餐饮服务技能大赛
餐厅服务技能大赛策划书3篇
餐厅服务技能大赛策划书3篇篇一餐厅服务技能大赛策划书一、活动背景随着社会经济的快速发展，人民生活水平日益提高，餐饮行业也迎来了前所未有的发展机遇。
在这个背景下，餐厅服务的质量和水平显得尤为重要。
为了提高餐厅服务人员的业务水平和综合素质，增强服务意识，提升服务品质，特举办本次餐厅服务技能大赛。
二、活动目的1. 提高餐厅服务人员的业务水平和综合素质。
2. 增强服务意识，提升服务品质。
4. 展示餐厅的服务形象和文化特色，提升品牌知名度和美誉度。
三、参赛对象餐厅全体服务人员四、活动时间和地点1. 时间：[具体时间]2. 地点：[具体地点]五、活动组织1. 主办单位：[主办单位名称]2. 承办单位：[承办单位名称]3. 支持单位：[支持单位名称]六、活动流程（一）宣传推广1. 制作海报：设计活动主题海报，张贴在餐厅内外显眼位置。
2. 员工宣传：服务人员向顾客宣传本次活动，邀请他们前来观赛。
3. 网络宣传：利用餐厅官方网站、公众号、微博等网络平台发布活动信息，吸引更多人关注。
4. 媒体宣传：联系当地媒体，对活动进行报道，扩大活动影响力。
（二）报名阶段1. 报名时间：[报名时间]2. 报名方式：在餐厅服务台领取报名表格，填写相关信息后交回服务台。
3. 报名要求：每个餐厅至少选派 3 名服务人员参加比赛。
（三）培训阶段1. 时间：[培训时间]2. 内容：仪容仪表、服务礼仪、菜品知识、酒水知识、沟通技巧等。
3. 方式：理论培训与实操培训相结合。
（四）初赛阶段1. 时间：[初赛时间]2. 内容：仪容仪表展示、托盘技能展示、斟酒技能展示、英语口语测试。
3. 方式：评委根据选手的表现进行打分，选拔出前 10 名进入决赛。
4. 地点：餐厅宴会厅。
（五）决赛阶段1. 时间：[决赛时间]2. 内容：宴会摆台、主题创意服务、情景模拟、知识问答。
3. 方式：评委根据选手的表现进行打分，评选出一等奖 1 名、二等奖 2 名、三等奖3 名，以及最佳创意奖、最佳表现奖、最佳形象奖等若干个单项奖。
餐饮服务(中餐宴会摆台)技能比赛规则和评分标准
中餐摆台技能大赛评分标准一、比赛程序1、比赛正式开始前，选手提前进入比赛场地，并到赛场工作人员处报到、抽取竞赛次序卡。
2、正式比赛时，选手将竞赛次序卡交裁判员，以验竞赛次序。
3、每轮选手在裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。
赛前准备包括检漏（理盘）、整理桌椅（把椅子按三三、两两放正）等。
准备就绪后，举手示意。
4、裁判员宣布“比赛开始”，选手开始操作，计时员开始计时。
5、中餐宴会摆台操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”，计时员结束计时。
6、比赛结束后现场宣布成绩。
二、比赛要求1、整体要求：操作程序合理、便捷、卫生；动作快而不乱，步伐要稳；效果整齐美观。
2、操作时间规定为15分钟，每超时半分钟扣1分不达半分钟按半分钟计算，依此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕不计分；操做得分若超过60分，每提前满1分钟加1分；3、竞赛现场由裁判员指定主人位，摆台时选手站在副主人位摆台布，从主人位开始摆餐具；座椅开位在斟酒前完成；餐具若发生落地现象，需要换新的用品后继续比赛；操作计时完毕后，再摆口布花名牌。
4、所有摆台用品凡有文字说明或商标的，一律面朝客人。
三、比赛物品准备1、比赛物品：(1)公用品：圆桌1张（米桌面），餐椅10把，桌布1张，，公筷、公匙2副、骨碟，烟缸5个；(2)配套摆台餐具10套：包括水杯、红酒杯、白酒杯、骨碟、翅碗、翅更、筷架、牙签、筷子及筷套；(3)摆台工作用品：备餐台1个、玻璃扎壶1个、托盘2个、擦杯布2块、酒精消毒棉球一瓶。
2、自备用品：口布10块及口布花名称卡10个、口布两块、干红酒瓶2个、白酒瓶1个。
四、餐饮服务员竞赛评分表。
餐厅服务项目职业技能大赛
贵州省第一届职业技能大赛餐厅服务项目技术工作文件目录一、技术描述 (1)（一）项目概要 (1)（二）基本知识与能力要求 (1)二、试题与评判标准 (2)（一）基本内容 (2)（二）比赛时间 (3)（三）试题具体内容 (3)（四）评判标准 (6)三、竞赛细则 (8)（一）裁判组、任职条件及职责 (8)（二）技术与赛务保障工作 (11)（三）违规情形和处理 (12)（四）问题或争议的处理 (13)四、竞赛场地、设施设备等安排 (14)（一）赛场规格要求 (14)（二）场地布局图 (14)（三）基础设施清单 (15)五、安全、健康要求 (18)（一）疫情防控要求 (18)（二）竞赛场地安全要求及特别规定 (18)附件 1：LIST OF INGREDIENTS SIGNATUR COCKTAIL (20)附件 2：RECIPE TEMPLATE SIGNATURE COCKTAIL (22)一、技术描述（一）项目概要餐厅服务项目是指在餐桌上或吧台提供个性化菜肴和饮料服务的竞赛项目。
比赛中对选手的技能要求主要包括：具备广泛的国际餐饮知识；掌握一套完整的服务总规则；沉着、机智、良好的行为举止，能与客人进行良好互动；灵活服务，根据不同场合提供令客人满意的服务；遵循职业健康与安全规范，最低浪费及环保操作的有关规范。
（二）基本知识与能力要求本竞赛是对餐厅服务技能的展示和评估，仅测试技能操作方面的能力。
参赛选手需要按照餐厅服务标准（或要求）展示餐厅服务技能。
表1 餐厅服务项知识、能力相关要求及权重比例分配表二、试题与评判标准（一）基本内容本次竞赛命题参照世界技能大赛模式，为全公开命题。
本项目技术文件内容基于第45届世界技能大赛的技术文件要求，如有修订由裁判长进行少量整合修订后公布。
（二）比赛时间本项目比赛时间共2天，选手按抽签顺序的安排进行轮转，完成酒吧服务、休闲餐厅服务二个模块的竞赛。
选手在规定时间内完成所有竞赛项目，每个竞赛模块独立计时，所有模块不允许超时，时间到即截止比赛。
餐饮部服务技能大赛方案
餐饮部技能大赛方案
为了使员工在工作期间的服务更加规范化、标准化、促进员工在企业中对服务技能的熟练程度，餐饮部特此举办员工服务技能比赛，以促进员工成长为基本。
一、比赛时间：2011年6月25号（暂定）。
二、比赛内容：摆台比赛。
三、参加人员：餐饮部员工（传菜：托托盘大赛）。
四、比赛细则：另附。
五、比赛要求：
1、员工在比赛操作期间，全部着酒店工作服。
2、比赛期间不允许其他人帮忙和指导。
3、比赛期间要使用托盘操作。
六、奖励制度：一等奖一名（服务员及传菜各一名）
二等奖两名（服务员及传菜各两名）。
餐饮部摆台考核细则。
西餐服务技能大赛方案
西餐服务技能大赛方案1. 赛事背景西餐作为一种贵族风范的餐饮文化，正逐渐在中国兴起，受到越来越多年轻人的喜爱。
为提高中国西餐服务人员的技能水平，打造更高水准的西餐服务，组织一场西餐服务技能大赛。
2. 赛事目标（1）提升西餐服务人员的专业技能和素质意识。
（2）推广西餐文化，增加消费者对西餐的了解和兴趣。
（3）激发西餐服务人员的学习热情，促进行业的发展。
3. 赛事内容（1）西餐基本知识测试：测试参赛选手对西餐的基本知识掌握程度，包括西餐起源、西餐用餐顺序、西餐经典菜肴等。
（2）专业技能表演：参赛选手展示其在西餐服务方面的技能，包括拼盘艺术、餐具摆放和使用、葡萄酒开瓶、服务礼仪等。
（3）沟通与团队合作能力测试：测试参赛选手在团队合作和沟通协调方面的能力，通过模拟情景，进行服务沟通和团队协作。
4. 赛事流程（1）报名阶段：在指定时间内，各餐饮机构可以报名参加比赛，提交报名表和相关证明材料。
（2）初赛阶段：通过基础知识测试和技能表演，评选出10名选手晋级决赛。
（3）决赛阶段：进行专业技能表演和团队合作能力测试，最终评选出西餐服务技能大赛的冠军。
5. 赛事评选标准（1）专业知识掌握程度：针对基础知识测试的答题情况进行评分，得分占比30%。
（2）技能表演质量：根据参赛选手的专业技能表演情况进行评分，包括拼盘艺术、餐具使用等，得分占比40%。
（3）沟通与团队合作能力：通过模拟情景测试参赛选手的沟通和团队合作能力，得分占比30%。
6. 赛事奖励（1）冠军奖励：现金奖励，获奖证书，赞助商奖品。
（2）亚军奖励：现金奖励，获奖证书，赞助商奖品。
（3）季军奖励：现金奖励，获奖证书，赞助商奖品。
（4）其他优秀选手奖励：获奖证书，赞助商奖品。
7. 赛事宣传（1）利用各种媒体平台，包括电视、广播、报纸等，进行赛事宣传和报道。
（2）与相关餐饮行业组织合作，共同宣传赛事，吸引更多人参与。
（3）利用社交媒体平台，组织线上互动活动，增加赛事的曝光度。
餐饮服务技能大赛培训方案
餐饮服务技能大赛培训方案餐饮服务技能大赛培训方案一、培训目的餐饮服务技能大赛培训旨在提升参赛选手的餐饮服务技能，培养他们在餐饮行业中的竞争力和创新能力，为餐饮行业的发展贡献高素质人才。
二、培训内容1. 餐饮服务流程：培训选手熟悉餐饮服务的基本流程，包括接待客人、点菜、上菜、收费等环节，并注重礼仪、服务态度等方面的培养。
2. 菜品知识：培训选手掌握常见菜品的特点、制作方法和搭配技巧，了解菜品的口味和风味。
3. 餐桌摆设和布置：培训选手学习餐桌的摆设和布置，包括餐具的使用方法、摆放位置、纹理搭配等，使餐桌更具美感。
4. 服务技巧：培训选手学习服务技巧，包括热情接待、倾听客人需求、礼貌用语、咨询推荐菜品等，提高服务质量和客户满意度。
5. 团队合作：培训选手学会与团队成员协作，共同完成任务，培养团队合作精神和沟通能力。
6. 售后服务：培训选手学习售后服务的重要性和方法，包括客户关怀、投诉处理、客户回访等，提高客户忠诚度。
7. 餐饮卫生与安全：培训选手学习餐饮卫生与安全的基本知识和操作规范，保障食品的安全和顾客的健康。
三、培训方式1. 理论学习：通过课堂讲授、案例分析等方式，进行相关知识的学习和理解。
2. 实践操作：通过实际场景模拟和角色扮演，让选手亲身体验并练习相关技能。
3. 个性培养：通过心理辅导、自我展示等方式，培养选手的自信心和个人魅力。
4. 实地考察：组织选手参观优秀餐饮服务企业，学习他人的成功经验和创新实践。
四、培训时间和地点1. 培训时间：根据选手的时间安排和竞赛的时间表，灵活安排培训时间，一般为连续几天的集中培训。
2. 培训地点：选择设备齐全、环境舒适的培训场所，保证培训效果。
五、培训评估与考核1. 日常评估：通过培训期间的考勤、课堂表现、作业完成情况等综合评估选手的学习情况。
2. 成果考核：设置实践操作考核，评估选手在模拟情景下的实际能力和应对能力。
3. 比赛选拔：参加培训的选手将有机会参加餐饮服务技能大赛，通过竞赛选拔优胜者。
酒店餐饮技能大赛总结
酒店餐饮技能大赛总结作为一项重要的餐饮比赛，酒店餐饮技能大赛不仅有助于提高从业人员的技能水平和服务质量，也有利于推动餐饮业的发展和创新。
在本次酒店餐饮技能大赛中，我们参照往年经验，加强了组织安排和评分标准的制定，使比赛更具有针对性和实效性。
从参赛选手、技能项目、评分标准等方面进行总结，希望在今后的比赛中进一步提高比赛质量和影响力。
一、参赛选手参加酒店餐饮技能大赛的选手，不仅需要具有扎实的理论知识和服务技能，还需要具备良好的心理素质和综合素质。
在本次比赛中，我们采用了多种方式进行选拔，包括报名预审、笔试、面试等环节，确保选手的参赛资格和水平。
同时，我们还注重选拔来自不同工作岗位和餐饮业形态的选手，以增加比赛的多样性和代表性。
二、技能项目在酒店餐饮技能大赛中，技能项目的设置至关重要。
我们在选择技能项目时，结合了当前餐饮业的新兴趋势和顾客需求，设置了烹饪技能、酒店服务、餐饮营销等多个项目。
此外，也充分考虑到选手的个人特长和优势，为选手提供了自由发挥的空间和机会。
三、评分标准评分标准是酒店餐饮技能大赛中的核心环节。
我们制定了详细、科学的评分标准，覆盖了选手的各个方面能力和综合素质，如技能水平、服务质量、团队协作等。
评分标准不仅应该公正合理，而且还应该具有可操作性和实用价值。
四、比赛过程在比赛过程中，我们注重环节衔接和流程控制，确保比赛的顺利进行。
同时，在比赛前我们组织了训练和演练，为选手提供了充分的准备和信心。
我们还邀请了业内专家和知名企业的精英来担任评委，提高了比赛的专业性和权威性。
五、比赛效果通过本次酒店餐饮技能大赛，选手的服务水平得到了提高，技能水平得到了锤炼，同时也为餐饮业的发展带来了积极的推动和创新。
比赛的成功也展示了我市餐饮业在服务质量和创新能力方面的不断提升和进步。
我们期待在今后的酒店餐饮技能大赛中继续开拓创新，提高比赛的质量和效果。
餐饮部技能大赛比赛规则
餐饮部技能大赛比赛规则第一章：比赛概述第一节：比赛目的第二节：比赛形式第三节：比赛内容比赛内容包括但不限于以下几个方面：餐厅服务技能、食品制作技能、酒水调制技能等。
具体内容将在比赛前公布。
第二章：参赛资格第四节：报名条件1.参赛选手必须是餐饮部正式员工，具备相关的技能和工作经验。
2.参赛选手须在规定时间内向组织者递交报名表格。
3.每个餐饮部可以报名多支队伍，但一个员工只能加入一支队伍。
第五节：资格审核1.组织者将对报名选手进行资格审核，确保其满足参赛条件。
2.若报名选手不符合参赛条件或提交的报名表格不完整，将被取消参赛资格。
第三章：比赛流程第六节：技术交流1.比赛前，组织者将组织参赛选手参加技术培训和交流活动，以提升其技能和知识水平。
2.参赛选手可以自愿交流和学习，但在比赛过程中不得向其他队伍泄露或获取比赛题材信息。
第七节：比赛规则1.比赛将分为多个阶段进行，每个阶段由专业评委进行评分。
2.参赛队伍需按时参加各项任务和挑战，不得迟到或缺席。
3.每个阶段的任务和挑战将在比赛前公布，参赛队伍需按照要求完成。
4.每个任务或挑战都将有时间限制，超时将被扣分。
5.对于违反比赛规则的参赛队伍，将被取消相应任务或挑战的成绩。
6.比赛期间，参赛选手应保持良好的职业素养和队伍协作精神。
第八节：决赛和颁奖1.比赛结束后，评委将统计各个阶段的成绩，并选出最终的胜出队伍。
2.冠军队伍将获得奖杯和奖金，其他优秀队伍将获得荣誉证书和奖励。
3.颁奖仪式将在比赛结束后举行，颁发奖品和证书给获奖队伍和个人。
第四章：比赛评分第九节：评委评分1.比赛的所有任务和挑战将由评委进行评分，评委须具备相关技能和经验。
2.评委会根据参赛选手的表现，对其技术水平、服务态度、团队合作等方面进行评分。
第十节：评分标准1.评分标准将根据不同任务和挑战的要求而定，组织者将在比赛前公布。
2.评分标准主要包括技术操作的准确性、服务的效果和质量、工作的速度和效率、卫生和安全等方面。
餐厅技能大赛活动策划方案
餐厅技能大赛活动策划方案一、活动背景及目的餐厅技能大赛活动是为了促进餐饮行业的发展，提高餐饮从业人员的专业技能和服务质量，增强餐厅的竞争力。
通过此次比赛，旨在为餐饮从业人员提供一个展示自己的平台，提高他们的品牌形象和认知度，同时也是为了培养更多的优秀餐饮人才。
二、活动主题"技艺展示、品质升华、服务至上"三、活动时间和地点时间：2022年6月地点：某市会议中心四、活动规模预计参赛人员：200人参赛餐厅数：50家五、活动内容与赛程安排1. 报名阶段(1) 开放报名通知：宣传活动内容、报名条件和报名方式，提供报名链接。
(2) 报名截止日期：所有报名须于规定日期前完成。
(3) 报名确认：对报名者进行资格审查，确认报名者身份。
2. 赛前培训(1) 培训内容：餐饮技能和服务技巧的培训，包括菜品制作、摆盘艺术、服务礼仪等方面的专业知识和操作技巧。
(2) 培训对象：所有参赛人员(3) 培训形式：线上和线下相结合。
3. 初赛(1) 时间：活动当天上午(2) 地点：比赛场地(3) 内容：参赛者在规定的时间内完成指定的技能项目和服务内容。
(4) 评分方式：设立专业评委团队进行打分，根据评分结果选出参加决赛的选手。
4. 决赛(1) 时间：活动当天下午(2) 地点：比赛场地(3) 内容：选手在规定的时间内进行现场操作和服务展示，进行技能实战。
(4) 评分方式：设立专业评委团队进行打分，综合技能实战和服务质量进行评判。
5. 颁奖典礼(1) 时间：活动当天晚上(2) 地点：比赛场地(3) 内容：颁发个人和团队奖项，并对所有参赛者进行感谢和鼓励。
六、活动宣传1. 媒体宣传(1) 通过电视、广播、报纸等主流媒体进行宣传，对活动进行报道和介绍。
(2) 邀请媒体参加活动，进行现场直播或报道。
2. 线上宣传(1) 利用社交媒体平台，制作活动宣传海报和视频，进行网络推广。
(2) 在活动官方网站上发布活动通告和报名信息。
餐饮服务技能大赛中厨房操作规则和评分标准
餐饮服务技能大赛中厨房操作规则和评分
标准
本文档旨在规范餐饮服务技能大赛中厨房操作的规则和评分标准，确保比赛的公平性和准确性。
厨房操作规则
1. 参赛选手必须按照比赛规定的时间和题目要求，在规定的厨房操作区域内完成操作任务。
2. 参赛选手应严格遵守食品安全和卫生规定，确保操作过程中的食品安全。
3. 参赛选手可以自带个人厨具和工具，但必须符合卫生标准，并经过工作人员审核确认后方可使用。
4. 参赛选手应在比赛前将所需食材和调料准备好，不得在比赛过程中获取外部帮助。
评分标准
1. 操作技巧（40分）：
- 厨房操作的熟练程度
- 食材处理的技巧和效率
- 调料使用的准确度和搭配
2. 创意与创新（30分）：
- 菜品的原创性和创新性
- 对传统菜品的改良和创新
3. 味道和口感（20分）：
- 菜品的味道是否鲜美、口感是否丰富
- 菜品的口感和质地是否适宜
4. 菜品摆盘（10分）：
- 菜品的摆盘艺术性和视觉效果
以上是餐饮服务技能大赛中厨房操作规则和评分标准的概要，详细的规则和标准将在比赛前通知给参赛选手。
参赛选手应仔细阅读并遵守相关规定，以确保比赛的公正性和质量。
餐饮服务技能大赛主题
餐饮服务技能大赛主题一、烹饪技巧在餐饮服务中，烹饪技巧是至关重要的。
熟练的厨师能够利用各种烹饪技巧，如切、炒、煮、烤等，制作出美味可口的菜品。
在技能大赛中，评判员将关注选手的烹饪技巧，包括对食材的选择、烹调时间、温度等要素的掌握。
优秀的厨师应该能够灵活运用各种技巧，以呈现出最好的菜品。
二、服务礼仪服务礼仪是餐饮服务中不可或缺的一部分。
服务员良好的语言、态度和行为能够让顾客感受到温暖和尊重。
在技能大赛中，评判员将关注选手的服务礼仪，包括语言是否得体、态度是否热情周到、行为是否规范等。
良好的服务礼仪有助于提升顾客的用餐体验，增强顾客对餐厅的信任和好感。
三、餐厅管理餐厅管理是餐饮服务的重要环节之一。
有效的管理能够保证餐厅的正常运营，提高员工的工作效率和服务质量。
在技能大赛中，评判员将关注选手的餐厅管理能力，包括员工培训、餐厅环境设计、营销策略等。
优秀的餐厅管理者应该具备全局观念，能够统筹规划，应对各种挑战。
四、食品卫生食品卫生是餐饮服务的生命线。
只有保证食品的卫生安全，才能让顾客放心用餐。
在技能大赛中，评判员将关注选手对食品卫生的重视程度，包括食材选择、加工方式、用餐环境等。
优秀的厨师和管理者应该严格遵守食品卫生规范，确保顾客的用餐安全。
五、菜品知识了解菜品知识是餐饮服务的基本素养。
服务员需要熟悉各种菜品的口味、营养价值等方面的知识，以便更好地为顾客提供服务。
在技能大赛中，评判员将关注选手对菜品知识的掌握程度，包括菜品的搭配、口味、营养价值等。
优秀的服务员应该能够根据顾客的需求和喜好，推荐适合的菜品，并提供相应的建议和搭配建议。
六、客户服务客户服务是餐饮服务的核心竞争力之一。
优质的客户服务能够提升顾客的满意度和忠诚度，为餐厅带来更多的回头客。
在技能大赛中，评判员将关注选手的客户服务能力，包括客户需求、服务态度、响应速度等。
优秀的服务员应该能够敏锐地察觉到顾客的需求和情绪，并提供及时、周到的服务。
同时还需要具备良好的沟通能力和应变能力，以应对各种突发情况。
餐厅服务技能大赛中餐摆台服务竞赛标准
餐厅服务技能大赛中餐摆台服务竞赛标准餐厅服务技能大赛中的餐摆台服务竞赛标准一、竞赛目的餐厅服务技能大赛中的餐摆台服务竞赛，旨在评估参赛选手在餐厅餐摆台服务方面的技能和能力，提升他们的工作水平和专业素养。
二、竞赛内容及规则1. 参赛选手需准备一套正餐具摆台，包括餐盘、餐具、杯具等，需符合餐厅的装饰主题和风格。
2. 参赛选手需按照指定的餐桌布置标准和流程，完成一套完整的餐桌摆台。
3. 在摆台过程中，参赛选手需展现出良好的时间管理能力、协作能力和创新能力。
摆台时间不超过10分钟。
4. 参赛选手需配合专业裁判的评估和提问，展示他们的摆台技巧和服务理念。
5. 竞赛评分由裁判组根据参赛选手的摆台质量、工作效率、卫生标准、礼仪表现、沟通能力等方面进行评估，并给出综合评分。
三、竞赛标准和评分指标1. 摆台质量（40分）评估参赛选手的摆台技巧和艺术造诣。
包括摆台的整体布局，餐桌装饰物的搭配和摆放，餐盘、餐具、杯具的摆放方式等。
评估指标：a) 餐桌布置是否整洁、精致、一致；b) 装饰物的选择和搭配是否与餐厅的装饰主题和风格相符；c) 餐盘、餐具、杯具的摆放是否有序、规整；d) 餐桌是否干净，没有杂物和污点。
2. 工作效率（20分）评估参赛选手完成餐桌摆台的速度和准确度。
包括摆台前的准备工作和摆台过程中的操作技巧。
评估指标：a) 参赛选手是否能合理安排时间，高效完成摆台任务；b) 摆台过程中是否操作熟练、准确，没有犹豫和错误；c) 参赛选手是否能合理利用空间和材料，减少浪费。
3. 卫生标准（15分）评估参赛选手在摆台过程中对卫生的重视程度和操作的规范性。
包括对餐桌、餐盘、餐具、杯具等的清洁和消毒。
评估指标：a) 参赛选手是否在摆台前对餐具进行清洗和消毒处理；b) 在摆台过程中是否注意手部卫生，佩戴适当的手套；c) 摆台完成后是否及时清理工作场地，保持整洁。
4. 礼仪表现（15分）评估参赛选手在摆台过程中的态度和仪态。
餐厅服务技能大赛服务方案
餐厅服务技能大赛服务方案一、选手背景介绍选手姓名：选手年龄：选手职业：选手工作经验：选手语言技能：选手服务经验：二、竞赛服务方案1. 主题说明本次餐厅服务技能大赛的主题是“提供出色的顾客服务”，选手需通过展示他们的服务技能，表现出优秀的服务态度和技巧。
2. 服务流程为了确保选手能够展示出他们的服务能力，比赛将进行以下服务流程：(1) 迎接客户选手需要展示出友好热情的态度，主动主持客户，并引导他们入座。
(2) 询问客户需求选手需要熟练运用提问技巧，适时地询问客户的需求，包括菜品偏好、饮料选择、餐点要求等。
(3) 推荐菜品选手需要根据客户的需求，灵活推荐适合他们的菜品，并能够介绍菜品的特色和口感。
(4) 提供专业建议选手需要具备丰富的菜品知识，能够给出客户合理的建议，并解答他们的疑问。
(5) 快速高效地处理订单选手需要快速准确地记录客户的订单，并将其传递给厨师，确保订单准时完成。
(6) 维护餐桌整洁选手需要定期巡视餐桌，及时清理碎屑和清理空盘，确保餐桌整洁。
(7) 客户满意度调查选手在客户完成用餐后，需主动询问他们的满意度，并记录他们的意见和建议。
3. 评分标准在比赛中，将根据以下标准对选手进行评分:(1) 服务态度：选手表现出的热情、友好和细心程度。
(2) 语言表达能力：选手能否流利、清晰地用当地语言进行沟通。
(3) 服务效率：选手在处理订单和服务请求时的快速响应能力。
(4) 服务质量：选手推荐菜品的准确性、专业性和菜品知识的丰富度。
(5) 客户满意度：客户的满意度调查结果将被作为评分的重要依据。
4. 现场支持为了保障比赛的顺利进行，主办方将提供以下现场支持：(1) 音响设备：供选手使用的麦克风和扬声器设备。
(2) 服务道具：提供所需的餐具、菜单、订单本等服务道具。
(3) 评委评分表：评委将根据评分标准对选手进行评分。
5. 比赛安排比赛将分为初选、复赛和决赛三个阶段。
初选将根据报名选手的简历和推荐信进行筛选，符合要求的选手将晋级复赛。
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餐饮服务技能大赛
一、活动宗旨
本届大赛以“创服务品牌、展服务风采”为主题，以“学习、交流、创新、提高”为宗旨，此次比赛将以技能交流为平台，以展示风采为目标。
以基本功和综合技能考核为内容，理论与实践相结合，强调创新能力与临场应变能力、服务意识与协作精神。
通过比赛，充分展示餐旅系学生对餐饮服务科学性、艺术性、文化性内涵的理解。
二、大赛规程
本届大赛参照以往全国餐饮服务技能比赛惯例，并结合部分国际赛事规则及餐饮企业对人才的需求，制订实施方案，大赛由校、系领导代表共同组成评判委员会，对参赛选手进行公开、公平、公正的评判。
三、比赛项目:客房服务员、餐厅服务员、前厅服务员四、竞赛标准
按照《中华人民共和国职业标准》基础理论的知识要求和技能要求，分理论知识考试和实际操作两部分进行比赛。
五、参赛条件
各参赛人员必须是本院系09-10级在校学生，不分年龄、班级、性别。
六、比赛内容
(一)理论考试(30%)
客房服务员、餐厅服务员、前厅服务员的理论知识考试，采取闭卷笔试的方式进行，考试时限为60分钟，基本题型为:填空、单项选择、判断。
考试复习资料按照《中华人民共和国职业标准》基础理论知识要求，以国家职业资格培训教程《客房服务员》、《餐厅服务员》、《前厅服务员》为范本进行考试。
(二)实际操作
1、客房服务员:包括中式铺床、西式铺床。
2、餐厅服务员:包括摆台、餐巾折花、斟酒以及应变能力4项，时间为40分钟;折餐巾花每人必须会20种常见花型，在3分钟完成10种花型。
3、前厅服务员:包括从客人抵达酒店到办理入住手续前的接待服务程序、办理入住手续过程中的接待程序和客人办理离店手续过程中的服务程序，时间为30分钟。
4、西餐摆台
竞赛目的:检验选手能否按规范程序和标准要求完成西餐摆台操作，同时，检验选手的工作效果和熟练程度。
选手操作期间，由该专业人员向观众讲解西餐摆台的规范程序和标准要求;选手操作完毕，由专业人员进行现场简评
七、比赛要求
(一)客房服务员、餐厅服务员、前厅服务员、必须身着工作服、帽、围裙，以抽签分组的形式先后进行现场操作或模拟。
(二)所有项目必须做到规范化操作，重点突出实际操作过程中各步
骤的必要性。
八、时间安排
笔试:2010年11月20日(待定) 操作:2010年11月20日(待定) 九、大赛地址
笔试地址:武夷山职业学院致知楼实作地址:武夷山职业学院实训室十、报名事宜
报名时间:2010年11月15日至2010年11月20日
报名地点:武夷山职业学院各班班长处，再交到指定位置。
十一、组织机构及职责分工主办单位:武夷山职业学院
承办单位:武夷山职业学院餐旅系协办单位:(待定)
支持单位:(待定)
(一)指挥组
总指挥:(待定)
副总指挥:(待定)
成员:(待定)
职责: 1、负责制定活动总方案;
2、负责大会组委会例会的组织落实，各工作组工作进展情
况，收集相关情况;
3、负责现场比赛活动的总指挥、总协调;
4、负责与组委会衔接，负责比赛中相关情况的统计和监测等工作;
5、协助各组解决现场相关问题;
6、负责赛场安全、保卫工作
(二)宣传组
负责人:(待定)
职责: 1、负责与团区委对接，落实比赛场地的布置、落实相关标牌的制作;落实展场氛围营造。
2、负责起草比赛活动小结。
3、负责比赛活动中的照相、摄像。
4、负责落实新闻媒体的宣传报道。
5、负责制作:评委席、计分席、工作证、宴席展示牌、参赛证等。
6、负责比赛期间相关文字资料(比赛相关文件、比赛相关简报、活动总结)撰写、编印、发布和管理;
(三)评判组
评判原则:1、公开、公平、公正;2、群众性、权威性、科学性。
负责人:(待定)
成员:(待定)
评委:(待定)
1、负责出考题;
2、负责对参赛选手进行评判;
3、工作人员联系赛务组、计分组做好送评工作;
4、工作人员协助评委做好评审工作。
(四)赛务组
负责人:(待定)
成员:(待定)
职责: 1、负责选手报名、报到;
2、负责选手现场抽签编号;
3、负责选手有序候场、退场。
(五)计分组
负责人:(待定)
成员:(待定)
职责: 负责参赛选手考分统计工作。
(六)作品展示组
负责人:(待定)
成员:(待定)
职责: 1、负责落实主题插花作品名称及填写席面摆台单;
2、负责展示作品摆放;
3、负责展示及餐具用具离场。
十二、奖项设置及奖励办法
1、优秀组织奖一名
2、个人选手一等奖一名
二等奖二名
三等奖三名
优秀奖若干十三、联系方式
大赛组委会联系人:(待定) 联系电话:(待定)。