2020年高考生物同步练习：果酒、果醋和腐乳的制作
高考生物一轮复习：果酒果醋的制备
高中生物一轮复习：果酒果醋的制备知识清单一．传统发酵技术简介①发酵技术增加和改善了食品原来的味道，获得人们的喜爱。
②通过高盐﹑乳酸菌﹑酒精发酵等保存食物，延长了食物的保存时间。
③通过发酵的方式，增加了食品中的营养物质，如维生素﹑基础氨基酸和基础脂肪酸等。
④发酵过程有解毒的作用。
⑤发酵节省了食品烹饪的时间和相关燃料二．果酒的制作1.发酵菌种：酵母菌（1）分布广泛，在PH值为3.0～7.5的范围内生长,最适生长温度一般在20～30℃（2）单细胞，球形,无鞭毛，不能游动（3）有典型的真核细胞结构，有细胞壁、细胞膜、细胞核、细胞质、液泡、线粒体等（4）酵母菌生殖方式分无性繁殖（出芽生殖）和有性繁殖两大类（5）代谢类型：异养兼性厌氧型①在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。
C6H12O6+6O2 → 6CO2+6H2O+能量②在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。
C6H12O6 → 2C2H5OH+2CO2+能量2.制作流程（1）挑选新鲜葡萄，先简单清洗，再去除枝梗简单清洗的目的：保留葡萄皮上的天然酵母菌先清洗再去除枝梗的目的：防止杂菌污染（2）榨汁后放入发酵瓶，预留大约1/3空间先有氧呼吸繁殖，再无氧呼吸发酵（3）18-25℃密闭发酵10-12天注意要放气！！！（4）过滤，观察酒液色泽，闻酒香，品尝三．果醋的制作1.发酵菌种：醋酸菌（1）在自然界分布广泛，最适生长温度30℃-35℃；最适生长pH为3.5-6.5（2）原核细胞，椭圆形杆状（3）代谢类型：异养需氧型当氧气、糖源充足时，可将葡萄汁中的糖分解为醋酸；当缺少糖源时，可以将酒精变成乙醛，再将乙醛变成醋酸2.制作过程（改造果酒发酵的装置）（1）充气口连接气泵，输入无菌空气（2）如果没有充气装置，可以将瓶盖打开，在瓶口盖上纱布，以减少空气中尘土等的污染（3）将装置转移至30～35℃的条件下发酵（4）在发酵液中加入醋酸杆菌菌种选择精选1．以下高中生物学实验中，操作不正确．．．的是( )A. 在制作果酒的实验中，将葡萄汁液装满整个发酵装置B. 鉴定DNA时，将粗提产物与二苯胺混合后进行沸水浴C. 用苏丹Ⅲ染液染色，观察花生子叶细胞中的脂肪滴（颗粒）D. 用龙胆紫染液染色，观察洋葱根尖分生区细胞中的染色体【答案】A【解析】【分析】该题考查高中几个主要实验的材料选择、试剂选择、操作步骤等【详解】在制作果酒的实验中，葡萄汁液不能装满发酵装置，要留出1/3的空间，A错误；在DNA鉴定实验中，DNA 遇二苯胺(沸水浴)会染成蓝色，B正确；用苏丹Ⅲ染液可以把花生子叶细胞中的脂肪颗粒染成橘黄色，C正确；用龙胆紫染液能将细胞中的染色体染成深紫色，在洋葱根尖分生区细胞中能清晰地观察到，D正确，所以选A。
果酒、果醋、腐乳制作
高三生物一轮复习导学提纲(42)选修一：果酒、果醋、腐乳制作班级______ 学号_____ 姓名____________ 学习目标：自主预习：1.下列有关传统果酒、果醋发酵和腐乳制作的比较，不正确的是 ( )A．果酒、腐乳发酵的主要微生物属于真核生物，果醋发酵菌种属于原核生物B．三种发酵过程中都可以通过控制发酵温度实现对微生物类型的控制C．果酒发酵在无氧环境下进行，果醋和腐乳发酵在有氧条件下进行D．果酒、果醋和腐乳制作过程利用的都是微生物胞内酶2.关于果酒制作过程的叙述正确的是 ( )A．应先除去葡萄枝梗，然后反复冲洗，直至彻底干净B．应控制发酵温度维持在20 ℃左右，变化不能太大C．发酵过程中应该不断从充气孔进行通气，以维持发酵的需氧环境D．酵母菌存在广泛、生命力强，因此果酒制作时不需对所用器具消毒灭菌3.下列关于果醋制作的叙述中，错误的是 ( )A．制作果醋需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通入氧气B．醋酸菌是一种嗜温菌，对温度要求较高，一般在50 ℃左右C．醋酸菌能将果酒变成果醋D．当氧气、糖充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸4.下列是有关腐乳制作的几个问题，其中正确的是 ( )①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，起主要作用的微生物是青霉、曲霉和毛霉②含水量为70%左右的豆腐适于做腐乳，用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形，且不利于毛霉的生长③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝④决定腐乳特殊风味的是卤汤⑤腐乳的营养丰富，是因为大分子物质经过发酵作用分解成小而且易于消化的物质⑥卤汤中含酒量应该控制在21%左右，酒精含量过高，腐乳成熟的时间会延长；含量过低，不足以抑制微生物的生长A．①②③④ B．②③④⑤ C．③④⑤⑥ D．①④⑤⑥典型例题：5.（11·江苏)下列果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是 ( )A．腐乳制作所需要的适宜温度最高B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA6.(10·江苏)下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是 ( )A．过程①和②都只能发生在缺氧条件下B．过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中C．过程③和④都需要氧气的参与D．过程①～④所需的最适温度基本相同7.下列实验装置可用于生物技术实践的相关实验，有关叙述错误的是 ( )A．装置甲和装置乙都可用于果酒制作B．装置乙可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作C．利用装置甲制作腐乳时，为了保证腐乳的风味应均匀向装置中加入盐分D．乙装置的排气口通过一个长而弯曲的胶管，可防止空气中微生物的污染8.某同学在制作腐乳的过程中，发现豆腐腐败变质，下列不属于其原因的是 ( )A．用盐腌制时，加盐量太少 B．用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有用沸水消毒C．制作卤汤时，料酒加的量较多D．装瓶后，没有用胶条将瓶口密封9.下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。
2020高考考前生物模拟试题
高考考前生物模拟试题一、选择题（每题6分，共36分）1.下列关于果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程说法正确的是（）A.发酵菌均为原核细胞B.发酵菌的遗传物质均为DNAC.发酵过程均会产生CO2D.发酵过程均需要严格灭菌2.下列关于实验的说法正确的是（）A.判断选择培养基是否具有选择作用，应该用未接种的牛肉膏蛋白胨培养基作对照B.判断培养基制作是否合格，应该用未接种的培养基作对照C.分解尿素的细菌的分离和鉴定实验中加入酚红指示剂的培养基为选择培养基D.重复实验是指除了被测试的条件外，其他条件都相同的实验3.下面是微生物平板划线示意图。
划线的顺序为1、2、3、4、5。
下列叙述正确的是( ) A．在五个区域中划线前后都要对接种环和培养基进行灭菌B．划线操作时完全打开皿盖，划完立即盖上C．接种时不能划破培养基，否则难以达到分离单菌落的目的D．第1区和第5区的划线最终要连接起来，以便比较前后的菌落数4．在玫瑰精油和橘皮精油胡萝卜素提取过程中，错误的是（）A．水蒸气蒸馏法是植物芳香油提取的常用方法B.提取胡萝卜素和玫瑰精油时都需要加热,前者烧瓶内含有有机溶剂,易燃易爆,后者烧瓶内含水C.橘皮精油提取过程中将压榨液倒入分液漏斗,静置5~7 d,排去下层的沉淀物及水分,即可得到澄清的橘皮油D.为了充分蒸馏玫瑰精油,应该适当延长蒸馏时间5．下列关于腐乳、泡菜制作说法错误的是（）A.制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长B.腐乳味道鲜美，易于消化、吸收是因为其主要含有氨基酸、和脂肪酸等小分子物质C.泡菜发酵的初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡是乳酸菌细胞呼吸产生的CO2 D.制作泡菜时亚硝酸盐含量测定的原理可简单描述为酸化→重氮化→显色→比色6．如图为科研人员分别用6种不同的有机溶剂（编号为1～6）按相同的实验步骤从枸杞中提取类胡萝卜素，得到的类胡萝卜素的含量如图所示。
下列叙述错误的是（）A．以有机溶剂作为提取剂是因为类胡萝卜素易溶于有机溶剂B．“按相同的实验步骤”是为了排除无关变量的干扰C．实验课题为探究6种有机溶剂对枸杞中类胡萝卜素提取量的影响D．该实验的自变量为6种有机溶剂中类胡萝卜素的含量二、非选择题（共54分）7.（8分，除标注外每空2分）请回答下列有关发酵食品制作的问题：(1)在泡菜腌制的过程中，最后要向坛盖边沿的水槽中注满水，这一操作的目的是：（1分）(2)在制作腐乳过程中，所需的微生物主要来源于____________________（1分）；而现代的腐乳生产是在________条件下（1分），将优良的菌种直接接种在豆腐上，这样可以避免其他菌种的污染。
人教高中生物选修一同步练习：果酒和果醋的制作 含答案
果酒和果醋的制作（总分52分）班级：_______ 姓名：________一．选择题（每小题2分，共30分）1.下列关于酵母菌的叙述中，错误的是（）A.酵母菌是营异养生活的真菌B.酵母菌无氧呼吸时能产生乳酸C.酵母菌在有氧存在时，能将葡萄糖分解成CO2和H2OD.酵母菌的无氧呼吸是酒精发酵2．培养单细胞绿藻的培养液和培养单细胞酵母菌的培养液，在所含成分上最大的区别是（）A．前者必须含有机成分B．后者必须含有机成分C．前者可以不含无机盐D．后者可以不含无机盐3.利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是）A．玉米粉和有氧B．大豆粉和有氧C．玉米粉和无氧D．.大豆粉和无氧4.在果醋制作过程中，获得较多的醋酸菌菌种的最简便方法是（）A.从变酸的葡萄酒表面获得菌膜，再培养分离B.不必人为加入菌种，在葡萄等水果表面本身就存在大量醋酸菌C.从食醋中分离提取D.从土壤中分离提取5．下列哪种条件下，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸（）A．氧气、糖源充足B．氧气充足、缺少糖源C．缺少氧气、糖源充足D．氧气、糖源都缺少6．制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为( )A．醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要O2的参与B．酵母菌进行酒精发酵时需要O2 C．通气，防止发酵液霉变D．防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂7．在发酵条件的控制中，错误的是( )A．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有约1／3的空间B．要想一次得到较多的果酒，在葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满C．制葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在10～12 d左右D．制葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7～8 d左右8.下列关于果酒和果醋制作的说法，正确的是（）A.选择新鲜的葡萄，榨汁前应先去枝梗，再冲洗B.发酵瓶先用温水清洗，再用体积分数为75%的酒精消毒C.当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇直接转化成醋酸D.葡萄酒的发酵过程为无氧发酵，葡萄醋的发酵过程为有氧发酵9. 如图1是果酒和果醋制作的实验流程，图2为果酒和果醋的发酵装置。
江苏高三高中生物同步测试带答案解析
江苏高三高中生物同步测试班级:___________ 姓名：___________ 分数：___________一、选择题1.下列有关果酒、果醋的制作和腐乳制作的说法，不正确的是()A．腐乳制作有多种微生物的参与，其中起主要作用的是根霉B．果酒制作的菌种属于真核生物，而果醋制作的菌种属于原核生物C．果酒制作时需要密封发酵，果醋制作时需要不断通入无菌空气D．果醋制作时需要的温度比果酒制作时需要的温度高2.如图装置可用于生物技术实践的相关实验，有关叙述不正确的是（）。
A．乙装置可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作B．利用装置甲制作腐乳时，应随着豆腐块层数的加高而增加盐量C．用装置乙制作果酒时温度应控制在30 ℃左右，制作果醋时应适当降温D．装置乙的排气口是一个长而弯曲的胶管，可防止空气中微生物的污染3.下面是利用微生物制作果酒、果醋的流程示意图，请据图判断下列说法正确的是( )A．制作果酒时，先去除烂子粒和枝梗，再用清水冲洗掉污物B．榨汁前，榨汁机和发酵瓶都需要用体积分数为30%的盐酸消毒C．A过程是酒精发酵，A过程结束后，只需要提高一定的环境温度就能产生果醋D．导致发酵产物不同的重要因素是温度、时间、菌种等4.下列关于微生物的分离和培养的叙述中，正确的是()A．进行微生物培养前，需对培养瓶进行消毒处理B．对细菌的分离和计数可用平板划线法和稀释涂布平板法C．获得纯净培养物的关键是防止杂菌污染D．用含刚果红的尿素培养基筛选鉴别出能分解尿素的菌株5.下列培养基配方中能作为选择培养基、鉴别培养基的依次是()A. ①③B. ②①C. ②④D. ③①6.平板划线法和稀释涂布平板法是接种微生物的两种常用方法，下列相关描述正确的是()A．都要将菌液进行一系列的梯度稀释B．平板划线法是将不同稀释度的菌液通过接种环连续划在固体培养基表面C．稀释涂布平板法是将不同稀释度的菌液倒入液体培养基中进行培养D．都会在培养基表面形成单个的菌落7.下列关于“检测土壤中细菌总数”实验操作的叙述中，不正确的是()A．用蒸馏水配制牛肉膏蛋白胨培养基，经高压蒸汽灭菌后倒平板B．取104、105、106倍的土壤稀释液和无菌水各0.1 mL涂布到不同平板上培养C．将实验组和对照组平板倒置，37 ℃恒温培养24～48小时D．确定对照组无菌后，选择菌落数在300以上的平板进行计数8.某校学生尝试用琼脂作载体，用包埋法固定α淀粉酶来探究固定化酶的催化效果。
2019-2020年高三生物总复习 13-1果酒、果醋和腐乳的制作学案
2019-2020年高三生物总复习 13-1果酒、果醋和腐乳的XXX学案具体内容考试说明学习要求发酵食品加工的基本方法A简述果酒、果醋和腐乳XXX的原理阐明酵母的代谢特点尝试利用简单的装置XXX果汁酒和果汁醋尝试XXX腐乳，分析影响腐乳品质的条件1发酵食品主要微生物发酵条件反应式温度氧气PH果酒的XXX果醋的XXX腐乳的XXX⑴酵母的代谢特点是。
⑵酵母菌、醋酸杆菌和毛霉分别属于生物（A原核、B真核）。
2．实验流程和简单实验装置⑴果酒和果醋XXX流程和实验装置①流程挑选葡萄→→榨汁→（果酒）→（果醋）【思考】先将葡萄冲洗1-2次，再除去枝梗的原因是。
②实验装置【思考】（1）①是，作用是。
②是，作用是。
③是。
作用是。
（2）②弯而长的好处。
（3）酒精发酵时，①②处的操作。
（4）醋酸发酵时，①②处的操作。
⑵腐乳的XXX流程①让豆腐长出毛霉→②→③→④密封腌制【思考】①选用含水量为70%左右豆腐的原因是。
②加盐腌制的作用是。
随着豆腐块层数加高，盐量要增加，接近瓶口处的盐要铺厚一些的原因是。
③卤汤酒精含量控制在左右为宜。
原因是。
香辛料的作用是。
④广口玻璃瓶要用法灭菌，将腐乳成坯摆入瓶中，加入卤汤和辅料后，将瓶口用酒精灯加热，用胶条。
【思考】在传统的腐乳XXX过程中，下列哪些措施能够防止杂菌污染A．选择含水量70%左右的豆腐XXX腐乳 B．腌制腐乳的玻璃瓶，洗净后用沸水消毒C．加入卤汤后，用胶条密封瓶口 D．封瓶时，将瓶口通过洒精灯的火焰【分析】影响腐乳品质的条件？【评价】评价乳腐的质量：①色泽②口味③块形三．典型例题1．（08江苏）图甲是果醋发酵装置。
发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。
图乙中能表示整个发酵过程培养液pH 变化曲线是A．① B．② C．③ D．④第1题图第2题图2．（07上海）右图表示不同温度下酵母菌发酵时气体产生量与反应时间的关系。
2020年高中生物复习备考-传统发酵技术：果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作知识点复习总结训练
2020年高中生物复习备考-传统发酵技术：果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作知识点训练一、、知识点1.比较果酒果醋腐乳泡菜的制作2.问答（1）你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？应该先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。
（2）你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？如：要先冲洗葡萄，再除去枝梗；榨汁机、发酵装置要清洗干净，并进行酒精消毒；每次排气时只需拧松瓶盖，不要完全揭开瓶盖等。
（3）装瓶时留有1/3的空间是为什么？装瓶时留有1/3的空间是为了防止发酵液溢出污染瓶口，并且酵母菌可以有氧呼吸大量繁殖。
（4）葡萄酒一般呈红色的原因？红葡萄皮的色素进入发酵液。
（5）制葡萄酒时，为什么要将温度控制在18～25℃？制葡萄醋时，为什么要将温度控制在30～35℃？温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。
20℃左右最适合酵母菌的繁殖。
因此需要将温度控制在其最适温度范围内。
而醋酸菌是适温菌，最适生长温度为30～35℃，因此要将温度控制在30～35℃。
（6）制葡萄醋时，为什么要适时充气？答：醋酸菌是好氧菌，在将酒精变为醋酸时需要氧的参与，因此要适时向发酵液中充气。
（7）为什么含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶？酸奶的制作依靠的是乳酸菌的发酵作用。
抗生素能够杀死或抑制乳酸菌的生长，因此含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶。
（8）为什么日常生活中要多吃新鲜蔬菜，不宜多吃腌制蔬菜？有些蔬菜，如小白菜和萝卜等，含有丰富的硝酸盐。
当这些蔬菜放置过久发生变质（发黄、腐烂）或者煮熟后存放太久时，蔬菜中的硝酸盐会被微生物还原成亚硝酸盐，危害人体健康。
（9）为什么泡菜坛内有时会长一层白膜？你认为这层白膜是怎么形成的？形成白膜是由于产膜酵母的繁殖。
酵母菌是兼性厌氧微生物，泡菜发酵液营养丰富，其表面氧气含量也很丰富，适合酵母菌繁殖。
（10）腌制蔬菜的亚硝酸盐是哪里来的?蔬菜在生长的过程中吸收了土壤中的氮和人为施放的氮肥，变成了蔬菜中数量很大的硝酸盐。
2020生物人教版选修1同步检测：专题1.课题2 腐乳的制作(Word版含解析)
课题2腐乳的制作理一理判一判1.在多种微生物的协同作用下豆腐才能变成腐乳。
(√)2．先将豆腐层层摆放，最后在瓶口加入厚实的盐即可。
(×) 3．加入酒过多，会使腐乳成熟的时间延长。
(√)4．制作腐乳时要选含水量较高的嫩豆腐为材料。
(×)5．装瓶时，每两层豆腐块之间的用盐量保持相等。
(×)6．制作腐乳时，只有盐和酒能抑制杂菌生长。
(×)悟一悟1.水的控制：豆腐含水量以70%为宜。
毛霉为异养需氧型真菌，若含水量过高，影响毛霉的有氧呼吸，则腐乳不易成形；若含水量过少，则不利于毛霉的生长，毛霉的代谢也离不开水。
2．盐的控制：盐浓度过高，会影响腐乳的口味；浓度过低，腐乳易腐败变质。
3．酒的控制：卤汤中酒的含量应控制在12%左右。
酒精含量的高低与腐乳后期发酵时间的长短有很大关系。
酒精含量越高，对蛋白酶的抑制作用就越大，使腐乳成熟期延长。
酒精含量过低，不足以抑制微生物生长，可能导致豆腐腐败。
4．温度的控制：温度控制在15 ℃～18 ℃，适合毛霉生长。
5．发酵时间的控制：发酵时间宜控制在6个月左右。
6．调味品：加入的各种香辛料的多少对腐乳的口感有重要的影响。
感悟体会：练一练1.[2019·江苏会考]下列关于“腐乳的制作”叙述，错误的是()A．制作腐乳时毛霉等多种微生物共同发挥作用B．毛霉生长的最适温度为30 ℃～35 ℃C．后期发酵时间长短与盐用量、卤汤成分等有关D．封瓶时最好将瓶口通过酒精灯的火焰解析：制作腐乳时起主要作用的是真菌中的毛霉，还有其他微生物，A项正确；毛霉生长的适宜温度为15 ℃～18 ℃，B项错误；后期发酵时间长短与盐用量、卤汤成分等有关，C项正确；为防止杂菌污染，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，D项正确。
答案：B2．[2019·江苏高二期末]下列有关腐乳制作过程的叙述，正确的是()A．选择含水量超过70%的豆腐并利用蒸煮法灭菌B．加盐腌制时，将豆腐小块整齐摆放并逐层均等加盐C．将长满毛霉的豆腐直接投入到装有卤汤的瓶中密封D．控制卤汤中酒的含量可防止腐乳成熟过慢或腐败变质解析：制作腐乳应选择含水量为70%的豆腐为宜，若含水量过高，豆腐块不易成形；若含水量过低，则不利于毛霉的生长，A 项错误；加盐腌制时，将豆腐小块整齐摆放并逐层加盐，随层数的增高而增加盐量，B项错误；长满毛霉的豆腐加盐腌制后，再加卤汤装瓶密封，C项错误；卤汤中酒精含量越高，对蛋白酶的抑制作用也越大，会使腐乳成熟时间延长；酒精含量过低，蛋白酶的活性高，可加快蛋白质的水解，但杂菌繁殖快，豆腐易腐败，难以成块。
全国高二高中生物同步测试带答案解析
全国高二高中生物同步测试班级:___________ 姓名：___________ 分数：___________一、选择题1.下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是()A．参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体B．果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋C．在腐乳制作过程中必须有能分解蛋白质的微生物参与D．在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐的用量2.下面两图是某研究人员研究甘蓝自然乳酸发酵过程中硝酸盐、亚硝酸盐、pH的变化曲线。
图中各曲线代表的是()A．①硝酸盐②亚硝酸盐③亚硝酸盐④pHB．①亚硝酸盐②硝酸盐③亚硝酸盐④pHC．①硝酸盐②亚硝酸盐③pH④亚硝酸盐D．①亚硝酸盐②硝酸盐③pH④亚硝酸盐3.下列有关微生物营养的说法正确的是()A．纤维素分解菌与硝化细菌所利用的碳源是相同的B．在纤维素分解菌生长的培养基中只需碳源、氮源、水、无机盐即可正常生长C．培养基中的营养物质浓度越高对微生物的生长越有利D．生长因子是微生物生长必需的，而微生物本身合成这些物质的能力往往不足4.下列关于微生物培养和利用的叙述不正确的是（）A．利用稀释涂布平板法只能分离微生物不能对微生物进行计数B．接种时连续划线的目的是将聚集的菌种逐步稀释获得单菌落C．以尿素为唯一氮源且含酚红的培养基可选择和鉴别尿素分解菌D．用大白菜腌制泡菜的过程中亚硝酸盐含量变化是先增加后减少5.下列关于植物芳香油提取技术的叙述中，正确的是( )①提取植物芳香油都必须用蒸馏法②水蒸气蒸馏是利用水蒸气将挥发性强的芳香油携带出来③压榨法是通过机械加压，压榨出果皮中的芳香油④萃取是使芳香油溶解在有机溶剂中，蒸发溶剂后就可获得芳香油A．①②③B．②③④C．①②④D．①③④6.下列说法不正确的是()A．科学家从70～80 ℃热泉中分离得到耐高温的Taq DNA聚合酶B．统计某一稀释度的5个平板的菌落数依次为M1、M2、M3、M4、M5，以M3作为该样品菌落数的估计值C．设置对照实验的主要目的是排除实验组中非测试因素对实验结果的影响，提高实验结果的可信度D．同其他环境中的生物相比，土壤中的微生物数量最大，种类最多7.生物产品的分离、纯化是现代生物技术中一种常见的技术。
人教高中生物选修一同步练习：果酒和果醋的制作 含答案
果酒和果醋的制作（总分52分）班级：_______ 姓名：________一．选择题（每小题2分，共30分）1.下列关于酵母菌的叙述中，错误的是（）A.酵母菌是营异养生活的真菌B.酵母菌无氧呼吸时能产生乳酸C.酵母菌在有氧存在时，能将葡萄糖分解成CO2和H2OD.酵母菌的无氧呼吸是酒精发酵2．培养单细胞绿藻的培养液和培养单细胞酵母菌的培养液，在所含成分上最大的区别是（）A．前者必须含有机成分B．后者必须含有机成分C．前者可以不含无机盐D．后者可以不含无机盐3.利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是）A．玉米粉和有氧B．大豆粉和有氧C．玉米粉和无氧D．.大豆粉和无氧4.在果醋制作过程中，获得较多的醋酸菌菌种的最简便方法是（）A.从变酸的葡萄酒表面获得菌膜，再培养分离B.不必人为加入菌种，在葡萄等水果表面本身就存在大量醋酸菌C.从食醋中分离提取D.从土壤中分离提取5．下列哪种条件下，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸（）A．氧气、糖源充足B．氧气充足、缺少糖源C．缺少氧气、糖源充足D．氧气、糖源都缺少6．制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为( )A．醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要O2的参与B．酵母菌进行酒精发酵时需要O2 C．通气，防止发酵液霉变D．防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂7．在发酵条件的控制中，错误的是( )A．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有约1／3的空间B．要想一次得到较多的果酒，在葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满C．制葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在10～12 d左右D．制葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7～8 d左右8.下列关于果酒和果醋制作的说法，正确的是（）A.选择新鲜的葡萄，榨汁前应先去枝梗，再冲洗B.发酵瓶先用温水清洗，再用体积分数为75%的酒精消毒C.当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇直接转化成醋酸D.葡萄酒的发酵过程为无氧发酵，葡萄醋的发酵过程为有氧发酵9. 如图1是果酒和果醋制作的实验流程，图2为果酒和果醋的发酵装置。
高中生物选修一果酒、果醋及腐乳的制作练习题
果酒、果醋及腐乳的制作一、选择题BADBCBA1.下列关于果醋的制作,错误的是( )。
A.果醋的制作需用醋酸菌,醋酸菌是一种好氧菌,所以在制作过程中需通氧气B.醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50 C左右C.醋酸菌能将果酒变成果醋D.当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸2.(2011 •北京东城期末)下列关于果酒和果醋制作的叙述，不正确的是( )。
A.参与发酵的微生物都含有线粒体B .发酵过程中培养液pH 都会下降C .制果酒时瓶口需密闭，而制果醋时需要通入氧气D. 果酒制成后可将装置移至温度略高的环境中制果醋3.果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，相关措施正确的是( )。
A.葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵B.在葡萄酒发酵过程中，每隔12 h左右打开瓶盖一次，放出CO2C.果酒发酵过程中温度控制在30 C，果醋发酵过程中温度控制在20 CD.在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的发酵4.卤汤中香辛料的作用是( )。
①调味②促进发酵③防腐杀菌A.①②B.①③C.②③D.①②③5 .为了让豆腐上更多更快地长出毛霉，所需的条件是( )。
A.温度为15~18 C，干燥环境B.温度为15~18 C，用水浸泡豆腐C.温度为15~18 C ,并保持一定湿度D.温度为25 C,并保持一定湿度6•对腐乳实验操作过程的叙述，错误的是（）。
A.前期发酵，将笼屉中的温度控制在15~18 CB.豆腐块分层摆放，逐层加盐，层数加高盐量不变C.卤汤中的酒量应控制在12%左右D.腌制腐乳的玻璃瓶冲洗后用沸水消毒，装瓶后密封，瓶口通过酒精灯火焰7•腐乳制作过程中影响其风味和品质的因素有哪些？①盐的用量② 酒的种类和用量③发酵温度④ 发酵时间⑤辛香料的用量A、①②③④⑤B①②③ C①②⑤ D③④二、非选择题23.（7分）下面是有关食醋制作的实验。
请回答下面的问题。
食醋可用大米为原料经三步发酵来制作。
人教高中生物选修一同步练习：腐乳的制作 含答案
腐乳的制作（总分40分）班级：______ 姓名：________一．选择题（每小题2分，共30分）1．现代科学研究表明，多种微生物参与了腐乳的发酵，其中起主要作用的是（）A．青霉B．曲霉C．毛霉D．根霉2．毛霉等微生物能产生的酶类主要有( )A．蛋白酶和脂肪酶B．蛋白酶和淀粉酶C．脂肪酶和淀粉酶D．肽酶和麦芽糖酶3．为了让豆腐上更多更快地长出毛霉，所需的条件是( )A．温度为15～18℃，干燥环境B．温度为15～18℃，用水浸泡豆腐C．温度为15～18℃，并保持一定湿度D．温度为25℃，并保持一定湿度4．下列关于毛霉菌的叙述，错误的是（）A．它属于真菌B．它属于细菌C．它有直立菌丝和匍匐菌丝D．豆腐上长出的白毛主要是它的直立菌丝5．在制作腐乳时，加卤汤密封腌制过程中对腐乳风味和质量无影响的因素是() A．酒的种类和用量B．周围环境中的湿度C．香辛料的组成和用量D．腌制的温度和时间6．我们平常吃的豆腐含水量不同，下列哪种含水量的豆腐适合用来做腐乳( ) A．70％B．80％C．60％D．40％7．严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，直接关系到是否能得到质量高，产量多的理想产物，通常所指的发酵条件不包括（）A．温度控制B．溶氧控制C．pH控制D．酶的控制8．卤汤中酒的含量一般控制在12%左右，下列不是其作用的是( )A．抑制微生物的生长B．使腐乳具有独特香味C．使腐乳中蛋白质变性D．防腐杀菌、延长保质期9．豆腐“毛坯”装瓶时的操作，不正确的是（）A．动作要迅速小心B．加入卤汤后，要用胶条将瓶口密封C．加入卤汤后，瓶口不用密封，因为其内有盐，不会再滋生其他微生物D．封瓶时，最号将瓶口通过酒精灯火焰10．豆腐发酵过程中，毛霉消耗的能量主要来自于哪种物质的分解？（）A．脂肪B．磷脂C．葡萄糖D．蛋白质11．腐乳味道鲜美，易于消化吸收，是因为其内主要含有哪些营养成分？（）A．无机盐、水、维生素B．NaCl、水、蛋白质C．多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸D．蛋白质、脂肪、NaCl、水12．下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是（）A．先将豆腐切成块放在已消毒的笼屉中，保持温度在15—18度，并具有一定湿度B．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些C．卤汤中酒的含量一般控制在12%左右D．卤汤中香辛料越多，口味越好13．下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是（）A．腐乳制作所需要的适宜温度最高B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵C．使用的菌种分别包括酵母菌、醋酸菌、乳酸菌D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA14．下列有关腐乳制作的叙述，正确的是（）①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，主要参与的微生物是青霉②用含水量过高的豆腐制成乳，不易成形③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还含匍匐菌丝④决定腐乳特殊风味的是卤汤⑤腐乳的营养丰富，是因为大分子物质经过发酵作用分解成易于消化的小分子物质⑥卤汤中含酒量应该控制在21%左右，酒精含量过高，腐乳成熟的时间会延长；含量过低，不足以抑制微生物的生长A．①②③④B．②③④⑤C．③④⑤⑥D．①④⑤⑥15．下列关于果酒、果醋和腐乳制作的叙述正确的是()A．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌B．在无氧或缺糖条件下，醋酸菌能够将酒精发酵成醋酸C．在发酵过程中都需要保持在同一恒定的温度条件下D．果酒和果醋制作过程中，相应菌种种群数量在接种的初期可能呈“J”型增长二．简答题16.（10分）腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品。
高考生物选修一专题1：果酒、果醋、腐乳、泡菜考点汇总！
高考生物选修一专题1：果酒、果醋、腐乳、泡菜考点汇总！
●专题一：传统发酵技术●
1. 果酒制作：
①微生物：酵母菌，属兼性厌氧微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖；在无氧条件下，酵母菌进行酒精发酵。
②原理：酵母菌的无氧呼吸反应式（略）。
③菌种来源：附着在葡萄皮上的野生酵母菌或人工培养的酵母菌。
④条件：①温度是酵母菌生长和发酵的重要条件，20℃左右最适合酵母菌繁殖，18-25℃适合酵母菌酒精发酵；②在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其它微生物的生长被抑制；③密封，每隔一段时间放气（CO2）。
⑤检测：在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈灰绿色。
2、果醋制作：
①微生物：醋酸菌，属好氧型细菌，对氧气的含量特别敏感。
②原理：醋酸菌的有氧呼吸。
● 当氧气，糖源充足时，醋酸菌将糖分解
成醋酸（糖变醋）；
● 当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，
再变为醋酸（酒变醋）。
反应式（略）。
③条件：醋酸菌的最适生长温度30-35℃，因此需适时通入无菌空气。
3、腐乳制作：
①菌种：青霉、酵母、曲霉、毛霉等，主要是毛霉（都是真菌）。
②原理：毛霉产生的蛋白酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶将脂肪水解为甘油和脂肪酸。
③条件：15-18℃，保持一定的湿度。
④菌种来源：空气中的毛霉孢子或优良毛霉菌种直接接种。
2020学年高中生物选修一课后习题 11 课题1果酒和果醋的制作
2020学年高中生物选修一课后习题 11 课题1果酒和果醋的制作1、下列在自制葡萄酒发酵条件的控制中,错误的是()A、葡萄汁装入发酵瓶时,要留有约1/3的空间B、制葡萄酒的温度一般控制在18~25 ℃C、制葡萄酒的过程中,除要有适宜的条件,时间还应控制在10~12 dD、要想一次得到较多的果酒,在葡萄汁装入发酵瓶时,要将瓶装满解析:果酒发酵过程会产生大量CO2,因此葡萄汁装入发酵瓶时,不要将瓶装满,要留有约1/3的空间。
答案:D2、在酿制果醋的过程中,下列相关说法正确的是()A、果醋的制作需用醋酸菌,醋酸菌是兼性厌氧型细菌,需先通一段时间氧气后密封B、在发酵过程中,温度控制在18~25 ℃,发酵效果最好C、当氧气、糖源充足时,醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸而酿制成果醋D、醋酸菌对氧气特别敏感,仅在深层发酵时缺氧影响代谢活动解析:果醋制作利用的是醋酸菌,其代谢类型为异养需氧型。
当糖源和氧气充足时,醋酸菌将糖分解为醋酸;当缺少糖源时,醋酸菌可将乙醇氧化为乙醛,再将乙醛变为醋酸。
答案:C3、(原创)为酿制杨梅酒,小明将杨梅榨成汁后分别装入甲、乙、丙三个发酵瓶中,如下图所示。
下列有关说法正确的是( )A、乙装置的发酵产物为果酒,甲和丙中的为果醋B、三种发酵装置的最适温度为30~35 ℃C、发酵瓶乙和丙每隔一段时间需排气一次D、甲、乙、丙三瓶可产生相同的气体解析:由于甲充气口打开,不能进行酒精发酵,得到的产物是果醋,乙和丙中得到的是果酒。
果酒发酵的最适温度是18~25 ℃。
三瓶都产生CO2,故都需定期排气。
但丙中液体过多,会影响发酵。
答案:D4、图甲是果醋发酵装置。
发酵初期不通气,溶液中有气泡产生;中期可以闻到酒香;后期接种醋酸菌,适当升高温度并通气,酒香逐渐变成醋香。
图乙中能表示整个发酵过程培养液中pH变化曲线的是()A、①B、②C、③D、④解析:在果醋的发酵过程中,首先瓶中进行的是有氧呼吸,产生的CO2会使pH下降;一段时间后由于氧气消耗殆尽,开始进行无氧呼吸,也可产生CO2,pH继续下降;最后进行醋酸发酵生成醋酸,pH迅速下降。
2020高考生物试题分项详解专题汇编 14生物技术实践 精品
2007-2020高考生物试题分项详解专题汇编 14生物技术实践2020年高考生物试题1、(2020江苏卷)下列果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是A．腐乳制作所需要的适宜温度最高B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA答案：D解析：果酒制作酵母菌繁殖适宜温度20度左右，酒精发酵时适宜温度在18~25度，果醋制作适宜温度30~35度，腐乳制作适宜温度15度~18度，所以A选项错误；醋酸菌为好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动，所以B选项错误；果酒、果醋和腐乳制作使用的菌种分别是是酵母菌、醋酸菌、毛霉等。
所以C选项错误；D选项正确。
2.（2020江苏卷）下列有关酶的制备和应用的叙述，正确的是A．酶解法和吸水涨破法常用于制备微生物的胞内酶B．透析、电泳和酸解等方法常用于酶的分离与纯化C．棉织物不能使用添加纤维素酶的洗衣粉进行洗涤D．多酶片中的胃蛋白酶位于片剂的核心层3.（2020江苏卷）下列有关植物组织培养的叙述，正确的是A．愈伤组织是一团有特定结构和功能的薄壁细胞B．二倍体植株的花粉经脱分化与再分化后得到稳定遗传的植株C．用人工薄膜将胚状体、愈伤组织等分别包装可制成人工种子D．植物耐盐突变体可通过添加适量NaCl的培养基培养筛选而获得答案：D解析：愈伤组织是处于未分化的状态，所以没有特定结构和功能，所以A选项错误；二倍体植株的花粉经脱分化与再分化后得到的植株是单倍体，高度不育，所以B选项错误；人工种子就是以植物组织培养得到的胚状体、不定芽、顶芽和腋芽等为材料，经过人工薄膜包装得到的种子，所以C选项错误；可通过添加适量NaCl的培养基培养淘汰不耐盐个体，筛选出耐盐个体，所以D选项正确。
4、（2020江苏卷）在利用鸡血进行“DNA的粗提取与鉴定”的实验中，相关叙述正确的是A．用蒸馏水将NaCl溶液浓度调至0.14mol/L，滤去析出物B．调节NaCl溶液浓度或加入木瓜蛋白酶，都可以去除部分杂质C．将丝状物溶解在2mol/NaCl溶液中，加入二苯胺试剂即呈蓝色D．用菜花替代鸡血作为实验材料，其实验操作步骤相同答案：B解析：用蒸馏水将NaCl溶液浓度调至0.14mol/L，析出物就是DNA，不能滤去，所以A选项错误；B选项正确；将丝状物溶解在2mol/NaCl溶液中，加入二苯胺试剂后需水浴加热才呈蓝色，所以C选项错误；鸡血细胞可直接加入蒸馏水使细胞破裂释放DNA，而菜花做材料时需加入洗涤剂溶解细胞膜，使DNA释放，所以D选项错误。
高中生物 1.1果酒和果醋的制作同步训练(含解析)新人教
专题1 传统发酵技术的应用第1课时果酒和果醋的制作目标导航1.说明果酒和果醋制作的原理；了解酵母菌、醋酸菌的代谢类型。
2.理解酒精发酵及醋酸发酵需要适宜条件和菌种来源以及酒精变醋的原理。
一、果酒和果醋的制作原理1．果酒制作的原理(1)酵母菌①类型：________________，具有成形的细胞核。
②繁殖方式：出芽生殖和孢子生殖。
温度低时形成孢子，进入休眠状态；温度适宜时，进行____________，繁殖速度快。
③代谢类型：异养兼性厌氧微生物。
(2)制作原理①在有氧条件下，酵母菌进行____________，大量________，反应式为：C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O②在无氧条件下，酵母菌进行________________，反应式为：C6H12O6―→2C2H5OH＋2CO2(3)影响酒精发酵的环境条件有________________。
①发酵温度控制在________℃范围内。
②在____________的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物无法适应这一环境而受到抑制。
酵母菌生长的最适pH为________________。
2．果醋制作的原理(1)醋酸菌：又名醋酸杆菌。
①类型：________________。
②繁殖方式：________。
③代谢类型：____________。
(2)果醋制作的原理①在氧气充足时，能分别把________________两种反应物转化为________。
②当缺少________时可将乙醇转变成乙醛，并进一步转变成醋酸。
反应式：C2H5OH＋O2―→CH3COOH＋H2O(3)影响醋酸菌发酵的条件①醋酸菌最适生长温度为________。
②醋酸菌属于需氧型微生物，发酵过程中需要________________。
③最适pH为________。
二、果酒与果醋制作的操作流程1．实验流程挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→醋酸发酵↓↓果酒果醋2．实验装置①充气口：在果醋发酵时连接充气泵，输入氧气。
高考生物总复习 果酒果醋和腐乳的制作练习
闪堕市安歇阳光实验学校第43讲果酒、果醋和腐乳的制作一、单项选择题1.(2018江苏南京、盐城一模)下列有关腐乳、果酒和果醋制作的叙述,正确的是 ( )A.夏季不宜进行腐乳制作B.果酒发酵过程中发酵液浓度保持稳定不变C.果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵D.三种发酵的主要菌种均以RNA为主要的遗传物质答案 A 腐乳发酵所需的适宜温度是15~18 ℃,因夏季温度一般会高于15~18 ℃,因此不易在夏季进行腐乳制作,A正确;果酒发酵过程中发酵液浓度因糖分等有机物的不断分解,以及CO2的产生,浓度会逐渐下降,B错误;果醋发酵是严格的有氧发酵,C错误;三种发酵菌种均以DNA为遗传物质,D错误。
2.(2018江苏扬州期末)下列关于果酒、果醋、腐乳制作的叙述,正确的是( )A.成品腐乳表面的黏性物质主要由细菌产生B.制作过程均需先通入无菌空气,再将发酵瓶密闭C.制作果酒和果醋的菌种细胞结构不同,细胞呼吸类型相同D.控制好温度、pH既有利于目的菌的繁殖,也可抑制杂菌的生长答案 D 成品腐乳表面的黏性物质主要由毛霉产生的,毛霉属于真菌,A错误;果酒发酵时需要先通气后密封,而参与果醋制作的醋酸菌和参与腐乳制作的毛霉都是需氧型生物,因此果醋发酵和腐乳制作时不需要将发酵瓶密闭,B错误;果酒的发酵菌种是酵母菌,其代谢类型为异养兼性厌氧型,果醋的发酵菌种是醋酸菌,其代谢类型是异养需氧型,所以二者细胞呼吸类型不同,C错误;发酵过程中控制好温度、pH既有利于目的菌的生长,也可抑制杂菌的生长,D正确。
3.(2018江苏海安高中月考)下列关于生物技术实践的叙述中,正确的是( )A.用移液管稀释菌液时,吹吸三次的目的是使菌液获得充足的氧气B.参与制作果酒、果醋和腐乳的菌种中只有毛霉是真核生物C.海藻酸钠溶液浓度过高会导致制作的凝胶珠颜色过浅呈白色D.变酸的果酒表面观察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的答案 D 用移液管稀释菌液时,吹吸三次的目的是使菌液与水充分混匀,A错误;参与制作果酒的酵母菌为真菌,B错误;海藻酸钠溶液浓度过低会导致制作的凝胶珠颜色过浅呈白色,C错误;在变酸的果酒表面观察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的,D正确。
2020高考生物总复习 专题1 课题1 果酒和果醋的制作过
2020高考生物总复习过关演练（新人教版）：专题1 课题1 果酒和果醋的制作（选修1）1．果酒的制作离不开酵母菌，在配制酵母菌的培养基时，常添加一定浓度的葡萄糖液，如果葡萄糖浓度过高，反而会抑制酵母菌的生长，其原因最可能是( ) A．葡萄糖被合成了淀粉B．酵母菌细胞失水C．改变了培养液的pHD．酵母菌发生了变异解析：选B。
本题要注意题干中的有效信息，外界葡萄糖浓度过高。
酵母菌处在溶液浓度较高的外界环境中时会发生细胞失水进而影响其新陈代谢。
2．(2020年高考北京卷)在家中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是( )A．让发酵装置接受光照B．给发酵装置适时排气C．向发酵装置通入空气D．将发酵装置放在45 ℃处解析：选B。
在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵，发酵装置不需要接受光照，也不能通入空气，发酵过程中会产生CO2气体，所以要适时给装置排气；酒精发酵时一般将温度控制在18～25 ℃。
3．(2020年太原高二检测)在“果醋制作过程”中，获得较多的醋酸菌菌种的最简便方法是( )A．从变酸的葡萄酒表面获得菌膜，再培养分离B．不必人为加入菌种，在葡萄等水果表面本身就存在大量醋酸菌C．从食醋中分离提取D．从土壤中分离提取解析：选A。
葡萄等水果表面虽然有醋酸菌，但是不能在短时间内大量获取，所以要用分离培养的方法。
土壤中含有各种微生物，所以分离和培养纯化过程比较繁琐。
食醋会经过灭菌后出厂，且食醋的pH不适于醋酸菌生长繁殖，其内几乎没有活的醋酸菌，变酸的葡萄酒表面是醋酸菌的菌膜，故可以通过培养得到大量的醋酸菌。
4．(2020年高考江苏卷)如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是( )A．过程①和②都只能发生在缺氧条件下B．过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中C．过程③和④都需要氧气的参与D．过程①～④所需的最适温度基本相同解析：选C。
据图分析，过程①是细胞呼吸的第一阶段，过程②是无氧呼吸的第二阶段，过程③是有氧呼吸的第二、三阶段，过程④是果醋制作。
2020版高三一轮复习试题第十三单元生物技术第1讲 果酒果醋和腐乳的制作含解析
第1讲果酒、果醋和腐乳的制作一、单项选择题1. (2017·启东模拟)下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述,错误的是( )A. 果酒和果醋的发酵菌种不同,但代谢类型相同B. 制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒C. 变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌种群D. 果酒和果醋的制作可用同一装置,但需控制不同发酵条件2. (2016·苏州一模)利用葡萄汁发酵生产葡萄酒,当酒精含量达到12%~16%时,发酵就停止了。
下列有关解释错误的是( )酒精对酵母菌有毒害作用A.葡萄汁中的营养物质不足B.逐渐降低影响酶的活性发酵液中pHC.D. 氧气过少导致酵母菌无法进行细胞呼吸下图表示利用苹果制备果酒、果醋的流程图。
下列有关叙述错误的是苏锡常三模)3. (2016·)(A. 过程①接种人工培育的酵母菌可以提高苹果酒的品质B. 苹果原醋可以为过程③提供所需菌种C. 过程①所需的最适温度低于过程②D. 整个发酵过程都必须在严格无菌条件下才能正常进行)( ,4. 下列有关利用苹果制作果酒和果醋的连续发酵的叙述不正确的是3 /A. 发酵装置内的液体高度一般不超过2 发酵装置必须具有充气口和排气口B.连续发酵的过程中要保持温度的恒定C.醋酸菌可以将糖和乙醇转变为醋酸D.下列叙,pH变化曲线图)下图中甲是果醋发酵装置,乙是发酵过程中培养液2016·5. (无锡一模)述正确的是(乙甲发酵初期不通气,溶液中没有气泡产生A.,说明进行了酒精发酵B. 中期可以闻到酒香适当通气并保持原有温度后期接种醋酸菌C. ,变化的曲线是③D. 图乙中能正确表示pH ,的叙述错误的是( )”“)2016·. 6(南通二模下列关于腐乳的制作 A. 制作腐乳时毛霉等多种微生物共同发挥作用30~35 B. 毛霉生长的最适温度为℃后期发酵时间长短与盐用量、卤汤成分等有关C. D. 封瓶时最好将瓶口通过酒精灯的火焰下图装置可用于生物技术实践的相关实验。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
第1讲果酒、果醋和腐乳的制作
一、单项选择题（每题2分）
1. 下列有关果酒、果醋和腐乳制作实验的叙述,错误的是( )
A. 都是利用微生物的有氧呼吸获得最终产品
B. 通过控制发酵温度,可抑制其他微生物的生长繁殖
C. 果酒、果醋发酵的培养基呈液态,而腐乳发酵的培养基呈固态
D. 制作果酒、果醋和腐乳所用的主要菌种属于生态系统中的分解者
2. (2018·苏州一模)下列有关微生物发酵技术的叙述,错误的是( )
A. 传统的发酵过程受技术条件限制,通常不进行无菌操作
B. 成品腐乳表面的皮膜是由毛霉等真菌的菌丝形成的,对人体无害
C. 制备果酒、果醋和腐乳时,都是以建立种群优势作为发酵的基本条件
D. 果醋的制备可以建立在果酒发酵的基础上,也可以直接利用葡萄汁发酵
3. (2018·南通考前卷)下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述,正确的是( )
A. 三者制作过程中的最适温度相同
B. 仅果醋制作中要密封装置,其他两者制作均需提供O2
C. 发酵所用的菌种不同,但代谢类型相同
D. 三者使用的菌种细胞中都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
4. (2018·盐城三模)下列有关传统发酵技术的叙述,正确的是( )
A. 果酒、果醋和腐乳制作中,利用的都是微生物胞内酶
B. 制作果醋的醋酸菌,属于严格厌氧的微生物
C. 青霉、毛霉、曲霉等均参与了腐乳的发酵
D. 制作果酒、果醋和腐乳所需时间基本相同
5. 向新鲜的苹果汁中接种酵母菌,一般不用于( )
A. 探究制作果酒的条件
B. 验证酵母菌呼吸方式
C. 观察原核细胞的结构
D. 研究种群数量的变化
6. (2018·江苏模拟)下列关于果酒、果醋、腐乳制作的叙述,正确的是( )
A. 制作果酒时应反复冲洗葡萄以避免杂菌污染
B. 制作果醋时应适时通入空气以保证有关菌种正常代谢
C. 制作腐乳时酒精的含量高于12%时会加快腐乳的成熟
D. 三种发酵技术涉及的微生物均具有核膜包被的细胞核
7. 图示为酒精发酵的实验装置,滴管下部装有酵母菌与苹果汁的混合液,试管中装满水。
下列有关叙述错误的是( )
A. 试管中装满水有利于实验现象的观察
B. 试管中装满水为实验装置提供无氧环境
C. 若向混合液中通入空气,则酒精发酵会受抑制
D. 实验过程中丙酮酸被氧化分解产生酒精和CO2
8. (2018·铜山二模)以下关于传统发酵技术的描述,正确的是( )
A. 酿酒过程中密封的时间越长,酵母菌产生的酒精量就越多
B. 酿制果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件相同
C. 制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质
D. 制作泡菜时,乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸和CO2
9. (2018·江苏模拟)下列关于“腐乳的制作”实验的叙述,正确的是( )
A. 加盐主要是为了调节水分,利于毛霉生长
B. 含水量大于85%的豆腐利于保持湿度,适宜制作腐乳
C. 装坛阶段加入料酒可有效防止杂菌污染
D. 密封瓶口前瓶口不需要通过火焰灭菌
10. (2018·南京模拟)下图甲、乙是探究发酵的装置示意图。
下列相关叙述正确的是( )
A. 甲用于探究果醋、果酒发酵时,打开阀a,转动搅拌器有利于提高产量
B. 打开阀b,经管口3取样检测酒精和二氧化碳的产生情况
C. 甲可用于探究果酒、果醋发酵,发酵前要对整个装置进行气密性检查
D. 乙用于腐乳制作,应控制好温度,加盐腌制后接种毛霉菌种
二、多项选择题（每题3分）
11. 下列关于传统发酵技术的应用实验中,叙述不正确的是( )
A. 腐乳发酵过程中加盐和加酒主要是为了灭菌,避免腐乳腐败变质
B. 分两阶段发酵果醋时,第一阶段比第二阶段的发酵温度要高一些
C. 变酸的酒表面的菌膜含大量酵母菌,腐乳的“皮”为毛霉菌丝
D. 实验室制作的腐乳可能因其中含有害的微生物而不宜直接食用
12. (2018·扬州中学)下图中甲、乙、丙依次表示果酒、果醋和腐乳三者的制作,①②③④表示相同之处,下列对各相同之处的叙述正确的是( )
A. ①表示两者的主要菌种都是单细胞生物
B. ②表示两者的主要菌种都属于真核生物
C. ③表示两者制作过程的温度相同
D. ④表示三者的主要菌种都能进行有氧呼吸
13. 下图为某同学设计的酿制苹果醋的基本流程图和发酵装置示意图。
下列相关分析错误的是( )
A. ①过程要反复长时间冲洗以减少杂菌的污染
B. ②过程加入果胶酶可以提高苹果的出汁率
C. ③过程需要将发酵装置中的充气口开关打开
D. ④过程在果醋发酵时排出的仅是充入剩余(含氧量少)的空气
三、非选择题
14. (2017·全国Ⅱ卷)（8分）豆豉是大豆经过发酵制成的一种食品。
为了研究影响豆豉发酵效果的因素,某小组将等量的甲、乙两菌种分别接入等量的A、B两桶煮熟大豆中并混匀,再将两者置于适宜条件下进行发酵,并在32 h内定期取样观测发酵效果。
请回答下列问题:
(1)该实验的自变量是、。
(2)如果发现发酵容器内上层大豆的发酵效果比底层的好,说明该发酵菌是。
(3)如果在实验后,发现32 h内的发酵效果越来越好,且随发酵时间呈直线上升关系,则无法确定发酵的最佳时间;若要确定最佳发酵时间,还需要做的事情是。
(4)从大豆到豆豉,大豆中的成分会发生一定的变化,其中,蛋白质转变为,脂肪转变
为。
15. (2018·江苏模拟节选)（6分）下图是利用固定化酵母发酵生产樱桃果酒的工艺流程,请分析回答:
(1)该流程中清洗的目的是,为了提高樱桃的出汁率,在压榨前可加入一定量的酶处理1 h。
发酵前需要在樱桃汁中添加适量白砂糖,主要目的是。
(2)控制发酵温度,经过1012天后,样液中是否产生酒精,可以用来检验。
主发酵结束后,需将上层酒液转移到另一灭菌容器中进行后发酵,为了防止醋酸菌污染,加入容器中液体的量应为(选填“注满”“2/3”或“1/3”),以保证果酒品质。