肉鸡屠宰加工流程
肉鸡的屠宰与分割
肉鸡的屠宰与分割一、原理与知识利用物理电学、热胀冷缩、机械摩擦等原理。
如：用电晕器击昏鸡头部，能使其顺利地将体内血液排放干净且排放的血质好；再如：热烫能使鸡毛与鸡身结合力减弱，便于脱毛。
脱毛时利用机械摩擦将羽毛除去更干净。
二、操作方法（一）操作方法与步骤1．宰前准备将待宰鸡禁食12h（供饮水）2．肉鸡的屠宰（1）击昏。
将待宰活鸡倒悬挂在高架传送机的轨道挂钩上，借助传送轨道自动运转，使鸡头、颈、胸浸入盐水水槽（与外界绝缘），利用水作为导电介质使鸡头与电路可靠接触。
当到达击晕器时，鸡体成为一段电路，电流通过鸡体2s左右使其击昏失去知觉，顺利进入宰杀器进行宰杀并彻底放血。
电击晕器顶击晕电压为90～110伏，击晕鸡昏迷时间为5～6S，最大生产能力为9000只/小时。
（2）刺杀放血。
被击昏的肉鸡经轨道转运到宰杀器，用自动圆盘刀切断颈部血管，经1.5～2min血液充分排出。
手工宰杀可采用口腔放血，耳静脉放血以及切断“三管”法，但刀口不宜过大，以免影响屠体美观。
（3）浸烫。
家禽经宰杀后，要经烫毛机进行浸烫拔毛，浸烫水温以60～65℃为宜，时间为1.5min。
（4）脱毛。
常用指盘式脱毛机，借助转轮上的指状橡胶突脱去羽毛，做到体表洁净不变形，不破皮。
也可按部位分区手工拔毛，其拔毛顺序为：右翅羽、肩头毛、左翅羽、背毛、腹脯毛、尾毛、颈毛。
（5）清除内脏。
一般小型加工厂多从胸骨后至肛门的正中线切腹开膛，清除内脏。
有的采用拉肠，从肛门拉出肠管胆囊。
剪开颈皮，取出气管、食管和嗉囊；剪去肛门。
（6）通体的修理于检验。
将鸡体放入流动的清水中冷却，并在水中除去残毛、脚皮、趾皮、爪壳、壳，洗去颈部和肛门处残留粪便、血污和其他杂物，送检验处，检验有无破皮、外伤、粪便、血污、残毛及漏取气管、食管、嗉囊、内脏和各种病变等。
（7）沥干。
净膛体必须按顺序进行沥水，沥去体表、腹腔残留血水。
（8）冷却。
沥干后的屠体移至冷却间，使体温迅速下降至20℃左右，然后送包装间处理。
食品加工-肉鸡生产工艺流程及作业指导书
食品加工（肉鸡产品）生产工艺流程毛鸡验收(CCP1)→卸鸡、挂鸡→宰杀沥血→浸烫打毛→胴体喷淋冲洗→摘小毛、黄皮→去爪一转挂→割嗉囔-体表检验→开膛→掏脏→内脏检验→内脏去除→体腔检验→胴体内外冲洗→预冷冷却(CCP2) →转挂→分割一[鸡腿:剔骨→修剪→挑选→切片→称重测量→检查包装][鸡翅:分割→挑选→称量→检查包装][鸡胸:修剪→挑选→切片→称重测量→检查包装][副产品:鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡爪等]→真空包装→速冻→换装→金属探测(CCP3)→装箱→成品冷藏→出库附件:《作业指导书》作业指导书一、预冷前良好操作规范(一)、毛鸡验收及装卸1、毛鸡验收:验收人员要严格检查:A、毛鸡非疫区证明和健康证明，且鸡只数量要与证相符。
B、肉鸡停食、饮水情况。
2、卸车:卸车要轻拖轻放，杜绝野蛮卸车。
3、挂鸡A拿鸡要准、快，不能让鸡翅扑打，鸡必须挂在鸡爪处。
B必须挂双腿，不准出现挂单腿现象。
C死鸡、低于1.5kg的小鸡，病残鸡不准挂入车间。
D 挂鸡必须均匀，不能时密时疏。
4、死鸡处理:死鸡要全部单独处理。
5、卫生情况:边生产，边清理，班后彻底清理。
6、机器由专人负责开关，保养及清理。
(二)、宰杀、浸烫、脱毛1、控血:鸡只宰前，控血约1.5分钟。
2、宰杀:①在鸡只耳下部下刀，划一弧形刀口。
②要求四管齐断(气管、食管、颈动脉血管、颈静脉血管).③两付刀具更换使用，并且有专人保管。
3、沥血:沥血时间保持在3-4分钟。
4、浸烫①浸烫水温为58.8.0-60.8℃，时间约为1分钟。
操作人员每车毛鸡至少检查2次水温。
②温度和时间随气温、鸡大小，胖瘦、打毛效果变化，大胸肉不能烫白(超过30%或起皱折)，鸡只皮肤要有光泽、不准烫熟表皮。
操作人员经常观察浸烫、打毛效果以便随时调整，卫检人员对每车鸡随机抽检，并及时纠偏。
在烫白和打毛不能兼顾的情况下先以打净毛为重点。
③浸烫时让鸡背部先下水。
④池水采用常流水，且水流方向与鸡进入方向相反，必须保持水清洁。
畜禽屠宰工艺流程
畜禽屠宰工艺流程畜禽屠宰工艺流程畜禽屠宰是将活畜禽分割成各种食品材料的工艺过程。
下面是一般的畜禽屠宰工艺流程：1. 准备工作：准备好屠宰场所和设备，确保卫生条件良好。
同时，安排人员进行消毒和清洗工作，确保屠宰场所卫生。
为了确保屠宰过程安全，还需要准备好应急设备，如灭火器等。
2. 驱赶和定屠：首先把畜禽从养殖场驱赶到屠宰场。
在屠宰场，根据不同的动物品种和大小，进行定屠操作，即确定每只动物的宰杀方法和设备。
3. 麻醉和宰杀：为了减少畜禽的痛苦和压力，需要使用麻醉剂或电击装置进行麻醉。
然后，使用适当的宰杀工具，将畜禽宰杀。
4. 去皮和砍头：将宰杀后的畜禽悬挂或放置在适当的位置上，用合适的去皮工具去掉皮毛。
然后，使用砍头工具将畜禽的头部切除。
5. 尸体处理：将去皮和砍头后的畜禽尸体分别移至相应的工作台或机器上，进行分割和处理。
根据不同的需要，可以将畜禽尸体切割成各种部位和块状。
6. 清洗和消毒：将分割好的畜禽部位和块状进行清洗和消毒，以确保食品安全。
这一步对食品质量和消费者的健康至关重要。
7. 包装和储存：将清洗和消毒后的畜禽部位和块状分别进行包装，以便储存和销售。
包装可以选择使用塑料薄膜、纸箱或真空包装等不同的方式。
8. 检验和质量控制：在畜禽屠宰工艺流程的各个环节都需要进行质量检验和控制，以确保产品符合食品安全和卫生标准。
9. 产品销售：经过检验和质量控制后，将包装好的畜禽产品运送至销售渠道，如超市、餐馆或冷藏库等。
在销售前，还可以根据需要对产品进行进一步加工，如切割成小块或烟熏等。
畜禽屠宰工艺流程的每个环节都必须严格按照卫生标准和安全操作规程进行操作，以确保产品的质量和安全。
同时，还要重视环保问题，妥善处理畜禽屠宰过程中产生的废弃物和污水，减少对环境的影响。
只有做好这些工作，才能生产出高品质、安全的畜禽食品。
肉鸡屠宰场加工流程
肉鸡屠宰场加工流程英文回答：Broiler Slaughterhouse Processing Line.Stunning.The stunning process involves rendering the broilers unconscious before slaughter. This is commonly achieved through electrical stunning, where an electric current is passed through the brain of the broiler, causing immediate loss of consciousness.Bleeding.After stunning, the broilers are suspended upside down and their necks are cut to drain the blood. The blood is collected and processed for various uses, such as blood meal or plasma.Scalding.The broilers are then immersed in hot water to loosen the feathers. This process typically takes around 30 seconds to 1 minute depending on the size of the broilers.Feather Removal.The loosened feathers are removed using automatic feather removal machines. These machines use a combination of water jets and brushes to remove the feathers effectively.Evisceration.The evisceration process involves removing the internal organs of the broilers. This is done by making an incision in the abdominal cavity and removing the organs, including the intestines, liver, and heart.Washing and Chilling.After evisceration, the broilers are washed thoroughly to remove any remaining blood or contaminants. They are then chilled in cold water to reduce their temperature and prevent bacterial growth.Cutting and Packaging.The chilled broilers are cut into various parts, such as breast, thigh, and drumsticks. These parts are then packaged and labeled according to their cuts and grades.Inspection.Throughout the processing line, the broilers undergo rigorous inspections to ensure they meet quality and safety standards. This includes visual inspections, temperature checks, and microbiological testing.Waste Management.The slaughterhouse generates various waste products, including feathers, offal, and wastewater. These wasteproducts are managed responsibly to minimize environmental impact. Feathers are often processed into fertilizer or animal feed, while offal is used for pet food or rendering. Wastewater is treated and released into the environment according to regulations.中文回答：肉鸡屠宰场加工流程。
禽类屠宰操作规程
禽类屠宰操作规程
《禽类屠宰操作规程》
在禽类屠宰过程中，为了确保食品安全和提高生产效率，必须严格遵守操作规程。
以下是禽类屠宰的操作规程：
1. 预备工作：在进行禽类屠宰之前，所有工作人员必须穿戴好相应的个人防护装备，包括手套、围裙和头罩。
同时，确保所有屠宰设备和器具处于干净和良好状态。
2. 鸡只接收：接收鸡只的过程中，必须进行严格的检查，确保鸡只的健康状况良好。
同时，对鸡只进行麻醉和宰杀准备。
3. 宰杀操作：在宰杀过程中，必须使用专业的宰杀设备，并确保宰杀操作准确无误。
宰杀后，必须将鸡只进行血液排空和水洗清洁，确保食品安全。
4. 剖宰分割：在剖宰过程中，必须按照规定的程序和标准进行操作，确保肉制品无污染。
同时，对剖宰后的肉制品进行包装和标识，以便后续销售。
5. 清洁消毒：在禽类屠宰结束后，必须对屠宰设备和工作场所进行彻底的清洁和消毒。
确保下一次屠宰操作的食品安全。
以上就是禽类屠宰操作规程，只有严格遵守操作规程，才能保证禽类产品的质量和食品安全。
同时，对于操作人员来说，也需要接受相关的培训和考核，确保操作规程的执行质量。
鸡屠宰工艺流程
鸡屠宰工艺流程
《鸡屠宰工艺流程》
鸡屠宰是将鸡宰杀并进行初步处理，以便进行后续的加工和销售。
鸡屠宰工艺流程需要经过一系列的步骤，保证鸡肉的质量和安全。
首先，鸡在屠宰前需要进行饲养和生长。
当鸡长到适合的体重和年龄后，就需要进行宰杀。
宰杀鸡的方法一般是通过电击、机械杀和手工宰杀等方式进行。
这些方法都需要在专业人员的指导下进行，确保宰杀鸡的过程不会造成鸡的疼痛和异常。
接下来，屠宰鸡需要进行脱毛和去内脏。
脱毛可以通过浸水烫毛或者机械去毛的方法，去脏则是将内脏和不需要的器官进行取出。
这一步需要在卫生条件下进行，避免对鸡肉造成污染。
然后，屠宰鸡需要进行清洗和冷却。
清洗是为了将屠宰过程中产生的污垢和血迹清洗干净，保证鸡肉的卫生。
冷却则是为了降低鸡肉的温度，延长鸡肉的保鲜期。
最后，鸡肉可以进行切割和包装。
切割可以根据客户的需求进行不同规格的切割，然后将切好的鸡肉进行包装，以便储存和运输。
整个鸡屠宰工艺流程需要严格控制每个步骤，确保鸡肉的卫生和安全。
只有在卫生条件良好的鸡屠宰场进行屠宰，才能生产出高质量的鸡肉产品。
活鸡屠宰流程
活鸡屠宰流程一、准备工作活鸡屠宰前，需要做一些准备工作。
首先，要确保屠宰场所环境卫生，并进行必要的消毒工作，以确保屠宰过程的卫生和安全。
其次，需要准备好必要的屠宰工具，如屠宰刀、剥皮机等。
同时，需要准备好适当的容器，用于收集鸡血和内脏等废弃物。
二、麻醉活鸡麻醉是屠宰过程中的重要一环。
常见的麻醉方法有电击和煮水烫麻醉。
电击麻醉是通过给鸡体施加电流，使其失去知觉，从而达到麻醉的目的。
煮水烫麻醉是将鸡浸入烫水中，通过高温使其迅速昏迷。
三、杀鸡麻醉后，进行杀鸡操作。
常见的杀鸡方法有割喉和电击。
割喉是指用利刃迅速切断鸡的喉咙，使其失去生命。
电击方法是通过给鸡施加电流，使其心脏停止跳动，达到杀鸡的目的。
杀鸡后，需要将鸡的脚和羽毛拔除，以便后续的煮水烫羽。
四、煮水烫羽煮水烫羽是为了更好地去除鸡的羽毛。
将杀死的鸡浸入烫水中，使羽毛变软，然后用手或专用工具将羽毛拔除。
同时，在烫羽的过程中，也要注意控制时间和温度，以免影响鸡肉的质量。
五、剖腹取内脏煮水烫羽后，需要将鸡剖腹取出内脏。
首先，将鸡的脚部固定在支架上，然后用刀从鸡腹部切开，取出内脏，包括心脏、肝脏、胃等。
取出内脏后，要对其进行检查，确保内脏无异常。
六、清洗和冷却内脏取出后，需要将鸡身体内外进行清洗，以去除血迹和脏物。
清洗完成后，将鸡悬挂在通风的地方进行冷却，使其身体温度逐渐下降，并促进肌肉的松弛。
七、分割待鸡体冷却后，可以进行分割。
根据需求，可以将鸡分割成不同的部位，如鸡胸、鸡腿、鸡翅等。
分割过程中，需要使用锋利的刀具，并注意安全。
八、包装和储存分割完成后，需要对鸡肉进行包装和储存。
常见的包装方式有真空包装和冷冻包装。
在包装过程中，要确保鸡肉的卫生，避免交叉污染。
包装完成后，将鸡肉存放在低温环境下，以保持其新鲜度和质量。
总结活鸡屠宰是一个涉及多个环节和步骤的过程。
在屠宰过程中，要保证卫生和安全，正确使用麻醉和杀鸡方法。
同时，要注意对鸡体进行清洗和冷却，以及正确的分割和包装。
畜产品屠宰工艺流程
畜产品屠宰工艺流程
畜禽屠宰工艺流程主要包括以下步骤：
1. 准备工作：需要确保屠宰场所和设备清洁卫生，并安排人员消毒和清洗，确保卫生条件良好。
同时，为了确保屠宰过程安全，还需要准备好应急设备，如灭火器等。
2. 驱赶和定屠：将畜禽从养殖场驱赶到屠宰场。
在屠宰场，根据不同的动物品种和大小，进行定屠操作，即确定每只动物的宰杀方法和设备。
3. 麻醉和宰杀：为了减少畜禽的痛苦和压力，通常会进行麻醉处理。
然后进行宰杀操作。
4. 浸烫和脱毛：宰杀后的畜禽会被浸烫，以便于脱毛。
然后通过脱毛机进行脱毛处理。
5. 开膛和掏空内脏：有工人会对猪进行开膛，并将猪的内脏进行掏空。
6. 切割和冷冻：对畜禽进行切割处理，并送到冷冻室进行冷冻处理，这样是为了做好预冷，保证肉的品质以及方便运输。
7. 包装和运输：最后将切割好的畜禽装车运输，再送到各大商场以及菜市场，直到消费者手里。
每个步骤都有严格的卫生和质量标准，以保证食品的安全和卫生。
鸡肉屠宰场的工序流程
鸡肉屠宰场得工艺流程一、肉鸡屠宰加工工艺流程示意图二、肉鸡屠宰加工工艺1、毛鸡输送（1）卸车前应索取产地动物防疫监督机构开具的合格证明，并临车观察，未见异常，证货相符后准予卸车。
（2）将装有毛鸡的鸡笼从运输车上搬运下来，放在挂鸡月台上，有检疫人员现场检验，检验合格健康毛鸡的鸡笼放在鸡笼输送机上，输送到毛鸡上挂间。
（3）毛鸡上挂间和屠宰车间严格分开，毛鸡上挂间尽量设计阴暗，避免强光照射，造成毛鸡拍打翅膀过度紧张。
（4）挂鸡人员从鸡笼里托着鸡腹拿出毛鸡，再将两鸡爪挂在生产流水线的挂架上。
每个挂鸡人员每小时可挂毛鸡800-1000只。
（5）回空的鸡笼由输送机自动输送进入鸡笼清洗机内进行鸡笼的清洗，清洗干净的鸡笼通过鸡笼斜滑道滑到卸鸡月台上。
2、肉鸡宰杀脱毛（1）肉鸡宰杀高架输送线主要完成的工序：毛鸡上挂、水浴式麻电、刺杀、沥血、烫毛、脱毛、切爪、转挂等。
（2）高架输送线挂架间距：6英寸（152.4mm），采用标准驱动链条，链条节距t =25.4mm,变频调速，生产线的设计宰杀能力和生产线的线速度密相关，线速度的计算式：线速度=时产量（只/小时）×挂架间距（米）÷60（分钟/小时）例如：设计能力：3000只/小时，挂架间距：152.4mm生产流水线的线速度:3000只/小时×0.1524米÷60分钟/小时=7.62米/分钟。
（3）活鸡麻电通常采用水浴式麻电，麻电电压：70-90v，麻电时间：2-3s。
或不通过麻电工序，采用毛鸡上挂后通过高架输送线自动输送1min，让毛鸡平静下来后再刺杀。
（4）毛鸡刺杀后沥血，沥血时间一般设计为3-4min。
烫毛时间：40-60s，脱毛时间：15-30s。
（5）烫毛采用恒温烫毛机，烫毛温度：58-62℃。
脱毛尽量采用吊挂式脱毛，避免胴体相互接触而造成交差感染。
（6）在90。
的转弯处设计自动切爪机，切爪机由定位轮、驱动、旋转刀片组成，鸡爪切割后，鸡爪再由卸爪器卸下放入收集车内。
鸡肉加工流程
皮指硬度：邵尔A40-50
预冷：时间40min水温：0-2°C（佚名）
网友点评
219.132.154.*：其实鸡肉，目前在中国的问题，还是在饲养上药残的控制。真正够实力能控制好自己原材料的，我知道的只有一家。 屠宰上难度不大。
南京佳仕奇机械有限公司戎海锋：你中区掏膛块安排的人员太多了哦。
在我们从事肉鸡屠宰加工设备的设计和安装的10多年里，不仅加工设备得到了不断地改进和完善，肉鸡加工的工艺也发生了许多变化。鸡肉消费用户对肉鸡加工厂的肉鸡品质也提出了更高的要求。现将近年来肉鸡加工厂普遍采用的工艺流程及重要技术参数按上述的4个区域加头用助拔器就可以，很实用。开腔10人，掏内腔10人，人明显多了。
电麻：电压35-60V时间8-10s电流18-20mA/只
沥血时间：4.5-5.5min
浸烫时间：75-85s
浸烫温度：57.5-60°C
脱羽时间：30-40s
粗脱羽机皮指盘转速：950r/min
精脱羽机皮指盘转速：750r/min
神农网(农副产品加工频道)讯 自20世纪80年代以来，特别是进入20世纪90年代，肉鸡饲养业在我国得到了迅猛地发展。肉鸡饲养业的发展，必然促进肉鸡加工业的发展。我院在20世纪80年代中期，考察了我国进口荷兰梅恩和斯托克等公司的肉鸡屠宰加工成套设备，掌握了第一手材料，根据对这些资料分析比较，并研究有关设备的性能工作原理、结构和选材等特点，研制出符合国情，具有国内领先、世界先进水平的肉鸡屠宰加工成套设备。从大的方面分，肉鸡屠宰加工的工艺流程主要分为4个区域，即前处理区、中拔区、预冷区及分割包装区。其工艺流程如下：毛鸡上挂→镇静→(电麻)→宰杀→电麻→沥血→浸烫→脱毛→净膛→预冷→分割→包装。
畜禽屠宰加工工艺流程
畜禽屠宰加工工艺流程一、肉鸡屠宰加工工艺流程示意图毛鸡上挂→水浴式麻电→刺杀→沥血→烫毛→脱毛→人工清理小毛↓鸡毛水冲入鸡毛收集间→割爪→转挂→开膛→掏内脏→割头→胴体清洗→预冷→胴体沥干↓内脏入内脏加工间处理→胴体上挂→分割→分拣→整理称重包装→装盘→速冻→装箱→冷藏→销售二、肉鸡屠宰加工工艺1、毛鸡输送（1）、卸车前应索取产地动物防疫监督机构开具的合格证明，并临车观察，未见异常，证货相符后准予卸车。
（2）、将装有毛鸡的鸡笼从运输车上搬运下来，放在挂鸡月台上，有检疫人员现场检验，检验合格健康毛鸡的鸡笼放在鸡笼输送机上，输送到毛鸡上挂间。
（3）、毛鸡上挂间和屠宰车间严格分开，毛鸡上挂间尽量设计阴暗，避免强光照射，造成毛鸡拍打翅膀过度紧张。
（4）、挂鸡人员从鸡笼里托着鸡腹拿出毛鸡，再将两鸡爪挂在生产流水线的挂架上。
每个挂鸡人员每小时可挂毛鸡800-1000只。
（5）、回空的鸡笼由输送机自动输送进入鸡笼清洗机内进行鸡笼的清洗，清洗干净的鸡笼通过鸡笼斜滑道滑到卸鸡月台上。
2、肉鸡宰杀脱毛（1）、肉鸡宰杀高架输送线主要完成的工序：毛鸡上挂、水浴式麻电、刺杀、沥血、烫毛、脱毛、切爪、转挂等。
（2）、高架输送线挂架间距：6英寸（152.4mm），采用标准驱动链条，链条节距t=25.4mm,变频调速，生产线的设计宰杀能力和生产线的线速度密相关，线速度的计算式：线速度=时产量（只/小时）×挂架间距（米）÷60（分钟/小时）例如：设计能力：3000只/小时，挂架间距：152.4mm生产流水线的线速度:3000只/小时×0.1524米÷60分钟/小时=7.62米/分钟。
（3）、活鸡麻电通常采用水浴式麻电，麻电电压：70-90v，麻电时间：2-3s。
或不通过麻电工序，采用毛鸡上挂后通过高架输送线自动输送1min，让毛鸡平静下来后再刺杀。
（4）、毛鸡刺杀后沥血，沥血时间一般设计为3-4min。
肉鸡屠宰场加工流程
肉鸡屠宰场加工流程那咱就来说说肉鸡屠宰场的加工流程。
一、肉鸡进厂前的准备。
这就像是迎接贵宾一样，屠宰场得提前做好各种准备。
场地要打扫得干干净净的，那些设备也得检查检查，确保它们都能正常工作。
就好比我们要招待朋友来家里玩，肯定得把屋子收拾整齐，东西都检查好别出岔子。
工作人员呢，也得穿戴好干净整洁的工作服、帽子还有手套，这就像是他们的战斗装备一样。
这时候，大家心里都有点小期待，就等着肉鸡们进场啦。
二、肉鸡的接收。
肉鸡们被运到屠宰场的时候呀，工作人员就像一个个小管家一样，要先对这些肉鸡进行检查。
看看它们健不健康，有没有生病或者受伤的。
要是发现有状态不好的肉鸡，那可不能让它混进去，得单独处理呢。
这就跟我们买水果的时候挑挑拣拣一样，要把最好的留下来。
这个过程中，工作人员动作都很轻柔，虽然这是个屠宰场，但也得让肉鸡们在最后的时光里感受到一点温柔。
三、屠宰环节。
这个环节可能听起来有点残忍，但也是有严格流程的。
首先要把肉鸡电晕，这就像是让它们睡一觉一样，瞬间就失去知觉了。
然后就开始放血，放血得干净利落，这样才能保证肉的品质。
工作人员在这个时候就像技艺高超的厨师，虽然干的不是烹饪的活儿，但也得讲究个精准度。
放完血之后，就要进行脱毛处理了。
脱毛机就像一个超级大刷子，刷刷几下，肉鸡身上的毛就都掉得差不多了。
不过有时候也会有些小杂毛，工作人员还得再仔细清理一下，就像我们写作业的时候检查错别字一样，一点都不能马虎。
四、开膛破肚。
这可是个技术活呢。
工作人员得小心翼翼地把肉鸡的肚子切开，然后把内脏都取出来。
内脏取出来之后也不是随便一扔就完事了，不同的内脏还得分类放置呢。
比如说鸡心、鸡肝、鸡胗这些，都有专门的地方放。
这就好比我们收拾房间的时候，不同的东西要放在不同的抽屉里，这样才整齐嘛。
而且在这个过程中，工作人员还得检查内脏有没有病变之类的，如果有问题的话，就得把对应的肉鸡做特殊处理。
五、清洗和冷却。
把内脏取出来之后，肉鸡的身体可不能脏兮兮的呀。
禽类屠宰流程
禽类屠宰流程一、引言禽类屠宰是指将活禽进行宰杀、血腥、去毛、去内脏等一系列处理过程，以获取安全卫生的禽类产品。
本文将介绍禽类屠宰的详细流程，以确保屠宰过程符合卫生标准和食品安全要求。
二、准备工作1. 安全设施准备：确保屠宰场所的消防设施完备，紧急出口和安全通道畅通无阻。
2. 屠宰工具准备：包括刀具、锤子、钳子等必要工具，确保工具的锋利度和卫生条件。
3. 消毒准备：对屠宰场所进行全面消毒，包括地面、墙壁、器具等，以杀灭病菌和细菌，防止交叉感染。
4. 人员准备：确保屠宰场的工作人员健康、干净，并进行必要的卫生培训，了解屠宰操作规范和安全知识。
三、屠宰流程1. 鸟类准备：将待宰禽类从笼子或运输箱中取出，进行初步检查，确保禽类无明显疾病、损伤或异常情况。
2. 宰杀操作：将禽类的脖子固定在特定位置，使用快速刀具对其颈部进行切割，迅速割断主动脉和气管，造成禽类失去知觉和呼吸。
3. 出血处理：将宰杀后的禽类悬挂在特制的排水槽或钩子上，确保血液充分排出，减少腐败和细菌滋生。
4. 毛发去除：将禽类浸入热水中，使毛发松动，然后使用专用机械或手工去除禽类身上的毛发。
5. 去内脏：将禽类的腹腔打开，取出内脏，包括心脏、肺、肝脏、胃等，注意不要损伤内脏，防止污染。
6. 分割处理：将去内脏后的禽类进行分割，根据不同部位进行切割和分离，如鸡翅、鸡腿、鸡胸肉等。
7. 水洗清洁：将切割好的禽类进行水洗，清洗掉残留的血液和污垢，保证食品的卫生安全。
8. 包装包装：对清洗好的禽类进行包装，使用透明食品级塑料袋或盒子，确保禽类的新鲜度和卫生条件。
9. 贮存冷藏：将包装好的禽类放入冷藏设施中，保持适宜的温度，延长禽类的保鲜期。
四、安全措施1. 个人防护：屠宰工作人员应佩戴适宜的防护服、手套、口罩和安全帽，以避免伤害和交叉感染。
2. 刀具使用：刀具应保持锋利，并定期进行消毒和清洁，以防止食品污染和切割伤害。
3. 废物处理：废弃物应及时清理和处理，避免滋生细菌和异味，确保屠宰场所的清洁和环境卫生。
活鸡屠宰流程
活鸡屠宰流程一、引言活鸡屠宰是指将活体鸡进行宰杀、去毛、去内脏等处理，以便制成市售的鸡肉产品。
本文将详细介绍活鸡屠宰的流程和步骤。
二、准备工作1. 设备准备：准备好鸡屠宰所需的设备，包括屠宰刀、杀鸡架、杀鸡槽、毛拔器、开膛刀等。
2. 场所准备：选择一个卫生、通风良好的场所进行屠宰操作，确保操作环境符合卫生标准。
3. 鸡只准备：选择健康、无病症的鸡只进行屠宰。
三、屠宰流程1. 鸡只准备：a. 将待宰鸡只放入杀鸡架上，固定住鸡腿，使鸡只无法挣脱。
b. 确保待宰鸡只的嘴巴被固定，以防鸡只受伤。
2. 宰杀操作：a. 使用屠宰刀，迅速准确地切断鸡只的颈部主动脉和气管，使其迅速失去意识。
b. 沿着鸡只颈部的切口，割断颈部的肌肉和软组织，确保彻底宰杀。
3. 去毛处理：a. 将宰杀好的鸡只放入热水中，烫软鸡毛，方便去毛操作。
b. 使用毛拔器将鸡身上的毛拔除，确保鸡只表面干净无毛。
4. 切割处理：a. 使用开膛刀，从鸡腹部切开，沿着鸡胸腔剖开。
b. 将鸡胸腔内的内脏器官取出，包括心脏、肝脏、肺等，确保鸡只内部干净无杂质。
5. 清洗消毒：a. 将处理完毕的鸡只放入清水中，彻底清洗鸡只表面的血迹和污物。
b. 使用消毒剂对鸡只进行消毒处理，确保鸡只符合卫生要求。
6. 包装储存：a. 将清洗消毒后的鸡只进行包装，常用的包装方式包括塑料袋、泡沫盒等。
b. 将包装好的鸡只储存于冷藏设备中，确保鸡肉的新鲜度和质量。
四、注意事项1. 屠宰过程中要注意操作的安全性，避免伤害自己或他人。
2. 屠宰设备和场所要定期清洁、消毒，确保卫生安全。
3. 鸡只的选择要注意健康状况，避免选择有病症的鸡只进行屠宰。
4. 屠宰操作要迅速准确，以减少鸡只的痛苦和压力。
五、结语通过本文对活鸡屠宰流程的介绍，我们了解到了活鸡屠宰的基本步骤和注意事项，这有助于保证屠宰过程的安全卫生，提供优质的鸡肉产品。
屠宰过程要严格按照规范进行，确保产品的质量和市场竞争力。
鸡屠宰实施方案范文
鸡屠宰实施方案范文一、前言。
鸡屠宰是鸡肉加工的重要环节，其操作规范直接关系到鸡肉产品的质量和食品安全。
为了确保鸡屠宰作业的科学、安全和卫生，特制定本实施方案，以规范鸡屠宰作业流程，保障产品质量和食品安全。
二、鸡屠宰场所准备。
1. 选择通风良好、光线充足的场所进行鸡屠宰作业。
2. 场所应保持整洁，无杂物堆放，地面应平整、无积水。
3. 鸡屠宰场所应设有洗手间和消毒间，以保证操作人员的卫生和操作工具的清洁。
三、鸡屠宰作业流程。
1. 准备工作，将鸡放置于净化鸡笼中，待鸡进食后再进行屠宰。
2. 鸡屠宰，将鸡放入屠宰台上，用专业屠宰刀迅速宰杀，保证宰杀的速度和准确性。
3. 血水处理，将宰杀后的鸡悬挂在血水槽上，将血水及时排放并进行清洗消毒。
4. 羽毛去除，将宰杀后的鸡浸泡在热水中，使羽毛容易去除，然后进行羽毛的拔除和清洗。
5. 内脏处理，将鸡的内脏取出，清洗干净并进行分类处理。
四、鸡屠宰操作规范。
1. 操作人员应穿戴干净的工作服和手套，佩戴口罩和帽子，保持个人卫生。
2. 操作人员应定期进行健康检查，发现有传染病症状者应暂停作业并进行隔离。
3. 操作人员应严格按照操作规程进行作业，不得擅自调整流程或操作方式。
4. 操作人员应定期接受相关知识和操作技能培训，提高操作技能和食品安全意识。
五、鸡屠宰设备维护。
1. 鸡屠宰设备应定期进行清洁和消毒，保证设备表面干净无污染。
2. 鸡屠宰设备应定期进行检查和维护，确保设备正常运转和安全使用。
3. 鸡屠宰设备出现故障时，应及时停止使用并进行维修，维修后经过检验合格方可重新投入使用。
六、鸡屠宰后处理。
1. 将宰杀后的鸡进行分类包装，标注生产日期、保质期、生产批次等信息。
2. 完成包装后，将鸡产品储存于冷藏库中，确保产品的新鲜度和质量。
3. 完成鸡屠宰作业后，应对作业场所进行清洁和消毒，保持场所整洁卫生。
七、总结。
鸡屠宰作业是一个重要的生产环节，对于食品安全和产品质量具有重要影响。