家庭版酸菜鱼的做法

家庭版酸菜鱼的做法

准备一袋酸菜料包，市场上有各种各样不同牌子的，里面辣的程度也各有不一，选择一款自己可以承受的辣的的酸菜

将菌菇清洗干净

将葱、姜、蒜、香菜切碎备用

将鱼片洗干净

鱼片中加入5-10毫升料酒，1/4个蛋清和1大勺（8克）干淀粉，用书抓匀

盖上保鲜膜，入冰箱冷藏15分钟

锅烧热后倒油，将酸菜炒香

倒入菌菇炒瘪

加入热开水放汤

将酸菜汤用大火煮上8分钟左右

将汤盛入大碗中备用

烧开一锅水，保持大火的状态，鱼片迅速的一片片的投入，看到鱼片全部变成白色即可

可马上用勺子捞出

盖在酸菜汤上

撒上葱姜蒜末

淋上8成热的热油即可开吃了

如何将鱼片做到最鲜嫩？

1、在买鱼片的时候，要求老板现杀一条鱼，并且强调下要做酸菜鱼的，请把鱼片取的薄一点；

2、鱼片在下锅之前必须先浆制至少15分钟，要加蛋清和淀粉，这是鱼片滑嫩的关键所在；

3、鱼片在焯水的时候，时间一定要断，看到鱼片颜色变白，即可毫不犹豫的将鱼片捞起了。