蔬菜制品
《果蔬制品工艺 》课件
色泽变化
果蔬在储存过程中可能会失去原有色 泽，需避免阳光直射和保持适宜的温 度。
风味变化
果蔬在储存过程中风味可能会发生变 化，需选择适当的保鲜方法以保持原 有风味。
05
果蔬制品的安全与卫生
安全卫生标准与法规
食品安全法规
介绍国内外关于果蔬制品的食品安全法 规，包括生产、加工、储存、运输等方 面的规定。
如超高压、脉冲电场、超声波等 ，提高产品附加值和安全性。
智能化生产
引入自动化生产线和智能检测设 备，提高生产效率和产品质量。
市场需求变化与产品开发方向
健康消费需求
开发低糖、低脂、高纤维等健康果蔬制品，满足 消费者对健康饮食的需求。
多样化口味和口感
创新果蔬制品的口味和口感，满足不同年龄段和 消费群体的需求。
方便快捷化
开发即食、即用型果蔬制品，方便消费者快速享 用。
产业协同发展与合作机遇
产业链整合
加强果蔬种植、加工、销售等环节的协同合作，实现全产业链的 优化升级。
跨界合作
与食品、饮料、保健品等行业开展合作，开发具有创新性和市场潜 力的果蔬制品。
国际交流与合作
引进国际先进的果蔬制品加工技术和设备，推动我国果蔬制品产业 的国际化发展。
风险评估与控制
介绍如何对果蔬制品进行风险评估，以及采 取哪些措施来控制潜在的安全卫生问题。
召回与追溯
阐述在出现安全卫生问题时，如何进行产品 的召回和追溯，以及如何进行有效的危机管 理。
06
果蔬制品的发展趋势与展望
技术创新与产品升级
冷链物流技术
提高果蔬制品的保鲜度和品质， 降低损耗率。
新型加工技术
THANKS
感谢观看
冷冻储存
蔬菜干制品执行标准
蔬菜干制品执行标准一、引言。
蔬菜干制品是指经过脱水、干燥、杀菌等工艺处理后的蔬菜制品，具有较长的保质期和便于储存、携带的特点。
随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，蔬菜干制品在市场上受到了越来越多的关注和青睐。
为了规范蔬菜干制品的生产和销售，保障消费者的健康和权益，制定蔬菜干制品执行标准具有重要意义。
二、蔬菜干制品的定义和分类。
蔬菜干制品是指以新鲜蔬菜为原料，经过去皮、切片、脱水、干燥、包装等工艺制成的成品。
根据不同的原料和工艺，蔬菜干制品可以分为普通蔬菜干制品、脱水蔬菜干制品、速冻蔬菜干制品等多种类型。
三、蔬菜干制品的质量要求。
1. 外观质量，蔬菜干制品应色泽自然，无明显变色、霉斑和异物。
2. 内在质量，蔬菜干制品应具有良好的口感和风味，无明显异味和异物。
3. 营养成分，蔬菜干制品的营养成分应符合国家相关标准，含有丰富的维生素和矿物质。
4. 水分含量，蔬菜干制品的水分含量应符合国家标准，保证产品的稳定性和储存期限。
5. 杀菌处理，蔬菜干制品应经过有效的杀菌处理，保证产品的卫生安全。
四、蔬菜干制品的生产工艺。
1. 原料选择，选择新鲜、无虫害、无病变的蔬菜作为原料，严格按照标准进行筛选和处理。
2. 制作工艺，包括去皮、切片、脱水、干燥、包装等环节，每一道工序都要符合标准要求。
3. 设备清洁，生产设备要定期清洁和消毒，保证产品的卫生安全。
五、蔬菜干制品的包装和储存。
1. 包装要求，采用食品级包装材料，严格按照标准进行包装，保证产品的密封性和卫生安全。
2. 储存条件，蔬菜干制品应储存在干燥、通风、阴凉的环境中，避免阳光直射和潮湿。
3. 保质期限，蔬菜干制品的保质期限应符合国家标准，标注清晰明确。
六、蔬菜干制品的销售和检验。
1. 销售要求，蔬菜干制品的销售要在合法渠道进行，保证产品的真实性和合规性。
2. 检验标准，对蔬菜干制品进行抽检和质量检验，确保产品符合标准要求。
七、结语。
蔬菜干制品作为一种便于储存和携带的健康食品，在市场上具有广阔的发展前景。
蔬菜制品
项目一：香辣萝卜的加工一、工艺流程：原料→切分→浸泡→漂洗→热处理→冷却→压榨脱水→拌料→装袋→真空封口→杀菌→冷却→晾干袋子→打码→装箱→成品二、操作要点：1、料要求：色泽白或浅黄，大根条。
2、切分：机械切成——厚3、浸泡：总时间16——24小时，先用浸8小时将水去掉，重新换水，按水重加%焦亚硫酸钠，%柠檬酸，浸8小时，去掉水，再用流动漂洗6——8小时，捞出沥干。
称重为350斤左右。
4、热处理：将水加温至75——80度，投料处理2——3分钟，捞出于冷水内冷却，一锅水最多用3次后换水。
5、脱水：压榨至40%左右。
称重100斤干萝卜脱水后为130——140斤。
6、拌料：7、杀菌：袋装75度15分钟。
瓶装80度15分钟，分段冷却到50度再到常温。
项目二：剁辣椒的加工一、工艺流程新鲜红椒→清洗→去蒂→破碎切片→腌制→脱盐→调味→装瓶→杀菌→贴标签→包装→成品二、操作要点：1．原料选择：选择全红、饱满、不萎蔫的鲜椒，剔除腐烂、病、虫果，辣椒红透后及时采摘加工，不可后熟，否则风味差。
2．洗涤：用洁净水冲洗辣椒，除去尘土和污垢。
3．去蒂：用小刀纵切，对开，去除辣椒籽和筋膜，并修除果蒂。
4．破碎切片：把辣椒放入90-95℃微沸水中烫30～60秒，以椒片烫透均匀柔软为度，及时冷却，沥干用切菜机切成长宽各为2cm的碎片。
5．腌制：用18%的食用盐一层食盐一层剁辣椒腌制成熟。
6．原料配方：红剁辣椒94公斤豉5公斤味精300克麻油500克棕檬酸300克糖精10克7．称重装罐。
250型玻璃瓶，净重250克，罐上部要保持一定空隙。
8．排气及密封。
趁热排气，捧气温度为85～95℃，时间8～10分钟，罐内中心温度为75～85℃。
用真空封罐机封罐(真空度533～60千帕)。
9．杀菌及冷却。
密封后应迅速置于100℃沸水保持30分钟杀菌，再分段冷却至37℃以下，擦干罐外水珠，入库。
项目三：咸菜精加工一、工艺流程：咸菜→破碎→调味→装袋→密封→杀菌→冷却→贴标→装箱→成品。
幼儿园中班健康教案《好吃的蔬菜制品》
幼儿园中班健康教案《好吃的蔬菜制品》教学目标1.学生能够认识各种蔬菜制品的名称和外观。
2.学生能够了解各种蔬菜制品的营养价值和重要性。
3.学生能够口头描述蔬菜制品的味道及做法。
4.学生能够尝试亲手制作一道简单的蔬菜制品。
5.学生能够形成良好的饮食习惯，爱吃蔬菜制品。
教材准备1.图片资料：不同蔬菜制品的图片。
2.彩色印刷资料：蔬菜制品的制作流程及注意事项。
3.食材及器具：适量的蔬菜、调味料及制作工具。
4.大型显示屏幕：用于展示制作流程。
教学过程1. 介绍蔬菜制品1.通过图片资料，介绍各种蔬菜制品的名称和外观。
2.列出各种蔬菜制品的营养价值和重要性。
2. 讨论蔬菜制品的味道及做法1.通过图片或实物，了解蔬菜制品的口感、味道、质地等方面的特点。
2.小组讨论并展示自己最喜欢的蔬菜制品，并口头描述它的味道和做法。
3. 制作蔬菜制品1.展示制作蔬菜制品的流程及注意事项。
2.小组亲手制作一道简单的蔬菜制品，并尝试口感。
4. 总结1.感受蔬菜制品的美味，创造性地表达对蔬菜的热爱。
2.强调健康饮食的重要性，养成良好的饮食习惯。
教学反思在教学过程中，学生通过实际操作和口头表述，加深了对蔬菜制品的认识和了解蔬菜制品的重要性，养成了爱吃蔬菜制品的好习惯。
在教学组织中充分尊重小组合作，培养小组合作精神，提高小组配合能力。
在教学中充分利用多媒体教学资源，激发学生的兴趣和好奇心，提高学习效率。
同时，在制作蔬菜制品的过程中，我们加强了食品安全教育，深入人心的保证健康饮食的理念，从小培养孩子的饮食品质。
蔬菜制品与加工
蔬菜制品与加工
蔬菜制品与加工
202
1. 玉兰片 玉兰片（见图）是用鲜嫩的冬笋或春 笋经加工而成的干制品，因形状和色 泽很像玉兰花的花瓣，故称玉兰片。 玉兰片为春季油炸糕点。它口味清雅， 脆而易化，为老人和儿童所喜爱。玉 兰片主要生产于江西西北和湖南芷江、 桃花江、娄底山区以及福建武夷山地 区，品质上佳。
蔬菜制品与加工
玉兰片根据竹笋生长和加工季节的不同，可分为 宝尖、冬片、桃片、春花四个种类。 （1） 宝尖。宝尖是用立春前的含苞笋制成的， 片平滑尖圆，色黄白，肉细嫩，是玉兰片中的上 品。它丰202腴肥美，柔弱微脆，形似宝塔，又像龙 角，所以又有“金色宝塔”“龙角”之称。 （2） 冬片。冬片是用雨水前的冬笋制成的，形 状呈对开片，片平光滑，色白、片厚、肉细嫩， 节距紧密。 （3） 桃片。桃片是由惊蛰前未出土的竹笋制成 的，片面光洁，节距较密，根部刨尖，肉质稍薄， 尚嫩，味较鲜。 （4） 春花。春花是用春分至清明之间的春笋制 成的，节距较疏，节楞凸起，笋肉薄，质较老。 这四个品种各具特色，制作工艺都很讲究。如果 按玉兰片质量区分，宝尖最佳，冬片次之，桃片 第三，春花为下。
蔬菜制品与加工
有研究显示，韩国泡菜对减肥、清肠、预防成 人病有特效。韩国泡菜中含有重要的维生素， 也含有可2以02 帮助消化的健康细菌。韩国人大量 食用味道可口的泡菜，以至于当地人在拍照片 时口里说的都是“泡菜”而不是“茄子”。韩 国泡菜的吃法很多，从汤到饼都少不了泡菜， 类似比萨饼和汉堡包在中间夹泡菜的吃法在韩 国很流行。据说，从前的韩国女子，如果没学 会做泡菜，就不容易找到夫家。每年秋季的泡 菜制作活动已经成为韩国年度的重要活动。每 到此时，全国的妇女组成无数小组，切、洗、 腌各种蔬菜，如白菜、卷心菜和白萝卜等。
《烹饪原料》课件——蔬菜制品
认识蔬菜制品
任务导入
清光绪二十四年（1898 年），住在涪陵 县城郊（ 现涪陵城区洗墨路）的商人邱寿安 将涪陵青菜头风干脱水、加盐腌制，经压榨 除去卤水（ 盐水），拌上香料，装入陶坛， 密封存放。邱寿安的弟弟邱汉章在湖北宜昌 开酱菜店，在一次宴会上将哥哥送与的榨菜 分给客人品尝，客人们倍觉可口，其风味嫩、 脆、鲜、香，为其他任何咸菜所不及，于是 争相订货。这就是涪陵榨菜的起源。
图 3-60 玉兰片
四、干菜类
【品质特点】
【烹饪用途】
玉兰片根据所用竹笋的不同，可分为尖片、
玉兰片涨发后，常与荤料
冬片、桃片、春片四种。其中，尖片是用立春 搭配成菜，适合炒、烧、焖等
前含苞笋制成的，品质最佳；冬片用雨水前的 烹调方法，还可作为汤羹的原
冬笋制成，品质次之；桃片是由惊蛰前未出土 料。
的竹笋制成，品质第三；春片是以春分至清明
其胡萝卜素和镁的含量 炒等烹调方法，但忌
尤显突出， 具有开胃 与羊肉同食。
下气、益血生津、补虚
劳等功效。
图 3-62 霉干菜
腌制是指将蔬菜加食盐进行保藏的一种加工方法，该方法可以防止有害微 生物的生长，延长食物贮存期。腌菜根据蔬菜原料和制作方法的不同，具有 多种独特的风味。常见的腌菜有榨菜、雪里蕻和冬菜等。
一、腌菜类
榨菜：榨菜是一种半干态非发酵性咸菜（ 如图3-54 所示），以茎用芥菜为原料 腌制而成，因加工时需用压榨法榨出菜中水分，故称“ 榨菜”。
之间的春笋制成，品质最差。玉兰片口味清雅，
含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以
及钙、磷、铁、糖等多种营养成分。
图 3-60 玉兰片
四、干菜类
笋干：以鲜笋为原料，通过去壳、切根、修整、高温蒸煮、清水浸漂、压榨成 型、烘干、整形包装等多道工序精制而成，如图3-61 所示。
蔬菜制品_精品文档
蔬菜制品引言：随着人们对健康生活的追求，蔬菜制品的市场需求逐渐增加。
蔬菜制品是指利用蔬菜作为主要原料，经过特殊加工工艺制成的食品产品。
蔬菜制品不仅可以延长蔬菜的保质期，还可以增加蔬菜的附加值，丰富人们的饮食选择。
本文将介绍蔬菜制品的常见种类、制作工艺以及其营养价值等内容。
一、常见蔬菜制品种类蔬菜制品的种类多种多样，根据不同的加工方式和用途可以分为以下几类：1. 蔬菜干制品：将新鲜蔬菜经过清洗、去皮、切片等处理后，在适当的温度下干燥制成的食品。
蔬菜干制品具有便携性强、储藏时间长等优点，如蔬菜干果、蔬菜干脆片等。
2. 蔬菜罐头：将蔬菜经过加工、煮熟和密封后，装入罐头内进行灭菌处理。
蔬菜罐头可以长时间保存，方便食用，如蔬菜粒、蔬菜汁等。
3. 蔬菜饮料：将蔬菜经过榨汁、过滤等处理后制成的饮品。
蔬菜饮料不仅可以补充维生素和矿物质，还可以清理体内毒素，如蔬菜汁、蔬菜奶昔等。
4. 蔬菜丸：将蔬菜制成糊状后，加入适量的面粉和调味料，再经过搅拌、搓制成球状后入油炸制成的食品。
蔬菜丸可以增加蔬菜的口感和风味，如菠菜丸、花菜丸等。
以上仅是蔬菜制品的一些常见种类，随着科技的发展和人们对健康需求的提高，蔬菜制品的种类还会进一步增加和创新。
二、蔬菜制品的制作工艺蔬菜制品的制作工艺大致可以分为以下几个步骤：1. 原料准备：选择新鲜、无病虫害的蔬菜作为原料，清洗干净后进行必要的去皮、切割等预处理工作。
2. 加工处理：根据不同的制品种类，进行相应的加工处理。
如蔬菜干制品需要进行烘干和包装，蔬菜罐头需要煮熟、装罐和灭菌处理，蔬菜饮料需要榨汁、过滤和包装等。
3. 保鲜效果：为了延长蔬菜制品的保质期，可以采用真空包装、添加防腐剂等方法。
4. 质量检验：对制作完成的蔬菜制品进行质量检验，包括外观、口感、香气、营养成分等方面的检测。
蔬菜制品的制作工艺需要循循善诱、认真细致，并严格遵守相关的卫生和质量标准，确保产品的安全和优质。
三、蔬菜制品的营养价值蔬菜制品在保留了蔬菜原本的营养成分的同时，通过加工和制作，还可以获得一些额外的营养价值：1. 高纤维：蔬菜制品中的纤维含量较高，可以促进消化系统的健康，预防便秘和疾病，如蔬菜干果。
蔬菜制品环评
蔬菜制品环评
蔬菜制品环评
一、蔬菜制品（酱腌菜）环境影响评价概述
1.1背景介绍
蔬菜制品（酱腌菜）是一类用蔬菜经过一定工艺处理制成的食品，主要有咸菜、榨菜、萝卜丝等。
由于其口感独特，受到广州消费者的欢迎，日益增多的进口量表明国际市场对此的兴趣也不断增加。
蔬菜制品（酱腌菜）制作过程涉及多个环节，如采收、加工、储藏及入库等，生产环节过程中存在着对环境的污染排放。
1.2目的
蔬菜制品（酱腌菜）环境影响评价的目的是评估蔬菜制品（酱腌菜）生产工艺及其产品对环境的影响和风险，进而提出有效的环境管理措施，以便合理利用资源，保护和改善环境。
二、环境影响评价方法
2.1环境影响评价体系
环境影响评价体系是对环境影响评价活动的一种组织形式，它以可行的方法评价活动对环境的影响，以提出有效的改进措施，更好地维护和改善环境质量。
环境影响评价体系的每一步都可以采取不同的技术、方法，但总体程序大体分为初步研究、评价分析、影响评价和管理决策等四个阶段。
2.2评价方法
（1）初步研究：该步骤要完成的主要是收集和整理蔬菜制品（酱腌菜）生产及其全过。
蔬菜干制品国家标准
蔬菜干制品国家标准蔬菜干制品是一种经过脱水处理后的蔬菜制品，具有较长的保存期限和便携性，是一种受到消费者喜爱的食品。
为了保障蔬菜干制品的质量安全，我国对蔬菜干制品的国家标准进行了制定和修订，以确保产品的质量和安全性。
首先，蔬菜干制品的国家标准主要包括了产品的原料选用、加工工艺、质量指标、包装标识等方面的内容。
其中，原料选用是蔬菜干制品质量的基础，国家标准规定了蔬菜干制品所使用的蔬菜应当符合卫生标准，并且应当经过洗涤、去皮、切片等处理。
加工工艺方面，国家标准对蔬菜干制品的加工流程、干燥方法、烘烤温度等进行了规定，以确保产品在加工过程中不受到污染和变质。
此外，蔬菜干制品的质量指标包括了水分含量、灰分含量、微生物指标等，这些指标的严格执行可以有效地保证产品的质量和安全性。
而包装标识方面，国家标准对蔬菜干制品的包装材料、标签内容、保存条件等进行了规定，以确保产品在运输和销售过程中不受到污染和损坏。
其次，蔬菜干制品国家标准的制定和执行，对于蔬菜干制品行业的发展具有重要意义。
一方面，国家标准的制定可以统一蔬菜干制品生产企业的生产标准，避免了各个企业因为标准不统一而导致的产品质量参差不齐的问题。
另一方面，国家标准的执行可以提高蔬菜干制品的质量和安全性，增强了消费者对产品的信任度，有利于行业的健康发展。
此外，国家标准的制定还可以促进蔬菜干制品行业的技术创新和产业升级，推动行业的可持续发展。
总的来说，蔬菜干制品国家标准的制定和执行，对于保障产品质量和消费者权益具有重要意义。
在今后的工作中，我们需要不断完善蔬菜干制品国家标准体系，加强对标准的执行和监督，推动蔬菜干制品行业的健康发展。
同时，蔬菜干制品生产企业也应当严格遵守国家标准，加强内部管理，提高产品质量，为消费者提供更加安全、放心的蔬菜干制品。
2024年干制蔬菜类制品市场需求分析
干制蔬菜类制品市场需求分析简介干制蔬菜类制品是通过将新鲜蔬菜进行加工处理后去除水分而制成的产品。
由于干制蔬菜类制品具有较长的保质期、方便储存和携带等特点，因此在市场上具有广泛的应用和需求。
本文将对干制蔬菜类制品市场需求进行分析。
市场概况干制蔬菜类制品市场具有巨大的发展潜力。
近年来，随着人们健康意识的提高和生活方式的改变，对方便、高营养、低添加的食品需求不断增加。
干制蔬菜类制品正好满足了这一需求。
此外，干制蔬菜类制品可以解决蔬菜季节性供应不足的问题，提供全年有机蔬菜的选择。
市场需求分析1. 外出旅行和户外活动需求随着旅游业的蓬勃发展，人们对便携、方便的食品需求越来越高。
干制蔬菜类制品作为一种轻便、易保存的食品，逐渐成为旅行和户外活动的首选，例如野外露营、徒步旅行等。
这些消费者对于干制蔬菜类制品的需求主要体现在便携性、营养价值和口感方面。
2. 快节奏生活方式需求现代快节奏的生活方式使得大部分人很难花费大量时间去准备膳食。
因此，越来越多的消费者选择方便、即食的食品。
干制蔬菜类制品不仅具有较长的保质期，还可以在储存、携带和烹饪过程中节省时间。
这种方便性对于忙碌的都市人群来说具有很大吸引力，因此他们对干制蔬菜类制品的需求呈现增长趋势。
3. 营养和健康需求在全球范围内，人们对营养和健康的关注不断增加。
越来越多的消费者意识到蔬菜对健康的重要性，并希望通过食用蔬菜来获得足够的营养。
干制蔬菜类制品由于保留了大部分蔬菜的营养成分，成为了消费者追求健康膳食的选择之一。
这部分消费者对于干制蔬菜类制品的需求主要体现在品质保证、无添加剂和营养成分丰富等方面。
4. 节约和环保需求随着资源紧缺和环境污染的加剧，节约和环保意识逐渐普及。
干制蔬菜类制品因其较长的保质期和方便的储存特点，可以减少蔬菜的浪费。
此外，干制蔬菜类制品不需要冷链运输，减少了能源消耗和环境污染。
这些消费者对于干制蔬菜类制品的需求主要体现在节约、环保和可持续发展等方面。
中职烹饪原料知识教案：主配原料——蔬菜类 蔬菜制品
教学
环节
教学活动内容及组织过程
个案补充
教
学
内
容
第三节 蔬菜制品
一、组织教学：
检查学生的笔记，进行复习性提问。
二、导 语：
蔬菜制品是用蔬菜加工制成的产品，蔬菜经加工后，在为与蔬菜原有风味迥然不同的特殊食品，我国蔬菜制品历史悠
久，《周礼》中提到的菹等，均属蔬菜制品。
三、讲授新课：
1．蔬菜制品的分类：
黄花菜
南北各地均有栽培
身条长而粗壮，无霉菌烂变质，开花菜不超过1%者为上品。
可作荤、素菜品的配料，还可制汤。
泡菜
四川特产
脆嫩鲜酸、清爽开胃。
除生食外，也为川菜辅料之一。
榨菜
四川涪陵县
肉质脆嫩，光亮鲜艳，味道鲜美、咸辣适度、香气浓郁。
直接食用，或作主料单独使用。
霉干菜
产于浙江绍兴
霉干菜咸淡适宜、质嫩鲜香。
四、课堂练习
1．蔬菜类原料的品质鉴别？
2．蔬菜常用的保管方法？
五、小结
1．本节课的内容
2．布置下节课的教学内容
板
书
设
计
教后札记
在食用前，先用冷水迅速洗净，便可蒸炒、烧汤，制成荤菜。
教
学
内
容
教
学
内
容
3．蔬菜类原料的品质鉴别
名称
品质鉴别
ห้องสมุดไป่ตู้叶菜类蔬菜
鲜嫩清洁、叶片形状端正肥厚，无烂叶、烂根及泥土者为佳。
茎菜类蔬菜
大小均匀整齐，皮薄而光滑，质嫩、肉质细密。
根菜类蔬菜
大小均匀整齐，果形周正，成熟度适宜、皮薄肉厚，无腐烂者为佳。
果菜类蔬菜
448-蔬菜制品生产许可证审查细则(2006版)
448-蔬菜制品生产许可证审查细则(2006版) 引言蔬菜制品生产许可证是指按照法律法规和有关规定，由卫生行政部门按照一定的标准和要求，对蔬菜制品生产企业发布的特定证明文件。
蔬菜制品包括：蔬菜饮料、蔬菜饼干、蔬菜干制品。
本文将介绍2006年发布的《蔬菜制品生产许可证审查细则》。
申请材料1.法定代表人身份证明（复印件），如代表人不是法定代表人，需提供有关授权文件；2.企业经营许可证（复印件）；3.接触蔬菜原料的从业人员的健康证（原件或复印件）；4.企业本次生产所使用蔬菜原料的产地证明文件（原件或复印件）；5.生产现场布局图及各设备布置图；6.生产用水检测合格证明文件（原件或复印件），以及水质检测结果记录。
7.不同性质的产品需要提供不同的申请材料，具体要求详见细则。
审核流程1.申请表审核：申请表应按照要求填写，申请表填写模版及具体要求详见细则。
2.审核准备：对企业提交的资料进行初步审核，以确定所提交的材料是否齐备、是否规范、是否符合申请表填写格式。
3.现场审核：审核人员对企业进行实地考察，包括企业规模、生产设备等。
4.技术评价：审核人员对企业蔬菜制品的生产工艺、产品品质、器械维护保养、从业人员培训等方面进行细致评价。
5.质量安全评价：审核人员对企业原料供应渠道、原料检测、产品卫生可靠性、消费者反映、质量监控等方面进行评价。
6.合法性审核：审核人员对企业的企业资质、从业人员健康状况、场地环境等方面进行审核，确保生产企业的设立、经营等方面都符合国家法律法规的规定。
7.审核：审核人员根据审核结果，对企业进行分类管理，给出合格或不合格的审核意见。
8.发放许可证：对符合认证要求的生产企业发放《蔬菜制品生产许可证》。
安全要求1.原料要求：蔬菜原料应选择新鲜、无病虫害、不含有害物质、符合食品卫生标准的蔬菜。
2.设备要求：生产设备要满足国家设备卫生标准。
3.生产要求：生产现场应保证卫生、无异味、无污染。
4.包装要求：产品包装应能够有效地保护产品。
中班健康教案《好吃的蔬菜制品》
中班健康教案《好吃的蔬菜制品》一、教学目标：1. 认识常见的蔬菜制品，如西红柿酱、胡萝卜丝等。
2. 了解蔬菜制品的制作过程和营养价值。
二、教学内容：1. 认识蔬菜制品：西红柿酱、胡萝卜丝、黄瓜条等。
2. 蔬菜制品的制作过程：清洗蔬菜、切片、烹调等。
3. 蔬菜制品的营养价值：富含维生素、矿物质、膳食纤维等。
三、教学准备：1. 实物：各种蔬菜制品（西红柿酱、胡萝卜丝、黄瓜条等）。
2. 图片：蔬菜制品的图片。
3. 教学视频：蔬菜制品的制作过程。
四、教学过程：1. 引入：邀请幼儿分享他们最喜欢的蔬菜制品。
2. 展示蔬菜制品：展示各种蔬菜制品，让幼儿观察和触摸，了解其外观特征。
3. 讲解蔬菜制品的制作过程：播放教学视频，让幼儿观看蔬菜制品的制作过程，并讲解每一步骤。
4. 讲解蔬菜制品的营养价值：介绍蔬菜制品富含的营养素，如维生素、矿物质、膳食纤维等，并讲解其对身体的好处。
5. 品尝蔬菜制品：让幼儿品尝各种蔬菜制品，并引导他们说出自己的感受。
五、教学评价：1. 观察幼儿在课堂上对蔬菜制品的兴趣和参与程度。
2. 观察幼儿在品尝蔬菜制品时的反应和态度。
3. 收集幼儿在课堂上的提问和回答，了解他们对蔬菜制品的认识和理解程度。
六、教学延伸：1. 家园联系：邀请家长参与制作蔬菜制品的活动，让幼儿在家庭中也能体验到蔬菜制品的制作过程。
2. 区域活动：设置“蔬菜制品店”，让幼儿扮演顾客和店员，练习买卖蔬菜制品的语言和社交技能。
七、安全注意事项：1. 确保蔬菜制品的清洗和烹饪过程符合食品安全标准。
2. 引导幼儿正确使用餐具，避免食物误吸。
八、教学资源：1. 蔬菜制品实物：西红柿、胡萝卜、黄瓜等。
2. 制作工具：刀具、砧板、锅具等。
3. 教学图片：蔬菜制品的图片。
4. 教学视频：蔬菜制品的制作过程。
九、教学反思：1. 观察幼儿对蔬菜制品的兴趣和参与程度，调整教学内容和方法以满足他们的需求。
2. 反思教学过程中的互动和探究环节，确保幼儿有足够的机会表达自己的想法和感受。
蔬菜制品的执行标准
蔬菜制品的执行标准
蔬菜制品是指以蔬菜为原料制成的各种食品，如蔬菜干、蔬菜酱、蔬菜泥、蔬菜罐头等。
为了保障消费者的健康和权益，我国制定了蔬菜制品的执行标准。
蔬菜制品的执行标准主要包括以下内容：
1. 原料要求：蔬菜制品应选用新鲜、完整、健康的蔬菜作为原料，不得使用腐烂、变质、有害物质超标的蔬菜。
2. 加工要求：蔬菜制品的加工应符合卫生要求，不能使用有害物质和不合格的添加剂。
同时，要保证加工过程中的卫生条件和食品安全。
3. 质量指标：蔬菜制品的质量指标包括色、香、味、形态、质地、营养成分等方面，需要符合相应的规定。
4. 标签要求：蔬菜制品的标签应明确标注产品名称、原料成分、生产日期、保质期、生产企业等信息，以确保消费者能够正确了解产品信息。
5. 检验要求：蔬菜制品的生产企业应按照相关要求进行产品检验，确保产品符合相关标准和规定。
总之，蔬菜制品的执行标准是为了保障消费者的健康和权益，生产企业应切实遵守相关规定，确保产品的质量和安全。
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蔬菜制品生产许可证实施细则
2024/3/19
蔬菜干制品的行业现状
脱水蔬菜已形成了三个大市场 食品工业原料或配料市场，如用做快餐
食品中的配菜等； 调味品市场，如用做调料的辣椒粉、洋
葱粉等； 作为蔬菜替代品的特殊市场，如在地质
勘探、部队野营训练、海岛和雪山等边 防哨卡、冬季滑雪旅游业等特殊场合。
虫害蔬菜，对残、次及机械损伤类原料要分别 加工利用。然后再按大小、色泽等进行分级， 色泽分级常用目测的方法，大小分级有手工分 级和机械分级。 主要设备： 手工分级：圆孔分级板 分级筛 分级尺 机械分级：滚筒分级机 振动筛 分离输送机 专用分级机
2024/3/19
原料处理（包括选剔、清洗、 去皮和切分）
2024/3/19
2、Байду номын сангаас风干燥蔬菜
热风干燥是人工脱水方法中最常用的一种， 利用烘房、干制机等设备，使蔬菜处于高温干 燥的环境中，加快水分的蒸发，达到脱水的目 的。
2024/3/19
3、冷冻干燥蔬菜
冷冻干燥又称升华干燥或真空冷冻升华干燥。 即将蔬菜冷冻至冰点以下温度，水分变成冰， 然后在较高真空度下将冰转化为蒸气而除去达 到使蔬菜脱水的目的。
三、蔬菜干制品生产加工工艺 及容易出现的质量安全问题
2024/3/19
（一）、生产工艺
1.自然干燥流程： 原料选剔分级→清洗→修整→（烫漂）→晾
晒→包装→成品 2.热风干燥流程： 原料选剔分级→清洗→修整→（烫漂）→热
风干燥→回软→（压块）→包装→成品
2024/3/19
3.冷冻干燥流程： 原料选剔分级→清洗→修整→（烫漂）→沥干 →速冻→升华干燥→包装→成品 4.蔬菜脆片生产流程： 原料选剔分级→清洗→修整→（烫漂）→速冻 →（真空）油炸→脱油→冷却→包装→成品
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蔬菜制品生产许可证审查细则（2006版）实施食品生产许可证管理的蔬菜制品是指以蔬菜和食用菌为原料,采用腌制、干燥、油炸等工艺加工而成的各种蔬菜制品，申证单元为4个，即酱腌菜、蔬菜干制品、食用菌制品、其他蔬菜制品。
在生产许可证上应当注明蔬菜制品具体单元及小类名称,即蔬菜制品[酱腌菜、蔬菜干制品（自然干制蔬菜、热风干燥蔬菜、冷冻干燥蔬菜、蔬菜脆片、蔬菜粉及制品）、食用菌制品（干制食用菌、腌渍食用菌）、其他蔬菜制品]。
生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为：1601。
酱腌菜生产许可证的审查按《酱腌菜生产许可证的审查细则》进行。
蔬菜干制品生产许可证审查细则
一、发证产品范围及申证单元
实施生产许可证管理的蔬菜干制品包括所有以蔬菜为主要原料进行选剔、清洗、粉碎、调理等预处理，采用了自然风干、晒干、热风干燥、低温冷冻干燥、油炸脱水等工艺除去其所含大部分水分，添加或不添加辅料制成的产品或以蔬菜干制品为原料经过混合、粉碎、调理等工序制成的产品。
包括自然干制蔬菜、热风干燥蔬菜、冷冻干燥蔬菜、蔬菜脆片、蔬菜粉及制品等5个小类。
二、基本生产流程及关键控制点
(一)蔬菜干制品生产基本流程。
1. 自然干燥流程
2. 热风干燥流程
3. 冷冻干燥流程
4. 蔬菜脆片生产流程
5. 蔬菜粉及制品
(1)蔬菜粉制品
(2)蔬菜粉
(二)关键控制环节。
1．原料选择; 2．原料清洗; 3．干燥; 4．包装
（三）容易出现的质量安全问题。
1．超限量、超范围使用食品添加剂; 2．重金属含量超标; 3．水分超标; 4．微生物超标; 5．农药残留超标; 6．虫卵及夹杂物
三、必备的生产资源
（一）生产场所。
蔬菜干制品生产企业除必须具备通则必备的生产环境外，其厂房与设施的设计应当根据不同蔬菜干制品的工艺流程进行合理布局；并便于卫生管理，便于清洁、清理、消毒。
企业应具备原辅材料验收场
所、原辅材料及包装材料库房、原材料处理车间、加工车间、包装车间、成品库房等生产场所。
根据原料要求设置原料冷库及半成品冷库。
分装企业应该具备原辅材料仓库，包装车间，成品仓库。
（二）必备的生产设备。
直接用于生产加工的设备、设施及用具均应采用无毒、无害、无腐蚀、不生锈、易清洗消毒，不易于滋生微生物的材料制成。
生产企业必备的生产设备的机械化程度、规模可依据企业的实际情况而定，但必须满足生产需求。
1. 自然干燥蔬菜:原料清洗设施、原料处理设施、分选设施、晾晒场、包装设备。
采用自然晾晒方式进行干燥的产品，晾晒场四周有围墙或纱网等防护措施，产品不得直接接触地面，地面用水泥或坚硬材料铺砌，便于清洗和排水。
2. 热风干燥蔬菜:原料清洗设施、原料处理设施、分选设施、干燥设施、包装设备。
3. 冷冻干燥蔬菜:原料清洗设施、原料处理设施、分选设施、冻干设备、包装设备。
4. 蔬菜脆片:原料清洗设施、原料处理设施、分选设施、（真空）油炸设备、包装设备。
5. 蔬菜粉及制品:原料清洗设施、原料处理设施、粉碎设备、干燥设施、包装设备。
根据工艺不同还需配置磨浆机、造粒机、成型设备、筛分设备、分离设备等。
分装企业必须具备分选设施、干燥设施和包装设备。
四、产品相关标准
QB/T 2076-1995《水果、蔬菜脆片》；NY/T960-2006《脱水蔬菜叶菜类》；NY/T959-2006《脱水蔬菜根菜类》；NY/T714-2003《脱水蔬菜通用技术条件》；NY/T957-2006《番茄粉》；备案有效的企业标准。
五、原辅材料的有关要求
蔬菜干制品所选用的蔬菜原料应新鲜、无异味、无腐烂现象，农药残留及污染物限量应符合相应国家标准、行业标准的规定。
蔬菜干制品加工过程中所选用的辅料应符合相应的国家标准、行业标准的规定。
如加工过程中使用的原辅料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。
六、必备的出厂检验设备
（一）分析天平（0.1mg）；（二）天平(0.1g)；（三）干燥箱；（四）微生物培养箱；（五）无菌室或超净工作台；（六）灭菌锅；（七）生物显微镜（八）马福炉（执行标准中有总灰分项目的企业必备）。
（四）（五）（六）（七）为执行标准中有微生物项目的企业必备的检验设备。
七、检验项目
蔬菜干制品的发证检验、监督检验、出厂检验分别按照下列表格中所列出的相应项目进行。
出厂检验项目中标有“*”标记的检验项目，企业应当每年检验2次。
蔬菜干制品质量检验项目表
八、抽样方法
对于现场审查合格的企业，在企业的成品库内随机抽取发证检验样品。
根据企业申请发证产品的品种，对每个申证小类随机抽取1种产品进行发证检验。
所抽样品须为同一批次保质期内的产品，抽样基数不得低于100个最小包装，总重量不低于30kg，抽取样品不少于20个最小包装，重量不低于2kg。
样品分成2份，1份检验，1份备查。
样品确认无误后，由核查组抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条。
封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。
九、其他要求
本产品允许分装。
食用菌制品生产许可证审查细则
一、证产品范围及申证单元
食用菌制品生产许可证的发证范围为以可供人类食用的野生或人工栽培的真菌子实体为原料加工而成的制品。
食用菌制品在生产许可证上应当注明获证产品的小类（干制食用菌、腌渍食用菌）。
二、基本生产流程及关键控制点
（一）食用菌制品生产基本流程。
腌渍食用菌：
（二）关键控制环节。
1．原料预处理; 2．干燥; 3．食用菌干制品的包装过程; 4．腌渍。
（三）容易出现的质量安全问题。
1．超限量、超范围使用食品添加剂；2．重金属含量超标；3．食用菌干制品水分超标；4．农药残留超标；5．发霉、褐变
三、必备的生产资源
（一）生产场所。
食用菌生产企业除必须具备必备的生产环境外，其厂房与设施的设计应当根据不同食用菌制品的生产流程进行合理布局；并便于卫生管理，便于清洁、清理、消毒。
企业应具备原辅材料验收场所、原辅材料及包装材料库房、原材料处理车间、加工车间、包装车间、成品库房等生产场所。
根据原料要求设置原料冷库及半成品冷库。
分装企业应该具备原辅材料仓库，包装车间，成品仓库。
（二）必备的生产设备。
直接用于生产加工的设备、设施及用具均应采用无毒、无害、无腐蚀、不生锈、易清洗消毒，不易于滋生微生物的材料制成。
生产企业必备的生产设备的机械化程度、规模可依据企业的实际情况而定，但必须满足生产需求。
食用菌干制品的生产企业必须具备生产工艺要求的原料处理设施、分选设施、干燥设施、包装设备。
冻干食用菌制品另外需要冷冻干燥设备、升华干燥仓,另配以速冻、真空、加热、制冷、运料、监控等辅助设备。
分装企业必须具备分选设施、干燥设施、包装设备。
腌渍食用菌需要原料清洗设施、原料处理设施、分选设施、腌渍设施、包装设备。
分装企业必须具备分选设施、包装设备。
四、产品相关标准
GB 11675-2003《银耳卫生标准》；GB 7096-2003《食用菌卫生标准》；GB 19087-2003《原产地域产品庆元香菇》；GB/T 6192-1986《黑木耳》；NY/T 834-2004《银耳》；LY/T 1207-1997《黑木耳块》；SB/T 10038-1992《草菇》；GH /T 1013-1998《香菇》；LY/T 1649-2005《保鲜黑木耳》；备案有效的企业标准。
五、原辅材料的有关要求
食用菌制品所选用的食用菌原料应新鲜、无异味、无腐烂现象。
食用菌加工过程中所选用的辅料和食品添加剂及加工助剂应符合相应的国家标准、行业标准的规定。
如加工过程中使用的原辅料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。
六、必备的出厂检验设备
（一）分析天平（0.1mg）；（二）天平(0.1g)；（三）干燥箱；（四）马福炉；（五）微生物培养箱；（六）灭菌锅；（七）生物显微镜；（八）
无菌室或超净工作台。
出厂检验有总灰分项目的须有（四）马福炉。
出厂检验有微生物检验项目的需具备（五）（六）（七）（八）设备。
七、检验项目
食用菌制品的发证检验、监督检验、出厂检验分别按照下列表格中所列出的相应项目进行。
出厂检验项目中标有“*”标记的检验项目，企业应当每年检验2次。
食用菌制品质量检验项目表
八、抽样方法
对于现场审查合格的企业，在企业的成品库内随机抽取发证检验样品。
根据企业申请发证产品的品种，对该申证单元每小类随机抽取1种产品进行发证检验。
所抽样品须为同一批次保质期内的产品，抽样基数不得低于100个最小包装，总重不低于30kg，抽取样品不少于20个最小包装且总量不低于3kg（干制品为2kg）。
样品分成2份，1份检验，1份备查。
样品确认无误后，由核查组抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条。
封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。
九、其他要求
食用菌制品允许分装。
食用菌罐头生产企业按照罐头细则进行现场审查。