详细全面解读《学校食品安全与营养健康管理规定》课件
《学校食品安全与营养健康规定》
如有侵权，请联系网站删除，仅供学习与交流《学校食品安全与营养健康管理规定》学校食品安全与营养健康管理规定第45 号《学校食品安全与营养健康管理规定》已经2022 年8 月20 日教育部第20 次部务会议、2022 年12 月18 日国家市场监督管理总局第9 次局务会议和2022 年2 月2 日国家卫生健康委员会第12 次委主任会议审议通过，现予发布，自2022 年4 月1 日起施行。
教育部部长陈宝生国家市场监督管理总局局长张茅国家卫生健康委员会主任马晓伟2022年2月20日学校食品安全与营养健康管理规定第一章总则第一条为保障学生和教职工在校集中用餐的食品安全与营养健康，加强监督管理，根据《中华人民共和国食品安全法》 (以下简称食品安全法)、《中华人民共和国教育法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律法规，制定本规定。
第二条实施学历教育的各级各类学校、幼儿园(以下统称学校)集中用餐的食品安全与营养健康管理，合用本规定。
本规定所称集中用餐是指学校通过食堂供餐或者外购食品(包括从供餐单位订餐)等形式，集中向学生和教职工提供食品的行为。
第三条学校集中用餐实行预防为主、全程监控、属地管理、学校落实的原则，建立教育、食品安全监督管理、卫生健康等部门分工负责的工作机制。
第四条学校集中用餐应当坚持公益便利的原则，环绕采购、贮存、加工、配送、供餐等关键环节，健全学校食品安全风险防控体系，保障食品安全，促进营养健康。
第五条学校应当按照食品安全法律法规规定和健康中国战略要求，建立健全相关制度，落实校园食品安全责任，开展食品安全与营养健康的宣传教育。
第二章管理体制第六条县级以上地方人民政府依法统一领导、组织、协调学校食品安全监督管理工作以及食品安全突发事故应对工作，将学校食品安全纳入本地区食品安全事故应急预案和学校安全风险防控体系建设。
第七条教育部门应当指导和催促学校建立健全食品安全与营养健康相关管理制度，将学校食品安全与营养健康管理工作作为学校落实安全风险防控职责、推进健康教育的重要内容，加强评价考核；指导、监督学校加强食品安全教育和日常管理，降低食品安全风险，及时消除食品安全隐患，提升营养健康水平，积极协助相关部门开展工作。
学校食品安全与营养健康管理规定
学校食品安全与营养健康管理规定由教育部、国家市场监督管理总局、国家卫生健康委员会等部门制定的《学校食品安全与营养健康管理规定》近日公布，自2019年4月1日起施行。
[1]中文名学校食品安全与营养健康管理规定[2]实施日期2019年4月1日[3]印发单位教育部、国家市场监督管理总局、国家卫生健康委员会等目录1规定全文第一章总则第二章管理体制第三章学校职责第四章食堂管理第五章外购食品管理第六章食品安全事故调查与应急处置第七章第七章责任追究第八章附则2规定解读第一章总则第一条为保障学生和教职工在校集中用餐的食品安全与营养健康，加强监督管理，根据《中华人民共和国食品安全法》（以下简称食品安全法）、《中华人民共和国教育法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律法规，制定本规定。
第二条实施学历教育的各级各类学校、幼儿园（以下统称学校）集中用餐的食品安全与营养健康管理，适用本规定。
本规定所称集中用餐是指学校通过食堂供餐或者外购食品（包括从供餐单位订餐）等形式，集中向学生和教职工提供食品的行为。
第三条学校集中用餐实行预防为主、全程监控、属地管理、学校落实的原则，建立教育、食品安全监督管理、卫生健康等部门分工负责的工作机制。
第四条学校集中用餐应当坚持公益便利的原则，围绕采购、贮存、加工、配送、供餐等关键环节，健全学校食品安全风险防控体系，保障食品安全，促进营养健康。
第五条学校应当按照食品安全法律法规规定和健康中国战略要求，建立健全相关制度，落实校园食品安全责任，开展食品安全与营养健康的宣传教育。
第二章管理体制第六条县级以上地方人民政府依法统一领导、组织、协调学校食品安全监督管理工作以及食品安全突发事故应对工作，将学校食品安全纳入本地区食品安全事故应急预案和学校安全风险防控体系建设。
第七条教育部门应当指导和督促学校建立健全食品安全与营养健康相关管理制度，将学校食品安全与营养健康管理工作作为学校落实安全风险防控职责、推进健康教育的重要内容，加强评价考核；指导、监督学校加强食品安全教育和日常管理，降低食品安全风险，及时消除食品安全隐患，提升营养健康水平，积极协助相关部门开展工作。
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40、学而不思则罔，思而不学则殆。——孔子
谢谢！
36、自己的鞋子，自己知道紧在哪里。——西班牙
37、我们唯一不会改正的缺点是软弱。——拉罗什福科
xiexie! 38、我这个人走得很慢，但是我从不后退。——亚伯拉罕·林肯
39、勿问成功的秘诀为何，且尽全力做你应该做的事吧。——美华纳
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6、法律的基础有两个，而且只有两个……ห้องสมุดไป่ตู้平和实用。——伯克 7、有两种和平的暴力，那就是法律和礼节。——歌德
8、法律就是秩序，有好的法律才有好的秩序。——亚里士多德 9、上帝把法律和公平凑合在一起，可是人类却把它拆开。——查·科尔顿 10、一切法律都是无用的，因为好人用不着它们，而坏人又不会因为它们而变得规矩起来。——德谟耶克斯
学校食品安全与营养健康管理规范规定PPT
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学校应当根据卫生健康主管部门发布的学生餐营养指南等标准，针对不同年龄
段在校学生营养健康需求，因地制宜引导学生科学营养用餐。
有条件的中小学、幼儿园应当每周公布学生餐带量食谱和营养素供给量。
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学校应当加强食品安全与营养健康的宣传教育，在全国食品安全宣传周、全民
营养周、中国学生营养日、全国碘缺乏病防治日等重要时间节点，开展相关科
不符合食品安全标准的食品原料、食 品添加剂以及消毒剂、洗涤剂等食品 相关产品；
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学校食堂提供蔬菜、水果以及按照国际惯例或者民族习惯需要提供的食品应当符合食品安全要求。
学校食堂不得采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）。
中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、
位订餐）等形式，集中向学生和教职工提供食品的行为。
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学校集中用餐实行预防为主、全程监控、属地管理、学校落实的原则，建立
教育、食品安全监督管理、卫生健康等部门分工负责的工作机制。
学校集中用餐应当坚持公益便利的原则，围绕采购、贮存、加工、配送、
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供餐等关键环节，健全学校食品安全风险防控体系，保障食品安全，促进
追溯。鼓励食堂采用信息化手段采集、留存食品经营信息。
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学校食堂应当具有与所经营的食品品种、数量、供餐人数相适应的场所并保持环境整洁，与有毒、有害
场所以及其他污染源保持规定的距离。
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学校食堂应当根据所经营的食品品种、数量、供餐人数，配备相应的设施设备，并配备消毒、更衣、盥洗、
采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者
品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。制售冷食类食品、生食类食品、裱花蛋糕、现榨果蔬汁等，
学校食品安全与营养健康管理规定
学校食品安全与营养健康管理规定学校食品安全与营养健康管理规定》是根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国教育法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律法规制定的，旨在保障学生和教职工在校集中用餐的食品安全与营养健康。
规定适用于实施学历教育的各级各类学校、幼儿园集中用餐的食品安全与营养健康管理。
学校集中用餐是指学校通过食堂供餐或者外购食品等形式，集中向学生和教职工提供食品的行为。
学校集中用餐应当坚持公益便利的原则，建立教育、食品安全监督管理、卫生健康等部门分工负责的工作机制，实行预防为主、全程监控、属地管理、学校落实的原则。
围绕采购、贮存、加工、配送、供餐等关键环节，健全学校食品安全风险防控体系，保障食品安全，促进营养健康。
学校应当按照食品安全法律法规规定和健康中国战略要求，建立健全相关制度，落实校园食品安全责任，开展食品安全与营养健康的宣传教育。
县级以上地方人民政府应当统一领导、组织、协调学校食品安全监督管理工作以及食品安全突发事故应对工作，将学校食品安全纳入本地区食品安全事故应急预案和学校安全风险防控体系建设。
教育部门应当指导和督促学校建立健全食品安全与营养健康相关管理制度，将学校食品安全与营养健康管理工作作为学校落实安全风险防控职责、推进健康教育的重要内容，加强评价考核；指导、监督学校加强食品安全教育和日常管理，降低食品安全风险，及时消除食品安全隐患，提升营养健康水平，积极协助相关部门开展工作。
食品安全监督管理部门应当加强学校集中用餐食品安全监督管理，依法查处涉及学校的食品安全违法行为；建立学校食堂食品安全信用档案，及时向教育部门通报学校食品安全相关信息；对学校食堂食品安全管理人员进行抽查考核，指导学校做好食品安全管理和宣传教育；依法会同有关部门开展学校食品安全事故调查处理。
第九条规定，卫生健康主管部门应该组织校园食品安全风险和营养健康监测，提供营养指导，推广健康饮食理念，培训营养健康专业人员，指导学校开展食源性疾病预防和营养健康的知识教育，依法开展相关疫情防控处置工作，组织医疗机构救治因学校食品安全事故导致人身伤害的人员。
学校食品安全与营养健康管理规定解读
学校食堂及校内食品经营者应严格遵守国家食品安全标准，确保食品原料、加工、销售、储存等环节的安全。
3.食品经营许可
学校食堂及校内食品经营者必须取得食品经营许可证，并定期接受相关部门的监督检查。
4.食品从业人员健康管理
学校食堂及校内食品经营者应定期对从业人员进行健康检查，确保其健康状况符合食品安全要求。
2.表彰与奖励
学校应对在食品安全与营养健康管理工作中表现突出的个人或单位给予表彰和奖励，激励相关人员不断提高工作水平。
十三、宣传与普及
1.食品安全知识宣传
学校应通过各种渠道，如校园网、宣传栏、家长会等，普及食品安全知识，提高师生及家长的食品安全素养。
2.社会监督与舆论引导
学校应主动接受社会监督，加强与媒体的沟通与合作，正确引导舆论，共同营造良好的食品安全氛围。
5.食品安全事故处理
学校应制定食品安全事故应急预案，一旦发生食品安全事故，要及时报告、迅速处置，并采取有效措施减轻事故危害。
三、营养健康管理
1.营养配餐
学校应根据学生年龄、身体状况等实际情况，制定营养均衡的食谱，确保学生膳食营养需求。
2.食品营养标识
学校食堂应在显著位置公示食谱及营养成分，引导学生合理膳食。
十九、附则
本规定自发布之日起施行，原有相关规定与本规定不符的，以本规定为准。学校应根据实际情况，制定具体的实施细则，确保本规定的贯彻执行。如遇特殊情况，需经学校食品安全与营养健康管理领导小组研究决定，并报上级有关部门批准。
二十、监督执行与责任追究
1.监督执行
学校应建立健全监督机制，确保食品安全与营养健康管理规定的有效执行。对违反规定的行为，应严肃处理，确保规定落到实处。
2.数据分析与利用
学校食品安全与营养健康管理规定PPT【内容完整仅供参考】
区域性的中小学卫生保健机构、妇幼保健机构、疾病预防控制机构，根据职责或者相关主管部门要 求，组织开展区域内学校食品安全与营养健康的监测、技术培训和业务指导等工作。鼓励有条件的 地区成立学生营养健康专业指导机构，根据不同年龄阶段学生的膳食营养指南和健康教育的相关规 定，指导学校开展学生营养健康相关活动，引导合理搭配饮食。
03 学校职责
（6）学校应当根据卫生健康主管部门发布的学生餐营 养指南等标准，针对不同年龄段在校学生营养健康需求， 因地制宜引导学生科学营养用餐。有条件的中小学、幼 儿园应当每周公布学生餐带量食谱和营养素供给量。 （7）学校应当加强食品安全与营养健康的宣传教育， 在全国食品安全宣传周、全民营养周、中国学生营养日、 全国碘缺乏病防治日等重要时间节点，开展相关科学知 识普及和宣传教育活动。学校应当将食品安全与营养健 康相关知识纳入健康教育教学内容，通过主题班会、课 外实践等形式开展经常性宣传教育活动。 （8）中小学、幼儿园应当培养学生健康的饮食习惯， 加强对学生营养不良与超重、肥胖的监测、评价和干预， 利用家长学校等方式对学生家长进行食品安全与营养健 康相关知识的宣传教育。
实施学历教育的各级各类学校、幼儿园（以下统称学校）集中用餐的食品安全与营养健康管理，适用本 规定。本规定所称集中用餐是指学校通过食堂供餐或者外购食品（包括从供餐单位订餐）等形式，集中 向学生和教职工提供食品的行为。
学校集中用餐实行预防为主、全程监控、属地管理、学校落实的原则，建立教育、食品安全监督管理、 卫生健康等部门分工负责的工作机制。
学校食品安全与营养健康管理规定
校园食品安全与食品营养ppt可修改全文
食物中毒特征
摄入了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚 急性疾病统称为食物中毒。
潜伏期短：一般食后几分钟到几个小时发病。 胃肠道症状：腹泻、腹痛，有的伴随呕吐、发热。
预防食物中毒
提高自我救护意识
出现上述症状，应怀疑 是否食物中毒，并及时 到医院就诊，同时报告
老师。
预防发生食物中毒
良好的卫生习惯，不吃 生、冷、不清洁食物， 不吃变质剩饭菜，少吃、
膨化食品
像夹心饼干、曲奇、蛋糕、 方便面、各种膨化食品等 均为一些高盐、高糖、多 味精的零食，并且含有很 高的脂肪和能量，因此建
议尽量少吃。
二、薯类零食
丰富的膳食纤维
蒸、烤、煮制的红薯、土豆含有适量的 能量和丰富的膳食纤维，是适合各年龄 人群尤其是老年人经常食用的零食。
维生素被破坏
油炸类、蜜饯类的薯条、薯片等在烹调 过程中大大增加了能量，不仅破坏了维 生素，有些还含有毒性物质丙烯酰胺， 是高能量、高脂肪、低营养素的食品， 建议尽量少吃。
健康食品
蓝莓—被誉为“黄金浆果”。 想要延年益寿的话，建议你 多吃蓝莓，多喝绿茶，和银 杏。
桂鱼—最健康之九
绿茶—最健康食品之七 红葡萄酒—最健康食品之八 大蒜—最健康之十
第05章
School food safety concerns the health of every student and teacher. We should learn about food safety!
反式脂肪酸
不仅影响人体免疫系 统，还会增加血液黏 稠度和凝聚力，促进
血栓形成。
促进血栓形成
五 、汽水可乐类食品
引起肥胖
碳酸饮料的主要成分为糖、色 素、香料及碳酸水等，长期饮 用非常容易引起肥来 很大的负担，是引起糖尿病的 一大隐患。
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活动策划
培训教育
主题班会
前言
• 近一段时间以来，中小学食品安全问题偶有发生，引发 社会高度关注。很多网友建议，应该效仿国外一些国家 的做法，实行学校校长与学生在食堂一起进餐的制度。
• 3月11日，教育部官网发布《学校食品安全与营养健康 管理规定》，对学校集中用餐的食品安全与营养健康进 行规范管理。《规定》将自2019年4月1日起施行。
完善各种制度
3.学校食堂应当建立食品安全与营养健康状况自查制度。 4.学校食堂应当建立健全并落实食品安全管理制度。 5. 学校食堂应当建立并执行从业人员健康管理制度和培训制度。
食品安全全程追踪
6.学校食堂应当建立食品安全追溯体系，如实、准确、完整 记录并保存食品进货查验等信息，保证食品可追溯。鼓励 食堂采用信息化手段采集、留存食品经营信息。 7.学校食堂应当具有与所经营的食品品种、数量、供餐人数 相适应的场所并保持环境整洁，与有毒、有害场所以及其 他污染源保持规定的距离。 8.学校食堂应当根据所经营的食品品种、数量、供餐人数， 配备相应的设施设备，并配备消毒、更衣、盥洗、采光、 照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及 处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。 9.学校食堂采购食品及原料应当遵循安全、健康、符合营养 需要的原则。
学校应当根据卫生健康主管部门发布的学生餐营养指南等标准， 针对不同年龄段在校学生营养健康需求，因地制宜引导学生科 学营养用餐。
有条件的中小学、幼儿园应当每周公布学生餐带量食谱和营养 素供给量。
用餐信息及时向师生家长公开
学校在食品采购、食堂管理、 供餐单位选择等涉及学校集中 用餐的重大事项上，应当以适 当方式听取家长委员会或者学 生代表大会、教职工代表大会 意见，保障师生家长的知情权、 参与权、选择权、监督权。
目 录 01 学校职责
02 食堂管理
03 外购食品管理
01 学 校 职 责
学校食品安全实行校长（园长）负责制
文件强调：
• 学校应当将食品安全作为学校安全工作的重要内容 • 建立健全并落实有关食品安全管理制度和工作要求 • 定期组织开展食品安全隐患排查
学校食品安全实行校长（园长）负责制
• 中小学、幼儿园应当建立集中用餐陪餐制度，每餐均应 当有学校相关负责人与学生共同用餐，做好陪餐记录， 及时发现和解决集中用餐过程中存在的问题。
• 有条件的中小学、幼儿园应当建立家长陪餐制度，健全 相应工作机制，对陪餐家长在学校食品安全与营养健康 等方面提出的意见建议及时进行研究反馈。
用餐信息及时向师生家长公开
学校应当建立集中用餐信息公开制度，利用公共信息平台等方 式及时向师生家长公开食品进货来源、供餐单位等信息，组织 师生家长代表参与食品安全与营养健康的管理和监督。
保证食物安全
10.学校食堂不得采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸 钠、亚硝酸钾）。中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食 品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鲜黄 花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。 11.学校禁止采购过期、有毒、有害食物及食品添加剂 12.中小学、幼儿园食堂应当对每餐次加工制作的每种食品 成品进行留样，每个品种留样量应当满足检验需要，不得 少于125克，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留 样人员等。留样食品应当由专柜冷藏保存48小时以上。
• 中小学、幼儿园一般不得在校内 设置小卖部、超市等食品经营场 所，确有需要设置的，应当依法 取得许可，并避免售卖高盐、高 糖及高脂食品。
02 食 堂 管 理
开办食堂应该坚持公益性
1.有条件的学校应当根据需要设置食堂，为学生和教职工提供服务。 学校自主经营的食堂应当坚持公益性原则，不以营利为目的。实施营养改善 计划的农村义务教育学校食堂不得对外承包或者委托经营。 2.学校食堂应当依法取得食品经营许可证，严格按照食品经营许可证载明的 经营项目进行经营，并在食堂显著位置悬挂或者摆放许可证。
食堂环境卫生严格把控
13.学校食堂应当按照保证食品安全的要求贮存食品，做到通 风换气、分区分架分类、离墙离地存放、防蝇防鼠防虫设施完 好，并定期检查库存，及时清理变质或者超过保质期的食品。 13.学校食堂用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。 14.学校食堂产生的餐厨废弃物应当在餐后及时清除，并按照 环保要求分类处理。 15.学校食堂应当建立安全保卫制度,采取措施，禁止非食堂从 业人员未经允许进入食品处理区。
• 学校食品安全与营养健康管理相关工作人员应当按照有关 要求，定期接受培训与考核，学习食品安全与营养健康相 关法律、法规、规章、标准和其他相关专业知识。
营养健康知识宣传教育
• 中小学、幼儿园应当培养学生健康的饮食习惯，加强对学生营养不良与超重、肥胖的监测、 评价和干预，利用家长学校等方式对学生家长进行食品安全与营养健康相关知识的宣传教育。
03 外购食品管理
外购ห้องสมุดไป่ตู้品管理
1. 学校从供餐单位订餐的，应当建立健全校外供餐管理制度，选择取得食品经营许可、能承担 食品安全责任、社会信誉良好的供餐单位。
2. 学校应当与供餐单位签订供餐合同(或者协议)，明确双方食品安全与营养健康的权利和义务， 存档备查。
学校应当畅通食品安全投诉 渠道，听取师生家长对食堂、 外购食品以及其他有关食品
安全的意见、建议。
落实集中用餐岗位责任制度
• 学校应当配备专（兼）职食品安全管理人员和营养健康管 理人员，建立并落实集中用餐岗位责任制度，明确食品安 全与营养健康管理相关责任。
• 有条件的地方应当为中小学、幼儿园配备营养专业人员或 者支持学校聘请营养专业人员，对膳食营养均衡等进行咨 询指导，推广科学配餐、膳食营养等理念。
• 学校应当加强食品安全与营养健康的宣传教育，在全国食品安全宣传周、全民营养周、中国 学生营养日、全国碘缺乏病防治日等重要时间节点，开展相关科学知识普及和宣传教育活动。
• 学校应当将食品安全与营养健康相关知识纳入健康教育教学内容，通过主题班会、课外实践等 形式开展经常性宣传教育活动。
营养健康知识宣传教育