西南饮食文化

夫妻肺片、赖汤元、龙抄手、钟水饺、 钵钵鸡、串串香、麻辣烫、肥肠粉、担 担面、宜宾燃面、绵阳米粉、广元蒸凉 面，罗江豆鸡、水煮牛肉、火鞭子牛肉、 三大炮、灯影牛肉，川北凉粉，奶汤面， 炖鸡面，梓潼酥饼，火边子牛肉，鱼皮 花生，白橙糖，鳝鱼鸡蛋卷，桃米炒蛋， 樱桃蜜饯，窝丝糖，酥心脆糖，寿星桔 蜜饯，平都牛肉松，蜜橙皮，担担面等。
彝
以农业为基础的彝族多种植玉 米、土豆、大麦、小麦和荞麦。蔬 菜也较为丰富。彝族有杀年猪的食 俗，一半留给自己吃，另一半送给 岳父岳母。年猪多用来腌制，挂起 来，阴干后成为腊肉或火腿。
傣族是最早栽培稻谷和最早进行 犁耕的民族，西双版纳有“滇南谷仓” 的美称。“芒市谷子遮放米”也为云 南人民所称誉。傣族人民在优越的自 然环境中，以特有的原料形成了风味 独特的傣味。其烹调技法受佛教寺院 菜和汉族菜肴的影响较深，制作方法 亦趋于成熟。主食以大米为主，喜食 酸、辣、麻及烘烤食品，嗜酒。喜嚼 槟榔。 西双版纳等地爱食糯米。喜酸 味及烘烤水产食品，嗜酒，喜嚼摈榔。
பைடு நூலகம்
白
白族人民的基本口味嗜酸、辣、 甜、微麻。其烹调技法受汉族菜和佛 教寺院菜影响较深。著名菜点很多， 如：炒锅鱼、洗沙乳扇、大理饵、 喜洲破酥糖招、活水煮活鱼、柳条蒸 肉等。 烤茶是白族敬客食俗之一。茶水色 浓味醉，别具一格。烤茶一般斟三道， 俗称“三道茶”。有“头苦、二甜、 三回味”的说法。婉梅、雕梅是白族 妇女的传统食品。
西藏在饮食习惯上也有着诸多的禁忌： *吃饭时要食不满口，咬不出声，喝不 出响。
*喝酥油茶时，主人倒茶，客人要待主 人双手捧到面前时，才能接过来喝。 *主人倒茶时，客人又须用双手把茶碗 向前倾出，以表敬意。
藏族饮茶和饮酒礼俗很多。平时在家喝 茶各自用自己的茶碗，不能随 便用他人的碗。 喝茶时，碗中的茶不能随便喝干，而是喝一 半，斟满后再喝， 最后结束喝茶时也不能全 部喝干，而要留下少许，表示茶永远喝不完， 财富 充足。客人接茶后不能急匆匆张口就饮， 要缓缓吹开浮油，饮噪数 次后碗内留下约一 半，将茶碗放于桌上，女主人会续满，客人 不能立刻端起 就饮，而是在主人一次次敦请 下边同主人拉家常边慢慢噪饮。客人每次饮 茶后主人都会很快添满，使茶碗一直保持盈 满状态。
酥油、茶叶、糌粑、 牛羊肉，被称为西 藏饮食的“四宝”
在藏北旅游，除了观 赏草原风光外，还可品尝 草原的山珍美味。其中 “虫草炖雪鸡”、“蘑菇 炖羊肉”和“人参果拌酥 油大米饭”被誉为“藏北 三珍”。
返回菜
单
云南
云南是我国少数民族数目做多的 省份，其主要的少数民族有彝、白、 傣族等等，其他的还有傈僳、拉祜、 佤、纳西、景颇、布朗、普米、阿昌、 怒族、基诺、德昂、独龙。 这些都是 云南的世居民族，在这样一个文化多 元的一方水土，各民族都孕育出各自 独特的饮食文化，在此，我们仅介绍 一些主要民族的饮食风情。
中国有句俗语，叫“十里不同天，百 里不同音”，说的是气候变化可能在很小 的范围内就有明显的区别，生活在百里之 外的人，说话的语调和声音就有所不同。 中国地大物博，不仅形成了丰富的地域文 化，就是人们的饮食习惯也有很大的差异。 而我们本次展示的是中国西南一片天 空下，经历无数代人才形成的独特饮食文 化。
乌江豆腐鱼火锅
苗族姊妹 饭
在重庆，最出名就属火锅了，就 连不能吃辣的外国人都要来重庆品尝 一下，更不要说过人对火锅的喜爱了。 火锅的种类也有很多，比如鸭肠火锅， 鳝鱼火锅，现在还有什么冰火锅等等。
谢谢！
西 南 美 食
四川 西藏
重庆
贵州
云南
素有“世界屋脊”之称的西藏美丽 神秘，是藏民主要的聚居地。藏族作为 中国最古老的民族之一，他们的文化已 形成了成熟的体制。而提到西藏的饮食 文化，我们首先想到的便是其宗教信仰。 西藏嗽嘛极多，据不完全统计，有 四分之一的藏族男子曾是喇嘛。藏族最 大的禁忌是杀生，受戒的佛教徒在这方 面更是严格。可他们却不禁止吃牛羊， 但他们不亲手宰杀。藏族人绝对禁吃驴， 马肉和狗肉，有些地区也不吃鱼肉。
西南这一带的人饮食上有如下嗜好：
一、是普遍爱辣，“ 宁可无菜，不可缺 椒”，越辣越香美，越辣越“安逸”。 二、是大多喜酸，“3天不 吃酸，走路打转 转（步伐不稳之意）”，有些酸菜腌藏十余 年，其酸味不亚于山西 的老陈醋。 三、是偏好复合味，味多、味广、味厚、味 浓，在国内独创出家常味、鱼香味、陈皮味、 荔枝味等23种复合味型，为其它大区的厨师 叹服。 四、是强调饮撰的平民文化色彩，要求价廉 物美，经济实惠，并以“杂烩席”、“火锅 席”独领风骚。
傣
四
川
四川饮食
四川盆地自然环境较为独特，冬暖春早， 物料丰富，巴蜀文化发达，川菜也是我国 四大菜系之一。 四川地处长江上游，天宝物丰，山奇水丽， 味美食精，素有“天府之国”之称，又有 “食在中国，味在四川”之说。 巴蜀"好滋味"调味 、"尚辛香"，嗜好辛 香剌激之味。 口味特点：麻辣，酸辣。
川菜作为我国八大菜系之一，在我国 烹饪史上占有重要地位，它取材广泛, 调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓 并重，以善用麻辣著称，并以其别具 一格的烹调方法和浓郁的地方风味, 融会了东南西北各方的特点，博采众 家之长，善于吸收，善于创新，享誉 中外。
四川小吃之所以深受人们喜爱，是因其自身特 点所决定的。 一是风味突出。不仅选用多种调味品和复合调 味品，并且十分讲究调味的技巧。 二是善于用汤。风味小吃中用的汤，是用多种 原料和调料精心熬制的，汤浓味美。 三是注重质量。无论哪种小吃，都特别讲究原 材料和调味料的质量。 四是承受时令翻新花样。承受着一年四季变化, 选用应时原料制成风味小吃，不断变化翻新。
而饮酒却是截然相反： 饮酒时不能一饮而尽，在弹酒敬神 后，受酒者应先饮一 口，敬酒者续满 酒杯，受酒者再饮一 口斟满后才可将 杯中酒一饮而尽。滴酒不剩，才最有 诚 意。聚会饮酒时酒器是大家共用的， 能在一起饮酒者，其关系可视为一家 人，亲同手足，因此饮酒时不能分用 酒具，否则被视为外人或瞧不起。
让我们一起来看一下闻 名遐迩的西藏四宝，以 及小吃三珍吧
担担面
O贵州地处亚热带高原区，得天独厚的气候，提 供了各种动植物生长的最佳条件，而这些大自 然慷慨赐予的动植物，又给各族人民提供了生 存和创造饮食文化的原材料，从而形成了许多 鲜为人知的贵州名族饮食习惯。 O贵州民族饮食文化中较有特色的食辣、食酸和 茶文化。
贵州人不拍辣：盐足百味之木，无盐而无味，由于贵州 历史上缺盐，“斗米斤盐”的时代环境，使辣椒居位黔菜 的百位之主。贵州人嗜辣，一是和贵州的气候有很大的 关系，以前常听到这样两句话一是四川的太阳，云南的 风，贵州的下雨象过冬。二是贵州地无三里平，天无三 日晴，人无三分银。这两句话里反映出了贵州的雨多， 而且下雨时特别阴冷，空气湿度大，故用辣椒防寒去湿。
西南地区的地形有4大特色： 一、是由川西高原、贵州高原、滇江高原、藏北 高原组成了广袤的高原群，西藏素有“世界屋脊” 之称，地势高峻。 二、是长江、珠江等水系的数十条大川急流，纵 横切割全境，水量丰富，气势磅礴。 三、是在峻岭深谷之间形成了四川盆地、滇西纵 谷、藏南谷地、藏东峡谷和众多的梯田及“坝子” （小平原），宜于农耕和发展林、副业。四是以 纳木错、色林错为代表的1000多个内陆湖泊如 同明镜，不仅有渔盐之利，还为山原增添了许多 秀色。