连锁餐饮公司标准化操作手册

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餐饮行业标准化手册

餐饮行业标准化手册

餐饮行业标准化手册 This model paper was revised by LINDA on December 15, 2012.亲切自然地欢迎顾客,并提供他们所想要得到的服务执行一切必须的清洁维护工作通过训练有素的你来执行这些工作,我们才能达到101%顾客满意的目标!服务员协议公司会为你签订为期3-6个月的用工协议,协议期满,如双方均有意愿可续签协议。

如你觉得无法适应你的工作或你的表现未达到我们的要求,双方均可提前15天书面提出终止协议,并按规定办理离职手续。

现金政策收银时可能会发生现金盈亏,我们理解到人们偶然发生差错难以避免,但无论怎样,这都是个严重的问题。

在上柜台前我们会教你怎样处理现金。

如发现现金严重盈亏,我们会提醒你注意并要求你重新学习怎样使用收银机;如果问题再次发生,视情节轻重,你可能会被调离此职位或受到纪律处分。

收银员在收银过程中发生的现金盈亏,如果在千分之二内,由公司吸收;如果超过千分之二,不论盈亏,由收银员按应收金额与实际收银金额的差额全额赔偿。

请假请假最迟需于上班前12小时以电话形式通知值班经理。

如遇早班开店,则需于前一晚或尽早通知管理组。

请假应办理相应手续并由餐厅经理核准。

病假/事假服务员请假期间公司不支付薪资。

薪资你的薪资是根据你的表现和职级而定的。

公司会依据当地劳务情况定出符合本公司状况的薪资架构。

发薪日期你的薪资是每月固定发放,直接转入你的银行活期帐户。

训练训练是每一个人、每一天在进行的工作!你在公司所受的训练都是在职训练。

在工作现场,透过有计划的训练安排,你的训练员会利用训练教材帮助你学习工作站并熟悉餐厅的情况,只要有问题请随时向训练员或管理组提出。

工作站轮调通过训练学习成长,你将可能有工作轮调的机会,以能够最大限度地为顾客服务。

在营运最忙碌时,你通常会被派到你最熟悉的工作岗位,以便顾客能得到最好的服务。

个人仪容、仪表我们是属于食品服务行业,整洁地仪容对顾客极为重要,因此在上班时你必须梳戴整齐,展现专业地服装仪容,我们要求你特别注意如下事项:1. 工作时,必须穿戴整洁地深色防滑皮鞋,必须穿袜子。

企业经营管理肯德基标准化手册

企业经营管理肯德基标准化手册

(公司经营管理)肯德基标准化手册肯德基标准化手册㈠.大堂:壹.准备工作:1)检查能否有干净足量的工具,定位放于顾客见不见的地方,工具包含(抹布,捣压棒,扫把,地拖,地拖桶,玻璃洁净剂,玻璃刮,垃圾袋等;2)检查卫生间内能否有洗手液,纸巾,水,烘手机等供给,且且洁净无异味;3)检查垃圾桶能否装满,垃圾无外溢且无异味;4)检查全部设备能否均正常运行且保护优秀。

二.平时工作:1)餐桌的整理及擦抹干净,桌椅的摆列齐整;2)地面洁净的保持,若有打翻饮料,实时办理;3)垃圾箱内备有壹定数目的垃圾袋及抹布,以备时时之需;4)垃圾桶内的垃圾达2/3时需捣压,达3/4时需倒掉垃圾且改换垃圾袋;5)垃圾桶内外要保持洁净且无异味;6)合时检查玻璃门,窗及镜子,若有需要且进行洁净;7)餐厅陈设的整理,洁净。

如:墙画,花草等;8)洁净用品不可以随处摆放,不可以让顾客见见;9)顾客走开后立刻洁净台面,(30秒内清洁,60秒内洁净完成)以消毒水及洁净抹布,擦干台面,随时洁净台面上的油污及水渍;10)随时洁净脏的地方,立刻拖干倒翻的饮料,扫地及拖地时,靠近顾客要有礼貌,尽量不要影响顾客用餐;11)每次洁净后,均应将洁净工具冲洗干净且放回指定的地点;12)餐厅内壹旦发现有任何问题(顾客投诉,设备等)应立刻向当班经理报告。

且赶快采纳举措解决。

三.餐厅外头:1)过道垃圾和杂草的洁净;2)过道地面的洁净;3)窗台的洁净;4)室外的广告宣传品若有损坏,应通知值班经理;四.卫生间的洁净:1)马桶、小便池的洁净;2)地面的洁净;3)改换垃圾袋;4)镜子上水渍及指纹的洁净;5)洗手台保持洁净;6)顶峰期每15分钟洁净壹次卫生间;低峰期每30分钟洁净壹次卫生间;五.关怀顾客:1)若有顾客不当心倒翻饮料,应实时补给且通知值班经理;2)踊跃主动地辅助有需要帮助的顾客;3)做洁净工作时,注意不要影响顾客用餐;4)音响(空调)太大或太小时,应通知经理进行调理。

餐饮服务流程标准化手册

餐饮服务流程标准化手册

餐饮服务流程标准化手册第一章餐饮服务概述 (3)1.1 餐饮服务定义 (3)1.2 餐饮服务重要性 (4)第二章服务准备 (4)2.1 餐厅环境布置 (4)2.2 服务人员着装与形象 (5)2.3 服务用品准备 (5)第三章接待服务 (5)3.1 客人引导与迎接 (5)3.1.1 主动迎接 (5)3.1.2 了解需求 (6)3.1.3 引导入座 (6)3.1.4 递送菜单 (6)3.2 预订服务 (6)3.2.1 接听预订电话 (6)3.2.2 确认预订 (6)3.2.3 预留座位 (6)3.2.4 预订提醒 (6)3.3 客人座位安排 (6)3.3.1 了解客人需求 (7)3.3.2 分区安排 (7)3.3.3 保持座位整洁 (7)3.3.4 注意隐私 (7)3.3.5 特殊客人安排 (7)第四章点餐服务 (7)4.1 菜品介绍与推荐 (7)4.1.1 菜品介绍 (7)4.1.2 菜品推荐 (7)4.2 点餐过程管理 (8)4.2.1 接受点餐 (8)4.2.2 传递点餐信息 (8)4.3 点餐失误处理 (8)4.3.1 菜品缺失 (8)4.3.2 菜品制作错误 (8)4.3.3 顾客投诉 (8)第五章餐中服务 (9)5.1 餐中服务流程 (9)5.1.1 接待就座 (9)5.1.2 介绍菜单 (9)5.1.3 点餐服务 (9)5.1.4 上菜服务 (9)5.1.6 跟进服务 (9)5.1.7 结账服务 (9)5.2 餐中服务注意事项 (9)5.2.1 保持微笑 (9)5.2.2 注意礼仪 (9)5.2.3 提高服务质量 (10)5.2.4 保持环境整洁 (10)5.2.5 遵守食品安全规定 (10)5.3 餐中突发事件处理 (10)5.3.1 顾客投诉 (10)5.3.2 餐厅设备故障 (10)5.3.3 突发公共卫生事件 (10)5.3.4 顾客意外受伤 (10)第六章餐后服务 (10)6.1 账单结算 (10)6.1.1 账单准备 (10)6.1.2 账单确认 (10)6.1.3 结算操作 (10)6.1.4 结算后服务 (11)6.2 餐后满意度调查 (11)6.2.1 调查方式 (11)6.2.2 调查内容 (11)6.2.3 调查实施 (11)6.2.4 数据分析 (11)6.3 餐后整理与清洁 (11)6.3.1 餐桌整理 (11)6.3.2 餐具清洗 (11)6.3.3 地面清洁 (11)6.3.4 环境整理 (11)6.3.5 废弃物处理 (12)第七章餐饮安全管理 (12)7.1 食品安全管理 (12)7.1.1 食品采购与验收 (12)7.1.2 食品储存与保管 (12)7.1.3 食品加工与制作 (12)7.1.4 食品留样与检验 (12)7.2 餐厅安全管理 (12)7.2.1 环境卫生管理 (12)7.2.2 安全设施配置 (13)7.2.3 服务人员培训 (13)7.3 突发事件应对 (13)7.3.1 预案制定 (13)7.3.2 应急演练 (13)第八章服务质量管理 (13)8.1 服务质量标准 (14)8.1.1 定义与目的 (14)8.1.2 服务质量标准内容 (14)8.1.3 服务质量标准实施 (14)8.2 服务质量监控 (14)8.2.1 监控体系 (14)8.2.2 内部监控 (14)8.2.3 外部监控 (14)8.3 服务质量改进 (14)8.3.1 改进措施 (14)8.3.2 改进实施 (15)第九章员工培训与发展 (15)9.1 员工招聘与选拔 (15)9.1.1 招聘渠道 (15)9.1.2 招聘流程 (15)9.1.3 选拔标准 (15)9.2 员工培训与考核 (15)9.2.1 培训计划 (15)9.2.2 培训内容 (15)9.2.3 培训形式 (15)9.2.4 考核评估 (15)9.3 员工激励与晋升 (16)9.3.1 激励措施 (16)9.3.2 晋升通道 (16)9.3.3 晋升条件 (16)9.3.4 晋升流程 (16)第十章服务创新与优化 (16)10.1 服务创新理念 (16)10.2 服务优化策略 (16)10.3 服务创新与优化案例 (17)第一章餐饮服务概述1.1 餐饮服务定义餐饮服务是指在餐饮场所内,为顾客提供食物、饮料及相关服务的一系列活动。

连锁餐饮公司标准化操作手册

连锁餐饮公司标准化操作手册

连锁餐饮公司标准化操作手册第一章职责概述第一节店长室(总经办)职能一、店长室(总经办)职能概述店长室由店长、店长助理、办公室主任、秘书以及其他工作人员组成。

店长室是酒店经营管理的神经中枢和指挥中心。

其工作以店长为核心,店长助理协助店长工作。

办公室主任、秘书以及店长室其他工作人员主要为店长的决策准备各种信息资料,并为贯彻各项决策方案、工作指令提供帮助,以及负责酒店人力资源开发、使用、劳动管理等一系列工作。

店长室组织结构如图:店长店长助理办公室主任店长室秘书其他工作人员二、店长室职能1、酒店经营管理的指挥职能:店长室通过贯彻和制定各项管理制度和作业流程,开展服务的组织工作,使酒店经营顺利开展。

2、酒店经营管理信息供给职能:收集、制作、提供各种表格、数据,为企业确定经营方向。

3、人力资源开发、培训职能:店长室根据培训计划对员工业务进行定期考核,将考核结果存档,并作为员工业绩评定和晋升的重要依据。

4、物质管理供给职能:店长室应按照需求保证酒店所需原材料、设施设备按时供给,并确保酒店正常运营。

5、后勤服务职能:店长室作为酒店的枢纽部门,必定要为酒店内各部门提供相应的后勤服务,以绝员工在日常工作的后顾之忧。

三、工作内容1、研究市场动向、特点和发展趋势,分析酒店经营管理状态、市场竞争态势,确定酒楼管理体制、经营方针、管理制度和决策方案,确定酒店全面预算,报总公司审批,批准后组织贯彻实施。

2、根据客人要求及市场变化和各部门工作实际状况,分析存在的问题,拟定和审批各部门管理方案,签署部门文件,监督、控制各部门贯彻实施。

3、负责中级以上管理人员的任免、考核、晋升审批工作,调动各级管理人员的主动性、积极性。

4、研究、制定、审批酒店重大接待活动、促销活动和特别重要客人的接待方案、接待计划,督促各部门管理人员贯彻实施。

5、研究、分析酒店财务预算方案、管理制度的执行情况,随时掌握酒店及各部门经营计划的进展状况和执行结果,分析存在的问题,适时提出改进措施。

《连锁餐饮业营运管理操作手册》

《连锁餐饮业营运管理操作手册》
(三) 出纳员岗位职责238
(四)财务部审核员岗位职责
239
(五)成本核算统计员岗位职责240
(六) 收银部长岗位职责241
(七)收银员岗位职责242
(八) 、仓库管理员岗位职责243
(九) 、食品采购员岗位职责244
(十)、电脑系统维护员岗位职责245
第二节、财务部操作程序及标准246
(一)、 会计核算流程工作规范操作程序及标
准256
(
八)、


员工作规







准・
257
(
九)、


验收工作规







准・
258
(
十)、


员工作规







准260
文档仅供参考
(十一)、采购员工作质量规范操作程序及标
准261
(十二)、电脑员维修工作质量规范操作程序及标
准262
第三节、财务部管理制度263
(一)、 财务借款及核销管理工作制
准228
(八)、出品部 会议管理控制程序及标
准229
(九)、厨房设备及用具管理 控制程序及标
(十)、出品部值班交接班制度管理控制程序及标
准232
第四节、出品部考核管理规范233
第五节、出品部运转管理表格234
第七章、财务部岗位职责235
第一节、岗位职责235
(一)财务主管岗位职责235
(二)会计员岗位职责237
员工宿舍管理制度管理制度及程

餐饮连锁企业标准化运营与管理手册

餐饮连锁企业标准化运营与管理手册

餐饮连锁企业标准化运营与管理手册第一章:企业概述与标准化理念 (2)1.1 企业简介 (2)1.1.1 企业背景 (3)1.1.2 企业规模 (3)1.1.3 企业文化 (3)1.1.4 企业荣誉 (3)1.2 标准化理念导入 (3)1.2.1 标准化理念的内涵 (3)1.2.2 标准化理念的导入方法 (3)1.3 标准化运营的重要性 (4)1.3.1 提高产品质量 (4)1.3.2 降低成本 (4)1.3.3 提升企业竞争力 (4)1.3.4 促进技术创新 (4)1.3.5 提高企业品牌形象 (4)第二章:组织架构与人力资源 (4)2.1 组织架构设计 (4)2.2 人力资源配置 (4)2.3 员工培训与发展 (5)2.4 员工激励与考核 (5)第三章:产品标准化 (5)3.1 产品研发与标准化 (5)3.2 原材料采购与质量控制 (6)3.3 生产流程标准化 (6)3.4 食品安全与卫生管理 (7)第四章:供应链管理 (7)4.1 供应商选择与评价 (7)4.2 采购计划与库存管理 (7)4.3 物流配送与成本控制 (8)4.4 应急处理与风险管理 (8)第五章:门店运营管理 (8)5.1 门店选址与布局 (9)5.2 门店服务流程标准化 (9)5.3 门店卫生与安全管理 (9)5.4 门店营销与促销策略 (10)第六章:财务管理与成本控制 (10)6.1 财务管理体系构建 (10)6.2 成本核算与控制 (10)6.3 资金筹集与投资决策 (11)6.4 财务报表与分析 (11)第七章:品牌建设与市场营销 (12)7.1 品牌战略规划 (12)7.2 市场调研与分析 (12)7.3 营销策略制定 (13)7.4 品牌推广与渠道拓展 (13)第八章:客户服务与满意度管理 (13)8.1 客户服务理念 (13)8.2 客户服务流程优化 (14)8.3 客户满意度调查与分析 (14)8.4 客户投诉与处理 (14)第九章:企业文化与团队建设 (15)9.1 企业文化理念 (15)9.2 企业文化活动组织 (15)9.3 团队建设与沟通协作 (16)9.4 员工关怀与福利 (16)第十章:信息化建设与管理 (16)10.1 信息化规划与实施 (16)10.2 企业资源计划(ERP)应用 (17)10.3 数据分析与决策支持 (17)10.4 信息化安全与风险管理 (18)第十一章:合规与风险防范 (18)11.1 法律法规与合规要求 (18)11.1.1 法律法规概述 (18)11.1.2 合规要求 (18)11.1.3 落实法律法规与合规要求 (19)11.2 内部审计与风险管理 (19)11.2.1 内部审计 (19)11.2.2 风险管理 (19)11.3 应急预案与危机处理 (19)11.3.1 应急预案 (20)11.3.2 危机处理 (20)11.4 持续改进与合规培训 (20)11.4.1 持续改进 (20)11.4.2 合规培训 (20)第十二章:战略规划与可持续发展 (21)12.1 企业战略规划 (21)12.2 市场拓展与业务创新 (21)12.3 企业社会责任 (21)12.4 可持续发展战略 (22)第一章:企业概述与标准化理念1.1 企业简介企业,作为市场经济活动中的基本单元,承担着推动社会经济发展的重要角色。

餐厅标准操作手册

餐厅标准操作手册

仙芋传奇广州分公司《店铺营运手册》第一部分—规章制度一、班前例会制度全体员工须每日按时召开班前例会,不准无故取消。

班前会由当班主管主持,当班全体员工须准时参加,时间约5—10分钟。

例会内容:1、准确传达公司及部门的工作要求与任务,通报重要宴会预订和重大接待活动的工作安排情况及对客人的接待规格和注意事项。

2、检查员工的着装、仪表仪容、个人卫生及精神面貌,做到精神饱满地进入工作状态;复核上次例会中提出的工作中存在问题或不足的整改情况;指出工作中存在的问题或不足及解决方案;对员工的工作态度和工作表现进行评估,表扬优秀、批评不足,宣布奖惩决定。

3、通报由厨房提供的出品信息,让员工了解常规产品以及本日推荐菜点和厨房缺货情况。

4、征询员工的意见。

二、餐厅设备设施使用保养制度1、部门主管、领班负责对其工作区域内的设备设施进行检查,发现问题及时报修。

2、设施设备损坏后,服务人员须立即报告;属客人损坏的,由当班主管、领班请客人当面确认,并赔偿损失;属服务人员违反操作规程损坏的,由领班或主管调查、处理,并令责任人赔偿损失;对损坏的设备设施,由领班或主管保工程部维修。

3、员工须爱护餐厅的设备设施,严格遵守操作规程,严禁违章操作,做好餐厅设备设施的维护保养工作。

4、保持营业场所通风、制冷系统运转良好,控制好营业场所的灯光,给客人以舒适的消费环境。

三、服务员工作须知1、工作中服从领导工作安排和工作调度。

2、仪容举止大方,谈吐彬彬有礼,以优雅的姿态为客人服务。

3、接待客人过程中,禁止倚靠它物,扒在服务台或聚堆闲聊。

4、服务员站位须分散,不准多人聚堆看台。

5、迎宾员带客人入座,服务员须主动上前协助拉椅并表示欢迎。

6、客人示意或招手叫服务员,应主动、迅速地上前聆听客人吩咐,严禁无动于衷和怠慢客人。

7、对待客人须一视同仁,严禁向客人诉说私事、对客人过份亲密,与客人谈话时严禁入座。

8、向客人递交物品时须用双手,同时眼睛友好地目视客人。

连锁餐饮服务标准手册SOP

连锁餐饮服务标准手册SOP
2、红色抹布在传菜间、吧台、前厅使用,用于清洁与食品 有关的家私、设备及员工擦手使用,吧台干净的红色抹 布应完全浸泡装有消毒水的红扣五常胶盒,脏抹布完全 浸泡装有清洁剂的蓝扣五常胶盒
3、擦杯布只出现在吧台,用于擦拭玻璃制品 4、黄色抹布只出现在洗手间 5、开档前做好区域内墙壁、地面、桌面、装饰物的清洁,
第一章 先修内容 Q1 食品安全 Q2 仪容仪表 Q3 礼貌礼仪 Q4 安全保全
目录
第二章 总台服务操作 市中 S1 接受预定 S2 安排餐位 S3 带客入座 辅助工作 AZ1 总台开档工作 AZ2 总台收档工作 AZ2-1 遗失管理
第三章 前厅服务操作 市中 S4 餐前服务 S5 点菜服务 S6 酒水服务 S7 上菜服务 S8 分菜服务 S9 席间服务 S9-1 席间配合服务 S10 餐后服务 S10-1 结账服务 S11 送客服务 S6 附件 酒类操作 S6-1 葡萄酒开瓶方法 S6-2 白葡萄酒服务 S6-3 红葡萄酒服务 S6-4 年份红酒服务 S6-5 香槟、气泡酒服务 S6-6 啤酒服务 S6-7 中国白酒服务 S6-8 中国黄酒服务 S8 附件 特色菜肴服务标准 S8-1 鲍鱼车操作标准 S8-2 大排翅/海虎翅/南国翅操作标准 S8-3 老母鸡鱼翅砂锅操作标准 S8-4 清蒸鲥鱼操作标准 S8-5 清蒸东星斑操作标准 S8-6 过桥象拔蚌操作标准 S8-7 龙虾头尾泡饭操作标准 S8-8 火瞳翅操作标准
1、不能将各种颜色的抹布混放及混用 2、不能使用破损餐具 3、异物不能掉落到食品中,不能在处理食物场地梳理
头发 4、不能使用超过保质期食物 5、不能使用掉落到地面/被污染的食材及半成品 6、不能使用已售卖出去而被退回的产品 7、不能直接用手接触烹饪或制作完毕的食物及可即食

餐饮业操作手册

餐饮业操作手册

餐饮业操作手册一、引言餐饮业是一个竞争激烈的行业,运营一家餐厅需要考虑众多细节和因素。

为了确保餐厅的顺利运营和服务质量的提升,本操作手册将为您提供一些重要的指导和建议。

本手册分为以下几个部分:二、食材采购与储存1. 供应商选择:- 根据餐厅的菜品类型和需求,选择合适的供应商。

供应商应具备合法经营资质、食品安全认证等。

- 注意供应商的价格、质量和服务等方面的评估。

2. 食材质量控制:- 确保食材新鲜、安全,要求供应商提供相关证明和质检资料。

- 定期对食材进行质量检测,确保符合卫生标准。

3. 食材储存:- 设定食材储存区域,区分不同食材的存放位置,避免交叉污染。

- 保持储存区域的清洁和干燥,确保储存环境符合食品安全标准。

三、菜品制作流程1. 确定菜品工艺流程:- 对每个菜品进行工艺流程的规划,包括原料准备、加工、烹饪、摆盘等环节。

- 定期评估和改进菜品工艺流程,提升菜品的制作效率和品质。

2. 规范菜品制作标准:- 制定标准菜品制作操作步骤和要求,确保每位厨师在制作菜品时都能按照标准进行操作。

- 强调食材使用量、烹饪时间、调味品搭配等方面的要求,确保菜品的口感和质量一致。

3. 厨房卫生与安全:- 建立厨房清洁和消毒的制度,确保厨房环境卫生。

- 增加员工健康和安全培训,确保员工在工作中遵守安全规范。

四、服务流程与客户体验1. 服务标准:- 确定服务标准和服务流程,包括员工着装、问候客人、点菜服务、上菜流程等。

- 培训员工并不断提升服务质量,关注客户需求并及时解决问题。

2. 就餐环境:- 保持餐厅整洁、舒适的环境,注意桌椅摆放、餐具摆放的细节。

- 对餐厅进行定期装修和设备维护,确保设施设备处于良好状态。

3. 客户反馈和投诉处理:- 设计客户反馈和投诉处理机制,积极收集客户意见和建议。

- 针对客户反馈和投诉,及时进行沟通和解决,并持续改进服务质量。

五、员工管理与培训1. 人员招聘:- 根据餐厅需求招聘合适的员工,要求应聘者具备相关工作经验和技能。

餐饮连锁管理手册

餐饮连锁管理手册

餐饮连锁管理手册随着人们生活水平的提高和饮食消费需求的不断增长,餐饮连锁行业迅速发展起来。

餐饮连锁作为一种商业模式,以其规模化经营、品牌化运作和标准化服务,成为各类餐饮企业的首选发展方向。

然而,在餐饮连锁中,管理成为了一项非常复杂而且必不可少的任务。

因此,一本具有指导性、实用性和全面性的餐饮连锁管理手册成为了餐饮企业成功经营的关键。

本文将从餐饮连锁的组织架构、流程管理、员工培训、供应链管理等方面,简要探讨一下餐饮连锁管理手册的编写内容和要点。

一、组织架构与分工餐饮连锁管理手册首先应该明确餐饮企业的组织架构和各级管理层的职责分工,以确保企业在各个层级以及各个职能部门间的协同配合。

原则上,餐饮连锁的组织架构应包括总公司、分公司和各个门店,每个门店应具备一定的自主经营权,同时接受总公司的指导和管理。

在管理手册中,应详细说明各级管理层的职责和权限,明确各个职能部门的工作内容和相互关系。

例如,总公司负责品牌的战略规划和市场推广,分公司负责区域内门店的运营管理,门店经理负责门店的日常运营和员工管理。

二、流程管理与标准化操作餐饮连锁的成功离不开一套科学、高效的流程管理和标准化操作。

在管理手册中,应该详细描述每个环节的工作步骤和标准规范,以确保门店的运营和服务质量的稳定性。

例如,在食品安全管理方面,手册中应包含从进货验收到储存、烹饪、出品、消费者就餐环境、食品残留检测等各个环节的标准操作规程,并强调员工的食品安全意识和培训要求。

三、员工培训与管理员工是餐饮连锁中最重要的资产,因此培训与管理是餐饮连锁管理手册必不可少的内容。

手册应该包含招聘、培训和员工管理的相关政策和流程,以及对经理和员工的角色和职责的定义。

在培训方面,手册应该明确培训的内容、形式和时机。

培训内容可以包括产品知识、销售技巧、服务技能、团队合作等。

同时,还应该明确培训体系和培训评估的机制,以提升员工的专业素养和服务质量。

四、供应链管理餐饮连锁经营需要良好的供应链管理,确保食材的质量、成本的控制以及配送的准时高效。

连锁餐饮服务标准手册SOP

连锁餐饮服务标准手册SOP

连锁餐饮服务标准手册SOP第一章:服务基本准则1.1 客户至上:每位员工应以满足客户需求为首要任务,确保客户的满意度和忠诚度。

1.2 礼貌待客:每位员工应以友好、礼貌和专业的态度对待每一位客人,并遵循公司的礼仪规范。

1.3 敬业精神:每位员工应遵循公司的工作时段,严守岗位纪律,尽最大努力完成工作任务。

第二章:前厅服务标准2.1 欢迎客人:所有员工都应在客人进门时热情地迎接,引导他们至座位并提供菜单。

2.2 服务速度:所有点餐、送菜及结账的工作必须迅速高效地完成。

2.3 产品知识:员工应对餐厅内的各类菜品、饮料和特色提供全面准确的知识。

2.4 专业建议:员工应根据客人的需求和口味提出适当的建议,并提供餐厅内的最佳选择。

2.5 投诉处理:员工应全程倾听客人的投诉,并采取积极的措施解决问题,确保客人的满意度。

2.6 环境整洁:员工应定期清理并保持餐厅整洁,餐具摆放规范,环境干净舒适。

第三章:厨房服务标准3.1 食材保质:所有食材必须经过审核,确保新鲜、卫生、安全。

3.2 加工规范:所有食品加工必须按照公司制订的操作规范进行,确保一致性和质量。

3.3 卫生标准:厨房必须保持高度清洁,清洗食具、器具和设备,以确保卫生标准。

3.4 口味控制:所有菜品必须以公司统一定制的食谱标准进行制作,确保菜品的一致性。

3.5 出品速度:在保证菜品质量的前提下,生产速度应尽量提高,确保食物迅速出餐。

3.6 菜品装饰:每道菜品在送餐时必须经过整饰,确保色香味俱佳,令客人愉悦。

第四章:客户关怀标准4.1 生日庆祝:员工应主动关注客人的生日,并提供特殊礼物或优惠活动。

4.2 考虑特殊需求:员工应注意客人的饮食习惯、过敏情况等特殊需求,提供相应的服务。

4.3 客户回访:员工应记录客户的反馈,定期进行回访,并对客户的意见和建议进行改进。

4.4 客户统计:员工应记录客户的消费习惯,提供定制化的服务,以增加客户的忠诚度。

4.5 客户满意度:餐厅应定期进行客户满意度调查,修正不满意的服务环节。

餐饮连锁店标准化管理手册

餐饮连锁店标准化管理手册

餐饮连锁店标准化管理手册第1章总则 (5)1.1 餐饮连锁店简介 (5)1.2 管理手册概述 (5)第2章组织架构与职责 (5)2.1 组织架构 (5)2.2 各级职责 (5)2.3 岗位职责 (5)第3章人员招聘与培训 (5)3.1 招聘标准与流程 (5)3.2 培训体系 (5)3.3 员工晋升与发展 (5)第4章菜品研发与标准化 (5)4.1 菜品研发流程 (5)4.2 食材采购与验收 (5)4.3 菜品制作标准化 (5)第5章食品安全与卫生管理 (5)5.1 食品安全管理体系 (5)5.2 卫生管理规范 (5)5.3 食品储存与运输 (5)第6章供应链管理 (5)6.1 供应商选择与管理 (5)6.2 物料采购与库存管理 (5)6.3 物流配送 (5)第7章营销与推广 (5)7.1 市场分析与定位 (5)7.2 营销策略 (6)7.3 促销活动策划与执行 (6)第8章客户服务与管理 (6)8.1 客户满意度管理 (6)8.2 客户投诉处理 (6)8.3 会员管理系统 (6)第9章门店运营管理 (6)9.1 门店开业筹备 (6)9.2 门店运营流程 (6)9.3 门店安全与风险管理 (6)第10章财务管理 (6)10.1 会计基础工作 (6)10.2 成本控制 (6)10.3 财务分析与报告 (6)第11章信息技术管理 (6)11.1 信息管理系统 (6)11.3 网络与信息安全 (6)第12章持续改进与发展 (6)12.1 内部审核与改进 (6)12.2 体系认证与合规 (6)12.3 创新与发展战略 (6)第1章总则 (6)1.1 餐饮连锁店简介 (6)1.2 管理手册概述 (7)第2章组织架构与职责 (7)2.1 组织架构 (7)2.2 各级职责 (7)2.2.1 高级管理层 (7)2.2.2 中层管理层 (8)2.2.3 基层员工 (8)2.3 岗位职责 (8)2.3.1 人力资源部 (8)2.3.2 财务部 (8)2.3.3 市场部 (9)第3章人员招聘与培训 (9)3.1 招聘标准与流程 (9)3.1.1 招聘标准 (9)3.1.2 招聘流程 (9)3.2 培训体系 (10)3.2.1 新员工入职培训 (10)3.2.2 在职员工培训 (10)3.3 员工晋升与发展 (10)3.3.1 晋升机制 (10)3.3.2 发展机会 (10)第4章菜品研发与标准化 (11)4.1 菜品研发流程 (11)4.1.1 市场调研 (11)4.1.2 确定研发目标 (11)4.1.3 创意设计 (11)4.1.4 研发试验 (11)4.1.5 内部评审 (11)4.1.6 外部试吃 (11)4.1.7 确定配方和工艺 (11)4.1.8 量产推广 (11)4.2 食材采购与验收 (11)4.2.1 采购 (11)4.2.2 验收 (11)4.3 菜品制作标准化 (12)4.3.1 原料标准化 (12)4.3.3 烹饪标准化 (12)4.3.4 调味标准化 (12)第5章食品安全与卫生管理 (12)5.1 食品安全管理体系 (12)5.1.1 食品安全管理体系的构成 (12)5.1.2 食品安全管理体系的实施 (13)5.2 卫生管理规范 (13)5.2.1 卫生管理规范的基本要求 (13)5.2.2 卫生管理规范的实施 (13)5.3 食品储存与运输 (14)5.3.1 食品储存要求 (14)5.3.2 食品运输要求 (14)第6章供应链管理 (14)6.1 供应商选择与管理 (15)6.1.1 供应商选择的重要性 (15)6.1.2 供应商选择的方法 (15)6.1.3 供应商管理 (15)6.2 物料采购与库存管理 (15)6.2.1 物料采购策略 (16)6.2.2 库存管理 (16)6.3 物流配送 (16)6.3.1 物流网络规划 (16)6.3.2 订单处理优化 (16)第7章营销与推广 (16)7.1 市场分析与定位 (16)7.2 营销策略 (17)7.3 促销活动策划与执行 (17)第8章客户服务与管理 (18)8.1 客户满意度管理 (18)8.1.1 了解客户需求 (18)8.1.2 优化服务流程 (18)8.1.3 提升服务质量 (18)8.1.4 建立客户反馈机制 (18)8.2 客户投诉处理 (18)8.2.1 投诉处理原则 (18)8.2.2 投诉处理流程 (19)8.3 会员管理系统 (19)8.3.1 会员信息管理 (19)8.3.2 会员等级制度 (19)8.3.3 会员积分管理 (19)8.3.4 个性化推荐 (19)8.3.5 会员关怀 (19)第9章门店运营管理 (19)9.1.1 选址与租赁 (19)9.1.2 装修与布局 (20)9.1.3 人员招聘与培训 (20)9.1.4 物资采购与库存管理 (20)9.2 门店运营流程 (20)9.2.1 顾客接待与导购 (20)9.2.2 销售与收款 (20)9.2.3 售后服务 (20)9.2.4 顾客关系管理 (20)9.3 门店安全与风险管理 (20)9.3.1 安全管理 (20)9.3.2 风险预防与应对 (20)9.3.3 合规经营 (21)9.3.4 门店环境卫生 (21)第10章财务管理 (21)10.1 会计基础工作 (21)10.1.1 会计政策与制度 (21)10.1.2 会计核算 (21)10.1.3 会计监督 (21)10.1.4 会计信息披露 (21)10.2 成本控制 (21)10.2.1 成本核算 (21)10.2.2 成本分析 (21)10.2.3 成本预算 (21)10.2.4 成本控制措施 (21)10.3 财务分析与报告 (22)10.3.1 财务比率分析 (22)10.3.2 财务趋势分析 (22)10.3.3 财务预测 (22)10.3.4 财务报告 (22)第11章信息技术管理 (22)11.1 信息管理系统 (22)11.1.1 信息管理系统概述 (22)11.1.2 信息管理系统的发展历程 (22)11.1.3 信息管理系统的基本功能 (23)11.2 数据分析与决策支持 (23)11.2.1 数据分析 (23)11.2.2 决策支持 (23)11.3 网络与信息安全 (23)11.3.1 网络安全 (23)11.3.2 信息安全 (23)11.3.3 信息安全管理体系 (23)第12章持续改进与发展 (24)12.2 体系认证与合规 (24)12.3 创新与发展战略 (25)第1章总则1.1 餐饮连锁店简介1.2 管理手册概述第2章组织架构与职责2.1 组织架构2.2 各级职责2.3 岗位职责第3章人员招聘与培训3.1 招聘标准与流程3.2 培训体系3.3 员工晋升与发展第4章菜品研发与标准化4.1 菜品研发流程4.2 食材采购与验收4.3 菜品制作标准化第5章食品安全与卫生管理5.1 食品安全管理体系5.2 卫生管理规范5.3 食品储存与运输第6章供应链管理6.1 供应商选择与管理6.2 物料采购与库存管理6.3 物流配送第7章营销与推广7.1 市场分析与定位7.2 营销策略7.3 促销活动策划与执行第8章客户服务与管理8.1 客户满意度管理8.2 客户投诉处理8.3 会员管理系统第9章门店运营管理9.1 门店开业筹备9.2 门店运营流程9.3 门店安全与风险管理第10章财务管理10.1 会计基础工作10.2 成本控制10.3 财务分析与报告第11章信息技术管理11.1 信息管理系统11.2 数据分析与决策支持11.3 网络与信息安全第12章持续改进与发展12.1 内部审核与改进12.2 体系认证与合规12.3 创新与发展战略第1章总则1.1 餐饮连锁店简介餐饮连锁店是指以统一品牌、统一经营模式、统一服务质量、统一价格体系为特点,通过加盟或直营方式扩张的餐饮企业。

餐饮连锁店标准化服务操作手册

餐饮连锁店标准化服务操作手册

餐饮连锁店标准化服务操作手册第一章:总则 (3)1.1 标准化服务概述 (3)1.2 服务理念与宗旨 (3)第二章:员工管理 (4)2.1 员工招聘与培训 (4)2.1.1 招聘流程 (4)2.1.2 培训内容 (4)2.2 员工考核与激励 (5)2.2.1 考核体系 (5)2.2.2 激励措施 (5)2.3 员工行为规范 (5)2.3.1 工作时间与休息 (5)2.3.2 仪容仪表 (6)2.3.3 服务态度 (6)第三章:卫生与安全 (6)3.1 食品卫生管理 (6)3.1.1 食品采购与储存 (6)3.1.2 食品加工与烹饪 (6)3.1.3 食品装盘与分发 (6)3.1.4 食品留样与检测 (6)3.2 餐厅环境清洁 (6)3.2.1 地面清洁 (6)3.2.2 桌椅、餐具清洁 (7)3.2.3 厨房清洁 (7)3.2.4 卫生间清洁 (7)3.3 安全防范与处理 (7)3.3.1 食品安全防范 (7)3.3.2 火灾安全防范 (7)3.3.3 突发事件处理 (7)3.3.4 顾客安全防范 (7)第四章:服务流程 (7)4.1 客户接待与引导 (7)4.1.1 客户接待 (7)4.1.2 客户引导 (8)4.2 点餐与送餐服务 (8)4.2.1 点餐服务 (8)4.2.2 送餐服务 (8)4.3 结账与送客 (8)4.3.1 结账服务 (8)4.3.2 送客服务 (8)第五章:菜品制作 (8)5.1.1 采购原则 (8)5.1.2 采购流程 (9)5.1.3 储存管理 (9)5.2 菜品加工与烹饪 (9)5.2.1 加工原则 (9)5.2.2 加工流程 (9)5.2.3 烹饪技巧 (9)5.3 食品质量检测 (9)5.3.1 检测标准 (10)5.3.2 检测流程 (10)5.3.3 检测方法 (10)第六章:库存管理 (10)6.1 库存分类与编码 (10)6.1.1 库存分类 (10)6.1.2 库存编码 (10)6.2 库存盘点与预警 (11)6.2.1 库存盘点 (11)6.2.2 库存预警 (11)6.3 库存采购与配送 (11)6.3.1 库存采购 (11)6.3.2 库存配送 (11)第七章:营销与推广 (12)7.1 营销策略制定 (12)7.1.1 市场分析 (12)7.1.2 目标客户定位 (12)7.1.3 产品定位 (12)7.1.4 营销组合策略 (12)7.2 促销活动实施 (12)7.2.1 促销活动策划 (12)7.2.2 促销活动实施流程 (12)7.2.3 促销活动效果评估 (13)7.3 品牌形象宣传 (13)7.3.1 品牌形象塑造 (13)7.3.2 宣传渠道拓展 (13)7.3.3 品牌形象维护 (13)第八章:顾客关系管理 (13)8.1 顾客满意度调查 (13)8.1.1 调查目的 (13)8.1.2 调查方法 (13)8.1.3 调查频率 (14)8.1.4 调查数据分析 (14)8.2 顾客投诉处理 (14)8.2.1 投诉接收 (14)8.2.3 投诉处理流程 (14)8.2.4 投诉处理反馈 (14)8.3 忠诚顾客培育 (15)8.3.1 顾客识别 (15)8.3.2 顾客关怀 (15)8.3.3 忠诚顾客奖励 (15)8.3.4 顾客沟通 (15)第九章:财务管理 (15)9.1 成本控制与核算 (15)9.2 收入与支出管理 (16)9.3 财务报表分析 (16)第十章:连锁运营管理 (16)10.1 连锁店选址与布局 (16)10.2 连锁店标准化实施 (17)10.3 连锁店运营评估与优化 (17)第一章:总则1.1 标准化服务概述餐饮连锁店标准化服务是指将餐饮服务过程中的各个环节进行系统化、规范化、程序化的设计和执行,以保证服务质量的稳定性与一致性。

餐饮行业工作标准手册

餐饮行业工作标准手册

餐饮行业工作标准手册目录1.引言2.工作准备3.服务流程4.食品安全5.清洁卫生6.员工培训7.总结引言餐饮行业作为一项服务性行业,具有很高的用户要求和标准。

为了提供高质量的服务,确保食品安全和卫生,制定工作标准手册是非常必要的。

本手册旨在为餐饮从业人员提供一份详细的工作指南,以确保他们按照标准流程操作,并保持整洁和食品安全。

工作准备•提前开展食材采购计划,确保食材的新鲜和质量。

•检查设备和工具的完好度,并及时维修或更换。

•准备所需的调料和配料,并分类储存,以便使用时方便取用。

•清洁厨房和餐厅,并确保所有器具、炉灶、橱柜等设备处于干净和良好状态。

服务流程1.接待和座位安排:–热情和微笑地迎接客人,引导他们进入餐厅。

–根据客人人数和偏好,合理安排座位,并确保座位整齐、干净。

2.点餐和服务:–耐心听取客人的需求,提供专业的建议,并点餐。

–将客人的点餐信息及时传递给后厨,并确保菜品按照客人的要求制作。

–服务员应礼貌地向客人提供服务,并定期询问是否需要补充食品或饮料等。

–清理餐桌,及时清除空餐具和脏餐具,保持整洁和干净。

3.结账和告别:–按照餐厅规定的收费流程,准确计算客人的消费金额。

–提供诚挚的服务,送客人离开餐厅,并礼貌地告别。

食品安全•保证食材的新鲜和质量:–严格按照食材采购计划采购,确保采购的食材新鲜和符合卫生标准。

–尽早使用新鲜食材,确保口感和品质。

•储存食材和配料:–食材和配料应根据不同的要求和分类进行储存。

–确保食材储存区域的温度适宜,避免食材变质和污染。

•做好食品加工和烹饪:–严格按照食品安全规范,进行食品加工和烹饪。

–注意食品的煮熟度和烹饪时间,确保食物安全。

–餐厨垃圾应及时处理,避免滋生细菌和苍蝇蚊虫等。

•定期检查和维护厨房设备:–检查厨房设备的工作状态和卫生状况,确保设备正常运作。

–定期进行设备的清洁和维护,防止细菌滋生。

清洁卫生•餐桌和餐椅的清洁:–定期清洁和消毒餐桌和餐椅,保持整洁和卫生。

餐饮行业连锁经营标准化管理实施方案

餐饮行业连锁经营标准化管理实施方案

餐饮行业连锁经营标准化管理实施方案第1章管理体系构建 (4)1.1 标准化管理原则 (4)1.2 组织架构设计 (5)1.3 岗位职责划分 (5)1.4 管理制度与流程制定 (5)第2章人力资源标准化管理 (6)2.1 招聘与选拔 (6)2.1.1 招聘流程标准化 (6)2.1.2 招聘渠道管理 (6)2.1.3 选拔与评估 (6)2.2 培训与发展 (6)2.2.1 培训体系搭建 (6)2.2.2 培训资源整合 (6)2.2.3 员工职业发展规划 (7)2.3 绩效考核与激励 (7)2.3.1 绩效考核体系设计 (7)2.3.2 绩效考核实施 (7)2.3.3 激励机制建立 (7)2.4 员工关系管理 (7)2.4.1 员工沟通渠道建设 (7)2.4.2 员工关系协调 (7)2.4.3 员工福利保障 (7)2.4.4 企业文化建设 (7)第3章供应链管理 (7)3.1 供应商筛选与评估 (7)3.1.1 供应商筛选标准 (8)3.1.2 供应商评估流程 (8)3.2 采购管理 (8)3.2.1 采购计划 (8)3.2.2 采购执行 (8)3.3 物流与仓储管理 (9)3.3.1 物流管理 (9)3.3.2 仓储管理 (9)3.4 质量控制与食品安全 (9)3.4.1 质量控制 (9)3.4.2 食品安全 (9)第4章产品标准化 (9)4.1 产品研发与创新 (9)4.1.1 市场调研 (10)4.1.2 创新策略 (10)4.1.3 研发团队建设 (10)4.2 标准化食谱制定 (10)4.2.1 食谱梳理 (10)4.2.2 配方标准化 (10)4.2.3 制作工艺标准化 (10)4.2.4 食谱更新与维护 (10)4.3 工艺流程优化 (10)4.3.1 工艺流程梳理 (10)4.3.2 设备选型与配置 (10)4.3.3 人员培训与考核 (10)4.3.4 工艺改进与持续优化 (11)4.4 产品质量控制 (11)4.4.1 原料质量控制 (11)4.4.2 生产过程控制 (11)4.4.3 成品质量检验 (11)4.4.4 建立质量管理体系 (11)第五章营销与品牌管理 (11)5.1 市场调研与定位 (11)5.1.1 市场调研 (11)5.1.2 市场定位 (11)5.2 营销策略制定 (12)5.2.1 产品策略 (12)5.2.2 价格策略 (12)5.2.3 渠道策略 (12)5.2.4 促销策略 (12)5.3 品牌形象建设 (12)5.3.1 品牌定位 (12)5.3.2 品牌传播 (12)5.3.3 品牌维护 (12)5.4 客户关系管理 (12)5.4.1 客户满意度管理 (13)5.4.2 客户忠诚度管理 (13)5.4.3 客户数据库管理 (13)第6章门店运营管理 (13)6.1 门店选址与布局 (13)6.1.1 选址原则 (13)6.1.2 选址流程 (13)6.1.3 布局设计 (13)6.2 门店运营流程标准化 (14)6.2.1 岗位职责 (14)6.2.2 服务流程 (14)6.2.3 食品安全与质量管理 (14)6.2.4 供应链管理 (14)6.3 服务质量管理 (14)6.3.2 满意度调查 (14)6.3.3 投诉处理 (14)6.4 门店业绩评估与改进 (14)6.4.1 业绩指标 (14)6.4.2 评估方法 (14)6.4.3 改进措施 (14)第7章财务管理 (14)7.1 预算编制与控制 (14)7.1.1 预算编制 (15)7.1.2 预算控制 (15)7.2 成本核算与分析 (15)7.2.1 成本核算 (15)7.2.2 成本分析 (15)7.3 财务报告与审计 (15)7.3.1 财务报告 (15)7.3.2 审计 (15)7.4 税收筹划与风险控制 (15)7.4.1 税收筹划 (15)7.4.2 风险控制 (15)第8章信息管理 (15)8.1 信息系统建设 (15)8.1.1 建立统一的信息平台:整合各连锁门店、总部及供应商的信息资源,实现数据共享,提高信息传递效率。

某餐饮公司标准化操作手册

某餐饮公司标准化操作手册

川江号子餐饮发展有限公司标准化操作手册操作手册●管理分册第一章职责概述第一节店长室(总经办)职能一、店长室(总经办)职能概述店长室由店长、店长助理、办公室主任、秘书以及其他工作人员组成。

店长室是酒店经营管理的神经中枢和指挥中心。

其工作以店长为核心,店长助理协助店长工作。

办公室主任、秘书以及店长室其他工作人员主要为店长的决策准备各种信息资料,并为贯彻各项决策方案、工作指令提供帮助,以及负责酒店人力资源开发、使用、劳动管理等一系列工作。

店长室组织结构如图:店长店长助理办公室主任店长室秘书其他工作人员二、店长室职能1、酒店经营管理的指挥职能:店长室通过贯彻和制定各项管理制度和作业流程,开展服务的组织工作,使酒店经营顺利开展。

2、酒店经营管理信息供给职能:收集、制作、提供各种表格、数据,为企业确定经营方向。

3、人力资源开发、培训职能:店长室根据培训计划对员工业务进行定期考核,将考核结果存档,并作为员工业绩评定和晋升的重要依据。

4、物质管理供给职能:店长室应按照需求保证酒店所需原材料、设施设备按时供给,并确保酒店正常运营。

5、后勤服务职能:店长室作为酒店的枢纽部门,必定要为酒店内各部门提供相应的后勤服务,以绝员工在日常工作的后顾之忧。

三、工作内容1、研究市场动向、特点和发展趋势,分析酒店经营管理状态、市场竞争态势,确定酒楼管理体制、经营方针、管理制度和决策方案,确定酒店全面预算,报总公司审批,批准后组织贯彻实施。

2、根据客人要求及市场变化和各部门工作实际状况,分析存在的问题,拟定和审批各部门管理方案,签署部门文件,监督、控制各部门贯彻实施。

3、负责中级以上管理人员的任免、考核、晋升审批工作,调动各级管理人员的主动性、积极性。

4、研究、制定、审批酒店重大接待活动、促销活动和特别重要客人的接待方案、接待计划,督促各部门管理人员贯彻实施。

5、研究、分析酒店财务预算方案、管理制度的执行情况,随时掌握酒店及各部门经营计划的进展状况和执行结果,分析存在的问题,适时提出改进措施。

餐饮企业连锁营运手册手册设备管理

餐饮企业连锁营运手册手册设备管理

电蒸箱安全操作规程一、电蒸箱要有专人负责,操作人员衣帽整齐,衣袖不得过长,带好套袖,长发应盘起来塞进工作帽,工作中精力要集中,懂得操作规程。

二、使用前必须检查水位和水质状况,保持水位高度和水质符合要求。

三、使用中注意电热管是否正常,是否有漏电现象,密封圈是否严密,防止漏气跑气现象或加热管烧坏。

四、使用蒸柜开关气阀时应注意:开:先开上阀,后开下阀;关:先关下阀,后关上阀。

五、使用完毕,关闭电源和气阀,待水温降低后再排水,对电蒸箱进行清理。

六、经常保持电蒸箱卫生干净,定期除碱垢,放水、换水。

七、每周末对设备进行全面清洁和维护,确保设备正常工作。

消毒柜安全操作规程一、消毒柜要专人负责管理,只能用于餐具消毒,操作人员衣帽整齐,长发应盘起来塞进工作帽或发套,工作中精力要集中,懂得操作规程。

二、操作人员不得私自拆卸消毒柜的任何部件,严格按规定掌握消毒的温度和时间。

三、经常保持消毒柜的内外清洁卫生。

四、机器运转时,操作人员应坚守岗位,不准擅离职守。

五、发现异常音响或现象时,应立即断开电源,并请机修人员检修,待故障排除后方可运行,不准带故障运行。

六、使用完毕后,即停机断电,在清理时严禁用水直接冲洗机器,确保安全。

七、每周末对设备进行全面清洁和维护,确保设备正常工作。

电饼铛安全操作规程一、操作人员衣帽整齐,衣袖不得过长,带好套袖,长发应盘起来塞进工作帽,工作中精力要集中,懂得操作规程。

二、使用前,首先检查供电线路,确认完好无误后方可使用。

三、根据加工食品选择加热的温度,将加热温度旋钮调到正确的位置。

四、操作时精力集中,不得擅离岗位,特殊情况须有他人监护。

五、发现有异常情况,应立即关闭电源,找修理人员排除故障后再重新工作。

六、工作结束时,要先关闭电源,待设备冷却后再将铛内清理干净,清理时不得用水冲洗。

七、每周末对设备进行全面清洁和维护,确保设备正常工作。

冷藏(冷冻)设备安全操作规程一、操作人员衣帽整齐,长发应盘起来塞进工作帽,工作中精力要集中,懂得操作规程。

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连锁餐饮公司标准化操作手册第一章职责概述第一节店长室(总经办)职能一、店长室(总经办)职能概述店长室由店长、店长助理、办公室主任、秘书以及其他工作人员组成。

店长室是酒店经营管理的神经中枢和指挥中心。

其工作以店长为核心,店长助理协助店长工作。

办公室主任、秘书以及店长室其他工作人员主要为店长的决策准备各种信息资料,并为贯彻各项决策方案、工作指令提供帮助,以及负责酒店人力资源开发、使用、劳动管理等一系列工作。

店长室组织结构如图:店长店长助理办公室主任店长室秘书其他工作人员二、店长室职能1、酒店经营管理的指挥职能:店长室通过贯彻和制定各项管理制度和作业流程,开展服务的组织工作,使酒店经营顺利开展。

2、酒店经营管理信息供给职能:收集、制作、提供各种表格、数据,为企业确定经营方向。

3、人力资源开发、培训职能:店长室根据培训计划对员工业务进行定期考核,将考核结果存档,并作为员工业绩评定和晋升的重要依据。

4、物质管理供给职能:店长室应按照需求保证酒店所需原材料、设施设备按时供给,并确保酒店正常运营。

5、后勤服务职能:店长室作为酒店的枢纽部门,必定要为酒店内各部门提供相应的后勤服务,以绝员工在日常工作的后顾之忧。

三、工作内容1、研究市场动向、特点和发展趋势,分析酒店经营管理状态、市场竞争态势,确定酒楼管理体制、经营方针、管理制度和决策方案,确定酒店全面预算,报总公司审批,批准后组织贯彻实施。

2、根据客人要求及市场变化和各部门工作实际状况,分析存在的问题,拟定和审批各部门管理方案,签署部门文件,监督、控制各部门贯彻实施。

3、负责中级以上管理人员的任免、考核、晋升审批工作,调动各级管理人员的主动性、积极性。

4、研究、制定、审批酒店重大接待活动、促销活动和特别重要客人的接待方案、接待计划,督促各部门管理人员贯彻实施。

5、研究、分析酒店财务预算方案、管理制度的执行情况,随时掌握酒店及各部门经营计划的进展状况和执行结果,分析存在的问题,适时提出改进措施。

控制酒店资金使用、费用开支、成本消耗,提高酒店管理的经济效益。

6、研究、制定、审批酒店重要设备改造、新增服务项目、开发菜品的决策方案、投资计划,报总公司审批后,组织贯彻实施。

7、拟定店长室的工作制度,为店长和店长助理提供各种信息,保证店长室各项工作的顺利开展。

8、认真贯彻执行政府有关人事劳动管理政策和法规,结合本酒店的实际情况,制定酒楼人事劳动管理制度:包括人事管理制度、职工调配制度、职工福利制度、劳动规章劳动合同、奖惩制度、人事文件、档案管理制度等。

9、根据酒店经营活动的需要,为酒店店长进行人事劳动和职工劳动报酬的决策提供依据,统一管理和调整酒店全体员工的工资变动,做好工资、福利及劳动保护工作。

10、应不断进行人力开发,及时为酒店各部门选送合格的员工;调剂酒店内各部门余缺,保证酒店从业人员具有较高的素质。

11、做好员工培训和员工考评,为各级领导用人提供依据,其具体内容是:(1)、根据本酒店人员素质和经营的需要,拟定、实施培训计划。

(2)、做好培训的组织工作;统一酒店各部门的员工培训计划(确定培训教师、选定培训教材、安排培训的具体内容、时间等)。

(3)、负责新员工进酒店岗前培训。

(4)、组织各种专业培训。

12、根据酒店经营管理需要,做好劳动定额和定员工作,设计酒店的组织机构和各部门的人员编制,优化劳动组合。

13、定期组织召开员工大会,以解决基层员工的实际需要。

14、编写《员工手册》,执行员工纪律管理和奖惩管理,处理员工投诉。

第二章、店长室工作职责第一节店长岗位职责1、控制经营成本,确定企业毛利。

2、审定每月的财务报告,检查营业额、状况是否良好,制订改进计划。

3、制定员工工资及奖惩方案。

4、召开酒店例会,总结、布置工作,听取意见,商讨业务发展大计。

5、指导酒店培训工作,并给予好的建议。

6、随时督查各级管理人员到岗情况,并根据表现情况进行业绩评定。

7、抽查店内卫生、环境布置情况,发现问题及时纠正。

8、检查原材料、日用物质的每周定价,对于不合理定价坚决予以纠正,并查明原因。

9、处理好与工商、公安、媒体等单位的关系,确保酒店正常营业。

10、对重要客人投诉问题亲自处理。

第二节店长助理岗位职责1、协助店长管理前厅、厨政、财务等各个部门,并根据各个部门的工作情况及时向店长汇报。

2、店长临时性离开酒店后,负责处理酒店的一切事务。

3、根据酒店培训计划,制定切实可行的培训教材。

4、亲自接待重要客人,并建立良好的客群关系。

5、对酒店安全隐患督促、查处,安排维修人员定期对线路、设备进行检修。

第三节、办公室主任、秘书工作职责一、岗位职责:1、负责起草、制发、报送酒店文件、简报、管理饭店各类文书、人事变动档案;负责上级文件的收发工作,及时报酒店领导传阅和向各部门传达。

2、负责全酒店的统计工作,规定各部门应报送的各类报表、图表、资料、数据、并负责收集、汇总应上报;收集各方面信息、动态,了解员工各种反映,及时向酒店领导反应,为店长决策提供咨询和依据,当好参谋。

3、负责汇总各部门的规章制度,督查酒店规章制度的执行,会同有关部门检查落实。

4、开展调查研究,分析酒店运营情况,做好综合分析和统计工作,供店长决策参考。

5、组织制定酒店公文管理的各项规定,努力使公文管理规范化、科学化,提高办事效率。

6、负责协助酒店营销部制作各项宣传计划,协助组织实施。

7、协调各部门之间业务工作关系,协助各部门解决当天发生的问题。

8、随同店长、店长助理对各部门的工作进行每周一次或不定期的巡视、抽查。

9、督促各部门按时完成计划工作。

10、建立劳动人事档案。

11、负责上级单位、友邻单位来访酒店的接待工作,参与酒店领导的公关活动。

12、做好来信来访工作,处理客人向店长室的投诉。

13、完善员工福利,计划组织有利于调动员工积极性的员工活动。

14、完成酒店领导交办的其他工作。

二、秘书的岗位职责1、负责起草整理、打印有关通知、启事、祝词、贺词、演讲词和报告总结等,以及存档、分发、呈送。

2、负责人事档案及有关资料档案的整理及管理。

3、接听电话,接待来访,了解意图,拆阅整理处理信函,了解情况,转告办公室主任、店长助理及相关人员。

4、制定工作备忘录,提醒主任及时作出安排。

5、搜集和整理餐饮方面的信息资料。

6、负责部门办公物资用品的请购、领发、保管。

7、负责各部门经理的考勤工作。

8、配合办公室主任搞好公关工作,参与重大活动的组织协调。

9、负责收集各部门情况信息,加强与他们联系,为经理当好参谋。

10、负责会议的筹备与通知,作好会议记录。

11、完成经理交办的其他各项工作。

三、店长室其他工作人员店长室其他工作人员是非店长室编制的,根据实际工作需要在店长室办公的酒店工作人员。

根据店长室及酒店的规定,其他工作人员必须严格遵守店长室及酒店的各项管理制度,制度对于办公室人员的要求同样适用其他工作人员。

第四节店长室管理制度一、酒店档案管理条例1、为加强酒店档案管理和收集、整理工作,有效地保护和利用档案,特制定本条例。

2、店长室主管酒店档案工作,对酒店档案实行统筹管理,组织协调,统一调度,监督指导。

3、酒店档案指过去和现在各部室及个人从事酒店公务活动直接形成的对酒店有保存价值的各种文字、图象、声像等不同形式的历史记录。

4、酒店各部室和全体员工均有保存档案的义务。

各部室须指定人员保管本部室的档案,档案工作人员应当忠于职守,遵守纪律,具备专业知识。

5、各部室应按照酒店文书档案管辖中的有关规定,收集、整理、保管归属本部门管理的档案,并向有管辖权的部室转交有关资料。

各部门有关组织和个人因工作需要须查阅各类档案时,各部门应提供方便并按规定办理借用查阅手续。

6、任何个人都不得将属于酒店所有的档案据为已有或者拒绝归档,对有下列行为之一的,根据情节轻重,将给予必要的处罚、处分,并根据档案的价值和数量,责令赔偿损失。

(1)、损毁、丢失或者擅自销毁部室应保存的档案;(2)、将公务活动中形成的应当归档的文件、资料据为已有,拒绝向组织和档案工作人员转交;(3)、擅自提供、抄录、公布属于酒店档案以及应当保密的档案;(4)、涂改、伪造档案;(5)、玩忽职守,造成档案损失。

7、在档案的收集、整理、保护和提供利用等方面成绩显著的单位或者个人,店长室给予奖励。

8、本条例由店长室负责解释。

二、酒店呈文管理规定为使酒店各部门行为规范化,提高整体办公效率,特做如下规定:1、呈文文字表述应准确、简练、通顺、标点正确。

2、呈文专题专用,内容明确。

开门见山提出本部门对所请示问题的处理意见,请店领导酌定。

呈文由本部门秘书或呈文者拟定,核稿由本部门经理负责。

部室领导意见一栏,写出部门领导具体意见,态度明朗,简明扼要,末尾签名并注时间。

3、呈文格式:呈文文号、呈文题目、主管领导批示、呈文内容书写符合规范。

文号不得重复;呈文题目简明扼要,高度概括;主管领导名称不得袭用“酒店领导”的简称;在主管领导名称后,另起一行,书写请示报告的主要内容;末尾,签署呈文部门及时间。

4、各部门负责人作为核稿人,不仅要对呈文内容审核,而且要审查呈文格式是否规范,对呈文负全面责任。

5、各部门呈取文,需严格办理收发手续,写明收发文时间,文稿内容,收发人姓名。

手续不全,店长室有权不负责递送。

6、呈文程序:各部门呈文店长室主管经理三、部门经理考勤统计的有关规定1、部门经理和副经理须按酒店规定的上班时间提前到岗,店长室负责考勤。

2、因病、因事不能上班者,事前到总经理室请假并说明原因,或事前打电话,办公室记录备案。

3、因公外出,事前通知店长,并说明外出原因,记录在案。

4、因病、因事、因公不到岗又未及时说明者,按旷工处理。

5、店长室严格统计考勤,每月及时上报店长。

6、部门经理考勤情况将作为考评及工作绩效的依据之一。

四、印章管理制度1、酒店印章一般包括酒店公章、领导人员私章等,由店长室秘书保管。

2、凡需启用印章,都必须先将要盖章的资料交店长审核,店长同意后再通知秘书。

3、秘书在接到店长通知后,须作好登记,方可启用印章。

五、卫生管理制度酒店必须始终做到清洁舒适,始终给顾客一个干净卫生的就餐环境,为此特制以下卫生制度:1、必须保持店面含外墙干净(定期进行必要清理)。

2、店内卫生:A、前厅部卫生:前厅部卫生以前厅制定,店长室最终审核通过的卫生制度执行。

B、厨房部卫生:厨房部卫生以厨房部制定的,店长室最终审核通过的卫生制度执行。

C、综合部卫生:综合部卫生责任区是:酒店外围。

其卫生执行标准以综合部制定的店长室最终审核通过的卫生制度为标准。

D:财务室卫生:财务部卫生主要有吧台、收银台。

卫生执行标准以财务制定的,店长室最终审核通过的卫生制度为标准。

E:办公区卫生:办公区卫生以办公室制定的卫生标准执行。

3、店内每天必须进行清洁扫除。

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