大型牧场如何通过挤奶厅管理提高牛奶质量

大型牧场如何通过挤奶厅管理提高牛奶质量
近年来，随着国内乳业品牌价值的提升，各乳品加工厂对原料奶的质量要求也在不断的提升。

优质原料奶不仅要有标准的乳营养成分，还应具有细菌总数低、体细胞数低、不含抗生素、杂质、不掺水等特点。

那么，我们是如何达到质量要求的呢？管理是关键。

如何通过挤奶厅管理来提高原料奶质量做如下阐述。

一、正确的挤奶操作流程
1.赶牛
赶牛就是将整群待挤牛从牛舍赶往挤奶厅，挤奶结束后又将其送还原舍的过程。

赶牛时要尽量减少奶牛应激，禁止使用任何工具赶牛或打牛，一切外界因素造成的应激都会抑制奶牛放乳，从而减少产奶量。

赶牛时应认真观察牛群整体状况，发现异常牛及时告知兽医。

2.验奶
验奶就是在正式挤奶前将乳池中头三把奶挤出并弃掉的过程。

因为这些牛奶中含有大量的细菌，进入管道中会严重影响整罐牛奶质量。

可以通过验奶判断乳房（乳头）是否发生病变，那些弃乳可以直接反映奶牛是否患有临床型乳房炎，以便使奶牛得到及时治疗。

验奶是对乳头的初次按摩，促进催产素分泌，为泌乳做好准备。

3.前消毒
挤奶前使用150ppm的碘液对奶牛乳头进行消毒处理是非常必要的。

通过有效的前消毒，可以杀灭乳头表面的微生物，防止微生物污染输奶管道，降低乳房炎的发病率。

4.擦拭
做前消毒处理后的乳头，必须使用干燥、清洁、柔软的毛巾进行擦拭，严格执行“一牛一巾”制度，有效防止交叉感染。

擦拭是对奶牛乳头的二次按摩，这时我们已经为奶牛泌乳做好了充分的准备。

5.上杯
从初次接触乳头到上杯这一过程，必须控制在45-90秒。

因为奶牛受刺激（按摩）分泌并维持催产素的时间非常短，在奶牛已经做好泌乳准备而没有挤奶动作时，会大大降低奶牛的兴奋度，从而影响放乳。

上杯要迅速，尽量减少空气的吸入。

牛奶中含有不饱和脂肪酸，其吸收牛舍内空气中的异味，会降低牛奶的品质，同时也易形成“对流奶”，损伤乳腺组织，引起乳房炎。

6.巡杯
巡杯就是对上杯结束的奶牛进行复查。

通过巡杯，及时补救漏气、掉杯现象；有效判断牛奶是否被挤净，防止出现牛奶未挤净或过度挤奶；随时清洗杯组及附属设备，保持挤奶卫生。

7.后消毒
奶牛在挤奶结束后，及时使用碘液消毒乳头。

因为此时的乳头孔处于开张状态，极易受到病原微生物的侵袭，所以后消毒很关键，必须使碘液完全覆盖乳头表面，以碘液在乳头末端聚滴为准。

在冬季，如果环境温度在-10℃以下时，必须考虑使用凡士林均匀涂抹乳头表面，防止冻伤。

8.泡杯
使用20-30ppm的碘液彻底浸泡杯组，能够有效的阻止乳房炎交叉感染。

操作中，我们要严格监控碘液配比浓度，杜绝不泡、漏泡、浸泡不严等现象的发生。

泡杯后约30秒时，用清水冲去残留在杯组表面的碘液，准备下一轮挤奶。

二、定期进行管道清洗
1.CIP管理
CIP被称为自动循环清洗，投入成本较高，但操作安全、方便，清洗结果可靠。

CIP是目前大型牧场普遍采用的清洗方式，能够有效降低牛奶中细菌总数。

培养专业CIP操作人员，严格按照操作规程进行管理。

一般我们采用检测实验室巴氏计数法（LPC＜200/ml）数量的方法来检查清洗效果，LPC数量越低，清洗效果越好。

2.常规清洗
挤奶结束后就要立即进行清洗。

由专业操作人员按照CIP管理要求进行清洗，需要在清洗过程中注意监控的几个关键点：（1）预冲洗很关键，使用35-40℃的温水可以带走管道中约85%的污垢；（2）每一遍的水温要求都不同，热水温度应在70-85℃，过高将致使乳蛋白贴于管壁难以除去，过低则会降低乳脂、蛋白、清洗剂的溶解度，所以必须严格执行，否则难以达到理想的清洗效果；（3）清洗过程中，酸的pH值要达到1.5-3.5，碱的pH值要达到10.5-12.5，酸碱液浓度必须符合要求，需要定期检测；（4）管道清洗必须符合国家饮用水标准，根据水的硬度来决定清洗剂的用量；（5）清洗剂需要有足够的时间与污垢混合反应，一般每次的清洗时间在8-10分钟；（6）定期检查清洗设备的工作状况，如气压、各处阀门、排污等。

3.人工清洗
一般来说，按照CIP管理要求进行清洗，管道清洗的结果完全可以让人们放心了。

然而，清洗过程中往往受到很多外在因素的影响（如水温过
低或过高、水质受到污染、清洗剂剂量不足等），这些因素均会降低清洗的效果。

我们有必要对管道进行定期的过滤和排查，尤其是管道接头及死角处，极易积存大量的奶垢，必须及时清除。

必要时可以启动“爆炸式”清洗，即使用“强酸强碱热酸热碱”进行清洗。

三、设备维护与保养工作
一台好的设备可以高效的工作，会有较长的寿命，这些都离不开严格执行的设备维护与保养。

1.定期更换所有与牛奶直接或间接接触的橡胶配件。

如奶衬、奶管等各处接头及衬垫，超过使用期限则会老化，致使奶垢积存，影响牛奶质量。

2.定期更换机械设备零部件，添加润滑剂等，保持设备良好运行。

3.有效处理各种设备的突发故障，使设备遇故障时能够以最快的速度恢复运行。

4.启动ISO6690挤奶机测试标准，定期检测设备脉动及真空度是否正常。

四、贮藏与运输
贮藏与运输是很容易被忽视的环节，在整个挤奶环节中所占时间最少，但同样决定着原料奶的质量。

1.牛奶在输送过程中可能会混入杂质（如牛粪、橡胶碎屑等），必须通过牛奶过滤纸有效阻挡这些杂质。

按时更换牛奶过滤纸，并随时观察过滤纸的卫生情况，以便及时调整更换时间。

2.牛奶中的微生物随着温度升高而加速繁殖，快速制冷可以有效阻止微生物的繁殖。

要求技术人员熟练的掌握制冷设备操作技术，保证牛奶在1分钟内降至2-4℃。

3.每天必须检查装奶车的清洗情况，通过眼观、微生物培养（涂抹）来确定是否装运。

五〃环境卫生
牛奶中微生物来自于环境，通过改善环境卫生来降低牛奶中微生物的方法越来越被人们所关注。

只要是奶牛所接触的环境，都要想尽办法提高卫生质量，因为这其中的任何一个环节都有可能污染奶源。

1.牛舍卫生
牛舍地面的积粪要及时清理，这是牛舍最大的污染源；牛床要平整、舒适，每天至少松沙一次；运动场每天松土一次，及时拣出石块等杂物。

这些工作选择在奶牛被赶往挤奶厅时进行，尽量不要打扰奶牛的正常活动、休息。

挤奶员应该完全掌握牛舍的卫生情况，随时把信息反馈给牧场场长。

2.牛体卫生
牛体是被牛舍直接污染的，所以它能反映出牛舍的卫生状况。

牛的乳房表面一旦被污染，则大大增加了乳房炎的患病几率，导致体细胞数急剧上升。

挤奶前，要按照严格的清洗、消毒乳房（乳头）的程序进行，将被污染的乳头清理干净，然后才能上杯挤奶。

3.挤奶厅卫生
要为奶牛创造干净舒适的挤奶环境，肮脏的挤奶厅只会对乳头、管道造成污染，直接影响牛奶质量。

在挤奶操作中，要随时保持挤奶厅包括待挤厅的地面、挤奶台面、挤奶设备及附属设施的卫生清洁，尽可能减少乳房及挤奶设备附近的污染源。

4.工作人员卫生
每一名挤奶员都要着干净整洁的工作服，定期清理手套、雨鞋、围裙、套袖等防护用品的污渍，以减少污染源。

六、建立完整的信息记录
完整的信息记录将会给饲养、繁育、兽医部门提供可靠的数据，对于牧场合理分群、饲喂、配种、治疗有着重要的参考价值。

以下数据的记录和整理可以由挤奶厅来完成：
1.挤奶时间的记录
挤奶时间的波动往往会造成产奶量及体细胞数的波动，长期会造成牛奶质量的不稳定。

2.牛只头数记录
每一个牛舍的奶牛在挤奶前后数量应该是一致的，如果发生混牛则会改变奶牛原有的日粮配方，从而影响奶牛的营养摄取。

及时核对牛只头数，在最短的时间内挑出混入其他牛舍的牛只。

3.异常牛的记录
主要指跛行、乳房下垂、乳头外展、外伤等牛只，这些异常牛的奶可能会受到影响，兽医可以通过记录决定是否需要将牛隔离治疗或者淘汰。

4.异常乳的记录
水乳、血乳、絮状或面条状乳等异常乳，通常反映了奶牛乳房的疾病（如乳房炎等），这些奶牛的乳汁进入奶罐将会大大影响牛奶的质量。

异常乳的记录为兽医提供诊断信息，以便这些牛只得到及时的预防和治疗。

5.产奶量的记录
产奶量也是奶牛饲养价值的参考指标之一，兽医、繁育部门可以通过这个指标来考虑奶牛是否被淘汰，当然即将干奶的奶牛是不在其中的。

6.实验室记录
实验室应当坚持做好牛奶中细菌总数、肠杆菌数、嗜热菌数、体细胞数、营养成分、抗生素的检测和记录工作，这些数据将为挤奶厅提供参考，以便及时调整及规范挤奶操作、管道清洗等流程。

7.CIP及牛奶贮运记录
CIP记录完整的再现了设备清洗的过程，每一项数据都能够准确的分析牛奶质量问题。

牛奶贮运记录是挤奶过程中对牛奶质量的最后把关，为牛奶质量分析提供参考。

8.设备维护及保养记录
前面已提到设备维护及保养的重要性，这里不再赘述，但可以肯定的是，这些记录都会反映出挤奶过程中的问题。

综上所述，挤奶厅的管理对于牛奶质量的提高起着决定性作用。

加强挤奶厅管理，提高部门内外的沟通力，严格执行每一项标准化流程，不断完善各项工作的细节，现场监督并不断纠错，牛奶质量将会不断提高！。