红楼梦中的饮食文化
红楼梦中的饮食文化
迎春 子系中山狼,得志便猖狂. 金闺花柳质,一载赴黄粱.
[喜冤家] 中山狼,无情兽, 全不念当日根由. 一味的骄奢淫荡 贪还构.觑（qù） 着那,侯门艳质同 蒲柳,作践的,公 府千金似下流.叹 芳魂艳魄,一载荡 悠悠.
惜春 勘破三春景不长,缁衣顿改昔年妆. 可怜绣户侯门女,独卧青灯古佛旁.
一、饮食养生
红楼宴之菜—鸽子蛋
在《红楼梦》“史太君 两宴大观园，金鸳鸯三 宣牙牌令”一回中，在 宴席上，李纨捡了一个 鸽子蛋，放在了刘姥姥 的桌前，刘姥姥站起来 说道：老刘、老刘食大 如牛，吃个老母猪不抬 头。她的这几句非常幽 默的话给整个宴会带来 了欢笑。
鸽子蛋营养价值极高，被誉为“动物人 参”，含有各种维生素和微量元素，如钙、 铁、锰、锡等，鸽子蛋还含有丰富的蛋白 质。也是女性的美容佳品。
酸笋鸡皮汤
做了酸笋鸡皮汤，宝玉痛喝了两碗。[第八回]
。《红楼梦》第八回写道： 宝黛二人探望病中的宝钗， 相遇薛姨妈处。“幸而薛姨 妈千哄万哄的，只容他吃了 几杯，就忙收过了。作酸笋 鸡皮汤，宝玉痛喝了两碗， 吃了半碗碧粳粥。一时薛林 二人也吃完了饭，又酽酽地 沏上茶来大家吃了。薛姨妈 方放了心。”
火腿炖肘子
凤姐)“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好 给妈妈吃。”[第十六回]
火腿玉跟前。[第五十八回]
这是一味以鲜笋为主料的美羹。鲜笋即 是江南之春笋。相传康熙皇帝喜爱春笋， 每年春天必食江南嫩笋。曹雪芹祖父曹 寅与其妻兄李煦都了解这一情况，他们 在任江宁、苏州织造和两淮盐政的后期， 曾多次向北京进贡“燕来笋”。燕来笋 即燕子来时出土之嫩笋，称燕笋，也就 是春笋。竹笋其味甘淡，营养丰富，是 烹饪美味佳肴必不可少的蔬菜。火腿营 养丰富，具有益肾、养胃、生津、增食 欲、固骨髓、健足力等功效。这道菜则 是以火腿小块配以鲜笋、冰糖等清炖而 成。
红楼梦中的宴会文化与饮食文化
红楼梦中的宴会文化与饮食文化《红楼梦》中的宴会文化与饮食文化红楼梦是中国古代文学中的经典之作，描绘了一个繁华富贵、充满宴会与饮食的贵族世界。
宴会文化与饮食文化是这部作品中重要的一部分，具有丰富多样、独特而精致的特点。
本文将从几个方面来探讨《红楼梦》中的宴会文化与饮食文化。
一、宴会文化宴会在《红楼梦》中经常出现，并以其盛大、华丽而闻名。
宴会是贵族社交的重要方式，也是展示家族地位与财富的场合。
在宴会中，人们通过互相赠送礼物、互相招待来维系亲情、友情和权力关系。
宴会通常由宴席、演出和游戏环节组成。
宴席上，人们品尝各式各样的美食，包括精心制作的菜肴、美味可口的点心和各种酒水。
演出环节则有舞蹈、戏曲、音乐等表演方式，以增添气氛。
游戏环节既让贵族们放松心情，又展示了他们的才艺和智慧。
二、饮食文化《红楼梦》中的饮食文化丰富多样，充满了令人垂涎欲滴的美食描述。
大观园、荣府等地都有繁华的厨房和烧饼房，提供各式各样的美食。
1. 宴席美食宴席的美食充满了创意和精致的技艺。
比如，有以山珍海味为原料的菜肴，如荷花饭、海味丸子等；有精致的点心，如水晶包子、迎春点心等；还有丰富的饮品，如琼浆玉露、美味的果酒等。
2. 烧饼房烧饼房是《红楼梦》中的一个重要场景，也是食物的重要来源。
烧饼房提供各式各样的烧饼，有鸽子蛋糕、五仁月饼等，丰富了人们的口味选择。
3. 茶道文化除了美食，茶道文化也是《红楼梦》中不可忽视的部分。
茶道在宴会中常常用于待客和陪客。
宫中通常使用上等的龙井茶，而庶民则可以品尝到当地产的各种名茶。
茶道强调茶的品质、泡茶的技艺以及与茶相关的礼仪。
茶的香气和品味为宴会增添了雅致和享受。
三、人物形象与宴会文化《红楼梦》中的人物形象与宴会文化密不可分。
舒展、凤姐等女性角色都以其出色的才艺和智慧在宴会上展现自己的风采。
男性角色如贾敬、贾琏等则以丰富的财富和宴会的主人身份来彰显自己的社会地位。
同时，《红楼梦》中的宴会场景也常常围绕着情节发展。
红楼梦里的美食文化
红楼梦里的美食文化红楼梦里的美食文化《红楼梦》是一部博大精深的著作，其中涉及到的吃穿住用等文化有上百种，生动的再现了当时社会的生活、文化及娱乐等。
本文就从吃入手，来谈谈红楼梦里的饮食文化。
1.桂圆汤桂圆汤第一次登场是在第六回“贾宝玉初试云雨情刘姥姥一进荣国府”，当时宝玉梦到了在太虚幻境坠入迷津，“彼时宝玉迷迷惑惑, 若有所失.众人忙端上桂圆汤来,呷了两口,遂起身整衣。
”2.鹅掌鸭信“宝玉因夸前日在那府里珍大嫂子的好鹅掌鸭信. 薛姨妈听了,忙也把自己糟的取了些来与他尝.宝玉笑道:"这个须得就酒才好."薛姨妈便令人去灌了最上等的酒来.”（第八回比通灵金莺微露意探宝钗黛玉半含酸）3.酸笋鸡皮汤4. 碧粳粥“幸而薛姨妈千哄万哄的,只容他吃了几杯,就忙收过了.作酸笋鸡皮汤,宝玉痛喝了两碗,吃了半碗碧粳粥.”（第八回比通灵金莺微露意探宝钗黛玉半含酸）5.燕窝汤“我叫他兄弟到那边府里找宝玉去了,我才看着他吃了半盏燕窝汤,我才过来了.”（第十回金寡妇贪利权受辱张太医论病细穷源）6.山药糕“昨日老太太赏的那枣泥馅的山药糕,我倒吃了两块,倒象克化的动似的”（第十一回庆寿辰宁府排家宴见熙凤贾瑞起淫心）7.奶子糖粳米粥“平儿便请起来梳洗.及收拾完备,更衣洗手, 吃了两口奶子糖粳米粥,漱口已毕,已是卯正二刻了。
”（第十四回林如海捐馆扬州城贾宝玉路谒北静王）8.火腿炖肘子“因向平儿道:"早起我说那一碗火腿炖肘子很烂,正好给妈妈吃,你怎么不拿了去赶着叫他们热来?”（第十六回贾元春才选凤藻宫秦鲸卿夭逝黄泉路）9.糖蒸酥酪“才要去时,忽又有贾妃赐出糖蒸酥酪来,宝玉想上次袭人喜吃此物,便命留与袭人了.自己回过贾母,过去看戏。
”（第十九回情切切良宵花解语意绵绵静日玉生香）10.梅花香饼儿“宝玉坐了,用自己的脚炉垫了脚, 向荷包内取出两个梅花香饼儿来,又将自己的手炉掀开焚上,仍盖好,放与宝玉怀内。
”（第十九回情切切良宵花解语意绵绵静日玉生香）11.酸梅汤"袭人道:"老太太给的一碗汤,喝了两口,只嚷干喝, 要吃酸梅汤.我想着酸梅是个收敛的东西,才刚捱了打......"12.玫瑰卤子木樨清露玫瑰清露"因此我劝了半天才没吃,只拿那糖腌的玫瑰卤子和了吃,吃了半碗,又嫌吃絮了,不香甜.""袭人看时,只见两个玻璃小瓶,却有三寸大小,上面螺丝银盖,鹅黄笺上写着"木樨清露",那一个写着"玫瑰清露"......" (第三十四回情中情因情感妹妹错里错以错劝哥哥)13.荷叶汤“少顷,荷叶汤来,贾母看过了.王夫人回头见玉钏儿在那边,便令玉钏与宝玉送去。
红楼梦的美食文化
原文摘录——宝玉因见他外面罩着大红羽缎对衿褂子， 因问：“下雪了么？”地下婆娘们道：“下了半日雪珠 儿了。”……这里薛姨妈已摆了几样细茶果来留他们吃 茶。宝玉因夸前日在那府里珍大嫂子的糟鹅掌鸭信。薛 姨妈听了，也忙把自己糟的取了些来与他尝。宝玉笑到： “这个须得就酒才好。”（第8回合）
2、炸鹌鹑
3、火腿鲜笋汤
火腿即火肉，用猪腿腌熏而成。 火腿鲜笋汤在清代中叶，是高档食 品，《调鼎集》上说：“上席…… 冬笋火腿汤。”明清时食火腿鲜笋 汤是江南食俗。火腿与春笋合烹， 其滋味特佳，扬州人称“一啜鲜”， 故宝玉急急地端起来就喝，被热汤 烫了嘴。
原文摘录——晴雯麝月揭开看时，还是只四样小菜。 晴雯笑道：“已经好了，还不给两样清淡菜吃。这稀饭 咸菜闹到多早晚？”一面摆好，一面又看那盒中，却有 一碗火腿鲜笋汤，忙端了放在宝玉跟前。宝玉便就桌上 红楼梦
红楼梦不仅是巅峰的文学著作，更是一部饮食的宝典。 里面写到的饮料、糖果、茶点、菜肴、羹汤，以及成桌 的宴席，绝大部分都是精品，代表着当时饮食的最高水 准，给人以炊金馔玉之感。曹雪芹赋予饮食以文化的形 式和内涵，显示了一种高雅的、诗意化的生活方式。
1、糟鹅掌鸭信
糟鹅掌糟制菜肴为江南食俗， 由来已久。五代时僧人谦光说： “愿鹅生四掌”，言其极嗜此食。 雪芹之祖父曹寅亦爱食此类物，其 《药后除食忌谢方南董馈炸鸡二品， 将有京江之行》有句“百嗜不如双 跖羹”，也是这个意思。
结束语
《红楼梦》中的饮食谱正是汲取了民间奇巧的肴馔和 上膳御厨的烹饪方法，而形成的南北兼杂，别具风格特 色的《红楼梦》饮食文化。这种独特新颖、绚丽多姿的 贵族家庭饮食生活在中国的饮食文化史上具有极其珍贵 的价值，并且占有其特殊的地位。
红楼梦中的美食文化：贾府美食精选
《红楼梦》中的美食文化：贾府美食精选《红楼梦》中描绘了许多精美的美食，这些食物不仅丰富了小说的情节，也展示了古代贵族的饮食习惯和文化。
以下是一些《红楼梦》中的美食。
1.茄鲞：这是最具代表性的红楼美食，其制作过程相当复杂。
主要原料是茄子，但真正的味道却来源于各种辅助食材，如鸡肉、香菌、新笋、蘑菇等。
茄鲞既具有肉的味道，又避免了摄入过多高蛋白肉食，体现了美食与养生的完美结合。
2.莲叶羹：宝玉挨打后所吃的美食，制作时需要一套专门的模具，显示了其制作的精细程度。
莲叶羹的口感清爽，既能解暑又能滋养身体，是红楼美食中的佳品。
3.豆腐皮包子：这是怡红院中的一道小吃，外皮由豆腐皮制成，内馅则根据口味变化。
这种包子口感独特，营养丰富，是红楼美食中的一道佳肴。
4.枣泥山药糕：这也是红楼美食中的一道甜品，以枣泥和山药为主要原料，口感软糯香甜，既能满足味蕾又能滋养身体。
5.鸡髓笋：这道菜将鸡腿骨头中的骨髓取出，点缀在鲜笋盘中，既简单清新又精致雅致，体现了红楼美食的精致和讲究。
6.鸽子蛋：在古代，鸽蛋是高档食材，红楼梦中也有其烹饪方法的描述。
鸽蛋经过煨煮后去壳再用鸡汤一起炖煮，口感细腻且营养丰富。
7.胭脂鹅脯：这是一道以鹅肉为主料的美食，具有食疗作用。
优质的鹅肉肉质细嫩，不仅美味可口，还有解药毒等多种功效。
8.蟹粉小笼包：虽然书中没有直接提及蟹粉小笼包的名字，但描述了类似的食物和烹饪方法。
这种包子以蟹肉为馅，口感鲜美，是红楼美食中的一道佳肴。
9.桂花糖藕：这是一道甜品，以藕为主料，加入桂花和糖进行烹饪。
口感软糯香甜，桂花的香气与藕的甜味相得益彰，是红楼美食中的一道美味甜品。
10.玫瑰清露：这是一种饮品，以玫瑰花为原料制成，具有清新的花香和甜润的口感。
在红楼梦中，玫瑰清露被用作解暑和滋养身体的饮品。
此外，《红楼梦》中还提到了许多其他美食，如枫露茶、暹罗茶、六安茶等各种茶饮，以及各种果品、点心等。
这些美食不仅丰富了小说的内容，也展示了古代贵族的精致生活。
饮食文化：《红楼梦》中的饮食道德与社交礼仪
饮食文化：《红楼梦》中的饮食道德与社交礼仪概述在中国文学经典《红楼梦》中，除了讲述了爱情、家族、权力等主题外，饮食文化也占据着重要的位置。
小说中的人物通过饮食来表达自己的情感、地位和品味，同时也展现出了明清时期中国贵族社会的饮食道德观和社交礼仪。
饮食道德观1.品味和审美：•高雅与粗俗之分：小说中对不同贵族阶层的人物的品味和审美提供了明确刻画。
•美食独特性：描写了各色豪华、精致而独特的美食，以展示人物背后隐藏着深厚的文化修养。
2.节制与浪费：•盛宴奢靡：描述了许多宴会场景，揭示出尽享盛宴背后所带来的心灵空虚。
3.礼仪规范：•就座次序：描绘了用餐时来自家族等级制度的约束，例如上座、下座之分，彰显出家族的地位和血缘关系。
•言谈举止：描述了进餐时言谈举止的礼节，以体现人物修养和教养。
•持盅递茶：描写了进餐过程中仆从端盅递茶、佣人捧碗送菜等细微动作，彰显主人身份与服务人员间的尊卑关系。
社交礼仪1.宴会文化：•桌面秩序：描述了宴会桌布、烛台摆设等刻意安排出的繁复桌面布局。
•饮酒习俗：揭示了饮酒时所讲究的角色权重以及交际技巧。
2.亲友聚会：•客厅招待：描述了接待客人时的细致周到、友好热情。
3.茶道艺术：•泡茶礼仪：展示了人物在品茗过程中对温文尔雅和个性特点的展露。
结论通过《红楼梦》中对于饮食道德观和社交礼仪的描写，我们可以了解明清时期中国贵族社会对饮食的重视程度和礼仪规范。
小说中丰富多样的描写不仅反映出人物内心世界和品味，也折射出当时社会文化背景下的饮食价值观。
这些深入细致的描绘为我们提供了独特视角，使我们更好地理解中国传统饮食文化的发展与演变。
而在现代社会，这种传统传承依然可以为我们提供借鉴和启发。
红楼梦贾府中的美食文化与生活方式
红楼梦贾府中的美食文化与生活方式红楼梦是中国古典文学的经典之作，描绘了一个极富权势与财富的大家族——贾府。
贾府的繁华与富贵不仅体现在人物关系和社交活动上，也体现在美食文化和生活方式上。
在贾府中，丰盛的饮食和精致的生活方式成为了人们争相追求的象征。
本文将探讨红楼梦贾府中的美食文化与生活方式，并分析其在小说中的作用。
一、贾府的美食文化1. 宴席制度贾府所举办的宴席是人们瞩目的焦点之一。
贾府以其丰盛而精致的宴席远近闻名，每次宴席上摆满了珍馐美馔，且菜品多样，口味独特。
无论是婚宴、寿宴还是普通聚会，宴席都是十分隆重的。
通过举办宴席，贾府展示了家族的富有和声望，也是人们进行社交互动的场所。
2. 美食菜谱贾府的美食菜谱称得上是千变万化。
从宴席上的大菜到日常饮食，都可以看到各种糕点、点心、菜肴等等。
每个人都可以根据自己的口味和喜好选择菜肴，而每道菜的制作工艺和食材的选择都精细到了极致。
例如，有“摇鹅黄”、“凤翅寒菱糕”等名菜常见于贾府的宴席上。
这些菜肴的命名充满了诗意和想象力，为贾府增添了浓厚的文化底蕴。
二、贾府的生活方式1. 居住环境贾府的居住环境一直是人们称道的。
庭院深深，楼阁连绵，分为前、后两个大院，内有各式厅堂、花园。
这种居住环境体现了贾府主人对生活品质的追求，也反映了他们的社会地位和财富状况。
每当贾府中有重大活动或者重要来宾时，府中的房舍会经过重新布置，将充满艺术和文化气息。
2. 生活仪式贾府的生活仪式非常讲究，充满了仪式感。
无论是日常起居，还是琴棋书画，人们都要按照规定的礼仪进行。
例如，在贾府中专门设有赏莲台，每年夏日，贾府主人会组织观莲活动，要求参与者穿戴整齐、言语举止得体。
这种生活仪式旨在展示贾府的庄重与高雅。
三、美食文化与生活方式在小说中的作用1. 社会地位与财富的象征贾府的美食文化和精致的生活方式在小说中不仅展现了家族的财富和权势，也是展示主人公们的社会地位和身份的重要象征。
红楼梦中的主要人物都是贾府中的成员，他们的生活水平和待遇与其社会地位密切相关。
红楼梦中的美食文化
红楼梦中的美食文化红楼梦是中国古代四大名著之一，被誉为中国古代小说的巅峰之作。
作品中描绘了一个富丽堂皇、丰富多彩的封建贵族生活。
在这个虚构的世界里，美食文化是不可或缺的一部分。
通过对红楼梦中的美食文化的研究，我们可以一窥古代中国人的饮食习惯和烹饪技艺。
一、贵族宴席在红楼梦中，贵族的生活充满了奢华和繁荣。
他们在宴会上享用的美食非常丰富多样，讲究制作工艺和菜品的选择。
比如，宴会上常常提供红烧狮子头、清炖汤羊肉、脆皮烤鸭等菜品。
这些菜肴不仅有着鲜美绝伦的味道，还能展示出厨师们的烹饪技艺和创意。
二、贴近生活的食物除了宴会上的奢华美食，红楼梦中也描绘了贴近生活的食物。
这些食物不仅是人们日常的饮食选择，也反映了当时社会的风俗习惯。
比如，书中经常提到的小吃“桂花糕”，这是一种由糯米制成、香甜可口的糕点。
此外，还有著名的扬州炒饭、松鼠桂鱼等传统美食，它们是人们餐桌上不可或缺的一部分。
三、独具特色的糕点红楼梦中还有许多令人垂涎欲滴的糕点。
这些糕点不仅外形精美，口感绝佳，还有丰富的寓意。
比如，著名的“贾母花糕”，它是由绿茶和玫瑰花制成的，味道芳香四溢，象征着家庭的和睦团结。
又如，“金桂蜜饯”，这是一种用金桂果和蜂蜜制成的糕点，色泽金黄，香味独特，寓意着财富与好运。
四、饮食文化与人物形象在红楼梦中，人物形象与饮食文化之间存在着紧密的联系。
通过对人物喜好的描写，我们可以更加深入地了解他们的性格和情感。
比如，黛玉是一个独立自主、情感丰富的女性形象。
她对于饮食的喜好是素食，喜欢清淡的口味。
这种饮食习惯体现了她内心深处纯洁苍凉的情感色彩。
五、美食文化与社会风俗红楼梦中的美食文化不仅仅是食物本身，还是一种社会风俗的重要组成部分。
通过对食物制作工艺、餐桌礼仪等方面的描写，我们可以了解到当时社会的饮食习俗。
比如，红楼梦中经常描述了贵族宴席的烹饪流程和桌上摆花的技巧，这些细节展示了当时社会阶层的等级制度和礼仪习俗。
六、红楼梦中的酒文化除了美食文化，红楼梦中还展示了丰富多样的酒文化。
赏析《红楼梦》中的饮食文化
【一、概要】在我国古典文学小说中，《红楼梦》具有极高的文学价值和艺术价值，这是作者曹雪芹阅尽人间沧桑而写就的一部伟大的现实主义作品。
在描绘社会现实的同时还记述了当时大量的饮食与生活习惯，在中国古典文学与中国饮食文化之间，架起了一座桥梁。
在《红楼梦》中关于【饮食文化】的描绘占据很大比重。
可以说，《红楼梦》整本小说的情节，就是以一系列的【吃】构成与起承转合的。
民以食为天，认真来看【饮馔】文化始终是中华文化里极丰盛且重要的一部份。
【二、《红楼梦》是部由【吃】构成的小说】全书的章回目录中涉及【吃】的就有：【宴宁府宝玉会秦锺】（第七回）、【庆寿辰宁府排家宴（第十一回）、【荣国府归省庆元宵】（第十八回）、【薛蘅芜讽和螃蟹咏】（第三十八回）、【史太君两宴大观园】（第四十回）、【刘姥姥醉卧怡红院】（第四十一回）、【脂粉香娃割腥啖瞻】（第四十九回）、【荣国府元宵开夜宴】（第五十三回）等等。
从盛大的迎接皇妃的盛宴，到贵族公府的豪华家宴，从酒楼饭店的歌妓郁酒，到街头巷尾的随意小吃，可说是应有尽有，令人目不暇接。
《红楼梦》中关于【饮馔】的描写十分具体、十分丰富，同时也为这部巨着增色不少。
作者曹雪芹告诉我们的，不仅仅是清代一个钟鸣鼎食之家平日里吃的是些什幺，而且在描述怎么吃方面也不惜笔墨。
透过各式各样关于【吃】的描绘，对整部小说的情节起了起承转合的作用，并且使我们看到清代官宦之家饮食风俗的一个缩影。
【三、精致的饮食和人物性格】贾府中所用的点心有糖蒸酥酪、奶油松酿卷酥、莲叶羹、枣泥山药糕、桂花糖新蒸栗粉糕、藕粉桂糖糕、如意糕、菱粉糕、菊花壳儿、桂花绿豆面子、鸡油卷儿、松酿鹅油卷、螃蟹小饺、豆腐皮包子等。
糖蒸酥酪是加糖的牛奶，有人考证为酸奶，是一种难得的风味食品，莲叶羹是一种花样面片汤，和好面后用银模子打出花样，形状有梅花、莲蓬、菱角等三四十样。
做成后，借荷叶的清香，用好汤煮成。
虽非难得的珍味，却也算别致，难怪薛姨妈对凤姐说：“你们府上也都想绝了，吃碗汤还有这些样子。
从《红楼梦》看中国饮食文化
从《红楼梦》看中国饮⾷⽂化《红楼梦》虽然不是⼀部饮⾷专著，但它对我国古代传统饮⾷⽂化描写却是丰富⽽细腻的。
《红楼美⾷⼤观》曾写道：“就其规模⽽⾔，则有⼤宴、⼩宴、盛宴；就其时间⽽⾔，则有⽣⽇宴、寿宴、冥寿宴、省亲宴、家宴、接风宴、诗宴、灯谜宴、合欢宴、梅花宴、海棠宴、螃蟹宴；就其节令⽽⾔，则有中秋宴、端午宴、元宵宴；就其设宴地⽅⽽⾔，则有会芳园宴、太虚幻境宴、⼤观园宴、⼤厅宴、⼩厅宴、怡红院夜宴等等，令⼈闻⽽⽣津。
”据统计，《红楼梦》中的⾷品可分为⼋个类别：主⾷类、点⼼类、菜肴类、调味类、饮料类、果品类、补品补⾷类、外国⾷品类。
其中主⾷原料⼗⼀种，点⼼⼗七种，菜肴原料三⼗⼀种，⾷品三⼗⼋种，调味品⼋种，饮料⼆⼗三种，果品三⼗种，补⾷补品⼗⼀种，外国⾷品⼗种。
红楼饮⾷⽂化主要有五⼤特点：第⼀：饮⾷品种具有丰富性。
《红楼梦》中的⾷品近两百余种，其名⽬繁多，展现了中国古代社会贵族阶层奢侈⽣活的风貌。
例如：酸笋鸡⽪汤、莲叶羹、野鸡崽⼦汤、糟鹅掌、⽕腿炖肚⼦、胭脂鹅脯、酒酿蒸鸭⼦、烤⿅⾁等等。
第⼆：饮⾷器⽫精美绝伦。
在中国的饮⾷⽂化中，饮⾷器⽫和饮⾷本⾝其两者兼有才能构成“美⾷”的全部内涵。
著名诗⼈王翰有“葡萄美酒夜光杯”的诗句，从中散发出我国美⾷⽂化的表达形式，美酒⼀定要夜光杯来盛放。
器与⾷的完美结合才能增强⼈的饮⾷欲望，从中享受美⾷带来的快乐。
红楼饮⾷⽂化在这⽅⾯体现得更加突出，其⾷具、茶具、酒具、桌具都是⾮常华美的。
例如：⾦盘、⾦碗、银碟、玛瑙碗、翡翠杯、琥珀杯、绿⽟⽃、乌⽊三镶银箸、四楞象⽛⾦筷、玻璃盏等等。
第三：饮⾷活动丰富多彩。
《红楼梦》中的饮⾷多是围绕丰富多彩的活动展开的。
在中国的饮⾷⽂化中吃、喝、玩、乐四者永远是连在⼀起的，只是因⼈的志趣不同，玩乐的形式各异⽽以。
像⼤观园，宁荣⼆府的主⼦们也不例外。
据统计在《红楼梦》中以活动展开的宴会多达三⼗余次。
例如：⾦鸳鸯三宣⽛牌令、寿怡红群芳开夜宴、螃蟹宴等等。
382 红楼梦中的饮食文化内涵
红楼梦中的饮食文化内涵
《红楼梦》中的饮食文化内涵非常丰富，主要体现在以下几个方面：1. 美食佳肴：书中描写了大量的美食佳肴，包括各种地方美食、家传菜肴、异域美食以及一些创新菜式。
同时，作者也对食材的挑选、烹饪的方法、菜肴的摆盘等方面进行了详细的描述，展现了当时社会的饮食风尚。
2. 酒文化：《红楼梦》中涉及的酒类有米酒、花酒、药酒等，其中花酒主要出现在女性角色身上，体现了女性角色的柔美和娇羞。
同时，酒在社交场合中也发挥了重要的作用，是联络感情、表达敬意的重要媒介。
3. 茶文化：茶在《红楼梦》中占据了重要的地位，不仅是一种饮品，更是一种生活态度。
书中对茶的产地、品种、冲泡方式等都有详细的描述，同时也通过茶展现了不同人物的性格和心理状态。
4. 饮食与情感：饮食在《红楼梦》中不仅仅是一种生活需求，更是一种情感的寄托。
亲朋聚会、家宴庆典等场合中，饮食成为了一种表达情感、联络感情的方式。
同时，不同人物对饮食的喜好和禁忌也反映了他们的性格特点和人生经历。
5. 饮食与环境：书中对饮食环境的描述也十分细致，不同的饮食环境反映了不同人物的身份地位、性格特点和心理状态。
同时，饮食环境也与情节发展密切相关，是推动故事发展的重要元素之一。
总的来说，《红楼梦》中的饮食文化内涵丰富多样，通过美食佳肴、酒茶文化、饮食与情感、饮食与环境等方面的描述，展现了当时社会的饮食风尚和文化底蕴，同时也为读者提供了丰富的想象空间。
红楼梦饮食文化
，还要加入香菇、冬笋、香油和各种香料用小火慢慢地
炖，直到食材酥烂为止，肘子吃到嘴里黏而不腻，口感 极佳。
• 糟鹅掌
将鸭掌鸭舌鹅掌等腌浸在由黄酒、盐、糖和各种香料调
制成的糟卤里面，几个小时之后便可取出食用。糟鹅掌 味道鲜美清爽，肉和筋骨极有嚼劲，并且还有一股淡淡
的酒香味儿，绝对是喝酒的极品小菜。
· 茄鲞
“鲞”是剖开晾干的鱼干，比如“牛肉鲞”、“笋鲞”等，都是 腌醋成干的片状物。“茄鲞”是切成片状腌醋的茄子干，
再配以各种菌菇类、五香豆腐干、冬笋、各种干果拿香
油和各种调味料拌一拌，色泽光鲜亮丽。
· 酸笋鸡皮汤
这里的鸡皮不是鸡的皮，而是鸡胸处的肉，鸡肉性温，
能够益气活血、增强筋骨。酸笋富含维生素的一种美味食品，主要用牛奶或羊奶 加白糖制成的，我们通常叫奶酪，讲究的做法还会
在里面放入枸杞、葡萄干、花生等，然后冰镇起来
。在炎炎夏日，吃一碗这样冰凉可口的酥酪，真是 由内而外的凉爽惬意。
· 山药枣泥糕
山药枣泥糕易于消化，味道清甜，且红枣补气 血，山药健脾胃，是秦可卿病中所服滋补品。
雪夜炙鹿肉
琉璃世界白雪红梅 脂粉香娃割腥啖膻
这出自第四十九回的雪天芦雪庭烤鹿肉，大家在雪地里争
相品尝鹿肉，一群姑娘们娇嗔浪漫的青春之态跃然纸上。
鹿肉结缔组织少，肉质细嫩鲜美，性温，能够益气补血， 强筋壮骨，调理血脉，冬天食用正是合适，是满族、蒙古
族等少数民族非常喜爱的食物。
• 火腿炖肘子
江南地区的名菜，又被称为“金银蹄”。除了肘子和火腿外
火腿炖肘子 牛乳蒸羊羔
豆腐皮包子 莲叶羹 茄鲞 蒸芋头 法制紫姜 油盐炒枸杞芽儿 蒿子杆儿炒面筋 椒油莼齑酱 鸡髓笋 五香大头菜
红楼梦中的饮食文化
红楼梦中的饮食文化1.腊八粥第十九回宝玉编说香玉故事：那一年腊月初七日，才耗子升座议事，因说"明日乃腊八，世上人都熬腊八粥"云云。
农历十二月初八，传为佛教始祖释迦牟尼成道日，故寺院取香谷及果实以供佛，名曰腊八粥，亦名佛粥，其后民间亦相沿成俗。
明、清时，熬腊八粥之盛。
刘若愚《明宫史》火集记载：十二月"初八日，吃腊八粥，先期数日，将红枣捶破泡汤，至初八早，加粳米、白果、核桃仁、栗子、菱米煮粥，供佛圣前，户牖、园树、井灶之上各分布之。
举家皆吃，或亦互相馈送，夸精美也。
"2.南边糟东西第八回，宝玉夸宁府珍大嫂子的好鹅掌、鸭信，薛姨妈听了也把自己糟的取了些来与他尝。
第五十回写探春亲自斟了暖酒奉与贾母，贾母便饮了一口，问道："那个盘子里是什么东西？"众人忙捧了过来，回说是糟鹌鹑。
糟东西是南方特产，品种繁多，美味可口，经久而不变质，运至北方更显得珍贵。
李煦任苏州织造时，也曾贡进糟茭白，糟酱茭白，见康熙四十四年，四十五年奏折。
可见当时的封建统治者在吃腻了山珍海味的同时也喜欢吃别具风味的南边糟东西来调剂口味。
3.油盐炒枸杞芽第六十一回，柳家的道："前儿三姑娘和宝姑娘偶然商议了要吃个油盐炒枸杞芽来，打发个姐儿拿着五百钱给我。
我到笑起来了，说二位姑娘就是大肚子弥勒佛，也吃不了五百钱的，这三二十钱的事，还预备的起?按：枸杞是我国大部分地区都有的蔓生灌木，枸杞子和枸杞叶都可供药用，特别是宁夏枸杞子，是滋肾、润肺、补阴、明目的有名补品。
枸杞春天发嫩芽，味苦中带甘，也可当食品。
.贾府里的老爷太太、少爷小姐们在吃腻了山珍海味、大鱼大肉之余，于是想到油盐炒枸杞芽换换口味。
4.梅花雪片洋糖第四十五回，蘅芜院的一个婆子，打着伞提着灯，送了一大包上等燕窝来，还有一包子洁粉梅片雪花洋糖，说:这比买的强……"按：梅花雪片洋糖，说穿了，就是绵白糖。
5.奶油炸的小面果第四十一回写大观园众人吃点心。
红楼梦中饮食介绍
红楼梦中饮食介绍
《红楼梦》是中国古代四大名著之一，描绘了贾宝玉和贾府众多人物的生活和命运。
在小说中，饮食也是一个重要的元素，反映了人物的身份、社会地位和生活方式。
以下是《红楼梦》中的一些饮食介绍：
四大名菜：小说中提到了四大名菜，包括蟹黄狮子头、脂油雪花糕、黄焖炖鸭和桂花糕。
这些菜肴被描述得色香味俱佳，代表了贾府的奢华和富裕。
糕点茶点：在贾府中，有各种各样的糕点茶点供应。
比如酥油小饼、果脯糖瓜、糖藕、玫瑰糖球等，这些美味的糕点茶点常常被用来招待客人或作为家庭聚会的点心。
料理食物：小说中还描述了贾府的宴席和日常饮食。
有鱼肉羹、羊肉炖汤、清炖翅子、炖鸡翅、炖鱼翅等丰盛的菜肴。
而且还有各种精致的点心、糕点和茶水供应。
饮品：小说中人物常常喝茶、饮酒。
茶是常见的饮品，有绿茶、红茶等。
而在宴会上，贾府的人物也会享用美酒佳肴，畅饮豪饮。
以上仅是《红楼梦》中的一些饮食介绍，展示了贾府富裕的生活和丰盛的饮食文化。
小说中对食物的描写丰富多样，通过饮食的细节刻画了人物形象和情感交流，为故事增添了生动的色彩。
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《红楼梦》中的饮食文化
《红楼梦》中的饮食文化一、本文概述《红楼梦》，被誉为中国古典四大名著之首，是清代作家曹雪芹笔下的一部不朽巨著。
它不仅以丰富的情节和深刻的人物塑造闻名于世，更以其细致入微的饮食文化描写，展现了当时社会的风俗习惯和饮食生活的丰富多彩。
本文旨在深入探索《红楼梦》中所描绘的饮食文化，揭示其背后的社会历史背景，以及如何通过饮食这一生活细节，反映出书中人物的性格、命运和社会地位。
通过对这部文学经典中饮食文化的解读，我们不仅可以更加深入地理解作品本身，还能从中窥见古代中国的饮食风尚和生活方式，感受那个时代的文化气息。
二、《红楼梦》中的饮食种类《红楼梦》作为中国古典文学的巅峰之作，不仅以其精湛的艺术手法和深刻的社会批判赢得了广大读者的喜爱，其丰富的饮食文化也是其中一大亮点。
在这部小说中，我们可以看到各种各样的食物和饮品，它们不仅反映了当时社会的饮食风尚，也展现了作者曹雪芹对食物和生活的深刻理解和热爱。
在《红楼梦》中，我们可以看到许多精细的食物种类。
这些食物不仅包括各种主食，如米饭、面条、糕点等，还有各种肉类、海鲜、蔬菜、水果等。
例如，小说中提到的“鸭子肉”“鹿肉”“熊掌”“燕窝”等高级食材，以及“茄鲞”“鸡油卷儿”“奶油松瓤卷酥”等精致的点心，都反映了当时上层社会的饮食水平和审美追求。
小说中还提到了许多饮品，如茶、酒、汤等。
茶在《红楼梦》中是一种非常重要的饮品，不仅品种繁多，而且与人物的性格和命运紧密相连。
例如，贾母喜欢喝老君眉茶，这种茶的特点是香气清幽，口感醇厚，与贾母的身份和气质相得益彰。
而酒则是小说中人物社交和庆祝活动的重要饮品，如“女儿红”“惠泉酒”等，都反映了当时社会的饮酒风尚。
除了食物和饮品外，《红楼梦》中还提到了许多与饮食相关的习俗和礼仪。
例如，小说中详细描述了贾府中的各种宴会和聚餐场景，如元宵宴、中秋宴、寿宴等，这些场合的菜品和饮品都各有特色，且礼仪繁琐，体现了当时上层社会的饮食文化和社交礼仪。
红楼梦中的饮食文化
红楼梦中的饮食文化
《红楼梦》是中国文学史上最著名的作品之一，其中对当时的饮食文化进行了详细的描述。
在《红楼梦》中，饮食文化被描绘得非常生动，从准备食物到用餐都充分体现出当时的饮食文化。
《红楼梦》中描述的饮食文化主要包括以下几个方面：
一、食材的准备。
在《红楼梦》中，显示出清代人们对食材的重视程度，他们愿意花费大量的时间去准备食材，仔细挑选新鲜的食材，并且进行精心的烹饪，以便获得最高的味道。
在《红楼梦》中，如尤三姐准备鱼肉、柳七娘烹制芥子牛肉等，都能看出清代人们对食材的严格要求。
二、饮食的种类。
在《红楼梦》中，所描述的饮食种类相当丰富，不仅有热菜、凉菜、甜点，还有一些各式各样的火锅、烤鱼、卤味等。
不仅如此，小说中还有一些奇特的食物，如“雪梨蜜桃子”、“玉桂苏丹”等，都使得饮食更加丰富多彩。
三、就餐习惯。
《红楼梦》中描述的就餐习惯也很有特色，大多数宴会都是在堂前或书房中进行。
宴会一般分为四个部分：开胃菜、汤类、荤菜和甜点。
饭前吃甜点，
饭后喝茶，这是清朝的一种传统就餐习惯，而在《红楼梦》中也有记载。
四、用餐时间。
在《红楼梦》中，清朝人在早餐、午餐和晚餐之间有规定的时间，一般早餐时间在早上九点左右，而午餐时间一般在中午11点左右，晚餐时间一般在下午3点左右，这就是清朝的一种传统用餐习惯。
另外，宴会的时间也有规定，一般都是在晚上7点左右举行，宴会通常会持续到午夜12点。
总之，《红楼梦》中对当时的饮食文化的描述非常详细，从准备食物、种类、就餐习惯到用餐时间都有所涉及，可以说，《红楼梦》对清朝饮食文化的描写不仅丰富，而且深入，对于我们了解清朝饮食文化极为有用。
红楼梦中的餐桌礼仪文化
红楼梦中的餐桌礼仪文化
红楼梦中的餐桌礼仪文化是以尊重礼节和注重细节为基础的。
以下是一些红楼梦中常见的餐桌礼仪文化：
1. 席间宾主有分：在红楼梦中，餐桌上通常会根据地位和身份进行分席，宾客和主人坐在一起但分别就座。
2. 合时合节：餐桌礼仪中的合时合节是指吃饭的时间和场合要合适。
比如，在节日或重要的家庭聚会中，宴席通常会在吉祥的时辰开始。
3. 尊卑有序：根据尊卑地位的差异，红楼梦中的餐桌上会有不同的座次安排。
通常，高位者坐在主位，低位者坐在主人的左右。
4. 主人致辞：在宴席开始之前，主人通常会对宾客表示欢迎，并以一定的辞令表示诚挚的邀请。
5. 轮流敬酒：红楼梦中的宴席上，宾客与主人之间通常会轮流敬酒致意，以表达对彼此的敬意和友好。
6. 食物优先触碗：红楼梦中，吃饭时候通常会按照主客尊卑的顺序，先触碗或夹菜的人先用。
7. 忌讳碰撞声：红楼梦中的餐桌礼仪中，强调避免碰撞声的产生。
宴席上，敲碗或碰撞碗碟都会被视为不雅或不礼貌的行为。
8. 举筷示意：红楼梦中的餐桌礼仪中，常用举筷示意来表达对宾客的尊重和邀请。
比如，当主人端起筷子时，宾客可以开始用餐。
9. 洗漱并立即离席：在红楼梦中，吃完饭之后，通常宾客会洗漱并立即离席，以示敬意和尊重主人的时间。
红楼梦中的餐桌礼仪文化反映了尊重、规范和细致入微的价值观念，在中国传统文化中占有重要地位。
这些礼仪准则不仅体现了社会等级的尊卑，也展示了人际关系和人情味。
红楼梦中的饮食文化
红楼梦中的饮食文化红楼梦中的饮食文化在《红楼梦》中，饮食文化是一个重要的主题。
以下是几个例子：1.腊八粥在第十九回中，才耗子升座议事时，XXX编说了XXX的故事。
他提到了腊八粥，这是一种在农历十二月初八供佛的粥。
明、清时期，这种粥非常盛行。
XXX的《明宫史》中记载，人们会在初八之前几天将红枣泡汤，然后在初八早上加入粳米、白果、核桃仁、栗子、菱米等材料煮粥，供佛后分发给家人和邻居，彼此馈送，互相夸奖精美。
2.南方糟东西在第八回中，XXX夸宁XXX大嫂子的鹅掌和鸭信，XXX听后也把自己糟的东西拿来给他尝。
在第五十回中，XXX亲自斟暖酒给XXX喝，XXX问盘子里是什么，众人回答是糟鹌鹑。
糟东西是南方的特产，种类繁多，味道美味，可以长时间保存，运到北方更显得珍贵。
据记载，XXX任苏州织造时曾贡进糟茭白和糟酱茭白，这说明封建统治者在吃腻了山珍海味之后，也喜欢吃别具风味的南方糟东西来调剂口味。
3.油盐炒枸杞芽在第六十一回中，XXX的人提到XXX和XXX想吃油盐炒枸杞芽，委托他们的姐儿给了他们五百钱。
XXX的人觉得这些人吃不了五百钱的东西，所以只准备了三二十钱。
枸杞是我国大部分地区都有的蔓生灌木，春天发嫩芽，味苦中带甘，可以当食品。
在贾府里，老爷太太、少爷和小姐们吃腻了山珍海味和大鱼大肉，于是想尝试一些不同的口味。
4.梅花雪片洋糖在第四十五回中，XXX的一个婆子送了一大包上等燕窝和一包梅花雪片洋糖给众人。
这种洋糖实际上就是绵白糖。
5.奶油炸的小面果在第四十一回中，大观园的人吃点心，有一种奶油炸的小面果。
XXX觉得这些小面果非常精致，甚至可以做成花样。
她爱吃这种小面果，但又舍不得吃，所以决定包些回家给她们做花样子去。
奶油炸小面果是一种用油酥面团炸成的花色点心，小巧玲珑，适合豪门中的少爷、小姐。
《随园食单•萧美人点心》中提到，XXX善于制作点心，馒头、糕饺等小巧可爱，洁白如雪。
《清朝野史大观》中的"嗜面"条目则提到，满族人嗜面，不常食用米饭，面食的种类非常繁多，有炕者、蒸者、炒者，或加糖、或加椒盐，或做成龙形、蝴蝶形、花卉形等等。
四大名著之红楼梦饮食文化 (2)
红楼梦里茶礼茶俗
五. 以茶入诗、 联
第一七回,宝玉为潇湘馆题联:“宝鼎茶闲烟尚绿,幽窗棋罢指犹凉.” 第五回,宝琴与湘云对成一联:“烹茶水渐沸.煮酒叶难烧”. 第二三回,宝玉所作“四时即事”诗四首. “倦绣佳人幽梦长,金笼鹦鹉唤茶汤.”(《夏夜即事》) “静夜不眠因酒喝,沉烟重拨索烹茶.”(《秋夜即事》) “却喜侍儿知试茗,扫将新雪及时烹.”(《冬夜即事》) 第七六回,黛玉、湘云相对联句,情调凄清,犹如寒虫悲鸣.后来妙玉听到截住,于是三人同至拢翠庵,现烹 茶,由妙玉续完所剩十三韵,其中有句:“芳情只自遣,雅趣向谁言!彻旦休言倦,烹茶更细论.”
这里看一下茄子营养成分: 茄子含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B一、B二、维生素E 、维生素P、生物碱等. 茄子是凉性,有清热凉血、活血化淤、止痛、利尿、消肿、解毒等作用.
红楼梦美食之饮食养生
三 酒酿清蒸鸭子
《红楼梦》第六十二回, 芳官说饿了,叫厨房柳嫂 送饭来.说着,只见柳家果 然差了人送了一个盒子来. 小燕接着揭开,里面是一 碗虾丸鸡皮汤,又是一碗 酒酿清蒸鸭子.
红楼梦美食之饮食养生
四 火腿鲜笋汤 这道菜是以火腿小块配以鲜笋、冰糖等清炖而成.
一面又看那盒中却有一碗火腿鲜笋汤,忙端了放在宝玉跟前.[第五十八回] 这是一味以鲜笋为主料美羹.鲜笋即是江南之春笋. 相传康熙皇帝喜爱春笋,每年春天必食江南嫩笋.曹雪芹祖父曹寅与其妻兄李煦都了解这一 情况,他们在任江宁、苏州织造和两淮盐政后期,曾多次向北京进贡“燕来笋”. 燕来笋即燕子来时出土之嫩笋,称燕笋,也就是春笋. 竹笋其味甘淡,营养丰富,是烹饪美味佳肴必不可少蔬菜. 火腿营养丰富,具有益肾、养胃、生津、增食欲、固骨髓、健足力等功效.
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一、饮食养生
红楼宴之菜—鸽子蛋
❖ 在《红楼梦》“史太君 两宴大观园，金鸳鸯三 宣牙牌令”一回中，在 宴席上，李纨捡了一个 鸽子蛋，放在了刘姥姥 的桌前，刘姥姥站起来 说道：老刘、老刘食大 如牛，吃个老母猪不抬 头。她的这几句非常幽 默的话给整个宴会带来 了欢笑。
鸽子蛋营养价值极高，被誉为“动物人 参”，含有各种维生素和微量元素，如钙、 铁、锰、锡等，鸽子蛋还含有丰富的蛋白 质。也是女性的美容佳品。
一部红楼梦，三分之一讲饮食
❖
在这部巨著中，曹雪芹用了将近三分之一的篇幅描述了众多人物丰
富多彩的饮食文化活动。就其规模而言，有小宴、大宴、盛宴；就其时
间而言，有午宴、晚宴、夜宴；就其内容而言，有生日宴、寿宴、冥寿
宴、省亲宴、家宴、接风宴、诗宴、灯谜宴、合欢宴、梅花宴、海棠宴、
螃蟹宴……据研究者不完全统计，120回的《红楼梦》中描写到的食品
火肉白菜汤
(紫鹃)“刚才我叫雪雁告诉厨房里给姑娘作了一碗火肉白菜汤。”[第八十七回]
❖ 火肉就是火腿肉。白菜俗称 青菜，是我国的主要蔬菜之 一。白菜含有大量维生素、 糖和矿物质，营养丰富，而 且质地柔嫩，易于消化，被 誉为“天下第一菜”。《红 楼梦》中的火肉白菜汤即是 用嫩白菜加上火腿片、鲜蘑、 冬菇等，用鸡汤煨之，其味 鲜美无比。
虾丸鸡皮汤
烤鹿肉
❖ 史湘云便悄和宝玉 计较道：“有新鲜 鹿肉，不如咱们要 一块，自己拿了园 里弄着，又玩又 吃。”[第四十九回]
红楼宴之粥—江米粥
❖ 《红楼梦》第八十七回“感 秋声抚琴悲往事，坐禅寂走 火入邪魔”中，秋风习习， 落叶飘飘，勾起了林黛玉的 乡愁：父母若在，南边的景 致，春花秋月，水秀山明， 二十四桥，六朝遗迹……紫 娟看见这种光景，对黛玉说： “给姑娘做了一碗火肉白菜 汤，加了一点儿虾米儿，配 了点青笋紫菜……还熬了一 锅江米粥”。
妙玉 欲洁何曾洁,云空未必空. 可怜金玉质,终陷淖泥中.
❖ [世难容] 气质美如兰,才华阜比仙.天生成 孤癖人皆罕.你道是啖肉食腥膻, 视绮罗俗厌,却不知太高人愈妒, 过洁世同嫌.可叹这,青灯古殿人 将老,辜负了,红粉朱楼春色阑. 到头来,依旧是风尘肮脏违心愿. 好一似,无瑕白玉遭泥陷,又何须, 王孙公子叹无缘.
第一节
红楼梦中的饮食文化
这部巨著借女娲补天的神话为引子，作者曹雪 芹以金陵十二钗正册林黛玉、薛宝钗、贾元春、 贾探春、史湘云、妙玉、贾迎春、贾惜春、王 熙凤、巧姐、李纨、秦可卿为主线，描写当时 的社会生活、婚丧祭祀制度、服装穿戴、饮食 药膳、建筑亭阁、舟车行轿、等等层面。全书 中有很多关于佛教、道教、儒家思想的描写与 戏谑。
❖ 腊八粥原料主要分为谷类、豆类、干果和坚果。谷类如大米、小米、燕 麦等含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素（尤以B 族维生素含为多）等成分，具有补中益气、养脾胃、和五脏、除烦止渴、 益精等功用；豆类如黄豆、赤小豆、芸豆等，含有很多优质植物蛋白和 矿物质，而且很多豆类具有独特的保健作用，备受推崇；干果如红枣、 桂圆之类经过干燥过程，糖类等营养成分浓缩而特有的风味不变，既能 调味又能增加粥的营养；坚果类如松仁、核桃，不仅含有丰富的蛋白质， 还富含脂溶性维生素和多种微量元素，对于提高人体免疫力、延缓衰老 都能起到很好的作用。腊八粥的食材皆为健康食品，但糖尿病患者不宜 多喝，消化功能不好的人和老年人也要适量食用。
王熙凤 凡鸟偏从末世来,都知爱慕此生才. 一从二令三人木, 哭向金陵事更哀.
❖ {聪明累] 机关算尽太聪明,反算了卿卿 性命.生前心已碎,死后性空 灵.家富人宁,终有个家亡人 散各奔腾.枉费了,意悬悬半 世心,好一似,荡悠悠三更梦. 忽喇喇似大厦倾,昏惨惨似灯 将尽.呀!一场欢喜忽悲辛.叹 人世,终难定!
多达186种。这186种食品有的详写，有的略写，有的随文而出，有的精
心安排，名目繁多，精美绝伦。
❖
红楼菜已经成为一种菜类，不仅追求享口福，更重要的是强调吃得
健康，对食养食补尤为重视。“今人一说到健康长寿，就千方百计买营
养品，将其视为良方，猛吃猛喝肥甘厚味。其实，这些人忘记了‘食谷
者生’的大道理。在中医理论中,‘饮食清淡’是最好的养生之道。”
❖
鸭肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、B2。
鸭肉属凉性，具有大补虚劳，清肺解热，滋阴补血，定惊，解毒，清除
水肿等功效。鸭肉这种滋阴的作用是非常好的，尤其是在秋天，人容易
出现一些干燥综合症，比如说口腔溃疡、咽干、便秘等，吃一些鸭肉的
话就能够起到滋阴润燥的作用。
❖
胃寒、腹泻者应尽量少吃鸭肉，不过有一种办法可以把鸭肉的寒性
钗二十陵金
宝钗黛玉 可叹停机德,堪怜咏絮才. 玉带林中挂, 金簪雪里埋.
两弯似蹙非蹙笼烟眉，一双似喜非喜 含情目。态生两靥之愁，娇袭一身之 病。泪光点点，娇喘微微。闲静似娇 花照水，行动如弱柳扶风。心较比干 多一窍，病如西子胜三分。
[终身误] 都道是金玉良姻, 俺只念木石前盟.空对着,山中高士晶莹 雪,终不忘,世外仙姝寂寞林.叹人间,美中不足今方信. 纵然是齐眉举案,到底意难平.
茄鲞
❖ 《红楼梦》第四十一回， 贾母在大观园设宴，凤姐 奉贾母之命夹了些茄鲞给 刘姥姥吃，刘姥姥吃了说： “别哄我，茄子跑出这味 儿来，我们也不用种粮食 了，只种茄子了。”
❖ 凤姐儿听说，依言夹些茄鮝送入刘姥姥口中，因笑道：“你们天天吃茄 子，也尝尝我们的茄子弄得可口不可口。”刘姥姥细嚼了半日，答道： “告诉我是什么法子弄的，我也弄着吃去。”凤姐儿笑道：“这也不难。 你把才下来的茄子皮剥了，只要净肉，切成碎丁，用鸡油炸了，再用鸡 脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色水果，俱切成丁子，用汤 煨了，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来， 用炒的鸡瓜一拌就是。”刘姥姥惊叹:“我的佛祖，到得十来只鸡来配 它，难怪这个味儿!”
迎春 子系中山狼,得志便猖狂. 金闺花柳质,一载赴黄粱.
❖ [喜冤家]
❖ 中山狼,无情兽, 全不念当日根由. 一味的骄奢淫荡
贪还构.觑（qù）
着那,侯门艳质同 蒲柳,作践的,公 府千金似下流.叹 芳魂艳魄,一载荡 悠悠.
惜春 勘破三春景不长,缁衣顿改昔年妆. 可怜绣户侯门女,独卧青灯古佛旁.
❖ {虚花悟] 将那三春看破,桃红柳绿待 如何?把这韶华打灭,觅那清 淡天和.说什么,天上夭桃盛, 云中杏蕊多.到头来,谁把秋 捱过?则看那,白杨村里人呜 咽,青枫林下鬼吟哦.更兼着, 连天衰草遮坟墓.这的是,昨 贫今富人劳碌,春荣秋谢花 折磨.似这般,生关死劫谁能 躲?闻说道,西方宝树唤婆娑, 上结着长生果.
❖ 这段吃茄鮝的小故事，写得有滋有味、生动形象。茄鲞就是茄干，其实 “鲞”过去就是“鱼干”的意思。这里看一下茄子的营养成分：茄子含 有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、维生 素E 、维生素P、生物碱等。茄子是凉性的，有清热凉血、活血化淤、 止痛、利尿、消肿、解毒等作用。
酒酿清蒸鸭子
元春 二十年来辨是非,榴花开处照宫闱. 三春争及初春景,虎兕相逢大梦归.
❖ [恨无常] 喜荣华正好,恨无常又到. 眼睁睁,把万事全抛.荡悠 悠,把芳魂消耗.望家乡,路 远山高.故向爹娘梦里相寻 告:儿命已入黄泉,天伦呵, 须要退步抽身早!
探春 才自精明志自高,生于末世运偏消. 清明涕送江边望,千里东风一梦遥.
去掉，吸纳它的滋补作用，也就是姜母鸭。在做鸭肉的时候搁一些生姜
或当归，不光味道鲜美，而且有进补的作用。
火腿炖肘子
❖ 凤姐)“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好 给妈妈吃。”[第十六回]
火腿鲜笋汤
一面又看那盒中却有一碗火腿鲜笋汤，忙端了放在宝玉跟前。[第五十八回]
❖ 这是一味以鲜笋为主料的美羹。鲜笋即 是江南之春笋。相传康熙皇帝喜爱春笋， 每年春天必食江南嫩笋。曹雪芹祖父曹 寅与其妻兄李煦都了解这一情况，他们 在任江宁、苏州织造和两淮盐政的后期， 曾多次向北京进贡“燕来笋”。燕来笋 即燕子来时出土之嫩笋，称燕笋，也就 是春笋。竹笋其味甘淡，营养丰富，是 烹饪美味佳肴必不可少的蔬菜。火腿营 养丰富，具有益肾、养胃、生津、增食 欲、固骨髓、健足力等功效。这道菜则 是以火腿小块配以鲜笋、冰糖等清炖而 成。
❖ [分骨肉] 一帆风雨路三千,把骨肉 家园齐来抛闪.恐哭损残 年,告爹娘,休把儿悬念. 自古穷通皆有定,离合岂 无缘?从今分两地,各自 保平安.奴去也,莫牵连.
湘云 富贵又何为,襁褓之间父母违. 展眼吊斜晖, 湘江水逝楚云飞.
❖ [乐中悲] 襁褓中,父母叹双亡.纵居那绮罗 丛,谁知娇养?幸生来,英豪阔大 宽宏量,从未将儿女私情略萦心 上.好一似,霁月光风耀玉堂.厮 配得才貌仙郎,博得个地久天长, 准折得幼年时坎坷形状.终久是 云散高唐,水涸湘江.这是尘寰中 消长数应当,何必枉悲伤!
❖
江米即糯米。旧时北方不产糯米，宫中所食皆由江南潜运至京，故
称江米，比较少见，故用来给黛玉熬粥，是一种优待。糯米的食疗功效
在《本草纲目》中有介绍，称“糯米，益气，治虚寒”；《医药六书，
药性总义》称“糯米粥为温养胃气妙品”。糯米粥补肺，治肺虚、热咳。
黛玉体弱多病，经常咳嗽、发热，用糯米粥食疗很对症。黛玉吃后，称
“味儿还磷、铁、维生素B1、维生素B2
等。其性温，具有暖脾胃、补益中气、生津止渴等功效。特别适宜体虚、
盗汗、泄泻及小便频数者食用，又以糯米粥为佳。但糯米性粘滞，难以
消化，糖尿病人、老人、小孩应慎用，尤其是糯米粽子不宜多食。
腊八粥
❖ 《红楼梦》第十九回中写贾 宝玉逗林黛玉，编说香玉故 事：扬州有座黛山，山上有 个林子洞，里面有一群耗子 精煮腊八粥，一只耗子去偷 米，一只耗子去偷豆，一只 极小极弱的小耗子变化了去 偷香芋，结果一变变出一个 林小姐，引得黛玉从床上爬 起来捶打宝玉。
❖ 冤冤相报实非轻,（探春）分离聚合皆前定.（湘云） ❖ 欲知命短问前生,（迎春）老来富贵也真侥幸.（李纨） ❖ 看破的,遁入空门,（惜春）痴迷的,枉送了性命.（凤姐） ❖ 好一似食尽鸟投林,落了片白茫茫大地真干净!