红楼梦中的经典名菜
《红楼梦》里的菜肴
《红楼梦》里的菜肴《红楼梦》里的菜肴一、“桂圆汤”（第六回）彼时宝玉迷迷惑惑，若有所失。
众人忙端上桂圆汤来，呷了两口，遂起身整衣。
二、“糟鹅掌鸭信”（第八回）宝玉因见他外面罩着大红羽缎对衿褂子，因问：“下雪了么？”地下婆娘们道：“下了半日雪珠儿了。
”这里薛姨妈已摆了几样细茶果来留他们吃茶。
宝玉因夸前日在那府里珍大嫂子的糟鹅掌鸭信。
薛姨妈听了，也忙把自己糟的取了些来与他尝。
宝玉笑到：“这个须得就酒才好。
”三、“酸笋鸡皮汤”（第八回）幸而薛姨妈千哄万哄的，只容他吃了几杯，就忙收过了。
作酸笋鸡皮汤，宝玉痛喝了两碗，吃了半碗饭碧粳粥。
四、“豆腐皮包子”（第八回）宝玉笑道：“好，太渥早了些。
”因又问晴雯道：“今儿我在那府里吃早饭，有一碟子豆腐皮的包子，我想着你爱吃，和珍大奶奶说了，只说我留着晚上吃，叫人送过来的，你可吃了？”五、“枣泥馅山药糕”（第十一回）秦氏说道：“好不好，春天就知道了。
如今现过了冬至，又没怎么样，或者好的了也未可知。
婶子回老太太、太太放心罢。
昨日老太太赏的那枣泥馅的山药糕，我倒吃了两块，倒象克化的动似的。
”六、“燕窝”（第十四回、第四十五回、第八十七回）第十四回写秦可卿损亏吃“小燕窝”；第四十五回宝钗因黛玉多咳，便取自家的燕窝劝黛玉食冰糖燕窝粥；第八十七回宝玉因哀悼晴雯，未吃晚饭，一夜未眠，袭人要厨房做燕窝汤给宝玉吃。
七、“火腿炖肘子”（第十六回）凤姐道：“妈妈很嚼不动那个，倒没的硌了他的牙。
”因向平儿道：“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃，你怎么不拿了去赶着叫他们热来？”又道：“妈妈，你尝一尝你儿子带来的惠泉酒。
”八、“梅花香饼”（第十九回）袭人笑道：“你们不用白忙，我自然知道。
果子也不用摆，也不敢乱给东西吃。
”一面说，一面将自己的坐褥拿了铺在一个炕上，宝玉了；用自己的脚炉垫了脚，向荷包内取出两个梅花香饼儿来，又将自己的手炉掀开焚上，仍盖好，放与宝玉怀内；然后将自己的茶杯斟了茶，送与宝玉。
舌尖上的 红楼梦
【考证分析】 《隋园食单》中第三节“杂牲单”,果子狸赫然在目。
查《辞源》、《辞海》得知其体小如猫,喜攀援树上,好食谷物果实之类,所以肉清香鲜美如水果 味。怪不得晚饭桌上老太君自己舍不得吃,着人送与两玉。较之凤哥儿的半碗红稻米粥,兰小子的 那碗肉,档次高多了。据[辞海]“果子狸”条，“果子狸”生活在东南亚，以及长江流域，但从 《随园食谱》中“鲜者难得”的抱怨来看，几百年前，果子狸在南方餮饕族的威胁下，活得已 经比较狼狈了。其实果子狸入菜的记载还应更早。 【制作方法】 “风腌果子狸”的做法，我在《随园食谱》中看到有记载说：“果子狸，鲜者难得。其腌干者， 用蜜酒酿，蒸熟，快刀切片上桌。先用米计水泡一日，去尽盐秽。较火腿觉嫩而肥。”单 曰:“果子狸,鲜者难得。其腌干者,用蜜酒酿蒸熟,快刀切片上桌。先用米泔水泡一日,去尽盐秽,较 火腿觉嫩而肥。
【制作方法】 鸭肉切块，用酒酿汁（北方叫“糯米酒”）细盐拌腌片刻，盛汤碗中，上摆小葱及生姜片适
量，入锅蒸四时。
风腌果子狸
【原文摘录】 第七十五回......贾母晚餐桌上,先吩咐将自己吃了半碗的红稻米粥“送给凤哥儿吃 去”;又指着一碗笋和一盘风腌果子狸“给颦儿宝玉两个吃去”,还有一碗肉“给 兰小子吃去”。
19、各色干菜（53回）
34、虾米儿（87回）
20、咸菜（58回）
35、青笋紫菜（87回）
21、油盐炒枸杞芽儿（61回）
36、糟菜（88回）
22、炒芦蒿（61回）
37、南小菜（88回）
23、豆腐（61回）
24、炖鸡蛋（61回）
——以上菜类共37种
25、蒸鸡蛋61（回）
26、面筋（61回）
27、酱萝卜炸（61回）
《红楼梦》食谱大全（ 二）汤、汁、露、霜：
红楼梦中写美食的著名片段
红楼梦中写美食的著名片段
美食一：炸鹌鹑
出自第四十六回：王熙凤劝邢夫人不要因大老爷要娶鸳鸯的事去找老太太，临了说了一句:“才我临来时，舅母那边送来了两笼鹌鹑，我吩咐他们炸了。
”这便就是炸鹌鹑的由来。
美食二：豆腐皮包子
出自第八回：宝玉又问晴雯道：“今儿我在那府里吃早饭，有一碟子豆腐皮的包子，我想着你爱吃，和珍大奶奶说了，只说我留着晚上吃，叫人送过来的，你可吃了？”
美食三：炒芦蒿
出自第六十一回：燕儿吩咐柳家的：“晴雯姐姐要吃芦蒿。
荤的因不好才另叫你炒个面筋的，少搁油才好”。
需要原料芦蒿、红椒、腊肉等。
芦蒿青翠欲滴、清鲜不腻、质嫩味美，实在是一道不可多得的美食。
美食四：火腿炖肘子
出自第十六回，贾琏的乳母赵嬷嬷来了，夫妻二人连忙让她坐，贾琏向桌上拣两盘肴馔与他放在杌子上自吃。
凤姐又道：“妈妈嚼不动那个，倒霉的硌了他的牙。
”因又向平儿道：“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃，你怎么不拿了去赶着叫他们热来？”
美食五：鸡髓笋
出自第七十五回：“.......鸳鸯又指那几样菜道，这两样看不出是什么东西来，大老爷送来的。
这一碗是鸡髓笋，外头老爷送上来的。
”
鸡髓笋的原料就是竹笋，它清脆爽口、滋味鲜美，自古被视为“菜中真品”。
此菜咸、鲜、脆、嫩且雅致，清透，营养丰富。
红楼梦中的美食
044《红楼梦》不仅是我国古典文学小说的顶峰，更是一部包罗封建社会万象的百科全书，其中记载的大量饮食文化在虚拟世界与现实生活之间架起了一座桥梁，使读者能够深切的感受到钟鸣鼎食的大家族与寻常百姓共有的烟火气息，从迎接元妃的奢侈皇宴，到贵族公府的豪华家宴，从酒楼饭店的歌妓郁酒，到街头巷尾的随意小吃，可谓是应有尽有，而这些贯穿行文始终的美食也将“民以食为天”和饮馔之学的魅力发挥到淋漓尽致。
◎ 豆腐皮包子《红楼梦》第八回中写道：宝玉笑道：“好，太渥早了些。
”因又问晴雯道：“今儿我在那府里吃早饭，有一碟子豆腐皮的包子，我想着你爱吃，和珍大奶奶说了，只说我留着晚上吃，叫人送过来的，你可吃了？”豆腐皮包的包子想必比那些普通面皮做的包子要香软可口得多，只是文中仅此一句寥寥带过，难以考究其中包的到底是什么东西，后来的人们仿作这道菜时多按照自己的口味选择，而其中最出名的京酱肉丝馅竟然随着前几年红楼浪潮的兴起渐渐成为了一款略有名气的京系小吃。
这种豆腐皮包子在北京大观园的怡红院旁的餐吧里就有售卖，并备受那些心怀“红楼情结”、尤其是喜爱晴雯的游客们推崇。
◎ 酸笋鸡皮汤《红楼梦》第八回写道：宝黛二人探望病中的宝钗，相遇薛姨妈处。
“幸而薛姨妈千哄万哄的，只容他吃了几杯，就忙收过了。
作酸笋鸡皮汤，宝玉痛喝了两碗，吃了半碗碧粳粥。
一时薛林二人也吃完了饭，又酽酽地沏上茶来大家吃了。
薛姨妈方放了心。
酸笋生长于西南，在交通尚不发达的古代，这种食材不仅京城里难以一见，即便是在江南也不可多得。
此处薛红楼 中的美食The Delicious Foods of A Dream in Red Mansions豆腐皮包子烤鹿肉茄鲞酸笋鸡皮汤Copyright©博看网 . All Rights Reserved.FOCUS ON 关注045姨妈能用这般稀有汤饮来款待宝玉，不知是说明她对宝玉格外喜爱，还是从点滴处为了她女儿薛宝钗的“金玉良缘”保驾护航，但无论如何，这碗鲜美的酸笋鸡皮汤倒是解了宝玉在黛玉的教唆下多喝的那几杯酒，小小一方梨香院，竟在这一碗一筷间藏尽了这些人物各自的心事。
红楼梦中的美食文化：贾府美食精选
《红楼梦》中的美食文化：贾府美食精选《红楼梦》中描绘了许多精美的美食，这些食物不仅丰富了小说的情节，也展示了古代贵族的饮食习惯和文化。
以下是一些《红楼梦》中的美食。
1.茄鲞：这是最具代表性的红楼美食，其制作过程相当复杂。
主要原料是茄子，但真正的味道却来源于各种辅助食材，如鸡肉、香菌、新笋、蘑菇等。
茄鲞既具有肉的味道，又避免了摄入过多高蛋白肉食，体现了美食与养生的完美结合。
2.莲叶羹：宝玉挨打后所吃的美食，制作时需要一套专门的模具，显示了其制作的精细程度。
莲叶羹的口感清爽，既能解暑又能滋养身体，是红楼美食中的佳品。
3.豆腐皮包子：这是怡红院中的一道小吃，外皮由豆腐皮制成，内馅则根据口味变化。
这种包子口感独特，营养丰富，是红楼美食中的一道佳肴。
4.枣泥山药糕：这也是红楼美食中的一道甜品，以枣泥和山药为主要原料，口感软糯香甜，既能满足味蕾又能滋养身体。
5.鸡髓笋：这道菜将鸡腿骨头中的骨髓取出，点缀在鲜笋盘中，既简单清新又精致雅致，体现了红楼美食的精致和讲究。
6.鸽子蛋：在古代，鸽蛋是高档食材，红楼梦中也有其烹饪方法的描述。
鸽蛋经过煨煮后去壳再用鸡汤一起炖煮，口感细腻且营养丰富。
7.胭脂鹅脯：这是一道以鹅肉为主料的美食，具有食疗作用。
优质的鹅肉肉质细嫩，不仅美味可口，还有解药毒等多种功效。
8.蟹粉小笼包：虽然书中没有直接提及蟹粉小笼包的名字，但描述了类似的食物和烹饪方法。
这种包子以蟹肉为馅，口感鲜美，是红楼美食中的一道佳肴。
9.桂花糖藕：这是一道甜品，以藕为主料，加入桂花和糖进行烹饪。
口感软糯香甜，桂花的香气与藕的甜味相得益彰，是红楼美食中的一道美味甜品。
10.玫瑰清露：这是一种饮品，以玫瑰花为原料制成，具有清新的花香和甜润的口感。
在红楼梦中，玫瑰清露被用作解暑和滋养身体的饮品。
此外，《红楼梦》中还提到了许多其他美食，如枫露茶、暹罗茶、六安茶等各种茶饮，以及各种果品、点心等。
这些美食不仅丰富了小说的内容，也展示了古代贵族的精致生活。
红楼梦美食：14道“红楼菜谱”，道道美味上档次，赶快学！
红楼梦美食：14道“红楼菜谱”，道道美味上档次，赶快学！《红楼梦》作为中国经典的四大名著之一，也是曹雪芹笔下最为经典的明清时代的真实写照，但是这不旷世奇书所记载的文化，也成为了后是流传的经典之作，特别是书中所载的“红楼食谱”，也是中国餐饮文化的精髓，传承至今。
《红楼梦》中的吃是一绝，现在把书中的一些食谱整理出来，以飨读者。
1、火腿炖肘子——《红楼梦》摘录：贾琏向桌上拣两盘肴馔与他放在杌子上自吃。
凤姐又道：“妈妈很嚼不动那个，倒没的硌了他的牙。
”因向平儿道：“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃，你怎么不拿了去赶着叫他们热来？”又道：“妈妈，你尝一尝你儿子带来的惠泉酒。
”（第十六回）——考证分析：火腿炖肘子，清代名菜，今镇江、扬州一带仍行此食，美其名曰“金银蹄”，亦称“煨火肘”。
《北砚食单》上说：“煨火肘：火腿膝湾配鲜膝湾，各三副同煨，烧亦可。
”“金银蹄：醉蹄尖配火腿煨。
”这是一只火工菜，口感要酥烂，适合老年人食，故王熙凤用以招待赵嬷嬷。
——制作方法：用火腿肘子（南方叫“蹄膀”）与鲜肉肘子合炖，食盐调味，少加酒糖，炖极烂。
2、火腿鲜笋——《红楼梦》摘录：晴雯麝月揭开看时，还是只四样小菜。
晴雯笑道：“已经好了，还不给两样清淡菜吃。
这稀饭咸菜闹到多早晚？”一面摆好，一面又看那盒中，却有一碗火腿鲜笋汤，忙端了放在宝玉跟前。
宝玉便就桌上喝了一口，说：“好烫！”（第五十八回）——考证分析：火腿与春笋合烹，其滋味特佳，扬州人称“一啜鲜”。
我国明清时江南就有火腿炖鲜笋的食俗，贾府非常讲究，用火腿来烹，自然比普通咸肉多了几分贵气。
火腿即火肉，用猪腿腌熏而成。
《遵生八笺》中说：“火肉，以圈猪方杀下，只取四只猪腿，乘热用盐，每一斤肉盐一两，从皮擦入肉内，令如绵软，以石压竹栅上，置缸内，二十日次第，三番五次用稻柴一重一间重叠起，用稻草烟熏一日一夜，挂有烟处。
初夏水中浸一日夜，净洗，仍前挂之。
”火腿鲜笋汤在清代中叶，是高档食品，《调鼎集》上说：“上席……冬笋火腿汤。
红楼梦中的菜肴
红楼梦中的菜肴红楼梦中的菜肴鸽子蛋先看红楼宴中的第一道菜：鸽子蛋。
在《红楼梦》第四十四回，“史太君两宴大观园”，贾母对第二次进大观园的刘姥姥设宴来款待。
当时的宴会上，丫鬟端进来的菜，李纨捡了一个鸽子蛋，放在了刘姥姥的桌前，刘姥姥起来以后，显示出她那种风趣、幽默的特点。
她说道：老刘、老刘食大如牛，吃个老母猪不抬头。
她的这几句非常幽默的话给整个宴会中的人们带来了欢笑。
鸽子蛋是非常贵重的一道菜,在清朝的御膳档案馆里能查到。
鸽子蛋有多种制法，其中的制煨鸽蛋的.制作方法是：鸽子蛋熟了以后把皮去掉，用鸡汤来慢慢地轻煨，加佐料，微炖，令其入味，对身体将大补。
此外，鸽子蛋加桂圆肉、枸杞、冰糖、燕麦炖后服用，对补肾有特别的功效。
鸽子蛋含有丰富的营养价值，含有各种的维生素，还有各种的微量元素，如钙、铁、锰、锡等等。
鸽子蛋含有丰富的蛋白质，自古以来鸽子蛋就是女人的一种良药。
它可以滋阴补肾，还可以调整妇女的内分泌。
可以补气养血调经，使妇女保持美丽和青春。
贾府的众佳丽各自有各自的美丽：黛玉的病态美、宝钗的端庄美、湘云的天真美、王熙凤的泼辣美……众佳丽的美与她们日常喜食鸽子蛋达到美容的作用是密不可分的，所以说鸽子蛋是一个很好的一个美容佳肴。
此外，鸽子蛋对体弱年老多病的人也有大补和强身健体的作用。
茄鲞《红楼梦》第四十一回，贾母在大观园设宴，凤姐奉贾母之命，夹了些茄鲞给刘姥姥吃，刘姥姥吃了说：“别哄我，茄子跑出这味儿来，我们也不用种粮食了，只种茄子了。
”……凤姐儿听说，依言搛些茄鮝送入刘姥姥口中，因笑道：“你们天天吃茄子，也尝尝我们的茄子弄的可口不可口。
”……刘姥姥细嚼了半日，答道：“……告诉我是什么法子弄的，我也弄着吃去。
”凤姐儿笑道：“这也不难。
你把才下来的茄子把皮剥了，只要净肉，切成碎丁字，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色水果，俱切成钉子，用汤煨了，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。
红楼梦中的菜谱
第8回酸笋鸡皮汤，碧粳粥，糟鹅掌，豆腐皮的包子，枫露茶第11回枣泥馅的山药糕第16回火腿炖肘子第19回糖蒸酥酪，梅花香饼儿第29回香蕾饮，解暑汤第34回糖腌的玫瑰卤子，木樨清露，玫瑰清露第35回小荷叶儿小莲蓬儿的汤（面印），莲叶汤第37回红菱鸡头，桂花糖蒸的新栗粉糕第38回菊花叶儿桂花蕊薰的绿豆面子，合欢花浸的酒第39回菱粉糕，鸡油卷儿第41回茄鲞，藕粉桂花糖糕，松瓤鹅油卷，螃蟹小饺儿，乃油炸的各色小面菓子,天安茶，老君眉第43回野鸡崽子汤第45回洁粉梅片雪花洋糖第49回牛肉蒸羊羔，野鸡爪子第50回糟鹌鹑第52回建莲红枣汤，法制紫姜第53回（年初一）屠苏酒，合欢汤，吉祥果，如意糕第54回鸭子肉粥，枣儿熬的粳米粥第58回火腿鲜笋汤第60回玫瑰露，茯苓霜第61回油盐炒豆芽儿第62回惠泉酒，虾丸鸡皮汤，酒酿清蒸鸭子，腌的胭脂鹅脯，奶油松瓤卷酥，绿畦香稻粳米饭，女儿茶第75回椒油蒪虀酱, 鸡髓笋, 红稻米粥第8回酸笋鸡皮汤，碧粳粥，糟鹅掌，豆腐皮的包子，枫露茶。
酸笋鸡皮汤。
材料：酸笋干300克；带皮鸡胸150克；芥菜茎5片；高汤4杯；盐1/3小匙。
做法：酸笋干用清水浸泡6小时，其间最好换水；酸笋干放入清水或洗米水中煮20分钟，再换清水煮一次，最后把水倒掉，把酸笋干的水分挤干；带皮的鸡胸肉用刀连皮片成薄片备用;把酸笋干和鸡胸肉片同放入高汤中煮30分钟，然后再加入芥菜茎滚一下，加盐即可。
备注：酸笋必须用较久的时间浸泡，以免味道太酸涩。
碧粳粥与绿畦香稻粳米饭。
碧粳粥是用玉田碧粳米熬的粥，绿畦香稻粳米饭亦用此米煮成。
此米在清代系贡品，谢墉《食味杂咏》云：“京米，近京所种统称京米，而以玉田县产者为良，粒细长，微带绿色，炊时有香。
其短而大、色白不绿者，非真玉田也。
”其赞玉田米诗：“京畿嘉谷万邦崇，玉种先宜首善丰。
近纳神仓供玉食，全收地宝冠田功。
泉溲色发兰苕绿，饭熟香起莲瓣红。
人识昆仑在天上，青精不与下方同。
”颈联即指此米。
【红楼饮食】之点心篇
【红楼饮食】之点心篇【红楼饮食】之点心篇1、碧粳粥《红楼梦》第八回：“宝玉痛喝了两碗,吃了半碗碧粳粥。
”“碧粳”是一种优质大米，主要产地在河北省，山东等地也有引种。
据《食味杂咏》介绍，其特点是“粒细长，带微绿色，炊时有香”。
碧粳粥系用玉田碧粳米熬的粥，绿畦香稻粳米饭亦用此米煮成。
此米在清代系贡品，谢墉《食味杂咏》云：“京米，近京所种统称京米，而以玉田县产者为良，粒细长，微带绿色，炊时有香。
其短而大、色白不绿者，非真玉田也。
”其赞玉田米诗：“京畿嘉谷万邦崇，玉种先宜首善丰。
近纳神仓供玉食，全收地宝冠田功。
泉溲色发兰苕绿，饭熟香起莲瓣红。
人识昆仑在天上，青精不与下方同。
”颈联即指此米。
2、豆腐皮的包子《红楼梦》第八回：（宝玉）因又问晴雯道：“今儿我在那府里吃早饭,有一碟子豆腐皮的包子,我想着你爱吃,和珍大奶奶说了,只说我留着晚上吃,叫人送过来的,你可吃了？”晴雯道：“快别提，一送了来,我知道是我的,偏我才吃了饭,就放在那里。
后来李奶奶来了看见,说：‘宝玉未必吃了,拿了给我孙子吃去罢。
’他就叫人拿了家去了。
”豆腐皮，一名豆腐衣。
李时珍《本草纲目》云：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安。
凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类皆可为之。
造法：水浸硙碎，滤去滓,煎成,以盐卤汁或山矾汁、或酸浆醋淀,就釜收之。
又有入缸内,以石膏末收者。
大抵得苦、咸、酸、辛之物,皆可收敛耳。
其面上凝结者，揭取晾干，名豆腐皮。
”中医称此物能养胃、止咳、清肺热；据现代食品科学分析，它的脂肪、蛋白质的含量比鸡蛋、牛奶还要高，磷、铁、钙的含量也都比蛋奶为优。
因此其价格通常要比豆腐贵十几倍至二十几倍不等，而且市场上经常无货供应。
清代以豆腐皮作包子，有数种做法，一、腐皮包裹馅心，如纸包之四折，成方包，以蛋清糊其封口，上笼蒸之；二、用腐皮裁为小片，包馅成兜子，以麻线收口,蒸熟成型,再去麻线。
亦有以豆腐切碎，拌调味品为馅，包面以蒸熟。
看名称“豆腐皮包子”，似为前者而非后者。
红楼宴.菜品介绍
薛宝钗
金簪雪里埋 “金簪雪里埋”一句是说薛宝钗。前三字暗点其名，雪谐薛。金 簪比宝钗，本是光耀头面的首饰，竟埋没在寒冷的雪堆里，这 是对薛宝钗婚后，特别是她在宝玉出家后，只能空闺独守的冷 落处境的写照。
9
王熙凤
凡鸟偏从末世来，都知爱慕此生才。 凡鸟偏从末世来，都知爱慕此生才。 一从二令三人木，哭向金陵事更哀。 一从二令三人木，哭向金陵事更哀。
10
贾元春
画：一张弓，弓上挂着香橼。 判词： 判词：二十年来辩是非，榴花开处照宫闱。三春争及初春景， 虎兔相逢大梦归。 兔 注解： 注解：这一首是写贾元春的。一直引发红学界的争议，是 “红楼死结”之一。但我认为，诗句往往因朦胧、多味而意 蕴浓郁，解释诗句时要该朦胧的朦胧，该多味的多味，尽量 不破坏诗句的诗意。
32
黄烟鲟鱼
《红楼梦》第26、53回乌进孝缴租 第 、 回 看严酷社会和贾府规矩，礼法。贾 珍看到乌进孝的单子笑道：“庄稼 人有些意思”贾容也笑道：“别看 文法，只取个洁利儿罢，”一面忙 展开单子看时，只见上面写着： “大鹿三十只，獐子五十只…鲟鳇 鱼二百个…”。鲟鱼、鲟鳇鱼(今中 华鲟)古称鳟鱼，似鳢而背上无甲， 腹白色，口在额下，鼻长有须，尾 歧，巨口细鳞，味鲜美。
豆腐皮包子糟鹅掌鸭信枣泥馅山药糕火腿炖肘子糖蒸酥酪笼蒸螃蟹鸽子蛋茄鲞野鸡崽子汤冰糖燕窝粥燕窝炸鹌鹑牛乳蒸羊羔野鸡瓜子板栗烧野鸡烤鹿肉火腿鲜笋汤牛奶茯苓霜油盐炒枸杞芽儿鸡皮虾丸汤酒酿清蒸鸭子胭脂鹅脯奶油松瓤卷酥鸡髓笋风腌果子狸内造瓜仁油松瓤月饼
红 楼 宴
枉凝眉
• • • • • • 一个是阆苑仙葩 一个是美玉无暇 若说没奇缘 今生偏又遇着他 若说有奇缘 如何心事 终虚话
6
贾宝玉
பைடு நூலகம்
红楼梦美食
红楼梦美食
红楼梦是中国古典文学中的一部杰作，也是中华传统文
化的代表之一。
作为一部文学巨著，它不仅关注人性，描绘情感，也触及到生活的方方面面，其中包含着丰富的美食文化。
在红楼梦中，美食往往是一个永恒的主题，也是表达情
感的媒介。
大观园的宴席、贾母的早茶、宝玉的荣府宴等，都是在食物和饮品中体现着人物之间的情感、身份和地位。
传统粤菜代表——大观园的宴席
大观园，在红楼梦中是一个象征权利和财富的庞大杂家。
它的一场盛宴，就集中展现了当时最为豪华、令人心动的粤菜，成为一代人的经典。
大热的西瓜、火红的龙凤糕、沙拉鱼翅、成群的鱼肉等等，在红楼梦中，它们被描绘得生动、丰富，给了读者无限的美食想象。
与粤菜不同的是，苏菜在红楼梦里虽然地位较低，但在
文学中也似乎表现得更为细致和优雅。
茶社中的一盏新酒、夏日花果甜汤、盈盈一握的柠檬茶，都满满地代表着苏州人的细腻和文化品位。
传统苏菜代表——鲍翅茶饭馆的柠檬茶
从这点来看，红楼梦中不仅涉及到了食物本身的滋味，
更关注于食物和人物情感、品位的联系。
在这个意义上，红楼梦中的美食不仅是一种味觉上的享受，更是一种文化精神上的陶冶。
作为世界文化遗产，红楼梦所描绘的历史场景、文化景观、人物情感等等，依然鲜活生动，历久弥新，吸引着无数人
的阅读和品读。
在美食方面，红楼梦也留下了诸多美食印记，它们与文学情感紧密结合，成为人们记忆中的美食之一，更是一种文化记忆的带动者。
红楼梦中饮食介绍
红楼梦中饮食介绍
《红楼梦》是中国古代四大名著之一，描绘了贾宝玉和贾府众多人物的生活和命运。
在小说中，饮食也是一个重要的元素，反映了人物的身份、社会地位和生活方式。
以下是《红楼梦》中的一些饮食介绍：
四大名菜：小说中提到了四大名菜，包括蟹黄狮子头、脂油雪花糕、黄焖炖鸭和桂花糕。
这些菜肴被描述得色香味俱佳，代表了贾府的奢华和富裕。
糕点茶点：在贾府中，有各种各样的糕点茶点供应。
比如酥油小饼、果脯糖瓜、糖藕、玫瑰糖球等，这些美味的糕点茶点常常被用来招待客人或作为家庭聚会的点心。
料理食物：小说中还描述了贾府的宴席和日常饮食。
有鱼肉羹、羊肉炖汤、清炖翅子、炖鸡翅、炖鱼翅等丰盛的菜肴。
而且还有各种精致的点心、糕点和茶水供应。
饮品：小说中人物常常喝茶、饮酒。
茶是常见的饮品，有绿茶、红茶等。
而在宴会上，贾府的人物也会享用美酒佳肴，畅饮豪饮。
以上仅是《红楼梦》中的一些饮食介绍，展示了贾府富裕的生活和丰盛的饮食文化。
小说中对食物的描写丰富多样，通过饮食的细节刻画了人物形象和情感交流，为故事增添了生动的色彩。
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红楼梦经典养生食谱
红楼梦经典养生食谱
红楼梦中有许多经典场景和角色，其中不乏诸多充满传统养生意义的食谱。
以下是一些以红楼梦为背景的经典养生食谱：
1. 西湖龙井虾仁汤：取材自贾母宴席中的一道菜肴，将鲜嫩的龙井虾仁与鲜美的西湖龙井茶叶搭配煮成清汤，不仅美味可口，还具有清热解毒、生津养肺的功效。
2. 益寿翡翠豆腐羹：源自黛玉家中的一道招牌菜，选用新鲜的豆腐和嫩绿的蔬菜，以清炖的方式烹制而成。
这道羹汤鲜美清爽，能够补气养血、益寿延年。
3. 茯苓炖雪蛤：取自贾府中薛宝钗所炖的一道美味汤品。
将茯苓和雪蛤等滋补材料一同炖煮，不仅可以润肺养胃，还有滋阴养颜的功效。
4. 原膳慎羹：出自贾府中荣府的宴席上，选用市面上最鲜美的草鱼和精选的山珍瑞草搭配熬煮而成。
此羹色香味俱佳，具有补肝益脾、滋补身体的功效。
5. 丽春院红烧狮子头：以红烧的方式烹制肉质鲜嫩、外焦内嫩的肉丸，象征着贵族财富和荣华富贵。
狮子头路边摊的版本是一道深受人们喜爱的家常菜，以其美味，寓意吉祥，备受欢迎。
这些养生食谱既与红楼梦中的经典场景相关，又包含着对身体健康的关注。
沿袭这些经典养生食谱，既可品尝美味佳肴，又可体验红楼梦的独特风味。
《红楼梦》里的美食
曹丕说过：“一世长者知居处，三世长者知服食。
”意思是“一代为官的富贵人家只知道住好房子，富贵了三代的人家才懂得讲究穿衣吃饭”。
《红楼梦》中的贾府在“吃”上就格外讲究。
《红楼梦》中有大概三分之一的篇幅写到了饮食文化活动。
这里边既有干果子、粳米粥之类的日常吃食，也有做法特别复杂的美食，像茄鲞（xiǎn g）、豆腐皮包子、糖蒸酥酪。
我们一起来看看，《红楼梦》里的美食到底有多“讲究”。
莲叶羹这道美食是在《红楼梦》第三十五回出现的。
话说有一天，宝玉被他爹贾政一顿教训，躺在床上不能动弹，茶饭不思。
家里人心疼他，问他想吃什么。
宝玉说他只想吃“小荷叶儿小莲蓬儿的汤”。
豆苗儿们，你们猜一猜，这个“小荷叶儿小莲蓬儿的汤”是什么食物呢？莲叶羹原来这是贾元春省亲（回家乡探望父母及其他亲属）时，贾府为贾元春做的一道汤，名字叫莲叶羹。
这道美食在当时可不是随随便便就能吃到的。
它的原料很常见，但做法可不简单。
首先，需要四副专门做这个汤的模具，这些模具“一尺多长，一寸见方”，上面凿着豆子一般大的花样，有菊花、梅花、莲蓬、菱角等三四十种，而且都特别精巧。
厨子用鲜荷叶做成的汁和面，这样和好的面就带着荷叶的清香了，而且外表看起来嫩绿嫩绿的，格外漂亮。
接着，把面压在模具中，就做出来印着荷叶、莲花、莲蓬等花样的“面豆子”。
最后，厨子把这些“面豆子”倒进用老母鸡熬好的汤里，并用大片的荷叶封住锅口，直到它们煮熟。
这样，一份热气腾腾、清香四溢的莲叶羹就做好了。
这莲叶羹虽然没用特别名贵的食材，但是既有荷叶的清香，又有鲜美的鸡汤打底，可谓是色香味俱全，这才让贾宝玉挨了打还心心念念呢！茄鲞茄鲞是刘姥姥第二次进大观园时吃到的一道美食。
刘姥姥吃了以后不相信这道菜是茄子做的，她笑着问：“别哄我了，茄子跑出这个味儿来了，我们也不用种粮食，只种茄子了。
”王熙凤就告诉她，这道菜确实是茄子做的。
可刘姥姥怎么也不相信，说：“真是茄子？我白吃了半日。
姑奶奶再喂我些，这一口细嚼嚼。
《红楼宴》菜单
《红楼宴》菜单1.大观一品(看盘)-怡红院孔雀开屏、蘅芜院扇舞蝶飞、潇湘馆荷塘情趣，潇湘干果-粟子、白瓜籽、青果、花生仁，蘅芜调味-萝卜儿、香油酸菜、椒油面酱、奇味茄盏，贾府冷碟-红袍大虾、佛手罗皮、松脆素鳝、胭脂鹅脯、龙穿风翼、酒糟鸭信、双黄鸭蛋、翡翠羽衣，宁荣大菜-龙袍鱼翅、白雪红梅、老蚌怀珠、生烤鹿肉、凤衣串珠、西瓜盅酒醉鸭、花篮鳜鱼、明珠燕菜、扇面蒿杆，怡红细点-松仁鹅油卷、海棠酥、螃蟹小饺儿、如意锁片、寿桃、太君酥，栊翠香茗-贡春茶、龙井、碧螺春、红茶、花茶，时令果盅-西瓜、提子、龙眼、橙子、香蕉。
2.贾府冷碟-红袍大虾、双黄鸭蛋、牡丹酥蜇、油炸骨头、翡翠羽衣、姜汁鸭信、上素烧鸭、风味茄鲞，宁荣大菜-白雪红梅、凤吟龙鸣、葵花献肉、老蚌怀珠、姥姥鸽蛋、贡品鲥鱼、扇面蒿杆、扬州炒饭、凤衣串珠、天香蜜藕，红楼细点-晴雯包子、枣泥糕、贾母太君酥、松仁鹅油卷。
3.潇湘干果-山核桃、栗子仁、扁杏仁、酥花生，怡红鲜果-金桔、桂圆、奶葡萄、石榴仁，蘅芜调味-野鸡瓜子、大头菜、红油鲍菇、酱萝卜条、贾府冷碟（六喜拼），宁荣大菜-金汤鹿筋、雪底芹芽、绣球海参、扒驼掌、茄鲞、怡红祝寿、烤鹿肉、鸡髓笋、鸡丝蒿子秆、银耳鸽蛋，糕点-枣泥山药糕、小粽子、宝玉葫芦、豆腐皮包子，汤粥-鸭子肉粥，栊翠香茗-普洱茶，饮品-酸梅汤。
4.潇湘干果-山核桃、栗子仁、扁杏仁、酥花生，怡红鲜果-金桔、桂圆、奶葡萄、石榴仁，蘅芜调味-野鸡瓜子、大头菜、红油鲍菇、酱萝卜条、贾府冷碟（八喜拼），宁荣大菜-金汤鲍鱼、映雪龙虾、绣球海参、扒驼掌、茄鲞、雪底芹芽、烤鹿肉、鸡髓笋、鸡丝蒿子秆、老蚌怀珠，糕点-枣泥山药糕、小粽子、宝玉葫芦、豆腐皮包子，汤粥-鸭子肉粥，栊翠香茗-普洱茶，饮品-酸梅汤。
5.来今雨轩红楼宴冷菜-什锦攒盒/金钗护宝玉（腌胭脂鹅脯、糟鸭信、叉烧肉、芥末鸭掌、五香鱼、佛手海蜇、炝瓜皮、萝卜卷、花菇焖），四小碟-什锦蜜饯果脯，热菜-雪底芹芽、茄鲞、鸡髓笋、扒驼掌、老蚌怀珠、三鲜鹿筋、怡红祝寿、乌龙戏球、鸡丝蒿子杆，点心-蟹肉雪饺、小粽子、枣泥山药糕、豆腐皮儿包子，汤-鸡皮虾丸汤，主食-胭脂稻米饭、紫米粥，茶-矿泉龙井，酒-清官御酒，饮料-信远斋酸梅汤，水果-西瓜、水蜜桃。
红楼食单：梅花瘦,惠泉酒,冰糖燕窝甜酿藕
红楼食单：梅花瘦，惠泉酒，冰糖燕窝甜酿藕小宝初中的时候看红楼梦，除了欣羡其中精致的生活之外，就是对里面出现的美食垂涎不已。
现在我们就来谈谈里面出现过佳肴美馔，这不仅仅可以饱腹，还有养生之效。
>>>>鸽子蛋先看红楼宴中的第一道菜：鸽子蛋。
在《红楼梦》“史太君两宴大观园，金鸳鸯三宣牙牌令”一回中，在宴席上，李纨捡了一个鸽子蛋，放在了刘姥姥的桌前，刘姥姥站起来说道：老刘、老刘食大如牛，吃个老母猪不抬头。
她的这几句非常幽默的话给整个宴会带来了欢笑。
鸽子蛋营养价值极高，被誉为“动物人参”，含有各种维生素和微量元素，如钙、铁、锰、锡等，鸽子蛋还含有丰富的蛋白质。
>>>>酒酿清蒸鸭子《红楼梦》六十二回，芳官说饿了，叫厨房柳嫂送饭来。
说着，只见柳家的果然差了人送了一个盒子来。
小燕接着揭开，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子。
酒酿食品不仅可口，而且助消化、有营养。
在南方有些产妇在坐月子的时候，家里人都给做酒酿鸡蛋、酒酿丸子、酒酿牛奶等等。
因为鸭肉有一些腥味，经过酒酿以后，不但去除了腥味，而且香甜可口，还有助于消化吸收。
鸭肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、B2。
鸭肉属凉性，具有大补虚劳，清肺解热，滋阴补血，定惊，解毒，清除水肿等功效。
鸭肉这种滋阴的作用是非常好的，尤其是在秋天，人容易出现一些干燥综合症，比如说口腔溃疡、咽干、便秘等，吃一些鸭肉的话就能够起到滋阴润燥的作用。
>>>>江米粥《红楼梦》第八十七回“感秋声抚琴悲往事，坐禅寂走火入邪魔”中，秋风习习，落叶飘飘，勾起了林黛玉的乡愁：父母若在，南边的景致，春花秋月，水秀山明，二十四桥，六朝遗迹……紫娟看见这种光景，对黛玉说：“给姑娘做了一碗火肉白菜汤，加了一点儿虾米儿，配了点青笋紫菜……还熬了一锅江米粥”。
江米即糯米。
旧时北方不产糯米，宫中所食皆由江南潜运至京，故称江米，比较少见，故用来给黛玉熬粥，是一种优待。
有关《红楼梦》中的美食
四大名著《》中的富贵闲人们，过得是非比寻常的精致，吃的当然不会很差，下面是有关《红楼梦》中的美食资讯，欢迎大家阅读与了解。
茄鲞(音：xiang，三声)“鲞”的含义是晒干的鱼干，而“茄鲞”就是切成片状的茄子干。
《红楼梦》中借凤姐儿的口细致描述了这道菜的做法，原文里是这样写的：……凤姐儿笑道：“这也不难。
你把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。
”刘姥姥听了，摇头吐舌说道：“我的佛祖!倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿!”糟鹅掌槽鹅掌是贾宝玉的心头好，在第八回中，宝玉拿这菜用来下酒吃。
糟鹅掌是扬州名菜，《宋氏养生部》说：“糟：熟鹅、鸡同掌、跖、翅、肝、肺，同兽属。
鹅全体剖四轩，糟封之，能留久，宜冬月。
”宝玉食糟鹅掌之时，外面已下了半日雪了，说时此食正当其时。
做法比起茄鲞来，要“平民”了许多。
先烧一锅开水，将鹅掌放入煮一会五分钟左右。
再放入鸭信加入料酒煮十分钟。
捞出随即放入凉水内，过凉。
鹅掌去指尖，去骨。
另取一大碗，将鹅掌放入，加入葱姜，倒入香糟卤或是香糟酒。
用保鲜膜封好口腌制十到十二个小时，取出装盘即可。
再用香糟卤来腌浸烧熟冷却的各色原料，时间不过几个小时，物料由此被“保鲜”起来，味鲜、凉爽、耐嚼，曾有师傅夸张地形容：“入口之物，皆可糟之”。
豆腐皮包子依旧是出自第八回，这道点心出自红楼梦第八回，宝玉给晴雯留了豆腐皮包子。
豆腐皮在这里起到了面皮的作用，包裹包裹肉馅、香菇丁、竹笋丁、木耳、香菜以及各种调味料制成的馅料，然后用香菜扎起来上锅蒸。
这道点心对于三高人群非常有益，是一款健康又有营养的美食。
火腿炖肘子这道菜出自红楼梦的第十六回，贾琏的奶娘上门，正赶上贾琏凤姐在吃饭，凤姐招呼平儿给奶娘上了这一碗炖得烂烂的火腿肘子。
这道菜的用料如同名字一样“丰满”，除了肘子和火腿外，还要加入香菇、冬笋、香油和各种香料用小火慢慢地炖，直到食材酥烂为止，肘子吃到嘴里黏而不腻，口感极佳，这道菜味道醇厚，美容养颜，是家宴上一道常见的菜。
《红楼梦》：大观园的私密食谱
《红楼梦》：大观园的私密食谱《红楼梦》里面有个观点：最值得吃的食物并不是最贵的食材，而是家常的食材，用了很久的时间和很多的经历烹饪来的菜肴。
今天，我们就为回家做饭的人，分享《红楼梦》里的“食趣”。
《红楼梦》书中对各种食物描写的细致，穿插在字里行间。
仅仅食物的名字，就提到了不止一百八十种。
对于爱吃的人来说，真让人读着就想起吃饭这件愉悦的事啊。
茄鲞“凤姐奉贾母之命，挟了些茄鲞给刘姥姥吃，刘姥姥吃了说：“别哄我，茄子跑出这味儿来，我们也不用种粮食，只种茄子了。
”——四十一回做法：把茄子皮去了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡丁一拌。
茄鲞做工繁杂精良，是《红楼梦》里描述最为详尽的一道菜。
“鲞”，念xiang，三声。
是指腌醋成干的片状物，如“牛肉鲞”、“鱼鲞”等。
繁复的工序，出其不意的材料，完成了这味口感丰富的美馔。
嫩嫩的茄子配上各种各样香脆的果子，让人口水直流。
疗妒汤贾宝玉到天齐庙里去烧香还愿，问庙中卖膏药的王道士：“可有贴女人的妒病方子没有?”王道士说：“贴妒的膏药倒没经过，倒有一种汤药或者可医”。
——八十回做法：梨洗净切成大块，陈皮洗净掰成小块，下入汤锅中，煮开后再煮20分钟后，调入冰糖煮化即可食用。
虽然，大家心知肚明王道士的疗妒汤是胡乱编造的，女人的妒忌岂有药可医治。
可他这方子还是被收了，因为这不失为一道滋养秋冬的良方。
鸭子肉粥贾母突然觉得腹中饥饿，王熙凤赶紧上前说道“有预备好的鸭子肉粥”。
——五十四回做法：将鸭肉洗净，切块，用少量食盐、黄酒拌着腌两个小时。
之后，在锅里将水烧开，鸭肉放入锅中烧开，撇去浮沫，再放进淘净的粳米和鸭肉一并小火炖一个小时，等米烂了，再撒些鸡粉、葱花便大功告成。
《红楼梦》中的粥茶之道，是清代一种高雅的讲究。
鸭肉又称鹜肉和家凫肉，鸭子肉粥来自古方，烹煮的时间比较长，可营养价值高。
红楼梦｜薛姨妈家的吃食：糟鹅掌、鸭信、酸笋鸡皮汤、碧梗粥
红楼梦｜薛姨妈家的吃食：糟鹅掌、鸭信、酸笋鸡皮汤、碧梗
粥
大家好，这里是杂崩冷馆，我是小杂，看吃看喝来我这里吧。
《红楼梦》第八回：比通灵金莺微露意，探宝钗黛玉半含酸。
贾宝玉来到了薛姨妈处，说是要讨得好酒好菜吃，薛姨妈把自己糟的好鹅掌、鸭信取来给宝玉尝尝。
那我们就来看看让黛玉心生酸意的薛姨妈家的饭，都有哪些吧。
1.茶果子
宝玉的奶母李嬷嬷因说道：“天又下雪，也好早晚的了，就在这里同姐姐妹妹一处顽顽吧。
姨妈那里摆茶果子呢。
”
茶果子一般是指南方饮茶时吃的果子，有两类。
一类是指干果和鲜果，另一类是茶点果食。
2.糟鹅掌
宝玉因夸前日在那府里珍大嫂子的好鹅掌、鸭信。
薛姨妈听了，也忙把自己糟的取了些来与他尝。
糟鹅掌、糟鸭信
3.糟鸭信
动物的舌头也有称鸭信子的，如蛇舌也叫蛇信子。
鸭舌做菜是江南食俗，糟鸭舌更是清代乾隆年间的扬州名菜。
4.瓜子
席间宝钗劝宝玉不要吃冷的酒，热的吃下去，发散的快；冷酒吃下去就会凝结在内，需要用五脏六腑去温暖它。
宝玉听了宝钗的劝说，就放下了冷酒，命令丫鬟将酒暖热才饮。
而这时的黛玉只是嗑着瓜子儿，抿着嘴笑，看着二人，不作言语。
5.酸笋鸡皮汤
作了酸笋鸡皮汤，宝玉痛吃了两碗，吃了半碗饭、碧梗粥。
酸笋鸡皮汤是薛姨妈为了宝玉特别制作的醒酒汤，酸滑可口。
笋要先用沸水泡去苦味，浸入冷水中，弄成细绳状，用醋煮食。
6.碧梗粥
指的是河北玉田县所产的一种微绿色粳米所熬的粥，细长状，煮时特别香。
《红楼梦》中的饮食文化还有很多，我们下次接着说。
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糟鹅掌鸭信
【制作方法】将鹅掌及鸭舌煮熟，剔骨，用鸡汤加盐复煮，捞出后用香糟汁或糟油糟食
火腿炖肘子
【制作方法】用火腿肘子（南方叫“蹄膀”）与鲜肉肘子合炖，食盐调味，少加酒糖，炖极烂。
鸽子蛋
【制作方法】把鸽蛋煮微熟，去皮，用鸡汤加作料煨炖，令入味。
火腿鲜笋汤
【制作方法】用好火腿、好汤、鲜笋或玉兰片（即好笋干）配绿色蔬菜，按常规烧汤。
野鸡崽子汤
制作方法】“崽子”即仔鸡。
切块，过油，加黄酒、食盐、葱姜，用好汤代水炖之，炖极烂出锅。
油盐炒枸杞芽儿
制作方法】春天采摘枸杞之嫩叶，用油盐清炒，有滋肾养阴、清肝明目、退热解毒之功。
酒酿清蒸鸭子
【制作方法】鸭肉切块，用酒酿汁（北方叫“糯米酒”）细盐拌腌片刻，盛汤碗中，上摆小葱及生姜片适量，入锅蒸四小时。
牛奶茯苓霜
【制作方法】日取十克茯苓霜（广东产的中药补品），冲牛奶服之，能滋补强身，肌肤玉泽。
豆腐皮的包子
制作方法】用豆腐衣（北方叫油皮、豆腐皮）与金针、木耳、香菇、青菜等制馅，包成素菜包子。
此为一简便制法。
回答者：361019324 - 初学弟子一级1-20 22:00
糟鹅掌鸭信
【制作方法】将鹅掌及鸭舌煮熟，剔骨，用鸡汤加盐复煮，捞出后用香糟汁或糟油糟食
火腿炖肘子
【制作方法】用火腿肘子（南方叫“蹄膀”）与鲜肉肘子合炖，食盐调味，少加酒糖，炖极烂。
鸽子蛋
【制作方法】把鸽蛋煮微熟，去皮，用鸡汤加作料煨炖，令入味。
火腿鲜笋汤
【制作方法】用好火腿、好汤、鲜笋或玉兰片（即好笋干）配绿色蔬菜，按常规烧汤。
野鸡崽子汤
制作方法】“崽子”即仔鸡。
切块，过油，加黄酒、食盐、葱姜，用好汤代水炖之，炖极烂出锅。
油盐炒枸杞芽儿
制作方法】春天采摘枸杞之嫩叶，用油盐清炒，有滋肾养阴、清肝明目、退热解毒之功。
酒酿清蒸鸭子
【制作方法】鸭肉切块，用酒酿汁（北方叫“糯米酒”）细盐拌腌片刻，盛汤碗中，上摆小葱及生姜片适量，入锅蒸四小时。
牛奶茯苓霜
【制作方法】日取十克茯苓霜（广东产的中药补品），冲牛奶服之，能滋补强身，肌肤玉泽。
豆腐皮的包子
制作方法】用豆腐衣（北方叫油皮、豆腐皮）与金针、木耳、香菇、青菜等制馅，包成素菜包子。
此为一简便制法。
糟鹅掌鸭信
【制作方法】将鹅掌及鸭舌煮熟，剔骨，用鸡汤加盐复煮，捞出后用香糟汁或糟油糟食
火腿炖肘子
【制作方法】用火腿肘子（南方叫“蹄膀”）与鲜肉肘子合炖，食盐调味，少加酒糖，炖极烂。
鸽子蛋
【制作方法】把鸽蛋煮微熟，去皮，用鸡汤加作料煨炖，令入味。
火腿鲜笋汤
【制作方法】用好火腿、好汤、鲜笋或玉兰片（即好笋干）配绿色蔬菜，按常规烧汤。
野鸡崽子汤
制作方法】“崽子”即仔鸡。
切块，过油，加黄酒、食盐、葱姜，用好汤代水炖之，炖极烂出锅。
油盐炒枸杞芽儿
制作方法】春天采摘枸杞之嫩叶，用油盐清炒，有滋肾养阴、清肝明目、退热解毒之功。
酒酿清蒸鸭子
【制作方法】鸭肉切块，用酒酿汁（北方叫“糯米酒”）细盐拌腌片刻，盛汤碗中，上摆小葱及生姜片适量，入锅蒸四小时。
牛奶茯苓霜
【制作方法】日取十克茯苓霜（广东产的中药补品），冲牛奶服之，能滋补强身，肌肤玉泽。
豆腐皮的包子
制作方法】用豆腐衣（北方叫油皮、豆腐皮）与金针、木耳、香菇、青菜等制馅，包成素菜包子。
此为一简便制法。