高三化学专题复习糖类、油脂、蛋白质知识点

蛋白质还含有 _______。蛋白质分子结构中最显著的特征是 ______________________________ 。
(2) 蛋白质的性质
①形成蛋白质的多肽，在多肽链的两端存在着自由的
__________________ 。而且，侧链中也有
酸性或碱性基团，因此蛋白质也具有 __________________ 。
（
）的化合物，称为 __________________ 反应。
3
________________________
二肽可以继续与其他氨基酸分子脱水生成 __________________以至生成长链的多肽。
2. 蛋白质
(1) 蛋白质的结构： 蛋白质的组成元素有 ______等，少量蛋白质还含有微量 ________等，有些
都是糖，例如：
4、分类： 根据
以及
分为单糖， 如：
，但糖类 ；低聚糖，
以
为主，如：
；和多糖，如：
葡萄糖是单糖
的主要原因为：
蔗糖是二糖的主要原因为：
所
以二糖的相对分子质量
单糖的相对分子质量的 2 倍。
二）单糖
1、葡萄糖 1）结构：分子式为：
结构简式为：
2）物性：
色
有甜味（甜度 ：
〉
〉
〉
）
溶于
水， 溶于乙醇， 3）化性
_________________ 这样的反应叫 _________ ，也叫油脂的硬化。
1
十二、糖类
一）糖类
具有甜味，例如：
；有甜味的
都是糖，例如
3、糖类与 Cm（ H2O） n 的关系：糖类是由
组成的，其通式一般为
都符合 Cm（ H2O）n，例如：
；符合 Cm（ H2O）n 的
_________________、油酸 _________________和亚油酸 _________________ 等，都是高级脂肪酸。
3. 酯和脂的区别
油脂是
和 的统称。 从化学成分上讲油脂都是
与
形成的
，属于
类化
合物。通常将
的油脂称为油， 如：
、
、
等植物油；
的
油脂称为脂肪，如：
、
等动物油脂。
②蛋白质在酸、碱、酶的作用下，可以发生 ________，最终产物为各种 ________________ 。
③少量的盐〔如（ NH4） 2SO4、 Na2SO4、 NaCl 等〕能促进蛋白质溶解，当盐溶液达到一定浓度时，
蛋白质的溶解度 ___ _______________ ，而从溶液中析出， 称为 __________________ 。当向上述溶液中
淀粉与纤维素
2）物性：
色
的具有
结构的物质，一般
溶于水和有机溶剂。在
一定条件下，某些
水溶液可使其
3）化性 ：
1. 氨基酸 (1) 氨基酸的结构： ___________ 是组成蛋白质的基本结构单位。 组成蛋白质的氨基酸几乎都
是 __________，即氨基在 __________________ 。 α - 氨基酸的结构通式表示为 _____________，甘氨酸的结构简式为 ______________；丙氨酸的结构简 式为 ______________；苯丙氨酸的结构简式为 ______________；谷氨酸的结构简式
加碘水
淀粉液
水解液
变蓝
结论：
不变蓝 结论：
中和液
淀粉水解方程式：
淀粉遇 _________________ 显蓝色。
葡萄糖酿酒的反应为：
_______________________________________________________________________________
2、纤维素 1 ）分子式：
大都为 _________________ ，油脂不是 高分子化合物，天然油脂都是
，所以没有固定熔沸点。
油脂在碱性溶液中的 水解反应又称为
。由高级脂肪酸钠盐制成的肥皂， 称为
肥
皂，又称为
肥皂，就是生活中常用的普通肥皂。由高级脂肪酸钾盐制成的肥皂，称为
又称为
肥皂，多用于
、
的液体皂。
肥皂，
3）加成反应
_________________+3H2
4. 油脂的结构： _________________
结构式里 R1、R2、R3 代表 _________________ 。它们可以相同，也可以不同。如果 R1、R2、R3 相同，
这样 的油脂称为 _________________，如果 R1、 R2、 R3 不相同，就称为 _________________。天然油脂
溶于乙醇 还原性糖
2、麦芽糖 1）分子式：
蔗糖与麦芽糖互为
2
2）化性：
麦芽糖
还原性糖
四）多糖
淀粉和纤维素是
1、淀粉 1）分子式：
因为 n 值
所以是
所以
固定熔沸点
2）淀粉是
的
状物质， 溶于冷水。在热水中淀粉颗粒会
，
淀粉溶解在水里，
悬浮在水中，形成
的淀粉糊，称为
。
3）证明淀粉是否水解及水解是否完全的实验
天津市武清区杨村第四中学高三化学专题复习：糖类、油脂、蛋白质知 识点
1. 酯分子结构的特征
羧酸酯的一般通式为 __________________, 其官能团是 __________________ 。
2. 高级脂肪酸
分子的烃基里含有较多碳原子的 ______________叫做高级脂肪酸。 如硬脂酸 ______________、软脂酸
(2) 氨基酸的两性： 氨基酸分子中既含有 _______，又含有 _______，氨基酸是 ____化合物，既 能与 ______反应，又能与 _____反应生成盐。
_____________ _____
__________________
(3) 成肽反应： 两个氨基酸分子在酸或碱的存在下加热，脱去一分子水，缩合形成含有肽键
溶于乙醚。
（ 1）氧化反应：①
②
③
④
⑤
葡萄糖
还原性糖
（ 2）取代反应：①
②
③
④
（ 3）加成反应：
（ 4）消去反应：
4）应用 2、果糖
1）结构：分子式：
结构简式：
葡萄糖与果糖互为
2）物性：
色
3）化性：
不易结晶，通常为
易溶于 果糖
还原性糖
三）二糖
1、蔗糖 1 ）分子式： 3）化性：
2
）物性：
色
溶于水 蔗糖
再加入水时，盐析出的蛋白质又会 _____________________ ，所以盐析是 一个 __________________ 。
④在某些物理因素或化学因素的影响下， ____________________________________ ，称为蛋白质
的变性。蛋白质的变性是一个 _____________ ，变性后的蛋白质在水中 _______，失去 __________ 。物