泡椒鱼皮用的什么鱼皮
厨房美食菜谱：椒盐三文鱼皮的做法
厨房美食菜谱：椒盐三文鱼皮的做法
三文鱼皮营养很丰富，含有Ω-3不饱和脂肪酸，可以帮助皮肤锁住水分，有滋润保湿的功效，防止产生皱纹，还含有虾青素，是维生素E的550～1000倍，能延缓皮肤衰老，还能够保护皮肤免受紫外线的伤害。
这道椒盐三文鱼皮，肉质细腻，新鲜肥美清新口感，精致香滑，让耕心欲罢不能！
食材
主料：
三文鱼皮
黑椒粉适量
盐适量
味椒盐适量
橄榄油适量
步骤
1.食材：三文鱼皮
2.三文鱼皮择洗干净，切大段
3.倒入黑椒粉
4.倒入味椒盐
5.放入食盐
6.拌匀，腌制20分钟左右
7.热油锅
8.放入三文鱼皮
9.煎至双面金黄
10.熄火盛出
小贴士：调味料拌匀鱼皮先腌制，这样更加入味。
干鱼皮怎么发泡
干鱼皮怎么发泡现在鱼皮鱼胶是一种比较常见的食材，目前在市场上销售的鱼皮有海鱼皮和淡水鱼皮两种，在购买鱼皮的时候要选择鱼皮完整没有破损的，并且鱼皮上没有残肉和残血的，同时鱼皮要呈现出一种透明的感觉，皮质厚实的。
当然买回来的鱼皮是要经常泡发才能食用的，泡发鱼皮也是需要方法的。
水发鱼皮：先将鱼皮放入锅中，加清水，置旺火上，煮沸约45分钟，捞出去沙.再放入60度热水中，盖上锅盖，焖8～10小时(如水温降低，应重换热水)取出，用清水洗净.按老、嫩分装竹篮中，浸入沸水锅中煮沸后，移及微火上，盖上锅盖，焖半小时(硬的可再焖一下).然后取出放清水中漂洗几次即可使用。
碱水泡发碱水千五1000克、清水5克、碱兑水鱼皮碱水比例20：1说100克干鱼皮泡2000克，碱水泡发时反复清洗定要反复清洗，ph值概4.5左右清洗候加3克白醋综合碱味发涨烧锅水鱼皮烫烫间能超5秒马放入冰水记住定冰水（水加入冰块冰水），要性倒入锅烫要少量倒入每60克作要迅速泡30钟捞起。
鱼皮的做法材料:主料：鱼皮250克，辅料：青尖椒50克，调料：芥末油10克，香油5克，盐3克，味精2克，胡椒粉2克，料酒5克，葱白5克，香菜10克做法:将鱼皮洗净，切成细丝；葱白洗净切成细丝；香菜择洗干净切成段；辣椒去籽、蒂洗净切成细丝；将鱼丝、辣椒丝、葱丝、香菜段加入芥末油、香油、精盐、味精、胡椒粉、料酒拌匀即可。
苦菊凉拌鱼皮原料：鲜鱼皮、苦菊、小米椒、香葱、香菜。
调料：白醋15克、盐3克、鸡精5克、花椒油20克、香油5克、姜汁10克、生抽5克。
做法：将鲜鱼皮洗净，切成长5厘米的细丝备用；苦菊、小米椒、香葱、香菜洗净，分别切碎备用；锅内放入沸水，放入鱼皮丝大火氽40秒，取出后立即用凉水冲凉；将香菜、香葱、蒜末、白醋、盐、鸡精、花椒油、香油、姜汁、生抽调匀成汁，和苦菊、鱼皮、小米椒拌匀后放入冰箱内冷藏30分钟后上桌。
香葱鱼皮原料：鲨鱼皮、香叶、陈皮、八角、姜葱。
辅料：葱白25g、葱叶60g、大蒜8g、姜5g、干辣椒4个、八角一瓣。
风味罗非鱼皮的工艺
福建师大福清分校学报JOURNAL OF FUQING BRANCH OF FUJIAN NORMAL UNIVERSITY第39卷第2期2021年4月Vol. 39 No. 2Apr. 2021风味罗非鱼皮的工艺黄义和（福建技术师范学院食品与生物工程学院，福建福清 350300）摘 要：以罗非鱼鱼皮为原料，考察碱液浓度、浸泡时间、漂烫温度及漂烫时间对风味鱼皮品质的影响.结果表明：采用1.7 g/L 碱溶液浸泡45 min，用20~25 ℃水漂至成中性，再放入90 ℃水中烫漂10 s 后入放0~5 ℃水中快速冷却，去鳞、漂洗，获得的鱼皮口感爽脆、品质佳；最佳泡椒风味鱼皮工艺配方为（按100 g 鱼皮的添加量）：3.0 g 姜汁、3.0 g 花椒油、2.5 g 食盐、1.5 g 味精、2.0 g 白糖、2.0 g 麻油、3.0 g 泡椒；最佳香辣风味鱼皮工艺配方为（按100 g 鱼皮的添加量）：3.0 g 姜汁、5.0 g 花椒油、2.5 g 食盐、1.5 g 味精、2.0 g 白糖、2.0 g 白醋、3.5 g 辣椒油 ；最佳麻酱风味鱼皮的工艺配方为（按100 g 鱼皮的添加量）：3.5 g 黑醋、3.5 g 白醋、4.0 g 番茄汁、1.5 g 麻油、2.5 g 白糖、1.0 g 酱油、1.0 g 辣椒油、2.0 g 红油. 对这3种风味鱼皮的微生物检测结果表明菌落总数分别为1 850、2 100、1 750 CFU/g，大肠菌群数均小于30 MPN/100g，均符合国家规定的微生物标准；金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、沙门氏菌未检出.关键词：罗非鱼皮；加工工艺；漂烫；风味鱼皮中图分类号：TS254.5 文献标志码：A 文章编号：1008-3421（2021）02-0175-05罗非鱼（Tilapia），即非洲鲫鱼，具有肉质细嫩、繁殖和生长速度快、少刺等特点，是世界上养殖最为广泛的鱼品种之一，我国养殖的主要是杂交品种[1-3].罗非鱼除少量鲜品销售外，大多数加工成冻鱼片、鱼条进行销售.在生产冻鱼片、鱼条过程中产生了大量的下脚料，其重量约占整鱼的40%~55%，大多数加工企业将这些下脚料加工成饲料廉价销售，经济效益较低.其中罗非鱼鱼皮在鱼体中约占5%，鱼皮营养丰富，富含各种氨基酸、胶原蛋白[4-6].目前，对罗非鱼的研究主要集中在鱼皮胶原蛋白的提取及抗氧化性研究[7-9]、鱼皮生物活性的研究等方面[10-12].因此对罗非鱼皮进行高值化加工利用研究，对提高罗非鱼加工产业的经济效益有积极的意义.1 材料与方法1.1 材料罗非鱼 市售；食碱、食品调味料（白糖、食盐、味精、黑醋、白醋、花椒、红油、胡椒粉等） 市售1.2 仪器与设备HH-600恒温水浴锅 江苏省金坛市亿能实验仪器厂；ZKT-450SK 真空包装机 广州余特机械厂；BCD-450ZE9N 冷藏柜 合肥美菱股份有限公司；BSA224S 电子天平 德国赛多利斯集团；厨房设备 福建冰凌厨房设备有限公司.1.3 试验方法 1.3.1 加工工艺流程a.整鱼剖片→片取带鳞罗非鱼皮（鱼肉另用）→清理带鳞罗非鱼皮→浸泡→漂洗→烫漂→挑选、去鳞→鱼皮；b.将研发的调味料制成料包；c.将加工好的鱼皮及料包一同冷冻贮藏.1.3.2 鱼皮的获取和叠皮切丝选取表面完整、色泽均匀的新鲜鱼皮；用收稿日期：2020-12-01基金项目： 福建省高等学校服务产业特色专业（食品科学与工程，闽教高[2016]24号）.作者简介： 黄义和（1967— ），男，福建福清人，高级讲师，研究方向为食品加工.176福建师大福清分校学报 2021年4月清水洗去表面黏液，然后放入食碱水溶液中进行杀菌处理后捞起鱼皮，用水洗净并放置在阴凉处沥干；用去鳞器去鳞，再用清水冲洗，二次去除未完全干净的鱼鳞，清洗，沥干，用冰水浸泡、切片（丝）.叠皮标准：保持鱼皮平整，单张鱼皮不得出现重叠、褶皱、参差不齐、前后打折，叠后每摞鱼皮高度为8~10 cm.将叠好压实的鱼皮置于操作台分级摆好，进行切（片）丝.要求：切出的（片）丝，整齐划一.1.3.3 鱼皮风味调味包的调制将烫漂后泡冰水中冷却充分的鱼皮，切成约0.4 cm宽的丝条状，按食品安全法等规定的要求，加工风味鱼皮.调味料根据不同年龄段和不同地区进行调配味型，按不同味型进行调味[13-14].将调味料加工成调料包，食用时拌入到鱼皮中，食用前进行“凉拌”.1.4 感官评定参照食品加工GB/T 10220—2012中的感官评定方法，从对即食鱼皮较感兴趣的人群中选出代表性强的10 人参加，男、女各5 人，对鱼皮爽脆度、综合风味进行感官品质评分，取平均值.具体评价比值见表1.表1 鱼皮爽脆度、综合风味感官评分测评表爽脆度及弹性风味色泽评分（分）极爽脆, 弹性最好泡椒或酸辣度、风味极好银灰色有光泽10非常爽脆，弹性好泡椒或酸辣度、风味非常好银灰色光泽，非常好9爽脆，弹性好泡椒或酸辣度、风味好灰白色，光泽较好8较爽脆，弹性较好泡椒或酸辣度、风味稍好灰白色，光泽稍好7爽脆度和弹性一般泡椒或酸辣度、风味一般灰白色，光泽一般6爽脆度和弹性稍弱泡椒或酸辣度、风味稍差灰白色，光泽稍差5爽脆度弱，无弹性有腥味灰白色，光泽差4不脆，发硬有腥味，口感较差灰白色，光泽非常差3不爽脆，较滑有腥味，非常差灰白色，光泽极差2不脆，无弹性有腥味，极差灰白色，无光泽11.5 微生物检测菌落总数：参照BG 4789.2—2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》；大肠菌群：参考GB/T 4789.3—2003《食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定》；致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌）：参考GB 4789.4—2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验》.1.6 称重、包装无菌环境下将调好的鱼皮进行称量，按每袋100±2 g，装入包装袋中，用真空包装机进行真空封口包装.2 结果与讨论2.1 不同浓度食碱溶液对鱼皮口感的影响采用常温蒸馏水配制不同浓度（0.8、1.0、1.2、1.4、1.6、1.8、2.0 g/L）的食碱溶液，鱼皮量与水比例按1∶2，浸泡时间45 min，观察不同浓度食碱溶液浸泡下鱼皮感官品质的影响.结果见图1.从图1可知，食碱溶液浓度从0.8 g/L到1.6食碱溶液浓度（g/L）图1 不同食碱溶液浓度浸泡下鱼皮口感的变化感官评分（分）1086420.81 1.221.4 1.6 1.8黄义和：风味罗非鱼皮的工艺39卷2期177g/L 时，鱼皮的爽脆度、弹性有明显的提高，口感风味也越来越好；食碱溶液浓度在1.6 g/L 到1.8 g/L，保持较好的爽脆度和弹性，口感风味极好；浓度增至2.0 g/L 时，下降较为明显.工厂化生产食碱溶液维持在1.7 g/L 左右更便于操作.2.2 食碱溶液浸泡时间对鱼皮口感的影响由图2可知，鱼皮在最佳食碱溶液浓度中浸泡30 min 后，鱼皮爽脆度和弹性较好.浸泡45 min 达到最佳的实验效果；继续浸泡至90 min 爽脆度变化不大，弹性一般.根据试验分析，工厂化生产选择浸泡45 min 较为理想，加工出的鱼皮质量较好，也便于对浸泡时间的调控.2.3 烫漂温度对鱼皮口感的影响烫漂温度设计为75℃、80℃、85℃、90℃、95℃、100 ℃，观察测试鱼皮的爽脆度.结果如图3所示.由图3可知，烫漂温度升至85 ℃时，爽脆度上升趋势很明显，弹性极好，在90℃时爽脆度和弹性均达最佳，感官评分最高；试验证明，烫漂温度控制在90 ℃，鱼皮爽脆度和弹性均维持在较佳状态，适合工厂化生产对烫漂温度的控制.2.4 烫漂时间对鱼皮口感的影响由图4可见，随着烫漂时间延长至8 min，鱼皮的爽脆度和鱼皮的弹性度较为理想，继续烫漂至10 min，爽脆度、弹性和口感达到最为理想的程度.12 min 后继续烫漂，鱼皮的爽脆度和弹性明显降低.试验表明，烫漂8~12 min 时间段，其爽脆度、弹性和口感相对较佳，也便于工厂化生产对烫漂时间的控制.2.5 鱼片调味包的研究2.5.1 泡椒鱼皮调味配方的优化鱼皮经过处理后，仍带有一定的腥味，在保证鱼皮爽脆度和弹性外，还得进行适当的调味.对食盐、白糖、姜汁等进行定量，对泡椒油、花椒油、麻油等添加量进行比例调配.结果见表2.由表2可见，经过参评者的测试评价，泡椒风味鱼皮的最佳配料比为：3.0 g 姜汁、3.0 g 花椒油、2.5 g 食盐、1.5 g 味精、2.0 g 白糖、2.0 g 麻油、3.0 g 泡椒.按此配方制备的鱼皮，泡椒风味浓郁，辣味适宜.感官评分（分）烫漂温度（℃）图3 烫漂温度对罗非鱼皮感官品质的影响1086427572.580859095100烫漂时间（min）图4 烫漂时间对罗非鱼皮感官品质的影响感官评分（分）108642065810121416182022食碱溶液浸泡时间（min）图2 食碱溶液浸泡时间罗非鱼皮口感的变化感官评分（分）1086421530456075907.5178福建师大福清分校学报 2021年4月2.5.2 香辣鱼皮调味配方的优化鱼皮经过处理后，仍带有一定的腥味，在保证鱼皮爽脆度和弹性外，还得进行适当的调味.对食盐、白糖、姜汁进行定量，对椒油、白醋和辣椒油等添加量进行比例调配.结果见表3.由表3可见，经过参评者的测试评价，香辣鱼皮的最佳配料比为：3.0 g 姜汁、5.0 g 花椒油、2.5 g 食盐、1.5 g 味精、2.0g 白糖、2.0 g 白醋、3.5 g 辣椒油.按此配方制备的鱼皮，辣味适中，风味浓郁.表2 泡椒风味调味试验得分表表3 香辣鱼皮风味调味试验得分表表4 麻酱鱼皮风味调味试验得分表配方号泡椒鱼皮调味配料含量/100 g评分（分）姜汁（g）花椒油（g）食盐（g）味精（g）白糖（g）麻油（g）泡椒（g）1 3.0 2.0 2.5 1.5 2.0 1.0 1.5 6.02 3.0 2.0 2.5 1.5 2.0 1.0 2.07.53 3.0 3.0 2.5 1.5 2.0 2.0 2.58.04 3.0 3.0 2.5 1.5 2.0 2.0 3.09.553.04.02.51.52.02.03.57.5配方号香辣鱼皮调味配料含量/100 g评分（分）姜（g）花椒油（g）食盐（g）味精（g）白糖（g）白醋（g）辣椒油（g）1 3.0 3.0 2.5 1.5 2.0 1.0 2.0 6.02 3.0 4.0 2.5 1.5 2.0 1.0 2.57.03 3.0 4.0 2.5 1.5 2.0 2.0 3.07.54 3.0 5.0 2.5 1.5 2.0 2.0 3.59.053.05.02.51.52.02.04.08.02.5.3 麻酱鱼皮调味配方的优化麻酱鱼皮中主要加入醋和辣椒油起到一定的去腥作用，为突出产品的风味，主要对黑醋、蕃茄汁、辣椒油几种物质等添加量进行比例调配.结果见表4.由表4可见，经过参评者的测试评价，香辣鱼皮的最佳配料比为：3.5 g 黑醋、3.5 g 白醋、4.0 g 番茄汁、1.5 g 麻油、2.5 g 白糖、1.0 g 酱油、1.0 g 辣椒油、2.0 g 红油.按此配方制备的鱼皮，麻辣风味十足，酱香浓郁.配方号麻酱鱼皮调味配料含量/100 g评分（分）黑醋（g）白醋（g）蕃茄汁（g）麻油（g）白糖（g）酱油（g）辣椒油（g）红油（g）1 2.5 2.5 2.0 1.5 2.5 1.0 1.0 1.5 6.02 2.5 2.5 3.0 1.5 2.5 1.0 1.0 1.57.03 3.5 3.5 4.0 1.5 2.5 1.0 1.0 2.09.54 3.5 3.5 4.0 1.5 2.5 1.0 1.0 2.08.054.54.55.01.52.51.01.02.56.5黄义和：风味罗非鱼皮的工艺39卷2期1792.6 3种不同风味鱼皮的微生物检测为确保即食罗非鱼皮休闲食品的安全性，对几种风味罗非鱼鱼皮进行微生物检验试验.结果见表5.由表5可见，3种风味的鱼皮中的大肠杆菌群数（<30 MPN/100g）均符合GB 29921—2013的限量标准，未检出致病菌（沙门氏菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌），符合熟食水产制品对致病菌的限量规定，符合国家生产标准.表5 种不同风味鱼皮的微生物检测结果检测项目检测方法检测数据泡椒鱼皮香辣鱼皮麻酱鱼皮菌落总数（CFU/g）GB 4789.2—2016 1 850 2 100 1 750大肠杆菌群数(MPN/100 g)GB/T 4789.3—2003<30<30<30沙门氏菌GB 4789.4—2016未检出未检出未检出副溶血性弧菌GB 4789.7—2013未检出未检出未检出金黄色葡萄球菌GB 4789.10—2016未检出未检出未检出3 结论1）通过对加工冻品的下脚料的带鳞鱼皮，采用1.7 g/L食碱溶液浸泡45 min，用20~ 25 ℃水漂洗至中性，再放入90 ℃水中烫漂8~12 min后，放入0~5 ℃水中快速冷却等工序获取鱼皮，并研制成多口味，口感爽脆的风味鱼皮.2）研究开发多种口味的风味鱼皮色、香、味、营养都得到保持，是一种健康、美味、方便、安全的即食食品.参考文献：[1] G u D E, Yu F D, Xu M, et al. Temperature effects on the distribution of two invasive tilapia species (Tilapia zillii and Oreochromis niloticus) in the rivers of South China[J]. J Freshw Ecol, 2018, 33(1): 521-534.[2] 陈胜军, 李来好, 杨贤庆, 等. 我国罗非鱼产业现状分析及提高罗非鱼出口竞争力的措施[J]. 南方水产科学, 2007,3(1): 75-80.[3] L azard J. Tilapia fish farming[J]. Cah Agric, 2009,18(2/3): 174-182.[4] 叶小燕, 曾少葵, 余文国,等.罗非鱼皮营养成分分析及鱼皮明胶提取工艺的探讨[J].南方水产，2008,4(5):55-60.[5] 杨树奇，曾少葵，周春霞，等. 3种鱼皮的基本成分及氨基酸组成分析[J].广东海洋大学学报，2010,30(1):97-100．[6] 巩育军，郭先霞，李瑞伟，等.罗非鱼营养成分研究进展[J].中国食物与营养，2009(11):50-52.[7] 邢瀚文，韩玮，施文正，等.固态发酵法制备罗非鱼皮胶原蛋白肽及其抗氧化活性研究[J].食品与发酵工业，2020,46(19):104-113．[8] 聂凌鸿，冯怡秋．鳝鱼皮胶原蛋白肽的制备及其抗氧化性能的研究[J].中国食品添加剂，2017(11): 113-118.[9] 王晴，钱玉梅，李红侠，等.罗非鱼鱼皮胶原蛋白酶法提取工艺及特性研究[J].攀枝花学院学报，2020,37(5):6-10.[10] 刘成梅，梁汉萦，刘伟，等.罗非鱼鱼皮多肽的超滤分离及其抗氧化活性研究[J].食品科学，2008,29(5):227-230.[11] 梁汉萦.鱼皮中生物活性肽的制备及性质研究[D].南昌：南昌大学，2007.[12] 段宙位，申铉日，蔡锦红，等.罗非鱼皮色素的提取分离及其抗氧化作用研究[J].食品研究与开发，2011,32(9):16-20.[13] 周妙林, 夏庆荣, 等．冷菜、冷拼与食品雕刻技艺[M]．北京：高等教育出版社, 2012:10-91．[14] 北京市华天饮食公司编．冷盘集锦[M]．北京：金盾出版社, 2012:49-63．（下转第195页）高慧娴，等：基于系统聚类的各省金融发展现状比较39卷2期195A Comparative Study on the Status Quo of FinancialDevelopment in Different Provinces Based on HierarchicalClusteringGAO Huixian1, XUE Yulian2, FANG Zhong1（ 1. School of Economics, Fujian Normal University, Fuzhou,Fujian 350117, Chian;2. Fujian Chuanzheng Communications College, Fuzhou,Fujian 350007, Chian）Abstract: This paper makes a comparative study on the financial development level of 31 provinces (Autonomous Rrgions, municipalities directly under the central government, excluding Hongkong, Macao and Taiwan regions) in China in 2018 by using the hierarchical clustering analysis algorithm. Firstly,the index system is designed to measure the financial development from three aspects of scale, structure and efficiency. Then, through the hierarchical clustering method in data mining technology, the different provinces are divided into four ethnic groups according to the current financial development level. Next, the financially developed areas, the more developed areas, the less-developed areas and the undeveloped areas are summarized and categorized according to the data characteristics of the four ethnic groups. Finally, relevant suggestions for the sustainable development of different types of regional finances are provided. Key words: data mining; hierarchical clustering; financial development status（责任编辑：张沛）（上接第179页）Study on the Processing Technic of Flavored Tilapia SkinHUANG Yihe（School of Food and Bioengineering, Fujian Polytechnic Normal University,Fuqing, Fujian 350300, China）Abstract: The effects of lye concentration, soaking time, blanching temperature and blanching time on the quality of tilapia skin were investigated. The results showed that the crispness and elasticity of fish skin were the best when it was soaked in 1.7 g/L alkali solution for 45 min, floated to neutral with 20-25 ℃ water, then rinsed in 90℃ for 10 s and cooled with ice water subsequently. The optimum formula of fish skin with flavor of bubble pepper is 3.0 g ginger juice, 3.0 g pepper oil, 2.5 g salt, 1.5 g monosodium glutamate, 2.0 g sugar, 2.0 g sesame oil, and 3.0 g bubble pepper; The optimum recipe for spicy fish skin is: 3.0 g ginger juice, 5.0 g pepper oil, 2.5 g salt, 1.5 g monosodium glutamate, 2.0 g sugar, 2.0 g white vinegar, and 3.5 g chili oil; The optimum technological formula for the flavor fish skin of hemp sauce is (according to the of 100 g fish skin added):3.5 g black vinegar, 3.5 g white vinegar, 4.0 g tomato juice, 1.5 g sesame oil, 2.5 g sugar, 1.0 g soy sauce, 1.0 g chili oil, and 2.0 red oil.The results of microbial detection of all these three flavor fish skins showed that the total number of colonies was 1 850、2 100、1 750 CFU/g, and the number of coliform bacteria was less than 30 MPN/100g, which were lower than the national microbial standards, and no Staphylococcus aureus, Vibrio parahaemolyticus and Salmonella were detected.Key words: tilapia skin; processing technic; blanching; flavored fish skin（责任编辑：张沛）。
泡椒鱼皮的做法
泡椒鱼皮的做法
食物对于我们人体而言是至关重要的，它和我们的生命息息相关。
好的饮食，能够延年益寿。
相反，不好的饮食却会夺走我们宝贵的生命。
那么，怎样才算是好的饮食呢？我想至少得自己做。
下面，就让我来为大家介绍下有关泡椒鱼皮这道菜的做法。
1.泡椒鱼皮的原包装，是冷冻品，食用前需要解冻
2.如果不怕生吃的，只需要解冻就可以了，如果不敢吃生的，可以微波加热或者下锅爆炒都成，口味就又不一样了。
美食固然诱人，但是只有自己做起来，才会明白它真正的价值。
而对于大家来说，在明白了泡椒鱼皮这道菜的做法之后，相信多数人应该都会自己尝试的。
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泡椒鱼皮加工工艺介绍
泡椒鱼皮加工工艺介绍鱼皮作为鱼糜、鱼丸等制品的加工下脚料，除部分加工成皮革制品，大多未能得到有效利用。
鱼皮中脂肪含量低，蛋白质含量比鱼肌肉中还要高，且其中胶原蛋白的含量占蛋白质总量的80%以上，是一种营养价值极高的食品原料。
随着人们对鱼皮营养价值的认识，鱼皮逐渐成为食品、医药及化工生产的重要原料。
泡椒鱼皮即以鱼皮为原料，结合泡椒风味，采用现代食品加工工艺精制而成。
鱼皮的爽滑脆嫩与泡椒的酸辣相结合，形成了泡椒鱼皮的独特风味。
1、原料解冻将冷冻鱼皮放入水中解冻至鱼皮相互分离。
2、清洗筛选将解冻后的鱼皮进行漂洗、除杂、筛选，洗去表面附着的粘液、残留鱼肉鱼鳞及其他杂质。
3、切分将清洗后的鱼皮置网筛中沥干至表面无明显水渍后进行整形，切除不规则边角料，切分成所需大小。
4、冷杀菌鱼皮中含大量胶原蛋白，100℃以上加热处理易使其溶出，因此鱼皮食品加工过程中不宜采用热杀菌方式。
冷杀菌技术是利用物理或化学方法杀灭食品中的微生物。
同时能较好地保持食品原有的营养成分、色泽、质构和风味，在一定程度上弥补了热杀菌的不足的。
稳定态二氧化氯(CIO2)是目前国际上公认的新一代的高效、广谱、安全的杀菌、保鲜剂。
将切分好的鱼皮浸泡在0.05%的稳定态二氧化氯中进行冷杀菌处理杀菌时间为10-15min。
冷杀菌后的鱼皮用清水漂洗去除部分氯气异味、沥干备用。
5、烫漂液煮制(去腥)将生姜、大蒜、八角、香叶等按比例加入水中煮沸，并保持微沸状态30min，再加入一定量的料酒。
6、烫漂熟制将冷杀菌清洗后的鱼皮放入沸腾的烫漂液中，烫漂15-25s，以起到熟制及进一步杀菌作用。
7、冷却将烫漂好的鱼皮迅速捞出放入消毒过的冰水中进行冷却处理。
8、浸泡液调制将冷却好的鱼皮放入浸泡液中进行调味，浸泡时间为4-6h。
9、包装产品采用真空包装,包装过程要求外观整齐、美观,密封性好。
包装好的产品采用冷藏或冷冻方式保存。
10、感官指标外观：包装完整，无肉眼可见外来杂质。
鱼皮
的功能
鱼皮帮助烧伤病人快速恢复：科学家表示，鱼皮具有抗病功能，可以降低感染率，舒缓疼痛，并如石膏一般 起到固定作用，可以帮助患者快速恢复。在移植前，专业人员会对鱼皮进行处理，将鱼皮上的鳞屑、肌肉组织、 毒素，以及任何可能传播疾病的物质去除，同时清除鱼腥味。随后将鱼皮拉伸成10～20厘米，分成薄片，储存在 冰库中。经过这样处理的鱼皮会类似于人皮，富有弹性，易于塑形。
鱼皮
鲨鱼鳐的皮晒干的成品
01 基本简介
03 营养功效 05 制作方法
目录
02 分类 04 鉴别挑选 06 食用方法
07 营养分析
09 文化 011 画
目录
08 的功能 010 衣服 012 经典菜肴
013 椒油蒜泥
015 香脆炸
目录
014 凉拌
鱼皮分海鱼皮和淡水鱼皮。“海鱼皮”是以多种鲨鱼或鳐的皮经加工晒干的成品的统称，过去又称“鲛鱼 皮”“鲻皮”等，俗称“鲨鱼皮”，曾用作修饰宝剑的剑把和制作剑鞘。它适合“烩”、“扒”、“焖”、 “煲”、“炖”、“红烧”、“干煸”等等。“海鱼皮”以体厚身干，皮上无肉，洁净无虫伤者为好；分雌雄两 种，具有胶质，营养和经济价值较高。中国沿海各地区均产，福建、浙江、山东为主要产区。
1、鱼皮袍
半市筒皮靴赫哲族的鱼皮衣服多用胖头、赶条、草根、鲩鱼、鲟、大马哈、鲤鱼等鱼皮制成，长衣居多，主 要是妇女穿用。式样如同旗袍，袖子短肥、腰身窄瘦，身长过膝，下身肥大。领边、衣边、袖口、前后襟等处都 绣有云纹或用染色的鹿皮剪贴成云纹或动物图案，并用野花汗染成红、蓝、黑等颜色，风格淳朴浑厚、粗犷遒劲。 早年衣下边往往还要缝缀海贝壳、铜铃和缨络珠琉绣穗之类的装饰品，更加别致美观。鱼皮袍等鱼皮服饰具有轻 便、保暖、耐磨、防水、抗湿、易染色等特性。特别是在严寒的冬季不硬化、不会蒙上冰。
烹饪鱼皮的方法
烹饪鱼皮的方法鱼皮分海鱼皮和淡水鱼皮。
“海鱼皮”是以多种鲨鱼或鳐的皮经加工晒干的成品的统称，过去又称“鲛鱼皮”“鲻皮”等，俗称“鲨鱼皮”，曾用作修饰宝剑的剑把和制作剑鞘。
“海鱼皮”以体厚身干，皮上无肉，洁净无虫伤者为好;分雌雄两种，具有胶质，营养和经济价值较高。
中国沿海各地区均产，福建、浙江、山东为主要产区。
下面店铺为大家分享烹饪鱼皮的方法。
烹饪鱼皮的方法：美味鱼皮材料主料：鱼皮250克，辅料：青尖椒50克，调料：芥末油10克，香油5克，盐3克，味精2克，胡椒粉2克，料酒5克，葱白5克，香菜10克做法1.将鱼皮洗净，切成细丝;2.葱白洗净切成细丝;3.香菜择洗干净切成段;4.辣椒去籽、蒂洗净切成细丝;5.将鱼丝、辣椒丝、葱丝、香菜段加入芥末油、香油、精盐、味精、胡椒粉、料酒拌匀即可。
烹饪鱼皮的方法：炒鱼皮材料鱼皮300公克，西芹150公克，蒜苗1支，辣椒1条，蒜末10公克，姜末10公克，盐1/3小匙，鸡粉1/2小匙，糖1/2小匙，酱油1小匙，乌醋1小匙，香油少许，米酒2大匙，油2大匙做法1.鱼皮洗净、切段;西芹切片;蒜苗切段，蒜白、蒜尾分开;辣椒切片，备用。
2.作法1的鱼皮放入沸水中汆烫一下，马上捞出沥干备用。
3.热一锅放入适量油、蒜末、姜末、作法1的蒜白、辣椒片爆香。
4.再放作法1的西芹片、作法1的蒜尾、作法2的鱼皮及其余调味料快炒入味即可。
烹饪鱼皮的方法：花生拌鱼皮材料三文鱼皮200克，花生50克。
调料盐10克，味精1.5克，干红辣椒0.5克，八角0.5克，大葱丝2克，香菜2克，生姜丝1克，鸡精0.5克，红油2克，李锦记蒜蓉辣椒酱2克，镇江香醋2克，生抽2克，葱段10克，姜片10克，玫瑰露酒5克，陈村枧水100克。
做法1、陈村枧水100克兑上500克清水，放入鱼皮浸泡12小时，然后入锅小火煮20分钟，煮时放入葱段10克、姜片10克、玫瑰露酒5克。
将鱼皮用清水冲洗干净，改刀成菱形待用。
2、花生洗净入锅中，加盐8克、八角、干红椒煮熟(水开后再煮40分钟)。
浙江菜的著名菜式 蒜子鱼皮
浙江菜的著名菜式蒜子鱼皮
“蒜子鱼皮”选用绵糯的厚鱼皮，和粒大而完整的大蒜头烹制而成，是温州民众推崇的酒席大菜之一。
鱼皮，即犁头鳐、青鲨、真鲨或姥鲨鱼等鱼皮的干制品，鲨鱼皮干制成鱼皮也称鲛鱼皮。
经发制呈海绵状，可供烧、扒、焖、烩等，柔软滑韧、糯而不腻、丰腴可口，是名贵的海味食品。
做法：烧
口味：咸鲜味
主料：鱼唇500克
调料：酱油2汤匙葱25克姜25克料酒2汤匙淀粉适量白皮蒜100克清汤1杯高汤1杯胡椒粉适量白糖适量植物油适量
蒜子鱼皮的做法
1、将蒜修齐两头，姜的1/4切茸，其余切片。
葱的1/4切末，其余切段。
2、将鱼皮(鱼唇)切长方厚片，放滚水中煮3分钟，换水再下酒煮3分钟，滤净水。
3、烧热锅，下油，投入葱段、姜片爆香味，加白汤，放进鱼皮，再加绍酒烧片刻，滤出汤不用，拣掉葱、姜。
4、炒锅置小火上，下猪油，放入大蒜头慢慢熬软，滗出部分油盛入小碗。
锅中投入葱、姜末，改用大火，下酒，加入酱油、糖、胡椒、上汤，放入鱼皮，滚后稍烧即转小火烧透(约10分钟)，然后用大火收汁，放入味精，用生粉水勾芡，浇入滗出的蒜油炒匀即可。
凉拌鱼皮是什么鱼的皮
凉拌鱼皮是什么鱼的皮
凉拌鱼皮是由鲤鱼制成的一道食物，鱼皮是鱼肉中美味及营养丰富的部位，含有蛋白质矿
物质脂肪等营养价值，不仅口感好，而且富含18种氨基酸。
凉拌鱼皮的制作方法甚为简单，一般先取白头鲤鱼洗净，放入料汁仅晾干，然后使用刀将其切成薄片，再用盐、酱油、白糖、油等含有鲜味的料汁拌和，最终就可以得到凉拌鱼皮了。
吃凉拌鱼皮有许多好处，因它营养丰富，对身体健康非常有益。
首先，它是一种高蛋白维
他命A的食物，对脑部和视力有益，可以改善日常记忆能力，提高学习能力。
其次，它含
有大量脂肪酸，可以增加消化能力，促进身体新陈代谢，让体内食物和营养更好的吸收，
而且还可以减少脂肪。
再次，它含有大量维生素，可以增强人体的免疫力，抗击疾病，延
年益寿。
尽管凉拌鱼皮营养丰富，但是一定要注意在食用当中控制好每日食量，不能吃得太多，以
免使脂肪摄入量过高，从而影响身体健康。
此外，最好不要同时与药物一起食用，以避免
药物的作用被破坏或抑制。
总之，凉拌鱼皮是一种不可多得的美味佳肴，且营养丰富，但是它的食用量及食用方式也
是需要注意的，才能发挥出它应有的营养价值，让体内的营养物质得到更好的吸收。
凉拌泡椒鱼皮怎么做才好吃
凉拌泡椒鱼皮怎么做才好吃
很多人喜欢吃凉拌泡椒鱼皮，平常可以多学习做法，回家自己做好吃的凉拌鱼皮。
下面是小编为你整理的凉拌泡椒鱼皮的做法，不妨一起动手试试吧!
凉拌泡椒鱼皮食材准备
凉拌泡椒鱼皮做法步骤
1.买回来的鱼皮，先将鱼鳞刮干净，放入盆中，撒入适量的盐，用手反复揉搓
2.将鱼皮表面的污物全部搓下来后进行多次漂洗，直至呈清水状
3.洗净的鱼皮用刀切成小段
4.锅中放清水，加入葱段、姜片煮沸
5.将鱼皮段倒入煮沸的葱姜水中，水再次沸腾，放入料酒，煮至鱼皮发软捞出
6.捞出的鱼皮直接放入凉水中静置3分钟
7.此时做料汁，将生抽、麻油、白糖、调味醋搅拌均匀
8.将花生米放微波炉中加热3分钟左右，趁热揉去红衣，放入保鲜袋中，用擀面杖揉成碎末
9.将鱼皮与调料汁搅拌均匀
10.装盘，搁入香菜与花生碎即可
鱼皮的选购方法
鱼皮的质量优劣鉴别方法,主要是观察鱼皮内外表面的净度、色泽和鱼皮的厚度等。
通称无沙的一面,无残肉,无残血、无污物,无破洞,鱼皮透明,皮质厚实,色泽白,不带咸味的为上品。
如果色泽灰暗,带有咸味,则为次品,因泡发时不易发涨。
如果色泽发红,即已变质腐烂,称为油皮,不能食用。
通称带沙的一面,色泽灰黄、青黑或纯黑,富有光润的鱼皮,表面上的沙易于清除,这种皮质量最好。
如果鱼皮表面呈花斑状的,沙粒难于清除,质量较差。
泡椒鱼皮标准食谱格式
备注
（三）烹调环节
步骤
标准要求
关键点及特别说明
烹调流程及标准
第1步
将鱼皮600克、黄瓜丝450克、香菜段40克、40克葱油放入小盆内拌匀即可。
装盘要求
将拌好的鱼皮放入指定盛器内。
成品特点
微辣 可口
备注
（四）其它要求
项目
标准要求
关键点及特别说明
蓝海大饭店（东城）
自助餐明档—泡椒鱼皮菜标准食谱
一、菜品名称：泡椒鱼皮
二、适用范围：蓝海大饭店（东城）自助餐
三、菜品操作规范
（一）原料验收环节
项目
标准要求
关键点及特别说明
泡椒鱼皮
1
鱼皮（每包150克）集团统一采购。
2
到货时纸箱无破损，挤压、无涨袋。
3
到货10分钟内放入-13度的冷库内储存。
备注
（二）切配环节
步骤
标准要求
关键点及特别说明
切配加工流程及标准
第1步
1）黄瓜按照青菜清洗流程清洗干净。
2）黄瓜用擦字斜擦长5厘米宽0.3厘米的丝。
第2步
1）将香菜摘去烂叶、黄叶。
2）将香菜去根。按照青菜清洗流程清洗干净。
3）将香菜切成5厘米的段。
第3步
1）将600克鱼皮提前一天从冰库取出放入0-2度冰箱内自然化冻。餐后成品源自理餐后剩余降级送往食堂使用。
卫生清洁
所辖档口及工作区域卫生清理干净、整洁，无垃圾、碎屑，无油迹。
备 注
开味小菜泡椒鱼皮的做法
开味小菜泡椒鱼皮的做法
开味小菜泡椒鱼皮
更新于：2014-9-18 10:45:07
美食分享，让更多人知道
3
开味小菜泡椒鱼皮的简介及特色
洪湖特有的一道开胃小菜——泡椒鱼皮。
采用草鱼或者青鱼皮，生剥后改切成小片，加姜蒜盐料酒剁椒等作料腌制后泡入泡菜水中，泡制15-20天左右即熟。
这个和常见的泡椒凤爪有异曲同工之妙，只不过将凤爪换成了鱼皮而已，口感当然别具一格。
分类标签：家常菜谱清爽凉菜私家菜
菜品口味辣味主要工艺拌
所需时间10-30分钟制作难度简单
食材明细
泡椒鱼皮
教您开味小菜泡椒鱼皮怎么做，如何做开味小菜泡椒鱼皮才好吃
1、泡椒鱼皮的原包装，是冷冻品，食用前需要解冻
2、如果不怕生吃的，只需要解冻就可以了，如果不敢吃生的，可以微波加热或者下锅爆炒都成，口味就又不一样了。
野山椒拌鱼皮的做法
野山椒拌鱼皮的做法
人这一辈子很长，面临的疾病也很多。
人生了病，大多时候都
是需要药物治疗的。
药物治疗固然有效，但其实很多病都是可以靠食材来辅助医治的，而治病的食材还得经过你精心的烹饪才行。
那么，下面我就来为大家介绍野山椒拌鱼皮这道菜的做法。
1.将买回来的鱼皮用盐稍微搓下，去除鱼皮表面的粘液。
2.将鱼皮切长方厚片，放盆子里漂洗干净，沥干水分。
3.准备一包泡山辣椒，或者自己家里的泡辣椒也可以。
4.锅里烧水投入葱段、姜片烧开，放进鱼皮，烹入料酒煮2分钟捞出沥干，拿一个碗：放入野山椒和鱼皮，放入蒜、盐适量、白糖、鸡粉，淋上香油即可
野山椒拌鱼皮的做法介绍到这里也就全部完结了，接下来就看
你自己了。
所以，从此刻开始就去厨房操刀做起来，相信你能战胜自己，也能战胜它。
第1 页。
泡椒鱼皮直播间话术
泡椒鱼皮直播间话术一、开场白大家好！欢迎来到我们的直播间。
我是你们的主播XXX，今天给大家带来的是一款美味又健康的泡椒鱼皮！泡椒鱼皮以其酥脆的口感和鲜美的味道，备受人们的喜爱。
那么，今天就跟随我一起，探索这款泡椒鱼皮的奥秘吧！二、产品介绍我们的泡椒鱼皮选用新鲜、优质的鱼皮为原料，经过精心加工和腌制，口感酥脆爽口。
这款泡椒鱼皮采用特殊的工艺制作，将鱼皮炸至金黄酥脆，再搭配特制的泡椒调味料，既保留了鱼皮的鲜美口感，又增添了泡椒的独特风味。
此外，我们还严格控制腌制时间和温度，确保每一片鱼皮都达到最佳的口感和味道。
三、产品特点这款泡椒鱼皮有哪些特点呢？首先，它选用新鲜鱼皮为原料，保证了鱼皮的营养价值和口感。
其次，它的酥脆口感和鲜美味道让人回味无穷。
此外，它的包装设计精美，方便携带和储存，是您休闲零食、聚会、野餐等场合的理想选择。
最后，它的价格实惠，让您轻松享受美味的泡椒鱼皮。
四、食用方法泡椒鱼皮的食用方法非常简单。
您可以直接食用或者搭配其他食材一起食用。
为了更好地保存鱼皮的口感和味道，建议您将泡椒鱼皮放在阴凉干燥处储存，避免阳光直射和高温。
五、用户反馈我们的泡椒鱼皮上市以来，收到了众多用户的热情反馈和好评。
许多用户表示，这款泡椒鱼皮口感酥脆、味道鲜美，是他们休闲零食的最佳选择；还有的用户说，这款泡椒鱼皮非常方便携带和储存，是他们户外活动、旅行等场合的必备食品。
这些真实的用户反馈，是对我们产品最好的肯定和鼓励。
六、优惠活动为了感谢大家的支持和喜爱，我们特意准备了一系列的优惠活动。
在直播期间购买泡椒鱼皮的朋友们，都可以享受到一定的折扣优惠。
同时，前XXX名购买的用户还将获得一份精美的礼品。
数量有限，先到先得哦！七、结尾好了，今天的直播就到这里啦！希望我们的泡椒鱼皮能给大家带来美味和健康的双重享受。
如果你对我们的产品还有任何疑问或者建议，欢迎在直播间留言或者私信我。
感谢大家的观看和支持！下次再见啦~。
泡椒鮰鱼皮加工工艺
泡椒鮰鱼皮加工工艺
佚名
【期刊名称】《农村新技术》
【年(卷),期】2024()4
【摘要】鮰鱼生长迅速、肉质细嫩、肉味鲜美,我国引进后已在全国大范围养殖。
鮰鱼加工后一般以鮰鱼片出口为主,目前也成为国内烤鱼餐饮的主要品类之一。
加工鱼片时产生的鱼皮基本上当成下脚料或者废弃物处理,若将鮰鱼皮开发成一款适合大众消费的食品,可提升鮰鱼加工附加值。
【总页数】1页(P63-63)
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
【相关文献】
1.泡椒银条加工工艺研究
2.泡椒鱼皮加工工艺及技术要点
3.泡椒凤爪加工工艺方法的研究
4.泡椒鮰鱼皮加工工艺研究
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
厨房美食菜谱：苦菊凉拌鱼皮的做法
厨房美食菜谱：苦菊凉拌鱼皮的做法
一个曾经混迹在化妆圈的老化妆师身份提醒您，无论多好的彩妆都会对您的皮肤或多或少的伤害，最健康只有饮食！
因此奉劝各位美女用心吃饭也能越吃越美丽。
你有没有想过，在我们日常生活的常见食物中，就存在着一些能够滋润皮肤的食物，今天小米就定制一款夏季最能滋润皮肤的凉爽小菜——苦菊凉拌鱼皮
特点：鱼皮清凉爽口，鲜中带酸，姜汁味、花椒味十足、口味浓郁。
食材
主料：
鲜鱼皮100g
苦菊
小米椒适量
香葱适量
香菜适量
白醋15g
香油5g
盐3克3g
鸡精5g
花椒油20g
姜汁10g
生抽5g
步骤
1.将鲜鱼皮洗净，切成长5厘米的细丝备用；
2.苦菊、小米椒、香葱、香菜洗净，分别切碎备用。
3.锅内放入沸水，放入鱼皮丝大火汆40秒，取出后立即用凉水冲凉；
4.将香菜、香葱、蒜末、白醋、盐、鸡精、花椒油、香油、姜汁、生抽调匀成汁，和苦菊、鱼皮、小米椒拌匀后放入冰箱内冷藏30分钟后上桌。
小贴士：鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，是女士养颜护肤美容保健佳品，近年医学研究发现，“鱼皮”中的白细胞素—亮氨酸有抗癌作用，其蛋白质为胶原蛋白，对美容补钙都很有好处。
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泡椒鱼皮用的什么鱼皮
泡椒鱼皮是一道又泡椒和鱼皮搭配在一起制作而成的菜肴，泡椒鱼皮属于是一道比较常见的家常菜，很多时候我们在市场上也会看到制作好的泡椒鱼皮，买回来之后就可以食用的。
鱼皮含有丰富的胶原蛋白，经常吃鱼皮有很好的美容养颜作用，在一般情况下用制作泡椒鱼皮的时候用的是青鱼皮或是鲨鱼皮。
★泡椒鱼皮的做法
材料：
鱼皮300克、大白菜100克、黑木耳50克、红辣椒2根、葱2根、姜10克调味料：A.盐1/6小匙、米酒1小匙、鲜鸡粉1/6小匙、细糖1小匙、香醋1大匙B.太白粉水1小匙、香油1小匙
做法：
选用新鲜的鱼，洗净后用刀将皮肉分开，鱼皮用开水氽烫后冲凉；大白菜、黑木耳洗净、切粗丝；红辣椒洗净、去蒂及籽、切末；葱洗净、切段，姜去皮、切丝，备用。
热锅倒入少许油，小火爆香葱姜及红辣椒，再加入鱼皮、大白菜、黑木耳同炒。
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淋入米酒略炒后加入调味料A，中火炒至大白菜略软后以太白粉水勾芡，淋上香油即可。
★鱼皮简介
鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，是女士养颜护肤美容保健佳品，近年医学研究发现，“鱼皮”中的白细胞素—亮氨酸有抗癌作用。
★营养价值
鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，是女士养颜护肤美容保健佳品，近年医学研究发现，“鱼皮”中的白细胞素—亮氨酸有抗癌作用。
★食用功效
1、鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要
是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，是女士养颜护肤美容保健佳品。
2、近年医学研究发现，“鱼皮”中的白细胞素—亮氨酸有抗癌作用。