2021年西式面点师(中级)模拟考试题库及西式面点师(中级)考试试题

2021年西式面点师(中级)模拟考试题库及西式面点师(中级)考试试题.

1､【判断题】()要保持空调外部清洁,并要定期清洁设备内部的过滤器等｡(√)

2､【判断题】()某料进价12元/千克,加工后单位成本20元/千克,此料的成本系数是0.6｡(×)

3､【判断题】()我们常见的核桃饼干､杏仁饼干､什锦果料饼干等制品的制作都是采用面坯调制好后,放入冰箱冷冻24小时后,再加工成所需的形状及大小的方法｡(√)

4､【判断题】()在水果甜汁制作过程中,由于水果酸性物质的存在使果胶转化为水溶性果胶而具有稳定和黏稠作用｡(√) 5､【判断题】()合理配备原料､辅料时,保证各种营养素之间质量的平衡即可｡(×)

6､【判断题】()竞争实际上也是劳动生产率的较量｡(√)

7､【判断题】()道德以善恶为评价标准,在不同社会存在不同的善恶观｡(√)

8､【判断题】()制作好的牛奶饼干质量标准要求是:色泽均匀,大小一致,花纹清晰,质地酥脆｡(√)

9､【判断题】()果酱是由糖的溶解性和水果中的果胶质的性质所决定的｡(√)

10､【判断题】()制作意大利蛋清杏仁饼干时,加入杏仁粉后,动作要迅速､有力,尽快使杏仁粉与原物料搅拌均匀｡(×) 11､【判断题】()“Divider”的意思是醒发箱｡(×)

12､【判断题】()经过基本酸酵制作的硬质面包面团,进行烘烤得到的制品,原则上讲,面坯的最后酸酵时间,烤好的面包质感越结实｡(√)

13､【判断题】()泡夫油炸成熟的一般方法是:将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成圆形或长条形,放入五六成热的油锅炸至金黄色｡(√)

14､【判断题】()社会主义市场经济的发展,有力地促进了职业道德建设的进一步发展｡(√)

15､【判断题】()竞争是不符合人类根本利益的行为,因而是不道德行为｡(×)

16､【判断题】()净料单位成本的计算不需任何条件｡(×)

17､【判断题】()蛋清类饼干是一种松软香甜,入口易化,营养丰富的高档甜点｡(×)

18､【判断题】()某毛重2500克,出材率60%,其损耗率应为40%｡(√)

19､【判断题】()尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责｡(√)

20､【单选题】()是一种奶油含量很高,十分软滑､细腻的西点｡(B)