东北立春习俗

东北立春习俗

【篇一：各节气风俗】

1，元旦，吃饺子。

2，大寒北方吃饺子“小寒大寒无风自寒”。小寒、大寒早上吃糯

米饭驱寒是

传统习俗。

3，立春立春亦称“打春”、“咬春”，又叫“报春”，咬春的吃春盘、春饼、

春卷、咬萝卜习俗等。下面小编就为您推荐15款有特色的春饼、春卷菜谱，希望您吃出吉祥，既饱了口福，也得了祝福，十全十美。

4，春节春卷，饺子蒸年糕新年必吃年糕，南北同风。吃年糕以

祝愿生活“年年高”。必吃豆芽菜，因黄豆芽形似“如意”；每餐必食

鱼头，但不能吃光，叫做“吃剩有鱼（余）”。饺子成为春节不可缺

少的节日食品，究其原因有四个：一是按照古代的习俗，饺子是过

年祭祀后食用的食品。过年时，讲究守岁时包，辞岁时吃，即到子

时吃，此时为两年之交、迎新辞旧的时刻，具有特殊意义，取“更岁

交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有喜庆团圆和吉祥如意

的意思，预示新的一年里交上好运。

二是饺子形如元宝。人们在春节吃饺子取“招财进宝”之音。

三是饺子有馅，便于人们把各种吉祥、喜气的东西包到馅里，以寄

托人们对新的一年的美好期盼。

5，元宵节，南方人吃汤圆，主要祈求全家团团圆圆。北方人要吃

元宵。说到元宵，不少人

以为汤圆就是元宵。其实元宵和汤圆尽管在原料、外形上差别不大，实际是两种东西。最本质的区别在于制作工艺上。做汤圆相对简单，一般是先将糯米粉用水调和成皮，然后将馅“包”好即成。而元宵在

制作上要繁琐得多：首先需将面和好，把凝固的馅切成小块，过一

遍水后，再扔进盛满糯米面的笸箩内滚，一边滚一边洒水，直到馅

料沾满糯米面滚成圆球方才大功告成。

6，二月二，吃猪蹄、头肉。

7，惊蛰，吃梨是北方的民间习俗。农民在惊蛰日要吃梨，意为与

害虫别离。在山东的一些

地区，农民在惊蛰日要在庭院之中生火炉烙煎饼，意为烟熏火燎整

死了害虫。

8，春分，按照老北京的习俗，春分得吃驴打滚，以求避邪祈福。

驴打滚又叫豆面糕，豆面

糕毫无疑问，以黄豆面为主要原料。

9，清明，清明吃鸡蛋，如同端午节吃粽子、中秋吃月饼一样重要，每到该日，此俗绝不可少。

10，端午节，清早要出门去郊外，野地或公园等地方散步，叫做“踏青”。折一些树枝或买些艾草回来，系上各种颜色的葫芦挂在门沿和

窗户上。纸葫芦原先是个人家自己做的，现在大多是买的。有的人

家还会扎一些小小的笤秫，和葫芦挂在一起有扫除百病的含义。采

回来的艾草（蒿子）放在水里用来洗脸。小孩子的手脚腕上带“五彩线”，是用红黄蓝绿黑白等颜色的细线拧在一起的。脖子上带着香包，花花绿绿各色式样的都有。除了吃粽子之外，还要吃茶叶蛋或用艾

蒿煮鸡蛋。

11，夏至、冬至，过去老北京有“冬至馄饨夏至面”的说法亦或冬至

饺子夏至面。

12，头伏、二伏，头伏萝卜二伏菜，三伏还能种荞麦；头伏饺子，

二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋。

13，立秋，在我们东北，家里一般是吃饺子或者包子。,我们习惯叫“抢秋膘”。

14，中秋节，古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月

饼的习俗于唐朝开始。北宋之时，该种饼被称为“宫饼”，在宫廷内

流行，但也流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。后来演变成圆形，寓意团圆美好。中秋节基本上每家每户都会吃月饼，这才有节

日的气氛，节日的味道！

15，重阳节，饮菊花酒、吃羊肉面、吃花糕是重阳节的三大饮食习俗。

16，立冬，北吃饺子南吃鸭，一般的习俗。

17，冬至，冬至又称为冬节，南北方的习俗不一，北方通常吃馄饨

和饺子，南方吃汤圆的习俗。

【篇二：东北味道之一——酸菜】

今天我们应该珍惜的不是酸菜那熟悉的味道，而是与父母围在酸菜

缸前渍酸菜、捞酸菜的浓浓亲情。

院子里的大爷大妈们又开始搬运冬菜了，每年这个时节，这是他们

必做的功课。那些跟随了多年，搬多少次家也不肯丢掉的酸菜缸和

压缸石又一次派上用场，每家每户几百斤大白菜将在其中转化成美味，可供一家老小吃上一冬。。

酸菜是东北人的冬季当家菜。

过去，不管家里什么出身，有钱没钱，酸菜缸都是少不了的。张作

霖的大帅府当年就有七八口大酸菜缸，可一家人还是吃得舔嘴巴舌。张学良的弟弟张学思文革临终前，最想吃的居然还是家乡的酸菜。

关于酸菜的制作，清代文人徐宗亮在《黑龙江纪略》里有这样的描述：“至秋末则惟黄芽白一种, 土人以盐水浸之, 贮翁中留供冬春之需, 谓之酸菜, 调羹颇佳。”其实，东北人把制作酸菜的过程称为“渍（ji)

酸菜”这个“渍”的发音很有东北话的特点：动作形象、表现力强。因

为制作酸菜的时候，为了保证发酵顺利，通常要把白菜用热水烫一下，然后迅速“激”以凉水后再入缸。如果听谁吵吵“腌酸菜”，那他

要么不是地道的东北人，要么腌的不是东北酸菜。

在中国，提到酸菜，大约分几路风格：除了以东北和华北北部为代

表的这种大缸酸白菜，还有南方和四川的酸荠菜，著名的川菜酸菜鱼，就是用这种酸菜制作的。至于四川泡菜和朝鲜泡菜，也可归于

酸菜一例，但现在更像是佐餐小菜而非席上大菜。发酵腌制，是先

民保存蔬菜的一种传统手段，早在先秦时期就已出现，当时称为“菹”，《诗经》既有“疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的句子。但是，现代意义上的酸菜的出现，应该只是清朝以后的事。白菜原产

中国，在先秦时期，那些类似今天小白菜的蔬菜被统称为葑，虽有

栽种但并不受重视。大约在东汉时演化为品质不错的菘，才开始成

为百姓欢迎的蔬菜，到宋元朝时民间开始称其为“白菜”。但这种菜

只在长江下游太湖地区长得好，尤以扬州出产为上佳。引种到北方

就变得“色香味尽去”颇有点“淮南为橘，淮北为枳”的意思。

明代以前的白菜与现在的抱心大白菜不同，多是散叶菜。大白菜

（结球白菜）的大量种植推广则是从明代的浙江地区开始，并逐步

向北方传播。到清代康乾盛世时，在中国北方，大白菜已经取代了

散叶白菜，且产量超过南方。华北、山东出产的大白菜品质出众，

并开始沿京杭大运河销往江浙以至华南。鲁迅在《藤野先生》一文

中说：“大概是物以希（稀）为贵罢。北京的白菜运往浙江，便用红

头绳系住菜根，倒挂在水果店头，尊为‘胶菜’”。这其中，菜叶淡黄、有“北笋”之称的黄芽白，成为制作酸菜的上好食材。

可见，大白菜原非东北所产，我们现在吃到的东北酸菜，大体应该

是清季以来，由山东、河北闯关东的民众带到关外的技艺，或者是