高山茶和平地茶的区别
茶叶鉴别教案
课题：《茶叶的鉴别选购》
授课教师：黄伟玉
教学目标：1、了解各种茶叶特征。
2、初步懂得不同类型茶叶如何鉴别。
教学重难点：了解各种茶叶有何特征。
初步懂得不同茶叶如何鉴别。
教具准备：各类茶叶若干、茶具
教学过程
一、谈话导入
“从来佳茗似佳人”。
宋代词人苏轼千古绝喻的佳茗，即上好茶----上品茶。
每种茶均有其色、香味、形独特的个性，茶的真假喻品质优劣，鉴别选购常通过看、闻、嚼、泡等感官方法进行。
二、鉴别选购方法
1、干看评外形
2、湿看识内质
（1）嗅香气
（2）看汤色
（3）尝滋味
（4）评叶底
3、看产地
三、真假茶的鉴别
四、新茶、陈茶的鉴别
五、高山茶与平地茶的鉴别
六、春、夏、秋茶的鉴别
七、课题小结
1、优质茶有何特征？
2、高山茶与平地茶如何鉴别？。
中国茶叶分类
中国茶叶分类一般茶叶可以分六种：1、乌龙茶：铁观音、黄金桂、武夷岩茶（包括大红袍、水金龟、白鸡冠、铁罗汉、武夷肉桂、武夷水仙）、漳平水仙、漳州黄芽奇兰、永春佛手、台湾冻顶乌龙、广东凤凰水仙、凤凰单枞等。
图片来源：百度2、红茶：正山小种、金骏眉、银骏眉、坦洋工夫、祁门工夫、宁红等。
3、绿茶：龙井、碧柔春、黄山毛峰、南京雨花茶、信阳毛尖、庐山云雾茶等。
4、白茶：君山银针、白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。
5、黑茶：普洱茶、茯砖茶、六堡茶等。
6、黄茶：霍山黄芽、蒙山黄芽等。
中国茶叶的分类：按色泽（或制作工艺）分类可分为：绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶。
按季节分类分为春茶、夏茶、秋茶和冬茶。
按其生长环境来分类分为平地茶和高山茶。
一、按色泽分按色泽（或制作工艺）分类可分为：绿茶、黄茶、Word文档 1白茶、青茶、红茶、黑茶。
其中绿茶又分为炒青、烘青、晒青、蒸青，红茶分为工夫红茶、小种红茶、红碎茶三种，乌龙茶分为闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙、台湾乌龙，白茶分为白芽茶、白叶茶，黄茶分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶，黑茶分为湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、滇桂黑茶。
绿茶为不发酵的茶（发酵度为零），黄茶为微发酵的茶（发酵度为10-20%），白茶为轻度发酵的茶（发酵度为20~30%），青茶为半发酵的茶（发酵度为30~60%），红茶为全发酵的茶（发酵度为80~90%），黑茶为后发酵的茶（发酵度为100%）。
二、按季节分按季节分类分为春茶、夏茶、秋茶和冬茶。
春茶是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。
春季温度适中，雨量充沛，再加上茶树经过了半年冬季的休养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。
不但使春茶滋味鲜活且捍气宜人富有保健作用。
夏茶是指5月初至7月初采制的茶叶。
夏季天气炎热，茶树新梢芽叶生长迅速，使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对养活特别是氨基酸等的养活使得茶汤滋味、香气多不春茶强烈，由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽叶色泽增加，而且滋味较为苦涩。
茶文化复习资料思考题
茶文化学复习思考题一、名词解释：1、茶文化：就是人类在发展、生产、利用茶的过程中以茶为载体表达人与自然以及人与人之间各种理念、信仰、思想情感的各种文化形态的总称，是以茶为载体的物质文化、制度文化、精神文化的集合。
2、茶谚：茶谚是社会上流传的简单通俗易记而又富有哲理地反映出茶叶生产、加工、利用过程中的一些富有经验和道理的固定俗话（语句）。
3、茶叶冲泡：是指用开水将成品茶的内含化学物质浸出到茶汤中的过程。
4、茶政：所谓“茶政”，无非也就是国家对茶叶生产、贸易、税收等所颁布和制订的一些规定、制度、法令和政策等内容的总称。
5、茶法：是指历代封建政府为控制茶叶的生产和运销，加强对茶叶生产者、交换者、消费者的剥削，以垄断茶利而实施的有关政策和制度、法令。
6、禅茶一味：禅味与茶味同一种兴味。
指茶人希望通过饮茶把自己与自然、宇宙融为一体，从而在饮茶过程中求得美好的韵律和精神开释。
与禅宗的静心、自悟相似相通。
7、茶道：茶道指的是艺茶过程中所贯彻的精神理念通。
即通过饮茶对人们进行礼法教育，道德修养的一种形式。
8、温润泡：指的是置茶后冲入沸水，随即将茶汤倒出的过程。
9、贡茶：即产茶地向皇室进贡的专用茶。
10、茶艺：是指如何泡好一壶茶的技艺和如何享受一杯茶的艺术。
11、品尝：是指茶叶评审中赏形、闻香、观色、品味的过程。
12、无公害茶：指的是茶叶中对人体有害的污染物或夹杂物质控制在安全范围内的茶叶产品。
13、有机茶：是一种按照有机农业的方法进行生产和加工，在其生产过程中，完全不施用任何人工合成的化肥、农药、植物生长调节剂、化学食品添加剂等物质生产出的，并符合国际有机农业运动联合会（IFOAM）标准，经有机（天然）食品颁证组织发给证书的无污染、纯天然茶叶。
14、冲泡：是指用开水将成品茶的内含化学物质浸出到茶汤中的过程。
15、茶具：亦称茶器或茗器。
通指人们在泡茶、饮茶过程中所使用的各种器具。
二、单项选择题1．中国茶道“四谛”为（A ）。
茶叶具体是怎么分类的
茶叶具体是怎么分类的茶叶具体是怎么分类的茶叶是按照什么来分类的中国茶叶,源远流长,至今已经发展为好几个品种,绿茶是我国产量最多的一类茶叶,其花色品种之多居世界首位，一起来学习吧。
茶叶具体是怎么分类的1、绿茶品种绿茶又被称为不发酵茶，顾名思义就是发酵度为零的茶。
其干茶色泽和冲泡后的茶汤，均是绿色的。
绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般又分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。
绿茶的发酵度为零绿茶是我国产量最大的茶类，有数据显示，在国际市场上，我国绿茶占国际贸易量的70%以上。
2、红茶品种红茶均为全发酵茶，其发酵度为80%~90%。
其干茶色泽和冲泡后的茶汤，以红色为主色调。
红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。
3、乌龙茶品种乌龙茶也叫青茶，它是半发酵茶，发酵度为30%~60%。
乌龙茶是我国特有的茶类。
乌龙茶是由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来。
它综合了绿茶和红茶的制法，既有绿茶的清芬香，又有红茶的浓鲜味，素有“绿叶红镶边”的美誉。
乌龙茶是由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来4、白茶品种白茶的主要特点是毫色银白，且芽头肥壮，冲泡后，汤色黄亮，滋味鲜醇，还能起药理作用，具有退热降火之功效。
5、黄茶品种属于微发酵茶，发酵度为10%~20%。
其品质特点是“黄叶黄汤”，这种黄色是由于制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。
黄茶又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。
6、黑茶品种黑茶是后发酵茶，发酵度为100%。
发酵时间较长，也是因为这个原因，黑茶的颜色一般呈暗褐色。
按茶叶生长环境不同分类根据茶叶不同的生长环境，可将茶叶分为：平地茶、高山茶和丘陵茶。
平地茶茶芽叶较小，叶底坚薄，叶张平展，叶色黄绿欠光润。
加工后茶叶条索较细瘦，骨身轻，香气低，滋味淡高山茶由于高山环境正适合茶树喜温、喜湿、耐阴的习性，所以有“高山出好茶”的说法。
与平地茶相比，高山茶芽叶肥硕，颜色绿，茸毛多，加工后茶叶条索紧结、肥硕，白毫显露，香气浓郁且耐冲泡。
丘陵茶丘陵茶是介于平地茶和高山茶之间的'茶，或是根据实地环境倾向其一。
高山茶的功效和作用
高山茶的功效和作用高山茶是对产自海拔较高的山区的茶的通称。
有高山，能产茶的地方，都可以有高山茶。
海拔高度，目前没有定论。
那么，高山茶属于什么茶呢?高山茶的功效与作用是什么呢?下面来看看吧。
高山茶属于什么茶所谓高山茶，出自海拔1200至1600公尺的茶园，日夜温差大，茶树生长缓慢，由于湿度和雾珠的增多，使红橙黄绿青蓝紫七种可见光中的红黄光得到加强，而红黄光有利于提高茶叶叶绿素和氨基酸的含量，这对提高茶叶色泽和滋味是不可缺少的物质。
高山茶新销肥壮，色泽翠绿，茸毛多，节间长，鲜嫩度好。
由此加工而成的茶叶，往往具有特殊的花香，而且香气高，滋味浓，耐冲泡，且条索肥硕、紧结，白毫显露。
而平地茶的新梢短小，叶底硬薄，叶张平展，叶色黄绿少光。
由它加工而成的茶叶，香气稍低，滋味较淡，条索细瘦，身骨较轻。
在上述众多的品质因子中，差异最显的是香气和滋味两项。
平常茶人所说的某茶“具有高山茶的特征”，就是指茶叶具有高香、浓味而言的。
高山茶的功效与作用利尿作用：茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用，用于治疗水肿、水滞瘤。
利用红茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸性肝炎。
强心解痉作用：咖啡碱具有强心、解痉松弛平滑肌的功效，能解除支气管痉挛，促进血液循环，是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。
抑制动脉硬化作用：茶叶中的茶多酚和维生素C都有活血化淤防止动脉硬化的作用。
所以经常饮茶的人当中，高血压和冠心病的发病率较低。
抗菌、抑菌作用：茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌，能凝固细菌的蛋白质，将细菌杀死。
减肥作用：茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物，能调节脂肪代谢，特别是乌龙茶对蛋白质和脂肪有很好的分解作用。
防龋齿作用：茶中含有氟，氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力，能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石“就像给牙齿加上一个保护层，提高了牙齿防酸抗龋能力。
抑制癌细胞作用：据报道，茶叶中的黄酮类物质有不同程度的体外抗癌作用，作用较强的有牡靳棘碱、桑色素和茶素。
2022年山东省茶艺师职业资格初级培训题(含答案)
2022年山东省茶艺师职业资格初级培训题(含答案)一、判断题(30题)1.在茶艺馆营业前的准备中，要求茶艺师化淡妆，可以使用檀香型香水。
A.正确B.错误2.世界上第一部茶书的作者是熊蕃。
A.正确B.错误3.玻璃杯冲泡绿茶，一般冲水入杯至七成满为止。
A.正确B.错误4.泡茶用水的pH值小于5，茶汤品质较好。
A.正确B.错误5.防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，含水量过高，冷库储存和阳光直射。
A.正确B.错误6.经营单位取得“卫生许可证”后，向商标事务所申请登记，办理营业执照。
A.正确B.错误7.名泉泡茶的好处，因泉水经泥砂过滤，水质清澈晶莹，含微量元素极少。
A.正确B.错误8.绿茶由于维生素B和茶氨酸的含量比红茶多，因而有利于疏肝解毒、降血压等。
A.正确B.错误9.茶艺的主要内容是泡茶和饮茶。
A.正确B.错误10.陆羽《茶经》指出：其水，用矿泉水上，溪水中，井水下，其溪水，拣乳泉石池急流者上。
A.正确B.错误11.对茶艺师泡茶时手部主要的要求是保持清洁、无异味、不带夸张的饰物、不留长指甲、不涂有颜色的指甲油。
A.正确B.错误12.当下列水中Co、Cd的含量大于8mg/L称为硬水。
A.正确B.错误13.冬春严寒最适选饮青茶，因青茶味微甘、性寒。
A.正确B.错误14.茶具这一概念最早出现于西汉时期陆羽《茶经》中“武阳买茶，烹茶尽具”。
A.正确B.错误15.机井的水较清澈，适宜泡茶。
A.正确B.错误16.劳动者的权益包含：享有平等就业和选择就业的权利、取得劳动报酬的权利、休息休假的权利、接受职业技能培训、享受社会保险和福利的权利。
A.正确B.错误17.湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后，滋味浓醇且回甘，汤色青绿色。
A.正确B.错误18.茶艺馆迎宾员的职责就是站在门口礼貌迎送出入茶馆的宾客。
A.正确B.错误19.在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究根据茶叶的品种来掌握水温。
A.正确B.错误20.茶艺师在茶艺服务过程中，遇到不能满足顾客需求时，要做到适时说“不”字。
春茶,夏茶与秋茶的鉴别方法
For personal use only in study and research; not for commercial use1、春茶、夏茶与秋茶的划分春茶、夏茶与秋茶的划分，主要是依据季节变化和茶树新梢生长的间歇而定的。
在我国气候条件下，除华南茶区的少数地区外，绝大部分产茶地区，茶树生长和茶叶采制是有季节性的：江北茶区茶叶采制期为5月上旬至9月下旬，江南茶区茶叶采制期为3月下旬至10月中旬，西南茶区茶叶采制期限为1月下旬至12月上旬。
属于亚热带和温带地区的茶区，包括江北茶区、江南茶区和西页茶区，通常按采制时间，划分为春、夏、秋三季茶。
但季节茶的划分标准是不一致的。
有的以节气分：清明至小满为春茶，小满至小暑为夏茶,小暑至寒露为秋茶;有的以时间分:于5月底以前采制的为春茶,6月初至7月上名采制为的夏茶,7月中旬以后采制的为秋天茶.我国华南茶区,由于地处热带,四季不大分明,几乎全年都有茶叶采制,因此,除了有春茶、夏茶和秋茶之分外，还有按茶树新梢生长先后、采制迟早，划分为头轮茶、二轮茶、三轮茶、四轮茶的。
茶树由于受气候、品种，以及栽培管理条件的影响，每年每季茶的采制的迟早是不一致的。
大体说来，总是自南向北逐渐推迟的，南北差异达3-4个月。
另外，即使是同一茶区，甚至同一块茶园，年与年之间，也可以因气候、管理等原因，相差5-20天。
由于茶季不同，茶树生长状况有别，因此，即使是在同一块茶园内采制而成的不同茶季的茶叶，无论是外形和内质都有较大的差异。
以绿茶为例，由于春季气温适中，雨量充沛，加上茶树经头年秋冬季较长时期的休养生息，体内营养成分丰富，所以，春季不但芽中肥壮，色泽绿翠，叶质柔软，白毫显露，而且与提高茶叶品质相关的一些有效成分，特别是氨基酸和多种维生素的含量也较丰富，使得春茶的滋味更为鲜爽，香气更加强烈，保健作用更为明显。
加之，春茶期间一般无病虫危害，无须使用农药，茶叶无污染，因此春茶，特别是早期的春茶，往往是一年中绿茶品质最佳的。
茶艺师(5级)练习题库与答案
茶艺师（5级）练习题库与答案一、单选题（共81题，每题1分，共81分）1.由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用( )的沸水。
A、70--80℃B、90℃左右C、95℃以上D、80--90℃正确答案：C2.清代梁章钜在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”位于“香”之上的等次为( )。
A、“活”B、“清”C、“甘”D、“韵”正确答案：B3.( )五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。
A、宋代B、清代C、唐代D、明代正确答案：A4.红茶的呈味物质，茶褐素是使( )，它的含量增多对品质不利。
A、茶汤发红，叶底红亮B、茶汤红亮，叶底暗褐C、茶汤发暗，叶底暗褐D、茶汤发红，叶底暗褐正确答案：C5.秋天应选饮( )更有利于健康。
A、乌龙茶B、茉莉花茶C、白茶D、绿茶正确答案：D6.用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水沏泡的是宋代( )。
A、豆子茶B、葱头茶C、薄荷茶D、黄豆茶正确答案：A7.茶艺馆领班的主要职责有( )。
A、每天负责准备好充足的货品及用品B、泡茶时要认真地按照茶艺方法和步骤进行沏泡C、负责对本班组员的考勤D、负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作正确答案：C8.红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，铅含量的指标含为( )。
A、≤20×10-6B、≤5×10-6C、≤60×10-6D、≤2×10－6正确答案：D9.绿茶的发酵度是( )。
A、0%B、10%C、20%D、5%正确答案：A10.唐代饮茶风盛的主要原因是( )。
A、文人推崇B、社会鼎盛C、朝廷诏令D、茶叶发展正确答案：B11.江河湖水泡茶，取水应在远离人烟的地方，水( )。
A、含泥砂少B、含氧气较多C、含污染物少D、含矿物质少正确答案：C12.( )泡茶的准备中，主泡器包含玻璃杯、茶船。
A、瓷壶用具B、乌龙茶用具C、玻璃杯用具D、花茶茶具正确答案：C13.庐山云雾内质的品质特点是( )。
茶叶的六大种类是哪些
茶叶的六大种类是哪些一般情况下，我们可以将茶叶分为六类，分别是哪六大类?一起来看看为大家介绍的茶叶的六大种类吧。
绿茶是中国主要茶类之一，在我国多个地区都有出产，绿茶是不发酵茶，所以会保留比较多鲜叶的天然营养物质。
其茶汤清绿，具有多种保健功效，还可以防辐射。
绿茶的种类大概包括紫阳毛尖茶、六安瓜片、日照绿茶、龙井茶、湄潭翠芽、蒙洱茶、碧螺春、信阳毛尖等。
红茶最早出产在中国福建武夷山茶区，它是一种全发酵茶，冲泡出来的茶汤呈现红色，故名为红茶。
具有多种功效，还具有养胃、抗癌、抗衰老等功效。
红茶里也有多种类型，包括小种红茶、工夫红茶、红茶茶珍和红碎茶，不少外国人都喜欢喝。
因为制造黑茶所需的原料比较粗老，所以在制造黑茶的时候堆积和发酵所需的时间比较长，因此其出产的茶叶大多数呈现暗褐色，故被称为黑茶。
黑茶的品种繁多，三尖、茯砖、黑砖、花砖、青砖茶、千两茶、康砖金尖、普洱茶等都属于黑茶，还有各地有名的黑茶，像湖南安化黑茶、广西梧州六堡茶等。
白茶是六大茶类之一，它是福建特产，属于轻微发酵茶，是茶类里的特殊珍品，冲泡出来清鲜毫香，汤色清澈，品尝起来滋味回甘，因全身多白毫而得名。
白毫银针、寿眉、白牡丹等都属于白茶。
黄茶是我国特产，是一种微发酵茶，因为经过制茶过程，茶叶呈现黄色，黄汤也呈现黄色，这种茶在我国很多地区都有出产。
黄茶种类繁多，包括君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黄芽、沩江白毛尖、温州黄汤、皖西黄大茶、广东大叶青、海马宫茶等。
乌龙茶也被称为青茶，是一种半发酵茶，在发酵的时候，叶片会变红，是一种介于红茶和绿茶之间的茶类，品尝乌龙茶你既能感受绿茶的鲜浓，又能品尝到它的甜醇。
乌龙茶包括铁观音、安溪铁观音、武夷岩茶、白毫乌龙茶等。
拓展：茶叶的种类11、绿茶不发酵的茶(发酵度为零)龙井茶,碧螺春。
这是我国产量最多的茶叶种类，其花色品种之多居世界首位。
绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。
其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。
超全中国茶叶分类(建议收藏)
超全中国茶叶分类（建议收藏）茶叶种类有多种划分方法，根据制造方法不同和品质上的差异、出口茶的类别、茶叶加工不同、产地不同、生长环境不同等进行不同的茶叶种类的划分，具体介绍如下：一．根据制造方法不同和颜色的差异，将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶（即青茶）、白茶、黄茶和黑茶六大类。
按茶色不同来分类——绿茶品种绿茶，又称不发酵茶。
以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。
其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。
绿茶都为不发酵的茶(发酵度为零)。
绿茶的特性，较多的保留了鲜叶内的天然物质。
其中茶多酚咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。
最科学研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。
中国绿茶中，名品最多，不但香高味长，品质优异，且造型独特，具有较高的艺术欣赏价值，绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。
1.炒青绿茶：由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。
长炒青精制后称眉茶，成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等，各具不同的品质特征。
如：珍眉：条索细紧挺直或其形如仕女之秀眉，色泽绿润起霜，香气高鲜，滋味浓爽，汤色、叶底绿微黄明亮；贡熙：是长炒青中的圆形茶，精制后称贡熙。
外形颗粒近似珠茶，圆叶底尚嫩匀；雨茶：原系由珠茶中分离出来的长形茶，现在雨茶大部分从眉茶中获取，外形条索细短、尚紧，色泽绿匀，香气纯正，滋味尚浓，汤色黄绿，叶底尚嫩匀；圆炒青：外形颗粒圆紧，因产地和采制方法不同，又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等。
平炒青：产于浙江嵊县、新昌、上虞等县。
因历史上毛茶集中绍兴平水镇精制和集散，成品茶外形细圆紧结似珍珠，故称“平水珠茶”或称平绿，毛茶则称平炒青；扁炒青：因产地和制法不同，主要分为龙井、旗枪、大方三种。
五级(初级)茶艺师模拟习题(附参考答案)
五级（初级）茶艺师模拟习题（附参考答案）1、通常泡茶用水的总硬度不超过( )。
A、50GB、100GC、150GD、250G答案：D2、用茶过程中，如果客人面前有热水瓶或电热煮水器，应随时保持这些器具中有( )的开水。
A、一半B、三分之二C、充足D、三分之一答案：A3、茶艺馆经理的主要职责有( )。
A、安排员工的班次，核准考勤表B、每天负责准备好充足的货品及用品C、接受或谢绝宾客的预订D、将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量答案：A4、( )因外形肥硕紧实、金毫显露和香高味浓的品质而独树一帜。
A、海红B、宁红C、滇红D、祁红答案：C5、陆羽认为( )的山水并不适合煮茶。
A、中游B、下游C、上游D、激流涌滚答案：D6、为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”，即( )。
A、问候轻、迎客轻、送客轻B、点茶轻、泡茶轻、奉茶轻C、说话轻、走路轻、操作轻D、与宾客交谈轻、与同事交流轻、行为举止轻答案：C7、黄茶君山银针品饮时，突出对杯中( )。
A、茶芽的欣赏B、汤色的欣赏C、滋味的品赏D、香气的欣赏答案：A8、毛茶标准样是( )的质量标准。
A、茶叶产品B、产品检验C、交接验收D、收购毛茶答案：D9、在茶叶不同类型的滋味中，( )型的代表茶是君山银针、蒙顶黄芽。
A、清香B、清鲜C、鲜浓D、鲜淡答案：D10、用玻璃杯冲泡，奉茶时右手，左手托杯底，双手将茶奉到客人面前。
A、轻握杯身B、紧握杯身C、捏紧杯口D、掩住杯口答案：A11、茶艺师导购中推介商品和服务时，可以采用多种方式和技巧，下列选项中( )是不正确的。
A、让顾客了解茶商品和服务物有所值B、少上一些品种，使顾客印象深刻C、让顾客品尝，加深其感官印象D、告诉顾客茶叶商品的实际用途和选用方法答案：B12、红茶的保健作用在强胃、利尿、( )等方面优于绿茶。
A、抗辐射B、抗衰老C、防血管硬化D、抗癌答案：B13、( )是茶楼管理的基础工作，它直接影响到茶馆的信誉和竞争力。
《安溪铁观音》阅读答案
①感德、祥华、西坪等乡镇所产的茶质较优；
②“新枞”（3-5年树龄）茶叶品质为佳。
③“春”、“秋”两季茶为好，素有“春水秋香”之称；
④纯种红心观音为上；
⑤内安溪海拨高（800-1000米），自然条件好，无污染，安全健康。农谚曰：“四季有花常见雨，一冬无雪却闻雷”。俗语说得好“高山出好茶”。
铁观音传说--仙姆救世说
【篇三：安溪铁观音的品质特征】
>1.安溪铁观音一年有哪几季茶？
铁观音按季节分：春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬片。成茶品质以春茶、秋茶为好，俗称“春水秋香”，即春茶汤水好耐冲泡、醇厚甘爽；秋茶香高持久、香醇甘爽。
2.春观单有何特点？
春观音在一年各季茶中产量最多，占四到五成。由于茶树经过冬天至春天长时间的积养，体内养分充足，茶叶是一年中质量最好的。其成茶外形特征是：条索紧结、壮实、匀整、色泽绿润鲜活：内质特征是：味香兼优，耐冲泡。
植被因素：高山与平地相比，前者树木比后者多。而植被的繁茂，不但有利于调节空气湿度，增加地面覆盖度，从而改善茶园温湿条件和增加土壤肥力，而且更主要的是高山茶园的光照达到茶树生长的适宜条件。茶树虽需要一定光照，进行光合作用，制造有机物质，但以弱光照为宜，尤其需要较多的漫射光。而高山茶园由于被树木所荫蔽，茶树在漫射光多的条件下生育，从而给有机体的生化变化带来深刻的影响，特别是含氮化合物增加，对改善茶品质十分有利。高山茶与平地茶相比，两者的品质特征花香。经加工而成的茶叶，香气馥郁，滋味浓厚、甘甜，回味持久，耐冲泡。平地茶芽叶较小，叶底硬薄，叶张平展，叶色青绿欠光润。经加工而成的茶叶香气不足，滋味淡薄，甘甜回味一般，不耐冲泡。高山之所以比平地茶好，是高山气候条件、土壤因子以及植被等综合影响的缘故。大致海拔600～800米为好，海拔高于1000米以上往往茶树生长发育受阻，芽叶反而瘦小，但内含物质更丰富会产生微苦涩感。此点，我们很有必要利用我们的系统
高山茶与平地茶的区分
高山茶与平地茶的区分几乎是所有的茶人都知道，高山出好茶。
高山茶与平地茶相比，前者的香气特别高，滋味特别浓。
1、高山为何出好茶古往今来，我国的历代贡茶、传统名茶，以及当代新创制的名茶，大多出自高山。
高山为什么出好茶呢?明代陈襄古诗曰：“雾芽吸尽香龙脂”，说高山茶的品质所以好，是因为在云雾中吸收了“龙脂”的缘故。
所以，我国的许多名茶，以山名加云雾命名的特别多。
如江西的庐山云雾茶，浙江的华顶云雾茶，湖北的熊洞云雾茶，安徽的高峰云雾茶，江苏的花果山云雾茶，湖南的南岳云雾茶等。
其实，高山之所以出好茶，是优越的茶树生态环境造就的。
据考证，茶树的原产地在我国西南部的多雨潮湿的原始森林中，经过长期的历史进化，逐渐形成了喜温、喜湿、耐荫的生活习性。
高山出好茶的奥妙，就在于那里优越的生态条件，正好满足了茶对生长的需要。
这主要表现在以下三方面：(1)、茶树生长在高山多雾的环境中，一是由于光线受到雾珠的影响，使得红橙黄绿蓝靛紫七种可见光的红黄光得到加强，从而使茶树芽叶中的氨基酸、叶绿素和水分含量明显增加;二是由于高山森林茂盛，茶树接受光照时间短，强度低，漫射光多，这样有利于茶叶中含氮化合物，诸如叶绿素、全氮量和氨基酸含量的增加;三是由于高山有葱郁的林木，茫茫的云海，空气和土壤的湿度得以提高，从而使茶树芽叶光合作用形成的糖类化合物缩合困难，纤维素不易形成，茶树新销可在较长时期内保持鲜嫩而不易粗老。
在这种情况下，对茶叶的色泽、香气、滋味、嫩度的提高，特别是对绿茶品质的改善，十分有利。
(2)、高山植被繁茂，枯枝落叶多，地面形成了一层厚厚的覆盖物，这样不但土壤质地疏松、结构良好，而且土壤有机质含量丰富，茶树所需的各种营养成分齐全，从生长在这种土壤的茶树上采摘下来的新梢，有效成分特别丰富，加工而成的茶叶，当然是香高味浓。
(3)、高山的气温对改善茶叶的内质有利。
一般说来，海拔每升高100米，气温大致降低0.5摄氏度。
而温度决定着茶树中酶的活性。
【精品】详解台湾高山茶
【关键字】精品详解台湾高山茶前言随著中国大陆经济以非常可观的速度发展，人民越来越富裕，台湾茶叶成为茶市场的新宠儿；台湾茶叶源自福建，但由於三四百年来土壤气候不同而孕育出新品种，加上制作技术工艺不断改良，台湾茶叶确实有不同凡响之处。
但一般人对台湾茶叶却缺乏认知，许多似是而非的说法、伪冒造假的台湾茶叶充斥在市场上；这篇文章的目的，是希望通过通盘的介绍，让大家对台湾茶叶有所认识。
（一）高山茶的定义提起台湾茶叶，高山茶往往是第一个印象，但，为什么有高山茶这个名称？何谓「高山茶」呢？以海拔做定义，是目前比较没有歧见的说法，但在高度上，虽有业者是以海拔800公尺或1400公尺开始算起，但大体而言，仍以生长於海拔1000公尺以上茶园所产制的茶叶为主流共识。
至於台湾现有种植茶树的高度是以海拔2600公尺为上限。
不过「高山茶」一词也经常套用於产制於高山，但产地名气不大，或少数产区不足海拔1000公尺，但位居高地河谷，且富有高山气的优质茶叶。
所以「高山茶」并非专指某地生产的茶叶，而仅是与「平地茶」相对的一个概念名词，但是高山出好茶却是不争的事实。
（二）为何高山出好茶四百年前福建开始有茶叶移植到台湾，上天给予台湾种植高山茶的自然环境，可谓「得天独厚」。
在全岛约36,000平方公里的面积内，超越100公尺等高线区域的面积约占68.7％，500公尺等高线以上的山区面积约占45.2％，真的是处处是「高山」。
而台湾的高山茶园，又多是从旧有的林班地、竹林地开垦而来，地力丰沛，含有大量有机质，适合茶树发育。
如果又是日照充足，降雨量平均的区域，更是种茶植茶的最佳地点。
高山出产的茶叶天生便拥有下列两项优势。
一、是因为高山气候冷凉，早晚云雾笼罩，平均日照短，导致茶树芽叶中所含「儿茶素类」等苦涩成分降低，进而提高了「茶胺酸」及「可溶氮」等对甘味有贡献的成分。
二、是由於日夜温差大及长年午后云雾遮蔽的缘故，使得茶树的生长趋於缓慢，让茶叶具有芽叶柔软，叶肉厚实，果胶质含量高等等的优点。
不同区域茶叶的特征与品质比较分析
不同区域茶叶的特征与品质比较分析茶叶是中国传统的非物质文化遗产，世界各地都有种植茶叶的地区。
不同的地理环境、气候条件以及栽培方法都会对茶叶的特征和品质产生影响。
本文将对不同区域茶叶的特征与品质进行比较分析，旨在探讨其差异和优劣。
从传统角度来看，中国的茶叶主要可以分为绿茶、红茶、白茶、乌龙茶等几大类。
每一类茶叶又有多个产区，下面我们将对不同区域茶叶的特征与品质进行比较。
一、绿茶1. 杭州西湖龙井茶：杭州西湖龙井茶是中国最有名的绿茶之一。
其外形扁平挺直，色泽翠绿，香气鲜爽持久。
口感鲜爽回甘，汤色明亮。
其所处的湿润气候和肥沃土壤为茶叶的生长提供了良好的条件。
2. 安徽黄山毛峰茶：安徽黄山毛峰茶以其独特的形状而闻名，外形细峰众多，色泽嫩绿。
其香气清香高长，滋味鲜醇回甘，汤色黄绿透亮。
安徽黄山地区的湿润气候和丰富的矿物质含量为茶叶的品质提供了保障。
二、红茶1. 祁门红茶：祁门红茶产于安徽省黄山市，外形条索紧结，色泽乌润光亮。
其香气独特，蜜香、烟香混合且持久，滋味浓郁甘醇，汤色红亮。
祁门红茶得益于其高山区的气候和土质，茶叶富含多种有益物质，品质上乘。
2. 滇红茶：滇红茶产于云南省，外形条索紧结，色泽乌润金黄。
其香气独特，鲜花香浓郁持久，滋味醇和鲜爽，汤色红艳清澈。
云南的高海拔气候和特殊的土质为茶叶的生长提供了独特的条件。
三、白茶1. 福建白毫银针：福建白毫银针是中国传统名茶，外形纤细挺拔，色泽银白如针。
其香气清幽高雅，滋味鲜爽回甘，汤色黄绿透亮。
福建的温和气候和有机肥养分丰富的土壤为茶叶的产出提供了有利条件。
2. 梅花白茶：梅花白茶产于湖北、广西等地，外形扁平整齐，色泽银绿。
其香气清雅纯正，滋味鲜爽甘醇，汤色黄绿透明。
湖北和广西地区的气候条件和砂质土壤为茶叶的品质提供了保障。
四、乌龙茶1. 武夷岩茶：武夷岩茶产于福建武夷山，外形扁平曲卷，色泽乌润金黄。
其香气花果香浓烈，滋味鲜甜回甘，汤色红亮。
武夷山地区独特的岩溶地貌和亚热带气候为茶叶的生长提供了独特环境。
中级茶艺师单选题100题含答案
中级茶艺师单选题100题含答案1.茶叶产量居世界第一的国家是（）。
A、中国(正确答案)B、印度C、斯里兰卡D、肯尼亚2.关于站立时，双手垂握于小腹前的姿势描述中，下列哪种说法不正确（）。
A、上下臂基本垂直B、双手几乎平展C、一手轻握另一手的指尖(正确答案)D、被握的手的指尖可以超出上手的外侧缘3.（）是茶席构成的主体，其基本特征是实用性和艺术性相融合。
A、茶具组合(正确答案)B、茶品C、插花D、挂画4.“美”是茶艺冲泡过程中的核心，茶的沏泡艺术美包括仪表的美与心灵的美，下列属于心灵美的是（）。
A.容貌B.姿态C.风度D.精神(正确答案)5.配料茶茶艺演示的出场过程中，主泡坐于中间，副泡站于（）为宜。
A.后台B.主泡右侧(正确答案)C.主泡前方D.主泡后方6.茶艺演示前，发现表演器皿受损，正确的处理方式不包括（）。
A.及时更换类似用具B.及时调整表演茶席C.及时调整处理，保证演出效果D.更改表演内容，替换茶艺演示(正确答案)7.绿茶茶艺演示中，“凉汤”是指将开水注入瓷壶，待水温降到（）左右再泡茶。
A.65℃B.75℃C.85℃(正确答案)D.95℃8.安溪功夫茶艺中，（）这一程式可使瓯杯保持一定的温度，利于茶香的发挥。
A.沐霖瓯杯(正确答案)B.乌龙进宫C.凤凰点头D.关公巡城9.道德，是人们共同生活及行为的（）和规范，是人的人生观和价值观的具体体现。
A.观念B.准则(正确答案)C.约束D.法律10.我国饮茶风气开始盛行的时期是（）。
A.原始社会时期B.先秦时期C.魏晋时期(正确答案)D.唐宋时期11.下列名茶中，（）不是安徽的名茶。
A.黄山毛峰B.太平猴魁C.涌溪火青(正确答案)D.婺源茗眉12.茶艺师与宾客的交谈过程中，在双方意见各不相同的情况下，（）表达自己的不同看法。
A.可以婉转(正确答案)B.可以坦率C.不可以D.可以公开13.在茶品陈列中，配合空间陈列，充分利用广告宣传品吸引顾客，属于以下哪种陈列原则（）。
2023年安徽省茶艺师职业资格初级培训模拟试题(含答案)
2023年安徽省茶艺师职业资格初级培训模拟试题(含答案)一、判断题(30题)1.斗茶起源于宋朝，却在明朝得以流行。
A.正确B.错误2.在茶艺馆营业前的准备中，要求茶艺师化淡妆，可以使用檀香型香水。
A.正确B.错误3.泡饮红茶一般将茶叶放在锅中熬煮。
A.正确B.错误4.茶艺馆一般设迎宾员、服务员等。
A.正确B.错误5.唐代煎用饼茶需经过蒸、煮、滤。
A.正确B.错误6.时兴乌龙茶艺的地点是沪苏和京津。
A.正确B.错误7.宋代“豆子茶”的主要成分是玉米、小麦、葱、醋、茶。
A.正确B.错误8.闽红“三大工夫”茶，由于产地不同，茶树品种不同，品质风格不同，分为白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫。
A.正确B.错误9.茶艺的三种形态是品茗、营业、表演。
A.正确B.错误10.茶叶中的茶多酚具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。
A.正确B.错误11.冲泡黑茶的器具有茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针、茶巾和烧水炉具。
A.正确B.错误12.茶艺职业道德的基本准则是指热爱茶艺工作，精通业务，追求利益最大化。
A.正确B.错误13.为顾客上完最后一道茶后，应做结帐准备。
A.正确B.错误14.湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后，滋味浓醇且回甘，汤色青绿色。
A.正确B.错误15.按照标准的管理权限，《茉莉花茶》标准属于行业标准。
A.正确B.错误16.不同慢性疾病者选择茶饮时，糖尿病患者宜饮乌龙茶和红茶。
A.正确B.错误17.对茶艺师泡茶时手部主要的要求是保持清洁、无异味、不带夸张的饰物、不留长指甲、不涂有颜色的指甲油。
A.正确B.错误18.竹木茶具的特点是，质地透明，光泽夺目，但易破碎，易烫手。
A.正确B.错误19.今人泡茶用软水，因为软水中茶叶有效成份溶解度高，故茶味浓。
A.正确B.错误20.在乌龙茶茶具的准备中,主泡器包含壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、茶海、闻香杯、品茗杯、杯托。
A.正确B.错误21.茶则是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。
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高山出好茶的原因,
古往今来,中国的历代贡、茶传统名茶以及当代新创的名茶，大多出自高山。
高山茶好茶的三个方便
一、茶树生长在高山多雾的环境中。
一是由于云雾对光线中的不同波长的光吸收反射程
度不同的影响，使得茶树得到的光线中红黄光的比例增强，同时森林茂盛，茶树接受光照时间短，强度低，慢射光多，这样的光照类性能促进茶叶中的含氮化合物的合成，是茶树芽叶中的氨基酸、叶绿素以及芳香物质等物质等含量明显增加；二是由于高山茶的空气和土壤的湿度较大，从而是茶树含水量增加，光合最用形成的糖类化合物不易形成纤维素，茶树的新梢可在较长的时期内保持鲜嫩而不易粗老。
这种情况对茶叶的色泽、香气、滋味、嫩度的提高，特别是对绿茶品质的改善，都十分有利。
二、高山茶植被茂盛,枯枝落叶多,地面形成了一层层覆盖物,这样不但土壤质地疏松、结
构良好，而且土壤有机质含量丰富，茶树所需的各种营养成分齐全，从而生长在这中土壤的茶树上采摘下来的新梢，有效陈分特别丰富，加工而成的茶叶，当然是香高味浓了。
三、高山的气温对改善茶叶内质有利。
研究表明，茶树新梢中茶多酚和儿茶素的含量随
着海拔高度的升高和气温的降低而减少，从而使茶叶的涩味减轻；而茶中的氨基酸和芳香物质的含量却随着海拔的高度和气温降低而增加，这就为茶叶滋味的鲜爽甘甜醇提供了物质基础。
由此可见，高山出好茶是由于高山的气候，土壤等生态环境综合作用的结果。
优质的鲜叶，加上精蘸的制作的工艺，就可以制作出高水平的名优茶。
当然，只要气候温和，雨量充沛，云雾较多，温差较大，以及土壤有机质丰富，结构良好，即使不是高山，但具备了与高山类似的生态环境，同样会产生产品质优良的茶叶。
高山茶与平地茶的比较
从整体而言，高山茶与平地茶的相比，由于生态环境的区别，不仅茶叶外表形态不一，而且茶叶内在品质也不相同。
其主要区别如下。
高山茶新梢肥壮，色泽翠绿，茸毛校多，节间较长，嫩度好。
由此加工而成的茶叶，香气高，滋味浓、耐冲泡，且条索肥硕、紧结、白毫显露。
平地茶的新梢则相对短小，叶底较硬而薄，叶张平展，叶色黄绿少光泽。
由此加工而成的茶叶，香气稍低、滋味较淡，条索细瘦，身骨较轻。
这些品质的区别，只是相对而言的总体情况，并非绝对。