鱼类做法

煎封秋刀鱼：

材料：秋刀鱼1条

调料：生姜1块，白醋1汤匙，料酒1汤匙，生抽1汤匙，盐和白糖适量

做法：

1：秋刀鱼解冻后，去腮、去内脏后清洗干净

2：秋刀鱼斜刀切段，生姜切丝，秋刀鱼用盐、半个汤匙的料酒腌10分钟：

3：热油锅，放姜丝爆香，油烧到8成热，把秋刀鱼擦干水分，下锅煎至两面金黄：

4：喷半个汤匙料酒，放1汤匙白醋，放半个汤匙白糖，放1汤匙生抽，加进半碗水，

大火煮开后转中火焖至收汁：

5：装碟上桌，秋刀鱼肉质虽然偏干，但味道甜美，肉厚骨少：

盐烤秋刀鱼

原料：

秋刀鱼、盐、黑胡椒碎粒、柠檬汁。

做法：

1、秋刀鱼去除内脏鱼腮，洗净沥干

2、用盐抹在秋刀鱼上，并洒上少许黑胡椒碎粒、加些柠檬汁腌30分钟左右；

3、用水冲干净鱼的表面（腌制后会有血污），用刀在鱼身上划几刀；

4、烤箱预热250度。烤盘垫锡纸，并涂抹一层油，将腌制好的秋刀鱼排放在烤盘上；

5、再在鱼身上洒些盐，烤15-20分钟至表面金黄（中间翻一次面），取出滴上柠檬汁即可。

红烧带鱼

原料：

带鱼600克、干辣椒、葱、姜、蒜适量。

调料：

盐、老抽、白酒适量。

做法：

1、带鱼清洗干净，切段，用少许盐，老抽、白酒，腌制30分钟；

2、煎锅放油，放入带鱼，小火煎至带鱼两面金黄；

3、加入热水没过鱼块，放入葱、姜、蒜、干辣椒、盐，大火烧开，再转入小火炖20分钟，最后大火收汁儿即可。

防带鱼煎碎超简单：

小火煎，煎至金黄再翻面，不老去翻动鱼，不需拍粉和挂蛋糊。

防带鱼腥一样简单：

用适量白酒腌制就欧了。

干煎带鱼

原料：

带鱼、盐、料酒、胡椒粉、姜片。

做法：

1、将带鱼去鳞、头尾、肠后洗净，剪成段；

2、将带鱼段放入容器里，加盐、料酒、胡椒粉、姜片拌匀，腌制20分钟；

3、将腌好的带鱼段取出，放在篮子或其他合适的物件里，滤水吹干表面水分；

4、炒锅烧热，用姜片将锅搽一下后倒入油，油热后将鱼放入锅中煎；

5、煎至一面金黄后小心翻面，至另一面也呈金黄色，盛起滤油即可。

蒜香带鱼

原料：

带鱼、蒜蓉。

做法：

1、带鱼切段，为防止煎的时候鱼皮会收缩，在鱼身上划几刀；

2、锅里放油，如果家里没有不粘锅，请先热锅再倒油，油烧至冒烟时倒出，再重新把油倒到锅里，然后再放带鱼煎透，如此煎鱼可让鱼皮保持完整；

3、带鱼煎透后取出；

4、锅里放底油，下蒜蓉爆香，再把煎透的带鱼放到蒜蓉上，开小火，让带鱼尽量吸收蒜的香味，然后出锅摆盘。

酸菜烧带鱼

炸带鱼的窍门是：

1、腌制好的带鱼要擦干水份，拍上薄薄的面粉；

2、平底锅锅底厚，适宜用来炸带鱼；

3、锅要充分烧热，油量不需多，中火即可；

4、炸好一面再翻，不可勤翻。

酸菜烧带鱼的原料：

带鱼450g、酸菜100g、红椒25g、大蒜4粒、姜10g、醋15ml、生抽10ml、老抽5ml、白糖2g、黄酒10ml、胡椒粉2g、花椒粉1g、食用油适量、清水250ml

酸菜烧带鱼的做法：

1、带鱼收拾干净后，用黄酒、胡椒粉、花椒粉腌制30分钟；

2、腌制好的带鱼用厨房用纸擦干，拍上面粉；

3、平底锅烧热，放入食用油，下带鱼炸至两面金黄；

4、另起油锅，放入姜、蒜、红椒煸香；

5、加入酸菜煸炒片刻；

6、加入清水烧开；

7、放入带鱼、醋、生抽、老抽、白糖、黄酒烧至收干汤汁即可

烧带鱼

原料：

香菇、带鱼。

调料：

葱、姜、蒜、桂皮、干辣椒、八角、小茴香、香葱、盐、胡椒粉、绍酒、白糖、酱油、醋。

做法：

1、带鱼洗净（带鱼去腥的关键：用钢丝球去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）切段，香菇沏花；

2、带鱼用花椒、盐、绍酒、胡椒粉腌渍；

3带鱼不粘锅的关键锅烧再放油烧制6六成，再将带鱼放入，过是热的就不容易粘锅，最好不放淀粉，要不烧得时候就容易脱下来一层面衣，炸制两面金黄捞出，沥油待用；

4锅留底油煸香葱姜蒜，投入花椒大料、桂皮、干辣椒、小茴香放入桂皮烹入醋料酒，加少许开水放入香菇，改中火炖10分钟后加盐、胡椒粉、白糖调味。大火收汁装盘，撒红椒丝香菜末即可。

带鱼具有很高的营养价值，对病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症具有一定的补益作用。中医认为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功效。

蒸咸带鱼

原料：

带鱼、盐、姜丝、生抽、油、葱。

做法：

1、咸带鱼的做法就是直接洗干净后，切块；

2、放姜丝和生油；

3、煮饭的时候放进去蒸；

4、饭熟，咸带鱼也熟了，很香很好吃。

椒盐带鱼

原料：

带鱼一条、盐2g、胡椒粉3g、黄酒10ml、干淀粉、油、椒盐各适量。

做法：

1、将带鱼收拾干净，剪成小段，加入盐、胡椒粉、黄酒腌制两个小时；

2、将带鱼两面都裹上干淀粉；

3、锅中放油烧热，将带鱼段放入；

4、煎至两面金黄即可，在盘边撒上椒盐

偷懒伪版熏鲅鱼

鲅鱼的营养价值：

1、鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素；

2、鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效；

3、鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。

原料：

鲅鱼、葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉、蚝油、辣椒面。

做法：

1、鲅鱼去其内脏和鳃，洗净腹内贴近脊骨的血；

2、横刀斜切成1.5厘米厚的鱼片；

3、葱姜蒜切末；

4、在鱼片中添加料酒、生抽、盐、胡椒粉、蚝油和葱姜末、辣椒面拌匀

5、把沾满调料的鱼片一层层码入密闭的容器中，最后把剩下的调料汁液淋在鱼片上；

6、用保鲜膜封紧口，放进冰箱冷藏间2小时入味，中间记得翻面一次；

7、热锅冷油，油热后，依次下入腌好的鱼片，改用小火煎制；

8、一面煎至金黄，翻面煎制鱼片的另一面；

9、双面煎至金黄，取出即可

温馨提示：

1、经过这种提前腌制的鱼片，可以随吃随取随煎，也可用来红烧；

2、煎好的鱼可趁热食用，冷食风味独特；

3、煎鱼时可盖上锅盖，鱼片熟得更快。