花青素生理功能研究进展

花青素的生理功能研究进展

【摘要】随着人们保健意识的增强，花青素以其卓越的抗氧化、抗癌、保护视力、预防衰老及皮肤美容等生理功能而越来越受到科学家的青睐。本文就国内外有关花青素生理功能的研究进展做一综述，同时对其研究前景提出自己的观点，以期有助于提高我国花青素的研究水平。

【关键词】花青素；生理功能；研究进展

花青素又称花色素，是自然界中一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属黄酮类化合物，是植物和果实中的一种主要的呈色物质。目前发现花青素类色素广泛存在于紫甘薯、葡萄、血橙、红球甘蓝、蓝莓、茄子皮、樱桃、红橙、红莓、草莓、桑葚、山楂皮、紫苏、牵牛花等植物组织中。现代医学实验证明花青素对人体具有多种医疗保健作用。它是一种强有力的抗氧化剂，能够保护人体免受自由基的损伤，花青素还能够增强血管弹性，改善循环系统和增进皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性。近两年国内外对于花青素保健功能的研究主要集中在抗癌、心血管保护和美容等方面。本文重点对这方面的研究进展进行综述。

1.抗氧化作用

花青素属于羟基供体，它在植物组织中的主要作用是保护植物中易氧化的成分。20世纪80年代人们逐渐认识到清除自由基和抗氧化是营养保健的重要前提和基础，而花青素作为清除自由基能力最强的、其他抗氧化剂所无可比拟的抗氧化剂，对他的抗氧化性能研究

主要体现在以下几个方面：

1.1增强人体免疫力

花青素能激活免疫系统，使血清免疫球蛋白免受自由基的侵害，激活巨噬细胞，增强人体免疫力。过去由于人类常受传统疾病如肺病、感染等病症的困扰，抗生素的研究曾是人们研究的重点，后来由于人类保健意识的提高，维生素的研究又列为人们研究的重点课题，人类是从抗生素的时代进入了维生素的时代。但是现在人们发现，尽管抗生素和维生素的研究已经非常深入，但也解决不了诸如心脑血管疾病、糖尿病、癌症等现代疾病以及亚健康状况的改善，更不能解决人们人们延年益寿、抗衰老的问题，而这些问题的存在都与自由基对人体的侵害有关。科学发现，自由基与100多种疾病有关，人的寿命长短直接取决于人们抗氧化抗自由基能力的强弱。花青素可以抵抗自由基，预防各种自由基产生的疾病，是当今人类发现最有效的抗氧化剂，也是最强有效的自由基清除剂，花青素的抗氧化性能比ve高50倍，比vc高20倍。

1.2 延缓衰老，预防心脑血管疾病

法国人喜欢食用含高饱和脂肪酸的食物，但与其他西方发达国家相比心脑血管的发病率却相对较低，研究发现这与法国人喜欢饮用花色素含量很高的红葡萄酒有关，这就是有名的“法兰西悖论”。花青素能有效的清除超氧自由基和羟自由基，明显抑制低密度脂蛋白的氧化和血小板的凝集，而这两种物质却是引起动脉粥样硬化的主要因子。花青素可帮助vc、ve吸收利用，增强抗氧化能力，保护

血管，增强血管抵抗力，减低毛细血管的脆性，，保持血管的通透性，增强毛细血管、静脉、动脉的机能，增进循环系统，降低心血管疾病的发生率；改善静脉曲张及水肿；降低糖尿病的的发病危险及并发症的产生。

1.3抗癌作用

体内外的试验表明，花青素在许多方面都显现出降低癌细胞增殖能力和抑制肿瘤形成的功能。它可使乳腺癌细胞凋亡并抑制其转移；抑制前列腺癌；防止结肠癌恶化；防皮肤癌。花青素影响癌变进程的能力可能与其有效的抗氧化能力以及对环氧化酶的抑制等多种机理有关，hou等发现花青素通过阻塞有活性的分裂素蛋白致活酶路径来抑制肿瘤发生，该报道提供了花青素具有抗癌功能分子基础的第一份证据。有研究表明，有一定花青素浓度的提取物能有效预防不同阶段的癌变发生，但花青素的个体作用并不确定，部分原因是与其它酚类物质等稳定成分分离后进行生物测定，花青素太容易降解。

1.4预防衰老等功能

花青素还被认为具有调节认知和运动能力，加强记忆、并可预防与年龄相关的神经功能衰退的功能。cho等将紫甘薯的花青素进行分离纯化，通过用酒精处理过的老鼠来做被动回避实验评定，发现能增强其认知能力，也能有效的抑制老鼠脑组织中脂质过氧化反应。通过喂食高含量花青素的蓝莓粗提取物，发现附加蓝莓的食物能有效改变与年龄相关的各种神经和行为参数（记忆和运动功能）的不

足。他们进一步调查显示，花青素（尤其是矢车菊素-3-接骨木二糖甙-5-葡萄糖苷和矢车菊-3、5-二葡萄糖苷）在与预防动脉硬化、神经紊乱有关的内皮细胞中有很高的生物利用率。

2.保护视力的作用

花青素具有改善动物和人的视力的功能，同时在提高整体视觉和夜视上也有一定功效。如黑醋栗和越橘的花青素对人体夜视适应有很大改善。有报道认为，来自黑醋栗的3种花青素组分能刺激视网膜色素再生。蓝莓中的花青素对防治由于自由基过高导致的晶状体的蛋白质氧化、晶状体浑浊及白内障均有益，蓝莓的提取液对视疲劳及弱视等也有辅助治疗作用。据日本生物医学博士中川和宏之已完成的医学临床报告显示，蓝莓中的花青素可促进视网膜细胞中视紫质的再生成，可预防中度近视及视网膜剥离，并可增进视力。所以，科学家开始从植物中，尤其是越橘和蓝莓中提取花色素成分，制成各种眼保健品，并风靡欧美和其他西方国家。

3.抗炎作用

no是由l-精氨酸产生的双原子自由基，它在人体的组织和细胞中合成大量的氮的氧化物，导致多种慢性炎症的发生，2002年wang 等的研究发现花色甙能非常有效的抑制no的产生。wagner等研究发现提取出的花青素比o-芸香甙在减轻毛细血管的脆化和渗透、抗炎、抗水肿等方面的作用更显著，在治疗炎症方面具有巨大潜力。

4.皮肤保健和美容作用

在欧美等国家花青素享有“皮肤维生素”、“口服化妆品”的美誉，

其主要功效为：（1）它可以维护皮肤胶原合成，抑制弹性蛋白酶，从而减少皱纹产生；（2）花青素可抑制酪氨酸酶的活性，具有防晒美白的作用；（3）花青素具有的多羟基结构使它在空气中易吸湿，且能与多糖（透明质酸）、蛋白质、脂类（磷脂）、多肽等复合，从而达到保湿收敛皮肤的效果。yamakoshi j，sano a等让12名有黄褐斑的日本妇女口服gsm11个月，在口服了6个月之后，12名日本妇女的皮肤光泽度明显上升，黑色素指数明显下降，黄褐斑的数量和面积明显下降，并且连续口服gse5个月，可以防止黄褐斑复发，巩固疗效。

5.花青素在食品中的应用

随着众多的合成色素被发现有毒害作用以及人们保健意识的增强，传统工业合成色素的应用范围逐步缩小，前期影响广泛的“苏丹红”事件使人们谈“红”色变，人们对食品添加剂的安全越来越重视，天然添加剂的开发利用已经成为添加剂发展使用的已成为添加剂

发展使用的总趋势。植物体花青素作为一种天然色素，安全、无毒、资源丰富，具有相当的营养和药理作用，对人类健康影响广泛，花青素在食品中不但可作为营养强化剂，而且还可作为食品防腐剂代替苯甲酸等合成防腐剂，并且可作为食品着色剂应用于平常饮料和食品，符合人们对食品添加剂天然、安全、健康的总要求。

6.其他功能

harbome研究发现花青素和其它类黄酮一起可以保护植物抵抗昆虫的进攻，例如矢车菊-3-葡萄糖甙（c3g）可以作为一种植物保护剂，