中国式食物结构养生方案之五谷为养原理

中国式食物结构养生方案

之

五谷为养原理

中国古典哲学把构成世界的物质归结为气，气具有无时不有、无处不在、运动不息、无形有征的基本特征。气散气聚为气的基本运动方式，散则无形，聚则有形，从无形化生有形乃生万物。气化、液化、固化是物质化生的三种基本形式，有形的物质呈现为液态、固态，因此，气态、液态、固态是世界物质性的基本存在方式。中国古典哲学进而把构成有形（主要是液态和固态）的万事万物之气，称为精气，《管子•内业》说：“凡物之精，此则为生，下生五谷，上为列星”，小到五谷，大到日月星辰，都是由精气构成的。这就是中国古典哲学的精气学说，她是研究精气的内涵、运动规律，并用以阐释世界的本原及其发展变化的一种哲学思想。其基本观点有：精气是宇宙万物的构成本原，宇宙万物都由精气化生；精气运行不息，变化不止，因而推动和调控宇宙万事万物的发生、变化、发展；精气是宇宙万物相互联系的中介，将宇宙自然联结为一个万物相通、天地一统的有机整体；世界的万事万物都可以用精气的理论去认识和解释。《淮南子》说：“夫形者，生之舍也；气者，生之充也；神者，生之制也”。形是生命的容器，气是充盈身体的物质，神是生命的运行机制，形、气、神，是中国古典哲学用来解释人的生命活动的三大要素，由于精气相聚而成形，在这个意义上，精与形同义，所以又有精、气、神三要素说，并有“人生三宝”的说法。

以《黄帝内经》为源头的中医理论体系接纳了中国古典哲学精气学说的精髓，并用以认识和解释人的生命、健康问题，创立了独特的中医精气理论。《黄帝内经》在《上古天真论》、《生气通天论》、《金匮真言论》、《阴阳应象大论》、《汤液醪醴论》、《脉要精微论》、《平人气象论》、《玉机真脏论》、《经脉别论》、《通评虚实论》、《太阴阳明论》及《本神》、《决气》、《经脉》、《厥论》、《奇病论》、《五藏别论》、《解精微论》、《根结》、《五癃津液别》、《大惑论》、《大奇论》、《刺志论》、《评热病论》、《举痛论》、《九针十二原》、《调经论》、《四时刺逆从论》、《刺节真邪》、《邪客》、《平人绝谷》、《疏五过论》、《痹论》、《卫气》、《九针论》、《宣明五气》、《五运行大论》、《五味》、《口问》、《天年》等篇章中，对精气进行了比较全面的论述，奠定了中医精气理论的基础。

《黄帝内经》关于人体的精气，包括三种，一是先天之精，指禀受于父母的精气，称为元气、原气、真气；二是水谷之精，指后天获得的源自水谷的精气，称为五谷精气、谷气，由于五谷被

视为地气之精华，也称为地气之精；三是天气之精，指从天空中经肺呼吸的精气，称为呼吸精气、清气、空气。通常把水谷之精与天气之精合称为宗气，也称为动气。这三种精气物质被后世理论研究者概括为人气之精、地气之精、天气之精，并将天气、地气、人气归结为自然的“三宝”。

《黄帝内经》的精气概念，指明了人的生命存在所需要的四种基本物质，这就是元气、空气、水、五谷，缺乏任何一种物质，人的生命就不复存在。由于元气是先天的，后天在于维护；后天所需要获取的空气，属于自然获取状态，人体呼吸空气是生命的自然力，只要生命存在呼吸就自然存在；而水、五谷是后天所需要且由人工获取的物质。所以，《素问•平人气象论》明确地说：“人以水谷为本，故人绝水谷则死”。这里所说的水谷为本，并不是否定或降低元气、空气的根本性地位，人体失去元气和空气比绝水谷死得更快。水谷为本是在有元气、空气的前提下，从人工获取的角度而言的。又因为五谷具有稀缺性，所以，《黄帝内经》在许多具体论述中，精气特指五谷精气，也有五谷为本的说法，这种说法同样是将水加入前提条件，是从稀缺性角度而言的。同时，《黄帝内经》中经常用到谷气这个概念，五谷不能直接被人体消化，要在水的作用下才能被人体消化，谷气概念本身就包含水，是水和五谷综合作用的产物。所以，生命的基本物质，可以概括为元气、空气、谷气三大要素。

生命基本物质转化为生命的过程是，气生形，形生神，神主形。元气、空气、谷气的综合作用，产生以五脏为核心的人的形体，人的形体完备之后就具有了规律性的生命活动和精神活动，这种生命的规律性又主宰人的形体。气、形、神是生命的三要素。

在生命的基本物质转化为生命的过程中，由五谷生化的精气，是靠元气引导而循行的，元气犹如一个指挥官，指挥谷气的循行方向和路线。元气与谷气是生命活动的基本矛盾。引导谷气要消耗元气，谷气也能维护元气，二者是相生相克的关系。元气是先天的，具有不可控性；谷气是后天的，是人可控的因素，谷气是主要矛盾的主要方面。维护人的生命与健康，关注点放在谷气上，人的生命力来自谷气的不断补充。元气与谷气的矛盾运动，人体的精气存在实与虚两种基本状态，影响人的健康状态乃至生死。因此，《黄帝内经》提出“五谷为养”。

精气原理，揭示了人的生命的物质性，物质性是可以认知和把握的，人维护自己的生命及健康是可以有所作为的，排除了“命由天定”的观念，这就是“我命在我，不在天”的生命观；解释了生命物质的范畴、运动、关系，从而解释了生命活动及其健康状况的本质和基本现象，为维护人体健康提供了基本思路。

1、五谷精气是人的体能的物质本原

《灵枢•刺节真邪》说：“真气者，所受于天，与谷气并而充身者也”。真气是禀受于父母、承受于先天之气，要与五谷之气结合在一起，才能运行于、充满于全身。

《灵枢•邪客》说：“宗气积于胸中，出于喉咙，以贯心肺，而行呼吸也”。五谷之气与吸入的大自然空气有机结合，组成宗气，积于胸中，形成气海，才能上行喉咙以行呼吸，下行心肺以行血气。

《灵枢•五味》说：“胃者，五脏六腑之海也，水谷皆入于胃，五脏六腑皆禀气于胃”。又说：“谷始入于胃，其精微者，先出于胃之两焦，以溉五脏；别出两行营卫之道；其大气之抟而不行者，积于胸中，命曰气海；出于肺，循喉咽，故呼则出，吸则入。天地之精气，其大数常出三入一，故谷不入半日则气衰，一日则气少矣”。一切饮食物都要先进入胃中，五脏六腑都要接受胃消化食物而产生的精气，以维持人的生命活动，所以，五脏六腑机能活动的动力来自于胃，而胃就成为五脏六腑营养汇集的地方。水谷入胃后，所化生的精气由胃而出，先进入中焦和上焦，再经肺灌溉五脏。它在输布全身时，分为两条运行路线，精气的清纯部分化生为营气，浊厚部分化生卫气，分别从脉内脉外运行于周身。同时产生的大气，聚于胸中，称为气海。气海要不断地吐故纳新，保持气海的清纯，故气自肺沿咽喉而出，同时纳入新气，保证人体正常的呼吸运动。天地的精气，它在人体内出入的大致情况是，宗气、营卫、糟粕这三个方面是输出，但又要吸入空气和纳入谷气，这是一种新的宗气，以补充全身营养的需要，其中，五谷是关键。所以，半日不吃饭，就会感到气力不足，一天不吃饭，就会感到气力接不上。

元气、空气、谷气，在人体中不是各司其职、各行其事，而是一个有机的结合体。《黄帝内经》把空气与谷气的结合体定义为宗气，说明了这个结合体的紧密程度。不仅空气与谷气要紧密结合，元气与谷气也是紧密结合的。在人的生命活动中，元气、空气、谷气是以有机结合体的形式，共同发挥作用的，且元气、空气都要与谷气结合，在这里，谷气成为了一个核心因素，成为这个有机结合体的核心。其中，先天元气、呼吸之气伴随生命的生存而存在，成为生命的一种自然力；而五谷之气则不同，它不是自然而然产生的，需要不断地纳入，人的生命力来自谷气的不断补充动力。五谷入胃，才能产生精微之气，才能溉五脏，充全身，主呼吸；人体之胃不能及时纳入五谷，则会气衰、气少，乃至气竭，轻则影响健康，重则危及生命。所以，人的生命活动是元气、空气、谷气共同作用的结果，而五谷精气起着核心作用、动力作用，是人体能量的来源。

2、五谷精气是人的体质的物质本原

《灵枢•决气》说：“黄帝曰：余闻人有精、气、津、液、血、脉，余意以为一气耳，今乃辩为六名，余不知其所以然。岐伯曰：两神相搏，合而成形，常先身生是谓精。何谓气？岐伯曰：上焦开发，宣五谷味，熏肤、充身、泽毛，若雾露之溉，是谓气。何谓津？岐伯曰：腠理发泄，汗出溱溱，是谓津。何谓液？岐伯曰：谷入气满，淖泽注于骨，骨属屈伸，泄泽补益脑髓，皮肤润泽，是谓液。何谓血？岐伯曰：中焦受气取汁，变化而赤是谓血。何谓脉？岐伯曰：壅遏营气，