餐巾折花精品PPT课件
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餐巾折花ppt课件
成，避免反复，否则餐巾上会留下折痕，从而影响造型的 挺括和美观。
6
2、推—直推、斜推
• 要领：拇指、食指紧紧握裥向前推，用中指控制间 距，不能向后拉折，否则折裥距离大小不均匀。
• 如果是要求对称的折裥，一般应从中间分别向两边 推折。
7
3、卷—平行卷（直卷）、斜角卷（螺旋卷）
• 要领：平行卷要求两手用力均匀， 同时平行卷动，餐巾两头形状一样； 斜角卷要求两手按所卷角度的 大小，相互配合。
餐巾折花魔术家
1
（一）餐巾折花的作用 1、卫生与保洁。 2、美化桌面。 3、标志宴会主题。 4、标志宾主席位，便于入座。
2
（二）餐巾折花的种类和运用
1、餐巾折花造型的种类
按造型外观分：植物类、动物类、实物类。。
按摆放器皿分：杯花、盘花。
2、花型的选择和运用原则
• 根据宴会的性质来选择花形。
• 根据宴会的规模来选择花形。
8
4、穿和攥
• 要领：穿时要注意左手攥住餐巾，不要散形。 穿好的褶裥要平、直、细小、均匀。 用的工具要光滑、洁净。 攥在手中的部分应攥紧， 不能因为右手的操作而 松散或变形。
9
5、翻和拉
• 要领：翻时要注意叶子对称，大小适宜， 距离相等，形象逼真，自然美观。 拉时要注意用力均匀，大小比例 适当，不要猛拉，否则会破坏花 的造型。
10
6、掰和捏
• 要领：掰花瓣层次要分明， • 大小距离要适当，用力要均匀， • 以免花型松散。 • 捏鸟头注意棱角分明， • 其大小形状要根据鸟体、 • 鸟翅而定，比例合适。
11
（六）杯花示范
12
（七）盘花示范
13
谢谢观赏
14
• 根据花式冷拼选用与之相配的花形。
6
2、推—直推、斜推
• 要领：拇指、食指紧紧握裥向前推，用中指控制间 距，不能向后拉折，否则折裥距离大小不均匀。
• 如果是要求对称的折裥，一般应从中间分别向两边 推折。
7
3、卷—平行卷（直卷）、斜角卷（螺旋卷）
• 要领：平行卷要求两手用力均匀， 同时平行卷动，餐巾两头形状一样； 斜角卷要求两手按所卷角度的 大小，相互配合。
餐巾折花魔术家
1
（一）餐巾折花的作用 1、卫生与保洁。 2、美化桌面。 3、标志宴会主题。 4、标志宾主席位，便于入座。
2
（二）餐巾折花的种类和运用
1、餐巾折花造型的种类
按造型外观分：植物类、动物类、实物类。。
按摆放器皿分：杯花、盘花。
2、花型的选择和运用原则
• 根据宴会的性质来选择花形。
• 根据宴会的规模来选择花形。
8
4、穿和攥
• 要领：穿时要注意左手攥住餐巾，不要散形。 穿好的褶裥要平、直、细小、均匀。 用的工具要光滑、洁净。 攥在手中的部分应攥紧， 不能因为右手的操作而 松散或变形。
9
5、翻和拉
• 要领：翻时要注意叶子对称，大小适宜， 距离相等，形象逼真，自然美观。 拉时要注意用力均匀，大小比例 适当，不要猛拉，否则会破坏花 的造型。
10
6、掰和捏
• 要领：掰花瓣层次要分明， • 大小距离要适当，用力要均匀， • 以免花型松散。 • 捏鸟头注意棱角分明， • 其大小形状要根据鸟体、 • 鸟翅而定，比例合适。
11
（六）杯花示范
12
（七）盘花示范
13
谢谢观赏
14
• 根据花式冷拼选用与之相配的花形。
餐巾折花PPT课件
会后，客人被请到了大宴会厅，宴会厅布 置高雅、华丽，每张餐桌上都摆有非常漂亮的 餐巾花型，有孔雀开屏，彩凤翼美，芬芳壁花 ，双叶荷花等等，客人在迎宾小姐的引领下走 到餐桌旁，可迎宾小姐发现有数名英国和日本 的客人不肯就座，而且表现出不高兴的样子， 迎宾小姐不知所措赶忙去找部门经理……
根 摆放餐巾花时：要求主人位上的主花 要选择高耸、醒目的花型，以使宴会
根据宗 教信仰
根据宾客 风俗习惯
根据宾主 席位
宴会的规模
（五）餐巾花的选择和应用（考虑因素）
1.根据宴会的性质选择花型 2.根据宴会的规模选择花型 3.根据宴会的规格选择花型 4.根据花色冷盘及菜肴特色选择花型 5.根据季节选择花型 6.根据接待对象选择花型 7.根据主宾席位选择花型
小型宴会 大型宴会
植物类造型包括各种花草和果实造型，如 月季、荷花、水仙花、竹笋和玉米等。其 造型美观、变化多。
其他类造型包括模仿自然界和日常生活中的各 种形态的实物造型，如帽子、折扇、水晶鞋、 花篮等。
杯花将折叠好的餐巾插入饮料杯或葡萄酒杯。 特点：立体感强、造型逼真、但常用推折、捏、 卷等复杂手法，容易污染杯具，不宜提前折叠 储存，从杯中取出后即散型并且褶皱感强。
盘花，将折叠好的餐巾花直接插在餐盘中或台 面上。特点：手法卫生简洁，可以提前折叠便于 储存，打开后平整，目前被中西餐厅广泛使用。
环花，将餐巾平整卷好或折叠成造型，套在 餐巾环内。餐巾环也称为餐巾扣，有瓷制、银制、 象牙、塑料、骨制的，等等。此外餐巾环也可用 色彩鲜明、对比感强的丝带或丝穗带代替；餐巾 环花通常放在装饰盘或餐盘上。特点：传统、简 洁和雅致。
根据宾客风俗习惯
如美国人喜欢山 茶花，忌讳蝙蝠
图案
日本人喜欢樱花， 忌讳荷花、梅花
根 摆放餐巾花时：要求主人位上的主花 要选择高耸、醒目的花型，以使宴会
根据宗 教信仰
根据宾客 风俗习惯
根据宾主 席位
宴会的规模
（五）餐巾花的选择和应用（考虑因素）
1.根据宴会的性质选择花型 2.根据宴会的规模选择花型 3.根据宴会的规格选择花型 4.根据花色冷盘及菜肴特色选择花型 5.根据季节选择花型 6.根据接待对象选择花型 7.根据主宾席位选择花型
小型宴会 大型宴会
植物类造型包括各种花草和果实造型，如 月季、荷花、水仙花、竹笋和玉米等。其 造型美观、变化多。
其他类造型包括模仿自然界和日常生活中的各 种形态的实物造型，如帽子、折扇、水晶鞋、 花篮等。
杯花将折叠好的餐巾插入饮料杯或葡萄酒杯。 特点：立体感强、造型逼真、但常用推折、捏、 卷等复杂手法，容易污染杯具，不宜提前折叠 储存，从杯中取出后即散型并且褶皱感强。
盘花，将折叠好的餐巾花直接插在餐盘中或台 面上。特点：手法卫生简洁，可以提前折叠便于 储存，打开后平整，目前被中西餐厅广泛使用。
环花，将餐巾平整卷好或折叠成造型，套在 餐巾环内。餐巾环也称为餐巾扣，有瓷制、银制、 象牙、塑料、骨制的，等等。此外餐巾环也可用 色彩鲜明、对比感强的丝带或丝穗带代替；餐巾 环花通常放在装饰盘或餐盘上。特点：传统、简 洁和雅致。
根据宾客风俗习惯
如美国人喜欢山 茶花，忌讳蝙蝠
图案
日本人喜欢樱花， 忌讳荷花、梅花
《餐巾折花技能》课件
《餐巾折花技能》PPT课 件
# 餐巾折花技能
引言
通过介绍餐巾折花的来源和发展历史，我们将了解这项技能的独特魅力和趣味性。
技巧原理
通过科学原理解释餐巾折花技巧背后的奥秘，揭示其中的艺术和美学。
常见餐巾折花技巧
经典的餐巾折花技巧演示
详细的步骤图解
餐巾折花创设计
展示创意设计
探索各种创意和风格，展示个性化的餐巾折花设 计。
个性化设计技巧
讨Hale Waihona Puke 如何设计出与个人风格相符的餐巾折花作品。
实用小技巧
提供实用小技巧
快速折出不同形状的餐巾折花
总结
总结餐巾折花的技能和应用场景，展望未来餐巾折花技能的发展趋势。
# 餐巾折花技能
引言
通过介绍餐巾折花的来源和发展历史，我们将了解这项技能的独特魅力和趣味性。
技巧原理
通过科学原理解释餐巾折花技巧背后的奥秘，揭示其中的艺术和美学。
常见餐巾折花技巧
经典的餐巾折花技巧演示
详细的步骤图解
餐巾折花创设计
展示创意设计
探索各种创意和风格，展示个性化的餐巾折花设 计。
个性化设计技巧
讨Hale Waihona Puke 如何设计出与个人风格相符的餐巾折花作品。
实用小技巧
提供实用小技巧
快速折出不同形状的餐巾折花
总结
总结餐巾折花的技能和应用场景，展望未来餐巾折花技能的发展趋势。
餐巾折花ppt课件
马蹄莲
23. 双芯花 （1）将底边向上对折成长方形 （2）将上层巾角折向中点 （3）下层巾角向背面折 （4）从左向右折 （5 （6）从中间向两边折七裥 （7）向两边分开两巾角 （8）夹层外翻 （9）放入杯中，整理成型
双芯花
24. 扁豆花 （1）将底角向上对折，与顶角对齐 （2 （3）按曲线指示方向，从中间向两边 均匀捏折 （4）翻下两侧外层巾角，打开中间两 巾角 （5）放入杯中，整理成型
1主花供宴会中主人和主宾使用的餐座的标志性折花造型从花宴席中除了主人和主宾之外的其他顾客所使用的造型餐巾折花扇面1将餐巾对折成长方形2将正反面底边分别向上对折3沿曲线方向折四或五个裥4将正反夹缝中的巾角分别拉出5成此形状6整理成型放入盘中王冠1将底边向上对折与顶边对齐2按虚线所示将两巾角折叠3将两边从中缝处向背后折4将右巾角插入中间夹层中5左边巾角折向背面6将底部拉开成圆形7放入盘中整理成型10帆船1将底边向上对折与顶点对齐2从左向右对折3将右顶角处四巾角一起向下对折4将底边两巾角按虚线所示折叠5将底部向背后折上6将两边向下对拢7拉起夹层中的四层巾角8放入盘中整理成型13香蕉1将餐巾折成三角形2将两底角折向顶角成正方形3将正方形的一角折向原顶角成三角形4新折上的角再向下翻5将三角形的两底角插入夹层6翻拉成型15三角篷1将餐巾对折两次后成正方形再折成三角形2将三角形折过右手大拇指4开口或不开口的一面放在餐盘内面向客人17池中填鸭1将顶边向下对折与底边对齐2从左向右对折3将上面三层巾角依次向上折4间距均为1cm5将两边角向中间对拢6将横底边向内侧折7将两边向背后对折9放入盘中整理成型19池中填鸭20领带1将餐巾折成三角形2将三角形的底边向上折3cm左右3底边继续向上折3cm左右4左角向右折5右角向左交叉折叠6成此形状7倒过来放入盘中21新春蓓蕾1将底边向上对折2从左向右对折3上面两层一起翻折4下面两层向背后翻折5底左角向右6底右角向左插入夹层7夹层外翻9放入盘中整理成型23新春蓓蕾24出水芙蓉1将餐巾四角向中点折2再将四角向中点折3翻一面4将四角向中点折5将背面折角向外翻出6成此形状7放入盘中整理成型25出水芙蓉2610
《餐巾折花》课件
(一）、餐巾花的作用 1、保洁； 2、美化桌面； 3、标志宾主席位，
便于入座。
（二）、餐巾折花造型的种类
A、按造型外观分：植物类、动物类、实物类
(植物类)
(动物类)
B、按摆放器皿分：杯花、碟（盘）花
碟
杯 花
盘 花
()
(实物类)
三、餐巾折花的基本技法
1、折 叠：折叠是最基本的餐巾折 花手法，几乎所有折花都会用到。
（3）维萨餐巾：色彩鲜艳丰富、挺括 、方便洗涤、不褪色并且经久耐 用，但吸水性差、价格较高。
（4）纸质餐巾：成本低，更换方便；但是不够环保，尽管也能循环在利 用；有时也有非正式的感觉和低档次的感觉。
请大家观察两幅餐厅两个台面的摆放图片，回答下列问题： ①餐巾的作用是什么？ ②餐巾花的种类有哪些？
二、餐巾花的作用和种类
新课导入
如果你是客人， 你喜欢哪个台 面？
• 蝴蝶兰花
蝴蝶兰花
• 蝴蝶兰花
蝴1、概念： 餐巾，又名口布、茶巾、茶布、席布、 花巾等，各地有其不同的叫法，是餐厅中常备 的一种卫生用品，又是一种装饰美化餐台的艺 术品。
2、种类：
（1）纯棉织品和棉麻织品：吸水性强、去污力强；浆熨后挺括，易折成 型，造型效果好，但折叠一次，效果才最佳；手感柔软，但清洗麻烦， 洗净、上浆、熨烫。 （2）化纤织品：颜色亮丽、透明感强；富有弹性，比较平整，如一次造 型不成，可以二次造型，不用浆烫，使用方便。可塑性不如棉织品和棉 麻织品好；易清洗，但吸水性差，去污力不如棉织品；手感不好。
要领：要熟悉基本造型， 叠时看准折缝线和角度 一次叠成，避免反复。
2、推 折
要领：折时拇指，食指紧紧握裥， 不能松开，中指控制间距将餐巾 向前推折，要求两边对称的折裥， 一般应从中间向两边折，折出的 褶裥均匀整齐。所折的裥要求距 离相等，高低、大小一致。每裥 的宽度根据花型的不同而有所区 别，一般在2CM左右。
便于入座。
（二）、餐巾折花造型的种类
A、按造型外观分：植物类、动物类、实物类
(植物类)
(动物类)
B、按摆放器皿分：杯花、碟（盘）花
碟
杯 花
盘 花
()
(实物类)
三、餐巾折花的基本技法
1、折 叠：折叠是最基本的餐巾折 花手法，几乎所有折花都会用到。
（3）维萨餐巾：色彩鲜艳丰富、挺括 、方便洗涤、不褪色并且经久耐 用，但吸水性差、价格较高。
（4）纸质餐巾：成本低，更换方便；但是不够环保，尽管也能循环在利 用；有时也有非正式的感觉和低档次的感觉。
请大家观察两幅餐厅两个台面的摆放图片，回答下列问题： ①餐巾的作用是什么？ ②餐巾花的种类有哪些？
二、餐巾花的作用和种类
新课导入
如果你是客人， 你喜欢哪个台 面？
• 蝴蝶兰花
蝴蝶兰花
• 蝴蝶兰花
蝴1、概念： 餐巾，又名口布、茶巾、茶布、席布、 花巾等，各地有其不同的叫法，是餐厅中常备 的一种卫生用品，又是一种装饰美化餐台的艺 术品。
2、种类：
（1）纯棉织品和棉麻织品：吸水性强、去污力强；浆熨后挺括，易折成 型，造型效果好，但折叠一次，效果才最佳；手感柔软，但清洗麻烦， 洗净、上浆、熨烫。 （2）化纤织品：颜色亮丽、透明感强；富有弹性，比较平整，如一次造 型不成，可以二次造型，不用浆烫，使用方便。可塑性不如棉织品和棉 麻织品好；易清洗，但吸水性差，去污力不如棉织品；手感不好。
要领：要熟悉基本造型， 叠时看准折缝线和角度 一次叠成，避免反复。
2、推 折
要领：折时拇指，食指紧紧握裥， 不能松开，中指控制间距将餐巾 向前推折，要求两边对称的折裥， 一般应从中间向两边折，折出的 褶裥均匀整齐。所折的裥要求距 离相等，高低、大小一致。每裥 的宽度根据花型的不同而有所区 别，一般在2CM左右。
餐巾折花ppt课件完整版
猫咪
温顺可爱，适合女性或宠物爱好者 的聚会场合。
兔子
形象活泼，寓意美好，适合复活节 或春季主题活动场合。
其他创意造型实例
心形
简单而富有情感寓意， 适合各种浪漫场合。
蝴蝶结
优雅大方，适合正式宴 会或商务场合。
帆船
寓意一帆风顺、事业有 成，适合商务或团队激
励场合。
灯笼
寓意团圆、喜庆，适合 中国传统节日或庆典场
等温暖色彩。
形状与图案设计原则及技巧
形状设计原则
餐巾折花形状应与餐具、餐桌形状相呼应，形成整体美感。
图案设计技巧
运用点、线、面等构图元素，设计简洁大方或富有创意的图案， 提升餐巾折花的艺术感。
个性化定制
根据客户需求和喜好，定制独具特色的餐巾折花形状和图案，展 现个性化魅力。
材质选择及运用技巧
材质选择原则
学员B
这次学习让我意识到细节的重要性，一个精美的餐巾折花可以为餐 桌增添不少色彩。
学员C
我学会了如何根据不同的场合选择合适的餐巾折花造型，感觉自己 的审美水平得到了提升。
拓展延伸：创新设计思路探讨
结合现代元素进行创新设计
可以尝试将现代流行元素融入餐巾 折花设计中，如抽象线条、几何图 形等，打造出更具现代感的餐巾折 花造型。
02
餐巾折花基本技法
折叠法
将餐巾一折为二、二 折为四或者折成三角 形、长方形等其他形 状。
折叠法常用于制作杯 花和盘花等。
折叠要求均匀平整， 可以反复折叠多次。
卷曲法
将餐巾卷成圆筒形或圆锥形等。
卷曲时要用力均匀，避免餐巾起 皱或破损。
卷曲法常用于制作鸟类、花卉等 立体造型。
穿插法
将餐巾折叠后，用筷子、吸管等物品 将各部分固定在一起，形成不同的造 型。
《餐巾折花》ppt课件
不同材质餐巾的折花效果比较
棉质餐巾
吸水性较好，易于折叠成型，适合制作复 杂造型的折花。
丝质餐巾
质地柔软光滑，光泽度好，适合制作高雅、 华贵的折花。
纸质餐巾
质地较硬，不易变形，适合制作线条简洁、 轮廓分明的折花。
麻质餐巾
质地粗犷，纹理自然，适合制作具有乡村 风情的折花。Biblioteka 如何选择合适的餐巾进行折花
根据场合选择
花瓶与花组合
将植物类造型与实物类造型相结 合，制作出花瓶与花的组合造型。
动物与植物组合
将动物类造型与植物类造型相结合， 制作出富有生趣的组合造型。
多元素组合
将不同种类的餐巾折花造型进行创 意组合，形成丰富多彩的视觉效果。
04
餐巾折花在不同场合的应用
中式宴会餐巾折花应用
01
02
03
牡丹花型
象征富贵荣华，适用于庆 祝喜事的场合。
捏折法
• 是将餐巾先对折后，再用右手拇指和食指将餐巾捏成各种动物的头角、尾巴或花朵形状的一种方法。捏折法在折动物时应 用较多，如折兔子的耳朵、大象的鼻子、金鱼的尾巴等。捏折时先将餐巾一角向上或向下对折整齐，然后用右手拇指和食 指反复捏折成所需形象。
03
常见餐巾折花造型制作
植物类造型制作
01 菊花折法
餐巾折叠应根据造型需要，在折叠层次、角度等方面灵 活运用。
卷曲法
• 将餐巾卷成圆筒形并制出各种花型的一种手法。卷可分为平行卷和斜角卷两种。平行卷是将 餐巾两头一起卷拢，操作时要卷得平直，两头大小一致；斜角卷是将餐巾一头固定，只卷另 一头，或一头多卷，另一头少卷，形成一头大一头小的圆锥形。
翻折法
• 将餐巾的一角或数角通过翻折造型，或折成裥距相等的折裥， 或形成空心的翻折造型。翻折法常用于折花篮和折动物等造型。
餐巾折花图示课件
餐巾折花在商务场合中还可用于答谢客户、庆典活动等，作 为一种特别的礼品或纪念品，表达对客户的尊重和感激之情 。
05
CATALOGUE
餐巾折花的注意事项
注意卫生：确保餐巾干净整洁
餐巾应选用质地柔软、无异味的材料 ，确保其干净卫生。
餐巾应定期清洗和消毒，保持其清洁 卫生。
在使用餐巾前，应仔细检查餐巾是否 有污渍、破损或异味，如有应及时更 换。
尺子
用于测量和绘制直线，建议选 择长度适中的尺子，便于操作 。
设计图案与布局
选择图案
调整布局
根据个人喜好和场合需求，选择适合 的餐巾折花图案。
根据实际情况，对设计图进行调整， 确保图案美观、布局合理。
绘制设计图
在餐巾纸上用铅笔绘制出所选图案， 注意线条要清晰、准确。
折叠制作与定型
按录
• 餐巾折花的基本知识 • 餐巾折花的常见类型 • 餐巾折花的制作步骤 • 餐巾折花的实际应用 • 餐巾折花的注意事项
01
CATALOGUE
餐巾折花的基本知识
餐巾折花的起源与历史
餐巾折花起源于16世纪的欧洲 ，最初是为了装饰餐具和餐桌 而设计的。
随着时间的推移，餐巾折花逐 渐发展成为一种艺术形式，并 受到广泛的欢迎和推崇。
根据图案的折叠顺序，逐步进行折叠，注意保持线条的整齐和美 观。
固定形状
在折叠过程中，使用胶水进行粘贴，确保形状固定、不易散开。
整理细节
在折叠完成后，对餐巾折花进行整理，使其更加美观、精致。
装饰与点缀
选择装饰物
根据个人喜好和场合需求，选择适合的装饰物， 如小花、小动物、小星星等。
粘贴装饰物
将所选装饰物粘贴在餐巾折花的合适位置，增加 美观度。
05
CATALOGUE
餐巾折花的注意事项
注意卫生：确保餐巾干净整洁
餐巾应选用质地柔软、无异味的材料 ，确保其干净卫生。
餐巾应定期清洗和消毒，保持其清洁 卫生。
在使用餐巾前，应仔细检查餐巾是否 有污渍、破损或异味，如有应及时更 换。
尺子
用于测量和绘制直线，建议选 择长度适中的尺子，便于操作 。
设计图案与布局
选择图案
调整布局
根据个人喜好和场合需求，选择适合 的餐巾折花图案。
根据实际情况，对设计图进行调整， 确保图案美观、布局合理。
绘制设计图
在餐巾纸上用铅笔绘制出所选图案， 注意线条要清晰、准确。
折叠制作与定型
按录
• 餐巾折花的基本知识 • 餐巾折花的常见类型 • 餐巾折花的制作步骤 • 餐巾折花的实际应用 • 餐巾折花的注意事项
01
CATALOGUE
餐巾折花的基本知识
餐巾折花的起源与历史
餐巾折花起源于16世纪的欧洲 ，最初是为了装饰餐具和餐桌 而设计的。
随着时间的推移，餐巾折花逐 渐发展成为一种艺术形式，并 受到广泛的欢迎和推崇。
根据图案的折叠顺序，逐步进行折叠，注意保持线条的整齐和美 观。
固定形状
在折叠过程中，使用胶水进行粘贴，确保形状固定、不易散开。
整理细节
在折叠完成后，对餐巾折花进行整理，使其更加美观、精致。
装饰与点缀
选择装饰物
根据个人喜好和场合需求，选择适合的装饰物， 如小花、小动物、小星星等。
粘贴装饰物
将所选装饰物粘贴在餐巾折花的合适位置，增加 美观度。
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15
用双手的拇指和食指分别捏住餐巾两头的 第一个褶裥，两个大拇指相对成一线，指 面向外。再用两手中指接住餐巾，并控制 好一个褶裥的距离。拇指、食指的指面握 紧餐巾向前推折至中指外，用食指将推折 的褶裥挡住，中指腾出去控制下一个褶裥 的距离，三个手指如此互相配合。
16
3、卷 分直卷和螺旋卷两种。 卷是用大拇指、食指、中指三个手指相互
松柏，寿桃 （3）根据季节选择花形 月季花、牵牛花、荷花等等
7
（4）根据宗教信仰选择花形 宜叠植物、实物，勿叠动物 （5）根据宾客风俗习惯选择花形 日本人勿叠荷花 （6）根据宾主席位选择花形 主花：高，名贵，醒目； 和平鸽－友好；花篮－欢迎；小鸟－可爱
（儿童）等。
8
案例分析：
隆冬的一个傍晚，某市中心的大酒店张灯结彩，热闹 非凡，来华的法国，日本，英国等各国商人正汇聚一堂， 听取某大公司总经理关于寻求合作伴的讲话。 会后，客人被请到了大宴会厅，宴会厅布置高雅、华 丽，每张餐桌上都摆有非常漂亮的餐巾花型，有孔雀开屏， 彩凤翼美，芬芳壁花，双叶荷花等等，客人在迎宾小姐的 引领下走到餐桌旁，可迎宾小姐发现有数名英国和日本的 客人不肯就座，而且表现出不高兴的样子，迎宾小姐不知 所措赶忙去找部门经理……
30
7、扇面花中间穿筷子变鸡冠花。 8、火凤凰花(四层错层叠） 9、金鱼 10、花枝蝴蝶
31
（一）风车
盘花
（二）风筝
32
（三）蝴蝶
（四）王冠
33
（五）心花
（六）雪橇34（七鱿鱼（八）三步曲35
（九）衬衫
（十）帆船
36
（十一）靴子
（十二）剪刀
大小距离要均匀。
24
25
9、攥 （1）用左手攥住餐巾的中部或下部。 （2）然后用力操作其他部位，攥在手中的部
分不能松散。
26
杯花
金鱼摆尾
27
28
29
常用的十种杯花
1、天鹅迎宾花－主位； 2、独叶花－副主位； 3、迎宾花；迎宾花中间的折开。 4、扬帆起船（海螺藏花）； 5、单荷花（直接捏折）； 6、扇面花。正面朝外。
蓝色） （三）按摆放器皿分：杯花、碟（盘）花
3
碟(盘)花 杯花
维萨餐巾
4
二、餐巾折花造型的种类
（1）花草类 ：牡丹、马蹄莲、荷花、兰花、 马兰花、玉兰花、仙人掌、灵芝草等；
（2）飞禽类：凤凰、孔雀、鸽子、鸵鸟、天 鹅、云雀、金鸡、喜鹊、海鸥、鸳鸯等；
（3）蔬菜类：冬笋、白菜、卷心菜等； （4）走兽类：长颈鹿、熊猫、松鼠、玉兔等
1、为什么英国，日本的客人不肯入座？ 2、餐巾折花除了能正确操作外，还应掌握哪些方面的知识
9
四、餐巾花摆放
1、突出主位； 2、注意协调性。 是指无论是大型还是小型宴会，除主位外的餐巾
折花要高矮一致，大小一致，要把一个台面或一 组台面当作一个整体来布置。 3、餐巾折花将观赏面朝向宾客。 4、恰当掌握杯内餐巾花的深度。 5、相似的花型错开摆放 6、摆放的距离要均匀。
22
7、捏 操作时先将餐巾的一角拉挺做颈部， 然后用一只手的大拇指、食指、中指三个 指头捏住鸟颈的顶端，食指向下，将巾角 尖端向里压下，用中指与拇指将压下的巾 角捏出尖嘴状，作为鸟头。捏的要领是棱 角分明，头顶然、嘴尖角到位。
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8、掰 （1）按餐巾叠好的层序，用右手按顺序一层
一层掰出作花瓣。 （2）掰时不要用力过大，掰出的层次或褶的
餐巾折花
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基础知识
餐巾，又名口布、茶巾、茶布、席布、花 巾等，各地有其不同的叫法，是餐厅中常 备的一种卫生用品，又是一种装饰美化餐 台的艺术品。
1、保洁； 2、美化桌面； 3、标志宾主席位，便于入座； 4、交流感情。
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一、餐巾类型
（一）按质地分 可分为纯棉、化纤、纸制、维萨餐巾。 （二）按颜色分 可分为白色和彩色（艳红、橘黄、鹅黄、湖
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5、翻 上下、左右、前后、内外改变部位的翻折。 翻花叶时，要注意叶子对称，大小一致，
距离相等。 翻鸟的翅膀、尾巴或头颈时，一定要翻挺，
不要软折。 翻的要领是注意大小适宜，自然美丽。
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6、拉 一般在餐巾花半成形时进行，把半成形的
餐巾花攥在左手中，用右手拉出一只角或 几只角来。拉的要领是大小比例适当、距 离相等、用力均匀，造型挺括。
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七、餐巾折花技巧
1、叠 说明：叠是最基本的餐巾折花手法。分为折
叠、分叠两种。 要领：叠就是将餐巾一折为二，二折为四，
或折成三角形、长方形、菱形、梯形、锯 齿形等形状。 叠的基本要领是找好角度一次叠成。
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2、推（折） 可分为直线折和斜线折两种方法。两头一
样大小的用直线折，一头大一头小或折半 圆形或圆弧形的用斜线折。 折的要领是折出的褶裥均匀整齐。
5
（5）昆虫类：蝴蝶、蜜蜂、青蛙、蜗牛、蝉 等；
（6）鱼虾类：龙虾、金鱼等； （7）实物造型类：扇子、星星、领带、衣服
靴子等。
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三、餐巾折花造型选择
（1）根据宴会的规模选择花形 大型宴会选择简洁、挺括的花形。种类1-2种； 小型宴会：2-3种花形相间；或使用多种花形； （2）根据宴会的主题选择花形 结婚：花朵，鸳鸯，喜鹊；老人年过生日：仙鹤，
配合，将餐巾卷成圆筒状。 直卷有单头卷、双头卷、平头卷，直卷要
求餐巾两头一定要卷平，只卷一头，或一 头多卷，另一头少卷，会使卷筒一头大， 一头小。
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不管是直卷还是螺旋卷，餐巾都要卷得紧 凑、挺括，否则会因松软无力、弯曲变形 而影响造型。
卷的要领是卷紧、卷挺。
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4、穿 将餐巾先折好后攥在左手掌心内，右 手拿筷子，用筷子小头穿进餐巾的褶缝里， 另一头顶在自己身上，然后用右手的大拇 指和食指将筷子上的餐巾一点一点向后拨， 直至把筷子穿出餐巾为止。穿的要领是穿 好的褶裥要平、直、细小、均匀。穿好后 先把餐巾花插入杯子内，然后再把筷子抽 掉，否则容易松散。根据需要，一般只穿 1~2根筷子。
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五、餐巾折花发展新趋势
（1）线条简洁明快挺括 （2）趋向盘花
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六、餐巾折花注意事项：
1、操作前要洗手消毒 2、在干净的托盘或餐盘操作 3、操作时不允许用嘴叼、咬 4、放花入杯时，手指不能接触杯口，杯身不
留指纹 5、摆放折花时，花形正面要对正席位，便于
欣赏 6、餐巾折花放置在杯中高度的1∕3处为宜。
用双手的拇指和食指分别捏住餐巾两头的 第一个褶裥，两个大拇指相对成一线，指 面向外。再用两手中指接住餐巾，并控制 好一个褶裥的距离。拇指、食指的指面握 紧餐巾向前推折至中指外，用食指将推折 的褶裥挡住，中指腾出去控制下一个褶裥 的距离，三个手指如此互相配合。
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3、卷 分直卷和螺旋卷两种。 卷是用大拇指、食指、中指三个手指相互
松柏，寿桃 （3）根据季节选择花形 月季花、牵牛花、荷花等等
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（4）根据宗教信仰选择花形 宜叠植物、实物，勿叠动物 （5）根据宾客风俗习惯选择花形 日本人勿叠荷花 （6）根据宾主席位选择花形 主花：高，名贵，醒目； 和平鸽－友好；花篮－欢迎；小鸟－可爱
（儿童）等。
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案例分析：
隆冬的一个傍晚，某市中心的大酒店张灯结彩，热闹 非凡，来华的法国，日本，英国等各国商人正汇聚一堂， 听取某大公司总经理关于寻求合作伴的讲话。 会后，客人被请到了大宴会厅，宴会厅布置高雅、华 丽，每张餐桌上都摆有非常漂亮的餐巾花型，有孔雀开屏， 彩凤翼美，芬芳壁花，双叶荷花等等，客人在迎宾小姐的 引领下走到餐桌旁，可迎宾小姐发现有数名英国和日本的 客人不肯就座，而且表现出不高兴的样子，迎宾小姐不知 所措赶忙去找部门经理……
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7、扇面花中间穿筷子变鸡冠花。 8、火凤凰花(四层错层叠） 9、金鱼 10、花枝蝴蝶
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（一）风车
盘花
（二）风筝
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（三）蝴蝶
（四）王冠
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（五）心花
（六）雪橇34（七鱿鱼（八）三步曲35
（九）衬衫
（十）帆船
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（十一）靴子
（十二）剪刀
大小距离要均匀。
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9、攥 （1）用左手攥住餐巾的中部或下部。 （2）然后用力操作其他部位，攥在手中的部
分不能松散。
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杯花
金鱼摆尾
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常用的十种杯花
1、天鹅迎宾花－主位； 2、独叶花－副主位； 3、迎宾花；迎宾花中间的折开。 4、扬帆起船（海螺藏花）； 5、单荷花（直接捏折）； 6、扇面花。正面朝外。
蓝色） （三）按摆放器皿分：杯花、碟（盘）花
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碟(盘)花 杯花
维萨餐巾
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二、餐巾折花造型的种类
（1）花草类 ：牡丹、马蹄莲、荷花、兰花、 马兰花、玉兰花、仙人掌、灵芝草等；
（2）飞禽类：凤凰、孔雀、鸽子、鸵鸟、天 鹅、云雀、金鸡、喜鹊、海鸥、鸳鸯等；
（3）蔬菜类：冬笋、白菜、卷心菜等； （4）走兽类：长颈鹿、熊猫、松鼠、玉兔等
1、为什么英国，日本的客人不肯入座？ 2、餐巾折花除了能正确操作外，还应掌握哪些方面的知识
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四、餐巾花摆放
1、突出主位； 2、注意协调性。 是指无论是大型还是小型宴会，除主位外的餐巾
折花要高矮一致，大小一致，要把一个台面或一 组台面当作一个整体来布置。 3、餐巾折花将观赏面朝向宾客。 4、恰当掌握杯内餐巾花的深度。 5、相似的花型错开摆放 6、摆放的距离要均匀。
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7、捏 操作时先将餐巾的一角拉挺做颈部， 然后用一只手的大拇指、食指、中指三个 指头捏住鸟颈的顶端，食指向下，将巾角 尖端向里压下，用中指与拇指将压下的巾 角捏出尖嘴状，作为鸟头。捏的要领是棱 角分明，头顶然、嘴尖角到位。
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8、掰 （1）按餐巾叠好的层序，用右手按顺序一层
一层掰出作花瓣。 （2）掰时不要用力过大，掰出的层次或褶的
餐巾折花
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基础知识
餐巾，又名口布、茶巾、茶布、席布、花 巾等，各地有其不同的叫法，是餐厅中常 备的一种卫生用品，又是一种装饰美化餐 台的艺术品。
1、保洁； 2、美化桌面； 3、标志宾主席位，便于入座； 4、交流感情。
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一、餐巾类型
（一）按质地分 可分为纯棉、化纤、纸制、维萨餐巾。 （二）按颜色分 可分为白色和彩色（艳红、橘黄、鹅黄、湖
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5、翻 上下、左右、前后、内外改变部位的翻折。 翻花叶时，要注意叶子对称，大小一致，
距离相等。 翻鸟的翅膀、尾巴或头颈时，一定要翻挺，
不要软折。 翻的要领是注意大小适宜，自然美丽。
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6、拉 一般在餐巾花半成形时进行，把半成形的
餐巾花攥在左手中，用右手拉出一只角或 几只角来。拉的要领是大小比例适当、距 离相等、用力均匀，造型挺括。
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七、餐巾折花技巧
1、叠 说明：叠是最基本的餐巾折花手法。分为折
叠、分叠两种。 要领：叠就是将餐巾一折为二，二折为四，
或折成三角形、长方形、菱形、梯形、锯 齿形等形状。 叠的基本要领是找好角度一次叠成。
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2、推（折） 可分为直线折和斜线折两种方法。两头一
样大小的用直线折，一头大一头小或折半 圆形或圆弧形的用斜线折。 折的要领是折出的褶裥均匀整齐。
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（5）昆虫类：蝴蝶、蜜蜂、青蛙、蜗牛、蝉 等；
（6）鱼虾类：龙虾、金鱼等； （7）实物造型类：扇子、星星、领带、衣服
靴子等。
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三、餐巾折花造型选择
（1）根据宴会的规模选择花形 大型宴会选择简洁、挺括的花形。种类1-2种； 小型宴会：2-3种花形相间；或使用多种花形； （2）根据宴会的主题选择花形 结婚：花朵，鸳鸯，喜鹊；老人年过生日：仙鹤，
配合，将餐巾卷成圆筒状。 直卷有单头卷、双头卷、平头卷，直卷要
求餐巾两头一定要卷平，只卷一头，或一 头多卷，另一头少卷，会使卷筒一头大， 一头小。
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不管是直卷还是螺旋卷，餐巾都要卷得紧 凑、挺括，否则会因松软无力、弯曲变形 而影响造型。
卷的要领是卷紧、卷挺。
18
4、穿 将餐巾先折好后攥在左手掌心内，右 手拿筷子，用筷子小头穿进餐巾的褶缝里， 另一头顶在自己身上，然后用右手的大拇 指和食指将筷子上的餐巾一点一点向后拨， 直至把筷子穿出餐巾为止。穿的要领是穿 好的褶裥要平、直、细小、均匀。穿好后 先把餐巾花插入杯子内，然后再把筷子抽 掉，否则容易松散。根据需要，一般只穿 1~2根筷子。
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五、餐巾折花发展新趋势
（1）线条简洁明快挺括 （2）趋向盘花
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六、餐巾折花注意事项：
1、操作前要洗手消毒 2、在干净的托盘或餐盘操作 3、操作时不允许用嘴叼、咬 4、放花入杯时，手指不能接触杯口，杯身不
留指纹 5、摆放折花时，花形正面要对正席位，便于
欣赏 6、餐巾折花放置在杯中高度的1∕3处为宜。