人教版高中化学选修54.1油脂教案
(整理)高中化学选修五第四章第一节《油脂》
新人教版高中化学选修五第四章第一节《油脂》精品教案【学习目标】1. 知识与技能：了解油脂的概念、用途及物理性质；掌握油脂的结构和化学性质。
2. 过程与方法：用“结构决定性质”思想指导学习；观察现象认识实验本质，使感性认识上升到理性认识。
培养实验探究能力；知识迁移能力；分析推理能力。
3. 情感态度与价值观：体验化学与生活的紧密联系，激发学习化学兴趣。
发挥主观能动性；养成严谨治学的品质。
【学习重点】油脂的概念、结构；油脂的化学性质及皂化反应。
【学习难点】油脂的结构、油脂的皂化反应及化学方程式的书写【学习过程】[阅读思考] P72 “章引言”人体所必需的六大营养素是什么？这六大类物质中，能为人体提供能量的物质有哪些？[思考与交流]请结合生活中的一些现象谈谈你对油脂的认识，简述油脂的物理性质。
家里做汤放的油为什么浮在水面上？衣服上的油渍为什么用水洗不掉，而用汽油可洗干净？倾倒植物油时，液体流速为什么较慢？[复习回顾]：1．写出甘油（丙三醇）的结构简式。
2．写出油酸（C17H33COOH）与甘油发生酯化反应的化学反应方程式。
油脂的概念：一、油脂的组成和结构【探究1】油脂的结构通式阅读教材P74“油脂的组成和结构’’[思考与交流]（1）R1、R2、R3代表的意义是什么?（2）什么是单甘油酯？什么是混甘油酯？（3）组成油脂的常见的高级脂肪酸有哪些？【小结】[跟踪练习] 下列关于油脂的叙述中,错误的是( )A、油脂属于酯类B、混甘油脂不一定是混合物C、油脂都不能使溴水褪色D、油脂和煤油、柴油不是同类物质二、化学性质[思考与交流]结合“油脂的结构”特征分析，推测它可能具有什么化学性质？设计实验探究你的结论。
[探究2]: 请结合乙酸乙酯的水解，探究油脂能否水解？（试剂--步骤--现象--结论）（先思考，后小组交流讨论）（2）油脂的水解联想与思考：参照乙酸乙酯的水解，写出硬脂酸甘油酯在酸性和碱性条件下水解的化学反应方程式，并注明反应条件。
高中化学第四章生命中的基础有机化学物质4.1.1油脂教案新人教版选修5
4.教室布置：
-根据教学需要，将教室划分为教学区、实验操作台和分组讨论区。
-教学区：设置多媒体设备，方便展示辅助教学材料。
-实验操作台：确保实验器材和试剂有序摆放，便于学生进行实验操作。
-分组讨论区：布置课桌椅，便于学生进行小组讨论和合作完成任务。
核心素养目标
1.提高学生的科学素养，使他们在探究油脂的组成、性质和作用过程中，掌握有机化学基本概念，培养严谨的科学态度。
2.培养学生运用化学知识解决实际问题的能力，通过对油脂在日常生活中的应用及环境影响的分析，提高学生的实际应用能力。
3.增强学生的环保意识，通过学习油脂的环境影响及绿色化学，让学生认识到化学对环境保护的重要性，培养其社会责任感。
4.培养学生的实验操作技能，通过油脂提取与鉴定实验，使学生熟练掌握实验操作技巧，提高实验素养。
5.培养学生的团队协作能力，通过小组讨论、合作完成油脂相关研究任务，提高学生的沟通与协作能力。
学习者分析
1.学生已经掌握了相关知识：在学习本章节之前，学生已经掌握了有机化学的基本概念、烃类的性质和反应类型，以及一些基本的实验操作技能。此外，学生对生物体内化学反应的基础知识也有所了解。
教学反思与改进
在教学过程中，我发现学生在油脂的化学性质和反应机理方面存在理解困难，特别是在油脂的氢化、皂化反应部分。为了帮助学生更好地理解这部分内容，我计划在未来的教学中进行以下改进：
1.加强实验教学：通过增加油脂的氢化、皂化反应实验，让学生亲自动手操作，直观地观察反应过程，加深对油脂化学性质的理解。
随堂练习：
随堂练习题，让学生在课堂上完成，检查学生对油脂知识的掌握情况。鼓励学生相互讨论、互相帮助，共同解决问题。
2024-2025学年高中化学第4章第1节油脂教案新人教版选修5
教学方法/手段/资源：
- 自主学习法：引导学生自主思考，培养自主学习能力。
- 信息技术手段：利用在线平台、微信群等，实现预习资源的共享和监控。
作用与目的：
- 帮助学生提前了解油脂的基本概念和性质，为课堂学习做好准备。
- 培养学生的自主学习能力和独立思考能力。
3. 实验技能：学生在实验环节中得到了实践的机会，他们能够独立操作实验仪器，准确地测量和记录实验数据。通过实验观察和结果分析，学生能够更好地理解油脂的性质和功能，并培养实验操作的技能和安全意识。
4. 团队合作：在小组讨论和实验活动中，学生能够与他人合作，共同解决问题和完成任务。他们学会了倾听和尊重他人的意见，能够有效地沟通和协调，共同得出结论和解决问题。
存在主要问题：
1. 学生对油脂知识的了解验操作中存在安全隐患，对实验仪器的使用和实验操作的规范性需要进一步提高。
3. 部分学生对课堂讨论和小组活动的参与度不高，需要进一步激发学生的学习兴趣和积极性。
改进措施：
1. 加强油脂知识的教学，通过引入生活中的实例和案例，让学生更好地理解和掌握油脂的知识。
- 设计预习问题：围绕油脂的定义、分类、性质等知识点，设计一系列具有启发性和探究性的问题，引导学生自主思考。
- 监控预习进度：利用平台功能或学生反馈，监控学生的预习进度，确保预习效果。
学生活动：
- 自主阅读预习资料：按照预习要求，自主阅读预习资料，理解油脂的基本概念和性质。
- 思考预习问题：针对预习问题，进行独立思考，记录自己的理解和疑问。
教学方法/手段/资源：
- 自主学习法：引导学生自主完成作业和拓展学习。
- 反思总结法：引导学生对自己的学习过程和成果进行反思和总结。
高中化学_油脂教学设计学情分析教材分析课后反思
高中化学人教版新课标教材选修五第四章第一节《油脂》教学设计一、教学设计理念和思路油脂是人类主要食物之一,也是重要的工业原料。
本节教材是学生在学习了酯的基础上来介绍的,重点介绍了油脂的结构和性质。
对于生活中学生经常见到的油和脂肪,教材介绍了油和脂的区别。
在阐述油脂的结构之后,介绍了油脂的在人体中的代谢和功能。
由于学生已经熟悉了酯类的水解,所以对油脂水解过程应该不会感到陌生,这正好是知识的运用。
最后，教材简单地介绍了生活中油脂的变质的过程,这些也有利于学生应用到生活中去,懂得如何更好的油脂。
新课程要求教学应使学生在知识与技能、过程与方法、情感态度与价值观三个方面得到全面的发展，但受到高考制度和应试教育的制约，教师大多只关注知识与技能目标，使得教材的教育功能没有得到充分的发挥。
尤其像“油脂”这一节，由于不作为高考重点，教师大多不重视这部分内容，以往的教学设计只注重概念的建构和知识的传输，但实际《油脂》这节课可以有效培养学生“学科学用科学”的习惯，感受化学在生产生活中的作用，了解化学学习的重要性，坚定学生化学学习的信念。
所以本节课决不能仅仅停留在知识的传输的层面，也不能就当科普知识讲座，简单介绍一下或学生自己阅读了事，要让学生将理论联系实际的内容（如油脂的应用、各类油脂的优缺点）有一个完整的全局的体会。
在备课的过程中通过深入挖掘、查阅资料，发现“油脂”蕴含了丰富的教育功能，能够全面的体现三维目标的要求。
整体的设计思路：展示食物图片→引出课题→学生自己得出油脂的定义和结构→根据其结构分析其性质→根据油脂的性质分析讨论油脂的用途。
即侧重于过程与方法、态度、情感和价值观的教学目标的落实。
同时具体的教学过程主要考虑以下几个方面：1.教学深度和广度考虑学生实际情况； 2.教学方式采用多样化；3.多媒体辅助教学。
二、教学特色采用“先学后教、当堂达标”的高效课堂教学模式。
传统的课堂中教师讲的多，缺乏针对性和实效性，缺乏学生的参与和互动。
2019-2020年高中化学选修五4-1 油脂 教学设计
2019-2020年高中化学选修五4-1 油脂教学设计第一节油脂[学习目标]1．了解油脂的概念、组成和结构特点。
2.掌握油脂的主要化学性质以及油脂的皂化反应和氢化反应等概念。
3.初步了解肥皂的去污原理和合成洗涤剂的应用，初步形成将化学知识应用于生产、生活实践的意识。
知识点一油脂的组成和结构[学生用书P68]阅读教材P74，思考并填空1．组成油脂是甘油和高级脂肪酸形成的酯，属于酯类化合物。
2．结构油脂的结构可表示为。
3．分类自我测评►———————————————————(做一做)1．判断正误(1)油脂属于酯类。
( )(2)天然油脂没有固定的熔、沸点。
( )(3)油脂水解的共同产物是甘油。
( )(4)简单甘油酯是纯净物；混合甘油酯是混合物。
( )(5)汽油属于油脂。
( )答案：(1)√ (2)√ (3)√ (4)× (5)×2．下列物质属于油脂的是()解析：选C 。
油脂是高级脂肪酸和甘油形成的酯类化合物。
认知总结油脂、矿物油、甘油和酯的比较[典例剖析]“脑黄金(DHA)”可谓是家喻户晓，其实脑黄金就是从深海鱼油中提取出的不饱和程度很高的脂肪酸，它的分子中有6个碳碳双键，称为二十六碳六烯酸，则其甘油酯的结构简式为( )A ．(C 25H 51COO)3C 3H 5B．(C25H39COO)3C3H5C．(C26H41COO)3C3H5D．(C26H47COO)3C3H5[解析] 因为饱和一元酸的通式为C n H2n O2，故含26个碳的饱和一元酸的分子式为C26H52O2，分子中含6个碳碳双键，则少12个H原子，故其分子式为C26H40O2，结构简式为C25H39COOH。
[答案] B[题后反思] 以烷烃为起点，分子里每增加1个碳碳双键就减少2个氢原子；分子里每产生1个环就减少2个氢原子。
[题组训练]题组油脂的组成和结构1．以下物质属于油脂的是( )③④润滑油⑤豆油⑥酱油⑦牛油⑧甘油A．①②③⑧ B．④⑤⑦C．③⑤⑥⑦ D．①⑤⑦解析：选D。
高中化学选修五第四章第一节油脂教学设计
人教版高中化学选修五第四章第一节油脂教学设计一、教学目标知识目标1、使学生了解油脂的概念。
2、理解油脂的组成和结构3、引导学生结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起来，了解油脂的物理性质及用途。
4、使学生理解油脂的化学性质（氢化、皂化和水解反应）5、常识性介绍肥皂、合成洗涤剂与人体健康等知识能力目标通过教师提问、学生思考、阅读材料等方法，让学生在自主活动过程中培养和提高实验操作能力、自学能力、观察能力、分析能力和理解能力。
通过联系生活、生产实际问题培养学生对知识的迁移能力和推理能力。
情感目标1．在科学探究过程中，通过比较和分析，不断地揭示问题和解决问题，让学生从问题中获得新知识，激发学生强烈的求知欲，同时开发学生的智力。
2．培养学生的自主、勤思、严谨、求实、创新的科学精神。
二、教材分析教材分析：本节是第四章第一节《油脂》，本节书是化学中的有机化学的知识基础，注意知识的衔接、拓展与深化。
由于油脂的结构复杂，学生已有的知识还不足以从结构角度认识油脂的性质，课标只要求从组成和性质上认识油脂。
在选修5中，本章安排在烃的衍生物之后，学生对烃的衍生物中各种官能团的结构、以及他们的反应已经有了一定的认识和理解。
教学中要正确处理好结构、性质、用途的关系，突出强调“结构决定性质，性质决定用途”的基本思想。
同时，本节又是烃的衍生物知识的延续和发展，即从单官能团的化合物发展到多官能团的化合物，从小分子延续和发展到高分子。
为学习合成高分子作好铺垫。
三、教材处理整节重点难点：油脂的结构、油脂的皂化反应及化学方程式的书写教学课时：二课时第一课时重点难点：油脂的概念和组成结构第二课时重点难点：油脂的化学性质教材中，主要突出油脂的化学性质，而水解反应和氢化反应的原理则是整节的重点和难点。
开始还是以酯的水解反应和不饱和烃的加成反应入手，过让学生掌握起化学反应原理和化学方程式的书写。
四、教学对象分析1、知识技能方面：学生已经学习了酯的结构、水解反应的概念，不饱和烃的结构特点、加成反应知识等，具有一定的基本理论知识和技能知识，同时也在一定程度上掌握了第三章第三节《羧酸酯》的主要知识，因此学生具备进行了本节课解决新问题，探究新知识的基础。
新人教版化学选修5高中《油 脂》教案一
新人教版化学选修5高中《油脂》教案一第一节油脂一、基本说明：1、教学所属模块：高中化学选修模块5《有机化学基础》。
2、所用教材出版单位：人民教育出版社。
3、基本内容：第四章第一节。
4、教学时间：45分钟。
二、教学设计：（一）知识与技能：1、了解油脂的概念、用途以及物理性质；2、理解油脂的结构；3、理解油脂的氢化及皂化反应等概念；4、掌握油脂的化学性质；5、了解肥皂的去污原理。
（二）过程与方法通过小组讨论、实验探究、归纳整理知识，培养学生的实验的探究能力；知识迁移能力；推理能力。
（三）情感态度与价值观：用结构决定性质这一化学基本思想指导学习；科学的摄取油脂，预防高血脂病；养成严谨治学的品质。
三、重点难点：油脂的皂化反应及化学方程式的书写。
四、教学方式：化学是自然科学的重要组成部分，它侧重于研究物质的组成、结构和性能等。
在实施化学新课程的今天，如何改变传统的教育理论，依据新课程的标准充分使用新教材和自然资源，如何从化学实验的探究出发，让学生在熟悉的实践情景中能自觉地创造性地感受化学知识的重要性，了解化学与日常生活的密切关系，感受化学的人文价值，促使学生全面发展已成为大家关注的焦点。
本节课采用实验探究启发式教学。
课本质的区别？第一段后回答油与油脂的本质区别新课板书：第一节油脂一、油脂的组成和结构多媒体展示油脂的结构观察让学生看清油脂的官能团巩固学生跟着写一面让学生会写并搞清油脂的官能团实验探究1．固态油和液态油加入溴的四氯化碳溶液振荡，观察溴的四氯化碳溶液。
2．固态油和液态油加入到酸性高锰酸钾溶液中，边加热边振荡，观察高锰酸钾溶液。
1.2.3组做第一个实验，4.5.6组做第二个实验让学生明白生成油脂的脂肪酸是高级脂肪酸，可以是饱和也可以是不饱和的脂肪酸及动植物油的区别。
交流请各组讨论后派代表交流讨论、交流教师讲解〔讲解〕常见的高级脂肪酸有硬脂酸、软脂酸和油酸。
当R1、R2、R3相同时，叫单甘油酯。
当R1、R2、R3不相同时，叫混甘油酯。
高中化学选修五油脂教案
高中化学选修五油脂教案
第一课时：引入油脂
1. 学习目标：
了解油脂的基本性质
掌握油脂的生产和应用
了解油脂在生活中的重要性
2. 教学重点：
油脂的组成和结构
油脂的生产和应用
油脂在生活中的应用
3. 教学内容：
1）油脂的定义
2）油脂的组成和结构
3）油脂的生产和应用
4）油脂在生活中的重要性
4. 教学过程：
步骤一：引入
教师介绍油脂的概念，并询问学生对油脂的认识。
步骤二：探究性学习
学生分组讨论油脂的组成和结构，然后汇报给全班。
步骤三：案例分析
通过案例分析油脂的生产和应用，让学生了解油脂在不同领域的应用情况。
步骤四：互动讨论
学生就油脂在生活中的重要性展开讨论，交流彼此的看法。
步骤五：课堂小结
教师总结本节课的重点内容，强化学生对油脂的认识。
5. 总结反思：
本节课通过引入、探究、案例分析和讨论的方法，教授了学生油脂的基本概念和重要性，让学生对油脂有了更深入的了解。
下节课将继续深入探讨油脂的性质和应用。
人教版高中化学油脂教学设计.docx
《油脂》教学设计1、教学目标知识目标1、使学生了解油脂的概念。
2、理解油脂的组成和结构3、引导学生结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起来，了解油脂的物理性质及用途。
4、使学生理解油脂的化学性质（氢化、皂化和水解反应）5、常识性介绍肥皂、合成洗涤剂与人体健康等知识能力目标通过设计实验、探索实验、阅读材料等方法，让学生在自主活动过程中培养和提高实验操作能力、自学能力、观察能力、分析能力和理解能力。
通过联系生活、生产实际问题培养学生对知识的迁移能力和推理能力。
情感目标1．在科学探究过程中，通过比较和分析，不断地揭示问题和解决问题，让学生从问题中获得新知识，激发学生强烈的求知欲，同时开发学生的智力。
2． 2．培养学生的自主、勤思、严谨、求实、创新的科学精神。
2、教材分析教材分析：本节是人教版化学选修 5 第四章第一节《油脂》，本节书是化学必修 2 中的有机化学的知识基础上，注意知识的衔接、拓展与深化。
在化学必修 2 中由于油脂的结构复杂，学生已有知识还不足以从结构角度认识油脂的性质，课标只要求从组成和性质上认识。
在选修 5 中，本章安排在烃的衍生物之后，学生对烃的衍生物中各种官能团的结构、结构和反应已经有了一定的认识的认识和理解。
教学中要正确处理好结构、性质、用途的关系，突出强调“结构决定性质，性质反映结构”的基本思想。
同时，本节又是烃的衍生物知识的延续和发展，即从单官能团的化合物和发展到多官能团的化合物，从小分子延续和发展到高分子。
为学习合成高分子作好铺垫。
3、教材处理整节重点难点：油脂的结构、油脂的皂化反应及化学方程式的书写教学课时：二课时第一课时重点难点：油脂的概念和组成结构第二课时重点难点：油脂的化学性质教材中，主要突出油脂的化学性质，而水解反应和氢化反应的原理则是整节书的重点和难点。
建议将本节书分两个课时教学：第一节着重知识的迁移。
先从学生已经了解过的烃的衍生物的结构引出油脂的结构和组成；第二节着重新知识的理解。
高中化学选修五第四章第一节油脂教学设计知识分享
高中化学选修五第四章第一节油脂教学设计人教版高中化学选修五第四章第一节油脂教学设计一、教学目标知识目标1、使学生了解油脂的概念。
2、理解油脂的组成和结构3、引导学生结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起来，了解油脂的物理性质及用途。
4、使学生理解油脂的化学性质（氢化、皂化和水解反应）5、常识性介绍肥皂、合成洗涤剂与人体健康等知识能力目标通过教师提问、学生思考、阅读材料等方法，让学生在自主活动过程中培养和提高实验操作能力、自学能力、观察能力、分析能力和理解能力。
通过联系生活、生产实际问题培养学生对知识的迁移能力和推理能力。
情感目标1．在科学探究过程中，通过比较和分析，不断地揭示问题和解决问题，让学生从问题中获得新知识，激发学生强烈的求知欲，同时开发学生的智力。
2．培养学生的自主、勤思、严谨、求实、创新的科学精神。
二、教材分析教材分析：本节是第四章第一节《油脂》，本节书是化学中的有机化学的知识基础，注意知识的衔接、拓展与深化。
由于油脂的结构复杂，学生已有的知识还不足以从结构角度认识油脂的性质，课标只要求从组成和性质上认识油脂。
在选修5中，本章安排在烃的衍生物之后，学生对烃的衍生物中各种官能团的结构、以及他们的反应已经有了一定的认识和理解。
教学中要正确处理好结构、性质、用途的关系，突出强调“结构决定性质，性质决定用途”的基本思想。
同时，本节又是烃的衍生物知识的延续和发展，即从单官能团的化合物发展到多官能团的化合物，从小分子延续和发展到高分子。
为学习合成高分子作好铺垫。
三、教材处理整节重点难点：油脂的结构、油脂的皂化反应及化学方程式的书写教学课时：二课时第一课时重点难点：油脂的概念和组成结构第二课时重点难点：油脂的化学性质教材中，主要突出油脂的化学性质，而水解反应和氢化反应的原理则是整节的重点和难点。
开始还是以酯的水解反应和不饱和烃的加成反应入手，过让学生掌握起化学反应原理和化学方程式的书写。
高中化学选修5教案：4.1油脂+
第一节油脂教学目标知识目标1、使学生了解油脂的概念。
2、理解油脂的组成和结构3、引导学生结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起来，了解油脂的物理性质及用途。
4、使学生理解油脂的化学性质（氢化、皂化和水解反应）5、常识性介绍肥皂、合成洗涤剂与人体健康等知识能力目标通过设计实验、探索实验、阅读材料等方法，让学生在自主活动过程中培养和提高实验操作能力、自学能力、观察能力、分析能力和理解能力。
通过联系生活、生产实际问题培养学生对知识的迁移能力和推理能力。
情感目标1．在科学探究过程中，通过比较和分析，不断地揭示问题和解决问题，让学生从问题中获得新知识，激发学生强烈的求知欲，同时开发学生的智力。
2．培养学生的自主、勤思、严谨、求实、创新的科学精神。
教材处理整节重点难点：油脂的结构、油脂的皂化反应及化学方程式的书写教学课时：二课时第一课时重点难点：油脂的概念和组成结构第二课时重点难点：油脂的化学性质教材中，主要突出油脂的化学性质，而水解反应和氢化反应的原理则是整节书的重点和难点。
建议将本节书分两个课时教学：第一节着重知识的迁移。
先从学生已经了解过的烃的衍生物的结构引出油脂的结构和组成；第二节着重新知识的理解。
开始还是以酯的水解反应和不饱和烃的加成反应入手，过让学生掌握起化学反应原理和化学方程式的书写。
教学策略：1，以老师为桥梁，通过引导学生提出问题－分析问题－实验－解决问题这一模式进行螺旋教学，以突破教学重点，并调动学生探究的积极性2，以本节课的设计分组实验为界面，复习烃和烃的衍生物的化学性质等有关知识。
教学准备：1，实验准备：药品：食用油、汽油、溴水或碘水仪器：试管、胶头滴管、2，多媒体课件：《油脂.ppt》教学流程：料。
【介绍】：1．制皂过程2．“肥皂”的去污原理3．“肥皂”与“合成洗涤剂”的比较4．“合成洗涤剂”的优点、缺点及发展方向【科学视野】肥皂的去污原理及合成洗涤剂【实践活动】P77新知识的巩固，旧知识的升华【本节小结】指导学生归纳总结出本节所学的内容。
人教社教材选修(5第四章第一节油脂教学设计
第一节油脂教学设计第一课时教学内容：油脂的组成、结构、性质。
教学目标1、知识与能力（1）使学生了解油脂的概念（2）理解油脂的组成和结构（3）引导学生结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起来，了解油脂的物理性质及用途。
（4）使学生理解油脂的化学性质（氢化、水解和皂化反应）（5）常识性介绍肥皂、合成洗涤剂与人体健康等知识2、过程与方法.通过阅读讨论，让学生自主完成知识的建构。
3、情感态度与价值观激发学生学习化学的兴趣，体验合作学习的乐趣。
教学重点：油脂的结构和化学性质。
教学难点：油脂氢化、水解的基本原理；结构决定性质原理的应用。
教学策略：阅读讨论、谈话交流教学进程【课前研读】（提示：请同学课前务必完成！）1.油脂的组成和结构（1）油脂的物理性质：密度比水；不溶于，易溶于；粘度；油腻感；好溶剂；熔点。
（2）自然界中的油脂是多种物质组成的混合物，其主要成分是一分子____________与三分子____________________脱水形成的酯，称为甘油三酯.结构可用____________________来表示，________________叫单甘油酯，________________不同叫混甘油酯。
天然油脂为___________，属于混合物。
（3）油脂的成分：常温下呈液态的高级脂肪酸的甘油酯称为____，呈固态的称为______，它们统称为油脂。
油脂分子烃基里所含的不饱和键越多，熔点越___ 。
油脂的密度比水___，____溶于水，易溶于，黏度_______。
（4）根据结构特点，油脂兼有_______和____的性质。
油脂在碱性条件下的水解反应又叫______反应。
（5）人体内的脂肪酸如____________，____________，____________在人体内不能合成，称为____________。
饱和脂肪酸：软脂酸（）,结构简式为硬脂酸（）,结构简式为高级脂肪酸不饱和脂肪酸：油酸（）,结构简式为亚油酸（）,结构简式为（6）油脂的结构通式：。
人教版高中化学选修五 第4章4-1油脂教案
第四章第一节油脂教学目标知识与技能1、了解油脂的概念2、理解油脂的组成和结构3、引导学生结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起来，了解油脂的物理性质及用途过程与方法通过设计实验、探索实验、阅读材料等方法，让学生在自主活动过程中培养和提高实验操作能力、自学能力、观察能力和理解能力。
情感态度价值观在科学探究过程中，通过比较分析，不断地揭示问题和解决问题，让学生从问题中获得新知识，激发学生强烈的求知欲，同时开发学生的智力。
教学重点：油脂的概念教学难点：油脂的结构教学过程：第一节油脂一油脂的组成和结构思考与交流]什么是油脂，油脂定义中的要点是什么？讲述］油脂是多种高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸、油酸、亚油酸等)跟甘油形成的酯。
属于酯类化合物。
常温下呈液态的油脂叫做油，呈固态的油脂叫做脂肪，也就是说油脂是油和脂肪的统称。
1、油脂定义：由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂投影］说明脂和酯的区别讲述］油脂是高级脂肪酸的甘油三酯2、油脂的组成和结构讲述］油脂不属于高分子化合物，都是混合物，天然油脂大多是混甘油酯。
3、油脂的分类讲述］按常温下的状态分：油（常温下呈液态，如植物油脂）；脂肪（常温下呈故态，如动物油脂）。
按油脂分子中烃基是否相同分分为：单甘油脂、混甘油脂学与问］1、油脂与矿物油是否为同类物质？ 不同，油脂属于酯类，矿物油烃类。
2、天然油脂是纯净物还是混合物？天然油脂是未进行分离提纯的油脂，都是由不同的甘油酯分子和其他杂质组成的混合物。
3、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物，对吗？是否纯净物不是取决于R 是否相同，而是组成物质的分子是否相同。
同种单甘油酯分子组成的油脂或同种混甘油酯分子组成的油脂，都是纯净物。
反之是混合物。
讲述］天然油脂大都为混甘油酯，包含两层意义，一是同一分子中的321R R R 不同，二是天然油脂由不同分子组成的混合物。
4、油脂的饱和程度对其熔点的影响。
饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈固态。
人教版高中化学选修5第四章生命中的基础有机化学物质第一节《油脂》教学案
第四章生命中的基础有机化学物质第一节油脂【学习目标】1．了解油脂的概念、组成和结构；2．掌握油脂的性质，能举例说明油脂在食品加工和生物能源开发上的应用；3．了解酯、油脂和矿物油的关系。
【学习探究】一、油脂1．油脂的概念油脂是_____和______的统称。
呈固态的是________，例如：__________；呈液态的是_________，例如：___________。
它们在成分上都是____________跟______________生成的______，属于_____类化合物。
〖思考〗我们在日常生活中食用的猪油、牛油、羊油、花生油、豆油、棉籽油等，和用来作燃料的汽油、柴油是否为同类化合物？2．油脂的结构油脂的结构通式为：根据结构中烃基是否相同，可分为： _____________和 ___ 。
天然油脂大都为_________________。
〖思考〗“花生油属于纯净物”这种说法是否正确？3．油脂的物理性质【实验探究】（1）设计实验探究油脂的物理性质？（2）如何证明植物油中含有不饱和键？总结：油脂的密度比水______，溶于水，溶于有机溶剂。
4．油脂的化学性质（1）油脂的氢化写出油酸甘油酯氢化的化学方程式：___________ _____，油脂的氢化的实质是___________________，此性质在工业应用于_____________________，（2）油脂的水解（以硬脂酸甘油酯为例）a．写出油脂在酸性条件下水解的化学方程式__________________________________________。
b．写出油脂在碱性条件下水解的化学方程式__________________________________________。
〖思考〗（1）油脂在两种条件下水解的产物有什么不同？在工业上各有什么应用？（2）酯在碱性条件下的水解反应都是皂化反应吗？【实践活动】查阅相关资料，利用家中的植物油或动物油及食用碱来制取肥皂。
人教版高中化学选修五 4.1 油脂第2课时(教案1)
4.1油脂教学设计第2课时教学目的知识技能1、理解油脂的化学性质2、常识性介绍肥皂、合成洗涤剂与人体健康等知识过程方法通过联系生活、生产实际问题培养学生对知识的迁移能力和推理能力情感价值观通过对肥皂制取的探究，认识化学对日常生活的重要意义重点油脂的化学性质难点油脂的皂化反应及工业制取肥皂的工艺过程知识结构与板书设计2、化学性质（1）水解反应在酸性或碱性条件下，油脂可水解生成相应的酸和甘油。
如：皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。
（2）油脂的氧化(3) 氢化反应（加成反应、硬化反应）四、油脂的用途1．油脂是人类的主要食物之一。
2．油脂是重要的化工原料教学过程备注课前提问］1．从“油脂的结构”特征分析它可能具有的化学性质？2．若油脂的烃基中含有不饱和成分，我们如何验证？（并设计实验）3．如何将“油”变成“脂肪”？探究实验］设计“检验烃基是否饱和”的实验。
投影］（1）取一支试管，放入3mL溴水或碘水。
（2）向（1）中滴入1mL食用油，振荡并观察现象。
投影］现象：溴水或碘水褪色。
结论：食用油中的烃基含有不饱和成分。
2、化学性质讲] 油脂属于酯，它能发生怎样的化学反应？（1）水解反应在酸性或碱性条件下，油脂可水解生成相应的酸和甘油。
如：讲]工业目的是制高级脂肪酸和甘油。
人体内消化吸收脂肪，给机体提供能量。
皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。
硬脂酸甘油酯硬脂酸钠甘油讲] 油脂在碱性（NaOH）条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。
所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，如：投影］工业制肥皂流程：盐析油脂、NaOH溶液→高级脂肪酸钠盐、甘油、水→高级脂肪酸钠盐（上层）、甘油、食盐混合液（下层）讲］加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。
这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。
学生阅读]科学视野—肥皂的去污原理及合成洗涤剂。
讲］肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠盐。
人教版高中化学油脂教学设计
《油脂》教学设计1、教学目标1.1知识目标1、使学生了解油脂的概念.2、理解油脂的组成和结构3、引导学生结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起来，了解油脂的物理性质及用途.4、使学生理解油脂的化学性质(氢化、皂化和水解反应）5、常识性介绍肥皂、合成洗涤剂与人体健康等知识1。
2能力目标通过设计实验、探索实验、阅读材料等方法,让学生在自主活动过程中培养和提高实验操作能力、自学能力、观察能力、分析能力和理解能力。
通过联系生活、生产实际问题培养学生对知识的迁移能力和推理能力。
1。
3情感目标1．在科学探究过程中，通过比较和分析，不断地揭示问题和解决问题，让学生从问题中获得新知识，激发学生强烈的求知欲，同时开发学生的智力。
2．2．培养学生的自主、勤思、严谨、求实、创新的科学精神。
2、教材分析教材分析：本节是人教版化学选修5第四章第一节《油脂》，本节书是化学必修2中的有机化学的知识基础上,注意知识的衔接、拓展与深化.在化学必修2中由于油脂的结构复杂，学生已有知识还不足以从结构角度认识油脂的性质，课标只要求从组成和性质上认识。
在选修5中，本章安排在烃的衍生物之后，学生对烃的衍生物中各种官能团的结构、结构和反应已经有了一定的认识的认识和理解。
教学中要正确处理好结构、性质、用途的关系，突出强调“结构决定性质，性质反映结构"的基本思想。
同时，本节又是烃的衍生物知识的延续和发展，即从单官能团的化合物和发展到多官能团的化合物，从小分子延续和发展到高分子。
为学习合成高分子作好铺垫。
3、教材处理整节重点难点：油脂的结构、油脂的皂化反应及化学方程式的书写教学课时：二课时第一课时重点难点：油脂的概念和组成结构第二课时重点难点:油脂的化学性质教材中，主要突出油脂的化学性质，而水解反应和氢化反应的原理则是整节书的重点和难点。
建议将本节书分两个课时教学：第一节着重知识的迁移.先从学生已经了解过的烃的衍生物的结构引出油脂的结构和组成; 第二节着重新知识的理解。
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人教版高中化学选修5 4.1
油脂教案(2)(总4页) -CAL-FENGHAI.-(YICAI)-Company One1
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第四章生命中的基础有机化学物质
第一节油脂
【教学目标】
知识与技能：
1、了解油脂的组成、结构和性质；
2、初步了解肥皂去污原理和合成洗涤剂的应用。
过程与方法：
通过“结构决定性质”来讲解油脂的性质和应用。
情感态度与价值观：
1、初步形成将化学知识应用于生产、生活实践的意识。
2、提高科学素养，丰富生活常识，正确地认识和处理有关饮食营养、卫生健
康等日常
生活问题，让学生体验到这就是“身边的化学”“生命的化学”。
【教学重点】油脂的概念、结构；油脂的化学性质、油脂的氢化及皂化反应等概念。
【教学难点】油脂的结构、油脂的皂化反应及化学反应方程式的书写。
【教学过程】
【引入】营养不良的图片
第四章生命中的基础有机化学物质
营养素：能提供动物生长发育维持生命和进行生产的各种正常生理活动所需要的元素或化合物。
六大营养素：蛋白质、脂类、糖类、无机盐、维生素和水。
【过渡】这些营养素在生命活动中起到了什么作用它们有哪些性质呢
第一节 油脂
一、组成和结构
1、有关概念：
油脂：由高级脂肪酸与甘油形成的酯。
天然油脂都是由不同的甘油酯组成的混合物。
说明：R 、R ’、R ’’分别代表高级脂肪酸的烃基，可以相同，也可以不同。
高级脂肪酸：碳原子数为15或以上的脂肪酸。
【讲解】组成油脂的脂肪酸种类较多，但多数是含偶数个碳原子数的直链高级
脂肪酸，其中以含16和18个碳原子的高级脂肪酸最为常见，有饱和
的也有不饱和的。
【P74】油脂中常见的高级脂肪酸：饱和脂肪酸：软脂酸（十六酸，棕榈酸）C 15H 31COOH
（固态） 硬脂酸（十八酸） C 17H 35COOH
不饱和脂肪酸：油酸（9-十八碳烯酸） C 17H 33COOH
（液态） 亚油酸（9,12-十八碳二烯酸）C 17H 31COOH
【看书】P74资料卡片——必需脂肪酸：不能在人体中合成、但是又是维持正常生命活动必需的脂肪酸：亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等
P75资料卡片——鱼油：DPA （心脑血管）和DHA （记忆）
【板书】简单甘油酯：R 、R'和R''相同
混合甘油酯：R 、R'和R''不同
CH R'R''CH 22O O O C
C C O O
O
R
【过渡】组成油脂的脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点影响很大。
油：常温下呈液态的油脂，如花生油、芝麻油、豆油等植物油脂。
2、分类 (含C=C较多）
脂肪：常温下呈固态的油脂，如牛脂（牛油）、羊脂（羊油）等动物油脂（含C=C较少或没有）
【PPT】3、用途：
①是人类主要的营养物质和主要食物之一；
【问】从养生的角度来看，是多食用植物油比较好还是多食用动物油比较好
②是一种重要的工业原料。
③P77资料卡片——生物柴油
二、性质
1、物理性质：P75
【阅读】勾书
密度：小于水，在0.9~0.95g/cm3之间。
溶解性：难溶于水，易溶于汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂。
熔沸点：由于天然油脂都是混合物，所以没有固定的熔沸点。
性状：黏度大，触摸时有明显的油腻感；
纯净的油脂为无色、无嗅、无味，但一般油脂因为溶有维生素和色素等而有颜色和气味。
2、化学性质：
【过渡】由于油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类，所以具有酯的化学性质：
【板书】（1）水解反应——酸、碱、酶作催化剂
①酸或酶作催化剂
【ＥＸＥ】CH3H2O CH
++
3C17H35COOH
酸或酶
CH2
2
OOCC17H35
OOCC17H35
OOCC17H35
CH2
CH2
OH
OH
OH
硬脂酸甘油酯甘油硬脂酸
②碱（NaOH或KOH）作催化剂——皂化反应
高级脂肪酸盐（通常用于生产肥皂）
【ＥＸＥ】
CH CH
++3C17H35COONa CH2
2
OOCC17H35
OOCC17H35
OOCC17H35
CH2
CH2
OH
OH
OH
3NaOH
硬脂酸甘油酯甘油硬脂酸钠
【PPT】P75工业上
高级脂肪酸钠盐制成的肥皂——钠肥皂或硬肥皂——生活中常用的普通肥皂。
高级脂肪酸钾盐制成的肥皂——钾肥皂或软肥皂——多用作理发店、医院和汽车洗涤用的液体肥皂。
【过渡】说到了工业制肥皂，我们现在来复习工业制肥皂的步骤。
【PPT】肥皂的制取：
高级脂肪酸钠在NaCl溶液中溶解度很小。
【提问】我们现在学习了油脂的水解反应了，请思考有哪些方法可以应用到生活中来除油污？
[参考]①加碱性的物质，如苏打、小苏打；
②加酸性的物质，如醋；
③加热，如用热水。
（加快反应的进行）
【过渡】组成油脂的高级脂肪酸中含有不饱和的烃基，所以许多油脂兼有烯烃的化学性质：
【板书】（2）油脂的氢化（与H 2加成）——油脂的硬化
油脂的氢化（油脂的硬化）
【阅读】P77应用：硬化油不易被空气氧化变质；便于储存和运输；可作为肥
皂、人造黄油的原料。
被用于制造人造奶油和人造脂肪。
【提问】油脂能使溴水（溴的四氯化碳溶液）、酸性高锰酸钾溶液褪褪色吗？
【练习】
【P78—3】10g 某天然油脂完全水解需要1.8gNaOH ，1Kg 该油脂进行催化加
氢，需消耗12g 氢才能进行完全。
请推断1mol 该油脂中平均含有碳碳双键多少摩尔？
解：1.8gNaOH~0.045molNaOH~0.045mol 酯基~0.015mol 油脂
Mr （油脂）=mol
g 015.010 1000g 油脂~12gH 2~6molH 2~6mol 碳碳双键
【P78—4】将11.5t 硬脂酸甘油酯进行皂化，若有质量分数为85%的硬脂酸甘
油酯发生反应，所生成的硬脂酸钠可制成含硬质酸钠质量分数为60%的肥皂多少吨同时可以分离处多少吨甘油
解： CH CH ++3C 17H 35COONa CH 22OOCC 17H 35
OOCC 17H 35OOCC 17H 35CH 2CH 2OH OH OH 3NaOH
890g/mol 92g/mol 306g/mol ×3
11.5t ×85%
m （肥皂）=%603/306/890%855.11÷⨯⨯⨯mol g mol
g t =16.8t m （甘油）=
mol g mol g t /92/890%855.11⨯⨯=1.01t 【课后巩固作业十三—8】某天然油脂A 的分子式为C 57H 106O 6。
1mol 该油脂水解可得到1mol 甘油、1mol 不饱和脂肪酸B 和2mol 直链饱和脂肪酸C 。
经测定B 的相对分子质量为280，原子个数比为C ：H ：O=9:16:1.
（1）写出B 的分子式：
（2）写出C 的结构简式：
C 的名称是：
（3）写出5个碳原子的C 的同系物的同分异构体的结构简式：
解：（1）设B 的分子式为（C 9H 16O ）n 。
则n=280÷(12×9+1×16+16×1)=2
∴B 的分子式为C 18H 32O 2
(2)C 的分子式=(C 57H 106O 6+3H 2O-C 3H 8O 3-C 18H 32O 2)÷2=C 18H 36O 2 又因为C 是直链饱和脂肪酸，
所以C 的结构简式为CH 3(CH 2)16COOH ，名称为十八酸or 硬脂酸or 十八烷酸
(3)因为C 的同系物为饱和一元羧酸，
所以5个碳原子的C 的同系物是分子式为C 5H 10O 2的羧酸。
①C C C C COOH ②C C C C COOH
C C C COOH
④C COOH
C
C
③。