气调包装名词解释

气调包装名词解释

一、气调包装的定义和原理

气调包装，也叫生鲜保鲜包装或者MAP（Modified Atmosphere Packaging），是指通过改变包装容器内的气氛成分，控制氧气、二氧

化碳和湿度等因素，从而延长食品保鲜期的一种包装技术。

二、气调包装的优势和应用

1. 延长食品保鲜期

气调包装通过调节包装容器内的气氛成分，能够降低食品的氧气浓度，从而抑制微生物的生长和食品的氧化反应，延长食品的保鲜期。

2. 保持食品的新鲜度

气调包装可以有效地控制食品内部湿度，减缓水分蒸发和食品的干燥

速度，使食品保持适宜的湿润度，从而保持食品的新鲜度，改善口感。

3. 保护食品的营养价值

气调包装可以降低食品与氧气的接触，减少食品中营养物质的氧化分解，保护食品的营养价值，保持食品的色泽、味道和口感。

4. 提高食品的市场竞争力

气调包装可以延长食品的保鲜期，减少食品损耗，降低物流成本，从而提高食品在市场上的竞争力，增加销售额。

5. 广泛应用于各类生鲜食品

气调包装可以适用于各类生鲜食品，如肉类、海鲜、果蔬等。不仅可以用于食品零售领域，还可以应用于餐饮业、酒店业以及物流配送等领域。

三、气调包装的主要技术和设备

1. 氧气吸附剂

氧气吸附剂是一种能够吸附包装容器内的氧气的物质。常见的氧气吸附剂有铁粉、脱氧酶等。通过将氧气吸附剂放入包装容器中，可以有效地降低食品的氧气浓度。

2. 二氧化碳发生器

二氧化碳发生器是一种能够产生二氧化碳气体的设备。通过向包装容器中注入适量的二氧化碳，可以调节食品内的二氧化碳浓度，抑制微生物的生长和食品的变质。

3. 湿度调节器

湿度调节器是一种能够控制包装容器内湿度的设备。通过释放或吸收水分，可以调节食品内的湿润度，保持食品的质感和新鲜度。

四、气调包装的注意事项和发展趋势

1. 注意适用性和规范性

气调包装需要根据不同食品的特性和需求来选择不同的技术和设备，要注意包装容器的适用性和规范性。

2. 强化食品安全

气调包装要注重食品安全，避免包装材料和设备的污染对食品造成影响，确保食品的健康和安全。

3. 减少包装废弃物

气调包装应该尽量减少包装废弃物的产生，提倡使用可回收、可降解的包装材料，降低对环境的影响。

4. 加强技术创新

气调包装技术还有很大的发展空间和潜力，需要加强技术创新，提高

包装效果和生产效率。

综上所述，气调包装作为一种先进的食品保鲜技术，在食品行业得到

广泛应用。通过合理控制气氛成分，延长食品的保鲜期，保持食品的

新鲜度和营养价值，提高市场竞争力，为消费者提供更好的食品品质。随着科技的不断进步和创新，气调包装技术还将继续发展，为食品行

业带来更多的机遇和挑战。