黄桃罐头工厂介绍ppt课件
罐头食品加工技术幻灯片PPT
3.玻璃罐
是用碱石灰玻璃制成，即将石英砂，纯碱（Na2CO3）以及 石灰石（CaO）按一定比例配合在1500℃高温下熔融，再缓 慢冷却成型铸成的。
玻璃罐的特点：
化学性质稳定，一般不与食品发生化学反应；可直观罐 内产品的色泽、形状、产生吸引力或反感；可重复使用； 原料丰富，成本低；硬度高，不变形。
但热稳定性差；质脆易破；重量大；导热系数小；因它 透光，因而对某些色素产生变色的反应。
2.质量
要求同一罐内的内容物大小、色泽、成熟度等 基本一致，须进行合理搭配，既保证了产品质 量，又能提高原料的利用率，降低成本。
3.保持一定的顶隙 顶隙——实装罐内由内容物的表面到盖底之间所留 的空间叫顶隙。 罐内顶隙的作用很重要，需要留得恰当，不能过大 也不能过小，顶隙过大过小都会造成一些不良影响。
玻璃瓶由三部分组成：瓶身、瓶盖、瓶圈。
4.软罐头
是由聚酯、铝箔、聚烯烃等组成的复合薄膜为材料制 成的。 这种软罐头包装具有如下特点： ① 能够忍受高温杀菌，微生物不会侵入，贮存期长。 ② 不透气及水蒸汽、内容物几乎不可能发生化学作用，能 够较长期的保持内容物的质量。 ③ 质量轻，密封性好，封口简便牢固，可以电热封口。 ④ 杀菌时传热速度快。 ⑤ 开启方便，包装美观。 软包装的使用，被认为是罐头工业技术的革新，软罐头被 称为第二代罐头。
2.玻璃瓶的清洗和消毒
新瓶：刷洗、清水冲净、用蒸汽或热水（95～ 100C）消毒。
旧瓶：先用40～40C，浓度为2～3％的NaOH溶液 浸泡5～10min。
瓶盖先用温水冲洗，烘干后以75％的酒精消毒。
罐盖的打印
《罐头产品代号打印办法》：以简单的字母或 阿拉伯字表明罐头厂家所的省（市或自治区）、 罐头厂家名称、生产日期、罐头产品名称代号 和生产班次，某些还需打印原料品种、色泽、 大中片PPT
年产一万吨黄桃罐头工厂设计
一、工厂概述：本工厂是一座专门生产黄桃罐头的加工厂，年产能力为一万吨。
工厂包括原料处理区、生产加工区、包装区、库房及配套设施等。
二、工厂布局：1.原料处理区：位于工厂的一侧，包括原料接收区、果肉提取区、果核处理区等，确保所有原料的处理都在此区域进行。
2.生产加工区：位于中央，设有罐头制作车间和糖浆制备车间。
罐头制作车间包括洗净、切削、装罐等设备；糖浆制备车间包括煮沸、混合、过滤等设备。
3.包装区：位于生产加工区的一侧，包括罐头封口、贴标、喷码等设备。
4.库房：位于工厂的一侧，包括成品库、原料库、辅助材料库等，确保物资的储备和管理。
5.配套设施：包括办公楼、员工宿舍、餐厅、停车场等，为员工提供良好的办公和生活环境。
三、工艺流程：1.原料处理：新鲜黄桃经过清洗、去皮、去核等工序，得到干净的果肉。
2.糖浆制备：将砂糖和水按一定比例混合，并进行煮沸、搅拌、过滤等工序，制备出适合黄桃罐头的糖浆。
3.罐头制作：将处理好的黄桃果肉放入干净的罐子中，再加入适量的糖浆，通过高温灭菌和真空封口，确保罐头的质量和保质期。
4.包装：将罐头进行封口、标贴和喷码，以便于销售和追溯。
5.成品入库：将包装好的罐头送入成品库，进行质检、储存和配送准备。
四、设备配置：1.原料处理区：清洗设备、去皮设备、去核设备等。
2.糖浆制备车间：煮沸设备、混合设备、过滤设备等。
3.罐头制作车间：洗净设备、切削设备、装罐设备等。
4.包装区：封口设备、标贴设备、喷码设备等。
5.办公楼：提供员工上班所需的办公设备、办公家具等。
6.员工宿舍：提供员工住宿的床铺、家具等。
7.餐厅：提供员工用餐的餐具、厨房设备等。
8.停车场：提供车辆停放的空间和设备。
五、安全措施：1.设立消防设备，提供有效的灭火系统和紧急疏散通道。
2.工人佩戴安全帽、口罩、手套等防护设备，确保生产过程中的人身安全。
3.安装监控设备，加强对工厂内部和外部环境的监测和管理。
4.制定完善的质量管理体系，确保产品符合卫生要求和国家标准。
罐头食品厂
设计方案
小组成员： 陈泽 李丹 李梦 李小莉 陈雯雯 (ppt制作与与汇报） (核桃仁罐头的工艺流程与车间设计图) （马林罐头的工艺流程与车间设计图） （工厂平面设计图） （生产规模计算）
厂址选择：
新疆伊犁州巩留县经济技术开发区
选址原因：
1.上有天堂，下有伊犁，伊犁是全国著名的旅游区。 依托旅游资源，发展特色林果业。 2.优质马林在哪里，牧童遥指巩留县。 原料地建厂，降低成本，保证品质。 3.借助霍尔果斯口岸，使产品远销中亚五国。 4.当地政策支持，大力发展巩留特色林果业。
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核 桃 仁 罐 头 车 间 图
核 桃 罐 头 车 间 图
马林罐头车间图
马林罐头工艺流程图
核 桃 罐 头 车 间 图
马林罐头工艺流程图
工厂平面图
1목
1) 소제목 ① 상세항목의 내용 ② 상세항목의 내용
核桃仁罐头工艺流程图
02
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내용 제목
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1.马林（树莓）罐头 果实性味微甘、酸、温，浙江和福建一带常用其未成熟果 实替代覆盆子入药做引，具有益肾、助阳、明目、醒酒止渴、 化痰解毒之功效，主治肾虚、遗精、醉酒、丹毒等症。 2.核桃罐头 当代自然疗法大师莫里森博士推荐的强心食品中就有核 桃。据测定，每100克核桃中，含脂肪50～64克，核桃中的 脂肪71%为亚油酸，12%为亚麻酸，蛋白质15～20克，蛋白质 亦为优质蛋白，核桃中脂肪和蛋白是大脑最好的营养物质。 糖类为10克，以及含有钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素（维 生素B2）、维生素B6、维生素E、胡桃叶醌、磷脂、鞣质等 营养物质。
黄桃罐头-HACCP计划
c. 本手册的发放围由管理者代表确定，并报总经理批示，否则
任何人员不得复制和向企业外部借阅。
d.手册持有者应认真保管好手册，不得成心损坏，调离岗位时手
册要交回技术中心并办理相应手续。
e. 手册的修改："HACCP手册"在使用中发现有容不协调的地方，有关部门和人员可向手册归口管理部门提交书面形式的修改意见，归口管理部门对修改容进展初审后，报管理者代表审核，并由总经理批准后，即可执行修改。其它任何形式的修改，均视同无效修订。
7.7 HACCP方案验证…………………………………………………..30
7.8 建立记录保持程序…………………………………………………32
附录 厂区平面图
良好操作规
卫生标准操作程序
0.2 公布令
公布令
本公司依据"HACCP法规及其应用准则"编制完成了"HACCP手册"第一版，现予以批准公布实施。
本手册是公司食品平安卫生管理体系的法规性文件，是指导公司建立并实施食品平安卫生管理体系的纲领和行动准则，公司全体员工必须遵照执行。
2 依据………………………………………………………………….12
3 术语和定义………………………………………………………….13
4 HACCP体系………………………………………………………..14
4.1 体系的构成………………………………………………………….14
4.2 体系文件的构成…………………………………………………….14
b.GMP手册和程序文件是本公司实施HACCP方案的支持性文件，保证HACCP方案得到有效建立和实施。
c.SSOP手册和作业文件是本公司建立和实施HACCP体系的技术性文件，支持HACCP方案的执行，保证HACCP体系的运行能有效控制食品的平安危害。
年产一万吨黄桃罐头的工厂设计_本科论文
年产一万吨黄桃罐头的工厂设计_本科论文年产一万吨黄桃罐头的工厂设计一、概述1.1概念与分类1.1.1罐头罐头，即是将食品原料经过预处理、调味后，装入容器、经真空密封、杀菌制成的能长期保存的一种食品加工方法。
也就是说凡食品经密封杀菌或杀菌密封（即无菌包装）达到商业无菌，能在常温下长期保存的食品统称为罐藏食品。
1.1.2罐头食品的分类肉类：清蒸类肉罐头、调味类肉罐头、腌制类肉罐头、烟熏类肉罐头、香肠类肉罐头、内脏类肉罐头。
禽类：白烧类禽罐头、去骨类禽罐头、调味类禽罐头。
水产类：油浸（熏制）类水产罐头、调味类水产罐头、清蒸类水产罐头。
水果类：糖水类水果罐头、糖浆类水果罐头、果酱类水果罐头、果汁类水果罐头。
蔬菜类：清渍类蔬菜罐头、醋渍类蔬菜罐头、调味蔬菜罐头、盐渍（酱渍）类蔬菜罐头。
其他类：坚干果类罐头、汤类罐头。
1.1.3黄桃罐头前景在我国，罐头是传统出口商品。
中国的罐头食品以其优质的产品质量和较为低廉的价格在国际上已有一席之地，罐头出口量大幅度增长，目前年出口量已近200万吨。
黄桃的营养十分丰富，根据农科院专家检测：它的主要营养成份有：丰富的维生素C和大量的人体所需要的纤维素、胡萝卜素、番茄黄素、红素及多种微量元素。
如硒、锌等含量均明显高于其它普通桃子，还含有苹果酸、柠檬酸等成分。
锦绣黄桃的皮与果均显金黄色，甜多酸少，味道独特，每天吃二只可以起到通便、降血糖、血脂，抗自由基，祛除黑斑、延缓衰老、提高免疫功能等作用，也能促进食欲，堪称保健水果、养生之桃。
黄桃在三四千年前，在中国大地已受到重视并已经人工栽种，随着罐藏加工事业的发展，现华北、华东、东北等地栽培面积也日益扩大，黄桃罐头的发展情景一片大好。
二、厂址的选择及总平面设计2.1厂址的选择在水果资源丰富的辽宁省建立罐头工厂是很好的选择，本设计工厂建在辽宁省普兰店和庄河市之间的碧流河水库附近，选择厂址附近无污染源，水源充足，交通畅通的一块土地。
普兰店和庄河都是全国大型桃子种植基地之一，多年来以其黄桃皮薄肉厚、鲜嫩爽口而誉满海内外。
食品工厂设计-班产量4t的黄桃罐头工厂设计说明书
年产1800吨黄桃罐头工厂设计解析
年产1800吨黄桃罐头工厂设计1 项目论证1.1 产品特征黄桃的营养十分丰富，含有大量的维生素C和人体所需要的纤维素、胡萝卜素、番茄黄素、红素及多种微量元素，如硒、锌等含量均明显高于其它普通桃子，还含有苹果酸、柠檬酸等成分。
每天吃两颗可以起到通便、降血糖、血脂，抗自由基，祛除黑斑、延缓衰老、提高免疫功能等作用，也能促进食欲，堪称保健水果、养生之桃。
水果罐头不仅果肉好吃，水果的本色本味完全融入到糖水中，罐头水的风味甚至比果汁还要浓郁。
黄桃在三四千年前，在中国大地上已受到重视并已人工栽培，到秦汉时代，桃已培育出各种重要品种，用柿子嫁接出的金桃，延续繁衍成今天的黄肉桃种群。
黄桃在中国西北、西南一带栽培较多，随着罐藏加工事业的发展，现华中、华北东北等地栽培面积也日益扩大。
1.2 我国罐头产业的生产现状（1）区域化格局日益明显，优势产业带已初步形成我国水果种植业形成优势产业带：苹果、柑橘、梨、桃、杏、樱桃主要集中在山东、陕西、辽宁、河北、浙江、湖南、四川、重庆等省市；亚热带水果如菠萝、荔枝、龙眼主要分布两广、福建、海南等省。
（2）国际市场逐步扩大，比较优势日益明显我国的果蔬罐头产品已在国际市场上占据绝对优势和市场份额。
目前, 全国罐头生产企业( 车间)共有2 000多家, 技术人员约1. 2 万人, 年生产能力约350 万t。
通过近40多年的努力, 已经建立了良好的基础, 至今已出口到世界120 多个国家和地区。
出口罐头品种近400 种，其中水果罐头年产量可达130多万t，有近60万t用于出口，出口量约占全球市场的六分之一，出口额达4亿多美元，是世界上水果罐头出口的主要国家之一。
（3）罐头加工技术成熟，带动相关配套产业发展我国主要罐头企业的工艺、设备不断改进，管理在逐步加强。
普遍推行GMP、HACCP 和ISO9000等质量控制体系，马口铁、空罐、密封胶、涂料、玻璃瓶和易拉罐等技术先进的专业性生产企业可以充分满足罐头发展的需要。
黄桃罐头工业化加工生产流程
黄桃罐头工业化加工生产流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!黄桃罐头是一种深受消费者喜爱的食品，其工业化加工生产流程主要包括以下几个步骤：1. 原料选择与处理：首先，选择新鲜、成熟度适中、无病虫害的黄桃。
工厂生产水果罐头流程
工厂生产水果罐头流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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水果罐头工厂设计ppt课件
3.物料衡算
• 产量30万吨/300天=1000吨/天
• 草莓罐头配方:鲜草莓40% 绵白糖20% 生活饮用水30%
• 蜂蜜5% 盐水5%Fra bibliotek• 损耗: 去皮0.5% 修整0.5%
• 去皮:1000×(1+0.5%)=1005吨
• 修整:1005×(1+0.5%)=1010吨
• 原 去 排料皮汽选预密果 煮 封(((111000101000)))→→→洗 冷 杀果却菌分修冷级整却(((111000100005)))→→→切分检半验选装去(10罐核00((11)→0001成00))品→→
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技术经济分析
• 5元/瓶 100g/瓶 • 总投资：100亿 • 销售额：5元×30×10³×10³×10²×10²＝
150亿元 • 利润：150-100＝50亿 • 投资利润率：50/100＝50% • 回收利润率: 100/50＝2年
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9
• 2、满足生产工艺各方面的需要，设备布置尽量 按工艺流水线安排。
• 3、保证物料运输通畅，避免重复往返；车间人 流、物流分开；尽可能利用生产车间的空间运输； 合理安排各种废料排出。
• 4、注意设备相互的间距和设备与建筑物的间距 以方便操作、安全维修及清洁卫生等。
• 5、必须考虑生产卫生和劳动保护。
年产30万吨水果罐头工厂设计
1
主要内容:
1. 发展现状 2. 技术方案 3. 车间布置原则 4. 技术经济分析
2
发展现状
近年来，国内消费市场正在起步。来 自中国食品工业协会的调查表明，随 着居民生活水平的提高，出行、旅游 不断增加，食品消费观念和方式正在 悄然改变，罐头食品正以其方便、卫 生、易储存的特点，适应了人们的日 常需要，日益受到人们的欢迎。
年产一万吨黄桃罐头的工厂设计
年产一万吨黄桃罐头的工厂设计一、概述1.1概念与分类1・1・1罐头罐头，即是将食品原料经过预处理、调味后，装入容器、经真空密封、杀菌制成的能长期保存的一种食品加工方法。
也就是说凡食品经密封杀菌或杀菌密封（即无菌包装）达到商业无菌，能在常温下长期保存的食品统称为罐藏食品。
1.1.2罐头食品的分类肉类：清蒸类肉罐头、调味类肉罐头、腌制类肉罐头、烟熏类肉罐头、香肠类肉罐头、内脏类肉罐头。
禽类：白烧类禽罐头、去骨类禽罐头、调味类禽罐头。
水产类：油浸（熏制）类水产罐头、调味类水产罐头、清蒸类水产罐头。
水果类：糖水类水果罐头、糖浆类水果罐头、果酱类水果罐头、果汁类水果罐头。
蔬菜类：清渍类蔬菜罐头、醋渍类蔬菜罐头、调味蔬菜罐头、盐渍（酱渍）类蔬菜罐头。
其他类：坚干果类罐头、汤类罐头。
1.1.3黄桃罐头前景在我国，罐头是传统出口商品。
中国的罐头食品以其优质的产品质量和较为低廉的价格在国际上已有一席之地，罐头出口量大幅度增长，目前年出口量已近200万吨。
黄桃的营养十分丰富，根据农科院专家检测：它的主要营养成份有：丰富的维生素大量的人体所需要的纤维素、胡萝卜素、番茄黄素、红素及多种微量元素。
如硒、锌等含量均明显高于其它普通桃子，还含有苹果酸、柠檬酸等成分。
锦绣黄桃的皮与果均显金黄色，甜多酸少，味道独特，每天吃二只可以起到通便、降血糖、血脂，抗自由基，祛除黑斑、延缓衰老、提高免疫功能等作用，也能促进食欲，堪称保健水果、养生之桃。
黄桃在三四千年前，在中国大地已受到重视并已经人工栽种，随着罐藏加工事业的发展, 现华北、华东、东北等地栽培面积也日益扩大，黄桃罐头的发展情景一片大好。
二、厂址的选择及总平面设计2・1厂址的选择在水果资源丰富的辽宁省建立罐头工厂是很好的选择，本设计工厂建在辽宁省普兰店和庄河市之间的碧流河水库附近，选择厂址附近无污染源，水源充足，交通畅通的一块土地。
普兰店和庄河都是全国大型桃子种植基地之一，多年来以其黄桃皮薄肉厚、鲜嫩爽口而誉满海内外。
水果罐头工艺工厂设计讲解
大学本科毕业论文题目：水果罐头的工厂工艺设计院系:专业：班级：学生姓名：指导教师：论文提交日期：年月日论文辩论日期：年月日1第一章文献综述水果罐头的简述水果罐头是以新鲜水果为主要原料，经过加工处理、罐装、排气、密封、加热杀菌、冷却等工序，到达商业无菌，从而延长食品保质期的一种保鲜食品[1]。
水果罐头具有营养丰富、平安卫生，且运输、携带、食用方便，便于保存等优点，可不受季节和地区的限制，随时供给消费者，无需冷藏就可长期贮存，这可以调剂食品的供给，改善和丰富人们的生活。
水果罐头的开展历史18世纪末，法国人尼古拉斯·阿培尔〔N icholasAppert 〕将食品装在广口玻璃瓶中，轻轻塞上软木塞，把容器放入水浴锅中加热后，立即压紧塞子，继续在水浴锅中加热蒸煮。
阿培尔创造的保藏方法获得了成功。
1810年，英国人彼得·杜兰德阅读了阿培尔的著作之后，意识到如果采用镀锡铁皮作为罐头的容器一定会更好，镀锡铁皮强度比玻璃高，重量轻，导热性优于玻璃，且密封性更好。
1865年法国科学家巴斯德发现了微生物，才从理论上明白了罐藏的原理。
1874年创造了从外界通入蒸汽的并配有控制装置的高压杀菌锅；1897年美国马克斯·阿姆斯兄弟创造了以液体橡胶制成密封胶密封的方法，诞生了卷封罐〔卫生罐〕，为金属容器带来了技术上的革新。
1920-1923 年比奇洛和鲍尔根据微生物的耐热性和罐内食品的传热性，提出了用数学公式来确定罐藏食品的杀菌温度和时间。
由于罐藏技术的不断进步，罐藏工业取得显著的进展，罐藏技术已经成为保藏食品的重要方法之一[2]。
罐藏容器：玻璃瓶、金属罐、三片罐、二重卷边封口、锡焊罐、电阻焊、二片罐、蒸煮袋。
本工厂生产的产品是玻璃罐和蒸煮袋两种包装形式。
罐头的分类2肉类清蒸类肉罐头：如清蒸猪肉、原汁猪肉等罐头。
调味类肉罐头：可分成红烧、五香、浓汁、油炸、豉汁、咖喱，沙茶等不同类别。
如红烧猪肉、五香牛肉、浓汁排骨等罐头。
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但桃子有个很大的缺点，就是极不容易储藏。这就要求桃
3
子需加工成产品，做成罐头就是一个很好的去向。
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ppt课件
厂址选在砀山除了临近原料产地外还有许多优势。砀山 位于安徽、江苏、山东、河南四省交界处，陇海铁路、310国 道贯穿全境，京九、京沪铁路，105、206国道擦肩而过，交 通运输十分便利。而且由于砀山经济比较落后，当地的劳动力 充足且廉价，工厂的建设、税收、辅料等方面也可以节省一部 分资金。
砀山黄桃罐头厂可行性研究报告
L/O/G/O
ppt课件
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主要内容
11、项目提出背景
2、工艺流程
3、物料恒算
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4、设备选型
5、热量衡算
6、经4济核算如何选择味美可口的梨子
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ppt课件
1、项目提出背景
众所周知，砀山梨非常出名，砀山也有“梨都”的美 称。其实砀山的桃子品质也非常优良而且产量巨大！由于产量 高，种植周期短，砀山桃子种植面积逐年上升，甚至有超过梨 的趋势！
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ppt课件
3、物料恒算
黄桃罐头为季节性产品，这里以砀山地区的黄桃生长
季节来生产，其主要在每年的7月到8月为其生产期，这里
以40天生产黄桃罐头计算，其余时间主要生产其他水果罐
头和午餐肉罐头。
3.1黄桃原料衡算 已知黄桃罐头年产600吨。全年生产黄桃罐头工作日为 40天，每天为一班制，每班工作时间为8小时。
6.2 主要设备热负荷
序号 用水设备 最大用量q (吨/h)
平均吨/日
水温
1 SPF-5预煮锅
0.32t/h
2.56t/日
95℃
2 JSR-160常压杀菌锅 0.4t/h
3.2t/日
98℃
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ppt课件
在预煮锅中水由常温t1=25℃升到t2=95℃，则其每小时热负荷 Q1=q1（t2-t1）=4.2×0.32×103×（95-25）=94080KJ/h
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封罐机
GT4A16 4
生产能力:14~20罐/min 电机功 率1.5kw
10 棍杠式杀菌机 JSR-1 1 电机功率:1.5kw 杀菌温度 ≤98℃ 耗用水量:0.4t/h
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ppt课件
5、热量衡算
5.1 耗水量
根据杨波的《罐头工业》知黄桃工业中每吨成品耗水量180吨，则在这 40天生产中总耗水为M=40×15×180=108000吨，其中设备预煮 机耗水10吨/h,常压连续杀菌机耗水12吨/h。
从大的角度讲，提供了就业岗位和增加了当地果农水果 的销路，从而带动当地的经济发展。
5
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2、工艺流程
原料选择→清洗→去核、去皮→预煮→修整分选→装罐→ 罐糖液→排气→密封→杀菌→冷却→擦水入库
原料的选择非常重要，供罐头用的黄桃品质要求果形 大而均匀，果形圆整，果肉黄色和白色，由果面至核腔都 是黄色核白色，尽量避免红色，肉质致密细嫩，风味良好， 不溶质，具韧性耐煮制，粘核、核小、成熟度一致。
故全年生产黄桃罐头班次为40×1=40 班次 每班次生产量= Q/k = 600/40= 15 t/班，每小时生 产量= Q/h = 6000/(40×8) = 1.875 t/h
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已知：要求罐头产品为罐号7110的糖水桃（硬肉），净重 425克。每小时生产黄桃量为1.875吨，黄桃利用率为 60%，去皮时损耗11%，去核时损耗15%，不合格料 6.6%，脱水4%，其他损耗4%。黄桃固形物装入量为 659kg/t。 根据以上数据，可以得到每小时需要加入黄桃的量： W1=1.875×659/1000=1.2356t/h，每班需要黄桃 量M=15×659/1000=9.885t/班 设每小时及每班所需原料黄桃为X吨和Y吨，则 60%X=1.2356t/h 得X=2.0594t/h ， 60%Y=9.885t/班 得 Y=16.475t/班
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4、设备选型
序号 1
设备名称
型号
洗果槽及升运机 FTJ
数量 备注 1 输送能力:10kg/m 电机功 率:0.37kw
2
桃子分级机
QXJ-2 1
生产能力:2t/h 电机功 率:2.75kw
3
水果挖核机
D707 1 生产能力:2~3t/h 电机功 率:2kw
4
淋碱去皮机
1 生产能力:3--5t/h 电机功 率:5kw
砀山产的桃子中黄桃占了一大半，黄桃的营养十分丰 富，根据农科院专家检测：它的主要营养成份有：丰富的维生 素C和大量的人体所需要的纤维素、胡萝卜素、番茄黄素、红 素及多种微量元素。如硒、锌等含量均明显高于其它普通桃子， 还含有苹果酸、柠檬酸等成分。
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黄桃的皮与果肉均显金黄色，质地紧密，甜多酸少，味道独 特，每天吃二只可以起到通便、降血糖、血脂，抗自由基，祛除 黑斑、延缓衰老、提高免疫功能等作用，也能促进食欲，堪称保
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3、2 辅料和空罐计算
已计算出每班所需原料黄桃为16.475t/班。每班需要处理 好黄桃量为9.885t/班。已知糖水桃（硬肉）净重425克， 黄桃固形物装入量为659kg/t，即固形物浓度为65.9%， 要求配制糖水浓度为35%。则每班需要：
空罐个数为
15×1000×1000×（1+0.4%）／425=35436（个）
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黄桃的成熟度选择又是重中之重，成熟低的桃子，不仅 吃口与风味差，而且对成品色泽的影响也很大。早采摘桃 子酸度高、糖度低、糖酸比值小。由于单宁含量高而增加 了酶促褐变的条件。即使后续操作非常标准，也不能得到 品质优良的产品。故罐藏桃子尽可能用成熟度高的原材料。 对已采摘的低成熟度桃必须经过后熟方能使用。
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螺旋预煮机
SPT-5 1 生产能力:2~5t/h 电机功 率:2.2kw ,耗用热水
量:0.32t/h 耗水 量:320kg/h
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拣选输送机
DL05
1 输送能力3t/h 电机功率:0.75kw
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装罐输送机
LW-SS 3 电机功率:0.75KW
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倒汤机
dl112
1 电机功率:0.75kw
糖和糖水用量
kg
糖用量 5166×35%=1808kg
水用量 5166×(1－35%)=3358kg
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产品方案
产品
黄桃罐头
梨罐头
八宝粥
时间
7、8（中旬） 8（中旬）、9 12、1、3、4
、10
、5
备注：6、11月机器检修和更换零部件。2月放年假。