气调包装名词解释
气调包装
气调包装
（1）气调保鲜包装国外又称MAP或CAP、国内称气调包装或置换气体包装、充气包装。
是采用具有气体阻隔性能的包装材料包装食品，根据客户实际需求将一定比例O2+CO2+N2，N2+CO2，O2 +CO2混合气体充入包装内，防止食品在物理、化学、生物等方面发生质量下降或减缓质量下降的速度，从而延长食品货架期，提升食品价值。
（2）气调包装作为一种食品包装技术，已有较长的历史，早在20世纪30年代欧美已开始研究使用CO2气体保存肉类产品；50年代研究开发了N2和CO2气体置换牛肉罐头和奶酪罐的空气，有效延长了保质期；60年代由于各种气密性塑料包装材料的开发，很多食品如肉食品、水果、蔬菜、蛋糕、茶叶和乳制品等都成功地采用了气体置换包装技术；70年代生鲜肉的充气包装在欧美各国广泛就用，从此气调包装在全世界蓬勃发展。
充气包装中气体一般分为两种：最常见的一些烘焙食品，月饼，油炸食品，薯片.其中充的是氮气，要求是食品级，高纯度，最低要求是没有有害气体杂质！要求较高的是气调包装：一般为氧气，氮气，二氧化碳，按比例充入包装袋中，配合包装产品的-呼吸-使用，延长产品的保质期，和外面。
比如一些水果，蔬菜的气调包装，还有冷鲜肉也有气调的！（20%二氧化碳80%氧气）低温，保存一周左右，能够保持，肉质新鲜的颜色，防止褐变。
食品科学与工程中气调包装技术对食品保鲜效果的研究
食品科学与工程中气调包装技术对食品保鲜效果的研究食品科学与工程领域一直致力于寻找更好的食品保鲜技术，以延长食品的保质期和保持其营养价值。
气调包装技术被广泛研究和应用，它通过调整包装内气体组成，控制食品中的氧气和二氧化碳浓度，有效延缓食品的变质过程。
1. 气调包装技术简介气调包装技术是一种通过改变食品包装内部气氛的方法来延长食品保鲜期的技术。
这一技术早在上世纪60年代就开始研究，随着科技的不断发展，气调包装技术也得到了迅速的发展。
它主要通过降低包装内的氧气浓度和增加二氧化碳浓度来抑制微生物的生长和食品的氧化反应，从而延长食品的保质期。
2. 气调包装技术的原理氧气和二氧化碳是食品变质和腐败的主要因素之一。
氧气会引起脂肪氧化和细胞色素氧化等过程，而二氧化碳具有抑制微生物生长的作用。
因此，通过控制食品包装内氧气和二氧化碳的浓度，可以有效延缓食品变质的速度。
3. 气调包装技术的应用气调包装技术在各个领域有广泛的应用，尤其在鲜活农产品、肉类和海鲜等易腐食品的保鲜方面表现突出。
例如，气调包装可以延长水果和蔬菜的保鲜期，保持其新鲜度和口感。
同时，气调包装也可以用于肉类和海鲜产品，通过调节包装内的气氛，减缓细菌和酵母菌的生长，延缓食品变质。
4. 气调包装技术的优势相对于传统的包装技术，气调包装技术具有许多优势。
首先，它能够更好地保持食品的新鲜度和口感，使食品更持久地保持其原有质地。
其次，气调包装技术可以减少食品中的氧化反应，从而保护其中的营养成分，使食品更加营养丰富。
此外，气调包装还能减少食品的营养流失和副产物生成，从而改善食品的品质。
5. 气调包装技术的研究进展近年来，气调包装技术的研究得到了越来越多的关注。
研究人员不断寻找更好的气体组合和包装技术，以增加食品保鲜的效果。
他们还研究了不同食品在不同气调条件下的保鲜效果，以及气调包装技术对食品纹理和味道的影响。
这些研究丰富了我们对气调包装技术的理解，为食品科学与工程领域的发展提供了有益的参考。
浅谈食品气调包装技术
目 录
概述
概述
气调包装技术的原理与调节气体 气调包装技术的材料与设备 气调包装的应用
1.气调包装的概述
气调包装，简称MAP， 气调包装，简称MAP，是一项仅通过对 MAP 物理因素进行调节而实现食品保鲜的新技 MAP的一个重要性是贮藏初始调节包装 术。MAP的一个重要性是贮藏初始调节包装 内的气体组分,以达到抑制的腐烂和变质, 内的气体组分,以达到抑制的腐烂和变质, 维持易腐烂食品正常货架期内的品质或延 长其货架寿命的目的。 长其货架寿命的目的。因此气调包装又称 为主动气调包装。 为主动气调包装。
新鲜海产品特别容易腐败变质， 新鲜海产品特别容易腐败变质， 而恰当地使用气调包装可大大提高新 鲜海产品的货架寿命。 鲜海产品的货架寿命。新鲜海产品的 气调包装混合气体组成有两种： 气调包装混合气体组成有两种：一种 是由CO 组成；另一种是由O 是由CO2和N2组成；另一种是由O2、CO2 组成。 和N2组成。多脂肪鱼类的气调包装因 脂肪氧气酸是腐败变质的主要因素， 脂肪氧气酸是腐败变质的 ， 保护气体由CO 组成。 保护气体由CO2和N2组成。
2.3 N2 的效应
是一种惰性、无味的气体, N2是一种惰性、无味的气体,难溶 于水也难溶于酸, 于水也难溶于酸,对食品成分无直接 影响, 能控制化学反应。 影响, 能控制化学反应。N2是空气的 主要成分,约占78% 78%。 主要成分,约占78%。在同食品的接触 过程中呈中性, 因此可用于食品防腐。 过程中呈中性, 因此可用于食品防腐。 与其他常用的气体相比,N 与其他常用的气体相比,N2不容易透 过包装膜, 过包装膜,在气调包装系统中主要作 为充填气体。 为充填气体。
2.2 CO2 的效应
是呼吸的产物,它对呼吸有抑制作用。 CO2是呼吸的产物,它对呼吸有抑制作用。 无色、无味且性质稳定, CO2无色、无味且性质稳定,它兼具水溶性和 脂溶性。提高包装中CO 脂溶性。提高包装中CO2 的浓度可抑制新鲜 果蔬的呼吸强度， 浓度过高, 果蔬的呼吸强度，但CO2 浓度过高,则使新鲜 果蔬的生命活动受到严重干扰,品质迅速劣化。 果蔬的生命活动受到严重干扰,品质迅速劣化。 使用CO 时必须注意,CO 对水的溶解度较高, 使用CO2 时必须注意,CO2 对水的溶解度较高, 溶解后形成的碳酸会改变果蔬的pH值和品味, pH值和品味 溶解后形成的碳酸会改变果蔬的pH值和品味, 同时CO 溶解后,包装中的气体减少, 同时CO2 溶解后,包装中的气体减少,容易导 致果蔬包装萎缩,影响外观。 致果蔬包装萎缩,影响外观。
气调包装中应注意的一些问题
气 调包 装 中应注意 的 些 问题
一
一
文／ 张雄 文
张 鹏程
气 调 包 装 是运 用 气体 理 化 特 性 进 行 组 合 来 达 体 就 较 昂贵 。 由 于质 量 上 的差 距 而造 成 商 业 价 格 到 食 品 防 腐 保鲜 目的 ，食 品气 调 包 装 关 键 在 于 包 的 差 距 ， 因此 一 些搞 气 调 包 装 的 生 意人 为 了 降低 装 气体 介质 质 量 和 配 比气 体 的配 比合 理 性 。要 搞 成 本 而 采 用 普 通 的 工 业 气 体 ， 来 替 代 价 格 较 高
混 合气 ，作 为 气调 包装 的气体 介质 。 众 所 周 知 ， 国家 标 准 中 明 确 了 气 体质 量 的标 按 各组 分进 行 配制 。
配 制 混 合 包 装 气 体 的方 法 很 多 ，但 总 的 来说
准 ，按 国家 标 准 进 行 分 等 分 级 。 气 调包 装 中常 用 可 分 成 两 大 类 ： 静态 法 和 动 态 法 。静 态 法 可分 为 的０ 。 、Ｎ 、Ａ ｒ 等 通 过 低 温 液 化 空 气 分 离 而 得 ， 也 常 压 配 气法 和 高 压 配气 法 。其 中常 压 配 气 法 可分
氮 气 ， 一钢 瓶 普 氮 只要 几 块 钱 ；而 高 纯 氮 气 要 几 合 配气 原理 是 根 据 气 体 的 分 压 定律 ；重 量 比混 合 十 块 钱 ， 两者 价 格 相 差 很 大 。 同样 ，工 业 二 氧 化 配 气 原理 是 根 据 各 组 分 气 体 的 重量 与 其 密 度 关 系 碳 十 几块 一瓶 ，而 食 品级 二 氧 化 碳 要 几 十 块 钱 一 计算其浓度 。重量 比混合配气法配气精度高 ，特
充气包装
充气包装(气调包装)真空充气包装，又称气调包装或气体置换包装，是在真空后再充以2～3种按一定比例混合的气体，适用范围远远大于真空包装，除包装后需要高温杀菌的食品或为了减少体积的包装必须采用真空包装外，其余采用真空包装的食品均可以真空充气包装替代，而许多不宜采用真空包装的食品也可采用真空充气包装。
充气包装机与真空包装机基本相同，其差别是在抽真空后，加压封口前增加一充气工序。
因此前面所介绍的具有充气功能的真空包装机都可用作充气包装，但除插管式真空包装机外，其他类型真空充气包装机充气时均不能直接充入袋内。
下图所示为充气包装机结构。
推袋器4的作用是将袋口压住，以保证充气后的封口质量。
1．气调包装工艺气调包装工艺的基本原理是用保护气体置换包装内的空气．使食品置于保护气体环境中，抑制细菌生长繁殖，保持新鲜肉的色泽，延缓新鲜果蔬成熟衰老，从而延长食品的保鲜期。
常用保护气体由氧气、二氧化碳和氮气中的两种或三种组成，保护气体的组分和混合比例要根据食品的防腐特点来确定。
食品气调包装工艺包括各类食品气调保鲜所要求的气体成分、气体混合比例、包装材料和保鲜期。
食品气调包装混合气体的成分和比例须根据食品的性质和保鲜要求通过试验确定。
常见新鲜食品、熟食品和焙烤食品气调保鲜包装所要求的混合气体和保鲜期见下表2．气调包装设备高效率气调包装生产设备是全自动真空气调包装机和气体比例混合器。
目前，我国包装生产企业已能为包装食业提供各类真空气调包装机和气体比例混合器。
(1)真空气凋包装机日前国内各企业的气调保鲜真空充气包装机，虽然外形各不相同，但工作原理有两种：一种足半密封状态下工作的冲洗补偿式，另一种是全密封状态下工作的真空置换式。
冲洗补偿式气调包装原理是利用通过真空发生器的快速气流带出的一片半真空区域，然后补上混合气体，几次冲洗使容器内获得一定比例的混合气体，容器内外等压后封口。
这种充气方式可使包装容器内含氧量从21％降低至2％～5％。
说明真空包装、充气包装、气调包装、自然气调包装的含义说明真空,气调包装的优缺点及应用范用
说明真空包装、充气包装、气调包装、自然气调包装的含义说明真空,气调包装的优缺说明真空包装、充气包装、气调包装、自然气调包装的含义以及真空和气调包装的优缺点。
一、真空包装：真空包装是一种将包装容器内的气体抽除或减少至低压状态的包装方式。
通过真空包装，可以有效延长食品的保鲜期和品质，防止氧化和微生物生长。
二、充气包装：充气包装是将包装容器内注入气体，增加包装容器内气体的压力和密度，以增加包装物的保护性能。
充气包装可以提高包装的抗冲击性和保护性能，常用于包装易碎物品。
三、气调包装：气调包装是通过调节包装容器内气体的成分和浓度，改变包装环境中氧气和二氧化碳的含量，从而延长食品的保鲜期。
气调包装常用于保鲜食品、水果和蔬菜等。
四、自然气调包装：自然气调包装是指利用食品本身产生的气体进行气调包装。
例如，某些水果和蔬菜在储存过程中会产生一定量的乙烯气体，利用这种气体来调节包装环境，达到延长保鲜期的目的。
真空包装和气调包装的优缺点：真空包装的优点：1. 延长保鲜期：真空环境下，食品中的氧气减少，从而抑制了微生物的生长和食品的氧化，延长了食品的保鲜期。
2. 防止氧化：真空包装可以防止食品暴露在空气中，减少氧氧化反应，保持食物的新鲜度和营养价值。
3. 省却需求的保鲜剂和添加剂：真空包装本身具有保鲜效果，不需要额外添加化学保鲜剂和添加剂。
真空包装的缺点：1. 形状易变：由于真空包装会排除包装容器内的气体，可能导致包装材料变形，影响包装外观。
2. 不适用于所有食品：某些食品可能会被真空处理改变质地和口感，不适合进行真空包装。
气调包装的优点：1. 保持食品质量：通过调节包装环境气氛中的氧气和二氧化碳含量，可以抑制微生物的生长，延长食品保鲜期的同时保持食品的质量。
2. 提高产品附加值：气调包装可以改进产品的外观、口感和色泽，提高产品的销售价值。
3. 强化产品品牌：气调包装可以提高产品的品牌形象，使产品在市场上更具竞争力。
气调包装的缺点：1. 需要特殊包装材料和设备：气调包装需要使用特殊的包装材料和设备，增加了包装成本。
气调保鲜技术分类
气调保鲜技术分类气调保鲜技术是一种通过调节气体环境来延长食品保鲜期和保存期的方法。
根据应用场景和方式的不同，气调保鲜技术可以分为以下几类：1、气调包装气调包装是指将食品放入气密性包装材料中，然后通过调节包装内的气体环境来延长食品保鲜期和保存期。
气调包装常用的气体环境包括二氧化碳（CO2）、氧气（O2）和氮气（N2）等。
根据气调包装中气体的比例和种类，可以分为以下几种类型：（1）高氧气调包装：高氧气调包装是指将食品包装在含有高浓度氧气的气体环境中，以抑制微生物的生长和繁殖，从而延长食品的保鲜期和保存期。
（2）低氧气调包装：低氧气调包装是指将食品包装在含有低浓度氧气的气体环境中，以减缓食品的呼吸作用和代谢速度，从而延长食品的保鲜期和保存期。
（3）二氧化碳气调包装：二氧化碳气调包装是指将食品包装在含有高浓度二氧化碳的气体环境中，以抑制微生物的生长和繁殖，从而延长食品的保鲜期和保存期。
2、气调库气调库是一种用于储存和保鲜食品的专用仓库。
在气调库中，可以通过调节库内的气体环境来延长食品的保鲜期和保存期。
根据库内气体环境的调节方式，气调库可以分为以下几种类型：（1）自发气调库：自发气调库是指通过选择合适的建筑材料和设计合理的库内布局，使库内自然形成适宜的气体环境，以延长食品的保鲜期和保存期。
（2）机械气调库：机械气调库是指通过机械制冷和气体调节设备，将库内气体环境调节到适宜的温度和湿度，以延长食品的保鲜期和保存期。
3、气调设备气调设备是一种用于调节气体环境以延长食品保鲜期和保存期的设备。
根据应用场景和功能的不同，气调设备可以分为以下几种类型：（1）气体混合设备：气体混合设备是指将不同种类的气体按照一定比例混合在一起的设备。
在气调包装和气调库中，都需要使用气体混合设备来制备适宜的气体环境。
（2）气体调节设备：气体调节设备是指用于调节气体环境中的氧气、二氧化碳等气体浓度的设备。
在气调包装和气调库中，都需要使用气体调节设备来控制气体环境的适宜参数。
气调包装
气调包装的优势
气调包装气体:较高浓度O2可以使冷鲜肉保持新鲜肉的鲜红色泽；适量浓度的CO2能阻碍抑制细菌和微生物的生长繁殖。
高浓度O2对冷鲜肉有很好的保鲜效果。
这样不仅可以延长冷鲜肉的保鲜期，而且冷鲜肉的外观色泽亦比较好看.
O2(氧气):对于含肌红蛋白的冷鲜肉产品，将环境气体的氧含量提高到80％
CO2(二氧化碳):二氧化碳是气体调节用于食品包装中最重要的气体。
一般来说将环境气体的二氧化碳含量提高到20%.
N2(氮气):氮气是一种惰性气体，用来驱逐包装中的空气特别是氧气。
同时也被作为填充气体使用于易腐食品，效果如同二氧化碳。
1、有利于延长冷鲜肉的保鲜期冷鲜肉使用气调包装后，在0~4℃条件下，一般可保鲜7~10天。
2、有利于保持冷鲜肉的外观色泽。
经复合气调保鲜包装的冷鲜肉，在保鲜气体的作用下，能较好的保持冷鲜肉的新鲜色泽，吸引消费者的购买欲。
3、有利于提高冷鲜肉的品质、安全性和卫生性、冷鲜肉经过排酸冷却后，更有利于人体吸收，包装好之后的冷鲜肉与外界隔离，细菌无法侵害。
这样，冷鲜肉的品质、安全和卫生性就大大提高了。
4、有利于减少配送次数，节约生产成本，扩大营销范围、由于保鲜期延长，可以扩大营销范围；配送次数也就可以相对减少，从而节约生产成本。
5、有利于树立品牌形象。
冷鲜肉在使用气调包装以后，无论从产品质量，还是外观形式上，都有了极大提高，对企业的品牌扩张，企业形象的提升都会有很好的促进作用。
气调包装发展现状
气调包装发展现状气调包装是一种先进的食品保鲜技术，通过调节包装内气体的成分，控制食品中微生物和氧气的浓度，延长食品的保鲜周期，保持食品的新鲜度和品质。
与传统的包装技术相比，气调包装具有更好的保鲜效果和延长食品货架期的能力，广泛应用于肉类、蔬菜、水果等食品的保鲜和运输。
目前，气调包装技术在全球范围内得到了广泛的应用和推广。
根据统计数据，全球气调包装市场的规模一直在稳步增长。
据预测，到2025年，全球气调包装市场的价值将达到115亿美元。
这主要得益于气调包装技术的不断创新和不断提高的保鲜效果。
在气调包装技术的发展中，有几个重要的创新。
首先是气体成分的优化调节。
传统的气调包装主要是通过保持包装内气体中氧气的浓度低来达到延长食品保鲜期的效果，但这种方法对一些高呼吸食品如茄子、香芋等效果有限。
为了克服这个问题，新的气调包装技术开始探索不同的气体成分组合，如二氧化硫气体、氮气和二氧化碳等，来更好地保持食品的新鲜度和味道。
其次，气调包装技术在包装材料方面也有了重要的突破。
传统的气调包装主要使用金属罐、玻璃瓶等材料，但这些材料存在一定的缺陷，如重量大、易破碎等。
现在，随着塑料包装材料的发展，气调包装技术也开始应用于塑料罐、塑料袋等新型包装材料上，这不仅提高了包装的便携性和耐用性，而且降低了包装成本。
另外，气调包装技术在食品保鲜领域正在不断推陈出新。
除了传统的肉类、蔬菜、水果等食品的保鲜外，气调包装技术还开始应用于熟食、海鲜、果汁等更多种类的食品上。
例如，一些企业已经开始使用气调包装技术来保鲜熟食，通过控制包装内气体的成分来延长熟食的保鲜周期，提高熟食的质量和口感。
总的来说，气调包装技术在食品保鲜领域的应用前景非常广阔。
随着人们对食品质量和安全的要求越来越高，气调包装技术将继续发展和创新，为食品行业提供更好的保鲜解决方案。
同时，我们也需要关注气调包装技术的环保性，尽量减少对环境的影响，这样才能更好地推动气调包装技术的发展和应用。
什么是气调包装(MAP)
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上海众林机电设备有限公司
什么是气调包装（MAP ）
气调包装国外又称MAP 或CAP 、国内称气调包装或置换气体包装、充气包装。
常用的气体有N2、O2、CO2、混合气体O2＋N2或CO2＋N2＋O2（即MAP ）。
气调包装技术可广泛用于各类食品的保鲜，延长食品货架期，提升食品价值。
复合气调保鲜包装国际上统称为MAP 包装，所用的气调保鲜气体一般由CO2、N2、O2及少量特种气体组成。
CO2能抑制大多需氧腐败细菌和霉菌的生长繁殖；O2抑制大多厌氧的腐败细菌生长繁殖；保持鲜肉色泽、维持新鲜果蔬富氧呼吸及鲜度；N2作充填气。
复合气体组成配比根据食品种类、保藏要求及包装材料进行恰当选择而达到包装食品保鲜质量高、营养成分保持好、能真正达到原有性状、延缓保鲜货架期的效果。
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气调包装发展现状
气调包装发展现状
气调包装是一种用于保鲜和延长食品保质期的包装技术。
它通过调节包装内的气氛成分，如氧气和二氧化碳的含量，以减缓食物的氧化反应和微生物生长。
近年来，随着消费者对食品品质和安全性的要求增加，气调包装在食品行业中的应用逐渐增多。
其中，肉类、海鲜和新鲜果蔬是应用气调包装较为广泛的食品类别。
通过调节包装内的气氛，气调包装可以有效地延长这些食物的保质期，减少食物的氧化变质和质量损失。
在气调包装技术发展方面，科技的进步是关键驱动力。
现代气调包装技术可以精确地控制包装内气氛的成分和压力，以满足不同食品的保鲜需求。
同时，智能化的气调包装设备和监测系统的应用也进一步提高了气调包装的效果和效率。
除了食品保鲜的需求，不同类型的气调包装也应运而生。
例如，一些鲜切水果的包装中加入了适量的二氧化硫，以抑制果褐变和细菌滋生。
而一些高活性食品的包装则采用了气氛成分加入有机酸的方式，以保持食品的新鲜度和口感。
然而，气调包装仍然面临一些挑战。
首先，气调包装设备和材料的成本较高，限制了其在大规模应用中的推广。
其次，运输和储存过程中的气氛泄漏问题也需要技术改进。
同时，对气调包装技术的标准和监管也需要进一步完善。
未来，随着技术的不断创新和成本的降低，预计气调包装将在
食品行业中得到更广泛的应用。
同时，消费者对食品品质和安全性的要求也将推动气调包装技术的进一步发展。
气调包装的分类
最全气调包装分类首先我们来看一下气调包装的定义，气调包装技术是从国外发展起来的，英文是Modified Atmosphere Packaging或Controlled Atmosphere Packaging，简称MAP或CAP。
目前我们国内习惯性称MAP。
翻译过来就是指改变食品所处的气体环境不同于暴露在大气环境中的包装形式都可以称为MAP气调包装。
这个定义跟我们行业说的气调包装是有区别的。
这个可以称为成为广义的气调包装定义，按照这个定义真空包装、贴体包装都可以是气调包装的一种形式。
相对的食品行业内说的最多的气调包装可以称为狭义的气调包装，指的是对包装进行抽气再充入设定的一定比例的混气保鲜气体（氧气、二氧化碳、氮气）密封后获得的包装。
其中非常重要的一点就是包装中的气体成分是特定比例的预先设定的。
气调包装的分类，这里我们讨论的是有充气的气调包装，纯抽气获得真空的包装不列入其中。
讨论之前还有一个概念需要明晰，让包装中的气体变为我们需要的气体组分的过程称为气体置换，这是气调包装机要完成的一个重要功能。
1 枕式气调包装。
典型的应用是糕点面包，冲入的气体是N2或N2、CO2的混合气体，主要目的是延长质保期和缓冲保护作用。
由于枕式包装过程中不能实现抽气功能，相当于是强充气驱赶空气，因此不免有空气残留，气体的置换精度不会高。
代表设备厂家集中在广东佛山和山东青岛，比如佛山的松川，太川，青岛的众和、普康等。
2 立式气调包装。
这种气调包装的典型应用是薯片的袋式包装，充入的气体和主要目的与枕式气调包装的相似。
也是不能进行抽气，充气的气体置换精度也不高。
通常做枕式包装机厂家也做立式机，所以广东的松川也是立式包装机的一大厂家、另外青岛、温州都有不少企业。
3 拉伸膜气调包装又叫连续式热成型气调包装。
典型的应用是熟食气调包装，比如周黑鸭的锁鲜气调包装。
它的充气过程是在一个密闭的空间里先用真空泵抽取几乎所有的空气再充入纯净的氮气，最后封口。
气调包装保障食品品质的效果以及影响因素分析
50 食品安全导刊 2014年4月气调包装保障食品品质的效果以及影响因素分析□ 范珺 济南兰光机电技术有限公司气调包装是指在一定的封闭包装内，通过各种调节方式使得包装内气体不同于正常大气组成，以此来抑制引起食品品质劣变的生理生化反应、物理反应、氧化褐变作用等，从而达到延长食品保鲜和长期保存的目的。
一般采用连续的热力充气机器将CO 2、N 2、O 2等一种或几种气体按一定比例充入包装内，经热压封口后完成充气包装。
气调包装的效果大量的实践证明，应用合理的气调包装，尤其是合适比例的填充气体，不仅有助于限制包装内微生物的生长，对于缓解内容物的过度成熟和氧化也具有积极意义。
CO 2是气调包装中占据重要地位的气体成分，突出作用是其高效的抑菌效果。
由于CO 2能穿透细菌的细胞，使细胞内的PH下降和酶的活性降低，因此抑制细胞的繁殖，因而对于鱼肉海鲜、鲜嫩果蔬、烘焙点心等有防腐和防霉的作用。
N 2是一种无色无味的惰性气体，不会与食物发生化学反应，充N 2的目加工与包装Tlogy科技的是作为填充气体，保持食物的色、香、味、脆、形，对油脂氧化也能起到缓解作用。
O 2是大部分生物体生长繁殖的重要条件，同时也是油脂类氧化变质的主要诱因。
一般而言，气调包装中不填充O 2，但针对某些食物，一定的含量的O 2对于维持食物其他方面的性质具有良好的效果。
例如，鱼肉海鲜类的食物，往往含有肌红蛋白，呈紫红色，O 2的作用即是与肌红蛋白结合生成氧合肌红蛋白，使肉质呈现鲜红色。
但大量的氧同时也会加快肉中脂肪氧化和微生物的繁殖，因此这类食物的气调包装建议填充O 2和CO 2的混合气体，借助CO 2的抑菌作用实现双重效果。
对于另一类新鲜果蔬食物，贮藏中应尽可能降低O 2的浓度，以此降低食物的呼吸强度和基质氧化损耗，延缓成熟，但O 2浓度过低，一方面会使果蔬发生无氧呼吸，导致缺氧障碍，另一方面会引起厌氧菌的发酵，如肉毒杆菌等。
由于不同的果蔬具有不同的O 2临界浓度，因此在使用气调包装的时候需要根据果蔬种类特别设定填充的O 2量。
气调包装的技术原理
气调包装的技术原理
气调包装的技术原理:
一、气调包装定义
气调包装是将产品置于改良气氛中进行包装的技术,通过调节气体成分、温度、湿度等参数来保鲜和延长产品的存储期。
二、气调包装的功能
1. 延缓果蔬熟透过程,保持香甜脆嫩。
2. 抑制食品脂肪的氧化变质,延长保质期。
3. 抑制微生物和害虫的生长繁殖。
4. 保持食品表面水分,不致乾燥。
5. 避免装箱后产生的体积收缩。
三、常见的调节参数
1. 气体成分:调节O2与CO2浓度,可以抑制呼吸作用。
2. 温度:低温可以减缓新陈代谢,常温也优于高温。
3. 湿度:一定湿度可以防止食品失水。
4. 乙烯浓度:控制乙烯浓度,抑制过早成熟。
5. 压强:高压有助于杀菌,但操作难度大。
四、气调包装的实现
1. 真空包装:抽去大部分气体,减少氧化。
2. 充气包装:向袋中充入一定比例CO2等可以改善保鲜性。
3. 调气包装:用改良气体替换包装内原有气体。
4. 吸收包装:在袋内放吸氧剂等吸收有害气体。
五、气调包装的关键技术
1. 气调设备:可以精确控制气体含量。
2. 高阻隔材料:防止气体渗透,保持气调效果。
3. 气调标签:标示包装气体成分,告知消费者。
4. 无菌操作:气调包装需要在无菌车间进行。
5. 检漏设备:确保包装袋完全密封。
气调包装技术随着生物、食品工程的发展而不断optimize,可以使很多食品的保质期显著延长,降低储运损耗,对现代食品工业有重要意义。
气调包装的特点及应用论文
气调包装的特点及应用论文气调包装（Modified Atmosphere Packaging, MAP）是一种通过调节包装内部的气氛，延长食品的保鲜期的技术。
它能够改变包装内的氧、二氧化碳和水蒸气浓度，以达到控制微生物生长和化学反应的目的，从而提高食品的保质期和质量。
气调包装的特点主要包括以下几个方面：1. 保鲜效果好：通过控制包装内部的气体成分，减少氧气的接触，降低微生物的生长速率，延长食品的保鲜期。
2. 具有功能性：可以根据不同的食品类型和包装要求，调整气体成分和压力，实现不同的保鲜效果。
3. 环保节能：气调包装相比传统包装工艺能够减少食品的损耗和浪费，降低能源消耗和环境污染。
4. 方便易用：气调包装通常是薄膜包装，可以很容易地进行封口、开封和包装运输。
气调包装广泛应用于食品行业中，包括肉类、水果、蔬菜、海鲜、坚果、熟食等。
具体应用包括以下几个方面：1. 肉类和海鲜：气调包装可以控制肉类和海鲜内部的氧气和二氧化碳浓度，降低氧化和细菌的生长，延长保鲜期。
2. 水果和蔬菜：气调包装可延缓水果和蔬菜的呼吸，减少水分蒸发和腐败，保持其外观、口感和营养成分。
3. 熟食和坚果：通过控制氧气浓度，气调包装可以防止脂肪酸氧化，降低氧化脂质引起的食品变质。
4. 方便食品：气调包装可保持方便食品的口感和质量，延长保质期，提高储存和运输的方便性。
近年来，气调包装在食品保鲜技术中得到了广泛应用，并在科学界进行了大量研究。
研究方向主要集中在气体成分、包装材料、包装方法和保鲜效果等方面。
其中，气体成分是气调包装的核心内容之一，不同食品需要不同的氧气和二氧化碳浓度才能达到最佳的保鲜效果。
另外，包装材料也是影响气调包装效果的重要因素，如膜材料的渗透性和屏蔽性能等。
此外，包装方法也会影响气调包装的效果，包括封口方法和真空度的控制。
综上所述，气调包装具有保鲜效果好、功能性、环保节能和方便易用等特点，并广泛应用于食品行业中。
在未来的研究中，我们可以进一步探索气调包装的优化方案，提高食品的保鲜效果，减少食品浪费，降低环境污染，为食品产业的可持续发展做出贡献。
气调包装的原理
气调包装的原理
气调包装（Modified Atmosphere Packaging，MAP）是一种用于延长食品保鲜期的包装技术。
其原理基于控制包装内气体组成，以减缓食品中微生物生长和化学反应的速度。
以下是气调包装的主要原理：
1. 氧气控制：氧气是导致食品腐败和氧化变质的主要因素之一。
通过减少包装内的氧气浓度，可以抑制微生物的生长和食品的氧化反应。
常见方法包括使用氧气吸收剂或氮气替代部分氧气。
2. 二氧化碳控制：二氧化碳有助于抑制某些微生物的生长，并能调节食品的酸碱度和呼吸作用。
添加适量的二氧化碳可以延缓食品腐败。
3. 湿度控制：适当的湿度有助于维持食品的水分平衡，防止食品变干或过于潮湿。
根据不同食品的要求，调整包装内的湿度水平，可以保持食品的质量和口感。
4. 包装材料选择：使用具有良好气体屏障性能的包装材料，如金属化薄膜、复合膜等，可以减少氧气和水分的渗透，从而保持气调包装效果。
通过控制包装内的气体成分和湿度，气调包装技术可以有效延长食品的保鲜期。
它广泛应用于肉类、水果、蔬菜、糕点、海鲜等各类食品的包装和运输过程中，以确保食品的品质和安全性。
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气调包装名词解释
一、气调包装的定义和原理
气调包装，也叫生鲜保鲜包装或者MAP（Modified Atmosphere Packaging），是指通过改变包装容器内的气氛成分，控制氧气、二氧
化碳和湿度等因素，从而延长食品保鲜期的一种包装技术。
二、气调包装的优势和应用
1. 延长食品保鲜期
气调包装通过调节包装容器内的气氛成分，能够降低食品的氧气浓度，从而抑制微生物的生长和食品的氧化反应，延长食品的保鲜期。
2. 保持食品的新鲜度
气调包装可以有效地控制食品内部湿度，减缓水分蒸发和食品的干燥
速度，使食品保持适宜的湿润度，从而保持食品的新鲜度，改善口感。
3. 保护食品的营养价值
气调包装可以降低食品与氧气的接触，减少食品中营养物质的氧化分解，保护食品的营养价值，保持食品的色泽、味道和口感。
4. 提高食品的市场竞争力
气调包装可以延长食品的保鲜期，减少食品损耗，降低物流成本，从而提高食品在市场上的竞争力，增加销售额。
5. 广泛应用于各类生鲜食品
气调包装可以适用于各类生鲜食品，如肉类、海鲜、果蔬等。
不仅可以用于食品零售领域，还可以应用于餐饮业、酒店业以及物流配送等领域。
三、气调包装的主要技术和设备
1. 氧气吸附剂
氧气吸附剂是一种能够吸附包装容器内的氧气的物质。
常见的氧气吸附剂有铁粉、脱氧酶等。
通过将氧气吸附剂放入包装容器中，可以有效地降低食品的氧气浓度。
2. 二氧化碳发生器
二氧化碳发生器是一种能够产生二氧化碳气体的设备。
通过向包装容器中注入适量的二氧化碳，可以调节食品内的二氧化碳浓度，抑制微生物的生长和食品的变质。
3. 湿度调节器
湿度调节器是一种能够控制包装容器内湿度的设备。
通过释放或吸收水分，可以调节食品内的湿润度，保持食品的质感和新鲜度。
四、气调包装的注意事项和发展趋势
1. 注意适用性和规范性
气调包装需要根据不同食品的特性和需求来选择不同的技术和设备，要注意包装容器的适用性和规范性。
2. 强化食品安全
气调包装要注重食品安全，避免包装材料和设备的污染对食品造成影响，确保食品的健康和安全。
3. 减少包装废弃物
气调包装应该尽量减少包装废弃物的产生，提倡使用可回收、可降解的包装材料，降低对环境的影响。
4. 加强技术创新
气调包装技术还有很大的发展空间和潜力，需要加强技术创新，提高
包装效果和生产效率。
综上所述，气调包装作为一种先进的食品保鲜技术，在食品行业得到
广泛应用。
通过合理控制气氛成分，延长食品的保鲜期，保持食品的
新鲜度和营养价值，提高市场竞争力，为消费者提供更好的食品品质。
随着科技的不断进步和创新，气调包装技术还将继续发展，为食品行
业带来更多的机遇和挑战。