食品安全管理体系手册
(完整word版)食品安全管理体系手册ISO22000
食品安全管理体系手册依据ISO 22000:2005标准第一版受控状态:受控非受控审核：批准：批准日期XXXX年XX月XX日发布日期：XXXX年XX月XX日目录简介（略）手册发布令（略）食品安全方针发布令(略）食品安全小组组长任命及小组职责（略）1范围2相关法律、法规及标准3术语和定义4食品安全管理体系5管理职责6资源管理7安全产品的策划和实现8食品安全管理体系的验证、确认和改进企业简介颁布令本公司为加强食品安全卫生管理，确保向顾客提供符合要求的食品和满意的服务。
根据有关法律法规和政府规章的要求,结合本公司实际，特制定本手册。
本手册阐述了公司食品安全卫生方针、目标，并对公司HACCP体系提出了具体要求，引用了文件化的程序，本手册适用于本公司食品产品设计开发、采购、生产、包装、仓储和销售的全过程.本手册是作为指导公司食品安全卫生控制能力的证明及第三方体系认证的依据。
是公司HACCP体系运行的准则，也是公司对所有顾客的承诺。
以及质量活动的纲领性文件.现予以公布要求全体员工自颁布之日起严格遵照执行。
总经理:2006 年8 月15 日食品卫生方针、目标批准令食品安全卫生方针：以高品质、高安全性的食品和一流的服务,最大限度地满足顾客的要求。
食品安全卫生目标:（1）出厂产品委托检验符合食品安全卫生要求。
（2）无食品安全卫生事故发生。
（3）市场抽查100%达标.为保障食品安全卫生目标的实现，将公司目标按照部门职能分解，成为部门安全卫生目标，具体见“质量管理体系”的“部门质量目标”。
总经理年月日公司组织结构图：HACCP小组组长任命及小组职责为保障公司HACCP体系的建立、实事、保持和持续改进,公司成立由组成的HACCP小组。
此任命为HACCP小组组长，并明确其以下职责和权限：（1）确保按照体系要求建立、实施、保持和持续改进HACCP体系.（2)定期向总经理报告HACCP体系的运行情况以及有效性和适宜性，以供评审和作为HACCP体系的基础。
餐饮企业食品安全管理体系手册
**餐饮管理有限公司食品安全管理体系手册依据ISO22000： 2005标准编制依据GB/T27306-2008标准编制版次： A/0编制：文件编写组审核：______________________ 批准：______________________发布日期：2016年10月1日实施日期：2016年10月1日目录1.公司简介 (3)手册使用说明 (4)颁布令 (4)食品安全方针发布令 (5)任命书 (6)2.范围 (6)3.规范性引用文件 (6)4.食品安全管理体系 (7)4.1总要求 (7)4.2文件要求 (7)5.管理职责 (7)5.1管理承诺 (7)5.2食品安全方针 (7)5.3食品安全管理体系策划 (7)5.4职责和权限 (8)5.5食品安全小组组长 (8)5.6沟通 (8)5.7突发事件准备和响应 (8)5.8管理评审 (9)6.资源管理 (9)6.1资源提供 (9)6.2人力资源 (9)6.3基础设施 (9)6.4工作环境 (9)7.安全产品的策划和实现 (9)7.1总则 (9)7.2前提方案 (10)7.3实施危害分析的预备步骤 (10)7.4危害分析 (10)7.5操作性前提方案的设计和再设计 (11)7.6HACCP计划的设计和再设计 (11)7.7预备信息、规定前提方案文件和HACCP计划的更新 (11)7.8验证策划 (11)7.9可追溯性系统 (11)7.10不合格品控制 (11)见公司制定的《潜在不安全产品控制程序》 (11)7.11纠正 (11)8食品安全管理体系的验证、确认和改进 (12)8.1总则 (12)8.2控制措施组合的确认 (12)8.3监视和测量 (13)8.4食品安全管理体系的验证 (13)8.5改进 (14)附件一：食品安全管理体系结构图 (15)附件二：管理体系过程职责分配表 (1616)1. 公司简介公司广揽烹饪人才及企业管理人才。
本公司采取“负责人——主管——管理员”的经营管理模式，以保证科学合理的经营管理。
食品安全监督管理手册
食品安全监督管理手册前言食品安全是关系到人民群众身体健康和生命安全，关乎民族未来和国家长治久安的重大民生问题。
为了确保食品的质量和安全，加强食品安全监督管理，依据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，制定本手册。
本手册旨在为食品安全监督管理部门、食品生产经营者、消费者等提供食品安全管理的指南，明确食品安全监管职责、工作程序和监管要求，确保食品安全监管工作的规范化、科学化、法制化。
第一章食品安全监管体系第一节监管职责1. 国家食品药品监督管理部门：负责全国食品安全监督管理工作，制定食品安全政策和法规，指导、协调和监督地方食品安全监督管理工作。
2. 地方食品药品监督管理部门：负责本行政区域内的食品安全监督管理工作，落实食品安全政策法规，组织食品安全监督检查和风险监测。
3. 食品安全监管部门：依法履行食品安全监督管理职责，查处食品安全违法行为，监督食品生产经营者落实食品安全主体责任。
第二节工作程序1. 食品安全风险评估：收集和分析食品安全风险信息，开展食品安全风险评估，确定食品安全风险等级。
2. 食品安全风险监测：定期开展食品安全风险监测，监测食品中危害因素的污染状况和变化趋势。
3. 食品安全监督检查：对食品生产经营者进行监督检查，发现问题及时处理，依法查处违法行为。
4. 食品安全事故处理：发生食品安全事故时，及时组织救治患者，开展事故调查处理，防止事故扩大。
5. 食品安全信息发布：及时发布食品安全信息，引导公众合理消费，维护市场秩序。
第二章食品安全标准与法规第一节食品安全标准1. 国家食品安全标准：由国家食品药品监督管理部门制定、公布，是食品安全监督管理的基本依据。
2. 行业食品安全标准：由行业协会或者企业制定，报国家食品药品监督管理部门备案，具有指导作用。
3. 地方食品安全标准：由省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门制定，报国家食品药品监督管理部门备案，适用于本行政区域。
第二节食品安全法规1. 《中华人民共和国食品安全法》：食品安全的基本法律，规定了食品安全监管的基本制度和要求。
食品安全管理体系管理手册
食品安全管理体系管理手册一、总则1.1 编制目的为确保食品安全，提高食品安全管理水平，保障消费者身体健康和生命安全，依据《食品安全法》及相关法律法规，制定本手册。
1.2 适用范围本手册适用于我国食品生产、加工、销售等各个环节的食品安全管理。
1.3 责任主体企业是食品安全管理的第一责任人，应按照本手册要求，建立健全食品安全管理体系，确保食品安全。
二、食品安全管理体系2.1 食品安全方针企业应制定食品安全方针，明确食品安全目标，承诺持续改进，并向社会公开。
2.2 组织结构企业应建立健全食品安全管理组织结构，明确各部门职责，配备专职或兼职食品安全管理人员。
2.3 资源配置企业应合理配置食品安全管理所需的资源，包括人员、设施、设备、资金等。
2.4 文件管理企业应制定食品安全管理文件，包括制度、程序、作业指导书等，并确保文件的有效性、可操作性和执行力度。
2.5 食品安全风险防控企业应开展食品安全风险评估，制定食品安全风险防控措施，并有效实施。
2.6 检验检测企业应建立检验检测制度，对原料、过程产品、成品进行检验检测，确保产品质量符合国家标准。
2.7 不合格品管理企业应建立不合格品管理制度，对不合格品进行标识、隔离、评审和处理。
2.8 员工培训与考核企业应加强员工食品安全培训，提高员工食品安全意识和操作技能，并对培训效果进行考核。
2.9 食品安全追溯与召回企业应建立食品安全追溯和召回制度，确保在发生食品安全问题时，能够迅速追溯、召回问题产品。
2.10 持续改进企业应持续关注食品安全管理体系的运行效果，及时发现问题，采取措施进行改进。
三、食品安全管理体系的运行与维护3.1 运行监控企业应定期对食品安全管理体系进行运行监控，确保体系运行有效。
3.2 内部审核企业应定期开展内部审核，评估食品安全管理体系的符合性和有效性。
3.3 管理评审企业应定期进行食品安全管理体系的管理评审，对体系运行情况进行全面评估，提出改进措施。
食品安全管理与质量控制手册
食品安全管理与质量控制手册第一章食品安全管理体系概述 (3)1.1 食品安全管理体系的定义与重要性 (3)1.1.1 定义 (3)1.1.2 重要性 (3)1.2 食品安全管理体系的建立与实施 (4)1.2.1 建立食品安全管理体系的基本原则 (4)1.2.2 食品安全管理体系的实施步骤 (4)第二章食品安全法律法规与标准 (4)2.1 国内外食品安全法律法规概述 (4)2.1.1 我国食品安全法律法规概述 (5)2.1.2 国外食品安全法律法规概述 (5)2.2 食品安全标准与规范 (5)2.2.1 食品安全标准 (5)2.2.2 食品安全规范 (6)第三章食品原料采购与质量控制 (6)3.1 原料采购流程与要求 (6)3.1.1 采购计划制定 (6)3.1.2 供应商选择 (6)3.1.3 原料采购流程 (7)3.2 原料质量控制方法与措施 (7)3.2.1 原料质量控制方法 (7)3.2.2 原料质量控制措施 (7)第四章食品加工过程控制 (8)4.1 加工过程安全控制要点 (8)4.2 加工设备与设施管理 (8)4.3 加工过程环境控制 (8)第五章食品储存与运输管理 (9)5.1 食品储存条件与要求 (9)5.1.1 储存环境 (9)5.1.2 温湿度控制 (9)5.1.3 储存设施 (9)5.1.4 食品分类储存 (9)5.2 食品运输过程中的安全管理 (9)5.2.1 运输工具 (9)5.2.2 运输过程 (10)5.2.3 运输人员 (10)第六章食品包装与标识管理 (10)6.1 食品包装材料的选择与要求 (10)6.1.1 安全性原则 (10)6.1.2 保鲜性原则 (10)6.1.3 环保性原则 (10)6.2 食品标识规定与实施 (11)6.2.1 标识内容规定 (11)6.2.2 标识形式要求 (11)6.2.3 标识位置要求 (11)6.2.4 标识更新与维护 (11)6.2.5 标识管理与监督 (11)第七章食品检验与监测 (11)7.1 食品检验方法与标准 (11)7.2 食品安全监测体系的建立与运行 (12)第八章食品安全处理与应急响应 (13)8.1 食品安全的报告与处理 (13)8.1.1 食品安全的定义与分类 (13)8.1.2 食品安全的报告 (13)8.1.3 食品安全的处理 (13)8.2 食品安全应急响应预案 (14)8.2.1 应急响应预案的制定 (14)8.2.2 应急响应预案的实施 (14)第九章食品安全培训与宣传教育 (14)9.1 员工食品安全培训 (14)9.1.1 培训目标 (14)9.1.2 培训内容 (15)9.1.3 培训方式 (15)9.2 食品安全宣传教育活动 (15)9.2.1 活动主题 (15)9.2.2 活动形式 (15)9.2.3 活动组织 (16)第十章食品安全内部审核与管理评审 (16)10.1 食品安全内部审核流程 (16)10.1.1 内部审核的定义与目的 (16)10.1.2 内部审核的策划与准备 (16)10.1.3 内部审核的实施 (16)10.1.4 内部审核报告与整改 (16)10.2 管理评审的开展与改进 (17)10.2.1 管理评审的定义与目的 (17)10.2.2 管理评审的策划与准备 (17)10.2.3 管理评审的实施 (17)10.2.4 管理评审的输出与改进 (17)第十一章食品安全管理体系认证与监督 (18)11.1 食品安全管理体系认证流程 (18)11.1.1 认证准备阶段 (18)11.1.2 预审阶段 (18)11.1.4 审核报告与认证决定 (18)11.1.5 认证后监督 (18)11.2.1 监督审核 (18)11.2.2 持续改进 (19)第十二章食品安全信息化管理 (19)12.1 食品安全管理信息系统的建立 (19)12.1.1 需求分析 (19)12.1.2 系统设计 (19)12.1.3 系统开发与实施 (20)12.1.4 系统运维与优化 (20)12.2 信息化管理在食品安全中的应用 (20)12.2.1 信息采集 (20)12.2.2 信息处理 (20)12.2.3 信息发布 (20)12.2.4 信息反馈 (20)12.2.5 监管决策 (20)12.2.6 协同治理 (20)第一章食品安全管理体系概述1.1 食品安全管理体系的定义与重要性1.1.1 定义食品安全管理体系是指在一定范围内，通过对食品生产、加工、销售和消费等环节的全程监控，保证食品从原料到终端产品的安全性，预防食品安全的发生，保障人民群众身体健康和生命安全的一套系统化、规范化、科学化的管理体系。
食品安全管理手册
食品安全管理手册一、引言食品安全是人们生活中的重要问题，为了确保公众的健康，食品安全管理手册的编制与实施必不可少。
本手册旨在介绍食品安全管理的基本原则和要求，帮助各类食品生产企业建立科学有效的食品安全管理体系，确保产品的质量安全。
二、食品安全管理体系1. 食品安全政策食品安全管理手册的编制应明确企业食品安全的政策和目标，并确保其一致性和可见性。
2. 组织结构和责任企业应建立明确的食品安全管理组织结构，明确每个部门和个人在食品安全管理中的责任和权限。
3. 食品安全风险评估与控制通过食品安全风险评估，明确可能存在的食品安全风险，并采取相应的控制措施，以确保食品质量和安全。
4. 供应商管理企业应建立供应商评估与管理制度，对供应商进行全面评估和监控，确保供应商提供的原材料符合食品安全要求。
5. 工艺管理与控制建立科学、合理的生产工艺流程，并制定相应的操作规程和标准，确保每个环节的食品安全。
6. 食品质量控制建立完善的食品质量控制体系，包括原材料验收、中间产品检验、成品检验等环节，确保产品符合相关质量标准。
7. 员工培训与教育通过定期培训和教育，提高员工对食品安全管理的认识和理解，确保操作人员的专业素养和责任意识。
8. 不符合品管理建立不符合品管理制度，及时发现和处理不符合品，并采取预防措施避免类似问题再次发生。
9. 紧急事件管理制定应对食品紧急事件的应急预案和处理措施，确保能够有效应对和妥善处理各类食品安全事件。
10. 食品安全管理体系的监督与审核定期进行食品安全管理体系内部审核和外部审核，确保食品安全管理体系的有效性和合规性。
三、食品安全管理手册的组织和编写要求1. 食品安全管理手册的组织结构食品安全管理手册的组织结构应包括封面、目录、引言、食品安全管理体系、附件等内容，方便读者查阅。
2. 内容齐全准确手册应包含食品安全管理的全部要求和指引，确保内容准确完整，便于读者理解和操作。
3. 格式规范使用统一的字体和字号，排版整洁美观。
食品安全手册
食品安全手册目录1. 引言2. 食品安全管理体系3. 食品生产4. 食品加工5. 食品保存和储存6. 食品运输和配送7. 食品销售和服务8. 工作人员培训和卫生要求9. 性急措施和应急准备10. 食品安全监督和检查11. 结论12. 参考文献1. 引言本食品安全手册旨在帮助食品企业建立和管理食品安全体系，确保产品安全和消费者健康。
这个手册提供了食品生产、加工、保存、储存、运输、配送、销售以及服务等各个环节的指导。
2. 食品安全管理体系食品安全管理体系是指食品企业为了控制食品安全风险而建立和运行的一系列有关食品安全的管理要素和要求。
3. 食品生产食品生产过程中，应严格控制原材料的质量，保持生产设备的卫生和健康，确保生产环境的清洁和卫生，以及进行必要的防护和监测。
4. 食品加工食品加工要确保在加工过程中不会引入任何致病微生物或化学物质，并采取适当的控制措施确保食品的质量和安全。
5. 食品保存和储存食品保存和储存应采取适当的温度、湿度和条件，以避免食品变质或污染，确保食品的品质和安全。
6. 食品运输和配送食品运输和配送过程中，应采取适当的措施保持食品的质量和安全，包括温度控制、包装防护和交通安全等方面的要求。
7. 食品销售和服务食品销售和服务环节要确保食品的标识、包装和陈列符合相关法律法规要求，提供安全、卫生的食品给消费者。
8. 工作人员培训和卫生要求食品企业应对工作人员进行必要的食品安全培训，并确保他们遵守卫生要求，妥善处理食品安全问题。
9. 性急措施和应急准备食品企业应建立健全的食品安全性急措施和应急准备计划，以应对可能出现的食品安全事故和突发事件。
10. 食品安全监督和检查食品安全监督和检查是政府对食品企业的监管行为，旨在确保食品的质量和安全符合相关法律法规和标准的要求。
11. 结论食品安全是保障消费者健康和维护社会稳定的重要任务，食品企业应积极履行食品安全管理职责，确保食品安全风险的控制和管理。
ISO22000-2018食品安全管理体系管理手册
ISO22000-2018食品安全管理体系质量手册X X X有限公司XX/FMISO22000-2018食品安全质量手册A 版编制： 2019年02月24日审核： 2019年02月25日批准： 2019年02月26日受控状态：分发号：2019-02-26发布 2019-03-01 实施XX有限公司0.1目录0封面 (2)0.1目录 (3)0.2颁布令 (7)0.3质量方针和质量目标的声明 (8)0.4公司简介 (10)0.5任命书 (12)1范围 (13)2规范性引用文件 (14)3术语和定义 (15)4组织的环境 (16)4.1理解组织及其环境 (16)4.2理解相关方的需求和期望 (16)4.3确定食品安全管理体系的范围 (16)4.4食品安全管理体系 (17)5领导作用 (18)5.1领导作用和承诺 (18)5.2食品安全方针 (19)5.3组织的岗位、职责和权限 (20)6策划 (27)6.1应对风险和机遇的措施 (27)6.2食品安全目标及其实现的策划 (27)6.3变更的策划 (28)7支持 (29)7.1资源 (29)7.1.1总则 (29)7.1.2人员 (29)7.1.3基础设施 (29)7.1.4工作环境 (29)7.1.5外部开发食品安全管理体系要素的控制 (29)7.1.6外部提供过程、产品和服务的控制 (30)7.2能力 (31)7.3意识 (31)7.4沟通 (32)7.4.1总则 (32)7.4.2外部沟通 (32)7.4.3内部沟通 (32)7.5成文信息 (32)8运行 (34)8.1运行策划和控制 (34)8.2前提方案 (34)8.3可追溯性 (35)8.4应急准备和响应 (35)8.4.1总则 (35)8.4.2紧急情况和事故的处理 (36)8.5危害控制 (36)8.5.1危害分析预备步骤 (36)8.5.2危害分析 (38)8.5.3控制措施和控制措施组合的确认 (39)8.5.4危害控制计划（HACCP计划/OPRP计划） (39)8.6前提方案PRPs和危害控制计划信息更新 (42)8.7监视和测量的控制 (43)8.8前提方案PRPs和危害控制计划的验证 (44)8.8.1验证 (44)8.8.2验证活动结果的分析 (44)8.9不符合产品和过程的控制 (44)8.9.1总则 (44)8.9.2纠正措施 (44)8.9.3纠正 (46)8.9.4潜在不安全产品的处理 (46)8.9.5撤回/召回 (47)9食品安全管理体系绩效评价 (49)9.1监视、测量、分析和评价 (49)9.1.1总则 (49)9.1.2顾客满意 (49)9.1.3分析和评价 (49)9.2内部审核 (51)9.3管理评审 (52)10改进 (54)10.1不符合和纠正措施 (54)10.2食品安全管理体系更新 (54)10.3持续改进 (55)11附件 (56)11.1 CCP判断树 (57)11.2程序文件清单 (59)11.3职能分配表 (61)11.4组织机构图 (64)11.5管理者代表任命书 (65)11.6产品实现流程图 (66)0.2颁令布为了加强公司食品安全和规范管理，确保向顾客或相关方提供符合要求的产品，根据ISO9001：2015《质量管理体系-要求》和GB/T22000:2018《食品安全管理体系-食品链中各类组织的要求》，结合本公司的实际情况，制定本《食品安全管理手册》。
完整word版食品安全管理体系手册ISO22000
食品安全管理体系手册ISO 22000:2005标准依据第一版受控状态：受控非受控审核：批准：批准日期日月年XXXXXXXX发布日期：月年XXXX XX日XX目录简介（略）手册发布令（略）食品安全方针发布令（略）食品安全小组组长任命及小组职责（略）1范围2相关法律、法规及标准3术语和定义4食品安全管理体系5管理职责6资源管理7安全产品的策划和实现8食品安全管理体系的验证、确认和改进企业简介颁布令本公司为加强食品安全卫生管理，确保向顾客提供符合要求的食品和满意的服务。
根据有关法律法规和政府规章的要求，结合本公司实际，特制定本手册。
本手册阐述了公司食品安全卫生方针、目标，并对公司HACCP体系提出了具体要求，引用了文件化的程序，本手册适用于本公司食品产品设计开发、采购、生产、包装、仓储和销售的全过程。
本手册是作为指导公司食品安全卫生控制能力的证明及第三方体系认证的依据。
是公司HACCP体系运行的准则，也是公司对所有顾客的承诺。
以及质量活动的纲领性文件。
现予以公布要求全体员工自颁布之日起严格遵照执行。
总经理：2006 年8 月15 日食品卫生方针、目标批准令食品安全卫生方针：以高品质、高安全性的食品和一流的服务，最大限度地满足顾客的要求。
食品安全卫生目标：（1）出厂产品委托检验符合食品安全卫生要求。
（2）无食品安全卫生事故发生。
（3）市场抽查100%达标。
为保障食品安全卫生目标的实现，将公司目标按照部门职能分解，成为部门安全卫生目标，具体见“质量管理体系”的“部门质量目标”。
总经理年月日公司组织结构图：总经理贸易应部化理车间HACCP小组组长任命及小组职责为保障公司HACCP体系的建立、实事、保持和持续改进，公司成立由组成的HACCP小组。
此任命为HACCP小组组长，并明确其以下职责和权限：（1）确保按照体系要求建立、实施、保持和持续改进HACCP体系。
（2）定期向总经理报告HACCP体系的运行情况以及有效性和适宜性，以供评审和作为HACCP体系的基础。
食品安全管理制度手册(精选8篇)
食品安全管理制度手册(精选8篇)食品安全管理制度手册篇11、幼儿园食品卫生应有专人负责，成立食品卫生管理委员会，定期检查食品卫生情况，总结经验，及时解决问题，不断提高儿童食品卫生的质量。
2、园所膳食费应专用，计划开支，合理使用，收支平衡，每人每月膳费中水、电、煤费不超过膳费5%，每月超支或结余不超过2 %。
3、幼儿园根据季节供应情况，制定适合各年龄组儿童的食谱。
4、食品由专人按实际需要采购，采购的食品应新鲜优质，每天由专人验收生、熟食品，并建立验收簿。
5、生食品经验收后入库，库存不宜过多，各类食品应按需要量领取，每月底盘存。
库房由专人保管，建立出入库帐目。
库房保持整洁干燥，各种盛器须加盖。
过保质期的食品不得食用。
6、准确掌握儿童出勤人数，作到每天按人按量供应主副食品。
7、各种膳食烹调后，由专人检查质量，合格后根据各班用膳人数发出，营养员应到各班了解儿童用膳情况，听取对膳食的意见。
8、保健人员(或营养员)应定期进行食品卫生检查，对食品的保质期严格把关。
做到过期不用，生熟分开。
9、建立严格的消毒卫生制度。
规范操作。
定期检查。
食品安全管理制度手册篇2制度是为了建立规范、有序的学校食堂卫生安全管理机制，预防食品中毒等突发事故的发生，确保学校食品卫生安全和食堂食品卫生安全工作的良好状况，保障师生员工身体健康，维护学校正常教育教学生活秩序。
一、学校建立食品卫生安全主管领导负责制，配备专职或兼职的食品卫生安全管理人员。
二、学校食堂在取得食品药品监督管理局发放的有效食品卫生许可证后方可开办。
三、学校食堂实行承包(托管)经营等形式的，应当选择具有有效营业执照和食品卫生许可证的餐饮企业提供餐饮服务，并与其签订合同。
如不能达到安全和卫生要求的，学校应当予以更换。
四、食堂员工必须每年一次定期体检，并持有效的健康证上岗工作。
平时应当接受卫生知识培训，养成良好的卫生习惯，搞好个人卫生，工作前做到洗手消毒和佩戴口罩。
五、采购食品应当按照以下规定予以实施：(1)食堂采购实行领导负责制，指定专职采购、验收人员。
ISO22000-2018食品安全管理体系管理手册
ISO22000-2018食品安全管理体系管理手册ISO22000-2018食品安全管理体系质量手册X X X有限公司XX/FMISO22000-2018食品安全质量手册A 版0.1目录0封面 (2)0.1目录 (3)0.2颁布令 (7)0.3质量方针和质量目标的声明 (8)0.4公司简介 (10)0.5任命书 (12)1范围 (13)2规范性引用文件 (14)3术语和定义 (15)4组织的环境 (16)4.1理解组织及其环境 (16)4.2理解相关方的需求和期望 (16)4.3确定食品安全管理体系的范围 (16)4.4食品安全管理体系 (17)5领导作用 (18)5.1领导作用和承诺 (18)5.2食品安全方针 (19)5.3组织的岗位、职责和权限 (20)6策划 (27)6.1应对风险和机遇的措施 (27)6.3变更的策划 (28)7支持 (29)7.1资源 (29)7.1.1总则 (29)7.1.2人员 (29)7.1.3基础设施 (29)7.1.4工作环境 (29)7.1.5外部开发食品安全管理体系要素的控制 (29)7.1.6外部提供过程、产品和服务的控制 (30)7.2能力 (31)7.3意识 (31)7.4沟通 (32)7.4.1总则 (32)7.4.2外部沟通 (32)7.4.3内部沟通 (32)7.5成文信息 (32)8运行 (34)8.1运行策划和控制 (34)8.2前提方案 (34)8.3可追溯性 (35)8.4应急准备和响应 (35)8.4.1总则 (35)8.4.2紧急情况和事故的处理 (36)8.5.1危害分析预备步骤 (36)8.5.2危害分析 (38)8.5.3控制措施和控制措施组合的确认 (39)8.5.4危害控制计划（HACCP计划/OPRP计划） (39)8.6前提方案PRPs和危害控制计划信息更新 (42)8.7监视和测量的控制 (43)8.8前提方案PRPs和危害控制计划的验证 (44)8.8.1验证 (44)8.8.2验证活动结果的分析 (44)8.9不符合产品和过程的控制 (44)8.9.1总则 (44)8.9.2纠正措施 (44)8.9.3纠正 (46)8.9.4潜在不安全产品的处理 (46)8.9.5撤回/召回 (47)9食品安全管理体系绩效评价 (49)9.1监视、测量、分析和评价 (49)9.1.1总则 (49)9.1.2顾客满意 (49)9.1.3分析和评价 (49)9.2内部审核 (51)9.3管理评审 (52)10改进 (54)10.2食品安全管理体系更新 (54)10.3持续改进 (55)11附件 (56)11.1 CCP判断树 (57)11.2程序文件清单 (59)11.3职能分配表 (61)11.4组织机构图 (64)11.5管理者代表任命书 (65)11.6产品实现流程图 (66)0.2颁令布为了加强公司食品安全和规范管理，确保向顾客或相关方提供符合要求的产品，根据ISO9001：2015《质量管理体系-要求》和GB/T22000:2018《食品安全管理体系-食品链中各类组织的要求》，结合本公司的实际情况，制定本《食品安全管理手册》。
ISO22000-2016食品安全管理体系质量手册(食品行业)
两化融合管理手册IS022000-20162022-X-X实施2022-X-X发布XXX食品集团有限公司发布01发布令 (5)02管理者代表任命书 (6)03公司概况 (7)04组织结构图 (8)05两化融合方针和目标 (9)1管理体系范围 (10)2引用标准 (10)3术语和定义 (10)4管理体系 (10)4.1 两化融合管理体系总要求 (10)4.2 文件要求................................................................ -11 - 5管理职责 ...................................................... -11 - 5.1 最高管理者.............................................................. -11 - 5.2 管理者代表. (12)5.3 以获取与战略匹配的可持续竞争优势为关注焦点 (12)5.4 两化融合的方针 (12)5.5 两化融合的目标 (13)5.6 两化融合管理体系策划 (13)5.7 职责与协调沟通 (13)6基础保障 (14)6.1 总则 (14)6.2 资金投入 (14)6.3 人才保障 (14)6.4 设备设施 (15)6.5 信息资源 (15)6.6 信息安全 (15)7实施过程 (15)7.1 总则 (15)7.2 策划 (16)7.3 业务流程与组织结构优化 (18)7.4 技术实现 (18)7.5 匹配与规范 (19)7.6 运行维护 (19)7.7 数据开发利用 (20)7.8 动态调整 (20)8 测量分析和改进 (20)8.1 总则 (20)8.2 评估与诊断 (20)8.3 监视与测量 (21)8.4 内部审核 (21)8.5 考核 (22)8.6 管理评审 (22)8.7 改进 (23)附件A:管理体系职责分配一览表 (24)附件B：程序性文件目录 (27)01发布令XXX食品集团有限公司依据《信息化和工业化融合管理体系要求》，并结合公司的战略目标和实际情况，编制了本《两化融合管理手册》。
ISO22000食品安全管理体系手册
ISO22000食品安全管理体系手册目录第0.1章目录第0.2章发布令任命书第0.3章公司简介第0.4章手册的说明与管理第1章范围第2章引用标准第3章术语和定义第4章质量环境卫生安全管理体系第5章管理职责第6章资源管理第7章产品的实现与策划第8章测量、分析和改进1、质量环境卫生安全管理手册说明：本手册是为了顺应国际趋势及经贸要求和规范本公司在生产经营活动、产品及服务中的质量环境管理，并有能力控制两片罐系列产品的安全危害,本手册系统的作出了质量环境安全管理的要求：1)证实公司有能力稳定地提供符合客户和适用法规要求的两片罐盖系列产品；有能力从进料过程到最终产品品质进行控制；有能力在生产活动过程的质量环境安全进行管理，以满足相关方的要求。
2)通过系统的有效运用，包括系统的持续改进过程和保证符合顾客和适用的法规的要求，以提高顾客和相关方满意度的目的。
2、质量环境卫生安全手册的编制与审批：1)本质量环境卫生安全手册是公司质量、环境、食品卫生与安全管理的纲领性文件。
由管理者代表和食品安全小组组长组织ISO9001/ISO14001/FSSC22000体系推行小组（ISO小组）根据ISO9001:2022、ISO14001:2004、ISO22000:2005、PAS223:2022标准并结合本公司所有与产品质量环境有关系的部门及相关过程,充分的结合了相关法律法规及其他要求编制而成。
修改稿经公司高层管理人员讨论通过，由公司总经理批准发行。
2)结合本公司产品特点，我们要按照ISO9001:2022要素要求对产品质量进行控制，按照ISO14001:2004的要求对厂内环境进行控制,根据ISO22000:2005、PAS223:2022所有要求进行产品卫生安全危害的控制,因公司不承担产品设计责任，本公司产品均可采用监督与测量控制，无特殊过程；故对ISO9001:2022标准的7.3设计和开发7.5.2生产和服务提供过程的确认内容加以删除。
ISO22000食品安全管理手册
ISO22000食品安全管理手册ISO 22000 食品安全管理手册【注意：以下内容仅供参考】1.引言本手册旨在为组织提供一个食品安全管理体系的指南，以确保生产和供应的食品符合相关法规、客户要求以及国际标准 ISO 22000 的要求。
通过有效实施食品安全管理体系，组织将能够监控和控制与食品安全相关的风险，并持续改进食品安全性能。
2.范围本手册适用于所有与食品相关的组织，包括农场、加工厂、运输商、存储和配送商、零售商等。
3.规范性引用文件●ISO 22000.2018 食品安全管理系统●要求●国家法规和标准：列出适用的法律和法规，并提供对其进行遵守的要求●相关客户标准和合同要求4.术语和定义●食品安全：指确保食品在生产、加工、配送和消费的整个过程中不会对人类的生物、化学或物理健康造成危害的条件。
●监控：对食品安全管理体系关键控制点进行连续或间断的观察、测量和记录，以确定是否达到预期水平。
●风险：针对特定食品安全事件的可能性和严重性的组合。
●风险评估：根据已知信息，确定和估计食品安全方面的风险。
5.质量政策组织将确保食品安全，提供符合法规要求和客户期望的产品，并持续改进食品安全管理体系。
6.质量目标●提高食品安全等级，确保零事故食品生产。
●减少食品安全事件的风险和影响。
●持续改进食品安全管理体系的有效性。
7.责任和授权7.1 组织责任组织负责食品安全管理体系的制定、实施和维护，并提供必要的资源和支持。
7.2 管理代表组织指定一名管理代表，负责监督和协调食品安全管理体系的实施。
7.3 资源管理组织应确保食品安全管理体系运作所需的人员、设施、设备、培训和相关信息的适当提供和维护。
8.风险评估和风险控制8.1 风险评估组织应对食品安全相关的风险进行评估，并确定合适的控制措施。
8.2 风险控制组织应实施适当的控制措施以减少或消除风险，并在必要时进行监控和校准。
9.传染病控制组织应确保合理的传染病控制措施，包括但不限于员工健康检查、卫生训练、生产区域清洁和消毒。
ISO22000-2018食品安全管理体系管理手册
X X X食品有限公司QM/ABC—2018食品安全管理手册A 版编制：年月日审核：年月日批准：年月日受控状态：分发号：2018-1-5发布2018-1-10 实施XXX食品有限公司目录0 颁布令 (2)1 食品安全方针、食品安全目标 (3)2 企业简介 (4)3 组织机构与职责、权限 (5)4 食品安全管理体系 (10)4.1 总要求 (10)4.2 文件要求 (10)5 管理职责 (12)5.1 管理承诺 (12)5.2 食品安全方针、目标 (12)5.3 食品安全管理体系策划 (12)5.4 职责和权限 (13)5.5 食品安全小组组长 (13)5.6 沟通 (13)5.7 应急准备和响应 (14)5.8 管理评审 (14)6 资源管理 (16)6.1 资源提供 (16)6.2 人力资源 (16)6.3 基础设施 (16)6.4 工作环境 (16)7 安全产品的策钊和实现 (17)7.1 总则 (17)7.2 前提方案 (17)7.3 实施危害分析的预备步骤 (18)7.4 危害分析 (19)7.5 操作性前提方案的建立 (20)7.6 HACCP计划的建立 (20)7.7 预备信息的更新、规定前提方案和HACCP计划的文件的更新 (22)7.8 验证的策划 (23)7.9 可追溯性系统 (23)7.10 不符合控制 (23)8 食品安全管理体系的确认、验证和改进 (26)8.1 总则 (26)8.2 控制措施组合的确认 (26)8.3 监视和测量的控制 (26)8.4 食品安全管理体系的验证 (27)8.5 改进 (28)9 附件 (29)附件一CCP判断树 (29)附件二程序文件清单 (30)附件三职能分配表 (31)附件四手册说明 (32)颁令布本公司按照ISO22000：2005《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》标准编制成食品安全管理手册。
本手册阐述了公司的食品安全方针、食品安全目标，描述了公司的组织机构并明确了各部门的职责权限，对食品安全管理体系所需的过程进行了识别，并对各过程的顺序、相互关系等进行了表述。
食品安全管理手册
食品安全管理手册目标和目的本手册旨在为企业和组织提供关于食品安全管理的指导和规范。
通过遵循本手册的指导原则，企业能够确保食品产品的安全性和质量，保护消费者的健康和利益。
适用范围本手册适用于从食品生产、加工、运输到销售的各个环节。
无论是食品生产企业、食品加工厂、运输公司还是销售商，都应遵循本手册中的要求和准则。
食品安全原则1. 卫生保洁确保所有与食品接触的设施、设备和表面都保持清洁卫生。
定期进行设备和设施的清洁消毒，并保持良好的卫生惯。
2. 原材料控制严格控制食品原材料的采购渠道和质量。
与供应商建立有效的质量监控机制，确保原材料的安全性和符合质量标准。
3. 加工控制制定合理的加工工艺和操作规程。
对生产过程进行严格控制，确保加工过程中的安全和卫生。
4. 质量追溯实施全程质量追溯制度，确保食品生产过程的可追溯性。
记录并追踪每个环节的质量信息，以便在发生问题时能够及时进行处理和追溯。
5. 疫情防控建立健全的疫情防控体系。
制定应急预案，加强员工健康管理，确保食品生产环节的安全和稳定。
食品安全管理流程1. 风险评估对各个环节的食品安全风险进行评估和分析。
根据风险评估结果，确定相应的食品安全控制措施。
2. 管理控制建立食品安全管理制度和相关的标准操作程序。
明确责任和权限，有效管理各项食品安全控制措施的实施。
3. 监测检测建立食品安全监测和检测体系。
进行定期的食品样品检测，确保产品的合格性和安全性。
4. 紧急处理建立食品安全紧急处理机制。
及时处理食品安全事故和突发事件，最大限度地减少食品安全风险和损失。
5. 持续改进进行持续的食品安全管理改进和审核。
根据监测结果和食品安全事故的反馈，完善和优化食品安全管理体系。
结论本食品安全管理手册为企业和组织提供了一套全面的食品安全管理指导和方法。
通过严格遵循本手册的要求和准则，企业能够确保食品的安全和质量，提升消费者的信心和满意度。
食品安全管理体系手册
目录0.1颁布令 (4)0.2 手册说明 (5)0.3 HACCP小组组长任命书 (6)0.4手册管理 (6)61010101112121212131516171717171818181919202020200.1 颁布令本公司的《食品安全管理体系手册》是依据CNAB-S152:2004《基于HACCP 的食品安全管理体系(试行)》及国际食品法典委员会CAC/RCP1-1969，ReV.3(1997)(1999年修订)的附录《危害分析和关键控制点（HACCP）体系及其应用准则》,结合我公司产品安全控制的实际编写而成。
手册阐述了公司的食品安全方针、目标和食品安全管理体系的具体要求，对产品生产加工全过程的危害进行了分析并识别了关键控制点,明确了控制要求.是公司贯彻实施食品安全管理的法规性文件。
现予以颁布，自即日起实施。
望全体员工认真学习，贯彻执行。
总经理:年月日0.2 手册说明1 《食品安全管理体系手册》是本公司开展食品安全管理工作的统一标准和行为准则，经总经理批准颁布，全体员工必须认真贯彻执行。
2 本手册的编写参考和借鉴了以下标准：2.1中国国家认证认可管理委员会2002年第3号公告《食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系认证管理规定》2.2 GB/T19000-2000《质量管理体系基础和术语》（idt ISO9000：2000）2.3 GB/T19080-2002《食品与饮料行业GB/T 19001-2000应用指南》（ISO15161：2001,IDT）3 HACCP体系的其他文件及记录格式的制定，必须符合本手册的规定，并将手册的要求具体化。
4质管部负责组织手册的编写、修订，管理者代表审核，总经理批准。
行政部负责手册的发放和管理。
5 本手册属受控文件，其管理按《文件控制程序》实施控制。
6 公司食品安全管理体系覆盖的产品范围：XXX\XXXX产品在XXX厂区的生产任命书兹任命同志为XXXXX有限公司HACCP小组组长,其职责和权限为:a)确保按CNAB-S152:2004《基于HACCP的食品安全管理体系(试行)》建立、实施和保持HACCP管理体系；b)向总经理报告HACCP管理体系的有效性和适宜性，以供其进行评审，并作为HACCP管理体系改进的基础；c)组织HACCP小组全面开展食品安全管理工作。
ISO22000-2018食品安全管理体系管理手册
ISO22000-2018食品安全管理体系质量手册X X X有限公司XX/FMISO22000-2018食品安全质量手册A 版编制： 2019年02月24日审核： 2019年02月25日批准： 2019年02月26日受控状态：分发号：2019-02-26发布 2019-03-01 实施XX有限公司0.1目录0封面 (2)0.1目录 (3)0.2颁布令 (7)0.3质量方针和质量目标的声明 (8)0.4公司简介 (10)0.5任命书 (12)1范围 (13)2规范性引用文件 (14)3术语和定义 (15)4组织的环境 (16)4.1理解组织及其环境 (16)4.2理解相关方的需求和期望 (16)4.3确定食品安全管理体系的范围 (16)4.4食品安全管理体系 (17)5领导作用 (18)5.1领导作用和承诺 (18)5.2食品安全方针 (19)5.3组织的岗位、职责和权限 (20)6策划 (27)6.1应对风险和机遇的措施 (27)6.3变更的策划 (28)7支持 (29)7.1资源 (29)7.1.1总则 (29)7.1.2人员 (29)7.1.3基础设施 (29)7.1.4工作环境 (29)7.1.5外部开发食品安全管理体系要素的控制 (29)7.1.6外部提供过程、产品和服务的控制 (30)7.2能力 (31)7.3意识 (31)7.4沟通 (32)7.4.1总则 (32)7.4.2外部沟通 (32)7.4.3内部沟通 (32)7.5成文信息 (32)8运行 (34)8.1运行策划和控制 (34)8.2前提方案 (34)8.3可追溯性 (35)8.4应急准备和响应 (35)8.4.1总则 (35)8.4.2紧急情况和事故的处理 (36)8.5.1危害分析预备步骤 (36)8.5.2危害分析 (38)8.5.3控制措施和控制措施组合的确认 (39)8.5.4危害控制计划（HACCP计划/OPRP计划） (39)8.6前提方案PRPs和危害控制计划信息更新 (42)8.7监视和测量的控制 (43)8.8前提方案PRPs和危害控制计划的验证 (44)8.8.1验证 (44)8.8.2验证活动结果的分析 (44)8.9不符合产品和过程的控制 (44)8.9.1总则 (44)8.9.2纠正措施 (44)8.9.3纠正 (46)8.9.4潜在不安全产品的处理 (46)8.9.5撤回/召回 (47)9食品安全管理体系绩效评价 (49)9.1监视、测量、分析和评价 (49)9.1.1总则 (49)9.1.2顾客满意 (49)9.1.3分析和评价 (49)9.2内部审核 (51)9.3管理评审 (52)10改进 (54)10.2食品安全管理体系更新 (54)10.3持续改进 (55)11附件 (56)11.1 CCP判断树 (57)11.2程序文件清单 (59)11.3职能分配表 (61)11.4组织机构图 (64)11.5管理者代表任命书 (65)11.6产品实现流程图 (66)0.2颁令布为了加强公司食品安全和规范管理，确保向顾客或相关方提供符合要求的产品，根据ISO9001：2015《质量管理体系-要求》和GB/T22000:2018《食品安全管理体系-食品链中各类组织的要求》，结合本公司的实际情况，制定本《食品安全管理手册》。
食品安全管理体系手册
食品安全管理体系手册第1章引言 (4)1.1 目的与范围 (4)1.1.1 目的 (4)1.1.2 范围 (4)1.2 定义与术语 (4)1.3 法律法规与标准 (5)第2章食品安全管理体系构建 (5)2.1 管理体系框架 (5)2.2 食品安全方针与目标 (5)2.3 组织结构 (5)2.4 职责与权限 (6)第3章资源管理 (6)3.1 人力资源 (6)3.1.1 岗位设置 (6)3.1.2 人员培训 (6)3.1.3 人员健康管理 (6)3.1.4 激励与约束机制 (7)3.2 设施设备 (7)3.2.1 设施规划与布局 (7)3.2.2 设备选型与维护 (7)3.2.3 清洁与消毒 (7)3.2.4 防护措施 (7)3.3 原料、辅料与包装材料 (7)3.3.1 采购管理 (7)3.3.2 入库验收 (7)3.3.3 储存管理 (7)3.3.4 使用管理 (7)3.4 外部沟通与协作 (7)3.4.1 供应商管理 (7)3.4.2 客户关系管理 (8)3.4.3 监管部门沟通 (8)3.4.4 同行交流与合作 (8)第4章风险管理 (8)4.1 风险识别与评估 (8)4.1.1 风险识别 (8)4.1.2 风险评估 (8)4.2 风险控制措施 (8)4.2.1 预防措施 (8)4.2.2 纠正措施 (9)4.3 应急预案与响应 (9)4.3.1 应急预案 (9)4.4 风险沟通与记录 (9)4.4.1 风险沟通 (9)4.4.2 风险记录 (9)第五章生产过程控制 (10)5.1 生产流程设计与优化 (10)5.1.1 设计原则 (10)5.1.2 优化方法 (10)5.2 生产操作规范 (10)5.2.1 员工培训 (10)5.2.2 操作规程 (10)5.2.3 记录与追溯 (10)5.3 清洁与消毒 (10)5.3.1 清洁 (10)5.3.2 消毒 (11)5.3.3 监测 (11)5.4 防止交叉污染 (11)5.4.1 物理隔离 (11)5.4.2 工艺控制 (11)5.4.3 人员管理 (11)5.4.4 检测与监控 (11)第6章产品检验与质量控制 (11)6.1 检验计划与实施 (11)6.1.1 制定检验计划 (11)6.1.2 检验计划内容 (11)6.1.3 检验实施 (11)6.1.4 检验记录与报告 (11)6.2 检验方法与标准 (12)6.2.1 检验方法 (12)6.2.2 检验标准 (12)6.2.3 检验方法与标准的更新 (12)6.3 不合格品的处理 (12)6.3.1 不合格品的识别 (12)6.3.2 不合格品的评审 (12)6.3.3 不合格品的处理措施 (12)6.3.4 不合格品的跟踪 (12)6.4 内部审核与自我评估 (12)6.4.1 内部审核 (12)6.4.2 自我评估 (12)6.4.3 审核与评估结果的运用 (12)第7章仓储与物流管理 (13)7.1 储存条件与要求 (13)7.1.1 储存环境 (13)7.1.2 储存设施与设备 (13)7.2 物流运输控制 (13)7.2.1 运输工具与设备 (13)7.2.2 运输过程管理 (13)7.2.3 装卸与搬运 (13)7.3 验收入库与出库 (13)7.3.1 验收 (13)7.3.2 入库 (14)7.3.3 出库 (14)7.4 记录与追溯 (14)7.4.1 记录管理 (14)7.4.2 追溯体系 (14)第8章培训与教育 (14)8.1 培训计划与实施 (14)8.1.1 培训计划 (14)8.1.2 培训实施 (15)8.2 食品安全意识教育 (15)8.2.1 教育内容 (15)8.2.2 教育方式 (15)8.3 员工技能提升 (16)8.3.1 技能培训 (16)8.3.2 技能考核 (16)8.4 培训效果评估 (16)第9章持续改进 (16)9.1 数据分析与利用 (17)9.1.1 数据收集 (17)9.1.2 数据分析 (17)9.1.3 数据利用 (17)9.2 改进措施与实施 (17)9.2.1 改进措施的制定 (18)9.2.2 改进措施的实施 (18)9.3 管理评审 (18)9.3.1 管理评审内容 (18)9.3.2 管理评审过程 (18)9.4 持续改进机制 (19)9.4.1 持续改进策略 (19)9.4.2 持续改进流程 (19)第10章外部审核与认证 (19)10.1 审核准备与对接 (19)10.1.1 确定审核机构 (19)10.1.2 审核前准备 (19)10.1.3 审核对接 (20)10.2 审核过程与记录 (20)10.2.1 审核启动 (20)10.2.3 审核记录 (20)10.3 认证申请与监督 (20)10.3.1 认证申请 (20)10.3.2 认证监督 (20)10.4 认证维持与更新 (21)10.4.1 认证维持 (21)10.4.2 认证更新 (21)第1章引言1.1 目的与范围本章旨在明确食品安全管理体系手册的目的、适用范围以及相关原则，为食品生产经营者建立、实施和维护食品安全管理体系提供指导。
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目录0.１颁布令 (4)0.２手册说明 (5)０.３ HＡCCP小组组长任命书 (6)０.4手册管理……………………………………………………………………………………６611010１1212１1１1511１1171１18119202020200．1 颁布令本公司的《食品安全管理体系手册》是依据CＮＡB-Ｓ１52:2004《基于H ＡＣCＰ的食品安全管理体系（试行)》及国际食品法典委员会CAC／RCP １－1９69，ReＶ.3(1９97)(1９99年修订)的附录《危害分析和关键控制点(HACCＰ)体系及其应用准则》,结合我公司产品安全控制的实际编写而成。
手册阐述了公司的食品安全方针、目标和食品安全管理体系的具体要求，对产品生产加工全过程的危害进行了分析并识别了关键控制点,明确了控制要求.是公司贯彻实施食品安全管理的法规性文件。
现予以颁布,自即日起实施。
望全体员工认真学习，贯彻执行。
总经理:年月日０.2 手册说明1 《食品安全管理体系手册》是本公司开展食品安全管理工作的统一标准和行为准则，经总经理批准颁布，全体员工必须认真贯彻执行。
2 本手册的编写参考和借鉴了以下标准：2．1中国国家认证认可管理委员会２00２年第3号公告《食品生产企业危害分析与关键控制点（ＨACCＰ)管理体系认证管理规定》2.2 GB／T1９000-2000《质量管理体系基础和术语》(idt ISO9０00:２0０0）2.3 GＢ/T19080-２０02《食品与饮料行业GB/T 1９0０1-2０00应用指南》(IＳＯ151６1：20０1,IDＴ）3 HACＣP体系的其他文件及记录格式的制定,必须符合本手册的规定,并将手册的要求具体化。
4质管部负责组织手册的编写、修订,管理者代表审核,总经理批准。
行政部负责手册的发放和管理。
５本手册属受控文件，其管理按《文件控制程序》实施控制。
６公司食品安全管理体系覆盖的产品范围：XＸX\XＸXＸ产品在XＸX 厂区的生产任命书兹任命同志为XＸＸXX有限公司HACCP小组组长,其职责和权限为:a)确保按CNＡB-S15２:2004《基于HACＣＰ的食品安全管理体系(试行)》建立、实施和保持HAＣＣP管理体系;b)向总经理报告HＡCCP管理体系的有效性和适宜性,以供其进行评审,并作为ＨACCP管理体系改进的基础;c)组织HACＣＰ小组全面开展食品安全管理工作。
d)负责就食品安全认证的有关事项与外部的联络工作。
总经理：年月日手册管理1.总则食品安全手册是本公司食品安全管理体系建立和运行的纲领性文件,为保证本手册的完备性和唯一性,特制定本办法。
2.适用范围本办法适用于手册的编制、发放、保管及再版时控制。
3.手册的编写,审核和批准。
3.1本手册由ＨACＣP小组组长组织ＨＡCCＰ小组编写,HAＣCＰ小组组长审核，总经理批准。
4．手册的发放。
４.1由质管部负责发放并作好发放记录。
4.2手册破损或遗失,由责任人提出申请, HACCP小组组长核准后补发，收回破损文件,并签发新的发放号。
4.３本手册对外发放时仅使用非受控版本。
4.手册的修改与换版5.1修改依《文件控制程序》之相关规定以换页的方式执行．并填写修改记录。
5.2下列情况进行改版,并记录：●企业机构,体制发生重大变化时。
●管理评审发现手册不适应时。
●发生重大产品安全事故时。
●生产工艺发生重大调整时。
●产品品项调整时。
●产品配方发生变化时。
●食品安全管理体系标准换版时。
●公司外部环境发生重大变化时。
6.其它方面的管理依《文件控制程序》之相关规定执行。
0．5手册修改控制页1.企业简介2．组织机构图３.术语和定义3.1本手册直接使用CNAB-S１52:２004中的21条术语３.２本公司产品生产加工过程中使用如下专用术语：3．２.1 调配:3．2.3杀菌:3.２.4４.HＡCＣP体系要求４.1总要求本公司按ＣNAB－Ｓ1５2:2004《基于ＨACCP的食品安全管理体系（试行)》及国际食品法典委员会CAC／ＲCP１-1969,ReV.3(1997）(１9９9年修订）的附录《危害分析和关键控制点(HＡＣＣP)体系及其应用准则》和国家相关法律法规要求建立食品安全管理体系,建立三个层次的文件：一级文件:食品安全管理体系手册;二级文件:程序文件;三级文件:作业指导书或管理办法等。
并加以实施、保持和持续改进，以符合下述要求:◆识别、确定食品安全管理体系所需过程，并将上述过程进行分解。
◆明确各过程的次序和相互作用。
◆确定为确保过程有效运作和控制所需的准则和方法,形成文件，并在食品安全手册或程序文件中引用。
◆确保相关法律法规的要求在公司得到识别、贯彻落实。
◆策划并规定为支持体系的运行及过程的运作和监视所需的必要资源和信息。
◆测量、监视和分析上述过程及经过分解的过程。
◆通过食品安全方针、目标的实施、纠正和纠正措施、管理评审、内部审核等对上述过程实施持续改进。
4．1.1食品安全方针总经理为识别、分析和控制与食品安全有关的危害制定方针、目标，形成文件。
并确保:a)确定ＨＡCCP管理体系的范围,包括体系所覆盖的产品和（或)产品种类和生产现场;b)确保方针和目标与公司的经营目标以及顾客、食品安全管理机关和公司对食品安全的要求相关且与之相符;c)确保与食品安全有关的方针和目标在公司的各个层次上得到理解、贯彻和保持;d)建立与外界的沟通渠道和方法，确保信息沟通顺畅．e)本公司的食品安全方针为:建立运行食品安全管理体系,生产健康安全的食品,让广大消费者买得放心,吃得开心.f) 本公司为识别、分析和控制与食品安全有关的危害制定近两年的目标为:A.全员努力，确保在２0０4年8月顺利通过食品安全管理体系认证；B.严格过程控制,确保每个CCP的偏离次数每年不超过3次C.产品安全验证一次合格率99．99%4.1.2 组织4.1.2.１职责和权限公司为确保HACCP管理体系的有效运行,规定了与HＡＣCＰ管理体系有关的人员的相关任务、职责和权限，并针对相关事项进行沟通。
各部门的职责如下(相关人员的职责见HACCP小组人员职责): 行政部质管部生产部物流部营销部资材部4.1．2．2 HACＣP小组组长由总经理任命一名ＨACCP小组组长,其职责和权限见任命书之要求. ４．1.2.3 HACＣP小组公司组建包含多专业的HACCＰ小组,包括食品工程、食品微生物学、设备工程、土木工程等，以建立、开发、保持和评审HACＣＰ管理体系。
对于公司在HACCP管理体系的范围和应用领域内的产品、过程和危害,H ＡＣCP小组应具备与之有关的知识和经验。
并保持证明满足上述要求的书面材料。
公司HACCP小组人员及职责如下表：HACCP小组成员及职责４.1.2.４能力、培训和食品安全意识公司制订《岗位任职要求》确定从事影响食品安全工作的人员必须具备的能力。
制订并执行《人力资源管理程序》,确保:A.当某些岗位人员不能满足要求时,可实施必要的培训或采取其他措施以满足需求;B．与食品安全相关的人员对其活动相关性和重要性的认识，即食品安全意识和卫生意识。
并认识到如何为实现食品安全作出贡献;C．保持教育、培训、技能和经历的最新记录。
４.1．３管理评审制订并执行《管理评审控制程序》,每年第四季度，由总经理组织召开管理会议,评审HＡＣCP管理体系持续的适宜性和有效性,以满足顾客要求并实现公司的食品安全方针。
并保持管理评审的记录。
４.２ﻩ HACCP管理体系4．２.１HAＣＣＰ管理体系策划公司组建HACCP小组负责HＡCCP管理体系的策划，确保：◆符合ＣＮAB-Ｓ1５2:2004的规定和公司食品安全目标；◆对体系范围内所有已知的潜在危害进行识别与评估,并对所有确定的危害予以控制，以确保公司的产品不伤害消费者和(或)使用人;◆在对ＨACCＰ管理体系的变更进行策划和实施时,保持HACCP管理体系的完整性；◆建立适当的渠道有助于供方、顾客和其他与组织产品的食品安全有关的相关方的沟通。
4．２.２ HACCP管理体系基本要素公司ＨAＣＣP管理体系包括了以下基本要素:a）描述所有对食品安全有影响的因素和状况;b) 识别相关危害并有足够的控制措施的危害分析；c) 危害控制体系包括：ＨACCP计划和SSM 措施；d）符合本文件的程序和记录。
４．2.３HACCP管理体系设计由HＡCCP小组负责对每个产品或每类产品的HACCＰ体系进行设计，形成《XＸ产品ＨＡCCP计划书》其基本内容包括：４.２.３.１产品描述包括原料和成品的描述,内容包括化学、生物和物理特性,运输、贮存条件。
原料还应包括其产地,使用前的处理方4.2.３．２预期用途公司在产品设计时应确定各种产品和产品种类的潜在使用人和消费者，并识别出特别容易受到伤害的消费群体,在产品说明上加以特别的提醒。
公司在各产品的《ＸX产品HACCP计划书》中描述产品的预期用途，并考虑贮藏、制备以及供应(适用时)等环节。
为最大程度地确保食品消费者的安全，在产品标签上说明产品的不正确的使用方法。
４.2.3．3 流程图及布置图ＨAＣCP小组负责绘制HACCP管理体系范围内的产品工艺流程图，并在现场得到确认。
流程图应包括以下内容:a) 生产过程中所有步骤的次序和相互关系；b) 原料和中间产品投入点;c) 源于公司之外的过程；d) 返工和循环点;e）中间产物、副产品、废弃物的去除点和污水的排放点。
ＨAＣCP小组应依工艺流程图对各工艺步骤进行描述。
由HACCP小组绘制可供使用的表明原料、中间产品、成品以及人员在车间内的流动情况的流向图。
4.2.3.4 危害分析◆由HAＣCP小组分产品对生产加工过程中所有可能发生的潜在危害进行分析,并按其对食品安全的严重性和发生的可能性对其进行识别和评估。
危害识别时应考虑的方面有：a）公司的食品安全方针b) 已接受的或已承诺的顾客要求c) 公司的生产加工环境卫生现状;d) 对原料和产品的描述；e) 对产品用途的确定;f）流程图和布置图。
◆由HACCＰ小组在识别出所有危害以后,应根据以下方面评估得出显著危害。
发生概率、交叉污染的风险、侵入或污染、残存和(或)繁殖。
◆所有的显著危害应通过HＡCCP体系的关键控制点得到控制。
◆考虑到发生概率，需要对其他潜在危害进行控制时，则应通过制订SSＯP的文件对其进行控制。
◆危害分析的结果应记录于《危害分析工作单》4.2.4 控制要求的识别和策划4.２．4.1 SSM方案HACCP小组负责建立、识别所有与食品安全有关的ＳSＭ方案。
本公司适用的SSM为《食品企业通用卫生规范》（ＧB14８81-1994）、《乳品厂卫生规范》（ＧB12693/9０）,由ＨACCP小组根据以上要求制订本公司的《良好卫生规范》．并根据其要求建立相应的SSＭ方案，即SSOP(卫生标准操作程序)文件,应规定以下方面的内容:需控制的潜在危害、相关的控制程序、相关的监视记录、纠偏措施及责任人等。