《学前卫生学》--幼儿膳食PPT课件

食材：吐司+鸡蛋+香蕉+葡萄 章鱼妈妈点评：这个做法稍微 复杂一点，寿司帘上面放上吐 司，吐司上放剥好的香蕉，像 卷寿司一样紧紧卷起来；裹蛋 液，煎一下；盛出，切成小断， 最后放上葡萄点缀，用时32分 钟。
（三）养成良好的饮食习惯 ➢ 按时进餐，饭前有准备 。 ➢ 饮食定量，控制零食。 ➢ 不偏食。 ➢ 注意饮食卫生和就餐礼貌 。 ➢ 培养良好的饮食习惯，必须从家庭做起。 （1）科学的“家庭食物圈”。 （2）合理安排“点心”。 （3）创造和谐的餐桌氛围。
二、平衡膳食
（一）什么是平衡膳食
平衡膳食是由多种食物构成，它不但能提供足够数量 的热能和各种营养素以满足机体正常的生理需要，而且 还要保持各种营养素之间的数量平衡，以利于它们的吸 收பைடு நூலகம்利用，达到合理营养的目的。
中央领导人一日食谱
早餐：半杯牛奶、一盘小菜(凉拌海带丝、胡萝卜 丝、青椒丝)、一个小麻酱花卷、一小碗小米粥或 莲子羹；
中餐：什锦砂锅(里面放十种以上的食物)、 一两左右的红豆焖饭或薏米饭；
晚餐：汆萝卜丝鲫鱼丸子、小米粥。此外，还会 额外加些水果或酸奶等零食。
星期一
1—3岁婴儿食谱
星期二
星期三 星期四
（二）平衡膳食具备的条件 ➢质优 ➢量足 ➢ 各种营养素之间的比例适当、合理 ➢调配得当，容易消化
（三）平衡膳食的要求
➢ 三餐的热能分配要合理，供给要充足。 （1）根据营养学会的建议，儿童每日热量的供给量：3—4
岁，5880KJ；4—5岁，6300KJ；5—6岁，6720KJ。 （2）按照我国膳食的习惯和营养学的研究，各餐热量的分
第四节 幼儿膳食
一、幼儿膳食的特点 幼儿膳食的主要特点是从婴儿期的乳类为主、食
物为辅，转变为以食物为主、乳类为辅。 膳食的烹调方法及采用的食品原料也越来越接近
家庭一般膳食。
（一）膳食形式
1. 膳食形式由流质、半流质逐渐过渡到软食，食物 种类越来越多，3岁以后，除某些食物之外，一般 食物均可食用。
2. 逐步适应一日三餐外加1-2次点心的膳食安排。 3. 3岁以下不宜食用颗粒状的食物 4. 成人要经常改变烹调方法，增强儿童食欲
食材：
南瓜馒头+鹌鹑蛋+牛奶+海苔
章鱼妈妈点评：
因为馒头是前一天晚上做好 的，所以蒸熟很快，海苔用剪 刀，可以剪出眼睛、胡须这样 的造型。馒头可以通过工具， 做成普通的造型，也可以做成 小动物的形状。用时28分钟
食材：青菜＋鸡蛋+烤紫薯+ 鹌鹑蛋+芦笋＋玉米+牛奶＋ 番茄
章鱼妈妈点评:青菜和鸡蛋做 成了青菜鸡蛋饼，搭配芦笋， 变成了惟妙惟肖的荷花，番 茄的造型，正是一朵荷花。 用时30分钟。
午 苹果，饼干 柑橘，豆粥 西瓜 点
鸭梨冰糖粥 香蕉
13
晚 菜肉水饺， 肝末西红柿 菜肉包子，小花卷，红 肉末西红柿
星期一
小发糕，玉
早 米面粥， 餐 酱猪肝
3—6岁婴儿食谱
星期二
星期三
星期四
小麻将花卷，蛋糕，小米 小豆沙包，
豆粥，煮鹌 红枣粥，煮 大米粥，卤
鹑蛋
花生米
鸡蛋
星期五
小花卷，糯 米紫菜粥， 火腿肠
米饭，红烧 菜肉包子，
午 鸡翅膀，豆 大米粥 餐 腐烩小白菜，
萝卜汤
米饭，红烧 鱼块，炒土 豆片，黄瓜 汤
菜肉饺子， 饺子原汤
米饭，红烧 肉炖海带， 胡萝卜汤
午 柑橘，饼干， 苹果，牛奶，香蕉，豆浆，梨，牛奶， 草莓，牛奶，
点 小月饼
糯米小点心 蒸红薯
饼干
小桃酥
小馒头，肉 什锦菜饭， 小肉龙卷， 米饭，猪肝 西红柿鸡蛋
晚 丸烩冬瓜， 西红柿鸡蛋 莴苣炒鸡蛋，炒菠菜，冬 面，香干14 炒
食材：西兰花+白煮蛋+玉 米+牛奶＋培根
章鱼妈妈点评：这道早餐很 简单，花了20分钟，首先将 西兰花和培根鸡蛋煮熟，培 根做成树干树枝的形状，西 兰花点缀成树叶，鸡蛋对半 切，是太阳的形状，主食是 玉米，搭配牛奶。
食材：紫薯+黄瓜丝+车厘 子+鹌鹑蛋+南瓜馒头+海苔 章鱼妈妈点评：将紫薯和南 瓜馒头混着做成了两个蘑菇 ，鹌鹑蛋点缀着海苔变成了 栩栩如生的小兔子，车厘子 的点缀更是精美。用时26分 钟。
（二）安排幼儿膳食的原则
1.膳食平衡，比例适宜。 适合幼儿营养的需要。各种营养素种类齐全，供应量适
宜，可满足迅速生长发育时期所必需的营养物质。 2.注意食物的品种、数量和烹调方法，适应幼儿肠胃道的 消化和吸收功能。 3.食物能促进食欲。尽量使事物的外形美，色诱人，味可 口，香气浓，花样多，以促进幼儿食欲。 4.讲究卫生。注意饮食卫生，严防食物中毒。
参照《0～6岁儿童膳食指南》
中国居民膳食指南
一、食物多样、谷类为主，粗细搭配 二、多吃蔬菜、水果和薯类 三、每天吃奶类、大豆或其制品 四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食
中国居民膳食指 南
六、食不过量，天天运动，保持健康体重 七、三餐分配要合理，零食要适当 八、每天足量饮水，合理选择饮料 九、如饮酒应限量 十、吃新鲜卫生的食物
星期五
牛奶，五香 早 豆腐干2-3 餐 片，小豆沙
包
牛奶，鸡蛋 烙饼
牛奶，小 麻将包， 酱肝1-2 片
牛奶，蛋羹，牛奶，小蛋 小果酱包 糕
软米饭，肉 菜饭（肉末、软米饭，
午 末虾皮蒸蛋，胡萝卜丝、 肉末豆腐
餐 黄瓜丝汤 菜叶）面片 油菜，紫
汤
菜鸡蛋汤
软米饭，蛋 皮卷肉，冬 瓜汤
菜饭（火腿 肠丁，胡萝 卜丁，黄瓜 丁）玉米面 粥
配以早餐28%—30%，午餐40%左右，午点5%，晚餐25% 为宜。
➢合理搭配产热营养素。 婴幼儿每日膳食中蛋白质所供给的热能应占总热
能的10%—15%，脂肪占25%—35%，碳水化合物占50 %—60%。 ➢科学搭配食品，提高膳食的营养效益。 ➢膳食的酸碱要平衡。 ➢科学地进行食品加工和掌握烹调方法。