餐饮部服务流程与规范
餐饮楼面服务员岗位的工作流程和操作规范
餐饮楼面服务员岗位的工作流程和操作规范对于餐饮楼面服务员来说，他们是餐厅向顾客提供服务的重要角色之一。
他们需要在日常工作中熟悉并遵守一系列的工作流程和操作规范，以确保顾客的用餐体验和服务质量达到最佳状态。
本文将介绍餐饮楼面服务员岗位的工作流程和操作规范。
一、接待客人1. 服务员应有良好的仪表仪容，穿着整洁、干净，仪态端庄。
2. 当客人入座后，服务员应主动向客人致以问候，并提供菜单和饮品单。
3. 了解客人的用餐需求，帮助他们选择菜品，并提供必要的建议和推荐。
二、点餐和传菜1. 当客人完成点餐后，服务员应准确地将菜单上的信息记录下来。
2. 将客人的点餐信息传达给后厨或订单系统，确保菜品能够准时上齐。
3. 当菜品准备好时，服务员应将菜品迅速、准确地送至客人所在的餐桌，并注意菜品的摆放次序和摆盘美观。
三、服务和沟通1. 在客人用餐过程中，服务员应时刻保持关注，及时为客人提供餐巾、餐具等服务。
2. 注意客人的用餐进度，及时为客人续水或询问是否需要补菜。
3. 当客人有任何问题或需求时，服务员应积极倾听并耐心解答，满足客人的合理需求。
四、结账和送别1. 当客人用餐结束后，服务员应主动送上结账单，并询问是否需要帮助办理结账。
2. 对于不同的结账方式，服务员需熟悉并妥善处理，保证结账过程顺利进行。
3. 结账完毕后，服务员应以礼貌和关怀的方式送别客人，表达对客人的感谢和欢迎再次光临的期望。
五、卫生和安全1. 楼面服务员在工作期间应保持个人卫生，注意清洁和自我保护，避免对食品和食材造成污染。
2. 定期清洁和消毒餐桌、餐椅以及餐具，保持卫生环境整洁有序。
3. 在工作过程中，服务员应注意安全事项，如避免碰撞、摔倒等意外情况的发生。
六、沟通与团队合作1. 服务员应与厨师、其他服务员和管理人员保持有效的沟通，协助解决问题和提高工作效率。
2. 在繁忙的时段，服务员应与团队合作，相互协调，确保顾客的用餐需求得到及时满足。
3. 餐饮楼面服务员应保持良好的职业操守和团队精神，提高工作效率和服务质量。
餐饮部各岗位服务流程及标准
餐饮部各岗位服务流程及标准餐饮部作为一个餐厅或宾馆的重要组成部分，负责为顾客提供优质的餐饮服务。
每个岗位都有其特定的服务流程和标准，下面是餐饮部各岗位服务流程及标准的一些例子。
1. 接待员接待员是顾客进入餐饮部的第一道门槛，他们负责接待顾客、引导顾客到座位，记录预定信息以及提供菜单等服务。
接待员的服务流程包括：- 优先考虑老人、孕妇、儿童等特殊顾客的座位安排。
- 具备良好沟通技巧，热情主动地向顾客介绍菜品。
- 确保顾客的个人信息得到保护，不泄露。
2. 服务员服务员是餐饮部内最主要的服务人员，他们要负责点菜、上菜、给予顾客的一切需求，并保持与顾客的良好沟通。
服务员的服务流程包括：- 主动给予顾客欢迎和问候。
- 熟悉菜品的口味、材料和烹饪方法，能够给予顾客适当的推荐和建议。
- 根据顾客的需求，及时提供餐具、水杯、饮料等服务。
- 需要时提供额外的餐巾纸、盐、胡椒粉等餐具或调料。
- 注意观察顾客，及时补充菜品，保持餐桌的整洁。
3. 厨师厨师是餐饮部的核心岗位，他们负责食物的烹饪和出品。
厨师的服务流程包括：- 准备食材时要注意食品安全，确保食材的新鲜和质量。
- 熟悉菜品的配方和烹饪方法，确保每道菜品的口感和质量。
- 调整食品的口味，根据顾客的要求进行个性化的调整。
- 保持良好的卫生习惯，保持厨房区域的整洁和安全。
4. 调酒师调酒师是负责餐饮部饮品制作的专业人员，他们熟悉各种饮品的配方和制作方法。
调酒师的服务流程包括：- 根据顾客的需求制作适合他们口味的饮品。
- 具备良好的沟通能力，向顾客推荐适合他们的酒水搭配。
- 了解各种酒品的特点和优点，能够给予顾客相关的介绍和知识分享。
以上只是餐饮部一些常见岗位的服务流程和标准的例子，不同餐厅或宾馆可能有不同的流程和标准，但总的来说，餐饮部的服务目标都是为顾客提供优质的餐饮体验。
在服务的过程中，餐饮部的员工应该始终保持礼貌、热情和专业，注重顾客的需求，并及时解决问题和投诉。
餐饮部工作流程及标准
餐饮部工作流程及标准一、着装上岗工作流程及标准（1）着工作服①按规定穿好工作服，工牌戴在左胸上方，易于来宾辨认；②穿好规定的长统丝袜，不得有破洞或跳丝；③按规定穿好黑色布鞋，鞋应当保持干净；特别提醒：工作服清洁、挺括，不得有开线和纽扣脱落。
（2）检查仪容①检查个人卫生，保持面部干净、口腔清洁；②女服务员应保持清雅淡妆，适当施抹粉底、胭脂、眼影等，口红应选用适宜的颜色；男服务员应刮净胡须，剪短鼻毛；③女服务员不得将长发披在肩上，头发应按照规定塞入发网；男服务员头发不得超过发迹；④指甲剪短，不得涂指甲油。
（3）佩带饰物①工作时间不得佩戴饰物（除手表外），如戒指、手镯、耳环等；②若戴发卡、头花，一律选用深色，头花不得超过10厘米宽。
（4）检查自己的微笑①着装检查完毕走出更衣室之前，面对穿衣镜检查自己的微笑；②上班要有一个良好的精神面貌，面带微笑是最重要的。
特别提醒：调整自己的情绪准备上岗，微笑从走向工作岗位之前开始。
（5）提前到岗①提前五分钟到岗，签到；②接受领班或主管分派工作。
特别提醒：精神饱满，准时到岗。
二、参与班前会工作流程及标准(1)准时到岗①当班员工着工装，佩戴工牌，走员工通道有秩序的，准时间规定到岗并由领班组织列队排开准备开班前会；②考勤员提前十分钟出列，向大家问好并按考勤表点名，点到者答“到”，规定声音洪亮。
（2）检查仪容仪表①制服必须干净整洁无破损，挺括；②袜子无破损、无跳丝；③工作鞋保持鞋面干净，完好；④手必须干净无污迹，指甲剪短，不得涂任何颜色的指甲油⑤女服务员淡妆上岗，男服务员刮净胡须，剪断鼻毛。
（3）传达内容①传达酒店及本部门的规定及任务；②进行案例分析；③介绍今日特选菜肴及沽清品种；④及时表扬好人好事；⑤征求员工意见及建议。
特别提醒：牢记今日特选菜肴及售缺品种。
（4）接受分工①了解客情及重点来宾的饮食习惯；②了解自己所负责的台号。
特别提醒：按规定站立，仔细聆听。
熟知用餐标准及用餐来宾台号。
酒店餐饮部标准服务流程
酒店餐饮部标准服务流程引言酒店餐饮部是酒店评价的一个重要部分，为了保证酒店餐饮服务的质量和效率，制定标准的服务流程是十分必要的。
本文档将详细介绍酒店餐饮部的标准服务流程，以帮助酒店提供优质的餐饮服务。
服务流程第一步：迎接客人1.餐厅工作人员应始终保持礼貌和微笑，主动迎接客人的到来。
2.工作人员应向客人引领到座位，并主动帮助客人搬运行李。
3.餐厅工作人员应向客人提供菜单，并耐心解答客人的疑问。
第二步：点餐1.当客人完成菜单选择后，服务员应迅速记录客人的点菜内容，并核对无误。
2.如有特殊菜品或饮品需求，工作人员应记录并向相关部门备齐。
第三步：上菜1.厨房接到订单后，应尽快准备食物并按时送至客人所在的餐桌。
2.服务员需要确认菜品是否正确，并将其放在正确的位置上。
第四步：餐后服务1.客人用餐结束时，服务员应主动收取餐具，备齐清洁的餐具，并迅速清理餐桌。
2.工作人员应主动询问客人是否需要结账或其他服务，并提供帮助。
注意事项1.工作人员应时刻保持整洁、干净的外表，穿着整齐，并佩戴工作牌。
2.工作人员应严格遵守卫生要求，保证餐具的清洁和食品的卫生安全。
3.服务员应主动关注客人的需求，及时处理投诉和问题，保证客人满意度。
结论酒店餐饮部的标准服务流程对于保证酒店的服务质量和客户满意度至关重要。
通过明确的服务流程，我们可以提供高效、一致和优质的餐饮服务，给客人留下良好的印象。
因此，酒店应认真制定和执行餐饮部的标准服务流程，并持续改进，以提升客户体验和酒店的竞争力。
以上就是酒店餐饮部的标准服务流程的介绍，希望对您有帮助！。
餐饮大厅服务程序与标准
餐饮大厅服务程序与标准餐饮大厅服务程序与标准餐饮大厅是企业形象和服务的重要窗口，能有效地反映餐饮企业的管理水平和服务质量。
为了提高餐饮大厅的服务质量，需要制定一套科学的服务程序与标准。
本文将从服务程序和服务标准两个方面进行介绍。
一、餐饮大厅服务程序1、接待顾客当顾客进入餐饮大厅时，应立即向顾客微笑致意，并询问顾客是否需要服务。
当顾客明确告知服务需求时，应主动引导顾客去相应位置就座，帮助顾客推开椅子，并向顾客介绍菜单、特色菜品、服务设施等信息。
2、服务点菜在顾客就坐后，应主动向顾客询问所需菜肴和饮品，并耐心听取顾客的要求，然后根据顾客的需要介绍菜肴及特色菜品，并建议顾客合理选择菜品。
3、服务上餐当厨师将菜肴准备好后，服务员应将菜肴装盘，然后通知餐厅经理进行品尝确认。
品尝确认后，服务员再将菜肴端到顾客面前，并介绍菜肴的名称、成分、烹饪方法等信息。
4、服务结账当顾客用餐结束后，应及时询问顾客是否需要结账，然后将结账单及营业数据交给财务部门进行结账。
在结账过程中，服务员应用礼貌的语言亲切服务。
5、服务客户反馈当顾客对菜品或服务不满意时，服务员应真诚地向顾客道歉，并及时解决问题或提供替代方案。
同时，要记下顾客的反馈意见，并将其汇报给餐厅经理，以便改进服务质量。
二、餐饮大厅服务标准1、服务导向性服务员应始终以顾客需求为导向，针对不同顾客需求，提供个性化的服务，满足顾客的不同需求。
2、形象仪表服务员应穿着整洁、干净、符合形象标准的工作服，注意仪表、姿态、语言和态度，给顾客留下良好的形象印象。
3、专业技能服务员必须具备专业素质和技能，熟练掌握菜品和饮品的配制和服务技巧，能够随时为顾客提供贴心的服务。
4、服务速度服务员应具备快速响应能力，及时满足顾客的需求，在时间、速度、品质上赢得客户的满意度。
5、服务流程服务流程应规范化、流程化，按照标准要求进行服务操作，确保每个服务环节都能提供优质的服务，避免出现漏洞和失误。
餐饮部服务规范及管理制度
餐饮部服务规范及管理制度一、服务宗旨1. 以顾客为中心，提供热情、周到、细致的服务。
2. 确保食品安全和卫生，维护顾客健康。
二、员工守则1. 遵守工作时间，不得迟到、早退。
2. 着装整齐，保持个人卫生。
3. 尊重顾客，礼貌用语，耐心解答顾客问题。
三、服务流程1. 迎接顾客：微笑服务，主动问候。
2. 点餐服务：耐心介绍菜品，准确记录顾客点餐。
3. 上菜服务：确保菜品温度适宜，摆放整齐。
4. 餐中服务：及时响应顾客需求，保持餐桌整洁。
5. 结账服务：准确计算账单，提供发票。
四、卫生管理1. 定期对餐厅环境进行清洁消毒。
2. 严格执行食品加工、储存的卫生标准。
3. 员工定期进行健康检查，确保无传染病。
五、食品安全1. 采购新鲜食材，确保来源可追溯。
2. 严格遵守食品加工流程，防止交叉污染。
3. 定期对厨房设备进行检查和维护。
六、员工培训1. 定期对员工进行服务技能和服务意识培训。
2. 强化食品安全和卫生知识教育。
3. 鼓励员工提出改进服务和管理制度的建议。
七、顾客反馈1. 建立顾客意见收集机制，及时了解顾客需求。
2. 对顾客投诉进行认真处理，不断改进服务。
3. 定期对顾客满意度进行调查，提升服务质量。
八、财务管理1. 严格控制成本，合理定价。
2. 定期对账目进行审计，确保财务透明。
3. 建立完善的收银制度，防止财务差错。
九、突发事件应对1. 制定应急预案，包括火灾、食物中毒等。
2. 员工熟悉应急预案流程，确保快速反应。
3. 定期进行应急演练，提高应对能力。
十、持续改进1. 定期评估服务和管理流程，发现问题及时改进。
2. 鼓励创新思维，不断探索服务和管理的新方法。
3. 建立持续改进机制，确保服务质量和管理水平不断提升。
十一、监督与考核1. 建立员工绩效考核体系，定期进行评估。
2. 对优秀员工进行表彰和奖励，激励员工积极性。
3. 对违反规定的行为进行处罚，确保制度执行。
十二、附则1. 本制度自发布之日起执行，由餐饮部负责解释。
餐厅服务员27步服务流程
餐厅服务员27步服务流程总体流程：站立迎宾→迎客带位→拉椅让座→接挂衣帽→征询茶水→斟倒茶水→增减餐位→确认菜单→征询酒水→撤杯花、筷套→递送毛巾→上凉菜→起热菜→斟倒酒水→上菜服务→分餐服务→超值服务→大盘折小盘→更换餐具（骨碟、烟缸）→更换毛巾→清理台面→上主食→上餐后果盘→打包→结账→送客→收台总体要求：1）动作标准要求面带微笑、高雅、自然、大方、得体、规范，所有餐中操作低于客人肩部，脚呈丁字步。
遵循三步走原则，所有餐中服务操作要按顺时针进行。
2）语言标准要求：声音甜美，语速适中，讲普通话，反应灵活，言语得体，有亲和力。
餐前：一、站立迎宾具体流程：1、部门例会结束后5分钟内到包厢门右侧整齐规范站立。
2、站立要求：抬头挺胸，收腹，面带微笑，平视来客方向。
遇到不需引领的客人，向客人问好，点头示意。
禁止交头接耳，左顾右盼，小动作过多。
女士脚呈“丁”字型或“V”字形，右手握左手虎叉，双手自然放于小腹前。
男士两脚分开与肩同宽，右手握左手虎叉，双手自然放于体前，语言为：“中午（晚上）好”。
二、迎客带位具体流程:引领客人时要做到：两到一声，微笑到、敬语到，有迎声。
1、客人走来距3m左右时，向客人问好：“中午（晚上）好”。
2、引领客人时，手势为右手手指自然并拢，手掌向上，掌心与地面是45度角，小臂伸直，以肘关节为轴向斜上方伸出，指向目标，同时眼睛看向目标，语言为：“里面请”。
3、拉椅让座具体流程：并轻轻抬起，脚后移，动作要轻，声音不能过大，拉开的距离为椅面前沿与桌边相距40特殊情形除外），然后右手打手势，宴客人入座。
向前送椅时，只要客人能感觉到椅子的位置即可，举措要轻、稳、准。
并讲“XX，您请。
”或“XX，我给您准备一个（靠垫），这样坐着会舒服点。
”拉椅时，切忌动作过猛、过快、声音过大。
2．对于特殊的客人，如5岁以下儿童、1岁以上婴儿、孕妇、老人、残疾人及身高、体重等特殊的客人为其提供特殊服务，如上下椅子、靠垫、宝宝椅等。
餐饮部服务流程规范及考核细则
餐饮部服务流程规范及考核细则
一、服务流程规范
1. 接待顾客：服务员应主动迎接顾客，微笑致意，询问顾客就餐人数，引导顾客入座。
2. 提供菜单：服务员应将菜单递给顾客，介绍当日特色菜品和优惠活动。
3. 点菜：服务员应耐心倾听顾客的点菜需求，如有特殊要求，应及时与厨房沟通。
4. 上菜：服务员应在规定时间内上菜，确保菜品的质量和口味。
5. 巡台：服务员应定时巡视餐桌，及时添加餐具、饮料等，确保顾客用餐顺畅。
6. 结账：服务员应在顾客用餐结束后，及时提供账单，确认无误后，收取餐费。
7. 送客：服务员应微笑道别，感谢顾客光临，期待下次再会。
二、考核细则
1. 服务态度：服务员应保持微笑，热情、礼貌地为顾客提供服务。
2. 业务知识：服务员应熟悉菜品名称、口味、制作方法等，能够准确回答顾客
的提问。
3. 沟通能力：服务员应具备良好的沟通能力，能够准确理解顾客的需求，及时与厨房沟通。
4. 工作效率：服务员应在规定时间内完成各项服务工作，确保顾客用餐顺畅。
5. 团队协作：服务员应与同事保持良好的沟通和协作，共同为顾客提供优质服务。
6. 卫生管理：服务员应注意个人卫生，保持餐厅环境整洁，确保食品安全。
7. 顾客满意度：通过顾客反馈、投诉等途径，了解顾客对服务员服务的满意程度。
8. 培训学习：服务员应积极参加培训学习，不断提高自身业务水平和服务质量。
9. 考勤纪律：服务员应遵守餐厅的考勤制度，按时上下班，不迟到、早退。
10. 业绩考核：根据服务员的工作表现，进行业绩考核，给予相应的奖励或处罚。
餐饮规范流程
餐饮规范流程
餐饮企业要规范营运,必须建立完整的流程管理。
从客人入店开始,到餐后服务结束,每个环节都要规范操作,确保可追溯,也提升服务质量。
下面简要梳理一下典型的餐饮流程:
1. 接待客人
餐厅员工应热情的欢迎客人进入店内,有员工主动引导客人就座,同时提供菜单。
2. 接单
服务员应及时走到客人桌旁,检查座位是否舒适,然后询问客人需不需要饮品,再询问主食选择,最后完成定单。
3. 送菜
接到订单后,后厨统一下单备料、烹饪,保证食材新鲜、烹调完美。
服务员按顺序及时送上每个菜品。
4. 点餐追加
在用餐过程中,如果客人需追加点餐或改换菜品,服务员应及时记录并及时送到客人对面。
5. 结账
客人用餐完毕,服务员主动上桌结账,接单时收款,或者提供机让客人自助支付。
6. 问安送客
服务员应真诚的感谢客人光临,并询问整体服务满意度,有什么可以改进的地方,最后一起为客人打开门送客出店。
以上流程就是餐饮企业应该严格执行的规范操作流程,既保证服务质量,也更便于管理监督。
以客为本,每一个细节都很重要。
餐饮服务操作流程规范
餐饮服务操作流程规范一、引言餐饮服务是指餐厅、酒店等场所提供给顾客的就餐服务。
为了确保餐饮服务的质量和顾客满意度，制定并遵守一套规范的操作流程是非常重要的。
本文将介绍餐饮服务操作流程规范，以提高服务效率和顾客体验。
二、接待顾客1. 顾客到店当顾客到店后，服务员应立即向其致以微笑并热情地迎接。
服务员应主动询问顾客的需求，并引导其到座位就坐。
2. 座位安排服务员应根据顾客人数和座位情况，合理安排座位。
对于老人、孕妇或残疾人等特殊人群，应优先考虑其舒适度和便利性。
3. 菜单提供服务员应主动递送菜单给顾客，并介绍当日特色菜或优惠套餐。
在提供菜单时，服务员应详细解释菜品内容、做法和价格，以帮助顾客做出选择。
三、点餐服务1. 倾听顾客需求服务员应耐心倾听顾客的点餐需求，并提供专业的建议。
对于顾客的特殊要求，服务员应积极协调厨房和服务团队，确保满足顾客的需求。
2. 记录点餐服务员应准确记录顾客的点餐内容，并核对无误后向厨房传递。
在记录点餐时，服务员应使用清晰、规范的语言，避免产生歧义。
3. 确认订单在向厨房传递订单前，服务员应再次核对点餐内容，并与顾客确认无误。
如有差错或遗漏，应及时与顾客沟通并进行修改。
四、上菜服务1. 协调厨房服务员应与厨房保持良好的沟通和协作，确保菜品的准时上桌。
如有延误或变动，服务员应及时向顾客说明情况，并提供解决方案。
2. 递送菜品服务员应将菜品逐一递送到顾客桌前，并在递送时向顾客介绍每道菜的名称和特点。
在递送菜品时，服务员应注意菜品摆放的整齐和美观。
3. 持续关注服务员应持续关注顾客的用餐情况，及时提供餐巾纸、调味品等辅助用品，并随时为顾客解答疑问或提供帮助。
五、结账服务1. 结算方式确认服务员应在顾客用餐结束后，主动询问其结算方式，如现金、刷卡或移动支付等。
根据顾客的选择，服务员应提供相应的结账服务。
2. 结算准确无误服务员应核对账单内容，确保结算准确无误。
如有差错或疑问，服务员应及时与财务部门或经理沟通，解决问题。
餐饮部宴会服务流程与标准
餐饮部宴会服务流程与标准前言餐饮部是酒店的一个重要部门，其负责提供各种餐饮服务。
在酒店中，宴会服务是餐饮部的一项重要工作。
宴会服务的质量是酒店服务质量的重要指标之一。
下面，我们将详细介绍餐饮部宴会服务的流程与标准。
宴会服务流程客户预订餐饮部在接到客户的宴会预订要求后，首先要核实以下信息：•客户姓名及联系方式•宴会日期、时间和地点•宴会规模和预算•宴会菜单和饮品根据客户的预订要求，餐饮部需要及时回复客户确认预订，并签订宴会合同。
在合同签订之前，餐饮部需要与客户确认细节，并确定修改方案（如果需要）。
宴会准备在确认了客户预订后，餐饮部需要开始准备宴会。
1.操作流程•人员调动：根据预订情况，调整部门人员，确保能够提供优质的服务。
•宴会流程：根据预订要求，制定宴会具体流程，并通过复查确认。
•配餐：根据客户的预订菜单和预算，准备食材、制作餐品，并按照卫生标准进行储存和保鲜。
•器皿准备：准备足够的餐具、酒杯、红酒杯、冰桶、洗涤设备，保证充分应对客户需求。
2.标准•人员调度：根据预订情况，合理调度部门人员，确保服务质量。
•宴会流程：根据客户需求，制定流程，并严格执行。
•配餐：根据菜单制作规范，准备食材、制作餐品，并根据卫生标准储存保鲜。
•器皿准备：准备充足的餐具、酒杯、红酒杯、冰桶、洗涤设备，确保服务质量。
宴会服务宴会服务是整个宴会流程的重头戏。
宴会服务流程如下：1.入场倒茶：主持人先介绍餐厅，然后工作人员会顺序入场给宾客倒茶。
2.上菜服务：宴会期间，工作人员按照菜谱依次上菜。
在上菜之前，工作人员应经过专业培训，掌握上菜要领，技巧等。
3.餐后点评：在宴会结束时，工作人员应对宴会中的菜品、饮品、服务等进行点评，以获得客户的反馈。
4.宴会结束：宴会结束后，工作人员需要清理卫生和处理垃圾。
5.送客出门：最后，工作人员需要送客出门，并自检宴会现场是否有遗漏之处，做好收尾工作。
标准1.入场倒茶：主持人先介绍餐厅，然后让工作人员顺序入场倒茶。
餐饮部中餐厅管理制度、服务规范程序与标准
(一)召开班前会规范服务操作制度1、开会时间：午餐班前会：十点五十分晚餐班前会：十六点五十分2、开会地点：中餐厅吧台前3、会议内容(1)传达酒店及部门的文件精神，工作要求与任务；(2)对餐前检查结果进行总结并口头通报批评；(3)表扬好人好事；(4)征求员工意见及建议；(5)核对出勤意见；(6)检查仪容仪表；(7)传达当日预订情况及客人要求事项；(8)总结昨日工作，指出存在问题；(9)安排当日工作(即公平合理划分工作责任区域安排工作量)。
(二)餐前检查规范服务操作制度1、餐前检查服务操作制度(1)每日上班前准备好《餐前检查一览表》；(2)按照餐前检查一览表逐条检查，具体标准是；①台面摆设(具体标准附图)：台布皱无破洞居台面中央：口布折花逼真细致，能体现主次之分，且无油渍污渍：餐具洁净消过毒且摆放统一整齐，且无破口；烟缸、花瓶、牙签筒、火柴不得缺少而且摆放规范，台号准确；②转盘居中且转动无声响，转动轻便，正反面均要达到洁净，无杂物，污渍；③台椅摆设：椅子坐垫无污渍，靠北干净，整体不松动摇晃，无露钉出钩，台椅横竖对齐或者显图案形；④落台：按照部门规定的数量、种类、放置位置、整齐备放、不零乱、且所有落台内餐具，用具洁净已消毒；⑤地毯卫生：无任何碎物、污点、苍蝇、蚊子死尸；⑥环境：背景、音响、灯光，空洞设备完好，运转正常，必要时可开窗通气通风；餐厅温度合适，通风良好，无异味；⑦空调开放：根据餐厅温度，决定是否开放空调，按部门规定时间开启空调 (普通开餐前半小时)；⑧其他：例行消防安全检查(详见安全工作细则)，员工服饰，发饰，工号牌等仪容必须符合标准，迟到，脱岗，怠慢工作或者闲聊人员，偷食食品公共卫生未达标等，偶乐发违纪事件做详细记录；(3)点菜单、点酒水单是否备足，菜谱是否整洁，圆珠笔是否流畅；(4)指示牌是否按客人要求制作并放在规定位置；(5)酒水摆放是否定量定图形，整齐统一；(6)宴会时的鲜花是否已喷洒水；2、发现问题及时纠正，解决不了时应及时向上级汇报，以便及时处理。
餐饮服务流程
餐饮服务流程及基本服务流程服务基本常识一.一切服务从主人位开始后主宾，然后顺时针方向进行。
二．在进行一切服务时应先告知客人，以示尊重。
三．服务过程中应随时使用礼貌用语。
1．迎客、问好：您好，欢迎光临。
里边请。
1.进入房间后服务员需要先递上毛巾供客人擦手或擦脸用。
2.询问客人就餐人数根据用餐人数调整餐位。
（如客人直接入座需要询问茶水等）加减位服务程序：1、客人入坐时，先询问用餐人数。
2、根据客人人数，添撤餐椅，如为加位，则先添加餐椅（以免客人无座站立尴尬的现象）3、移放餐台现有餐具，给所加餐具留出位置。
4、从备餐间拿取相应数量的餐具。
5、将餐具按人数加入，并摆放到餐台上。
6、将所加餐椅摆放到相应的餐位上。
要求：餐具间距相等，突出主人位！语言：“您好，您几位用餐”“请您稍等，我给您加下餐位”“对不起，麻烦您让一下，我给您加餐具，谢谢。
”（如果此时客人正围坐在餐位上）“不好意思，让您久等了，请您几位入座吧”2．拉椅让座：先生、女士，请坐。
拉椅应从主人位开始，后向主宾位顺时针进行。
3．挂衣收包：先生、女士请问需要我帮忙吗？（您好，我帮您把衣服挂起来好吗？请您将需要物品取出，请不要将贵重物品放在里面）4．问茶、取茶：先生对不起，打扰您一下，请问您需要喝点茶水吗？我们有……5．沏茶:好的，您先休息一会儿，我现在就去给您沏茶。
标准：一、泡茶方法：泡茶最好选用瓷杯或茶壶，并注意水温，用70-80℃的水温泡茶最理想，可以保护茶的营养，味道香气，水温过低也会影响茶的质量，造成茶叶浮而不沉，达不到消毒的作用。
泡茶时不要一次将水加满，应先倒小半杯，等茶叶发散后在冲开水，冲水后立即盖上盖，以防香气散掉。
二、倒茶方法：左手执壶，右手放与后腰，右腿在前，左腿在后，不要贴近客人，禁止左右开弓，从主宾位顺时针斟倒。
斟倒量为八分满。
6．上毛巾：先生，女士请用热毛巾。
在上毛巾的过程中毛巾口的方向朝向客人方便使用。
7．倒茶：您好，这是您点的……请您慢用。
国家餐饮服务流程及服务细节规范
# 国家餐饮服务流程及服务细节规范一、前期准备在开展餐饮服务前，员工需要做好以下准备工作： - 环境清洁：确保餐厅内外环境整洁，无异味污染。
- 食材准备：检查食材品质，储存方式和保质期，确保食材新鲜。
- 服务器具准备：检查餐具、餐巾等器具的清洁度和充足性。
二、接待客人1.热情迎宾：员工应向客人展示微笑，主动提供座位并帮助搬动椅子。
2.询问用餐人数：了解客人用餐人数，准备合适的座位。
3.送上菜单：适时递送菜单，介绍特色菜品和饮品。
三、点餐服务1.针对客人特殊要求：耐心听取客人的饮食喜好和禁忌，配合提供适宜菜品。
2.推荐菜品：根据客人口味，主动向客人推荐热销或特色菜品。
3.清晰记录：认真记录客人点餐信息，避免出错。
四、菜品服务1.正确上菜顺序：保持合理的菜品上菜顺序，避免客人等待时间过长。
2.细心细致：细心服务，确保所上菜品质量完好，口味正宗。
3.关注客人需求：随时关注客人餐桌上的餐具、水杯等是否充足，及时为客人添水、换餐具等。
五、结账环节1.主动询问客人是否需要结账：待客人用餐完毕后，主动询问是否需要结账。
2.总结报价：逐一核对客人所点菜品，确认金额无误。
3.送客赞美：在结账同时，适时赞美客人对本次服务的支持，感谢其光临。
六、离店服务1.致谢送别：客人准备离开时，员工应表示感谢，并提醒客人随时再次光临。
2.餐桌清洁：及时清理餐桌上的残渣、用具，保持餐桌整洁。
结语通过以上流程及细节规范，国家餐饮服务机构将为客人提供更加高效、规范和贴心的服务体验。
希望每一位顾客都能在用餐中感受到国家餐饮服务的优质服务。
宴会服务岗位服务流程与规范
宴会服务岗位服务流程与规范一、接待客人1.1提前准备：宴会服务员要提前了解宴会的具体信息，包括客人数量、座位安排、菜单内容等，以便做好准备工作。
1.2穿戴整齐：宴会服务员要穿戴整齐，佩戴好工作牌。
1.3热情礼貌：宴会服务员应热情地迎接客人，并用礼貌的语言向客人介绍宴会的安排。
二、座位安排2.1根据预定信息：根据客人的预订信息，宴会服务员应将客人按照预定的座位安排进行引导。
2.2仔细服务：服务员需帮助客人将座位椅子拉开，帮助客人摆放个人物品，并确保客人的舒适度。
三、提供餐饮服务3.1熟悉菜单：宴会服务员需要熟悉宴会菜单的内容和顺序，以便向客人提供准确的菜品推荐。
3.2餐具布置：根据菜单内容，宴会服务员要准备好相应的餐具，并按照规定的顺序摆放在客人面前。
3.3有序服务：宴会服务员应根据客人的需求提供相应的服务，如递菜、倒酒等，并保持服务的有序性。
四、及时补给4.1配合厨房：宴会服务员需与厨房进行良好的配合，及时了解菜品的制作进度，确保及时补给客人的餐品。
4.2注意餐品质量：宴会服务员要检查所提供的餐品的质量，确保没有问题后再上菜。
4.3善于沟通：宴会服务员要与客人保持良好的沟通，并及时了解客人对餐品的需求，以便及时补充。
五、清洁卫生5.1及时清理：宴会服务员应在客人用餐结束后，及时清理餐桌上的碎渣、餐巾等杂物，并保证餐桌的整洁。
5.2清理餐具：宴会服务员要妥善清洗餐具，并确保餐具的消毒和保存。
5.3协助整理：宴会服务员要协助整理餐厅内的座椅、桌面等，确保餐厅的整洁和美观。
六、礼仪规范6.1仪容仪表：宴会服务员要保持良好的仪容仪表，穿戴整齐，保持高度的职业素养。
6.2语言表达：宴会服务员要用礼貌的语言与客人进行交流，对客人的要求要耐心倾听，并给予积极的回应。
6.3服务态度：宴会服务员应以主人身份为客人提供服务，热情周到，不懒散懈怠。
以上是宴会服务岗位的服务流程和规范。
宴会服务员应严格按照这些流程和规范进行工作，以提供高质量的宴会服务，满足客人的需求。
餐饮楼面服务员岗位的工作流程和操作规范
餐饮楼面服务员岗位的工作流程和操作规范餐饮楼面服务员是餐厅中重要的一环，负责接待和服务顾客，确保顾客就餐期间的舒适体验。
为了提供高质量的服务，并保持餐厅的良好形象，服务员需要遵守工作流程和操作规范。
本文将介绍餐饮楼面服务员岗位的工作流程和操作规范，帮助服务员提高工作效率和服务质量。
一、准备工作作为餐饮楼面服务员，工作之前需要做好以下准备工作：1. 着装整齐：穿着干净整洁的工作制服，佩戴工作证件。
2. 准备工具：携带笔记本、笔、点菜单和账单等工作所需工具。
3. 确认餐桌状态：检查并准备好干净的餐具、餐巾和调味品等。
二、接待客人1. 迎接客人：客人进入餐厅后，礼貌地迎接客人并引导他们就座。
2. 提供菜单：递送菜单给客人，并向客人介绍特色菜品或优惠活动。
3. 提供饮品：询问客人的饮品需求并及时提供饮品。
三、点餐服务1. 听清顾客需求：倾听客人的点菜要求，确保准确理解客人的需求。
2. 推荐和解答疑问：根据客人的口味偏好，向客人推荐餐厅招牌菜或特色菜，并解答客人对菜品的疑问。
3. 记录点菜：准确记录客人的点菜要求，避免遗漏或混淆。
4. 告知点餐时间：根据菜品的准备时间和客人的需求，告知客人预计的上菜时间。
四、上菜服务1. 准备上菜：根据厨房的出菜情况，合理安排上菜顺序，确保菜品的及时出餐。
2. 确认菜品：递送菜品给客人时，核对菜品名称，以确保上菜准确无误。
3. 服务解释：上菜时向客人介绍每道菜品的名称和特色，提醒客人注意菜品的热度或冷度。
4. 随时关注：在客人用餐过程中，定时关注客人的餐桌，以便及时补充饮品、餐巾纸等物品。
五、结账服务1. 注意结账时机：观察客人的就餐情况，合适时机提供结账服务。
2. 目视确认订单：在客人结账前，核对菜品清单和订单，以确保准确无误。
3. 提供账单：打印并递送账单给客人，确保账单的准确性和清晰可读。
4. 解答疑问：客人对账单有疑问时，耐心解答客人的疑问，并及时处理客人的投诉或意见。
会馆餐厅部服务规程
会馆餐厅部服务规程为了更好地服务于客人，确保餐厅的正常运营，我们规定以下的服务规程：一、服务准则：1.尊重客人，礼貌待人，彬彬有礼。
2.愉快的态度对待客人，为客人提供温馨舒适的就餐环境。
3.做好客人消费记录和收费工作，严禁私自免单、克扣客人费用。
4.对客人提出的合理建议和意见，认真听取并予以适当处理。
5.在服务过程中严格把握言谈举止，不出现粗俗语言或行为。
二、服务流程：1.开门迎客：门卫和前台工作人员必须在开馆时间内24小时派驻，主动迎接和问候客人，引导至就餐区。
2.座位安排：以客人就餐订单时间为先后顺序，为客人分配座位，记录客人订单信息。
3.推销菜品：服务员要深入研究菜单，了解每道菜品的做法、特点和价格，根据客人的需求，适当推销新品或特色菜品。
4.点单服务：服务员要熟悉电子菜单的操作方法，仔细查对菜品的名称、数量和价格，并向厨师及时传达客人的菜品需求。
5.送菜服务：菜品制作好后，要及时送往客人所在的座位，并询问是否需要食用的时间、调料及餐品的口感，视情况及时辅助调整。
6.结账服务：客人就餐结束后，服务员应主动打招呼，送别客人，并提醒客人结账离店。
主动催促客人留意账单，并为客人提供准确的消费记录和账单信息。
三、服务标准：1.做到服务规范化，保持每项服务工作的高效性和优质性，追求服务的个性化，超越客人的期望。
2.餐厅所有工作人员应注意礼仪形象，保持服装干净、整齐、统一，尽量避免身上带有异味或烟味等不良影响。
3.保证餐厅设备和配件的整洁、有序，每日不少于两次清洁餐具，保证餐具的清洁和整洁。
4.餐厅应营造和谐的就餐氛围，保证安静、干净、宽敞的就餐环境，为客人提供安全的用餐体验。
5.服务员要严格遵守餐厅服务规程，杜绝追逐私利，严禁自行争取客人小费，杜绝包括暗示、强求在内的任何形式的索取小费行为。
以上为会馆餐厅部服务规程，所有工作人员必须认真遵守，做到规范化服务，为客人提供温馨、体贴的就餐体验。
餐饮会议服务流程及标准
结束预订并通知有关人员：预订结束时应向客人表示感谢和欢迎，并礼貌道别。
6
及时通知当班主管按预订人数和要求布置餐桌。
7
将客人特殊要求通过主管或亲自告知行政总厨。
8
（2）直接预订
二、餐前准备程序
一、清洁、整理餐厅 1、利用餐厅的营业间隙或晚间营业结束后的时间进行餐厅的日常除尘。一般应遵循从上到下、从里到外、环形清扫的原则。 2、全面除尘后使用吸尘器（地毯）或尘推（地板或花岗石地面）除尘，并喷洒香水或空气清洁剂，确保餐厅空气的清新。 3、不同的部位应使用不同的抹布除尘，一般是先湿擦，后干擦。整个餐厅的清洁卫生应在开餐前一小时左右完成。 二、准备营业所需物品 1、准备餐酒用品。 2、准备服务用品。 3、准备酒水 4、其他准备工作。
菜完毕后，服务员应主动推销酒水。
酒水单上写明日期、台号、厢号、人数、服务员名字、一式三联分送，收回菜单、酒水单（由领班、迎宾放回迎宾台）。
十三、推销酒水
十四、上冷菜
冷菜在点菜后15分钟内上桌，摆放美观。
十五、斟酒
1、 站在客人身后右侧（左脚在前，右脚在后），左手托盘，右手拿瓶中下部，持酒瓶时，商标朝宾客。 2、 遵循先客后主，女士优先的原则，按顺时针方向斟倒。 3、 斟酒时，瓶口与杯口距离2cm，每斟完一杯酒后应抬走瓶口，将酒瓶按顺时针方向轻转一下，以免酒水滴在桌面上。 4、 杯中酒不足1／3时，应主动斟倒啤酒，黄酒、白酒、饮料斟八分满，红酒斟2／3或1／2。 5、 罐装饮料和有汽体的酒，在客人旁边开罐或瓶，不要对着客人，应站在客人身后，基手托的托盘应900打开再拉环斟倒。 6、 如遇客人不点酒饮和点心的，要征询客人是否需要米饭。 1、 斟完酒后，服务人员主动询问客人可否撤去茶具。 2、 撤茶应从客人右侧用托盘进行。 3、 如客人要保留茶具应随时主动为客人添加茶水。
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第 5 章 餐饮部服务流程与规范5．1 餐饮部组织结构与责权5．1．1 餐饮部组织结构餐饮部岗位设置图 餐饮总监餐饮部经理 行政总厨康乐部经理人员编制 总监级 人部门经理级 人各营业点 经理级 人领班级 人员工级 人相关说明5．1．2 餐饮部责权部部门门餐饮部部部门门负负责责人人餐饮部经理直属领导餐饮总监权力职责1. 筹划设计、制作、更换酒店的中、西餐及自助餐的各类菜单 2. 组织厨房的生产工作，监督食品制备，按规定的成本标准生产优质食品 3. 控制菜品的出品质量，尤其是高规格及贵宾的菜品 4. 向住店客人和来店消费的客人提供用餐服务 5. 为住店客人和本地居民提供订餐服务，按时为客人提供客房送餐服务 6. 向客人征询对菜品的意见和建议，采取有效措施进行改进 7. 处理客人对餐饮产品、就餐服务等方面的投诉或抱怨 8. 严格按环境管理体系、质量管理体系要求，做好餐饮卫生清洁和菜品质量保证工作 9. 做好厨房、餐厅、酒吧等处的清洁卫生，保证客人对菜品、环境的满意 10. 做好所有餐具、器皿的洗涤、消毒、分类存放、保管和控制权力1. 有权参与制定酒店经营战略规划并提出相关建议 2. 有权参与酒店各阶段经营计划的制订并提出相关建议 3. 有权制定并实施酒店餐饮制作与服务管理相关的制度 4. 有权参与策划并实施酒店餐饮促销活动 5. 对破坏公司形象的行为有提请惩罚的权力 6. 具有餐饮部组织机构的建立和内部员工考核、奖惩的权力 7. 具有餐饮部内部员工的聘用、解聘的权力 8. 具有餐饮部内部工作开展的自主权 9. 具有要求相关部门配合相关工作的权力 10. 具有对影响餐饮部工作的其他人提请处罚的权力 11. 其他相关权力相关说明编编制制人人员员 编编制制日日期期审审核核人人员员 审审核核日日期期批批准准人人员员 批批准准日日期期5．2 餐饮部各岗位职责5．2．14 中餐厅领班岗位职责岗位名称 直接上级 职责描述中餐厅领班 中餐厅经理所属部门餐饮部直接下级迎宾员、服务员、 传菜员、酒水员主要工作任务职位编号 晋升方向中餐厅经理班组的日常管 理组织客人接待 工作人员管理任职资格考核指标 相关说明 编制人员 编制日期1. 参加部门例会，了解每日接待、预订情况，召开班前例会 2. 合理安排员工的班次，保证各环节的衔接有序，确保接待工作顺利完成 3. 向服务员布置当日的工作任务并督导其服务工作 4. 协调、沟通中餐厅及厨房的工作，保证中餐厅的正常经营 5. 及时填写值班意见反馈表和交接班本，便于下一领班开展工作 6. 每日营业结束后，全面检查餐厅情况并填写工作日志、营业报告，做好餐厅销售服务统计和客史档案的建立1. 带领员工完成每日客人接待和餐品、酒水销售工作，努力提高中餐厅的经营效益 2. 开餐前检查餐厅摆台、清洁卫生，检查餐厅用具供应及设施设备的完好情况 3. 督导服务员的工作，发现问题及时纠正，保证所有工作符合酒店的标准和要求 4. 全面掌握客人用餐状况，及时征询客人的意见和建议，处理客人的投诉 5. 随时注意餐厅动态，遇特殊客人、重要客人要亲自服务，为其介绍菜单内容，推荐特色菜，回答客人提问，确保服务质量1. 协助中餐厅经理做好对服务员的考勤、绩效评估工作，及时了解员工的思想状况、工 作表现和业务水平2. 协助中餐厅经理对服务员进行相关的业务培训，不断提高服务员的服务水平，做好餐 厅人才的开发和培养工作1. 学历及专业知识 高中及以上学历，具备营销学和服务心理学等相关专业知识2. 工作经验要求 2 年以上相关工作经验3. 个人能力及其他特殊要求 具有良好的工作计划能力、沟通能力、处理投诉和解决问题的能力菜品日销售收入、酒水及饮料日销售收入、客人满意度、客人对服务的有效投诉次数审核人员 审核日期批准人员 批准日期5．2．15 宴会厅领班岗位职责岗位名称 直接上级宴会厅领班 宴会厅经理所属部门 直接下级餐饮部 迎宾员、服务员职位编号 晋升方向宴会厅经理职责描述主要工作任务班组的日常管 理1. 参加宴会厅经理召开的工作例会，了解每日的宴会安排情况并向本班组传达 2. 每次宴会前，根据宴会预订情况向服务员布置具体的岗位任务 3. 根据宴会预订情况，合理安排员工班次，保证所举办宴会能够合理、有序地开展宴会的过程1. 在宴会厅经理的指导下，督导服务员做好宴会前的摆台、清洁卫生、服务用具供应等 准备工作宴会的过程管 理工作2. 督导服务员协助宴会主办方做好客人的接待工作 3. 督导服务员按照客人要求提供优质服务，尽量满足客人的特殊要求 4. 关注客人用餐状况，适时征询客人的意见和建议，及时处理客人投诉与突发性事件并向宴会厅经理汇报5. 及时组织本服务区域内的清洁、整理工作 6. 宴会结束，清点厅房内物品及设施设备，检查各厅房的宴会收尾和卫生清洁状况人员管理任职资格考核指标 相关说明 编制人员 编制日期1. 根据安排，对服务员进行相关的业务培训，不断提高服务员的服务质量，做好餐厅人才的开发和培养工作2. 在宴会厅经理的指导下，做好对服务员的考勤、绩效评估工作1. 学历及专业知识 高中及以上学历，具备营销学和服务心理学等相关专业知识2. 工作经验要求 2 年以上相关工作经验3. 个人能力及其他特殊要求 具有良好的工作计划能力、沟通能力、处理投诉和解决问题的能力客人满意度、客人对服务的有效投诉次数审核人员 审核日期批准人员 批准日期5．2．16 西餐厅领班岗位职责岗位名称 直接上级西餐厅领班 西餐厅经理所属部门餐饮部直接下级 迎宾员、服务员职位编号 晋升方向西餐厅经理职责描述主要工作任务班组的日常管 理组织客人接待 工作人员管理1. 参加西餐厅经理召开的工作例会，了解每日的预订、接待及入住情况，召开班前例 会，布置工作2. 合理安排员工的排班，保证各服务环节的衔接，有序、顺利地开展客人就餐接待工作 3. 每日营业前，向服务员布置当日的工作任务并督导其服务工作，包括检查当班服务员的工作着装、仪容仪表等 4. 每日营业结束后，全面检查西餐厅卫生清洁状况，做好各项班次物品、单据的交接工作 5. 及时填写工作日志、西餐厅日营业报告，做好销售服务统计和客史档案的建立 1. 督促员工做好营业前的各项准备工作，检查餐厅摆台、清洁卫生、用具供应及设施设备的准备情况 2. 督导服务员正确使用订单，保证所上菜品与客人订单相符，及时按客人要求提供服务，满足客人的特殊要求 3. 全面掌握客人用餐状况，征询客人意见和建议，及时处理客人投诉与突发性事件 4. 加强现场管理意识，随时注意餐厅动态，遇特殊客人、重要客人要亲自服务，为其推荐特色菜，回答客人提问，确保服务高效 5. 带领本班组员工积极完成各项接待任务，努力提高西餐厅的销售收入，按时向西餐厅经理汇报每日的经营接待情况1. 根据安排，对服务员进行相关的业务培训，不断提高服务员的服务质量，做好餐厅人 才的开发和培养工作2. 在西餐厅经理的指导下，做好对服务员的考勤、绩效评估工作任职资格考核指标 相关说明 编制人员 编制日期1. 学历及专业知识 高中及以上学历，具备营销学和服务心理学等相关专业知识2. 工作经验要求 2 年以上相关工作经验3. 个人能力及其他特殊要求 具有良好的工作计划能力、组织能力、激励职工能力、创新能力、沟通能力、培训能 力、处理投诉和解决问题的能力菜品日销售收入、酒水及饮料日销售收入、客人满意度、客人对服务的有效投诉次数审核人员 审核日期批准人员 批准日期5．2．17 咖啡厅领班岗位职责岗位名称 直接上级咖啡厅领班 咖啡厅经理所属部门 直接下级餐饮部 服务员职位编号 晋升方向咖啡厅经理职责描述主要工作任务班组的日常管 理1. 负责咖啡厅用品的补充，填写申领单，报咖啡厅经理审核 2. 负责组织服务人员对设施设备进行日常的维护、保养 3. 填写咖啡厅的日营业报告和工作日记，并提交咖啡厅经理审阅组织客人接待 工作1. 负责对咖啡厅服务员进行排班和任务分配，保证人手充足 2. 督导咖啡厅服务员做好本职工作，提高服务质量，发现问题及时解决 3. 收集整理客人的投诉，尽量在自己的能力范围内解决1. 协助咖啡厅经理组织实施培训计划人员管理 2. 协助咖啡厅经理对员工绩效进行考评3. 负责所在班组员工的考勤1. 学历及专业知识高中及以上学历，具备营销学和服务心理学等相关专业知识2. 工作经验要求任职资格2 年以上相关工作经验3. 个人能力及其他特殊要求具有良好的工作计划能力、组织能力、激励职工能力、创新能力、沟通能力、培训能力、处理投诉和解决问题的能力考核指标 日销售收入、客人满意度、客人对服务的有效投诉次数相关说明 编制人员 编制日期审核人员 审核日期批准人员 批准日期5．2．18 酒吧领班岗位职责岗位名称直接上级 职责描述酒吧领班 酒吧经理所属部门餐饮部职位编号直接下级调酒师、酒水服务 员、演出人员主要工作任务晋升方向酒吧经理1. 安排员工班次，检查员工的工作流程与规范，确保酒水产品及服务的质量班组的日常管 理2. 负责酒水的核实和酒吧日常运营所需物资的申领与使用管理 3. 组织员工清洁酒吧的环境卫生与餐具卫生 4. 负责组织员工做好酒吧设施设备的维护与保养工作5. 填写每日酒水销售报表，及时向酒吧经理汇报酒吧的日经营状况与突发事件组织客人接待 1. 带领酒吧服务员做好客人接待与酒水服务，确保客人对酒水产品及服务的满意度工作2. 做好重要客人的接待工作，恰当地处理客人投诉人员管理1. 协助经理做好员工培训工作，不断提升员工的服务技能 2. 负责员工的考勤，检查员工日常的仪容仪表1. 学历及专业知识高中及以上学历，具备营销学和服务心理学等相关专业知识任职资格2. 工作经验要求 2 年以上相关工作经验3. 个人能力及其他特殊要求具有良好的工作计划能力、沟通能力、处理投诉和解决问题的能力考核指标 日销售收入、客人满意度、客人对服务的有效投诉次数相关说明 编制人员 编制日期审核人员 审核日期批准人员 批准日期5．2．19 管事领班岗位职责岗位名称 直接上级 职责描述管事领班 管事经理所属部门餐饮部直接下级洗碗工、勤杂工、 物资管理员主要工作任务职位编号 晋升方向餐具与清洁用 1. 填写“清洁用品申领单”，报管事经理审核后，同时负责申领工作品管理2. 监督洗涤剂、消毒剂的使用与调配，严格控制此类易耗品的支出管事经理3. 在财务部相关人员的指导下，定期做好餐具、器皿的盘点工作，及时汇报餐具、器皿 的短缺、损坏情况4. 清理、回收破损的餐具、器皿并登记造册做好餐具餐饮 1. 组织做好餐具清洗、消毒工作 后勤工作 2. 组织做好餐饮营业区域内的清洁卫生工作及后堂垃圾的清理工作人员管理 任职资格1. 安排、检查员工按照工作规范清洗、摆放各种餐具和服务用具等 2. 安排员工按规范对管事处的各种设施设备进行清洗和保养 3. 做好管事处员工的考勤监督及考勤统计工作 1. 学历及专业知识大专及以上学历，具备餐饮后勤管理等相关专业知识 2. 工作经验要求2 年以上相关工作经验，有较大型餐饮后勤保障工作经验者优先 3. 个人能力及其他特殊要求熟悉各种清洁用品的效能及使用方法，掌握洗碗机的操作流程；熟悉《食品卫生 法》、餐具管理卫生要求标准；具有一定的组织能力和沟通能力考核指标 管事处的餐具、用具卫生达标率，各类餐具、用具及时提供率，餐具破损率相关说明 编制人员 编制日期审核人员 审核日期批准人员 批准日期5．2．20 中厨切配厨师岗位职责岗位名称 直接上级切配厨师 中餐厨师长所属部门 直接下级餐饮部职位编号 晋升方向职责描述主要工作任务领取原料并进 行初加工1. 根据每日客情，按提货单领取原料，并向厨师长报告贵重原料的领取数量 2. 负责按规格要求对原料进行切配，按加工规格要求对各种蔬菜进行摘、洗、浸泡 3. 掌握各种荤素食品原料的切配制作技术，熟悉干货浸发要领，了解各厨房任务分配情况，做好原料准备工作，准确、及时地做好加工制作工作 4. 严格执行工作规程，确保质量要求，节约用料，做到整料整用、次料次用、边角料综合利用；切配制作注意规格，做到切丝长短粗细一样、切片长短一样、切块大小一样；切制数量注意定料，做到成本核算准确保管及 传送原料1. 负责妥善保管每日剩余的原料，对于有保鲜、冷冻要求的原料应及时送冷库保存 2. 及时将经过初加工的原料送至相应的操作点 3. 定期检查冰箱、冰库和食品小库房原料的库存及质量，及时处理多余的积压原料清洁卫生及 1. 负责将用过的刀、墩、案等工具洗净收好，清洁所辖区域的卫生其他工作 任职资格 考核指标2. 完成中餐厨师长临时交办的其他工作 1. 学历及专业知识初中及以上学历 2. 工作经验要求2 年以上相关工作经验，有厨师证 3. 个人能力及其他特殊要求身体健康；熟悉各种原材料，切配工作熟练；具有控制成本及开发菜品的能力原料初加工合格率、剩余原料及时送存率、负责区域的卫生达标率相关说明 编制人员 编制日期审核人员 审核日期批准人员 批准日期5．2．21 中厨砧板厨师岗位职责岗位名称 直接上级 职责描述砧板厨师 中餐厨师长所属部门 直接下级餐饮部 主要工作任务职位编号 晋升方向1．根据酒会、宴会等大型餐会的菜单，提前将原料加工配置好配置大型餐 2．根据零点菜单的先后顺序，按“先到单先配置”的原则配置原料会、零点等菜 3．对肉类、禽类、水产品等进行烹饪前的切片、切丝、改刀花等刀工处理事务，并分类品的半成品存放于冷柜中4．负责酱制已经过刀工处理过的肉类、禽类、水产品等原料1．配置菜品的某种原料用尽且无库存时，应及时通知传菜员其他相关工作 2．开餐结束后，妥善保存肉类、禽类、水产品等原料3．清洁所用刀具和所辖区域内的卫生1. 学历及专业知识初中及以上学历任职资格2. 工作经验要求 2 年以上相关工作经验，有厨师证3. 个人能力及其他特殊要求身体健康；熟悉各种原材料，砧板工作熟练考核指标 刀工处理合格率、刀具清洗卫生达标率、原料保存变质率相关说明 编制人员 编制日期审核人员 审核日期批准人员 批准日期5．2．22 中厨打荷厨师岗位职责岗位名称打荷厨师所属部门餐饮部职位编号直接上级中餐厨师长直接下级晋升方向职责描述主要工作任务打荷准备完成打荷工作打荷台及周围 环境的卫生清洁任职资格1. 清洁味盅、汤壶、油壶等工具，备足调味料、酱料、油料及其他用料并随时予以补充 2. 提前做好菜品装饰准备工作，备好围边、拌边、装饰花草及各种盆、盘器皿 3. 备好上汤、二汤并按炉头区域放置 1. 根据菜单内容认真检查所有搭配的原料是否恰当，发现问题及时反映 2. 根据各炉灶厨师的特长，合理安排各类菜品的烹饪，确保口味的纯正、统一 3. 根据菜谱内容跟酱、跟料，将某些必须提前或可预先制作的菜交给炉灶厨师制作 4. 根据菜品的特点，进行上粉、上浆及串包、卷、酿、拍等工作 5. 按围边点缀、造型图案要求为各种菜品围边、点缀、整理并出菜，保证菜品及器皿的整洁且造型符合要求 6. 根据菜品的特定风味和特点，搭配相应的酱料和相应的器皿 7. 对所出的菜品根据菜单进行划单，避免重复出菜或上错菜 1. 按卫生要求，对使用的冰柜、打荷台上的所有用具、调料柜、台面及周围环境做好卫生清洁工作 2. 负责在营业结束后对日常使用的抹布集中用洗涤剂统一浸泡并清洗干净，保证营业期间的抹布使用 3. 负责厨房内各种设备及用具的日常保管与维护、保养工作 1. 学历及专业知识初中及以上学历2. 工作经验要求 2 年以上相关工作经验3. 个人能力及其他特殊要求 身体健康；熟练掌握菜肴烹调前的各种预制加工技术；具有良好的沟通能力考核指标 物品准备合格率、菜品装饰合格率、出菜划单工作出错率、工作区域卫生达标率相关说明 编制人员 编制日期审核人员 审核日期批准人员 批准日期5．2．23 中厨冷菜厨师岗位职责岗位名称 直接上级冷菜厨师 中餐厨师长所属部门 直接下级餐饮部职位编号 晋升方向职责描述主要工作任务冷菜制作1. 负责提前领取冷菜制作所需的原料 2. 负责宴会、零点和自助餐的各类冷菜、水果盘的加工、烹制及装盘工作，对出品的质量和要求负责3. 在厨师长的指导下，不断推出新菜品，适时建议调换冷菜的供应品种，合理地搭配宴会的冷菜品种4. 严格按标准投料制作冷菜，准确控制冷菜的制作成本1. 定期检查、整理冰箱、冷库，分开存放生熟食品 冷菜菜品保管2. 每天检查冰箱内的食品质量，做到当天制作当天出售，严格控制成品剩余量清洁卫生及设 1. 每天对本岗位用到的菜墩、刀具及周围环境进行消毒备保养2. 检查冷菜间所用设施设备的运转是否正常，发现问题及时报告厨师长，以便安排维修1. 学历及专业知识初中及以上学历2. 工作经验要求任职资格2 年以上相关工作经验，有厨师证3. 个人能力及其他特殊要求身体健康，热爱学习，具有开发和创新能力；精通某菜系特色菜制作；具有控制成本及开发菜品的能力考核指标 原料领取延误率；出品的色、香、味、形等的合格率；冷菜刀具及操作间的卫生达标率相关说明 编制人员 编制日期审核人员 审核日期批准人员 批准日期5．2．24 中厨炉灶厨师岗位职责岗位名称 直接上级 职责描述炉灶厨师 中餐厨师长所属部门 直接下级餐饮部 主要工作任务职位编号 晋升方向菜品的加工烹 制1. 负责调制所有熟菜品的调味料，确保口味统一，督促打荷厨师备齐各类用具 2. 负责经过加工处理的原料焯水、过油等初步熟处理 3. 认真执行操作规程，按规格烹调菜品，做到投料准确、适时，勾芡上料适度，保证菜品的色、香、味、形4. 检查炉灶烹制菜品的质量，检查盘饰效果，妥善处理和纠正质量方面的问题清洁卫生及炉 灶设备清洁保养1. 负责所有炉灶等设备的清洁保养，发现问题及时报请维修 2. 做好个人工作岗位及所辖区域内的卫生清洁工作任职资格1. 学历及专业知识 初中及以上学历2. 工作经验要求考核指标3 年以上相关工作经验，有厨师证 3. 个人能力及其他特殊要求身体健康，热爱学习，具有开发和创新能力；精通某菜系特色菜制作；具有控制成本 及开发菜品的能力客人满意度、菜品质量客人投诉率、菜品成本合理节约率、各项卫生达标率相关说明 编制人员 编制日期审核人员 审核日期批准人员 批准日期5．2．25 中厨面点厨师岗位职责岗位名称 直接上级 职责描述面点厨师 中餐厨师长所属部门 直接下级餐饮部 主要工作任务职位编号 晋升方向领取面点原料 并加工1. 根据每日客情情况填写领料单领取原料，并检查面点原料的质量 2. 负责按要求和面并发酵 3. 负责准备菜单所需的各种馅料、配料及调味品制作面点并保 存1. 严格按照面点生产工艺制作早餐、零点、大型餐会等所需的面点 2. 为早餐、零点、大型餐会等提供数量充足的面点并确保其质量 3. 妥善保存面点剩余原料、半成品、成品设备保养及卫 生清洁工作1. 负责维护与保养制作面点所需的设备 2. 负责清洗、消毒制作面点所需的用具 3. 负责清洁指定区域内的卫生1. 学历及专业知识 初中及以上学历任职资格2. 工作经验要求 2 年以上相关工作经验3. 个人能力及其他特殊要求 身体健康，热爱学习，具有开发和创新能力；精通各式面点制作；具有控制成本及开发新品的能力考核指标 客人满意度、中式面点的供应充足率、卫生合格率相关说明编制人员审核人员批准人员编制日期审核日期批准日期5．2．26 西厨初加工、切配厨师岗位职责岗位名称 直接上级 职责描述西餐初加工、切配厨 师西餐厨师长所属部门餐饮部直接下级 主要工作任务职位编号 晋升方向完成西餐所有 菜品的初加工、切配工作1. 根据菜单及客情情况申领原料，报西餐厨师长审核 2. 严格按照菜品的加工工艺对原料进行初加工、切配工作，确保切配的主、辅料符合质量要求与供给数量要求 3. 负责蔬菜的清洗和加工工作，按菜肴烹调要求将蔬菜去皮、去老根等，保证加工质量和出成率 4. 负责肉类食品的解冻、部分干货的涨发和初加工，保证加工质量，注意节约使用原材料5. 负责海鲜、河鲜等原材料初步宰杀、清洗和初加工，为原材料细加工做好准备其他工作1. 工作完毕后，将所用的刀、墩、盘等洗净、放好，负责清洁工作区域内的卫生，关闭 加工间所有的水、电、气开关2. 负责原材料的保管，将加工剩余的原材料及时入库保存，做好收尾工作任职资格1. 学历及专业知识 高中及以上学历任职资格2. 工作经验要求 2 年以上相关工作经验3. 个人能力及其他特殊要求 身体健康，热爱学习，具有开发和创新能力；精通西餐初加工、切配制作考核指标初加工、切配的原料合格率，冻房、热厨房切配供应及时率，初加工、切配点的卫生达 标率相关说明编制人员 编制日期审核人员 审核日期批准人员 批准日期5．2．27 西厨冻房厨师岗位职责岗位名称 直接上级 职责描述西餐冻房厨师 所属部门西餐厨师长直接下级餐饮部 主要工作任务职位编号 晋升方向冷菜制作1. 配合领班完成上级委派的任务，严格按照生产工艺制作西餐冷盘、沙拉，保证食品质 量符合标准2. 完成装盘美化工作。