茶叶审评
茶叶审评术语
茶叶审评术语
1. 外形评价：指评价茶叶的外观特征，例如叶形、叶色、叶片完整度等。
2. 香气评价：指评价茶叶的香气特点，例如花香、果香、甜香等。
3. 韵味评价：指评价茶叶的口感特点，例如回甘、醇厚、清爽等。
4. 汤色评价：指评价茶叶冲泡后的汤液颜色，例如黄绿色、红褐色、碧绿色等。
5. 叶底评价：指评价茶叶冲泡后的茶渣特征，例如茶叶底的嫩度、均匀度等。
6. 味道评价：指评价茶叶的口感特点，例如苦涩、鲜甜、浓香等。
7. 浓度评价：指评价茶叶冲泡后的浓度，例如浓烈、微淡、适中等。
8. 持久度评价：指评价茶叶的回味时间和持续时间，例如余香悠长、回味久远等。
9. 喉韵评价：指评价茶叶的入喉感受，例如喉控舒服、绵柔顺滑等。
10. 平衡度评价：指评价茶叶各个特点之间的平衡度，例如香气与味道的平衡、韵味与韵味的平衡等。
茶叶审评的名词解释
茶叶审评的名词解释茶叶审评是对茶叶品质进行评价和排名的过程。
它是一种有系统的方法，旨在识别和表彰茶叶的优秀品质，同时也可以帮助消费者更好地选择和认识茶叶。
1. 茶叶审评的背景和意义茶叶审评是源于中国的茶文化和茶叶贸易发展的需要。
自古以来，中国是茶叶的故乡，世界各地的茶叶也多以中国为代表。
在茶叶出口和贸易中，茶叶审评是非常重要的一环，它可以帮助茶农、茶企了解市场需求，改进茶叶制作工艺，提高茶叶品质和竞争力。
茶叶审评的意义还在于它可以提供给消费者一个权威的茶叶品质评价标准，让消费者在选购茶叶时更加明确和准确地了解茶叶的品质特点，避免了盲目购买和质量不佳的茶叶。
2. 茶叶审评的评价指标茶叶审评的评价指标通常包括外观、香气、口感和汤色等方面。
首先是外观，即茶叶的形状、颜色和包装等。
茶叶形状可以分为细长、平直、卷曲等，颜色也有绿色、红色、黄色等。
包装方面，茶叶的包装材料和包装工艺也会影响整体的印象。
其次是香气，即茶叶在冲泡过程中所释放出来的香气。
香气对于茶叶的品质和口感有着重要影响，茶叶的香气可以分为花香、果香、香草香等不同类型。
口感是茶叶品质的核心指标之一，茶叶的口感可以分为涩、甜、醇等。
口感的好坏取决于茶叶中的有效物质含量和浸泡时间等因素，好的茶叶通常具有回甘、顺滑的特点。
最后是汤色，即茶叶冲泡所得的茶汤的颜色。
茶叶的汤色可以分为明亮、透明、浑浊等不同程度，不同的茶叶类型和处理工艺会呈现出不同的汤色。
3. 茶叶审评的方法和流程茶叶审评通常由专业的茶叶品评师进行。
他们会根据茶叶的外观、香气、口感和汤色等指标进行评估，并根据不同指标的权重确定茶叶的最终得分或等级。
在茶叶审评流程中，首先是茶叶样品的准备和整理，茶叶样品需要进行分类和编号，以便后续的评估和对比。
接下来是茶叶冲泡，冲泡的方法和工艺会根据不同茶叶类型和制作工艺而有所不同。
冲泡完成后，评评者会对茶叶的外观、香气、口感和汤色等各方面进行评估和比较，最后给出总体的评分或等级。
茶叶审评标准范文
茶叶审评标准范文一、外形：外形是第一个影响茶叶审评的要素，正常情况下，茶叶应该有完整的形状，色泽鲜艳，大小均匀。
具体而言，外形包括茶叶的长度、宽度、卷曲程度、均匀性等方面。
茶叶的外形清晰、整齐，无杂质，表明茶叶的健康和美观度，因此一般会给予较高的评分。
二、香气：香气是茶叶品质的重要组成部分，通常使用口腔闻香和杯中品香两种方式进行评估。
杯中品香是将茶叶注入杯中，用鼻子闻香，并从香气的浓郁度、清新度、持久度等方面进行评估。
口腔闻香是通过口腔的接触来感受茶叶的香气，并从香气的纯度、层次感、特点等方面进行评估。
茶叶的香气应该纯正、浓郁，没有任何异味，香气复杂度高且持久度较长的茶叶会得到较高的评分。
三、口感：口感是茶叶的重要评价指标，包括滋味、回甘、喉韵等方面。
滋味通常可以分为酸、甜、苦、涩、咸五种，茶叶在这些滋味中的平衡度、浓淡度以及滋味的变化程度都会影响口感的评价。
回甘指的是喝完茶后口中残留的甘甜感，高品质的茶叶应该有持久的回甘。
喉韵指的是品茗时从喉部感受到的舒适感，其柔和度和持续时间是评估茶叶口感好坏的指标之一、茶叶的口感舒适、均衡，回甘持久，喉韵柔和的茶叶得分较高。
四、汤色：汤色是指冲泡茶叶后的茶汤颜色，通常从颜色的明亮度、透明度、稳定性等方面进行评估。
茶叶的汤色应该明亮透亮，无混浊或悬浮物，颜色鲜艳，稳定性好的茶叶会得到较高的评分。
五、叶底：叶底是指茶叶冲泡后残留在壶中的茶叶底部。
通过观察叶底可以了解茶叶的内部结构和工艺处理方式等信息。
好的茶叶叶底应该均匀，叶质完整，有光泽，具有较高的价值和口感。
茶叶审评标准主要根据茶叶的外形、香气、口感、汤色和叶底等方面进行评估，这些方面综合起来来评价茶叶的品质和特性。
茶叶从业人员通过遵循这些标准进行评估和比较，能够更好地判断茶叶的优劣，为消费者提供更好的茶叶产品。
茶叶审评基本流程
茶叶审评基本流程茶叶审评是对茶叶进行综合评价的一项工作。
茶叶审评的基本流程通常包括茶叶样品的收集、外观评价、茶叶干香评价、冲泡汤色评价、茶叶湿香评价、品尝评价和总体评价等环节。
下面将详细介绍这些流程。
首先，茶叶审评需要收集茶叶样品。
茶叶样品的选择要考虑茶叶的产地、品种、生长环境、采摘季节等因素。
一般来说，茶叶样品应当是符合国家标准的合格茶叶产品。
接下来，对茶叶的外观进行评价。
外观评价是通过观察茶叶的外形、大小、色泽等方面来判断茶叶的质量。
良好的茶叶应当具有色泽鲜亮、完整的叶片、均匀的大小等特点。
然后，对茶叶的干香进行评价。
干香是指茶叶在未冲泡前的香气。
茶叶的干香可以分为花香、果香、香草香等不同种类。
评价者需要通过嗅闻茶叶的干香来判断其香气的浓郁程度和是否具有特异的香味。
接着，对茶叶的冲泡汤色进行评价。
冲泡汤色是指泡制出的茶汤的颜色。
良好的茶叶泡制出的茶汤通常色泽鲜亮、清澈透明，不混浊或有杂质。
评价者需要观察茶汤的颜色、亮度、透明度等特征，并判断茶汤是否符合茶叶的品种特点。
然后，对茶叶的湿香进行评价。
湿香是指茶叶在冲泡后散发出的香气。
茶叶的湿香可以分为花香、果香、香草香等不同种类。
评价者需要通过嗅闻两片茶叶相碰撞时所散发出的湿香来判断其香气的浓郁程度和是否具有特异的香味。
接下来，进行品尝评价。
品尝评价是将冲泡出的茶汤品尝口感和味道。
茶叶的品尝评价需要考虑茶汤的滋味、回甘、喉韵、滋味层次等因素。
评价者需要品尝茶叶的滋味，判断其是否醇厚、甘甜、爽口，并体验茶叶的口感和唇齿留香。
最后，进行总体评价。
总体评价是对茶叶进行全面评价的环节，需要综合考虑茶叶的外观、香气、冲泡汤色、湿香、口感等各个方面的特点，进行综合评分，并给出茶叶的整体质量和品质。
茶叶审评的基本流程是一个系统性的工作，需要有一定的专业知识和经验。
通过对茶叶进行综合评价，可以帮助生产者了解茶叶的品质，指导茶叶的生产和加工，并为消费者提供优质的茶叶产品。
茶叶审评基本流程
茶叶审评基本流程
将冲泡好的茶汤倒入茶海中，通过茶海的过滤器将茶叶渣过滤掉，留下清澈的茶汤。
八、评汤色
用目测的方法，观察茶汤的颜色，判断其是否清亮，色泽是否鲜艳，是否有杂质。
九、嗅香气
将茶汤杯靠近鼻子，用鼻子深深地吸一口气，闻其香气，判断其香气是否纯正，是否有异味，香气强弱等。
十、尝滋味
用茶汤勺舀起一口茶汤，放入口中，以舌头、喉咙、口腔、鼻腔等感官器官感受茶汤的滋味，判断其滋味是否醇厚，苦涩，甘甜等，口感是否柔和，余味是否悠长。
十一、评叶底
将沥干的茶叶放在白色的评叶盘中，用目测和手触的方法，观察茶叶的形状和颜色，判断其是否完整，是否有折断的情况，颜色是否均匀，是否有杂质。
十二、审评结果与判定
根据以上步骤的评分和判定标准，综合考虑茶叶的外形、干茶香气、汤色、滋味、叶底等方面的品质，给出最终的评价结果和质量等级判定。
如果需要再次审评，可以重复以上流程进行。
茶叶审评标准
茶叶审评标准茶叶作为一种重要的饮品，其品质的好坏直接影响到消费者的口感和健康。
因此，制定茶叶审评标准对于保障茶叶品质，提高茶叶产业竞争力具有重要意义。
茶叶审评标准是对茶叶品质的一种客观评价，其内容涉及茶叶外形、色泽、香气、口感等多个方面。
本文将就茶叶审评标准进行详细介绍，以期为茶叶生产和消费提供参考。
一、外形。
茶叶的外形是茶叶品质的第一印象，也是消费者选择茶叶的重要依据之一。
茶叶的外形应整齐、匀称，无杂质，色泽自然，有光泽。
对于不同种类的茶叶，其外形也有相应的要求，如龙井茶要求扁平整齐，毛尖茶要求芽头肥壮，银毫显露。
总体来说，茶叶的外形应符合其品种特点，体现出茶叶的整体美感。
二、色泽。
茶叶的色泽是茶叶品质的重要指标之一，也是反映茶叶加工工艺和保存情况的重要依据。
茶叶的色泽应鲜艳自然，不宜过浅或过深，不应出现发黄、发红、发黑等异常情况。
对于绿茶而言，其色泽应为翠绿欲滴；红茶应为红艳明亮；乌龙茶应为金黄清澈。
总体来说，茶叶的色泽应符合其品种特点，体现出茶叶的鲜活和清新。
三、香气。
茶叶的香气是茶叶品质的重要体现，也是消费者选择茶叶的重要因素之一。
茶叶的香气应清新持久，纯正鲜活，有明显的品种特点。
对于不同种类的茶叶，其香气也有相应的要求，如绿茶要求清新嫩芽香，红茶要求鲜醇花香，乌龙茶要求清雅幽香。
总体来说，茶叶的香气应符合其品种特点，体现出茶叶的清新和纯正。
四、口感。
茶叶的口感是茶叶品质的重要评价指标，也是消费者选择茶叶的直接体验。
茶叶的口感应鲜爽饱满，回甘生津，有持久的余味。
对于不同种类的茶叶，其口感也有相应的要求，如绿茶要求清爽甘醇，红茶要求醇厚鲜甜，乌龙茶要求鲜爽回甘。
总体来说，茶叶的口感应符合其品种特点，体现出茶叶的饱满和回甘。
综上所述，茶叶审评标准涉及茶叶的外形、色泽、香气、口感等多个方面，对茶叶品质进行全面客观的评价。
茶叶生产企业和茶叶消费者可根据茶叶审评标准，选择和生产优质茶叶，提高茶叶品质，促进茶叶产业的健康发展。
茶叶的感官质量审评
茶叶的感官质量审评
一、实验目的：
学习茶叶的审评方法、步骤，了解各类典型茶叶的感官质量状况和质量标准。
二、实验用具：
茶盘、茶具、审茶碗、茶壶
三、实验样品：
红茶：正山小种红茶（福建）
绿茶：龙井（浙江）、日照绿（山东）
乌龙茶：冻顶乌龙（台湾南投）、铁观音（福建安溪）
花茶：茉莉飘雪（江苏）、茉莉松针（浙江）
紧压茶：普洱茶（云南）
四、实验内容及步骤
（一）茶叶的外形审评（四项指标）
通过检查、观察各种茶叶的外形嫩度、净度和干茶色泽,看茶叶是否合乎标准规格的要求。
1、外形审评：看茶条是否匀整、圆直、有芽头。
2、嫩度审评：看茶条是否紧结、身骨重、有白毫。
3、色泽审评：看茶条是否油润、明亮、有光泽、颜色纯正。
4、净度审评：看茶条有无杂质（包含茶叶杂质和非茶杂质）。
（二）茶叶的内质审评
通过观察茶汤的香气、汤色、滋味和叶底，看茶叶的内在
质量是否合乎质量指标。
1、香气：闻茶香是否高雅、浓烈、持久，吻合。
2、汤色：看汤色是否清澈、明亮、纯正、透析度高。
3、滋味：品茶汤是否鲜爽、苦涩、收敛性强、有回甜感。
4、叶底：看叶底是否明亮、细嫩、肥厚、叶形匀整。
五、实验结果：。
茶叶审评术语大全
茶叶审评术语大全一、各类茶叶通用评语1. 干茶外形评语茸毫密布：芽叶茸毛密集覆盖着茶条。
茸毫披覆与此同义。
披毫：茶条布满茸毛，程度低于茸毫密布。
显毫：有茸毛的茶条比例高。
多毫：有茸毛的茶条比例较高，程度低于显毫。
锋苗：细嫩有芽，紧卷有尖锋。
重实：条索或颗粒紧结；茶在手中有沉重感，容重大，一般是叶厚质嫩的茶叶。
身骨：茶条轻重，单位体积的重量。
匀整：指上、中、下三段茶的大小、粗细、长短较一致，完整。
匀称：指上、中、下三段茶的比例适当，无脱档现象。
匀净：匀齐而无梗朴及其他夹杂物。
挺直：条索平整而挺呈直线状，不弯不曲。
平直与此同义。
平伏：茶叶在把盘后，上、中、下三段茶在茶盘中相互紧贴，无翘起架空或脱档现象。
细紧：条索细长紧卷而完整，有锋苗。
细嫩：细紧完整，显毫。
紧秀：细紧秀长，锋苗显。
细秀：细嫩秀丽，锋苗显。
紧结：条索卷紧而重实；紧压茶指密度高。
紧直：条索卷紧、完整而挺直。
紧实：茶条卷紧，身骨重实，嫩度稍差，少锋苗，制工好。
肥壮：芽肥、叶肉厚实，柔软卷紧，形态丰满。
雄壮与此同义。
壮实：芽壮、茎粗，条索肥壮而重实。
粗壮：条索粗而壮实，嫩度稍低。
粗实接近此义，嫩度更低。
粗松：嫩度差，形状粗大而松散。
空松接近此义，更为松散。
松条：条索卷紧度差。
扁瘪：叶质瘦薄无肉，扁而干瘪。
瘦瘪与此同义。
扁块：结成扁圆形的茶块。
圆浑：条索圆而紧结，不扁不曲。
圆直：条索圆浑而挺直。
扁条：条形扁，欠圆浑，制工差。
短钝：条索短而无锋苗。
短秃与此同义。
短碎：面张条短，下盘茶多，欠匀整，制工差。
松碎：条松而短碎。
下脚重：下段茶中最小的筛号茶过多。
脱档：上、下段茶多，中段茶少；或中段茶多，上、下段茶少。
三段茶比例不当。
破口：茶条两端的断口显露且不光滑。
爆点：干茶上的烫斑。
轻飘：手感很轻，容重小。
露梗：茶梗比例高。
露筋：丝筋比例高。
2. 干茶色泽评语油润：色泽鲜活，光滑润泽。
光润与此同义。
枯暗：色泽枯燥且暗无光泽。
调匀：叶色均匀一致。
花杂：干茶叶色不一致，杂乱，净度低。
茶叶审评
茶叶品质审评
1.感官审评： 视觉、嗅觉、味觉、触觉 2.内质审评： 看汤色、闻香气、尝滋味、评叶底
3.审评品质的依据：八大因子 干评：色泽、形状、整碎度、匀净度 湿评：汤色、香气、滋味、叶底
（1）色泽(光泽度、色度) 绿茶：嫩绿、翠绿、黄绿、深绿、墨绿等 红茶：乌润、乌黑、栗褐、栗红等 色泽好的茶叶带有油润感，给人一种鲜活的感觉。 色泽好的茶叶带有油润感，给人一种鲜活的感觉。 色泽差的茶叶，看上去带有一种枯死的感觉，无光 色泽差的茶叶，看上去带有一种枯死的感觉， 泽的茶叶，呈暗形、颗粒状、片形、条形等等
（3）整碎度：条索的完整程度 以完整，少断碎为好。 以完整，少断碎为好。 （4）匀净度：茶叶的匀度和净度 以均匀，无杂物为好。 以均匀，无杂物为好。
（5）汤色：茶汤的颜色，即茶叶中内含成 茶汤的颜色， 茶汤的颜色 分溶解在茶汤中所呈现的色彩。 分溶解在茶汤中所呈现的色彩。 汤色本身的正常色、茶汤的亮度、 汤的清 汤色本身的正常色、茶汤的亮度、茶汤的清 澈度。即茶汤的性质 深浅、明暗和清浊。 汤的性质、 澈度。即茶汤的性质、深浅、明暗和清浊。 以清透明亮为好，浑浊不清为劣。
茶汤“正常色 茶汤“正常色”
如： 绿茶： 汤绿叶，或绿中略带黄、明亮； 绿茶：绿汤绿叶，或绿中略带黄、明亮； 红茶：红汤红叶，汤色红艳而明亮； 红茶：红汤红叶，汤色红艳而明亮； 红叶 青茶：橙黄明亮； 青茶：橙黄明亮； 黄茶：黄汤黄叶，黄而明亮； 黄茶：黄汤黄叶，黄而明亮； 白茶：浅黄而明亮，清淡； 白茶：浅黄而明亮，清淡； 黑茶：红浓明亮， 橙黄明亮 黑茶：红浓明亮，或橙黄明亮。
审评茶汤滋味的优次 审评茶汤滋味的优次
以：浓淡、强弱、鲜滞、爽涩、苦甜及纯异 浓淡、强弱、鲜滞、爽涩、 评定优次。 评定优次。 品尝茶汤的适宜温度 茶汤的适宜温度： 50℃左右。 品尝茶汤的适宜温度：为50℃左右。
茶叶评审的计分方法
茶叶评审的计分方法
茶叶评审是一项根据茶叶品质和口感对茶叶进行评鉴的活动。
该活动需要依据一定的计分方法进行评估和评分，以便选出优质的茶叶。
下面，我们详细介绍茶叶评审的计分方法。
1.外观(30分)
茶叶外观是评判茶叶品质的重要因素之一。
在茶叶评审中，色泽、形状和干燥程度等方面都需要评估。
一般而言，评分标准如下：
色泽：10分
形状：10分
干燥程度：10分
若茶叶外观色泽鲜艳，形状规整，干燥程度适中，则可获得满分。
2.香气(30分)
茶叶香气是茶叶品质的重要指标之一。
评审者需要评估其香气的浓郁度和品质。
常用的评分标准如下：
香气浓郁度：15分
香气品质：15分
若茶叶香气浓郁度高，品质优质，则可获得满分。
3.滋味(30分)
茶叶滋味是茶叶品质的核心指标之一。
评估者需要品尝茶叶，评估其甜润度、苦涩度、涩鲜度等方面的表现。
常用的评分标准如下：
甜润度：15分
苦涩度：5分
涩鲜度：5分
口感细腻度：5分
若茶叶滋味甘甜丰富，苦涩涩鲜平衡，口感细腻，则可获得满分。
4.叶底(10分)
茶叶的叶底是评价茶叶质量的一个重要因素，其形态、韧度等也需要进行评估。
常用的评分标准如下：
叶底形态：5分
叶底韧度：5分
若茶叶叶底形态美观，韧度好，则可获得满分。
总评分 = 外观分数 + 香气分数 + 滋味分数 + 叶底分数
茶叶评审的计分方法需要评估者认真研究茶叶品质和口感，以公正准
确地评估茶叶的质量。
希望读者通过本文的介绍，了解了茶叶评审的计分方法。
茶叶外形审评流程
序号
审评步骤
描述
1
样品准备
选择同一品种、同一产地、同一生产批次的茶叶作为审评样品，确保样品的代表性和可比性。
2
观察外形
使用专业的眼光和工具，观察茶叶的整体形状，如卷曲、长条形、圆形、扁形等。注意茶叶的条索是否紧结、重实，以及是否有松散、勾曲等现象。
3ห้องสมุดไป่ตู้
检查整碎度
评估茶叶的完整性和断碎程度。优质的茶叶应具有较高的整碎度，即茶叶完整、少含碎片和杂质。
4
评估净度
检查茶叶中是否含有非茶类夹杂物，如朴、片、梗、子等。高级茶叶应不含或少含这些杂质，以保证茶叶的纯净度。
5
综合评分
根据茶叶的外形特征，如条索的紧结度、整碎度、净度等，进行综合评分。评分时应保持客观、公正的态度，避免受到主观因素的影响。
茶叶审评
1、茶叶审评方法：（1）、感官审评：对样审评和非对样审评。
对样审评分为单轨评茶（对照参照样进行单个茶样的评定）、双轨评茶（当两个茶样品质比较接近时，对照茶样进行两个茶样品质的评定）。
（2）、理化检验：物理检验和化学检验。
2、审评室要求：（1）、空气新鲜，无异味（2）、光线明快，阳光不能直射（产生光斑），自然光充足。
（3）、评茶室要干燥，如有条件安装除湿机。
（4）、评茶室要安静。
（5）、评茶室内物品摆放整齐，保持清洁。
3、评茶人员要求:（1）、在评茶之前，评茶人员不得抽烟、食用辛辣、有刺激性气味的食物；（2）、评茶人员不得施脂粉，用香水，以免影响评茶的准确性；（3）、评茶人员应保持个人和评茶室环境的整洁。
（4）、具备扎实的专业知识，熟练、规范的操作技能和评茶术语的应用。
4、泡茶水温一般要求：沸滚起泡为度。
5、大众绿茶、红茶、黄茶、白茶、花茶：3g，150ml，茶水比为1：50。
乌龙茶：5g，110ml ，茶水比为1：22。
黑茶、紧压茶：5g，250ml，茶水比为1：50 。
普洱茶： 3g，150ml，茶水比为1：50 。
6 、感官审评分：干茶审评【干看外形（形状、色泽、整碎、净度）】和开汤审评【湿评内质（汤色、滋味、香气、叶底）】，评定茶叶品质时应两者兼评。
评茶程序：把盘→称样→开汤→计时→过滤→看汤色→嗅香气→尝滋味→评叶底。
7 、称取茶样3g，由低级到高级，由左到右，投入审评杯。
8、影响茶叶品质的因素：采制技术（采摘标准、方法、时间，加工技术等）鲜叶质量（栽培管理、肥培措施、生态环境、品种差异等）。
9、影响茶叶形状的因素：品种、栽培条件、采摘质量、制茶工艺技术、贮藏条件。
10、茶叶储存过程中的影响因素：温度、湿度、氧气、光线及其卫生条件。
11、茶叶色泽有色物质的分类包括：脂溶性：叶绿素，类胡萝卜素水溶性：黄酮类、花青素、叶绿素转化产物、多酚类氧化产物。
12、绿茶色泽的化学组成：（1）、干茶色泽及叶底色泽：脂溶性色素为主。
茶叶的审评流程范文
茶叶的审评流程范文茶叶的审评流程可以分为准备、评鉴和总结三个阶段。
茶叶的审评一般由专业的品茶师来进行，他们通过对茶叶外观、香气、汤色、滋味等方面的评估，来确定茶叶的品质和特点。
下面是一个茶叶的审评流程，详细介绍了每个阶段的步骤和注意事项。
第一阶段：准备阶段在进行茶叶的审评之前，首先需要准备一些必要的工具和条件。
通常会准备如下的工具和材料：1.品茶具：包括洁净的品茶盖碗、品茶杯、茶叶盏和茶叶碾等。
2.茶叶样品：选择不同品类和等级的茶叶样品进行评估。
3.开水：静置一段时间后，使水温适中。
4.清水：用于冲洗茶具和喉咙，消除异味和干燥感。
5.筷子或茶匙：用于搅拌茶叶。
第二阶段：评鉴阶段评鉴阶段是整个茶叶审评流程的核心，通过对茶叶的外观、香气、汤色、滋味和汤性等方面进行评判来确定其品质。
具体步骤如下：1.外观评估：首先观察茶叶的外观，包括茶叶的形状、大小、颜色和质感等。
好的茶叶通常整齐匀称，色泽鲜明。
2.香气评估：倒入少量茶叶，用盖碗闻茶香，用手在碗盖内摩擦，然后盖碗判断香气的高低和质量。
好的茶叶香气鲜爽持久，且能辨识出不同的芳香。
3.汤色评估：先用热水清洗杯盖，然后倒入热水冲泡茶叶，观察茶叶的汤色。
茶叶的好坏可以通过汤色的清澈和鲜艳程度来判断。
4.滋味评估：接着用品茶杯品尝茶叶的滋味。
细品时需将茶叶含于口中，吐出茶叶渣后进行评估。
茶叶的滋味应该鲜爽且持久，回甘度高，并且能辨识出不同的口感。
5.汤性评估：继续多次冲泡茶叶，观察茶汤的变化。
好的茶叶具备良好的可冲泡性，持久的茶汤品质。
第三阶段：总结阶段在完成茶叶的评鉴后，需要对茶叶的品质和特点进行总结，包括评估茶叶的整体印象和综合评分等。
在总结阶段，需要考虑以下几个方面：1.茶叶的特点：结合茶叶的外观、香气、汤色、滋味等方面的评估结果，总结茶叶的特点和品质。
2.整体印象：根据茶叶的品质和特点，形成对茶叶的整体印象，如清新、浓郁、芳香等。
3.综合评分：根据茶叶各个方面的表现，给予综合评分，可以用数字、星级等方式表示。
茶叶审评
茶叶审评茶叶的审评一、红、绿茶的品质审评红绿茶的审评主要包括以下五点：外形：茶叶的外形包括色泽在内，为决定茶叶品质的重要因素。
审评处形，即检验茶叶外形松紧、整碎、粗细、轻重、均匀程度及片、梗含量与色泽。
嫩度：茶叶的老嫩与品质有密切关系。
凡茶身紧结重实，完整饱满、芽头多、有苗锋的，均表示茶叶嫩、品质好；反之，枯散、碎断轻飘、粗大者为老茶制成，品质次。
净度：即正茶内含有梗、片末、朴及其它杂质的程度。
匀度：是指茶叶是否整齐一致，长短粗细相差甚少者为佳。
色泽：凡色泽调和、光滑明亮，油润鲜艳的，通常称为原料细嫩，或做工精良的产品，品质优，反之则次。
二、香气：北方通称"茶香"。
茶叶经开水冲泡五分钟后，倾出茶汁于审评碗内，嗅其香气是否正常。
以花香，果香、蜜糖香等令人喜受的香气为佳。
而烟、馊、霉，老火等气味，往往是由于制造处理不良或包装贮藏不良所致。
三、滋味：北方通常称"茶口"凡茶汤醇厚、鲜浓者表示水浸出物含量多而且成份好。
茶汤苦涩，粗老表示水浸出物成份不好。
茶汤软弱、淡薄表示水浸出物含量不足。
四、水色：也称"汤色"。
审评水色主要的区别品质的新鲜程度和鲜叶的老嫩程度。
最理想的水色是绿茶要清碧浓鲜，红茶要求红艳而明亮。
低级或变质的茶叶，则水色混浊而晦暗。
五、叶底：审评叶底主要是看它色泽及老嫩程度。
芽尖及组织细密而柔软的叶片愈多，表示茶叶嫩度愈高。
叶质粗糙而硬薄则表示茶叶粗老及生长情况不良。
色泽明亮而调和且质地一致，表示制茶技术处理良好。
茶叶的审评
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一、茶叶审评的环境与用具
（Tea sensory quality ）： 是指茶鲜叶加工成成品茶 后所表现出来的色、香、 味、形品质 。
（Sensory quality evaluation )：是指
等感觉器官 的方法。
（一）审评环境
：座南朝北，北向 开窗；面积不得小于 15m2；墙面白色或浅灰 色，无色彩、无异味。
盘的 呈倒等腰梯。
，缺口
，长方形， 一般供审评初制茶和名优 茶叶底用。
：理化指标及卫
生指标参照GB 5749执
行；水质要
无肉眼可见物，
无味无臭，浑浊度＜3°，
水质硬度＜15°，微生物
检测
。
❖ 同一批茶叶审评用水水质
应一致。
❖ 称量用具： ，感量
0.1g。
❖ 计时器：
或特制砂
时计，精确到秒。
❖ 其他：刻度尺、网匙、茶 匙、烧水壶、电炉、塑料 桶等。
❖ 看用
。
❖ 一般叶底
以粗老、多筋 梗、瘦茶、混杂、断碎茶 多者为差。
三、茶叶审评程序
：通 常包括五个阶段， 即
（一）取样
将该批 茶叶拌匀成堆，然后 从堆的各个部位分别 扦取茶样，扦样点不 得少于八点。
将扦 取的原始茶样充分拌 匀后，用对角四分法 扦取茶样，扦样点不 得少于五点。
（二）外形审评
等。 ；若汤色浅薄、暗浊、沉淀
3、香气审评
❖ 闻茶水的香气，可先热闻， 后冷闻。
❖ 闻时，将杯盖半掀开，接 近鼻子，以
❖ 一般， ；如香气淡薄，低沉
而带有粗异气味者为次。
4、滋味审评
❖ 主要是品其茶汤入嘴后的
味道。
❖ 茶汤的滋味有
茶叶审评评语
茶叶审评评语1、茶叶审评一：嫩度是外形审评因素的重点，一般嫩度好的茶叶，应符合该茶类规格的外形要求，条索紧结重实，芽毫显露，完整饱满。
2、茶叶审评二：条索是各类茶具有的一定外形规格，是区别商品茶种和等级的依据。
如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形，以及各种名茶都有其一定的外形特点。
一般长条形茶评比松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重，圆形茶评比颗粒的松紧、匀正、轻重、空实;扁形茶评比是否规格，平整光滑程度等。
3、茶叶审评三：整碎是指茶叶的匀整程度，好的茶叶要保持茶叶的自然形态，精制茶要筛档是否匀称，面张是否平伏。
4、茶叶审评四：色泽是反应茶叶表面的颜色、色的'深浅程度，以及光线在茶叶面的反射光亮度。
5、茶叶审评五：净度是指茶叶中含夹杂物的程度。
净度好的茶叶不含任何夹杂物。
6、茶叶审评六：香气是茶叶冲泡后随水蒸气挥发出来的气味。
由于茶类、产地、季节、加工方法的不同，就会形成于这些条件相应的香气。
如红茶的甜香、绿茶的清香、乌龙茶的果香或花香、高山茶的嫩香、祁门红茶的砂糖香等。
茶叶审评香气除辨别香型外，主要比较香气的纯异、高低、长短。
香气纯异指香气与茶叶应有的香气是否一致，是否夹杂其他异味;香气高低可用浓、鲜、清、纯、平、粗来区分;香气长短也就是香气的持久性，香气高、持久是好茶;烟、焦、酸、馊、霉是劣变茶。
7、茶叶审评七：汤色是茶叶形成的各种色素，溶解于沸水中而反应出来的色泽。
汤色在审评过程中变化较快，为了避免色泽的变化审评中要先看汤色或者嗅香气与看汤色结合进行。
汤色审评主要抓住色度、亮度、清浊度三个方面。
汤色随茶树品种、鲜叶老嫩、加工方法而变化，但各类茶有其一定的色度要求，如绿茶的黄绿明亮、红茶的红艳明亮、乌龙茶的橙黄明亮、白茶的浅黄明亮等。
8、茶叶审评八：滋味是评茶人的口感反应。
评茶时首先要区别滋味是否纯正，一般纯正的滋味可以分为浓淡、强弱、鲜爽、醇和几种。
不纯正滋味有苦涩、粗青、异味。
好的茶叶浓而鲜爽，刺激性强，或者富有收剑性。
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二、茶叶感官审评的优势
准确 全面 快捷
三、茶叶审评与茶艺的关系
茶艺体现精神的追求，讲究本性的回 归和境界的提升。注重在茶叶冲泡过程中 展示出茶叶最佳的品质，借此实现情、神、 境的合一。 为达此目的，前提就是要清楚了解茶叶 的品质状况和特定表现。这正是茶叶感官 审评的作用所在。
四、学习茶叶感官审评的方法
2、红碎茶
四、白茶类
1、银针白毫 2、白牡丹 3、贡眉 4、寿眉
五、黄茶
君山银针
六、黑茶
普洱茶 茯茶
七、再加工茶
茉莉花茶 玫瑰红茶 大花乌龙
十、审评系数（权数） 审评系数（权数）
体现各审评项目（因子）对茶叶感官 品质的贡献程度（价值大小）。
第二节 主要茶类的品质鉴别
一、绿茶 品质优良的表现：干茶、茶汤、 品质优良的表现：干茶、茶汤、 叶底色绿，香气清高，滋味清鲜， 叶底色绿，香气清高，滋味清鲜，匀 整。 品质欠缺之处：色泽黄暗、 品质欠缺之处：色泽黄暗、香气 滋味粗涩或生青， 低、闷、陈，滋味粗涩或生青，带异 花杂欠匀。 （气）味，花杂欠匀。
代表性绿茶
1、炒青类
（1）龙井茶 （2）碧螺春 （3）竹叶青 （4）信阳毛尖 （5）雨花茶 （6）泉岗辉白
2、烘青类 、
（1）黄山毛峰 （2）太平猴魁 （3）六安瓜片 （4）开化龙顶 （5）径山茶 （6）无锡毫茶
3、半烘炒类 、
（1）太湖翠竹 （2）安吉白茶
二、青茶（乌龙茶） 青茶（乌龙茶） 1、福建青茶
茶叶感官审评设备（二） 茶叶感官审评设备（
审评图示
六、茶叶审评程序
取样 外形审评 称样 冲泡 沥汤 叶底
汤色审评 审评。
香气审评
滋味审评
规范程序的核心在于强调样品的代表性。 规范程序的核心在于强调样品的代表性。
七、茶叶感官审评的着眼点
外形：形态、色泽、整碎、净度； 汤色：色度、亮度、清浊度； 香气：纯异、香型、高低、长短、鲜陈； 滋味：纯异、浓淡、鲜陈、醇涩、爽钝； 叶底：形态、色泽、整碎、净度。
茶叶审评
刘 栩
副研究员 评茶员职业资格国家高级考评员
中国农业科学院茶叶研究所 农业部茶叶质量监督检验测试中心
第一节
感官审评介绍
问题与困惑： 问题与困惑：
什么是茶叶感官审评？ 茶叶感官审评的结果可靠吗？ 茶叶感官审评与茶艺有关联吗？ 我能掌握和进行评茶吗？
一、茶叶感官审评的概念
经过训练的评茶人员，使用规定的器 具和设备，按照特定的操作程序，根据自 身感觉器官的感受，对茶叶的色香味形品 质表现进行分析评定。
（1）闽南产区 ：铁观音 、白芽奇兰、八仙茶。 闽北产区： （2）闽北产区：武夷岩茶。
2、广东青茶
凤凰水仙、白叶单枞。
3、台湾青茶
文山包种、冻顶乌龙、白毫乌龙。
青茶风味品质分类
细腻花果香型 花果香型 老火香型 粗味型工夫红茶： 小种红茶： （2）小种红茶：正山小种。
八、审评方法
通用审评法； 乌龙茶传统审评法； 袋泡茶审评法； 速溶茶审评法； 花草茶审评法； 花茶双杯二次审评法。
九、评语与评分
审评术语是指用于描述茶叶感官品质表现 的特定词汇。 是一种定性表述。 ---- GB/T 14487《茶叶感官审评术语》 14487《茶叶感官审评术语》 评分是指用数值的方式反映茶叶的感官品 质表现。 是一种定量表述。
持之以恒 精益求精 见多识广
五、评茶设备与环境
依据国家标准GB/T 18797-2002《 依据国家标准GB/T 18797-2002《茶叶 感官审评室基本条件》 感官审评室基本条件》确定： 环境 器具 ۞水
茶叶感官审评设备（一） 茶叶感官审评设备（
干评台、湿评台、审评杯、 审评碗、茶样盘、叶底盘、 天平、记时器、汤匙、水壶、 审评记录表，等。