鱼类做法
生鱼的做法介绍
生鱼的做法介绍
生鱼就是我们通常所说的黑鱼，具有生性凶猛，繁殖力强的特点，这种鱼类可以吃掉整个水域里边的其他鱼类，当一个水域里没有食物之后，甚至还可以从陆地上迁徙到其他的水域，因为他们可以在没有水的地方生存三天之久。
当然这种鱼类也是我们的盘中的佳肴之一。
下面我们就来了解一下生鱼的做法。
1、糖醋黑鱼丁
黑鱼去骨刺，取两片肉下来；把鱼肉切成方丁，加盐、胡椒粉、和适量黄酒，抓拌均匀腌制5分钟；腌好的鱼丁放入保鲜袋中，加入干淀粉，抓紧袋口摇动，就可以均匀的沾满干淀粉了。
这个方法简单方法而且沾粉均匀；油温7成热，入锅快速炸至表面金黄，最好是两遍炸至金黄，这样外焦里嫩，水分流失少；炸好的鱼丁备用；锅中放少量油炒香葱姜末，然后加入白糖；加入浙醋，我做糖醋口的菜爱用这个醋，有点果香，做出来味道好；加入些番茄酱，炒至出红色；加少量水淀粉勾芡；倒入炸好的鱼丁；翻炒让糖醋汁裹在鱼丁上就可以出锅了。
2、菠菜鱼蓉羹
黑鱼片下背上一片肉；将鱼肉去皮去骨去皮再切成小块；放姜葱水里浸泡一会儿了再沥干；菠菜氽烫一下捞出；将菠菜、鱼肉放料理机，加入少量盐、蛋清、生粉打成菠菜鱼泥（如果要做鱼线还要多搅拌至起劲）；将菠菜鱼泥装入裱花袋前面剪一小口；热水烧开，将菠菜鱼泥挤入到锅中，再调入高汤，少量盐和胡椒
粉；胡萝卜搓丝在沸水里氽烫下捞起；摆在菠菜鱼蓉羹上面即可。
生鱼的做法其实还有很多种，比如豉香黑鱼片、鱼咬羊、春笋黑鱼汤等等，在这里就不为大家一一介绍了，以上的两种详细的做法，希望能对大家享受有一顿美味的黑鱼提供切实的帮助，还在等什么，喜欢哪种吃法就赶紧行动起来吧！。
各种鱼的做法大全(附图)
各种鱼的做法大全（附图）导读：本文分为两大部分，第一部分介绍各类鱼最适合用什么做法，即：用什么做法最好吃！第二部分介绍家常鱼的各类做法大全。
请耐心看呦。
百度都找不这么全！一.各类鱼吃法1、生吃在没有污染的情况下，大部分鱼都是生吃才最美味的。
通常来讲，以三文鱼和金枪鱼为代表的深海鱼类是一定要生吃的，这不仅是饮食品质的问题，更重要的是，这是对鱼本人的尊重。
此外，近海的某些鱼类很少有寄生虫，非常新鲜的活鱼推荐生吃，这也是对鱼本人的尊重。
1.1 三文鱼特点：最受大众欢迎的刺身种类，脂肪含量高却不会让你发胖，口感细腻柔软。
正确的吃法：生吃蘸芥末。
值得注意的是，白色纹路越稀疏、规则，则肉质越好；反之，纹路密集且交错，说明不是鱼身上的主流部位，口感较次。
1.2 金枪鱼特点：脂肪含量少，清凉爽口。
正确的吃法：生吃蘸芥末。
相比起其他的刺身，金枪鱼的解冻过程很重要：由于肉质原因，若解冻不足则鱼肉内有冰碴；若解冻过度，则过于绵软，影响口感。
优质的金枪鱼颜色饱满亮丽，白色筋络规则且不明显。
1.3 白金枪鱼特点：肉质细腻，比金枪鱼脂肪含量高，口感更接近于三文鱼，但香而不腻。
正确的吃法：生吃蘸芥末。
比较好吃，但是价格不会很贵，适合买来在家里吃，如果在自助日本料理的话，可别闷头吃到底。
1.4 青花/鲐鱼特点：一口可以吃到瘦肉、肥肉、鱼皮，口感丰富，很有趣。
正确的吃法：生吃蘸芥末。
此外，该鱼铐起来，甚至比下面4.3中介绍的烤秋刀鱼还好吃呢。
1.5 加吉鱼/鲷鱼特点：与三文鱼、金枪鱼不同，加吉鱼刺身所用的鱼一般是活鱼，没有经过冷冻-解冻过程。
口感微甜，略脆，与大型鱼类的肉相比肉质稍硬。
正确的吃法：近海活鱼刺身一定要吃新鲜的！鱼切成小条状，放在冰块上，可蘸酱油配芥末，也可配柠檬。
1.6 鸦片鱼/比目鱼特点：同样作为近海活鱼，鱼片一般较薄，口感细腻，清香。
正确的吃法：近海活鱼刺身一定要吃新鲜的！鱼皮会影响口感，去皮后的鱼肉较薄，切成大片状较适宜，生吃蘸芥末。
鲫鱼的做法大全【二】(16-30种)
16.蛤蜊汆鲫鱼 17.老醋烹鲫鱼 18.香酥小鲫鱼 19.绍子鲫鱼 20.香辣鲫鱼 21.剁椒鲫鱼 22.芙蓉鲫鱼 23.成都豆瓣鲫鱼 24.葱烧鲫鱼 25.香辣酥鲫鱼 26.香烤鲫鱼串 27.烧鲫鱼 28.姜汁蚝油蒸活鲫鱼 29.酱焖鲫鱼 30.鳞香鲫鱼16.蛤蜊汆鲫鱼--杭州菜原料：净鲫鱼1条,绿蔬菜25克,姜块1块,精盐2克,奶汤1250毫升,味精5克,葱25克,姜末醋1碟,绍酒25毫升,熟鸡油10毫升,熟猪油50毫升制法：1.在鲫鱼背脊肉丰厚处,从头到尾两面各直欹1刀,刀深至骨2、炒锅置旺火上烧热,用油划锅后,下猪油至110度左右时,将鱼在沸水中稍烫,即放入锅略煎,迅速翻身,加入绍酒,葱结,姜块,奶汤,盖好锅盖，在旺火烧5分钟左右,取出鱼,装入品锅,汤汁用细筛过滤后倒入品锅。
3、 在烧鱼的同时,将洗净的蛤蜊用开水烫至外壳略开,去掉泥衣，放在鱼的两边,围上熟绿蔬菜,淋上鸡油,即成.上桌时带姜末醋1碟。
特点： 此菜河、海鲜合一，汁浓白，肉鲜嫩，汤鲜味美，营养丰富，风味别致，是颇受食者珍爱的滋补佳品，为杭州的传统名菜。
.老醋烹鲫鱼--京城特色 主料：鲫鱼1条，葱,姜各5g 红尖椒3g 辅料：东湖陈醋25g,盐1g,味精3g,白糖8g,料酒10g,色拉油1kg. 制作过程：1、将鲫鱼去内脏、腮，洗净，从背部沿骨头片开成两片，再从中间垂直于鱼身切一刀成二段； 2、加葱、姜、料酒、盐、味精腌制15分钟； 3、锅中倒入油，烧至六、七成热时倒入腌好的鲫鱼，炸10~15分钟至里外酥脆、色泽不黑时捞出； 4、锅留底油，烹入东湖陈醋，加水少许、白糖，烧沸； 5、倒入炸好的鲫鱼,快速翻匀即可出锅,葱,姜,红尖椒切丝,撒在鱼身上 小常识：选用新鲜上等的鲫鱼、红尖椒等精心烹制而成，老醋烹鲫鱼成菜口感酥脆、陈醋浓、略甜。
18.补钙的香酥小鲫鱼原料：鲜活鲫鱼750g,鸡蛋75g,小麦面粉100g,葱段15g,姜块10g,香油20g,花椒粉3g,精盐5g,花椒10g,料酒30g,植物油1000g.制作方法：1.将鱼宰杀,去鳞,去腮,取出内脏,洗净控水,葱姜一部分切段,一部分切末2.用精盐、花椒、料酒、葱、姜腌擦鱼肚里肚外，30分钟后将精盐、花椒、料酒、葱、姜挑出并沥干，再将鲫鱼放入，用鸡蛋、面粉、清水调制好的蛋糊中，沾裹蛋浆。
食谱-美食-鱼类
大全一、糖醋龙利鱼的做法将龙利鱼柳切断，淀粉、水和盐调成糊，将鱼柳段挂浆 油热，将挂浆的鱼段入锅炸至金黄成形，捞出沥油锅中少许油，倒入番茄酱、糖，不断搅拌，而后加入鱼段，待鱼段都均匀挂上酱汁后，倒入盘中，略撒芝麻粒即可二、豆瓣酱烧肥鱼的做法鲇鱼刮去涎液，去掉鳃和鳍，开膛去内脏，洗净从鱼身的中间剁断成头尾两段，将腹内脊骨稍剁开，用盐、料酒腌一下后洗净 水发香菇去蒂洗净，和去壳洗净的冬笋都切成丝 葱、姜、蒜切成末将油烧沸，把鲇鱼抹干水分，下入油锅炸到五成熟时捞出再将猪油烧沸，下入冬笋丝、冬菇丝、姜、蒜末和豆瓣辣酱，炒出香辣味，再放入鲇鱼、汤、酱油、糖和味精烧开后移用小火焖熟，用湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）调稀勾芡 装入鱼盘，撒上葱花，淋香油即成豆瓣酱烧肥鱼的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
大全三、红烧鱼的做法红杉鱼收拾干净，加料酒、数片姜腌制二十分钟去腥腌制后的鱼擦干净水分，锅足够热后倒适量油，转小火逐个放入鱼，不用盖盖煎鱼最忌随意翻动，待一面煎至金黄，用铲子能够轻轻推动的时候翻面也煎至金黄，鱼盛出备用，不用洗锅准备好香菜、葱、蒜，用香醋、生抽、料酒、糖、清水调一碗汁，酸甜苦辣自个儿尝好为止，直接用煎鱼的锅不用加油，放葱和蒜炒出香味放入鱼，倒入步骤4的调料汁，加入香菜梗，盖上锅盖稍焖两分钟即可（根据个人口味适量加盐）1、腌制鱼用料酒和姜去腥即可，不要用盐腌制，会让鱼肉变老。
2、煎鱼前必须把鱼的水分擦干，否则会油花四溅。
3、煎的时候可以少洒少许盐减轻溅油的现象。
4、味汁可以根据自己喜欢调整。
大全大全5、蒜一定要多放，其实葱蒜香菜都可以多放，你会发现吸收了鱼味的配料可能比鱼更好吃。
6、最后焖一两分钟足已，泡在汤汁里的鱼非常的入味四、一锅鲜的做法材料：鲫鱼，昂公鱼，河虾。
（河虾是新鲜的，为了保鲜，刚买回来活的时候就油锅走了一下）鱼分别宰杀洗净沥干水鱼身拍一层薄薄的淀粉油锅入姜片和少许盐烧热，入鱼煎至两面金黄。
整条鱼的做法大全家常
整条鱼的做法大全家常1. 清蒸鲈鱼:- 准备一条新鲜的鲈鱼，去除内脏并洗净。
- 在鱼身上切几道斜刀口，以便入味。
- 在蒸锅中放适量水，将鱼放在蒸架上，用少量姜片和葱段放在鱼腹内。
- 蒸锅加热，大火蒸约10-15分钟或直到鱼熟透，鱼眼变白即可。
- 取出蒸好的鱼，撒上葱花、香菜末和一些热油。
- 在过油中加入少许酱油和清汤，再加热翻烧，将锅中的汁浇在鱼身上即可。
2. 红烧鱼块:- 准备一条草鱼或鲫鱼，去除内脏，将鱼切块备用。
- 热锅加热后放入适量油，将鱼块煎至两面金黄。
- 取出鱼块，锅中加入适量姜片、葱段炒香。
- 将鱼块放回锅中，加入适量料酒、酱油、糖、盐、香菇、泡椒等调味料，加入适量水，保证鱼块被淹没。
- 大火煮沸后改小火，焖煮20-30分钟，直到鱼块入味。
- 最后可以加入适量淀粉水勾芡，撒上葱花即可食用。
3. 酸菜鱼片:- 准备一条鲤鱼，去除内脏，将鱼片切片备用。
- 水中加入适量盐、料酒，将鱼片浸泡片刻，去除腥味。
- 热锅加热后放入适量油，将鱼片滑至变色即捞出备用。
- 热锅中再加入适量油，放入蒜末、姜片、干辣椒炒香。
- 加入适量酸菜炒熟后，加入适量清汤、豆瓣酱、番茄酱煮开。
- 放入鱼片煮熟，加入适量盐、味精、胡椒粉调味。
- 最后撒上葱花、香菜末即可食用。
4. 鱼香茄子煲:- 准备一条草鱼或鲫鱼，去除内脏，切块备用。
- 将茄子切成段状，放入盐水中浸泡片刻。
- 将泡软的干贝糊碎后，放入少许料酒、酱油、糖、白醋、盐、淀粉拌匀备用。
- 热锅中放入适量油，糖炒化后加入蒜末、姜末、豆瓣酱炒香。
- 加入鱼块煮至变色后，加入茄子煮至变软。
- 倒入拌匀的干贝糊，翻炒均匀，加入适量清汤调汁。
- 最后放入适量葱花、香菜末，撒上少许胡椒粉即可食用。
5. 麻辣鱼片:- 准备一条新鲜的草鱼或鲈鱼，去除内脏，切成片状。
- 将鱼片放入碗中，加入适量料酒、盐、淀粉拌匀腌制片刻。
- 热锅加热后放入适量油，将腌制好的鱼片煎至两面金黄，捞出备用。
潮汕鱼类做法
潮汕鱼类做法大全潮汕地区，位于中国广东省东部沿海，是一个历史悠久、文化底蕴深厚的地区。
这里的饮食文化更是独树一帜，尤其是潮汕鱼类做法，凭借其鲜美、精细和独特的烹饪技艺，吸引了无数食客的目光。
本文将详细介绍潮汕地区几种经典的鱼类做法，带您领略潮汕美食的魅力。
一、潮汕鱼丸潮汕鱼丸是潮汕地区的传统名菜，以其鲜嫩、弹牙而著称。
制作潮汕鱼丸的关键在于选材和打浆。
1.选材：一般选用肉质细嫩、鱼刺少的鱼类，如鲈鱼、鲮鱼等。
将鱼去鳞、去内脏、洗净，剔去鱼骨和鱼皮。
2.打浆：将鱼肉切成小块，放入搅拌机中打成鱼浆。
打浆时需加入适量的水、盐、味精等调料，以增加鱼丸的鲜味。
打浆时间要适当，以保证鱼浆的细腻度。
3.成型：将鱼浆挤成丸子状，放入温水中慢慢煮熟。
煮鱼丸时要保持水温适中，避免鱼丸煮散。
4.调味：煮熟的鱼丸可搭配潮汕特制的沙茶酱或辣椒酱食用，味道更佳。
二、潮汕鱼饭潮汕鱼饭并非真正意义上的饭，而是用鱼肉和米饭一起煮成的美食。
其口感鲜美，米饭吸收了鱼肉的精华，粒粒分明，令人回味无穷。
1.选材：选用新鲜的鱼类，如鲫鱼、草鱼等。
将鱼去鳞、去内脏、洗净，切成块状。
2.腌制：将鱼块放入碗中，加入适量的盐、料酒、姜片等调料腌制片刻，以去腥增香。
3.煮饭：将腌制好的鱼块与洗净的米饭一同放入锅中，加入适量的水，用中小火慢慢煮熟。
煮饭过程中要适时搅拌，以免粘锅。
4.调味：煮熟的鱼饭可根据个人口味加入葱花、香菜等调味，增添风味。
三、潮汕酸菜鱼潮汕酸菜鱼是潮汕地区的一道特色家常菜，以酸菜的酸爽和鱼肉的鲜嫩相得益彰而广受喜爱。
1.选材：选用肉质细嫩的鱼类，如黑鱼、鲈鱼等。
将鱼去鳞、去内脏、洗净，切成片状。
2.腌制：鱼片放入碗中，加入适量的盐、料酒、蛋清、淀粉等调料腌制片刻，使鱼片更加滑嫩。
3.准备酸菜：将酸菜洗净，切成小段。
酸菜可根据个人口味选择辣度。
4.炒制：热锅凉油，放入姜片、蒜末爆香，然后放入酸菜煸炒出香味。
接着加入适量的高汤或清水，煮开后放入腌制好的鱼片。
笔管鱼的家常做法
笔管鱼的家常做法
笔管鱼是一种常见的鱼类，肉质鲜美，富含蛋白质和微量元素，而且制作起来也非常简单。
下面我就来介绍几种家常的做法：
1. 清蒸笔管鱼：
将笔管鱼洗净，改刀成块放在蒸盘中，加入适量姜片和葱段。
蒸锅中加水烧开后，放入蒸盘，蒸10-15分钟至鱼肉变白熟透。
蒸熟后，撒上蒜末和葱花，淋上热油，再撒上适量盐和鸡精即可。
2. 干煎笔管鱼：
将笔管鱼片洗净后用酱油、盐、料酒腌制10分钟，然后裹上
面粉。
锅中倒入适量油，加热至七成热后放入鱼片，小火煎至两面金黄即可。
3. 红烧笔管鱼：
将笔管鱼改刀成块，用沸水焯水后捞出备用。
热锅加入适量油，倒入切好的葱姜蒜煸炒出香味，然后加入适量生抽、老抽、糖、盐、料酒和适量的水，烧开后放入笔管鱼块，用慢火炖煮10-15分钟。
最后加入适量水淀粉勾芡，撒上葱花即可出锅。
4. 笔管鱼汤：
将笔管鱼整条切段，用沸水焯水后捞出备用。
热锅加入适量油，放入姜片蒜瓣煸炒出香味，将鱼块加入炒煮片刻。
然后加入适量的水，加入葱段、香菜等调料，煮开后转小火炖煮20-30分钟。
最后加盐和胡椒粉调味即可食用。
家常制作笔管鱼的做法可以根据个人口味适量调整调料，让鱼肉更加美味可口。
希望您能喜欢这几种做法！。
祭祀用鱼的做法
祭祀用鱼的做法
在中国传统文化中，祭祀是一项非常重要的仪式活动。
作为一种神圣的仪式，祭祀通常需要准备丰盛的供品，其中鱼类是不可或缺的一种。
那么，如何才能将鱼类做成美味的祭品呢？
1. 选鱼
选鱼是非常重要的。
在祭祀活动中，一般选择鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼为主。
在选鱼时，要选取新鲜、肉质细腻、无异味的鱼。
2. 处理
选好鱼后，需要进行处理。
首先，将鱼的腮、鳃、内脏等清理干净，去除鱼鳞和鱼头。
处理完毕后，将鱼肉切成块状，并在鱼肉上轻轻抹上盐，让鱼肉更加鲜美。
3. 煮鱼
煮鱼是祭祀活动中的主要步骤。
在煮鱼时，需要准备好充足的水和一些辅料，如姜片、葱段等。
将处理好的鱼块放入锅中，加入水和辅料，用中火煮沸，然后转小火慢慢煮。
煮鱼的时间要根据鱼的大小和煮的数量而定。
一般情况下，大约需要煮20-30分钟。
4. 调味
煮好的鱼需要进行调味。
在祭祀活动中，一般使用盐和酱油进行调味。
将盐和酱油混合在一起，然后将调味料倒入锅中，煮约5分钟即可。
5. 装盘
将煮好的鱼装盘。
在装盘时，可以将鱼肉和汤汁分开装，或者将鱼肉和汤汁一起装在同一个盘子里。
在装盘时，可以根据个人喜好添加一些葱花、香菜等辅料，增加鱼肉的美味。
祭祀用鱼的做法虽然看起来简单，但是需要注意的细节非常多。
在进行祭祀活动时，一定要认真准备，以保证祭品的质量和口感。
川菜 鱼类菜谱
川菜鱼类菜谱一．水煮鱼食材：草鱼、黄豆芽、干辣椒、花椒、郫县豆瓣、姜、蒜、胡椒粉、酱油、料酒、盐、鸡精、糖。
做法：1.锅中烧热水，放入1茶匙的盐，放入黄豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用。
2.炒锅烧热，然后放入剁碎的郫县豆瓣炒香。
再加入干辣椒段、花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味。
3.将鱼肉片成片，将鱼头和鱼排放入炒匀。
加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。
加入清汤（或者开水），没过鱼肉。
4.汤烧开以后，将鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。
将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中。
将热油浇在鱼片上即可。
二．豆豉鱼（主料辅料）鲫鱼750 克，猪肉50 克，豆豉70 克，料酒25 克，酱油10 克，精盐5克，鲜汤250 克，白糖7克。
[烹制方法〕1.将鲜鲫鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净，然后下油锅略炸一下捞起沥油待用。
2.猪肉与潼川豆豉合剁为末。
炒锅内下油烧热，放入剁好的肉未及豆豉末炒散，加入料酒、精盐、白糖、酱油、鲜汤烧干，撇去浮沫。
放入炸好的鲫鱼，烧10 分钟，改用小火焖烧至汁浓鱼熟时起锅，晾凉待用。
3.将晾凉的鱼，改刀切成瓦块形装盘，淋上剩氽的汁即可食用。
[工艺关键]a.鱼不可炸制过久，皮硬即捞出沥油。
b.酱油、白糖用量要少，成菜后不能吃出甜味。
c.收汁时，汤汁的多少要掌握适度，不可收的过于，以免糊锅。
（风味特点）色泽棕红，细嫩鲜香，豆鼓味浓，咸鲜适口，佐酒助餐均宜。
三．糖醋脆皮鱼[主料辅料]鲜鲤鱼一尾750 克，醋50 克，泡红辣椒丝10 克，味精1克，葱丝15 克，芝麻油8克，香菜10 克，绍酒10 克，姜末10 克，湿淀粉150克，蒜末20 克，肉汤500 克，川盐8克，熟菜油1500 克，白糖75 克。
（烹制方法）1.将净鱼鱼身的两面各剞五六刀，刀距相等（先直剖进鱼肉1厘米深，再在原刀缝上顺势平刀进鱼身2.5 厘米深），鱼头顶额砍一小口，取碗一个，放入盐4克，绍酒调匀抹在鱼两面，码味浸渍约10 分钟。
燕鱼的家常做法
燕鱼的家常做法
燕鱼是一种广受欢迎的鱼类，肉质鲜美，营养丰富。
下面分享几种燕鱼的家常做法，让您在家就能轻松享受美味佳肴。
1. 清蒸燕鱼：将燕鱼洗净，切成两段，用盐和胡椒粉腌制片刻。
取蒸锅，放入腌制好的燕鱼，加入姜蒜末和葱段。
上锅蒸约
8-10分钟即可，时间根据鱼的大小而定。
蒸熟后，淋上一些
热油和香葱末即可。
2. 红烧燕鱼：首先，将燕鱼洗净备用。
热锅加油，放入姜蒜末炒香，然后加入适量的生抽和老抽调色。
接下来，将燕鱼放入锅中翻煎至两面金黄。
再加入适量的水，烧开后转小火慢炖
30-40分钟，直到燕鱼入味，鱼肉酥烂即可。
3. 酸辣燕鱼汤：将燕鱼洗净切块，用盐和白胡椒粉腌制片刻。
热锅加油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，加入适量的酸菜和泡椒炒匀。
然后加入清水，烧开后放入燕鱼块煮至熟烂。
最后，加入适量的醋、酱油、辣椒油和盐调味，撒上葱花即可。
这些家常做法简单易行，不仅能保持燕鱼的鲜美口感，还能使您增加对鱼肉的摄入。
尝试一下，让您的餐桌多元化又美味可口！。
红烧鱼的五种做法
红烧鱼的五种做法红烧鱼做法一：食物提前准备主要材料：鱼段(不清楚是花鲢還是白鲢)、黄豆仁(量不必过多)。
辅材：米酒、红烧汁(酱油就可以)、辣椒干(也并不放)调味品：姜、葱、盐、糖烹调方法1、鱼梳理干净，切条(由于鱼太块状，我都对半切了，一般不需要)略微厚一点也没事儿，黄豆仁自来水冲一下就可以，辣椒干剁碎小段、葱切葱段，生姜切成片。
2、锅中加点油，油略微多一些，鱼段入锅煎，双面必须煎，煎至表层略焦，滚动情况下要当心，能够用筷子翻过来，放生姜片，朝天椒，摇晃两下大锅。
3、转文火，黄豆匀称的撒在鱼段上，放米酒，匀称的浇在鱼段上，火灾煮上5秒左右上下。
4、放红烧汁(酱油也一样，依据自身的口感，放的量是多少关键便是最终的颜色)、糖(红烧汁自身便是调准的，依据本人口感，糖还可以没放，假如用的是酱油则一定要加糖)，少量盐，轻轻地摇晃大锅，也能用炒勺稍微滚动一下。
5、放水，煮至炒糖色，撒上少量葱段就可以。
红烧鱼做法二：食物提前准备主要材料：鱼调味品：酒、葱、蒜、朝天椒动物油、调味品各少量。
烹调方法1.将鱼清洗、切片;2.放进热锅中内先煎煎至鱼片呈淡黄色见硬时，把鱼捞起来。
3.锅内加猪板油、酒葱、蒜、朝天椒、调味品爆锅，再放进肉白汤煮沸，将鱼放进。
随后用文火焖烧十分钟上下，见鱼类熟汁呈胶状物后，加鸡精并摇晃，使卤料裹包油炸小鱼，即成。
红烧鱼做法三：食物提前准备主要材料：净鱼类(500克)调味品：米酒(15克)食盐(5克)白砂糖(8克)生抽(30克)淀粉和面粉(25克)葱根段(10克)猪板油.(100克)姜片(2克)烹调方法将鱼类放到菜墩上剁碎 3公分厚为的块。
将锅置灶火上，烧开后放入猪板油 50克，待油烧开后，加葱段 5克、生姜片、米酒稍煸后，将油炸小鱼倒进锅内，再放入冷水600克，盖上盖子煮 7分鐘，煮到鱼类绵软，达八成熟时，端锅玄火，将料汁三分之二中国名菜湖湘口味倒汤碗内，另作它用，再放进冷水50克，添加精盐、白砂糖、生抽，将锅转放进微火上煨13分鐘，烧至鱼味已透，放进鸡精，右手持锅不断地在火上摇晃，右边淋入淀粉和面粉，待料汁呈稠糊状粘在油炸小鱼处时，再淋入猪板油，撒上葱段，用炒勺将鱼盛入盘里即成。
生鱼的做法介绍
生鱼的做法介绍关于《生鱼的做法介绍》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
生鱼便是我们一般常说的鲫鱼，具备天性凶狠，繁殖率强的特性，这类淡水鱼能够吞掉全部海域里面的别的淡水鱼，当一个海域里沒有食材以后，乃至还能够从陆上上迁移到别的的海域，由于她们能够在没有水的地区存活三天之久。
自然这类淡水鱼也是我们的盘里的美味之一。
下边我们就来了解一下生鱼的做法。
1、糖酷鲫鱼丁鲫鱼去骨刺，取两块肉出来；把鱼类切成方丁，放盐、白胡椒粉、和适当米酒，抓拌匀称腌渍5分鐘；腌好的鱼丁放进薄膜袋中，添加干淀粉，赶紧封袋摇晃，就可以匀称的粘满干淀粉了。
这一方式简易方式并且沾粉匀称；水温7成热，下锅迅速炸至表层金黄色，最好二遍炸至金黄色，那样焦黄内嫩，水份外流少；炸好的鱼丁预留；锅里放小量油炒小香葱生姜沫，随后添加白砂糖；添加浙醋，我做糖酷口的菜爱用这一醋，有点儿清香，做出去味儿好；添加些番茄沙司，炒至出鲜红色；加小量水淀粉勾芡；倒进炸好的鱼丁；煸炒让糖醋汁裹在鱼丁上就可以起锅了。
2、西兰花鱼蓉羹黑鱼片下身上一片肉；将鱼类削皮去骨削皮再切割成一小块；放葱姜水中侵泡一会儿了再控干；西兰花氽烫一下捞起来；将西兰花、鱼类放多功能料理机，添加小量盐、鸡蛋清、水淀粉弄成西兰花鱼泥（假如要做渔线也要多拌和至很欢）；将西兰花鱼泥装进裱花嘴前边剪一小口；开水煮沸，将西兰花鱼泥挤进到锅中，再加入大骨汤，小量盐和白胡椒粉；红萝卜搓丝在开水里氽烫下捞出；摆放在西兰花鱼蓉羹上边就可以。
生鱼的做法实际上也有很多种多样，例如豉香黑鱼片、鱼咬羊、春笋黑鱼汤这些，在这儿就不以大伙儿一一详细介绍了，以上的二种详尽的作法，期待能对大伙儿享有有一顿美味可口的鲫鱼出示进一步的协助，仍在等哪些，喜爱哪样食用方法就赶快行动起来吧！。
梭边鱼的家常做法
梭边鱼的家常做法
梭边鱼是一种常见的海鱼，肉质鲜美而细嫩，非常适合家常烹饪。
下面介绍几种简单的梭边鱼家常做法，希望对大家有所启发。
1. 清蒸梭边鱼
清蒸是一种保留食材原味的做法，非常适合鱼类食材。
首先，将梭边鱼洗净，去除内脏，并用刀在两面切上几个刀痕。
然后，将葱姜蒜切成末，撒在鱼身上，再放入少量料酒、盐和生抽腌制10分钟。
接下来，准备一个蒸锅，将腌制好的梭边鱼放入
蒸锅中，加水上锅，大火蒸8-10分钟即可。
2. 梭边鱼煎蛋
利用梭边鱼的鲜美口感和煎蛋的口感搭配，可以制作出一道美味的梭边鱼煎蛋。
首先，将梭边鱼洗净，去除内脏，稍微切成两段。
然后，将鱼块用盐和胡椒粉腌制一段时间。
接下来，准备一个平底锅，加热后加入适量油，将鱼块放入锅中煎至两面金黄。
最后，将鸡蛋打散，加入适量盐和胡椒粉，倒入锅中与鱼块一同煎至蛋熟即可。
3. 梭边鱼炖豆腐
梭边鱼和豆腐的搭配是一道经典的家常菜。
首先，将梭边鱼去鳞、洗净、切块备用。
准备一块嫩豆腐，切成小块备用。
然后，取一个炖盅，将梭边鱼块和豆腐块放入盅中。
将姜蒜末撒在鱼和豆腐上，加入适量的盐、生抽和料酒调味，再倒入适量的清水。
最后，用保鲜膜封住炖盅口，放入蒸锅中用中火蒸20分
钟即可。
以上是几种常见的梭边鱼家常做法，每种做法都能保持梭边鱼的鲜嫩口感，搭配不同的调料和食材，味道也会有所不同。
希望大家能够根据个人口味和喜好进行调整和创新，尽情享受美食的乐趣。
鱼清炖的做法大全
鱼清炖的做法大全
鱼清炖的做法有哪些呢?吃鱼很多人都喜欢吃清炖了，这样能够保留鱼本来的鲜味，而且清炖鱼的制作方法相对来说是比较简单的，适合各位新手朋友们进行练手，快速的掌握一些鱼类的烹饪方法。
现在一起来和小编学习一下鱼清炖的做法吧。
清炖鱼的做法一
食材准备
跳跳鱼适量，红曲，玉竹，枸杞，葱姜蒜，香菇，枣，盐，醋，酱油，料酒适量。
方法步骤
1、将鱼洗净，用盐浸渍10分钟待用;
2、锅中放入少许油，烧热后用葱花炝锅，然后加入水，鱼放入锅中;
3、接着放入红曲，玉竹，党参，枸杞，料酒，葱姜蒜，醋，香菇和枣，大火烧开;
4、开锅后小火慢炖半小时左右即可。
鱼清炖的做法二
食材准备
加吉鱼，葱姜蒜，料酒，香菜，醋，盐，味精，花椒粉，胡椒粉。
方法步骤
1、将加吉鱼洗净开膛洗净，然后划上刀口;
2、姜蒜切片，香菜切段待用，锅中油烧热放入加吉鱼;
3、煎至两面换，加入料酒，醋和水，淹没鱼，放入姜蒜片;
4、然后加入花椒面加入盐调味，炖20分钟左右，撇去浮沫，鱼盛出;
5、锅中汤汁加入醋，味精，胡椒粉，加香菜，然后倒入装鱼的盆中即可。
鱼清炖的做法三
食材准备
白鲢1条，八角，桂皮，红辣椒，香叶，葱姜蒜。
方法步骤
1、鱼收拾干净，鱼背切几刀待用;
2、锅中少许油，放入葱姜蒜，干辣椒，香叶，桂皮和八角炸香;
3、加入适量水，放入鱼炖煮半小时，然后捞出调料，放盐再炖10分钟;
4、接着加些料酒去腥，加味精撒些香菜即可出锅。
娃娃鱼家常做法
娃娃鱼家常做法
娃娃鱼是一种口感鲜美、营养丰富的鱼类，非常适合家常烹饪。
下面我来介绍几种常见的娃娃鱼家常做法，希望能给您带来一些灵感。
1. 清蒸娃娃鱼
首先，将新鲜的娃娃鱼清洗干净，切成块或片。
然后在鱼的表面涂抹上少许生抽、料酒和姜蒜泥，腌制10分钟。
蒸锅烧开
水后，将腌制好的鱼放入蒸锅中，用中火蒸6-8分钟即可。
最后，撒上葱花和香菜末，淋上热油即可。
2. 干煸娃娃鱼
首先，将娃娃鱼切成块状，用盐、生抽和淀粉腌制片刻。
然后，锅中热油，放入腌制好的鱼块，煸炒至变色后盛出备用。
再用同样的锅，放入姜蒜爆炒，加入豆瓣酱和郫县豆瓣酱炒匀。
最后，倒入炒好的鱼块，炒匀后撒上葱花和香菜即可。
3. 红烧娃娃鱼
首先，将娃娃鱼切块后，用盐、生抽和料酒腌制片刻。
然后，热锅加入适量的油，将腌制好的鱼块煎至两面金黄后捞出备用。
再用同样的锅，加入葱姜蒜煸炒出香味，加入酱油、糖、料酒和适量的清水煮开。
最后，将煎好的鱼块放入煮好的酱汁中，用小火炖煮约10分钟，最后加入适量的淀粉水勾芡即可。
以上是几种常见的娃娃鱼家常做法，您可以根据个人口味进行调整。
希望您能尝试并喜欢这些美味的娃娃鱼菜品！。
鲷鱼的做法大全
鲷鱼的做法大全
鲷鱼是一种美味的鱼类，具有细腻的肉质和独特的味道。
下面是一些鲷鱼的做法，希望你会喜欢。
做法一：清蒸鲷鱼
材料：鲷鱼、姜片、葱段、料酒、盐、香油
1. 将鲷鱼洗净，去掉鳞片和鱼内脏，切成适当大小的段。
2. 锅中加入适量水，放入姜片和葱段，加入适量料酒烧开。
3. 将鲷鱼段放入蒸锅内，撒上适量盐，蒸10分钟。
4. 取出蒸熟的鲷鱼，撒上些许香油即可。
做法二：红烧鲷鱼
材料：鲷鱼、生姜、葱、料酒、盐、糖、生抽、老抽、鸡精、水淀粉、香菜
1. 将鲷鱼洗净，切成适当大小的段。
2. 锅中加热油，放入姜片和葱段炒香。
3. 放入鲷鱼段煎至两面金黄。
4. 加入适量料酒、盐、糖、生抽、老抽、少许鸡精，翻炒均匀。
5. 加入适量水，烧开后改小火炖煮15分钟。
6. 水淀粉勾芡，撒上香菜即可。
做法三：煎炸鲷鱼
材料：鲷鱼、盐、胡椒粉、淀粉、生姜、蒜末、青红椒丝
1. 将鲷鱼洗净，去掉鳞片，去掉内脏，用刀背在鱼身两侧各划几个口子。
2. 在鱼身上均匀撒上盐和胡椒粉，腌制片刻。
3. 在鱼身上均匀抹上淀粉。
4. 锅中热油，放入鲷鱼，煎至两面金黄酥脆。
5. 锅中留底油，放入姜蒜末和青红椒丝炒香，调入适量盐。
6. 将炒好的姜蒜末和青红椒丝倒在煎好的鲷鱼上即可。
以上就是几种不同的鲷鱼做法，希望对你有帮助！。
[鱼类海鲜食谱大全]海鲜鱼类大全
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[鱼类海鲜食谱大全]海鲜鱼类大全1清蒸鲈鱼菜式特点：选用一斤左右的鲈鱼，蒸的时间恰到火候，鱼肉刚熟，细嫩爽滑，鱼肉的鲜美完全的呈现。
原料：鲈鱼(1条，700克)、精盐(少许)、花生油(40克)、姜丝(15克)、葱(2条)。
制作方法：1、将鲈鱼宰好，除内脏，洗净。
用盐、生姜丝、花生油，浇入鲈鱼肚内。
用葱二三条放在碟底，葱上放鲈鱼。
2、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和(少许)热盐、酱油、地栗粉搅匀，涂在鱼身上，隔水猛火蒸十分钟，熟后取出原汁一半，加生葱丝及胡椒粉放于鱼上，再烧滚猪油淋上，略加适量酱酒即好。
2水煮鱼菜式亮点：满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。
原料：草鱼、生姜、红辣椒、蒜瓣、花椒制作方法：1、将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，片成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时;2、将姜切成大块，蒜瓣拍散;3、将食用油入锅烧热，关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒;4、一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入豆芽，同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩;5、将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。
3红烧鲫鱼菜式亮点：口味香辣可口，美容抗皱，营养价值丰富。
原料：鲫鱼(1尾，420克)、大葱(1/2根)、水发香菇(2朵)、姜(2片)调料：油(1杯)、酱油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)制作步骤：1、洗净膛好的鲫鱼，双面斜划两刀，用厨房纸吸干水，加入1/2汤匙生粉抹遍鱼身;鱼籽洗净待用。
2、大葱去头尾，拍扁切成段;水发香菇去蒂，切成丝。
3、烧热1杯油，放入鲫鱼和鱼籽煎至双面呈金黄色，盛起待用。
4、烧热1汤匙油，炒香姜片、香菇丝和大葱段，注入1/2杯清水搅匀煮沸。
5、加入1汤匙料酒、1汤匙海鲜酱油、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味。
6、放入煎好的鲫鱼和鱼籽，加盖以小火焖10分钟，开大火收至汤汁近干，便可盛碟。
4徽式臭鳜鱼菜式亮点：其香鲜透骨，鱼肉酥烂并带有特殊的芳香滋味而倍受广大食客的喜爱。
海红鱼的做法大全
海红鱼的做法大全海红鱼，又称红鲷鱼，是一种口感鲜美、肉质细腻的海水鱼类，深受人们喜爱。
它富含蛋白质、维生素和矿物质，是一道营养丰富的美食。
下面，我将为大家介绍海红鱼的几种常见做法，希望能给大家带来一些美味的灵感。
首先，我们来介绍一道简单而美味的清蒸海红鱼。
首先，将新鲜的海红鱼洗净，去鳞去内脏，然后在鱼身两侧各划几刀，以利于入味。
接着，将姜丝、葱段和适量的料酒放入鱼腹和刀口中，然后蒸制约8-10分钟即可。
最后，淋上热油、撒上葱花和香菜，清蒸海红鱼就做好了。
其次，我们可以尝试一下红烧海红鱼。
将海红鱼切成块状，用料酒、生抽、盐腌制一段时间。
然后将葱姜蒜爆香，放入腌制好的海红鱼块煎至两面金黄，加入适量的水，再放入冰糖、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精，小火炖煮20分钟左右，待汤汁浓稠即可出锅。
这样做出来的红烧海红鱼，鱼肉鲜嫩，汤汁鲜美，香气扑鼻。
另外，烤海红鱼也是一种不错的做法。
将海红鱼处理干净后，用盐、黑胡椒和橄榄油腌制一段时间，然后放入预热好的烤箱中，烤制15-20分钟即可。
烤出来的海红鱼鱼肉鲜嫩多汁，外酥内软，香气四溢，是一道美味的海鲜料理。
最后，我们来尝试一下清蒸海红鱼。
将海红鱼处理干净后，用盐、胡椒粉腌制一段时间。
然后将腌制好的海红鱼块放入开水中焯水，捞出沥干水分。
接着，将葱姜蒜爆香，放入焯好水的海红鱼块煎至两面金黄，加入适量的清水，烧开后转小火焖煮10分钟左右，最后撒上香菜即可。
总的来说，海红鱼是一种非常美味的食材，它的肉质鲜美，营养丰富。
无论是清蒸、红烧、烤制还是煎炸，都能做出美味可口的海红鱼料理。
希望大家能够根据自己的口味喜好，尝试制作出更多不同口味的海红鱼佳肴，享受美食的乐趣。
鲜鱼的烹饪方法和步骤有哪些
鲜鱼的烹饪方法和步骤有哪些在中国人的餐桌上，鱼是必不可少的一道佳肴，素来有着“无鱼不成席”的说法。
那么对于鱼类的制作你掌握多少了?以下是店铺为你整理的鲜鱼的烹饪方法，希望能帮到你。
鲜鱼的烹饪方法：香菜拷鱼材料鲫鱼 1条香菜一大把葵花子油少许酱油适量糖适量做法1、香菜洗干净，香菜茎和叶子分别单独切出来。
2、鱼杀好，要全鱼，在鱼身上斜划三刀，这样好入味。
3、热锅，下少许油，大火下鱼两面稍煎。
4、直接先下香菜茎，加酱油、糖和清水，大火煮开，再改小火慢炖。
5、等鱼少差不多了，倒入香菜叶子，这样可以保持它的绿。
6、倒入叶子后，再稍煮2分钟，这个时候糖汁也收差不多了，装盘上桌。
鲜鱼的烹饪方法：鱼戏龙珠材料鲜鲶鱼1条，鸡蛋2只，红尖椒1把，老姜1块，大蒜子几粒，葱，黄酒，白糖，精盐，味精，鸡精，胡椒粉做法1、鱼清理干净，切块沥干水分2、坐锅上油，把蛋煎成荷包蛋。
3、蛋煎好后，锅里倒油，再在锅底撒一些细盐，放入鱼块煎，煎至两面金黄，放入姜，蒜爆香，喷黄酒去腥，黄酒快收干到如清水，没过鱼块。
4、待到汤沸腾时下辣椒、盐、糖、胡椒粉改小火炖十分钟。
5、十分钟后，放入煎好的荷包蛋再炖五分钟，撒少许味精，鸡精装盆起锅，大功告成。
鲜鱼的烹饪方法：酱香黄鼠鱼材料黄鼠鱼(洗净)三条，肉末50克，豆瓣50克，豆腐干一块，适量的姜片、大蒜末。
做法1. 锅内放入适量的食油开中火。
2. 锅热后放入姜片爆香，放入肉末煸炒，最放入豆腐干丁继续炒香。
3. 加入适量的水，最放入黄鼠鱼，加入适量的黄酒焖煮。
4. 水开后转入慢火焖煮，约焖煮20分钟，稍稍收干部份汤汁，加入适量的味精、大蒜末即可。
鲜鱼的烹饪方法：酱香煎鳕鱼材料鳕鱼500克、生抽、料酒、蒸鱼豆汁、大葱、姜，油、葱花做法1、鳕鱼解冻后切成块清洗哈，用干净的帕子吸哈鳕鱼的水份，再用料酒、大葱、姜、生抽、蒸鱼豆汁码味，码味25分钟备用。
2、平底锅倒入油，油温4成时放入鳕鱼慢慢煎制，两面都有点偏黄，起锅撒上葱花即可。
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煎封秋刀鱼：材料：秋刀鱼1条调料：生姜1块，白醋1汤匙，料酒1汤匙，生抽1汤匙，盐和白糖适量做法：1：秋刀鱼解冻后，去腮、去内脏后清洗干净2：秋刀鱼斜刀切段，生姜切丝，秋刀鱼用盐、半个汤匙的料酒腌10分钟：3：热油锅，放姜丝爆香，油烧到8成热，把秋刀鱼擦干水分，下锅煎至两面金黄：4：喷半个汤匙料酒，放1汤匙白醋，放半个汤匙白糖，放1汤匙生抽，加进半碗水，大火煮开后转中火焖至收汁：5：装碟上桌，秋刀鱼肉质虽然偏干，但味道甜美，肉厚骨少：盐烤秋刀鱼原料：秋刀鱼、盐、黑胡椒碎粒、柠檬汁。
做法：1、秋刀鱼去除内脏鱼腮，洗净沥干2、用盐抹在秋刀鱼上，并洒上少许黑胡椒碎粒、加些柠檬汁腌30分钟左右；3、用水冲干净鱼的表面（腌制后会有血污），用刀在鱼身上划几刀；4、烤箱预热250度。
烤盘垫锡纸，并涂抹一层油，将腌制好的秋刀鱼排放在烤盘上；5、再在鱼身上洒些盐，烤15-20分钟至表面金黄（中间翻一次面），取出滴上柠檬汁即可。
红烧带鱼原料：带鱼600克、干辣椒、葱、姜、蒜适量。
调料：盐、老抽、白酒适量。
做法：1、带鱼清洗干净，切段，用少许盐，老抽、白酒，腌制30分钟；2、煎锅放油，放入带鱼，小火煎至带鱼两面金黄；3、加入热水没过鱼块，放入葱、姜、蒜、干辣椒、盐，大火烧开，再转入小火炖20分钟，最后大火收汁儿即可。
防带鱼煎碎超简单：小火煎，煎至金黄再翻面，不老去翻动鱼，不需拍粉和挂蛋糊。
防带鱼腥一样简单：用适量白酒腌制就欧了。
干煎带鱼原料：带鱼、盐、料酒、胡椒粉、姜片。
做法：1、将带鱼去鳞、头尾、肠后洗净，剪成段；2、将带鱼段放入容器里，加盐、料酒、胡椒粉、姜片拌匀，腌制20分钟；3、将腌好的带鱼段取出，放在篮子或其他合适的物件里，滤水吹干表面水分；4、炒锅烧热，用姜片将锅搽一下后倒入油，油热后将鱼放入锅中煎；5、煎至一面金黄后小心翻面，至另一面也呈金黄色，盛起滤油即可。
蒜香带鱼原料：带鱼、蒜蓉。
做法：1、带鱼切段，为防止煎的时候鱼皮会收缩，在鱼身上划几刀；2、锅里放油，如果家里没有不粘锅，请先热锅再倒油，油烧至冒烟时倒出，再重新把油倒到锅里，然后再放带鱼煎透，如此煎鱼可让鱼皮保持完整；3、带鱼煎透后取出；4、锅里放底油，下蒜蓉爆香，再把煎透的带鱼放到蒜蓉上，开小火，让带鱼尽量吸收蒜的香味，然后出锅摆盘。
酸菜烧带鱼炸带鱼的窍门是：1、腌制好的带鱼要擦干水份，拍上薄薄的面粉；2、平底锅锅底厚，适宜用来炸带鱼；3、锅要充分烧热，油量不需多，中火即可；4、炸好一面再翻，不可勤翻。
酸菜烧带鱼的原料：带鱼450g、酸菜100g、红椒25g、大蒜4粒、姜10g、醋15ml、生抽10ml、老抽5ml、白糖2g、黄酒10ml、胡椒粉2g、花椒粉1g、食用油适量、清水250ml酸菜烧带鱼的做法：1、带鱼收拾干净后，用黄酒、胡椒粉、花椒粉腌制30分钟；2、腌制好的带鱼用厨房用纸擦干，拍上面粉；3、平底锅烧热，放入食用油，下带鱼炸至两面金黄；4、另起油锅，放入姜、蒜、红椒煸香；5、加入酸菜煸炒片刻；6、加入清水烧开；7、放入带鱼、醋、生抽、老抽、白糖、黄酒烧至收干汤汁即可烧带鱼原料：香菇、带鱼。
调料：葱、姜、蒜、桂皮、干辣椒、八角、小茴香、香葱、盐、胡椒粉、绍酒、白糖、酱油、醋。
做法：1、带鱼洗净（带鱼去腥的关键：用钢丝球去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）切段，香菇沏花；2、带鱼用花椒、盐、绍酒、胡椒粉腌渍；3带鱼不粘锅的关键锅烧再放油烧制6六成，再将带鱼放入，过是热的就不容易粘锅，最好不放淀粉，要不烧得时候就容易脱下来一层面衣，炸制两面金黄捞出，沥油待用；4锅留底油煸香葱姜蒜，投入花椒大料、桂皮、干辣椒、小茴香放入桂皮烹入醋料酒，加少许开水放入香菇，改中火炖10分钟后加盐、胡椒粉、白糖调味。
大火收汁装盘，撒红椒丝香菜末即可。
带鱼具有很高的营养价值，对病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症具有一定的补益作用。
中医认为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功效。
蒸咸带鱼原料：带鱼、盐、姜丝、生抽、油、葱。
做法：1、咸带鱼的做法就是直接洗干净后，切块；2、放姜丝和生油；3、煮饭的时候放进去蒸；4、饭熟，咸带鱼也熟了，很香很好吃。
椒盐带鱼原料：带鱼一条、盐2g、胡椒粉3g、黄酒10ml、干淀粉、油、椒盐各适量。
做法：1、将带鱼收拾干净，剪成小段，加入盐、胡椒粉、黄酒腌制两个小时；2、将带鱼两面都裹上干淀粉；3、锅中放油烧热，将带鱼段放入；4、煎至两面金黄即可，在盘边撒上椒盐偷懒伪版熏鲅鱼鲅鱼的营养价值：1、鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素；2、鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效；3、鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
原料：鲅鱼、葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉、蚝油、辣椒面。
做法：1、鲅鱼去其内脏和鳃，洗净腹内贴近脊骨的血；2、横刀斜切成1.5厘米厚的鱼片；3、葱姜蒜切末；4、在鱼片中添加料酒、生抽、盐、胡椒粉、蚝油和葱姜末、辣椒面拌匀5、把沾满调料的鱼片一层层码入密闭的容器中，最后把剩下的调料汁液淋在鱼片上；6、用保鲜膜封紧口，放进冰箱冷藏间2小时入味，中间记得翻面一次；7、热锅冷油，油热后，依次下入腌好的鱼片，改用小火煎制；8、一面煎至金黄，翻面煎制鱼片的另一面；9、双面煎至金黄，取出即可温馨提示：1、经过这种提前腌制的鱼片，可以随吃随取随煎，也可用来红烧；2、煎好的鱼可趁热食用，冷食风味独特；3、煎鱼时可盖上锅盖，鱼片熟得更快。
三个要点：1、鱼片切得太薄容易碎，切得太厚又不容易入味和熟透，1.5厘米左右比较合适；2、腌制过程中料酒的添加要比平常做鱼用的多些；3、腌制鱼片时，记得要一片片翻动，尽量让每片鱼肉都均匀裹上调味品，动作要轻，注意不要把鱼肉搅散搅碎；4、锅烧热后下冷油，油热后，再下鱼片，鱼片没有变色前，不要急于翻动，免得粘锅或成品破碎。
酱焖鲅鱼原料：鲅鱼、盐、甜酱、油、蒜、料酒、醋、韭菜、做法：1、把鲅鱼开膛破肚，清洗干净，切块（残忍啊，阿弥陀佛），用盐、甜酱腌制；2、锅里放油，油热后把蒜片爆香，盛出蒜片，用爆过蒜的油煎鱼，两面都煎，喷一点料酒和醋去腥，做鱼一定要放蒜，很香的；3、倒入一些开水，大火烧开，中火炖焖至熟，汤汁收干；4、香油，放几根韭菜，出锅。
甜辣黄鱼材料：黄鱼1条（350克左右），胡萝卜丁、玉米粒、西蓝花菜头丁（青豆的代替品）适量，姜蒜若干，甜辣酱1.5汤匙，油、盐、料酒、生粉适量做法：1：黄鱼完全解冰后，清洗干净鱼鳞、鱼肚等，擦干水分，用刀在两面分别划上斜刀，用1汤匙料酒、适量盐涂遍鱼身内外，腌20分钟；2：擦干水分，两面粘上生粉；3：锅里倒油，烧至80度左右，把鱼放进去，中小火炸至两面金黄，酥脆，捞起沥干油；4：锅里剩一点点油，烧热，倒进姜蒜爆香，放入胡萝卜粒、西蓝花头丁爆炒，再放进玉米粒翻炒约1分钟；5：加入1.5汤匙的甜辣酱，加入用3汤匙清水+1小勺生粉兑成的水淀粉，小火煮开，放少量鸡精、盐调味煮成芡汁。
6：把煮好的芡汁淋在炸好的鱼身上，上桌吃咯。
红烧黄鱼材料：黄鱼一条（约250克），生姜一块，葱1棵调料：生抽1.5汤匙，白糖1/4汤匙、盐适量、料酒适量做法：1：黄鱼清洗干净，沥干水分，用盐、料酒涂匀鱼身内外腌15分钟；2：热油锅，把擦干水分的黄鱼下锅用中火煎至定型转小火煎至金黄；关火稍冷却后再翻面，翻面以后同样的方法煎至另一面金黄；3：黄鱼身上放上姜丝和葱白，加入白糖、生抽，倒进半碗清水，大火煮开后转中小火，焖至酱汁即将收干；4：夹走姜丝和葱白，用葱花和红椒圈装饰，装碟。
雪菜黄鱼汤原料：黄鱼、雪菜、葱姜、料酒、盐、胡椒粉、高汤（可以不用）、鸡精。
做法：1、黄鱼刮去鱼鳞，去肠鳃洗净，用厨房纸或干毛巾吸干表面水分；2、雪菜洗净后用清水泡3-5分钟去掉点咸味，切碎备用；3、炒锅烧热后加入植物油，油热后放入黄鱼煎至两面微黄，盛出滤油；4、锅里留底油放雪菜末煸炒后盛出5、黄鱼重入锅内，加入高汤或清水，放入姜片、葱段和料酒；6、大火煮开后继续大火煮5-6分钟至汤色变白(如果想要汤色清澈就转小火炖煮)；7、捞去姜片和葱段，加入煸好的雪菜末煮2分钟；8、先尝一下咸淡再酌情加盐，如果够咸可以不再加盐；9、加入胡椒粉和鸡精，撒上葱花即可干煎小黄鱼原料：黄花鱼、盐、料酒、酱油、白糖、胡椒粉。
做法：1、小黄花洗干净，去鳞去内脏，在鱼身两面划两刀（为了更好入味），用盐，料酒，酱油，白糖，胡椒粉腌制一小时；2、平底锅烧热放一点油，用小火慢慢把鱼煎熟。
黄鱼烧豆腐原料：黄鱼、豆腐、葱姜、水淀粉、料酒、盐、酱油、白糖、醋。
做法：1、黄鱼去鳞、鳃、内脏，用清水冲洗干净，用厨房纸巾将鱼身内外擦干，以免煎炸时溅油；2、豆腐从盒中取出切小块，入沸水汆一下备用；3、大火将煎锅烧热，放入油，烧至5成热时手拎鱼尾将黄鱼轻轻滑入锅中煎炸；4、黄鱼一面煎好后，用锅铲小心地将鱼翻面，炸另一面至两面都呈金黄色；5、锅内留底油，入姜丝、葱段煸香6、将煎好的鱼放入，烹料酒去腥，调入盐、酱油、白糖和少许醋，加清水没过鱼身，大火烧开；7、放入豆腐、盖上锅盖改小火炖煮。
约10分钟后揭开锅盖，淋入水淀粉，改大火将汤汁收至浓稠即可。
苔条黄鱼原料：新鲜黄鱼、鸡蛋、干淀粉、苔条、料酒、盐、胡椒粉。
做法：1、黄鱼去头、鳞、肠洗净，片开去骨；2、加入少许盐、料酒、胡椒粉和鸡蛋清搅匀腌制15分钟；3、苔条撕开拣去杂物剪成段；4、炒锅烧热后油入锅，油温5成热左右，放入黄鱼小火慢炸，至外表呈金黄色后取出沥油；5、锅中留底油至6成热后，转小火放入苔条煸炒；6、煸至苔条松脆后倒入炸好的黄鱼混合即可。
目鱼干烧肉原料：目鱼干３个、五花猪肉500克（我用的是猪肋排）、葱、姜、蒜头适量。
调料：植物油15ml、老抽15ml、白糖15克、李锦记排骨酱15克、料酒30ml。
做法：1、葱打结、姜、蒜头切片；2、先把目鱼干清水浸8小时左右洗净，切块后飞水，猪肉切块飞水；3、烧热锅放入油，爆香葱、姜、蒜，放入猪肉块煸炒至略黄，然后把目鱼放入煸炒，加料酒、老抽、排骨酱炒匀，加1小碗清水小火焖烧40分钟左右，加白糖继续焖烧至汁浓即可。
时蔬小墨鱼原料：小墨鱼300克、西葫芦半个、洋葱半个、胡萝卜半根、红辣椒4个、葱1段；调料：辣椒做法：1、将墨鱼洗净，除去内脏和墨汁，西葫芦、洋葱和胡萝卜切片，红辣椒、葱段切片；2、将调味料先在碗中调匀；3、起油锅，放入所有蔬菜炒至半熟，再放入墨鱼，最后加调味料，用大火炒匀即可酱2勺、辣椒粉2勺、白糖2勺、酒1勺、酱油1勺、香油半勺、蒜、白芝麻、胡椒粉少许剁椒墨鱼仔原料：墨鱼仔500克、去皮五花肉200克、粉丝1把、剁椒100克。