蜜饯检验原始记录
糕点检验原始记录表
注：N=样品中菌落数；∑C平板（含适宜范围菌落数的平板）菌落数之和；n1=第一个适宜稀释度平板上的菌落数；n2=第二个适宜稀释度平板上的菌落数；d=稀释因子（第一个稀释度）；dn=相应的稀释度。
大肠
菌群
检验方法
接种量条件
1gx3
0.1gx3
0.01gx3
大肠菌群MPN/g
报告MPN/100g
GB4789.3-2010
糕点检验原始记录表
样品名称：生产日期：检验环境：温度湿度
检验日期：检验批量：抽检量：
检验
项目
检验过程
感官
检验
水分（%）
序号
恒重后称量皿烘干重量（g）
m3
烘干前样品与称量皿重量（g）
m1
烘干后样品与称量皿重量（g）
m2
结果
1
2
平均值：X=
干燥失重=（m1-m2）/（m1-m3）×100
净含量（g）
1
2
比容（mL/g）
检验依据：GB/T20981-2007
序号
面包质量m（g）
小米体积V1（mL）
面包加小米体积V2（mL）
结果
1
2
平均X=
比容=（V2-V1）/m
菌
落
总
数
检验方法
稀释度条件
空白
10-1
10-2
10-3
菌落计算公式
菌落总数Cfu/g
GB4789.2-2010
平板计数琼脂，36℃±1℃, 48h±2h各平板菌落数
3
4
5
6
7
8
9
10
毛重
皮重
净含量
平均毛重=g皮重=g平均净含量=g
糕点出厂(检验报告、原始记录)
检验类别 样品数量 抽样基数 抽样日期 检验日期
出厂检验
GB/T 20977-2007《糕点》
平均值 水分(%)=
称量瓶质量 m0(g) 干燥 失重 （%）
m1 m2 ×100 m1 m0
结果平均值：
细 菌 总 数 (cfu/g) 大 肠 菌 群 (MPN/10 0g)
10-1 菌落数 （个） 10-2 菌落数（个） 10-3 菌落数（个）
所检项目符合 GB/T 20977-2007 ((厂 名 ) 原 始 录生产日期 样品编号
№
第 页，共 页
样 品 名 称 型号、规格、等级、 商标 生产单位 抽样地点 抽样方式 样品状况 检验环境条件说明 检验依据 形态 色泽 组织 滋味与口感 杂质 净含量(g) (1) (2) 瓶+样质量 m1(g) 烘后瓶+样质量 m2(g) 按标准要求 成品仓库 随机抽样
(
厂 名 ) 检 验 报 告
生产日期 样品编号
№
第 页，共 页
样 品 名 称 型号、规格、等级、 商标 生产单位 抽样地点 抽样方式 样品状况 检验环境条件说明 检验依据 序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 检 验 结 论 备注 审核： 主检： 按标准要求 成品仓库 随机抽样
检验类别 样品数量 抽样基数 抽样日期 验讫日期
出厂检验
GB/T 20977-2007《糕点》 检验项目 单 位 —— —— —— —— —— g % cfu/g MPN/100g 糕点 类)标准要求，本次出厂检验合格。 检验专用章 201 年 月 日 ( 标 准 要 求 糕点 类) 检验结果 单项 评价
形态 色泽 组织 滋味与口感 杂质 净含量 干燥失重 细菌总数 大肠菌群
食品出厂检验原始记录表格
食品出厂检验原始记录表格-标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII
编号：样品名称：生产日期：
样品数量：检验日期：
批量：规格：
1.感官
3.菌落总数
4.大肠菌群
编号：样品名称：生产日期：
样品数量：检验日期：
批量：规格：
1．水分
2.食盐
1.亚硝酸盐
2.可溶性无盐固形物
编号：样品名称：生产日期：
样品数量：检验日期：
批量：规格：
1.氨基酸态氮
2.全氮
检验员：复核
编号：样品名称：生产日期：
样品数量：检验日期：
批量：规格：
1.铵盐
2.总酸
检验员：复核
编号：样品名称：生产日期：
样品数量：检验日期：
批量：规格：
1.总酸
2.不挥发酸。
糕点检测自查原始记录表
检测日期：检验依据：GB7099
样品名称：
生产日期：
样品数量：
生产数量：
样品来源：
一、微生物检测菌落总数n=5 c=2 m=104M=105；大肠菌群n=5,c=2，m=10，M=102
梯度
10-1
10-2
10-3
结果
CFU/g
பைடு நூலகம்菌落
总数
n1
n2
n3
n4
n5
n1
n2
n3
n4
n5
n1
n2
n3
n4
n5
空白
梯度
10-1
10-2
10-3
结果
CFU/g
大肠菌群
n1
n2
n3
n4
n5
n1
n2
n3
n4
n5
n1
n2
n3
n4
n5
空白
验证
二、感官检测：
标准要求
检测结果
形态
外形整齐、底部平整、无变形具有该品种应有的形态特征
色泽
颜色均匀、具有该品种应有的色泽特征
组织
无不规则大空洞，无粉块、无糖粒、带馅类饼皮厚薄均匀、皮馅比例适当、馅料分布均匀、细腻、不粘、不松散、组织松软、有弹性，具有该品种应有的组织特征
滋味与口感
口味纯正，无异味、具有该品种应有的风味和口感特征
杂质
无肉眼可见外来杂质
三、净含量(g)：
标准g
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
平均结果g
平均偏差g
偏差
四、干燥失重(%)
检验原始记录--油炸类糕点
检验原始记录---油炸类糕点
样品名称：样品规格：
抽样数量：样品状态
生产日期：年月日检验日期：年月日
检测项目标准
要求检验过程检验值判定
感官符合
色泽□表面色泽均匀，□具有该品种应有的色泽特征。
形态
□外形整齐，□表面油润，□挂浆类有除特殊要求外不应
返砂，□炸酥类层次分明，□具有该品种应有的形态特征。
组织
□组织疏松，□无糖粒，□不干心，□不夹生，□具有该
品种应有的组织特征。
滋味与口感□味纯正，□无异味，□具有该品种应有的口感和风味。
杂质□无可见杂质
干燥失重
% 试样和称量皿
烘前质量m1
（g）
称量皿质量m3（g）
试样和称量皿
烘后质量m2
（g）
计算公式
(m1- m2)/(m1–m3)×
100
菌落总数Cfu/g □≤1500
□≤10000
稀释度10-110-210-3
平行试验
大肠
菌群Mpn/100g □≤30
□≤300
稀释度1m l×30.1m l×30.01m l×3
平行试验
净含量
g
试样总重（g）
试样包装袋重
量（g）
单件净重（g）
取平均
备注：感观项目检验过程中在“□”中打“√”表示符合，打“×”表示不符合，打“/”表示没有此项要求。
检验人：。
产品检验原始记录与检验报告(最新表格)
乌鲁木齐市沃德爱里食品有限公司产品检验原始记录（糕点）产品名称规格型号生产批号生产日期20 年月日样品数量检验日期20 年月日样品状态一、感官1．形态：□（烘烤类糕点）外形整齐，底部平整，无霉变，无变性，具有该品种应有的形态特征。
□（冷加工糕点）具有该品种应有的形态特征。
2．色泽：□（烘烤类糕点）表面色泽均匀，具有该品种应有的色泽特征。
□（冷加工糕点）具有该品种应有的色泽特征。
3．组织：□（烘烤类糕点）无不规则大空洞。
无糖粒，无粉块。
带馅类饼皮厚薄均匀，皮馅比例适当，馅料分布均匀，馅料细腻，具有该品种应有的组织特征。
□（冷加工糕点）具有该品种应有的组织特征4．滋味口感：□味纯正，无异味，具有该品种应有的风味和口感特征。
5．杂质：□无可见杂质。
二、干燥失重序号试样的质量和称量瓶的质量m1(g)称量瓶及干燥后样品的质量m2(g)称量瓶的质量m3(g)干燥失重(%)平均值(%)报出值(%)12计算：X＝（m1－m2）/ （m1－m3）×100乌鲁木齐市沃德爱里食品有限公司产品出厂检验报告（糕点）产品名称规格型号生产日期20 年月日生产批号取样日期20 年月日样品数量检验日期20 年月日检验依据序号检验项目质量要求检验结果1 糕点形态□（烘烤类糕点）外形整齐，底部平整，无霉变，无变性，具有该品种应有的形态特征。
□（冷加工糕点）具有该品种应有的形态特征。
色泽□（烘烤类糕点）表面色泽均匀，具有该品种应有的色泽特征。
□（冷加工糕点）具有该品种应有的色泽的特征组织□（烘烤类糕点）无不规则大空洞。
无糖粒，无粉块。
带馅类饼皮厚薄均匀，皮馅比例适当，馅料分布均匀，馅料细腻，具有该品种应有的组织特征。
□（冷加工糕点）具有该品种应有的组织特征滋味与口感味纯正，无异味，具有该品种应有的风味和口感特征杂质正常视力无可见杂质2 净含量（g）□ 0g～50g 允许短缺量：9% □ 50g～100g 允许短缺量：4.5g □ 100g～200g 允许短缺量：4.5% □ 200g～300g 允许短缺量：9g □300g～400g 允许短缺量：3%3 干燥失重（%）≤424 菌落总数（cfu/g）□热加工≤1500 □冷加工≤100005 大肠菌群（MPN/100g）□热加工≤30 □冷加工≤3007 标签符合GB 7718和GB 13432的规定检验结论：（）合格，准予放行。
食品企业检验原始记录表
净含量
样1（g）
样2（g）
样3（g）
平均值（g）
标注净含量（g）
短缺量
水分含量（干燥失重）
样1(g)
测定结果%
样2(g)
测定结果%
样3(g)
测定结果%
平均值
10.00
10.00
10.00
微生物
一、菌落总数（cfu/g）
样品匀液10-i
10-1
10-2
10-3
空白
编号
A1
A2
B1
B2
C1
C2
rh检验依据gb478932010gb500932010gb478912010jjf10702005检验设备手提式压力蒸汽灭菌锅无菌室电热恒温培养箱药物架盘天平水分快速测定仪温度计生物显微镜gbt209772007糕点通则gb198552005月饼gb478922010感官手抄形态色泽组织状态滋味与口感杂质结论合格不合格馅料含量月饼产品需检验此项目样1总重g馅重g馅含量总重g样2馅重g馅含量总重g样3馅重g馅含量样1g样1g1000样2g测定结果样3g平均值g馅含量平均值短缺量平均值净含量标注净含量g测定结果水分含量干燥失重样2g1000测定结果样3g1000微生物一菌落总数cfug样品匀液10i101编号a1a2平皿菌落数2834平均值31报告结果102b112310cfugb23c100103c20空100空白空20二大肠菌群mpn100g注
检验原始记录
编号：YY-JL-HLYS-
样品名称
规格
生产日期
抽样人
样品数量
样品状态
完好（）破损（）
检验环境
温度℃湿度：%RH
培养箱温度
℃
程序设计果脯蜜饯检验 (1)
目录一、产品分类、工艺过程以及加工中出现的质量问题二、质量检测程序设计（二）检验人员的配备和要求（三）检验标准要求（四）检测方法及设备（五）检验报告（二）果脯蜜饯生产加工过程1、原料选择原料选择要符合《GB/T 10782—1989蜜饯产品通则》、《GB/T 11860—1989蜜饯食品理化检验方法》、《NY/T 391—2000绿色食品产地环境技术条件》、《NY/T 392—2000绿色食品食品添加剂使用准则》等相关标准。
（三）加工中出现的质量问题1、霉菌超标霉菌指标反映食品被霉菌污染的程度，食品被霉菌污染后不仅造成腐败变质，而且有些霉菌还会产生毒素，给食用者健康造成危害；因此，果脯蜜饯主要进行水分、总糖、苯甲酸、山梨酸、甜蜜素、糖精钠、安赛蜜、着色剂、二氧化硫残留量、菌落总数、霉菌等11项指标的检测。
二、质量检测程序设计2、必备检测设备和仪器仪器余氯测定器、pH测定计水分测定仪、分析天平、温度计、微生物简易测定设备、糖度计、盐度计或盐分测定仪器、二氧化硫测定设备、一般化学分析用的玻璃仪器、虫体检查设备（三）检验标准要求1、原料要求符合先关的标准和有关规定 GB 14884－20032、感观要求具有该品种正常的色泽、气味和滋味,无异味,无霉变,无杂质.打开包装后注意产品不得有异味，滋味与气味表示产品的风味质量（包括味道与香气），各类产品应有其独特的香味。
产品不允许有外来杂质，如砂粒、发丝等。
并观察产品组织结构和形态，产品组织结构往往能反映产品的内在品质，通常包括肉质细腻程度、糖份分布渗透均匀程度、颗粒饱满程度；而产品形态则表示产品的外观，通常包括形状、大小、长短、厚薄是否基本一致、产品表面附着糖霜是否均匀、有无皱缩残损、破裂和其它表面缺陷、颗粒表面干湿程度是否基本一致。
3、理化要求（见表1）表1 果脯蜜饯的理化标准项目指标铅（pb）/(mg/kg) ≤1铜（Cu）/(mg/kg) ≤10总砷（以As计）/(mg/kg) ≤0.5二氧化硫残留按GB2760执行4、微生物要求(见表2)表2果脯蜜饯的微生物标准项目指标菌落总数/(cfu/g) ≤1000大肠菌数/(MPN/100g) ≤30致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄葡萄球菌) 不得检出霉菌/(cfu/g) ≤505、食品添加剂的要求符合GB 2760－2007《食品添加剂使用卫生标准》规定6、标签要求引用标准：GB 7718-2004《预包装食品标签通则》(1)必须标注的内容有：食品名称、配料表、净含量及固形物含量、制造者、经销者的名称、地址、生产日期、保质期和(或)保存期、贮藏指南、质量(品质)等级、产品标准号、特殊标注内容(如转基因食品、辐照食品)。
蜜饯生产企业产品出厂检验原始记录及检验报告
产品名称
规格
g /袋
批量
生产日期
—
保质期
检验项目
检验方法
检验结果
感官
色泽
*
GB 14884-2016 食品安全国家标准 蜜饯
滋味、气味
状态
净含量g
；
平均值=
菌落总数
：
GB
报出结果CFU/g
PCA培养条件36±1℃培养48±2h
编号
稀释度
空白
10-1
10-2
10-3
10-4
*
1#
|
2#
批准： 化验员：
□符合
□不符合
2
菌落总数CFU/g
n=5；c=2；m=103；M=104
□符合
□不符合
3
大肠菌群CFU/g
n=5；c=2；m=10；M=102
□符合
□不符合
4
净含量g/袋
≥
□符合
□不符合
检验结论
.
该批产品按GB 14884-2016《食品安全国家标准 蜜饯》标准检验，□符合/□不符合 标准要求。
日期： 年 月 日
;
~
3#
}
4#
{
5#
，
$
大肠菌群
GB平板计数法
报出结果CFU/g
VRBA培养条件36±1℃培养18～24h
编号
稀释度
空白
复发酵试验（BGLB）：c×（m/M）×n
10-1
10-2
10-3
1#
:
2#
*
(
3#
@
4#
\
~
5#
；
蜜饯审查记录表
附件14
对设立食品生产企业的申请人
规定条件审查记录表
申请人名称：
申证食品品种类别：蜜饯
申请生产食品申证单元：
生产场所地址：
审查日期: 年月日
— 1 —
使用说明
1．本审查记录表适用于对设立食品生产企业的申请人规定条件中申请材料的审核和生产场所核查。
2．本审查记录表分为：申请材料审核和生产场所核查两个部分共37个项目。
对每一个审查项目均规定了“符合”、“基本符合”、“不符合”的判定标准。
3．审查组应按照对每一个审查项目的审查情况和判定标准，填写审查结论。
4．“审查记录”一栏应当填写审查发现的基本符合和不符合情况。
— 2 —
一、申请材料审核
— 3 —
— 4 —
— 5 —
— 6 —
— 7 —
— 8 —
— 9 —
— 10 —
— 11 —
— 12 —
— 13 —
二、生产场所核查
— 14 —
— 15 —
— 16 —
— 17 —
— 18 —
— 19 —
— 20 —
— 21 —
— 22 —
— 23 —
— 24 —
— 25 —。
2004年杭州市场蜜饯产品质量监督检查检验结果汇总表
31
潮安县宏泰记食品有限公司
浙江食品市场东四区21-22号
低糖梅肉
120g/袋
2004/04/25
宏泰记
不合格
标签未标明苯甲酸，糖精钠，甜蜜素，标签
32
余杭区佳美食品有限公司
浙江食品市场东五区9-10号
吃不厌桃干
100g/盒
2004/06/06
/
不合格
标签未标明苯甲酸、糖精钠，甜蜜素，净含量
13
山东金丝食品有限公司
杭州好又多百货有限公司
水
合格
14
杭州余杭益民食品有限公司
杭州好又多百货有限公司
夹心山楂
200g/袋
2004/06/01
益民
合格
15
杭州金利食品有限公司
杭州好又多百货有限公司
葡萄干
250g/袋
2004/05/01
满意
合格
16
杭州万隆果干食品有限公司
苏式话梅
散装
2004/02/05
/
合格
10
杭州永泰蜜饯有限公司
杭州百货大楼有限公司
永泰奶油山楂
散装
2004/05/22
/
合格
11
杭州超峰食品有限公司
杭州百货大楼有限公司
盐津西李
散装
2004/04/13
/
合格
12
广州珍奇味食品有限公司
浙江华润万家超市有限公司
野乌梅
90g/袋
2004/06/02
珍奇味
合格
情人梅
160g/袋
2004/05/23
图案
不合格
标签未标明苯甲酸、糖精钠，甜蜜素，二氧化硫残留量
食品检验原始记录
食品检验原始记录
化验员：审核：年月日样品编号
样品名称收样日期
年月日检验日期年月日样品状态
规格数量感官色泽：□正常□异常组织：□正常□异常形态：□正常□异常滋味与口感：□正常□异常杂质：□正常□异常
检验依据：GB5009.3-2010结论□合格□不合格
水分检验依据检验用仪器设备检验方法
GB5009.3-2010称量瓶、干燥箱、分析天平等
直接干燥
计算公式X=（m 1+m 2-m 3）/m 2
试验序号试验1试验2称量瓶（袋）质量m 1（g ）
样品质量m 2（g ）
干燥后总质量m 3（g ）
水分含量X （g/100g ）
检测结果X （g/100g ）结论□合格□不合格
菌落总数检验依据检验用仪器设备检验方法
GB/T4789.2-2010超净工作台、培养箱、生物显微镜
营养琼脂
稀释倍数1：101：1001：1000培养时间48±2h
培养温度36±
1℃接种量1ml 1ml 1ml 细菌总数
菌落总数报出值结论□合格□不合格
大肠菌群检验依据检验用仪器设备检验方法
GB/T4789.3-2010超净工作台，培养箱，生物显微镜
营养琼脂
稀释倍数1：101：1001：1000培养时间24±2h
培养温度36±
1℃接种量1ml 0.1ml 0.01ml 最近似数
菌落总数报出值结论□合格□不合格
净含量第一次称量1：2：3：4：
5：6：第二次称量
1：2：3：4：5：6：结论:
□合格□不合格综合评定
□合格□不合格。
蜂蜜检验原始记录
检测地点检测环境（温、湿度等）
检测依据（方法）SN/T0852-2000《进出口蜂蜜检验方法》试管法
检验记录与结果
称量（g）：
测定结果：
检测人：复核人：
年月日年月日
第页附件件样品名称批号抽样基数抽样数量样品编号样品性状取样日期年月日检测日期年月日检测项目淀粉酶值检测地点检测环境
蜂蜜检验原始记录
蜂蜜检验原始录
检验员：检验日期：
晨光食品有限公司检验原始记录
共页，第页
附件件
样品名称批号
抽样基数抽样数量
样品编号样品性状
取样日期年月日检测日期年月日
蜜饯出厂检验
《蜜饯出厂检验》培训手册运城职业技术学院·有机食品工程系运城市食品安全协会二O一六年六月目录一、培训项目概况 (1)二、培训基本流程 (1)三、培训内容 (2)1.出厂检验指标要求 (2)2.检验规则 (3)3.蜜饯样品处理 (3)4.感官检验 (4)5.净含量 (4)6.水分 (5)7.总糖（斐林氏容量法） (6)8.氯化钠 (9)9.二氧化硫残留量（蒸馏法） (11)10.菌落总数 (12)11.大肠菌群 (15)附录 (19)《蜜饯出厂检验》培训手册一、培训项目概况培训目的：简而言之，出厂检验是自己对自己产品的质量进行把关。
成品出厂前只有进行出厂检验，才能对可能出现的质量问题防患于未然，尽可能降低后期相关的质量问题及投诉。
培训项目内容：蜜饯的感官指标、净含量、水分、总糖、氯化钠、二氧化硫、菌落总数、大肠菌群的测定。
培训学时：30学时（一周）培训依据：《GB 14884-2003 蜜饯卫生标准》；《GB/T 10782-2006蜜饯通则》；《JJF1070－2005定量包装商品净含量计量检验规则》；《GB 5009.3-2010 食品中水分的测定》；《GB/T 5009.34-2003 食品中亚硫酸盐的测定》；《GB 4789.24-2003 食品卫生微生物学检验糖果、糕点、蜜饯检验》；二、培训基本流程三、培训内容1.出厂检验指标要求1.1理化指标1.1.1糖渍类水分≤35%，总糖（以葡萄糖计）≤70%，氯化钠≤4%。
1.1.2糖霜类水分≤20%，总糖（以葡萄糖计）≤85%。
1.1.3果脯类水分≤35%，总糖（以葡萄糖计）≤85%。
1.1.4凉果类水分≤35%，总糖（以葡萄糖计）≤70%，氯化钠≤8%。
1.1.5话化类1.1.5.1不加糖类水分≤30%，总糖（以葡萄糖计）≤6%，氯化钠≤35%。
1.1.5.2加糖类水分≤35%，总糖（以葡萄糖计）≤60%，氯化钠≤15%。
1.1.5果糕类1.1.5.1糕类水分≤55%，总糖（以葡萄糖计）≤75%。
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1
1
1
0.1
0.1
0.1
0.01
0.01
：
试样消耗硝酸银溶液体积
V1(ml)
空白消耗硝酸银溶液体积
V2(ml)
检测结果X(%)
报告值
（%）
计算公式
X=c(V1—V2)*0.0584*100/m
四、二氧化硫的测定检验依据：GB/T 5009.34中的蒸馏法主要仪器：全玻璃蒸馏装置
试样的质量m(g)
碘标准溶液浓度c(mol/L)
试样耗碘标准液A（ml）
试样的质量m(g)
100ml斐林氏甲及乙混合液相当于葡萄糖的质量A(g)
滴定时消耗样品溶液的量V(ml)
检测结果X（%）
1
2
计算公式
A=W1V1/250 X=A*6250*100/M*V
报告值（%）
三、氯化钠的测定检验依据：GB/T 10782主要仪器：电炉
试样的质量m(g)
硝酸银标准溶液浓度c(mol/L)
空白耗碘标准液B(ml)
检测结果X(g/kg)
报告值
(g/kg)
计算公式
X=（A—B）*C*0.032*1000/m
五、菌落总数检测检验依据：GB/T 4789.2-2010时间h培养温度：℃
稀释度
0.1
0.01
0.001
空白对照
两稀释度菌落总数之比
菌落数cfu/板
平均值cfu/板
报告值cfu/板
六、大肠菌群检测检验依据：GB/T 4789.3-2010时间h培养温度：℃
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蜜饯检验原始记录
产品名称
生产日期
抽样人
产品规格
生产数量
检验人
产品批号
抽样数量
检验日期
一、净含量（g）检验方法：JJF1070-2005主要仪器：天平
样品1
样品2
样品3
样品4
样品5
计算公式
报告值
二、总糖检验方法：GB/T 10782主要仪器：电炉、恒温水溶锅
平行试验