食品安全管理体系手册

目录

0.１颁布令 (4)

0.２手册说明 (5)

０.３ HＡCCP小组组长任命书 (6)

０.4手册管理……………………………………………………………………………………６

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0．1 颁布令

本公司的《食品安全管理体系手册》是依据CＮＡB-Ｓ１52:2004《基于H ＡＣCＰ的食品安全管理体系（试行)》及国际食品法典委员会CAC／RCP １－1９69，ReＶ.3(1９97)(1９99年修订)的附录《危害分析和关键控制点(HACCＰ)体系及其应用准则》,结合我公司产品安全控制的实际编写而成。

手册阐述了公司的食品安全方针、目标和食品安全管理体系的具体要求，对产品生产加工全过程的危害进行了分析并识别了关键控制点,明确了控制要求.是公司贯彻实施食品安全管理的法规性文件。现予以颁布,自即日起实施。望全体员工认真学习，贯彻执行。

总经理:

年月日

０.2 手册说明

1 《食品安全管理体系手册》是本公司开展食品安全管理工作的统一标准和

行为准则，经总经理批准颁布，全体员工必须认真贯彻执行。

2 本手册的编写参考和借鉴了以下标准：

2．1中国国家认证认可管理委员会２00２年第3号公告《食品生产企业危害分析与关键控制点（ＨACCＰ)管理体系认证管理规定》

2.2 GB／T1９000-2000《质量管理体系基础和术语》(idt ISO9０00:２0０0）

2.3 GＢ/T19080-２０02《食品与饮料行业GB/T 1９0０1-2０00应用指

南》(IＳＯ151６1：20０1,IDＴ）

3 HACＣP体系的其他文件及记录格式的制定,必须符合本手册的规

定,并将手册的要求具体化。

4质管部负责组织手册的编写、修订,管理者代表审核,总经理批准。

行政部负责手册的发放和管理。

５本手册属受控文件，其管理按《文件控制程序》实施控制。

６公司食品安全管理体系覆盖的产品范围：XＸX\XＸXＸ产品在XＸX 厂区的生产

任命书

兹任命同志为XＸＸXX有限公司HACCP小组组长,其职责和权限为:

a)确保按CNＡB-S15２:2004《基于HACＣＰ的食品安全管理体系

(试行)》建立、实施和保持HAＣＣP管理体系;

b)向总经理报告HＡCCP管理体系的有效性和适宜性,以供其进

行评审,并作为ＨACCP管理体系改进的基础;

c)组织HACＣＰ小组全面开展食品安全管理工作。

d)负责就食品安全认证的有关事项与外部的联络工作。

总经理：

年月日

手册管理

1.总则

食品安全手册是本公司食品安全管理体系建立和运行的纲领性文件,为保证本手册的完备性和唯一性,特制定本办法。

2.适用范围

本办法适用于手册的编制、发放、保管及再版时控制。

3.手册的编写,审核和批准。

3.1本手册由ＨACＣP小组组长组织ＨＡCCＰ小组编写,HAＣCＰ小组组长审核，总经理批准。

4．手册的发放。

４.1由质管部负责发放并作好发放记录。

4.2手册破损或遗失,由责任人提出申请, HACCP小组组长核准后补发，

收回破损文件,并签发新的发放号。

4.３本手册对外发放时仅使用非受控版本。

4.手册的修改与换版

5.1修改依《文件控制程序》之相关规定以换页的方式执行．并填写修改记录。

5.2下列情况进行改版,并记录：

●企业机构,体制发生重大变化时。

●管理评审发现手册不适应时。

●发生重大产品安全事故时。

●生产工艺发生重大调整时。

●产品品项调整时。

●产品配方发生变化时。

●食品安全管理体系标准换版时。

●公司外部环境发生重大变化时。

6.其它方面的管理依《文件控制程序》之相关规定执行。

0．5手册修改控制页

1.企业简介2．组织机构图

３.术语和定义

3.1本手册直接使用CNAB-S１52:２004中的21条术语３.２本公司产品生产加工过程中使用如下专用术语：3．２.1 调配:

3．2.3杀菌:

3.２.4

４.HＡCＣP体系要求

４.1总要求

本公司按ＣNAB－Ｓ1５2:2004《基于ＨACCP的食品安全管理体系（试行)》及国际食品法典委员会CAC／ＲCP１-1969,ReV.3(1997）(１9９9年修订）的附录《危害分析和关键控制点(HＡＣＣP)体系及其应用准则》和国家相关法律法规要求建立食品安全管理体系,建立三个层次的文件：

一级文件:食品安全管理体系手册;

二级文件:程序文件;

三级文件:作业指导书或管理办法等。

并加以实施、保持和持续改进，以符合下述要求:

◆识别、确定食品安全管理体系所需过程，并将上述过程进行分解。◆明确各过程的次序和相互作用。

◆确定为确保过程有效运作和控制所需的准则和方法,形成文件，并在

食品安全手册或程序文件中引用。

◆确保相关法律法规的要求在公司得到识别、贯彻落实。

◆策划并规定为支持体系的运行及过程的运作和监视所需的必要资源