餐饮油烟处理技术要求
油烟排放标准
油烟排放标准
油烟排放是指餐饮业、食品加工业等产生的油烟经过处理后排放到大气中。
油烟排放标准是为了减少油烟对环境和人体健康的影响而制定的限制性要求。
在中国，油烟排放标准由环境保护部发布和监管。
具体的标准根据不同的行业和使用的设备类型来确定。
以下是中国环境保护部发布的一些油烟排放标准：
1. 餐饮油烟排放标准：
- 餐饮油烟处理设施应满足国家和地方相关标准的要求。
- 餐饮油烟排放浓度应达到国家和地方规定的限值。
2. 食品加工业油烟排放标准：
- 食品加工业油烟处理设施应满足国家和地方相关标准的要求。
- 食品加工业油烟排放浓度应达到国家和地方规定的限值。
这些标准主要规定了油烟排放浓度的限制要求，以保证排放的油烟污染物浓度在可接受范围内。
同时，标准还要求油烟处理设施必须符合相关规定，以确保有效地减少油烟排放。
这些标准的具体数值可根据各地的环境要求和技术条件进行调整。
餐饮行业油烟排放标准
餐饮行业油烟排放标准
餐饮行业基本上都会产生油烟，如大型酒店、中小型炒菜馆、川菜馆、各类面食馆、火锅店、烧烤店、麻辣烫炒米线等都会出现油烟，只是油烟量大小不一样，尤其是烧烤产生的油烟量算是比较多的，那么在对产生的油烟进行处理时要达到什么样的标准，2021年，油烟排放标准将正式确定为餐饮业油烟污染物排放标准规定，新修订的标准如下：
1、提高了油烟浓度排放标准。
各区域实际排放标准为1.0mg/m3，净化效率大于95%。
2、增加NMHC的控制标准，要求数值小于10mg/m3。
3、按相关规定，各餐饮单位应配备排烟罩、排气筒和风机，安装油烟净化器设备，确保上述设备正常运行，并符合相关安装标准要求。
采取相关措施，有效控制设备异味，造成油烟超组织排放标准。
4、排油烟管道出口应远离居民或建筑物。
排烟口标准和高度按有关标准安装，并满足相应的排放要求。
5、要求所有餐饮企业清洁和维护油烟净化设备。
附件的清扫和更换应当进行相关登记，并建立台账备查。
餐饮业油烟治理技术导则
餐饮业油烟治理技术导则
餐饮业油烟治理技术导则是指对餐饮业中产生的油烟进行治理的技术方案和规范的指导文件。
根据不同国家和地区的要求和标准，餐饮业油烟治理技术导则的内容可能会有所不同，下面是一些可能包含的技术方面的指导：
1. 排风系统设计：设计合理的排风系统，包括油烟净化设备的选择和位置，通风管道的布局和尺寸，以及排风风扇的性能要求等。
2. 油烟净化设备：选择适用的油烟净化设备，如油烟过滤器、油烟湿式净化器和油烟干式净化器等。
指导对设备的安装、维护和保养。
3. 技术措施：根据餐饮业的特点，采取一些技术措施来减少油烟的排放。
比如在烹饪过程中控制烟气产生的温度、湿度和速度，使用低油烟的烹饪方法等。
4. 定期检测和维护：规定对油烟排放进行定期检测和维护，保证排风系统和净化设备的正常运行。
同时，指导餐饮业主对排风系统进行定期清洁和检修。
5. 监测和控制：确保排风系统和油烟净化设备的监测和控制功能正常运行，包括设立油烟排放监测点、采集油烟排放数据、控制设备的运行参数等。
通过这些技术导则的指导，可以有效地控制餐饮业油烟的排放，减少对环境和人体健康的影响，保障餐饮业的可持续发展。
餐饮行业的油烟污染治理：技术与标准
餐饮行业的油烟污染治理：技术与标准餐饮行业是一个充满活力的行业，但也伴随着油烟污染问题。
油烟污染不仅对环境造成负面影响，也对人们的健康构成威胁。
因此，对餐饮行业的油烟污染进行治理是十分必要的。
本文将介绍一些有效的技术和相应的标准，以帮助餐饮行业实施油烟污染治理。
一、油烟污染治理的必要性：1.环境保护：油烟污染会释放大量有害物质，对周围环境造成污染，特别是高楼密集的地区。
2.职业健康：长时间接触油烟会对厨师等从业人员的健康造成威胁，引发呼吸系统疾病等健康问题。
3.居民健康：油烟会扩散到周围居民区，对居民的健康构成影响，尤其是儿童和老年人。
二、油烟治理技术：1.油烟净化器：通过高效的过滤和吸附装置去除油烟中的颗粒物和有害气体。
2.湿式电除尘器：利用离心力将油烟颗粒物与水进行分离，进而去除油烟中的污染物。
3.静电除尘器：利用静电力吸附油烟颗粒物，经过电场把颗粒物捕集下来，净化油烟。
4.生物净化技术：通过使用微生物对油烟中的有机物进行降解和转化，达到净化目的。
三、油烟治理标准：1.国家标准：根据中国环境保护部发布的《餐饮油烟排放标准》（GB18483-2018），提出了针对餐饮行业油烟排放限值和治理要求的标准。
2.地方标准：许多地方政府根据当地的实际情况和需求制定了针对餐饮油烟排放的地方性标准，以进一步规范行业发展和油烟治理。
3.行业标准：餐饮行业协会和相关组织也发布了相关行业标准，以帮助餐饮企业达到油烟治理的要求。
四、油烟治理的步骤：1.了解排放情况：通过对餐饮企业的调查和监测，了解油烟排放情况，并评估污染程度。
2.选择合适的治理技术：根据污染程度和实际情况，选择合适的油烟治理技术。
可以考虑油烟净化器、湿式电除尘器、静电除尘器或生物净化技术等。
3.安装和调试：依据所选技术，进行净化设备的安装和调试，确保其正常运行和高效净化效果。
4.定期维护和保养：对油烟净化设备进行定期的维护和保养，以保持其良好的工作状态和稳定的净化效果。
餐饮油烟 方案
餐饮油烟方案引言餐饮行业作为一个人们日常生活中不可或缺的组成局部，面临着油烟排污问题。
油烟排放不仅对环境造成污染，还对员工和顾客的健康产生负面影响。
因此，开展餐饮油烟治理工作对于保护环境和人民健康具有重要意义。
本文将介绍餐饮油烟治理的方案，以确保餐饮场所的油烟排放量到达国家标准，并提供一系列可行的措施和技术来实现此目标。
油烟排放标准根据?餐饮油烟污染物排放标准?〔GB18483-2024〕的规定，餐饮油烟排放的限值为可溶性有机物〔COD〕不超过20mg/m³，总悬浮颗粒物〔TSP〕不超过50mg/m³，餐饮污水种类应符合?餐饮污水综合排放标准?〔GB 8978〕的规定。
油烟治理方案1. 安装油烟净化设备油烟净化设备是餐饮油烟治理的核心局部。
常见的油烟净化设备包括油烟过滤器、湿式电除尘器和活性炭吸附设备等。
这些设备通过物理、化学或吸附等处理方法，能够有效去除油烟中的污染物，到达排放标准要求。
2. 合理设置通风系统合理设置通风系统可以有效减少油烟的扩散和堆积，降低对室内外环境的污染程度。
通风系统应根据餐饮场所的大小和结构合理设计，确保油烟能够有效排出并迅速稀释到平安浓度。
3. 培训员工培训餐饮员工对于正确使用和维护油烟净化设备是非常重要的。
员工应该了解油烟净化设备的工作原理和使用方法，并掌握正确的操作和维护技巧。
培训不仅可以提高员工的工作效率，还能够确保设备的正常运行和长久使用。
4. 定期检测和维护设备定期检测和维护油烟净化设备是确保设备正常运行和油烟排放达标的关键。
定期检测可以发现设备故障和问题，并及时进行修复或更换。
同时，定期维护可以清洁设备，保证其良好的工作状态，提高净化效果。
油烟治理技术和措施1. 高效滤网技术高效滤网技术是指使用高效滤网材料，如玻璃纤维纤维网、电子静电滤网等，对油烟进行过滤和捕集。
这些滤网可以有效去除油烟中的颗粒物和一局部可溶性有机物，提高净化效果。
2. 湿式电除尘技术湿式电除尘技术是通过电场作用和湿式洗涤作用，将油烟中的颗粒物和有机物别离并捕集。
餐饮业通风排烟要求。
《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定通风排烟设施卫生要求。
1、食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。
空气流向应由高清洁区流向低清洁区，防止食品、餐饮具、加工设备设施污染。
2、烹调场所应采用机械排风。
产生油烟的设备上部，应加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器应便于清洗和更换。
3、产生大量蒸汽的设备上方除应加设机械排风外，还宜分隔成小间，防止结露并做好凝结水的引泄。
4、排气口应装有易清洗、耐腐蚀并符合本条第十二项要求的可防止有害动物侵入的网罩。
5、采用空调设施进行通风的，就餐场所空气应符合GB16153《饭馆(餐厅)卫生标准》要求。
本项是对食品处理区与就餐场所通风排烟设施的规定。
1、食品处理区的通风排烟设施
厨房中的油烟和蒸汽主要来自：
（1）食品烹调时，当油锅里的温度在摄氏200度以上时，所用油脂即发生化学变化，油烟随着沸腾的油挥发出来，油烟中含有杂环烃、苯并芘等致癌物质；
（2）燃料燃烧时，会不同程度地产生含有害物质的烟尘和烟雾，如二氧化硫、二氧化碳和悬浮颗粒物等，
（3）蒸煮过程散发出的大量蒸汽。
厨房每天所产生大量的油烟和散发的水蒸汽，不仅是对厨房工作者健康的一个威胁，也会影响员工操作时的视线，同时对加工场所的环境造成污染，如悬浮颗粒物沉降和油烟冷凝后附着在地面、设备的表面，甚至会使已经洗净干燥的餐具、容器重新出现水油汽，给细菌的繁殖创造条件，有些蒸汽、烟雾冷却后回滴到食品中，易引起污染。
这些有害气体如不及时排出，则在厨房内徘徊，甚至倒流入餐厅，污染客人的就餐环境。
因此《规范》在食品处理区的通风排烟设施作了4点相应的规定。
餐饮油烟设计制作要求
餐饮油烟设计制作要求1.设备选择：选择适合餐厅规模和食物烹饪方式的油烟处理设备，如集中式油烟净化器或独立式油烟净化器。
同时，根据厨房布局和油烟排放位置选择合适的油烟排风设备，如油烟管道、风机等。
2.设备布局：根据餐厅的具体情况，合理安排油烟处理设备的摆放位置，确保油烟能够被有效捕集和处理。
同时，设备的布局需要考虑到易于维护和清洁。
3.风管设计：根据餐厅平面布局和油烟处理设备的位置，设计合适的风管网络，保证油烟能够顺利排出餐厨空间，并且避免对其他区域的干扰。
风管的设计需要考虑到管道材料的耐腐蚀性和耐高温性能。
4.排风口设置：在餐厅的天花板或墙壁上设置合适数量和位置的排风口，确保油烟能够顺利排出室内，同时避免对外部环境产生污染。
5.火灾安全：在油烟处理系统的设计制作过程中，需要考虑到火灾安全因素。
例如，采用不燃材料制作油烟管道和风管，设置自动灭火装置，确保一旦发生火灾能够及时控制。
6.除味处理：除了处理油烟外，还需要考虑到降低食物烹饪带来的异味。
可以采用活性炭过滤器等设备进行除味处理，保持室内空气清新。
7.设备操作和维护：在制作油烟处理系统时，需要考虑到设备的操作和维护方便性。
选择易于操作的控制面板和设备清洁便捷的设计。
8.连接电力和管道：在设计制作油烟处理系统时，需要考虑到供电和管道的连接方式。
确保设备能够正常运行，同时方便维护和检修。
9.法律法规要求：在进行餐饮油烟设计制作时，需要遵守相关的法律法规要求。
根据当地的环境保护要求和建筑规范，确保油烟处理系统的合规性。
总结起来，餐饮油烟设计制作的要求包括设备选择、设备布局、风管设计、排风口设置、火灾安全、除味处理、设备操作和维护、连接电力和管道、法律法规要求等方面。
通过合理的设计和制作，能够有效控制和净化餐饮厨房中产生的油烟，保证室内空气质量和食品安全。
餐饮(烧烤)油烟污染治理技术要求
餐饮(烧烤)油烟污染整治要求告知书
为配合全区开展为期一个月的餐饮(烧烤)油烟污染治理，统一油烟治理规范根据相关规定和经验提出如下几点要求:
一、餐饮油烟污染治理技术要求
1、排气风机功率:油烟总排风量可按对应的炉灶总额定发热功率估算，对应
1.67x 108J/h(或46. 39KW)发热功率的排风量按2000m3 /h计。
2、排气收集罩面积:基准灶头数按灶的总发热功率后排气罩投影面积折算，每个基准灶头对应的发热功率为1.67 x108J/h;对应的排气罩面积投影为1.1 m'。
3、排油烟囱原则应高于周围半径20米最高建筑物一米以上。
4、高压静电式油烟气应定期清洗，清洗周期不得超过一个月并有清洗记录或照片或发票等文字证明材料。
5、高压静电式油烟净化器一般去除 %，有相当一部分油烟净化器排气口感官油烟味仍然较重、监测超标，根据区政府餐厅油烟治理经验在油烟净化器排气口再安装几个自来水喷雾头。
经二种治理手段治理后感官无油烟味。
在全区推广油烟净化器加自来水喷雾联合治理技术。
6、排放油烟及安装的净化器和排气简应做到日常不扰民。
7、严禁燃烧煤炭等其他高污染燃料，使用天然气、电等清洁能源。
二、烧烤油烟污染治理技术要求
油烟排放、油烟净化器、排气筒、油烟二次喷雾治理除按前“一”要求执行外:
1、烧烤操作台除自身配备油烟净化器外还应在排气筒外再加装油烟净化器和自来水喷雾。
2、每个客人自烤桌应有收集油烟管道，经统一收集后在由油烟净化器和自来水喷雾处理(推荐牙缝和陆氏方烧烤客人自烤桌收集油烟管道模式)。
3、严禁露天和无油烟治理烧烤。
签收人：时间：。
餐饮油烟排放处理方案
餐饮油烟排放处理方案餐饮业是一个不可或缺的行业，但其所产生的油烟排放对环境和人体健康造成了严重的影响。
高浓度的油烟不仅污染空气，还带有一些有害物质，如悬浮颗粒物、苯和多环芳烃等，对人体健康产生威胁。
因此，制定有效的餐饮油烟排放处理方案至关重要。
1. 收集与处理餐饮油烟排放处理的第一步是收集油烟。
常见的方法是通过安装油烟净化设备，如油烟过滤器、油烟净化器等来收集和过滤油烟。
这些设备能够有效地去除油烟中的颗粒物和有害物质，保证室内空气质量。
2. 净化与净化标准为了进一步净化油烟，可以采用活性炭和高效静电除尘器等设备进行处理。
活性炭具有吸附有害物质的能力，可以有效地去除油烟中的异味和有害物质。
高效静电除尘器则可以通过电场力将油烟中的颗粒物进行收集和过滤。
在净化过程中，需要遵守相应的净化标准，以确保油烟排放达到符合环境要求的水平。
3. 排放与检测经过净化处理的油烟应排放到户外，以避免对室内空气和周围环境造成二次污染。
排放口应设置在合适的位置，避免对人员和邻近建筑物带来不适。
同时，还应定期对油烟排放进行检测，以确保排放符合相关的排放标准。
4. 教育与培训除了设备的安装和使用，餐饮业还需要进行员工的油烟排放管理教育和培训。
员工应了解油烟对健康和环境的影响，并掌握正确的操作方法，如合理使用设备和定期维护设备等。
通过教育和培训，员工能够提高对油烟排放管理的重视程度，减少油烟排放对环境的负面影响。
5. 监测与改进为了确保油烟排放处理方案的有效性，应建立相应的监测体系。
通过定期的油烟排放监测，可以了解排放情况并及时采取改进措施。
监测结果不仅可以用于内部管理，还可以作为对外展示的依据，展现餐饮企业对环境保护的重视。
总结：餐饮油烟排放处理方案的制定和实施对于保护环境和人体健康具有重要意义。
通过收集、净化和排放等措施，可以有效地控制油烟的释放和污染。
同时，员工的教育和培训以及监测和改进的措施也是保证方案有效性的重要环节。
食堂油烟管理制度
2.环保部门应建立健全违法行为举报制度，鼓励公众参与监督。
（3）对举报查实的行为，应给予举报人适当奖励，并保护其合法权益。
十五、油烟治理的技术改进与创新
1.食堂应积极探索油烟治理新技术、新设备，不断提升油烟净化效果。
（1）食堂可引入高效油烟净化设备，如低温等离子体、光催化氧化等。
食堂油烟管理制度
一、总则
1.为了加强食堂油烟排放管理，保障人民群众身体健康，根据《中华人民共和国大气污染防治法》、《餐饮业油烟排放标准》等相关法律法规，制定本制度。
2.本制度适用于食堂油烟排放的管理工作。
3.食堂油烟排放管理应遵循预防为主、综合治理、公开透明、公众参与的原则。
二、油烟排放标准
1.食堂油烟排放应满足《餐饮业油烟排放标准》的要求。
（2）开展联合执法检查，形成合力，提高执法效率。
2.各地区应共同研究解决跨区域油烟污染问题的措施，提升区域空气质量。
（3）鼓励区域内食堂采取统一标准，共享治理成果。
十七、食堂油烟治理的考核与评价
1.相关部门应建立食堂油烟治理考核评价体系，对食堂油烟治理效果进行定期评估。
（1）考核内容应包括油烟排放达标情况、油烟净化设施运行情况等。
2.相关部门应总结经验，不断完善食堂油烟管理制度，为油烟治理提供更加有力的法制保障。
（3）同时，要加强执法力度，确保制度得到有效执行，促进食堂油烟治理工作的持续深化。
本制度围绕食堂油烟管理，从排放标准、治理设施、监测、管理与监督、法律责任等多个方面进行了详细规定，旨在构建完善的食堂油烟治理体系。通过实施严格的油烟排放许可、监督与检查、激励机制等措施，确保油烟排放得到有效控制。同时，强化宣传教育、技术改进与创新、跨区域协同治理等方面的支持，全面提升食堂油烟治理能力。展望未来，食堂油烟治理将继续致力于技术创新与制度完善，为构建绿色、健康的校园环境贡献力量。
餐饮饭店餐厨油烟排放及烟道清洁管理规范
餐饮饭店餐厨油烟排放及烟道清洁管理规范1.范围本标准规定了餐厨设施设备管理责任、油烟净化设施的管理、油烟排放、排烟设施清洁、油烟排放的检测的要求。
本标准适用于阳光公司所涉及到的餐饮项目的餐厨油烟排放及烟道清洁的管理。
2.规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
HJ554饮食业环境保护技术规范；GB18483饮食业油烟排放标准；GB/T16157固定污染源排气中颗粒物测定与气态污染物采样方法。
3.术语和定义下列术语和定义适用于本标准。
3.1油烟食物烹饪、加工过程中挥发的油脂、有机质及其加热分解或裂解产物，统称为油烟。
4.管理内容与要求4.1油烟净化设施的管理4.1.1厨房炉灶、蒸箱、烤炉等加工设施上方设置集气罩，油烟气与热蒸汽的排风管道分别设置。
4.1.2油烟集气罩罩口投影面要大于灶台面，罩口下沿离地高度应在1.8~1.9m,罩口面风速小于O.6m∕s o4.1.3油烟排风量以及设备配套空间要与其规模相适应，具体参见HJ554-2010《饮食业环境保护技术规范》。
4.1.4油烟净化装置要安装在油烟排风机之前。
4.1.5烟罩为不锈钢罩子，安装于排油烟管道下方端口，应每日用洗洁精等除油洗剂对表面进行擦洗。
4.1.6烟罩表面擦洗后不应留有油渍，手摸时应光滑顺畅。
4.L7烟罩宜每日进行一次全面清洗,所有凹凸面、接缝无油渍。
4.2油烟排放4.2.1按GB/T16157《固定污染源排气中颗粒物测定与气态污染物采样方法》的要求设置油烟排放监测口及监测平台，油烟排放要符合GB18483《饮食业油烟排放标准》的要求。
4.2.2所在建筑物高度小于等于15m时,油烟排放口应高出屋顶;建筑物高度大于15m时，油烟排放口高度应大于15m。
4.2.3排气筒出口朝向要避开易受影响的建筑物.油烟排气筒的高度、位置等具体规定由环境保护部门制定。
大型购物中心餐饮油烟排放控制及净化处理
各类油烟净化方式介绍及分析比较
初效金属过滤器（油烟罩）——前端
厨房排油烟中包含着各个粒径的油滴，对于大粒径油滴如果不在前端进行处理，可能 会由于重力或阻挡等因素附着在下游设备或风管内壁，难以去除，故通常在油烟罩上 设置格栅或其他类型的金属过滤器用于大油滴处理。
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各类油烟净化方式介绍及分析比较
☆一级净化措施： 机械烟罩或运水烟罩 UV灯箱
☆二级净化措施： 静电式油烟净化器
☆三级净化措施： UV-C紫外线净化器 活性碳净化设备
各类油烟净化方式介绍及分析比较
• 初效金属过滤器（油烟罩）——前端 • 运水油烟——前端 • UV光解除油装置——前端 • 静电油烟过滤器——末端 • 活性碳箱体——末端
餐饮油烟排放口 气流组织模拟分析
油烟气流分布图
餐饮油烟排放口 气流组织模拟分析
冬季主导风向效果图
餐饮油烟排放口 气流组织模拟分析
对周边污染效果图
餐饮油烟排放口 气流组织模拟分析
对周边污染效果图
餐饮油烟排放口 气流组织模拟分析
对周边污染效果图
餐饮油烟排放口 气流组织模拟分析
对周边污染效果图
餐饮油烟排放口 气流组织模拟分析
油烟气流分布图
餐饮油烟排放口 气流组织模拟分析
油烟气流分布图
餐饮油烟排放口 气流组织模拟分析
油烟气流分布图
排油烟气流组织模拟分析
油烟气流分布图
4、厨房负压控制技术分析
为保证餐饮油烟不外溢，须采取技术措施维持厨房负压，强制引导气 流组织。
☆气流组织流向：零售区—走廊—餐厅—厨房—竖井—裙楼顶/同层排放 ☆厨房工艺运行时通过厨房排油烟系统保持室内负压 ☆厨房非工艺运行时通过常规通风保持室内负压
厨房油烟排放控制与清洁操作要求
厨房油烟排放控制与清洁操作要求在餐饮业中，厨房是一个重要的环节，也是油烟排放的主要来源。
如何控制厨房油烟排放，保障工作人员和消费者的健康，是餐饮行业必须重视的问题。
本文将为大家介绍厨房油烟排放控制与清洁操作的要求。
一、油烟排放控制的重要性油烟是厨房中烹饪过程中产生的，其中含有大量的有害物质，对人体健康造成潜在的威胁。
油烟中的颗粒物和有机物能够引发呼吸系统及心血管等多种疾病，并且可能诱发火灾和爆炸。
因此，控制油烟排放对于保障食品安全和厨房操作环境的良好，以及员工的身体健康具有至关重要的意义。
二、油烟排放控制方法1. 设备安装及保养为了控制油烟排放，需要选用高效的油烟净化设备，并根据厨房的布局、炉具类型及使用情况来合理布置设备。
例如，可以使用高效静电油烟净化器、餐饮烟罩、油烟净化喷淋等设备，保证厨房油烟排放的控制。
此外，设备的日常保养也非常重要，定期检查和清洗油烟净化装置，保证其正常运行和高效净化的效果。
2. 炉具选择和调整在选择炉具时，应考虑其排风效果、燃烧效率以及对油烟产生的影响。
避免使用产生较多油烟的炉具，优化炉具的燃烧效率，减少油烟的产生。
此外，及时调整炉具的使用方法，减少油烟产生，保证炉具的燃烧效率和油烟排放的控制。
3. 合理操作和烹饪控制厨房操作人员应遵循操作规程，正确使用油烟净化设备，并采取相应的措施减少油烟的产生。
例如，避免油温过高、加热时间过长、煎炸不加控制等情况，减少油烟的产生。
此外，还要合理选择油品，注意炉火的调节，控制油烟的产生。
三、厨房清洁操作要求1. 清洁频率厨房清洁操作应当定期进行，以保持厨房的清洁和卫生。
具体的清洁频率可以根据厨房的使用情况和工作量来确定。
烹饪台面、餐具、调料瓶等需要经常清洗，而油烟净化设备、炉具、排风管道等则需要定期进行深度清洁。
2. 清洁方法不同的物品和设备在清洁时需要采用不同的方法。
例如，可以使用中性清洁剂和干净的抹布擦拭烹饪台面、餐具等。
对于油烟净化设备和排风管道，可以采用高压水枪进行清洗，保证其畅通无阻。
饮食业油烟排放标准 最新
饮食业油烟排放标准最新近年来，随着人们生活水平的提高，饮食业的发展也日益迅速。
然而，饮食业在发展的同时也带来了一些环境污染问题，其中之一便是油烟排放。
油烟排放不仅会影响周边居民的健康，也会对环境造成一定的影响。
因此，针对饮食业油烟排放，制定相应的排放标准显得尤为重要。
为了规范饮食业的油烟排放，保障周边环境和居民的健康，我国自然资源部、生态环境部、住房城乡建设部等部门联合制定了《餐饮油烟排放标准》（GB 18483-2018），该标准于2018年正式实施。
该标准的实施对于规范饮食业油烟排放、改善环境质量具有重要意义。
《餐饮油烟排放标准》主要包括了餐饮油烟排放的监测要求、排放限值、排放控制技术等内容。
其中，排放限值是衡量餐饮企业油烟排放是否达标的重要指标之一。
标准规定了不同类型餐饮企业的油烟排放限值，餐饮企业在日常经营中需要严格控制油烟排放，确保不超过规定的限值。
此外，标准还对油烟排放监测进行了详细的规定，要求餐饮企业定期进行油烟排放监测，并建立相应的监测档案。
除了排放限值和监测要求，标准还对油烟排放控制技术进行了规定。
根据标准，餐饮企业应当采取有效的油烟排放控制技术，如安装油烟净化设施、合理设置油烟排放口等，以降低油烟排放浓度，减少对环境的影响。
同时，标准还对油烟排放管道的设置、维护和管理提出了具体要求，要求餐饮企业建立健全的油烟排放管道管理制度，确保排放管道的畅通和安全。
此外，标准还对餐饮企业的责任进行了明确规定。
餐饮企业作为油烟排放的主体，应当强化环保意识，积极采取有效措施降低油烟排放，保护周边环境和居民的健康。
同时，相关监管部门也应当加强对餐饮企业的监督检查，对于不符合排放标准的企业，要及时进行整改，确保标准的有效实施。
总的来说，餐饮油烟排放标准的实施对于规范饮食业油烟排放、改善环境质量具有重要意义。
餐饮企业应当严格遵守排放标准，加强油烟排放管理，减少对环境的影响。
同时，相关监管部门也应当加强对餐饮企业的监督检查，确保标准的有效实施。
餐饮油烟设计制作要求
餐饮油烟排放设计、施工总结我国2001年颁布了《餐饮业油烟排放标准（试行）》（GB18483—2001），为油烟治理提供了法律依据.但实际运行中，仍有相当一部分的油烟净化设备由于设计不合理或管理不善，净化效率低下，没有达到预想的效果.根据厨房排油烟的设计、施工、管理等经验作以下总结：1、采用共用竖井及水平管道集中就近排放。
要求土建竖井内衬不锈钢风管，水平管段不宜太长,一般水平最远距离不应超过15m并且要有2%以上的坡度，坡向排气罩，在最低端设泄油阀及清扫口（清扫口一条边不小于600mm），对于短边小于500mm 的支管每3m设一个清扫口。
（餐饮排油烟井道土建竖井内需制作不锈钢风管内衬,不锈钢材质表面光滑,利于油烟管道清洗,管道风阻较小，利于油烟排放，水平管与竖管为统一材质，利于管道连接密封。
不锈钢管道灵活多变，利于改变管道走向.土建井道为排油烟管道，管壁粗糙，风阻较大，油烟颗粒易于附着在井壁上，管道不易清洗，油污淤积较多后减小管道截面积，影响风量，油污过多容易引发火灾,风阻较大增大压头损失，提高油烟设备功率,造成能源浪费，土建井道密封性较差，容易造成环境污染，井道路由固定,无法进行变更调整。
)2、屋面设排风机维持管道内负压，并在屋面设置油烟净化器。
餐饮商户将油烟排入共用油烟井前必须经过净化处理并满足相关规范。
合用的井道尺寸:厨房面积占餐饮面积25％、有吊顶的厨房层高按3。
2～3.5m计算,无吊顶的厨房按照层高计算、换气次数40次、风速8～10m/s、竖井短边尺寸不小于500mm确定风管尺寸。
（管道井内风速不易过高,风速过高会产生噪音，形成噪音污染。
风速不易过低，风速过低油烟附着于油烟管壁，无法排除.）3、不具备自然补风条件的厨房需设置机械补风,补风量为排风量的60—80％。
（厨房排油烟设备排风量较大，为避免厨房内负压过大，气压不平衡，需设置厨房补风，补风有利于气压平衡，降低厨房环境温度,提高厨房空气环境水平。
餐饮业油烟排放标准(DB12 644-2016)
2
DB12/ 644—2016 表2
基准灶头数（个） 经营场所就餐位 (座) 1 ≤20
餐饮服务单位基准灶头数的折算方法
2 3 4 5 6 >150
20~40（含） 40~90（含） 90~120（含） 120~150（含）
就餐位>150 座的餐饮服务单位每增加 40 个座位视为增加 1 个基准灶头数
C基 C测
Q测 nq 基
（1）
式中： C基——基准风量的排放浓度，mg/m3； C测——实测排放浓度，mg/m3； Q测——实测排风量，m3/h； q 基——单个基准灶头的排风量，以 2000m3/h 计； n——采样期间投用的基准灶头数，个。 5.4.2 基准灶头数按灶的总发热功率、排气罩灶面投影总面积折算，每个基准灶头对应的发 热功率为 46.39 kW，对应的排气罩灶面投影面积为 1.1m2。当灶的总发热功率和排气罩灶面 投影面积无法获得时，基准灶头数可按经营场所就餐数量折算，见表 2。
II
DB12/ 644—2016
餐饮业油烟排放标准
1
适用范围
本标准规定了餐饮油烟控制、餐饮油烟监测以及标准实施与监督等相关要求。 本标准适用于天津市行政管辖区提供餐饮服务单位的设计、 环境影响评价、 竣工环境保 护验收及其运营期间的餐饮油烟排放管理。 本标准不适用于居民家庭餐饮油烟排放。 本标准适用于法律允许的污染物排放行为。 新设立污染源的选址和特殊保护区域内现有 污染源的管理，按照《中华人民共和国大气污染防治法》 、 《中华人民共和国水污染防治法》 、 《中华人民共和国固体废物污染环境防治法》 、 《中华人民共和国环境影响评价法》等法律、 法规、规章的相关规定执行。 2 规范性引用文件
6
油烟采样及分析方法、油烟采样器技术规范 油烟采样方法及分析方法、油烟采样器技术规范按照 GB18483 执行。
餐饮油烟标准
餐饮油烟标准
餐饮油烟标准是指针对餐饮业产生的油烟排放所制定的相关规定和要求。
这些标准通常包括以下几个方面：
1. 油烟排放限值：规定餐饮业的油烟排放浓度、排放量或其他相关指标的限制，旨在保护环境和公共健康。
2. 排放设备要求：要求餐饮业使用符合排放要求的油烟净化设备，如油烟净化器、烟囱等，以控制油烟的排放。
3. 管理措施：要求餐饮业采取有效的管理措施，如定期清洁油烟净化设备、妥善处理废弃物等，以保证油烟排放符合标准要求。
4. 监测和检测：要求餐饮业对油烟排放进行监测和检测，以确保符合标准，通常包括定期检测和报告。
以上是一般餐饮油烟标准的一些基本内容，具体标准可能会根据不同地区、国家或地方的环境法规和政策而有所不同。
此外，一些国家和地区可能还有一些特殊的餐饮油烟标准和要求，如下：
1. 技术要求：某些地区可能会对油烟排放设备的技术规格、性能要求、安装方式等进行详细规定，以确保设备的有效运行和油烟的净化效果。
2. 室内空气质量要求：除了对油烟排放进行控制之外，一些地
区可能还对餐厅的室内空气质量设置要求，如二氧化碳浓度、气味控制等，以保护员工和顾客的健康。
3. 运营管理要求：餐饮业可能需要建立油烟治理的标准操作程序和相应管理体系，包括员工培训、监测记录、报告等，以确保规范的运营和有效的油烟控制。
4. 处罚与奖励机制：一些地区可能设立了相应的油烟排放管理制度，对违规者进行处罚，同时对达到或超过标准要求的餐饮业给予奖励，以激励行业内的环境保护和合规行为。
需要注意的是，餐饮油烟标准是根据当地环境和卫生要求制定的，为了保护环境和公众健康，餐饮业应该严格遵守相关标准并积极采取措施改善油烟排放情况。
餐饮业油烟标准规范最新版
餐饮业油烟标准规范最新版餐饮业油烟排放一直是环境保护和公共健康的重要议题。
随着技术的进步和环保意识的提高，餐饮业油烟标准规范也在不断更新和完善。
以下是最新版餐饮业油烟标准规范的主要内容：引言：随着城市化进程的加快，餐饮业的快速发展带来了油烟排放问题，对空气质量和居民健康产生了不利影响。
为了规范餐饮业的油烟排放，保护环境和公众健康，特制定本规范。
一、适用范围：本规范适用于各类餐饮服务场所，包括但不限于餐馆、快餐店、食堂、小吃摊等。
二、术语和定义：1. 油烟：指烹饪过程中产生的含有油脂、烟尘和挥发性有机化合物的气体。
2. 油烟净化设施：指用于处理油烟，使之达到排放标准的设备。
三、排放标准：1. 油烟排放浓度不得超过国家和地方规定的标准。
2. 排放油烟的餐饮业经营者应安装符合标准的油烟净化设施，并保证其正常运行。
四、油烟净化设施要求：1. 净化设施应具备高效的净化能力，确保排放的油烟达到或优于国家标准。
2. 设施应易于维护和清洁，以保证长期稳定运行。
五、监测与管理：1. 餐饮业经营者应定期对油烟排放进行监测，并记录监测结果。
2. 环保部门应定期对餐饮业油烟排放情况进行监督检查。
六、违规处理：1. 对于未安装油烟净化设施或排放超标的餐饮业经营者，将依法予以处罚。
2. 对于屡次违规的经营者，将采取更为严厉的措施，包括但不限于罚款、停业整顿直至吊销营业执照。
七、鼓励与支持：1. 鼓励餐饮业经营者采用先进的油烟净化技术和设备。
2. 对于积极改善油烟排放条件的餐饮业经营者，政府将给予一定的政策支持和奖励。
八、附则：1. 本规范自发布之日起实施。
2. 对于本规范的具体实施细则，由相关部门另行制定。
结语：通过本规范的实施，旨在减少餐饮业油烟对环境和公众健康的影响，推动绿色餐饮业的发展，为建设生态文明贡献力量。
请注意，以上内容为模拟文本，具体标准和规定应以国家和地方环保部门发布的正式文件为准。
gb18483餐饮油烟排放标准
gb18483餐饮油烟排放标准
近年来，随着环境保护意识的不断提高，油烟污染防治也颇受重视。
为了更好地规范和管理油烟排放，中国开发了《GB 18483-2015油烟污染物排放标准》。
《标准》主要规定了餐饮行业排放油烟污染物排放限度和参考控制措施。
《标准》中规定的餐饮油烟排放限量是指油烟净量排放浓度的最大值，它以克/立方米的形式表示，以达到维护居民健康和环境卫生的目的。
根据《标准》，油烟排放量必须控制在400克/立方米以下，如果减少排放浓度，排放量可以控制在200克/立方米以下。
除此以外，《标准》还规定了户外油烟排放的形式，禁止采用直接排放的方式排放油烟。
采用的排放形式应该是将一台或多台油烟净化设备安装在外部，排放管道引气向室外，采用空气洁净技术。
根据此技术，油烟污染物可以在排放管道外彻底净化，确保空气质量符合国家相关标准。
《标准》还规定，建筑物内应设置吸油净化设备，专门净化室内空气污染物，采用各种方式提高餐饮油烟净化效果，减少油烟危害，保护居民健康。
《标准》要求餐饮行业采取多道措施，努力减少油烟排放，以促进环境的可持续发展。
现在，国家对餐饮油烟排放特别是餐饮油烟净化
技术实施了较严格的管理，要求它们必须严格遵守《标准》的各项要求和要求。
总之，《GB 18483-2015油烟污染物排放标准》是维护居民健康和环境卫生的重要一环，无论是餐饮企业还是消费者都应充分尊重《标准》，响应油烟污染环境防治号召，以更加绿色的方式度过每一天。
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方直广场厨房油烟处理设计及工程技术要求
一、设计及验收标准
1、环境保护有关法律法规
2、《大气污染物综合排放标准》(GB16297-1996)
3、《饮食业油烟排放标准》(GB18493—2001)
4、广东省地方标准《大气污染物排放限值》（DB44/27-2001）
5、《厨房油烟设计手册》
二、总体设计
1、厨房油烟处理工程的设计、施工，除应遵守相关技术规范外，还应符合国家现行的相关强制性标准的规定。
2、应根据方直广场厨房油烟中气体污染物种类、浓度及处理要求等条件确定厨房油烟处理工程的处理规模和处理工艺，做到保护环境、经济合理、技术可靠。
3、处理工程技术方案的选择应符合环境影响评价报告书批复文件的要求，厨房油烟、火烟处理后应稳定达到GB18493—2001和有关地方排放标准的规定。
4 、工艺技术要求
4.1厨房油烟处理工程可以采用机械法、过滤吸附法、温式法、静电法等方法的单独装置或组合装置。
排油烟设备的主流产品一般采用高效静电油烟净化+除味净化+风机段+消声段的做法。
4.2厨房油烟经过液体吸收单元、水雾过滤网、等离子体单元、催化单元等的处理后在油雾、炭黑等颗粒物和SO2、NOX、CO、CH等气态
污染物均可以很好地去除，去除率高（92％以下），处理后气体无颜色、无异味。
5、环境要求
5.1考虑到安装环境的空间要求，油烟处理设备要求布置合理，安装美观，尽量减少对公共区域占用，不得影响人行通道。
在满足功能前提下保证与环境的一致性和美观性。
5.2考虑到安装环境的静音要求，所选用的设备应考虑由于设备噪音对环境的影响，在无法满足环境要求时，设计上需考虑专项噪音处理，处理后的环境噪音不大于40分贝。
三、主要设备品牌
1、低噪音箱式排风机：上虞风机、佛山九州惠普、南方风机。
2、油烟净化器：保丽洁、洪鹰、科蓝、埃尔斯虏森。
3、电器设备（含变频器）：施耐德、ABB、西门子。
4、电线电缆：金龙羽、金环宇、奔达康
四、设计及施工范围
1、裙楼一至四层餐饮主烟道管、排烟井深化设计及施工，至餐饮商铺预留接口；
2、裙楼一直四层餐饮厨房新风管、新风井深化设计及施工，至餐饮加工区预留新风接口；
3、裙楼四层、ABC塔楼顶层油烟处理机组及配套设施的深化设计及施工；
4、满足使用功能及环境验收要求的其它工程内容。
五、技术要求
1、甲方提供的条件图是方直广场油烟处理系统深化设计重要的文件之一。
2、设备及主材的选型参照甲方提供的主要设备品牌，辅材或其它零星材料选用国内优质产品。
3、烟管型号、规格及材质；设备的型号、尺寸；防火阀、单向止回阀及百叶等等须标注清楚。
4、提供平面图、系统图、设备及风管安装大样图、设备型号及主材明细等等。
5、须根据餐饮的面积核算排油烟量或补风量的大小，合理的设计排油烟系统和新风系统及选择设备的参数。
6、土建竖井内的排油烟管道采用1.5mm厚的钢板焊接制作，尽量缩短水平管道，并有2%以上的坡度坡向排气罩。
7、排油烟管道的风速在竖直方向控制在≯12m/s，水平风速控制在≯8m/s。
排气罩喉部风速控制在4-5m/s，静电油烟处理设备风速控制在2.5m/s。
8、排油烟井道出屋面的位置，预留洞口及做法须有详细的大样设计，杜绝屋面渗漏的发生。
9、静电油烟净化器
需符合国家饮食业油烟排放标准GB18483-2001的规定及当地环保局的要求；1)冷却多普勒效率＞92%；2)油烟净化器表面风速
≯2.5m/s；3)静电油烟净化器的本身阻力≯100Pa；4)电离与收集器
为独立结构，电离器为不锈钢材质，收集器为铝合金构建，收集器极板的间距不大于8.6mm；以保证收集面积；5）每层收集构建都有独立的排污盘，以免污物溢流到下层收集组件表面；6）电离器与收集器作为独立的单元能清洗与替换；7）为有效过滤油烟与气味粒子，每个配电盒至少能提供12KV电压，给收集器提供6KV电压。
8)电离与收集组件须有高电压弹簧继电器，并需手动开启，维修时易于拆卸；
9)设备提供楼宇控制系统(BA)的连接点，包括远程启停、工作状态显示，故障报警等
10、光解紫外线油烟除味净化器
需符合国家饮食业油烟排放标准GB18483-2001的规定及当地环保局的要求，满足使用环境要求。
1)光解紫外线油烟除味设备对油烟的最低祛除效率≮90%；2)灯管的材质为合成石英灯管；3)设备能完全遮挡住紫外线灯光；4)设备提供楼宇控制系统（BA）的连接点，包括远程启停、工作状态显示，故障报警等。
11、排烟风机
1)设置电机外置型不锈钢防暴风机箱；2)为安全使用静电油烟净化装置，设计师时应采用电气延时控制，在厨房排油烟正式运行之前，应先启动系统排风风机，10min后，再接通静电油烟净化装置的电源。
3)采用变频风机及集中启停。
由于多家餐饮合用，屋面排油烟设备由物业统一供电，统一控制，统一管理。
餐饮一般在中午11：00-14：20及下午17：00-20：30处于高峰满负荷100%运行，其他时段不运
行，或开启率较低，总风量可在50-70%范围内运行，风机变频调速时输出频率可由自控系统根据预先设定的时间表进行自动控制，以节省运行费用。
12、烟管设计要求
1)保证排油烟系统的施工质量，漏风率按照高压系统的要求验收；2)根据每家餐饮提供的排风支管管径风量，限定餐饮厨房的补风量（空调处理新风+不处理的补风）为排风量的70-90%，保证厨房内处于负压气流。
13、排烟口设计要求
屋面上严格控制排油烟出口的走向。
当在同一垂直线上时，排风口宜高于进风口6m；当在同一高度时，水平距离不应小于10m；当与新风口达不到安全距离时，须有合理的处理措施。
2015.5.21。