食品免疫学第九章 营养与免疫
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影响免疫的主要维生素
维生素A 维生素E 维生素C 维生素D
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Βιβλιοθήκη Baidu
一、维生素A（视黄醇、抗干眼病维生素）
天然维生素A存在于动物性食物中，最好来源是各种 动物的肝脏及鸡蛋、鱼卵和奶。
维生素A原（胡萝卜素）存在于植物体内，在进入体 内 6-8后转变为维生素A，最好来源是胡萝卜、菠菜等。
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激活过程中不可缺少因子,对诱导T淋巴细胞有
促进作用。
2、自然杀伤细胞：是维持NK细胞数目和活 动所必需的，但不参与NK细胞激活。
3、单核-巨嗜细胞：对该细胞的功能具有调 节作用，能促进巨嗜细胞活化。
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维生素A对体液免疫的影响
通过促进和调节T淋巴细胞产生某些细胞 因 子，从而促进B淋巴细胞的活化增殖，转变成 浆细胞进而分泌抗体。
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维生素C对细胞因子的影响
维生素C增加补体C3产生， 促进干扰素产生。
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维生素E
维生素E广泛分布于动、植物性食品之中。 它不集中于肝脏而与维生素A、维生素D不同。 鱼肝油富含维生素A、维生素D，但不含有维 生 素E。人体所需维生素E大多来自谷类与食用 油。各种植物油是维生素E的良好来源。
第九章 营养与免疫
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营养与免疫关系
免疫功能是人体重要的生理功能，可保护机体免 受外来有害因子的侵袭，是人类与各种疾病和衰老相 抗衡的重要因素。
营养因素是机体赖以生存的重要的环境因素之一， 是维持人体正常免疫功能的物质基础。
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营养与免疫关系
营养不良导致免疫系统结构及其功能受损 机体对病原和外来有害因素的抵抗力下降 易发生感染
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铁
缺铁
o胸腺萎缩、质量减轻，不成熟T细胞 增多 o血液中淋巴细胞数量明显减少，T淋巴细 胞增殖反应降低，对肿瘤细胞的杀伤能力 明显下降 o对体液免疫功能无明显影响
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锌
锌和体内多种酶的活性有关，缺锌可影响 人体核酸和蛋白质的合成。
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锌对免疫功能的影响
免疫器官：缺锌导致胸腺萎缩 细胞免疫：缺锌导致T淋巴细胞杀伤能力，
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维生素C生理功能 1、促进组织中胶原形成 2、是体内重要的抗氧化剂 3、可使三价铁还原为二价铁而促进铁的吸收。
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维生素C对细胞免疫的影响
刺激T淋巴细胞的增殖，提高吞噬细胞的 活性。
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维生素C对体液免疫的影响
可使免疫球蛋白合成过程中肽键分子中两 个半胱氨酸残疾的巯基（-SH）氧化形成二硫 键，从而促进免疫球蛋白的合成。
加重
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影响免疫的主要营养素
蛋白质、氨基酸 维生素 微量元素 脂肪酸
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蛋白质、氨基酸
蛋白质、氨基酸是机体免疫功能的物质基 础，与免疫系统的组织发生、器官发育有着极 为密切的关系。
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蛋白质、氨基酸
蛋白质、氨基酸是机体免疫功能的物质基 础，与免疫系统的组织发生、器官发育有着极 为密切的关系。
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维生素A对细胞因子的影响
维生素A缺乏使TH细胞活化途径受损，影 响IL-1、IL-4、IL-5等细胞因子的分泌释放。
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维生素C（又称抗坏血酸）
在体内无法自行合成，必须由饮食中获得。 维生素C是最不稳定的维生素，影响其稳定性的因 素很多，包括温度、pH、氧、酶、金属离子、紫外 线、辐射等。维生素C广泛分布于水果、蔬菜。
蛋白质与体液免疫
体液免疫是通过B淋巴细胞发育并产生抗体而实 现的，免疫球蛋白以及参与其合成过程的酶都是具 有生物学活性的蛋白质，蛋白质缺乏影响抗体合 成、活性及抗体对抗原的应答反应。
必须氨基酸的缺乏可引起机体体液免疫力的下 降，但非必须氨基酸的缺乏未见对免疫力的影响。
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维生素与免疫
维生素缺乏可使机体的免疫功能降低，防御 能力减弱，降低对感染性疾病的抵抗力，当 补充维生素后，能提高机体的免疫机能，抵 御感染性疾病的发生。
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蛋白质、氨基酸与免疫器官
在儿童，蛋白质缺乏可影响免疫器官的 发育，阻碍免疫系统的建立。
在成人，严重的蛋白质缺乏会引起免疫 器官的萎缩：胸腺体积和质量明显减小， 脾脏质量减轻。
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蛋白质、氨基酸与免疫器官
研究表明：当蛋白质营养不良状况改善后， 除胸腺外各免疫器官质量开始恢复正常，而胸 腺的结构和功能恢复极为缓慢。
维生素D是一种新的神经-内分泌-免疫调节激素， 具有促进巨噬细胞成熟作用，并能促使单核巨噬细胞 或激活的T淋巴细胞产生IL-1、IL-2、IL-3、IL-6和
肿 瘤坏死因子，增加干扰素合成。
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矿物质与免疫
1、铁 2、锌 3、硒
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铁
铁作为人体必需的微量元素，除参与血 红蛋白的合成外，还是体内多种酶类的组 成部分，具有多种生物活性。
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蛋白质、氨基酸与免疫器官
缬氨酸：缺乏会显著妨碍胸腺和外周免疫器官的生 长，抑制中性粒细胞和嗜酸性粒细胞的生长。
精氨酸：促进胸腺发育，增强吞噬细胞功能。
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蛋白质与细胞免疫
蛋白质营养不良可影响T淋巴细胞的数量 和功能，外周血中T淋巴细胞总数显著减 少，其分泌的免疫因子的数量也减少。
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维生素E
维生素E具有抗氧化作用，是机体很好的抗 氧化剂，它可保护维生素A、维生素C以及不饱 和脂肪酸等免受氧化破坏，也可保护细胞结构 等的完整。
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维生素E对免疫器官的影响
在一定范围内能促进免疫器官的发育，但 剂量过高反而有抑制作用。
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维生素E对细胞免疫的影响
1、T淋巴细胞：具有促进T淋巴细胞成熟功能。 2、吞噬细胞：增强吞噬、杀伤能力。
维生素A生理功能
（1）维生素A具有促进正常生长与繁殖、维 持上皮组织生理功能。
（2）维生素A维持视紫质的正常功效。
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维生素A对免疫器官的影响
维生素A缺乏导致胸腺萎缩，脾脏质量减 轻，粘膜屏障遭到破坏。
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维生素A对细胞免疫的影响
1、T淋巴细胞：虽然不能单独激活、诱导T淋
巴细胞再生，但它是T淋巴细胞生长、分化、
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维生素E对体液免疫的影响
适当增加维生素E可增强IgG与IgM的形成。
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维生素 D
获取维生素D途径
（1）日光即紫外线照射
（2）食物中摄取：动物肝脏、蛋黄、乳类、奶油、鱼肝油
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维生素D生理功能： 1、可促进钙、磷的吸收，并维持血清钙、磷
浓度的稳定。 2、调节免疫功能。
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维生素D对免疫功能影响：
影响免疫的主要维生素
维生素A 维生素E 维生素C 维生素D
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一、维生素A（视黄醇、抗干眼病维生素）
天然维生素A存在于动物性食物中，最好来源是各种 动物的肝脏及鸡蛋、鱼卵和奶。
维生素A原（胡萝卜素）存在于植物体内，在进入体 内 6-8后转变为维生素A，最好来源是胡萝卜、菠菜等。
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激活过程中不可缺少因子,对诱导T淋巴细胞有
促进作用。
2、自然杀伤细胞：是维持NK细胞数目和活 动所必需的，但不参与NK细胞激活。
3、单核-巨嗜细胞：对该细胞的功能具有调 节作用，能促进巨嗜细胞活化。
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维生素A对体液免疫的影响
通过促进和调节T淋巴细胞产生某些细胞 因 子，从而促进B淋巴细胞的活化增殖，转变成 浆细胞进而分泌抗体。
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维生素C对细胞因子的影响
维生素C增加补体C3产生， 促进干扰素产生。
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维生素E
维生素E广泛分布于动、植物性食品之中。 它不集中于肝脏而与维生素A、维生素D不同。 鱼肝油富含维生素A、维生素D，但不含有维 生 素E。人体所需维生素E大多来自谷类与食用 油。各种植物油是维生素E的良好来源。
第九章 营养与免疫
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营养与免疫关系
免疫功能是人体重要的生理功能，可保护机体免 受外来有害因子的侵袭，是人类与各种疾病和衰老相 抗衡的重要因素。
营养因素是机体赖以生存的重要的环境因素之一， 是维持人体正常免疫功能的物质基础。
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营养与免疫关系
营养不良导致免疫系统结构及其功能受损 机体对病原和外来有害因素的抵抗力下降 易发生感染
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铁
缺铁
o胸腺萎缩、质量减轻，不成熟T细胞 增多 o血液中淋巴细胞数量明显减少，T淋巴细 胞增殖反应降低，对肿瘤细胞的杀伤能力 明显下降 o对体液免疫功能无明显影响
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锌
锌和体内多种酶的活性有关，缺锌可影响 人体核酸和蛋白质的合成。
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锌对免疫功能的影响
免疫器官：缺锌导致胸腺萎缩 细胞免疫：缺锌导致T淋巴细胞杀伤能力，
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维生素C生理功能 1、促进组织中胶原形成 2、是体内重要的抗氧化剂 3、可使三价铁还原为二价铁而促进铁的吸收。
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维生素C对细胞免疫的影响
刺激T淋巴细胞的增殖，提高吞噬细胞的 活性。
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维生素C对体液免疫的影响
可使免疫球蛋白合成过程中肽键分子中两 个半胱氨酸残疾的巯基（-SH）氧化形成二硫 键，从而促进免疫球蛋白的合成。
加重
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影响免疫的主要营养素
蛋白质、氨基酸 维生素 微量元素 脂肪酸
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蛋白质、氨基酸
蛋白质、氨基酸是机体免疫功能的物质基 础，与免疫系统的组织发生、器官发育有着极 为密切的关系。
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蛋白质、氨基酸
蛋白质、氨基酸是机体免疫功能的物质基 础，与免疫系统的组织发生、器官发育有着极 为密切的关系。
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维生素A对细胞因子的影响
维生素A缺乏使TH细胞活化途径受损，影 响IL-1、IL-4、IL-5等细胞因子的分泌释放。
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维生素C（又称抗坏血酸）
在体内无法自行合成，必须由饮食中获得。 维生素C是最不稳定的维生素，影响其稳定性的因 素很多，包括温度、pH、氧、酶、金属离子、紫外 线、辐射等。维生素C广泛分布于水果、蔬菜。
蛋白质与体液免疫
体液免疫是通过B淋巴细胞发育并产生抗体而实 现的，免疫球蛋白以及参与其合成过程的酶都是具 有生物学活性的蛋白质，蛋白质缺乏影响抗体合 成、活性及抗体对抗原的应答反应。
必须氨基酸的缺乏可引起机体体液免疫力的下 降，但非必须氨基酸的缺乏未见对免疫力的影响。
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维生素与免疫
维生素缺乏可使机体的免疫功能降低，防御 能力减弱，降低对感染性疾病的抵抗力，当 补充维生素后，能提高机体的免疫机能，抵 御感染性疾病的发生。
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蛋白质、氨基酸与免疫器官
在儿童，蛋白质缺乏可影响免疫器官的 发育，阻碍免疫系统的建立。
在成人，严重的蛋白质缺乏会引起免疫 器官的萎缩：胸腺体积和质量明显减小， 脾脏质量减轻。
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蛋白质、氨基酸与免疫器官
研究表明：当蛋白质营养不良状况改善后， 除胸腺外各免疫器官质量开始恢复正常，而胸 腺的结构和功能恢复极为缓慢。
维生素D是一种新的神经-内分泌-免疫调节激素， 具有促进巨噬细胞成熟作用，并能促使单核巨噬细胞 或激活的T淋巴细胞产生IL-1、IL-2、IL-3、IL-6和
肿 瘤坏死因子，增加干扰素合成。
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矿物质与免疫
1、铁 2、锌 3、硒
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铁
铁作为人体必需的微量元素，除参与血 红蛋白的合成外，还是体内多种酶类的组 成部分，具有多种生物活性。
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蛋白质、氨基酸与免疫器官
缬氨酸：缺乏会显著妨碍胸腺和外周免疫器官的生 长，抑制中性粒细胞和嗜酸性粒细胞的生长。
精氨酸：促进胸腺发育，增强吞噬细胞功能。
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蛋白质与细胞免疫
蛋白质营养不良可影响T淋巴细胞的数量 和功能，外周血中T淋巴细胞总数显著减 少，其分泌的免疫因子的数量也减少。
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维生素E
维生素E具有抗氧化作用，是机体很好的抗 氧化剂，它可保护维生素A、维生素C以及不饱 和脂肪酸等免受氧化破坏，也可保护细胞结构 等的完整。
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维生素E对免疫器官的影响
在一定范围内能促进免疫器官的发育，但 剂量过高反而有抑制作用。
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维生素E对细胞免疫的影响
1、T淋巴细胞：具有促进T淋巴细胞成熟功能。 2、吞噬细胞：增强吞噬、杀伤能力。
维生素A生理功能
（1）维生素A具有促进正常生长与繁殖、维 持上皮组织生理功能。
（2）维生素A维持视紫质的正常功效。
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维生素A对免疫器官的影响
维生素A缺乏导致胸腺萎缩，脾脏质量减 轻，粘膜屏障遭到破坏。
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维生素A对细胞免疫的影响
1、T淋巴细胞：虽然不能单独激活、诱导T淋
巴细胞再生，但它是T淋巴细胞生长、分化、
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维生素E对体液免疫的影响
适当增加维生素E可增强IgG与IgM的形成。
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维生素 D
获取维生素D途径
（1）日光即紫外线照射
（2）食物中摄取：动物肝脏、蛋黄、乳类、奶油、鱼肝油
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维生素D生理功能： 1、可促进钙、磷的吸收，并维持血清钙、磷
浓度的稳定。 2、调节免疫功能。
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维生素D对免疫功能影响：