鱼香肉丝做法

鱼香肉丝

做法：步骤1：做法图解肉切丝，加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟步骤2：水发木耳、青椒切丝步骤3：葱、姜、蒜切好备用
步骤4：调好调味汁（这是我自己研究出来的调味汁）步骤5：炒锅里把油烧热，放入葱、姜、蒜爆香后，加入肉丝滑炒步骤6：炒至肉丝变白，加入调味汁，炒匀
做法8 原料：猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜、葱、蒜、姜、自制剁椒、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）、淀粉。做法： 1．准备材料
2．将将泡发的黑木耳切丝，冬笋切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末
3．将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁 4．热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开
分类：川菜
目录
菜品介绍基本简介
相关历史
相关典故
做法食品用料
制作方法
营养价值
食用指南菜品介绍基本简介
相关历史
相关典故
做法食品用料
制作方法
营养价值
食用指南
展开编辑本段菜品介绍
木耳(水发)：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把
木耳残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
编辑本段食用指南
猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

鱼香肉丝的做法？鱼香肉丝怎么做的？

鱼香肉丝的做法详细介绍鱼香肉丝是一道常见川菜。

鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。

成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成。

此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。

中文名：鱼香肉丝主要食材：猪肉，湿淀粉特点：成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味分类：川菜鱼香肉丝的制作材料：主料：猪腿肉250克,嫩笋丝100克,鸡蛋1个,糖15克,醋15克,生油200克,麻油10克,味精2.5克,酱油10克,精盐5克,四川郫县豆瓣酱10克,黄酒5克,水淀粉15克,胡椒粉适量,葱花,姜末各少许。

教您鱼香肉丝怎么做，如何做鱼香肉丝才好吃版本一：【原料】此菜主料是猪肉，要选用三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒，方能使肉丝质地鲜嫩。

成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。

制作方法1做法1 鱼香肉丝制作过程(8张)1．将猪肉切成约7厘米长、0.3厘米粗的丝。

冬笋、木耳均切成丝，肉丝盛入碗内。

2．白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉和肉汤放同一碗内（不与肉丝混合），调成芡汁。

3．炒锅上旺火，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入冬笋、木耳炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成。

制作方法21．将猪肉切成约7厘米长、0.5厘米粗的丝。

玉兰片、木耳均切成丝，与肉丝一同盛入碗内，加鱼香肉丝调料。

2．炒锅上旺火，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入玉兰片、木耳炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成。

这种方法很适合当今社会快速的节奏制作方法3材料：瘦肉250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精做法：1．将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀2．2．葱姜蒜洗净切丝备用。

3．木耳和胡萝卜切丝备用。

4．把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鱼骨粉、水、淀粉调成鱼香汁。

5．锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。

鱼香肉丝所需的食材

鱼香肉丝所需的食材导读：我根据大家的需要整理了一份关于《鱼香肉丝所需的食材》的内容，具体内容：鱼香肉丝是一道特色传统名菜，以鱼香调味而得名，所需所需的食材为猪肉、黑木耳，辅料因鱼香肉丝的做法而各异，下面是我为你精心整理的鱼香肉丝所需的所需的食材，希望对你有帮助!鱼香...鱼香肉丝是一道特色传统名菜，以鱼香调味而得名，所需所需的食材为猪肉、黑木耳，辅料因鱼香肉丝的做法而各异，下面是我为你精心整理的鱼香肉丝所需的所需的食材，希望对你有帮助!鱼香肉丝的做法1所需的食材：里脊、冬笋、黑木耳、胡萝卜、玉兰片、葱、蒜、姜、剁椒、肉汤(或水)。

准备的所需的食材(10张)制作：1.将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末;步骤(3张)2.将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁;3.热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开;4.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出)，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香;5.将肉丝翻炒均匀;6.加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右;7.然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻;8.倒入芡汁。

待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。

鱼香肉丝的做法2所需的食材：里脊、青笋、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜、大葱、豆瓣、生抽、淀粉、鸡蛋、花椒粒、辣准备的所需的食材(17张)椒、水、盐、白糖。

制作：1.猪通脊切丝，用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制;鱼香肉丝制作步骤图解(11张)2.青笋切条，姜和蒜一比一切沫备用;3.单独切姜蒜沫、葱花、干辣椒、干花椒备用;4.在姜蒜沫里加入米醋、白糖、生抽、淀粉、盐;5.用前面准备好的葱姜蒜干辣椒干花椒炝锅，出香后小火倒入豆瓣，炒出红油;6.下入肉丝翻炒，直到肉丝完全变色;7.肉丝全变色后，下入青笋和木耳，略微翻炒使调料均匀;8.倒入鱼香汁，大火收汁快速翻锅，使鱼香汁沾到每个菜上;9.收汁完毕加入一点点香油就可以起锅了。

想吃鱼香肉丝却做不出饭店的味道？多加一步，夏天吃饭不用愁

想吃鱼香肉丝却做不出饭店的味道？多加一步，夏天吃饭不用愁鱼香肉丝是一道经典的川菜，清爽可口，开胃下饭，而且有菜有肉，营养搭配均衡，更是很多餐馆的招牌菜，但是很多人在家尝试后却发现，无论如何也做不出饭店的味道，其实可能只是因为少了一种调料而已，加上它，才是真正的鱼香肉丝。

由于本人不吃猪肉，所以用的鸡胸肉，做法也只是家庭版本的不正宗做法，但色香味一样不差，试过就知道，没有鱼的鱼香肉丝并不单调。

详细图文教程如下：由于此次拍菜谱时出了点小意外，导致一个老厨子居然忘记了最重要的郫县豆瓣酱，所以菜品不是很成功，先拿出之前做的养养眼吧，但写出来的步骤绝对没有问题哈，放心大胆地跟做就好。

鸡胸肉比较厚，可以先切成薄片再切丝，半解冻的状态比较好切。

用猪肉的话一般是选用里脊肉。

全部切成丝的样子，鸡肉没有猪肉那样好切丝，切出来也不会那样好看，想想看，是不是带有“鸡丝”的菜基本都是用手撕的方式？所以不用太纠结，我用了一半的量来做菜。

把鸡肉放入碗中，加入料酒，盐，白胡椒粉，淀粉，搅拌均匀，腌制半小时，有条件的可以加入一个蛋清，肉质会更嫩。

准备配菜：木耳提前泡发，冷水慢慢泡发比热水快速泡发的要好吃，然后切丝，青椒和胡萝卜也切丝。

葱姜蒜分别切碎。

这道菜做起来并不麻烦，前期备菜阶段有点墨迹而已。

重点来啦，就是这个郫县豆瓣酱，丹丹牌的很好吃，家中可以常备，很多菜都会用到。

调一碗料汁：生抽，蚝油，盐，一点老抽，多一些的糖和醋，适量淀粉搅拌均匀。

注意盐的用量，豆瓣酱是咸的。

鱼香肉丝是酸甜口偏甜的一道菜，所以糖醋偏多，没有具体比例，个人挺不喜欢把中餐量化的，即使量化给你看的人，他做菜时也都是凭经验和感觉的，这一点和烘焙用多少面粉，多少黄油是有很大区别的。

实在想要量化的人，我只能说抱歉了。

起锅烧油，倒入鸡肉丝炒至变色盛出备用。

我这个有点粘锅了，想要不粘锅就油多一些，烧热一些，用不粘锅。

重新起锅，爆香葱姜蒜，加入郫县豆瓣酱炒出红油。

讲究点的可以先冷锅冷油，加入豆瓣酱，慢慢炒出红油再加葱姜蒜，像我这么粗糙的根本就忘了放，真是败笔。

鱼香肉丝有哪些好吃的做法

鱼香肉丝有哪些好吃的做法
鱼香肉丝的做法一主料：猪外脊肉辅料：冬笋;木耳;葱姜蒜调料：郫县豆瓣酱;糖;料酒;酱油;盐;鸡精;淀粉;醋做法1.先看看原材料：2.冬笋切丝，需要将冬笋滚动起来，切成长片，然后再切成丝。

3.外脊肉先要冷冻1小时，为了保证肉丝吃起来软嫩，要顶刀逆纹切肉丝，不要顺纹切。

肉丝切完后，要用水清洗控干。

肉丝上浆：肉丝中加入料酒;盐;酱油;少许清水;干淀粉抓匀后，再加入少许生油。

4.冬笋切丝;木耳切丝;葱姜蒜切粒;碗汁：2份醋;2份糖;料酒;酱油;盐;鸡精;淀粉均适量。

其中：冬笋丝;木耳丝提前焯水备用。

5.锅中放油，爆香郫县豆瓣酱，倒入肉丝先别动，待肉丝底部变硬在翻动。

然后，放入葱姜蒜粒炒香，再放入焯水后的冬笋丝;木耳丝炒匀。

最后，倒入碗汁，收汁即可出锅。

鱼香肉丝的做法二主辅料：瘦肉一小块、黑木耳(泡发)6朵、西葫芦丝(可替换)适量、蒜末适量、姜末适量、干辣椒4枚、剁椒一小勺、白糖一小勺、料酒一小勺、盐少许、生抽一小勺、陈醋两小勺、淀粉两小勺做法1、先把瘦肉切成大的薄片2、切薄以后再切成细长的丝3、加少许盐，料酒，一小勺淀粉抓匀腌制10分钟4、把白糖、陈醋、料
酒、生抽、一小勺淀粉、少许盐调匀成一碗芡汁5、泡发好的黑木耳切丝，西葫芦切丝，蒜跟姜剁成沫，辣椒切小段6、炒锅烧热，放入略多一点的油，下肉丝滑炒7、肉丝变色以后立刻盛出8、锅里留底油，把蒜末跟姜末还有辣椒爆香，加一小勺剁椒9、倒入肉丝翻炒均匀以后调入芡汁10、最后加入西葫芦丝跟黑木耳略翻炒即可盛出了，做菜前后用不了几分钟，时间基本就花在切肉丝上了。

鱼香肉丝的做法详细介绍

鱼香肉丝的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱鱼香肉丝的制作材料：主料：瘦猪肉半斤,酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙,味精一咖啡匙,老姜一块（约半两）,蒜一大个,泡红辣椒八,九个,木耳半两,豌豆尖（我用的菜心代替）一两,葱六,七棵,淀粉两大匙。

教您鱼香肉丝怎么做，如何做鱼香肉丝才好吃1、肉切丝后用一匙淀粉加少量盐（因为酱油和泡辣椒都有盐味，所以肉里面只放一点点），木耳切丝，将菜心的大叶对剖改小，葱、泡辣椒、姜、蒜均切碎，将酱油、醋、白糖、味精、淀粉放一个碗里加三大匙水兑成芡汁。

2、锅置旺火上放油烧至七成热，放入肉丝炒散、炒至变白。

3、将肉丝捞至锅边，放入姜、蒜、泡辣椒碎炒呈樱桃色。

4、再倒入木耳丝、菜心、葱碎炒半分钟后，和肉丝一起铲匀。

5、勾芡后铲匀，起锅即成。

紫菜豆腐汤的做法详细介绍菜系及功效：学龄前儿童食谱健脾开胃食谱高血压食谱骨质疏松食谱口味：咸鲜味工艺：烧紫菜豆腐汤的制作材料：主料：豆腐(北)200克辅料：猪肉(瘦)50克,紫菜(干)20克调料：香油5克,味精2克,盐2克,淀粉(豌豆)5克教您紫菜豆腐汤怎么做，如何做紫菜豆腐汤才好吃1.将紫菜发涨洗净，撕成小片；豆腐用开水烫一下后，切成条；猪肉切成薄片，与盐和湿淀粉调匀码味。

2.锅内放清水、紫菜烧开后，加入肉片、豆腐和少许盐，煮熟后以味精和少许香油调味即可。

小帖士-健康提示：此汤具有健脾胃，降血压的作用。

鱼香肉丝的做法详细介绍菜系及功效：川菜鱼香肉丝的制作材料：主料：猪腿肉250克,嫩笋丝100克,鸡蛋1个,糖15克,醋15克,生油200克,麻油10克,味精2.5克,酱油10克,精盐5克,四川郫县豆瓣酱10克,黄酒5克,水淀粉15克,胡椒粉适量,葱花,姜末各少许。

教您鱼香肉丝怎么做，如何做鱼香肉丝才好吃版本一：【原料】猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花、姜末各少许。

快手家常菜鱼香肉丝的五种做法

快手家常菜鱼香肉丝的五种做法在日常生活中，快手家常菜备受人们喜爱。

其中，鱼香肉丝是一道美味又常见的菜品，深受大众喜爱。

下面将介绍五种制作鱼香肉丝的方法。

第一种做法：传统家常鱼香肉丝材料：- 猪肉里脊肉250克- 胡萝卜半根- 黄瓜半根- 青红椒各半个- 蒜瓣3瓣- 姜片5片- 料酒1勺- 生抽1勺- 蚝油1勺- 白糖半勺- 醋1勺- 盐适量- 葱花适量- 胡椒粉适量- 植物油适量步骤：1. 将猪肉里脊肉切成细丝，用料酒、盐、淀粉腌制15分钟。

2. 胡萝卜、黄瓜切成细丝。

青红椒去籽切丝，蒜瓣切末。

3. 锅中加入适量植物油，烧热后放入蒜末和姜片炒香。

4. 加入腌制好的猪肉丝翻炒至变色。

5. 加入胡萝卜丝、黄瓜丝和青红椒丝翻炒均匀。

6. 倒入生抽、蚝油、白糖、醋和盐炒匀。

7. 加入适量水淀粉勾芡，再加入胡椒粉提鲜。

8. 最后撒上葱花翻炒均匀，出锅即可。

第二种做法：麻辣鱼香肉丝材料：- 里脊肉250克- 干辣椒适量- 姜适量- 蒜适量- 泡椒适量- 麻辣酱适量- 白糖适量- 料酒适量- 白胡椒粉适量- 盐适量- 生粉适量- 植物油适量步骤：1. 里脊肉切成丝，加入料酒、盐、生粉腌制15分钟。

2. 干辣椒剪成段，大葱切成段，姜蒜切末，泡椒剁碎备用。

3. 锅中加入适量植物油，烧热后倒入腌制好的猪肉丝煸炒至变色。

4. 加入干辣椒段、姜蒜末和泡椒翻炒均匀。

5. 加入麻辣酱、白糖、盐、白胡椒粉继续炒匀。

6. 最后加入大葱段翻炒片刻，出锅即可。

第三种做法：豆瓣鱼香肉丝材料：- 里脊肉250克- 豆瓣酱适量- 干辣椒适量- 大葱适量- 姜适量- 蒜适量- 料酒适量- 白糖适量- 酱油适量- 盐适量- 花椒粉适量- 生粉适量- 植物油适量步骤：1. 里脊肉切成丝，加入料酒、盐、生粉腌制15分钟。

2. 干辣椒剪成段，大葱切成段，姜蒜切末备用。

3. 锅中加入适量植物油，烧热后倒入腌制好的猪肉丝煸炒至变色。

4. 加入干辣椒段、姜蒜末翻炒均匀。

鱼香肉丝的做法

鱼香肉丝的做法材料：主料：猪里脊肉150克、青椒2个、水发木耳适量根据自己的喜好定量;佐料：葱、姜、蒜各适量以及盐、料酒少许以及生粉一小勺腌制肉丝用、两大勺酱油、一大勺生抽、一大勺醋、一大勺糖、一大勺豆瓣酱剁碎、剁碎的干辣椒一大勺或用剁碎的泡椒注：一大勺就是一汤匙，等于15ml;做法：1、肉切丝后加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟、水发木耳、青椒切丝以及葱、姜、蒜切好备用。

2、调好调味汁这是我自己研究出来的调味汁;3、炒锅里把油烧热后加入肉丝滑炒，炒至肉丝变白后加入调味汁炒匀。

4、再倒入青椒和木耳，用装调味汁的小碗装点厨宝高水加进去，翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。

5、调味料里没有盐和鸡精是因为耗油和生抽配合在一起就有咸、鲜的味道，不用再加其他的调味料了，而中途还可以加点酱油让颜色更好看。

鱼香肉丝怎么做呢?可见是很简单的但是要注意以下两点：1、干木耳泡发时加些干淀粉同泡可以帮助清洗木耳上的脏物质。

烹调前宜用温水泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。

鲜木耳含有毒素不可食用。

黑木耳有活血抗凝的作用，故有出血性疾病的人不宜食用、孕妇不宜多吃。

2、做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用郫县豆瓣酱并且肉丝腌制时最后加入一勺色拉油拌匀，可以有效的保留住肉丝的水分而且滑油时更容易散开。

猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸并提供血红素有机铁和促进铁吸收的半胱氨酸、能改善缺铁性贫血、具有补肾养血和滋阴润燥的功效;猪里脊肉含有丰富的优质蛋白且脂肪、胆固醇含量相对较少故一般人群都可食用。

竹笋：竹笋富含B族维生素及烟酸等的招牌营养素具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。

所以肥胖的人如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附、降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄而达到减肥的目的，而且竹笋还含大量纤维素不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘而且也是肥胖者减肥佳品，并能减少与高脂肪有关的疾病。

收集全国各地的鱼香肉丝做法,史上最全!!

收集全国各地的鱼香肉丝做法，史上最全！！鱼香肉丝的做法一：原料：瘦猪肉２００克，水发木耳、水发玉兰片各２５克，泡辣椒４０克,酱油、白糖、蒜末各１０克，葱花、料酒各１５克，醋８克，精盐３克，味精１克，淀粉５０克,油１２５克，清汤５０克。

鱼香肉丝制法：1.将泡辣椒切成碎末待用；2.小碗内加入姜末、葱末、蒜末、精盐、白糖、醋、酱油、湿淀粉，调和均匀待用；3.花生油烧至六成热，煸炒泡辣椒待出红油后，撒入辣椒粉，放入肉丝煸炒，菜肴将熟时，把小碗内兑好的汁倒入锅内翻拌均匀，淋入香油即可。

特点：以细猪肉为主料，配以冬菇、木耳，以四川特有鱼香调料软炒烹制而成。

此菜色泽深红，咸甜酸辣兼备，鱼香鲜味浓郁，口味十分别致，深受食客称赞，享誉全国。

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------鱼香肉丝的做法二用料：里脊肉300克，姜、蒜末、葱花、泡红辣椒、糖、醋、盐、味精、淀粉、花生油各适量鱼香肉丝制作方法：1、将里脊肉切成粗丝，泡红辣椒剁细与糖、醋、味精、淀粉兑成糖醋汁；肉丝加少许盐、淀粉浸入味；2、锅热好后，下少许油，再下肉丝，炒散，推置锅的一边，下泡红椒，后下姜。

蒜末炒香上色，和肉丝炒匀，加入糖、醋，炒均匀后，下葱花颠转起锅装盘，即成。

特点：咸甜酸辣兼有，姜葱蒜味突出，肉丝粗细均匀，色泽红亮。

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------鱼香肉丝的做法三用料：猪腿肉（三成肥、七成瘦）200克，水发玉兰片50克，葱花、水发木耳、泡红辣椒、湿淀粉各25克，蒜未、酱油各15克，姜未、醋各10克，精盐：克，白糖12克，肉汤50克，熟猪油100克。

鱼香肉丝的做法详细步骤

鱼香肉丝的做法详细步骤鱼香肉丝这道菜中包含了甜、咸、酸、辣、鲜、香等口味，原料和鱼完全不沾边，却能明显的吃出鱼的味道。

下面由店铺为大家介绍鱼香肉丝的做法，希望能对你有所帮助。

鱼香肉丝食材清单鱼香肉丝的制作步骤1.将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝;葱姜蒜切末2.将里脊切成丝，提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制，并加入一勺油抓匀上浆。

3.醋1大勺、酱油1大勺、白糖2勺、加淀粉、盐、鸡精、少许水及姜末、蒜末调成碗汁，备用4.锅烧热，放少量油后，将肉丝滑散，变色即盛出;5.在将配菜滑炒一下，盛出备用6.锅中留少许底油，爆香葱姜蒜末，加入2勺红泡椒炒出香味和红油7.下入肉丝快速翻炒8.立即加入其余配菜，翻炒几下后烹入调好的碗汁，快速翻炒均匀，即可起锅。

小贴士1. 肉丝腌制时最后加入一勺色拉油拌匀，可以有效的保留住肉丝的水分，而且滑油时更容易散开。

2. 至于糖、醋、盐的多少看自己的口味放就好了。

汤汁(碗汁中水和淀粉)的多少也可以自己调节。

鱼香肉丝的好吃做法食谱原料：猪里脊肉150克，青椒2个，水发木耳适量，葱、姜、蒜各适量，盐、料酒少许，生粉一小勺(腌制肉丝用)制作方法：1、肉切丝，加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟2、水发木耳、青椒切丝。

3、葱、姜、蒜切好备用。

4、调好调味汁。

5、炒锅里把油烧热，放入葱、姜、蒜爆香后，加入肉丝滑炒。

6、炒至肉丝变白，加入调味汁，炒匀。

7、再倒入青椒和木耳，用装调味汁的小碗装点水，加进去，翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。

健康提示：猪肉的蛋白质为完全蛋白质，含有人体必需的各种氨基酸，并且必需氨基酸的构成比例接近人体需要，因此易被人体充分利用，营养价值高，属于优质蛋白质。

鱼香肉丝的统一做法

鱼香肉丝的统一做法主料：猪精瘦肉200g配料：青椒、胡萝卜、土豆各50g，干木耳三朵（提前半天泡发），葱姜蒜适量调料a：1小勺盐、半个鸡蛋清、适量白胡椒粉、4小勺淀粉、2汤匙食用油，用来腌肉；调料b：1小勺盐、2汤匙生抽、3小勺糖、4汤匙醋、5汤匙水，用来调鱼香汁调料c：泡椒或剁辣椒适量炒菜前的准备工作：猪瘦肉先切成薄片，然后再切成细丝。

之后加入除了食用油之外的调料a用手抓匀，最后加入食用油用手抓匀。

搁置在旁边，腌制20分钟左右。

葱姜蒜要切成末，四种配菜洗净切成细丝，调料b放在一起成为鱼香汁，再准备一些剁椒，所有的配料和调料就准备好了，可以开炒了！炒制过程：先滑炒肉丝，即在锅内放比平时炒菜用油多一点的油，然后放入腌制好的肉丝滑散，所有肉丝都变色之后立刻关火。

然后利用锅内的余油，先炒香葱姜蒜，然后放入剁椒炒出味道，再放入配菜翻炒至熟，最后加入肉丝翻炒，并且淋入鱼香汁翻炒均匀即可装盘。

小贴士：1.备料时要注意刀工，主料和配料切丝时都要细且均匀。

有人会说“我刀工很差”。

我们大多都不具备专业大厨那种运刀如飞的技巧，但是慢工出细活，你只要静下心来，慢一点没有关系，先慢慢切薄片，然后细细切丝，最后切好的菜一定会让你满意的。

2.腌肉时，加入白胡椒粉可以帮助去腥，同时可以增鲜。

加入蛋清和淀粉可以帮助肉丝锁住水分，最后加入食用油，更是可以保证滑炒肉丝时水分不流失，让肉丝根根分明不粘不连，而且嫩滑可口。

3.鱼香汁的配比，我一向是按照调料b中所说的12345原则来配的，需要注意的是，固体的量具用的是小勺，就是家里用的调味罐中配带的白色小勺子，液体的量具用的是汤匙，就是家里吃饭用的普通大小的汤匙。

4.滑炒肉丝时，最好用不粘锅，这样滑炒出的肉丝清爽不粘锅。

如果家里没有不粘锅，使用普通锅具时，要注意，一是热锅凉油可以做到肉丝不粘锅或者少粘锅。

所谓的热锅凉油就是先把锅烧热，然后加入食用油，在食用油还未被加热至高温之前立即加入肉丝。

川菜鱼香肉丝的做法分享PPT

川菜鱼香肉丝的做法分享
目录
• 菜品简介 • 食材准备 • 制作步骤 • 烹饪技巧与注意事项 • 鱼香肉丝的变化与创新 • 营养价值与食用建议
01
菜品简介
鱼香肉丝的起源
• 传说起源：相传在很久以前，四川有一户生意人家，家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油、泡菜等去腥增味的调料。有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，她正在发呆之际，她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她刚在结结巴巴时，她意外地发现其老公连连称赞其菜之味，她老公见她没回答，又问了一句“怎么好吃是用什么做得”，就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名。
食材创新
除了传统的猪肉丝、木耳、胡萝卜等食材外，可以尝试加入其他食材如竹笋、香菇、莴笋等，增
加口感的多样性。
调味料创新
在保留传统调味料的基础上，可以尝试添加一些新的调味料如番茄酱、柠檬汁等，创造出不同的口味风格。
烹饪方式创新
除了炒制外，还可以尝试采用烤、炸、煮等不同的烹饪方式制作鱼香肉丝，带来全新的味觉体验。
青椒
青椒去籽，切成细丝，增加菜肴的爽脆口感。
辅助食材
01
葱姜蒜
分别将葱、姜、蒜切成细末，用于提升菜肴的香味。
剪成小段，根据口味调整用量，增加菜肴的辣味。
02

鱼香肉丝的十二种做法

鱼香肉丝的十二种做法菜系: 川菜菜谱鱼香肉丝做法一特点：以细猪肉为主料，配以冬菇、木耳，以四川特有鱼香调料软炒烹制而成。

此菜色泽深红，咸甜酸辣兼备，鱼香鲜味浓郁，口味十分别致，深受食客称赞，享誉全国。

原料：瘦猪肉２００克，水发木耳、水发玉兰片各２５克，泡辣椒４０克,酱油、白糖、蒜末各１０克，葱花、料酒各１５克，醋８克，精盐３克，味精１克，淀粉５０克,油１２５克，清汤５０克。

鱼香肉丝制法：1.将泡辣椒切成碎末待用；2.小碗内加入姜末、葱末、蒜末、精盐、白糖、醋、酱油、湿淀粉，调和均匀待用；3.花生油烧至六成热，煸炒泡辣椒待出红油后，撒入辣椒粉，放入肉丝煸炒，菜肴将熟时，把小碗内兑好的汁倒入锅内翻拌均匀，淋入香油即.鱼香肉丝的做法二用料：里脊肉300克，姜、蒜末、葱花、泡红辣椒、糖、醋、盐、味精、淀粉、花生油各适量鱼香肉丝制作方法：1、将里脊肉切成粗丝，泡红辣椒剁细与糖、醋、味精、淀粉兑成糖醋汁；肉丝加少许盐、淀粉浸入味；2、锅热好后，下少许油，再下肉丝，炒散，推置锅的一边，下泡红椒，后下姜。

蒜末炒香上色，和肉丝炒匀，加入糖、醋，炒均匀后，下葱花颠转起锅装盘，即成。

特点：咸甜酸辣兼有，姜葱蒜味突出，肉丝粗细均匀，色泽红亮。

鱼香肉丝的做法三“鱼香肉丝”是川菜中的传统名菜。

在四川，烹制许多风味菜看时，都离不开泡辣椒，这种泡辣椒在四川的酱菜店里都有出售，在当地又称“鱼辣子”，俗称“鱼香”。

凡是制作“鱼香”菜肴的调味料一般都与做川菜“豆瓣鱼”的调味料相同，都具有咸、甜、酸、辣、香、鲜等味，异常适口。

“鱼香肉丝”就是用“鱼香”调味料并采取与民间烹鱼相类似的做法烹制而成的。

该菜制法别致，用料与众不同，具有独特的滋味，因而深受人们的欢迎，成为川菜中最著名的菜肴之一，并流传到全国各大城市和香港、澳门地区，在美国、日本、英国、法国、西德、新加坡等许多国家的中餐馆里都有此菜供应。

用料：猪腿肉（三成肥、七成瘦）200克，水发玉兰片50克，葱花、水发木耳、泡红辣椒、湿淀粉各25克，蒜未、酱油各15克，姜未、醋各10克，精盐：克，白糖12克，肉汤50克，熟猪油100克。

鱼香肉丝大全(十五种做法)

鱼香肉丝大全（十五种做法）鱼香肉丝鱼香肉丝是一道常见川菜。

鱼香是川菜主要传统味型之一。

成菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。

此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。

1 基本简介2 食品用料3 制作方法3.1 做法13.2 做法23.3 做法33.4 做法43.5 做法53.6 做法63.7 做法73.8 做法83.9 做法93.10 做法103.11 做法113.12 做法123.13 做法133.14 做法144 做法155 营养价值6 历史文化6.1 传奇典故6.2 菜品起源6.3 相关典故6.4 发展和改进7 烹饪小技巧：8 食用指南相关搜索大家都在搜鱼香肉丝的家常做法鱼香肉丝的做法鱼香肉丝的做法视频鱼香肉丝盖浇饭基本简介鱼香肉丝，以鱼香调味而定名。

鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。

鱼香肉丝鱼香肉丝的“鱼香”，由泡辣椒、食盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱丝调制而成。

此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，口感具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。

食品用料此菜主料是猪肉，辅料是泡椒，才能炒出鱼香味。

选用猪肉应选三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒，方能使肉丝质地鲜嫩。

成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。

鱼香肉丝制作方法15种做法11．将猪肉切成约7厘米长、0.3厘米粗的丝。

冬笋、木耳均切成丝，肉丝盛入碗内。

鱼香肉丝2．白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉和肉汤放同一碗内（不与肉丝混合），调成芡汁。

3．炒锅上旺火，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入冬笋、木耳炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成。

做法21．将猪肉切成约7厘米长、0.5厘米粗的丝。

玉兰片、木耳均切成丝，与肉丝一同盛入碗内，加鱼香肉丝调料。

鱼香肉丝正宗配料表

鱼香肉丝
鱼香肉丝是一道经典川菜，看似简单普通，实际真要做好了，对各种用料的配比拿捏恰到好处，也不是很容易呢。

吃货们通常用这道菜的好坏来鉴别厨师的水平，餐馆是否地道。

原料：里脊肉、黑木耳、青椒、胡萝卜、冬笋、泡姜、泡椒、小香葱、大蒜、小米辣、郫县豆瓣酱、料酒、盐、白胡椒粉、花椒粉、淀粉、糖、醋、食用油、生抽、鸡蛋清。

做法步骤：
第1步、猪里脊肉切丝，用少许盐、胡椒粉、料酒、生抽、水淀粉、花椒粉、鸡蛋清抓匀，静置。

泡姜、泡椒、大蒜切碎，一大勺豆瓣酱放一起，香葱切末，小米辣切段备用。

第2步、黑木耳泡发切丝、胡萝卜、青椒、冬笋切丝
第3步、糖、醋、料酒、水、淀粉（淀粉不要多了，少许即可，否则菜会粘稠不清爽）搅匀备用
第4步、肉丝全部变色后，扒拉到两边，中间下豆瓣酱、泡姜、泡椒、大蒜碎煸炒出香味，出红油，与肉丝炒匀
第5步、肉丝全部变色后，扒拉到两边，中间下豆瓣酱、泡姜、泡椒、大蒜碎煸炒出香味，出红油，与肉丝炒匀
第6步、放配菜、小米辣，迅速翻炒
第7步、蔬菜五成熟时倒入碗汁，翻炒收汁，出锅
第8步、装盘，鱼香味混合着豆瓣酱的味道，泡姜泡椒蒜蓉的香，很吸引人的嗅觉，配上米饭，太香了！
小贴士：
我的菜里很少放鸡粉，觉得不是很健康，所以基本不用。

喜欢的朋友可以放。

川菜油不能少了，少了会感觉菜干巴巴的。

鱼香肉丝的糖、醋比例很关键，在餐馆里经常吃的偏甜或偏酸，都使整道菜大打折扣。

所以酸甜配比很关键，大家也可以根据自己的口味做出调整。

豆瓣酱
很咸，盐一定不要放多了。

饭店26元一份的鱼香肉丝好吃，在家也能做，咸香酸甜，好吃下饭

饭店26元一份的鱼香肉丝好吃，在家也能做，咸香酸甜，好吃下饭鱼香肉丝是著名的川菜，具有咸鲜酸甜的口感，葱香浓郁，主要食材是猪里脊肉，搭配胡萝卜丝，木耳丝，青椒丝，还有改良过的加香菇丝，洋葱丝等，营养搭配，颜色搭配，色泽红润，看着就有食欲，尤其是配米饭，一道菜能吃两碗米饭，我家俩宝贝超喜欢吃。

做法也不难，一起看一下具体步骤。

【鱼香肉丝】材料：猪里脊肉辅料：胡萝卜青椒香菇木耳大蒜生姜调料：植物油食盐味精白糖香醋生抽淀粉老抽做法：1. 猪里脊肉一块，先切片再切丝，切得越细越好2. 放在碗中，加入食盐，老抽，胡椒粉，再加点清水，用手抓拌3. 抓匀之后加入淀粉继续用手抓拌4. 最后加入植物油，抓拌均匀备用5. 青椒一个，去蒂去籽，切成青椒丝6. 胡萝卜半根，削去外皮，先切片，再切成细丝，放在盘中备用7. 香菇几朵，清洗干净，去蒂后先切薄片，再改刀切成香菇丝8. 提前泡好的木耳，清洗干净，切成细丝9. 大蒜几粒先拍散，再剁成蒜末，10. 生姜一块，拍散再切成姜末，和蒜末放一起备用11. 在一个小碗中加一勺白糖，来点味精，再来一勺生抽12. 加入两勺香醋，一勺料酒，一丢丢的淀粉13. 加点清水，用勺子搅匀备用，糖醋汁制作完成14. 起锅烧水，加入食盐和植物油，给青椒丝，胡萝卜丝，木耳丝和香菇丝焯水15. 大火烧开，焯水1分钟控水捞出到盘内16. 起锅加入植物油，凉油下入肉丝，用筷子翻炒，炒散，炒至变色，即可盛出来备用17. 留锅内底油，加入姜蒜末爆香，加入豆瓣酱，炒出豆瓣酱的红油18. 加入准备好的青椒丝，胡萝卜丝，香菇丝和木耳丝19. 用铲子翻炒均匀，加入炒好的肉丝，继续翻炒20. 翻炒均匀，淋入糖醋汁，大火收汁，21. 翻炒几下，即可装盘，美味即享温馨提示：1、肉丝选用猪里脊肉，切成细丝2、腌制肉丝，放点胡椒粉，加入清水，用手抓拌，最后加入植物油抓匀，免得粘连3、配菜切成丝，焯水减少烹饪时间4、糖醋汁提前制作好，这样口感不好鱼香肉丝在饭店要26一份，孩子超爱吃，大人也喜欢，特殊时期宅在家，可以自己做，加入自己喜欢的配菜，营养又美味，咸香酸甜，别提多下饭了，都能多吃一碗饭。

鱼香肉丝的家常做法正宗鱼香肉丝怎么做

鱼香肉丝的家常做法正宗鱼香肉丝怎么做
鱼香肉丝的家常做法正宗鱼香肉丝怎么做
鱼香肉丝是一款地道的美味川菜，鱼香味道不是因为放入了鱼肉，而是用白糖、醋、泡椒以及姜末调配出的味道，不仅口感甜辣鲜美，而且特别下饭，现在我们就一起看下鱼香肉丝的家常做法大全,鱼香肉丝怎样做好吃。

鱼香肉丝的家常做法大全,鱼香肉丝怎样做好吃所需要准备的食材和调味料：猪肉木耳笋干油盐糖淀粉葱姜蒜泡椒醋老抽生抽高汤。

鱼香肉丝的家常做法大全,鱼香肉丝怎样做好吃：
1.猪肉切成丝，放入盐和白糖，放入淀粉
2.倒入适量油搅拌均匀，将笋干、提前浸泡好的黑木耳、青辣椒和胡萝卜都洗干净后切成丝
3.盐、白糖、醋和老抽倒入万里，放入淀粉，倒入高汤搅拌均匀
4.锅烧热之后倒入适量油，然后倒入肉丝快速翻炒至变色，然后产出
5.倒入纯净水和泡椒翻炒出香味，倒入肉丝继续翻炒
6.然后放入蔬菜，翻炒至木耳炸锅就可以放入盐
6.再倒入肉丝，放入刚才调好的酱汁，翻炒均匀即可。

鱼香肉丝的家常做法大全,鱼香肉丝怎样做好吃贴心提示：
酱汁建议多一点，这样可以用汤拌饭，也非常美味。

笋干和黑木耳要提前浸泡，如果是新鲜的笋焯一下即可。

标题: 鱼香肉丝的家常做法正宗鱼香肉丝怎么做
本文标题: 鱼香肉丝的家常做法正宗鱼香肉丝怎么做由爱美丽编辑,转载请注明出处! （）。