每人每日营养素摄入量计算表
标准人日数的计算
2
0.2
1
0.4
2
0.4
折合人日数
总人日数
3 6.6
2
1.6
注：0示未用餐，1示用餐。
表2
餐别 早餐
食物摄入量记录汇总表（重量均为可食主部重）
原料名称 粳米 小麦粉 鲜牛奶 原料数量（克） 380 150 1320
中餐
粳米
肥瘦猪肉 小白菜 豆油
940
320 1000 100 510 1640 472 98
第三天
64
0.3
169
0.4 315 0.92 290
72
0.3
66
0.3
91
0.4 290 1.00 290
66
0.3
69
0.3
136
0.4 295.5 1.00 296
69
0.3
876
3、某18岁以上人群一天所有餐次的膳食调查结果显 示：全天摄入能量在1900kcal有10人；2400kcal有 16人；2600kcal有4人；所有人进食了所有餐次，进 行膳食计算后得知摄入蔬菜质量为265g/人· 日。 要求： （1）计算摄入不同能量的三种人群的折合标准人系数； （2）计算该人群的混合系数； （3）计算该人群折合标准人的蔬菜摄入量。
营养计算
（二）营养计算1、计算每人每日各种食物的消耗量计算公式：某种食物的消耗量＝该种食物总消耗量÷（总天数×人日数）2、计算每人每日热量和各种营养素的摄入量，按营养成分表计算，例如：每人每日消耗大米250g, 营养成分表中大米100 g含蛋白质8．2 g，则250 g大米中蛋白质含量为：250×（8．2÷100）=20．5（g）用同样的方法计算出其他营养素的含量及热量，然后相加3、计算蛋白质、脂肪、碳水化合物的供热比例：蛋白质（％）＝[蛋白质摄入量（g）×4kcal/g]÷总热量摄入量（kcal）×100％脂肪（％）＝[脂肪摄入量（g）×9kcal/g]÷总热量摄入量（kcal）×100％碳水化合物（％）＝[碳水化合物摄入量（g）×4kcal/g]÷总热量摄入量（kcal）×100％4、计算优质蛋白质占总蛋白质的比例：将动物性蛋白质的量加上豆类及其制品的蛋白质的量，除以一日总蛋白质的量，再乘以100％。
以结果大于或等于50％为佳。
以下为河海大学幼儿园4月份一周的带量食谱星期一二三四早餐鲜奶100ml全麦面包10g豆浆150 ml骨粉饼干10 g鲜奶100ml全麦面包10g豆浆15骨粉饼午餐血米饭红烧肉圆胡萝卜炒包菜青菜鱼圆木耳汤大米65g包菜75g血米5g 胡萝卜10g鲜肉45g 菠菜30g青鱼20g玉米饭木耳炒锌蛋白干炒韭菜肉骨洋花萝卜汤大米65g 韭菜95g玉米3 g 白干10g锌蛋55g 萝卜35g肉骨10 g大米饭盐水鸭腿炒菠菜肉骨冬瓜海带汤大米70g 菠菜95g鸭腿55g 冬瓜40g肉骨10g 海带3g血米蒜苗炒肉骨西红大米67g血米5 g 西黄鳝70g午点菜稀饭大米20g 青菜30g牛肝20g酱肉包面粉35g 甜面酱3g鲜肉10g 香干5g水果卤香干香干40g 水果60g玉米面葡萄面粉25g 葡玉米粉15g1、计算每人每日各种营养素的摄入量（在5天中任选一天进行计算）2、按营养成分表分别计算碳水化合物、蛋白质和脂肪的摄入量。
中国居民膳食营养素参考摄入量
Hale Waihona Puke 一、中国居民膳食营养与健康状况
（一）食物摄入状况 1.谷类食物：402g↓ 2.蔬菜水果：275g，46g 3.动物性食物：畜禽肉类69g,鱼虾30g↑ 4.奶类及豆类食物：奶类26g，豆类4g 5.食用油：42g,植物油33g，动物油9g 6.盐和酱油：盐12g，酱油10g
8.吃清洁卫生、不变质食品；9.如饮酒应 限量
10.吃新鲜卫生的食物
2007年中国居民平衡膳食宝塔
五、食品强化与食物新资源的开发
六、营养教育 七、营养标签与识别 八、营养立法
重点
• 膳食营养素参考摄入量 • 营养调查和营养监测的定义 • 营养状况调查包括的内容 • 中国居民膳食指南(2007)和中国居民膳食平
• 合理膳食构成的要求
– 发挥我国膳食构成的长处，以谷类为主
– 调整肉食结构
– 开发蛋白质资源
三、中国2001～2010年食物与营养发展纲 要
• 2010年食物与营养发展总体目标
– 保障合理的营养素摄入量 – 保障合理的食物摄入量 – 保障充足的食物供给 – 降低营养不良性疾病发病率
四、中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔
1大标准碗
面条（干切 1小标准碗 面）
1大标准碗
重量 （生重） 克两 75 1.5 150 3
备注
碗直径12cm 碗直径16cm
30 0.6
50 1 100 2
自制品需看大小折算
30 0.6 每斤湿面折合面粉0.8斤，3两 湿面折合面粉2.4斤
50 1
75 1.5 干面条按面粉重量计算
中国人每日膳食营养标准
中国人每日膳食营养标准中国人每日膳食营养标准是指中国居民在日常生活中所需的营养素摄入量的标准。
根据国家卫生健康委员会发布的《中国居民膳食指南（2016）》，中国人每日膳食营养标准主要包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等方面的要求。
首先，中国居民每日所需的能量摄入量因人的年龄、性别、体型、体力活动量等因素而有所不同。
一般成年女性每天需要的能量摄入量约为1800-2200千卡，成年男性则约为2200-2600千卡。
而儿童、青少年、孕妇、哺乳期妇女等特殊人群的能量需求也有所差异。
其次，蛋白质是人体生长发育和维持正常生理功能所必需的营养素之一。
根据中国居民膳食指南的建议，成年人每天需要的蛋白质摄入量约为50-75克，而儿童、青少年和孕妇的需求量也有所不同。
蛋白质的摄入不足会导致身体组织代谢紊乱，影响身体健康。
此外，脂肪是人体所需的重要营养素之一，它不仅是能量的重要来源，还是脂溶性维生素的运载体。
成年人每天所需的脂肪摄入量约为30-50克，其中不饱和脂肪酸的摄入应占总脂肪摄入量的70%以上。
膳食中脂肪摄入过多或不足都会对健康产生不利影响。
此外，碳水化合物是人体能量的主要来源，成年人每天所需的碳水化合物摄入量约为250-400克。
膳食中碳水化合物的摄入应以粗粮、杂粮为主，避免摄入过多的简单碳水化合物。
维生素和矿物质是维持人体生理功能正常运作所必需的微量营养素。
中国居民膳食指南中对维生素和矿物质的摄入量也有详细的建议，如维生素A、维生素C、维生素E、维生素D、钙、铁、锌等的摄入量要求。
总的来说，中国人每日膳食营养标准是根据中国居民的生活习惯、饮食结构、健康状况等因素而制定的，它对于指导人们合理膳食、保持健康至关重要。
因此，我们应该根据自身的实际情况，合理搭配膳食，保证各种营养素的充足摄入，以维持身体健康。
学生营养午餐营养供给量
学生营养午餐营养供给量卫生部WS/T100-1998【标准编号】WS/T100-1998【颁布单位】卫生部1．范围本标准规定了学生营养午餐营养素摄入标准值及各类食物的供给量。
本标准适用于集中供应中小学生营养午餐的学校食堂、机关食堂和公共饮食业。
2．定义本标准采用下列定义。
2.1学生营养午餐在上学日，由学校食堂或饮食供应中心等为在校学生提供的符合营养要求的午餐。
2.2营养午餐标准以一周五天为单位的日平均食物摄入量，午餐各类营养素的摄入量应占《推荐的每日膳食营养素供给量标准》的40%。
3．学生营养午餐标准3.1学生营养午餐摄入标准值见表1。
表1.学生营养午餐摄入标准值（每人每餐）3.2学生营养午餐各类食物的供给量标准见表2.（单位：g每人每餐）3.3学生营养午餐所用食物原料的卫生要求：食物质量应符合有关的食品卫生标准，不得采用有毒、有害、变质的食物。
3.4各类食物应经常调换品种，尽可能地做到食物多样化。
3.5食盐要限量：每人每日食用量以不超过10g为宜。
午餐不直超过3g。
3.6学生营养午餐中的饱和脂肪不超过总脂肪量的三分之一。
午餐不得以糕点、甜食取代副食。
4营养教育在本标准的实施过程中，应向学生进行营养教育，使学生了解何谓平衡膳食及各类食物的营养价值，培养良好的饮食习惯。
学校还应每周公布学生营养午餐营养素的摄入量及带量食谱。
5食谱编制原则及方法：详见附录A（提示的附录）。
附录A（提示的附录）食谱编制原则及方法学校应根据营养午餐食物标准数量，结合该地区季节的食物供应情况，食堂设备、炊事人员的技术力量、学生家庭的经济条件、饮食习惯等因素编制切实可行的食谱，一般每周编制一次带有主副食名称和原料数量的带量食谱。
编制时既要考虑色、香、味、易于消化，卫生安全，也要考虑营养含量及配比。
A1主食力求多样化，米、面、玉米面、各种干豆类，调配更换品种，防止长期摄取一种主食。
在红薯、马铃薯供应较多地区，如以薯类作为主食的一部分，依热量进行折合，薯类发热量约为谷类的0.3倍，100g红薯发热量相当30g谷类。
三岁幼儿营养元素摄入标准表格
三岁幼儿营养元素摄入标准表格随着孩子的成长，他们的营养需求也在不断变化。
尤其是三岁幼儿，他们正处于生长发育的关键期，营养摄入对于他们的健康和发育至关重要。
为了帮助家长更好地了解三岁幼儿的营养需求，以下是三岁幼儿营养元素摄入标准表格的详细内容。
1. 能量- 三岁幼儿每天需要摄入约1000-1400千卡的能量，具体需求取决于孩子的体型和活动量。
在确定孩子的日常饮食安排时，家长可以根据这一标准来合理搭配孩子的饮食，确保他们获得足够的能量支持健康的生长和发育。
2. 蛋白质- 三岁幼儿每天需要摄入约13-19克的蛋白质，蛋白质是构建身体组织和维持身体正常功能所必需的营养素。
家长可以通过给孩子提供适量的肉类、鱼类、蛋类、奶制品和豆类食品，来满足他们的蛋白质需求。
3. 脂肪- 三岁幼儿每天需要摄入约30-40克的脂肪，脂肪是维持身体正常功能所必需的重要营养素之一。
合理摄入适量的脂肪有助于保护身体器官、维持身体温度、提供能量等。
家长可以给孩子提供适量的植物油、坚果以及适当的动物脂肪，来满足他们的脂肪需求。
4. 碳水化合物- 三岁幼儿每天需要摄入约130-160克的碳水化合物，碳水化合物是孩子每天能量摄入的主要来源之一。
碳水化合物包括米饭、面食、蔬菜、水果等，家长可以通过合理搭配这些食物，来满足孩子的碳水化合物需求。
5. 矿物质- 钙：三岁幼儿每天需要摄入约600-800毫克的钙，钙是构建骨骼和牙齿所必需的矿物质，有助于孩子的骨骼发育健康。
- 铁：三岁幼儿每天需要摄入约7-11毫克的铁，铁是合成血红蛋白所必需的矿物质，有助于孩子的血液健康。
- 锌：三岁幼儿每天需要摄入约6-10毫克的锌，锌是儿童免疫系统正常运行所必需的矿物质，有助于孩子的免疫健康。
- 碘：三岁幼儿每天需要摄入约90-120微克的碘，碘是儿童甲状腺激素合成所必需的矿物质，有助于孩子的生长发育。
6. 维生素- 维生素A：三岁幼儿每天需要摄入约300-400微克的维生素A，维生素A是维持视力、免疫功能、生长发育所必需的维生素之一，有助于孩子的免疫和视力健康。
卫生保健资料统计表附件5
一、平均每人进食量 食物 类别 数量（g） 二、营养素摄入量 热量 (千卡) 平均每 人每日 DRIs 比较 % 三、热量来源分布 脂肪 要求 摄入量 （千卡） （千焦） 占总热量% 30-50% 12-15% 现状 蛋白质 要求 现状 (千焦) 蛋白质 (克) 脂肪 (克) 细粮 杂粮 糕点 干豆类 豆制品 蔬菜总 量
占蛋白 质总量% 动物性 食物
五、膳食费使用：当月膳食费：/人 五、膳食费使用：当月膳食费：/人 本月总收入： 元 元 元 %
豆类
本月支出： 盈亏： 占总收入：
≥50%
备注： 1.出勤率=（实际出勤人次数/应出勤人次数）×100%； 2.缺勤人次数=应出勤人次数
年 绿橙蔬 菜 水果 乳类 蛋类 肉类 肝 鱼 月 糖 食油
视黄醇 胡萝卜 维生素A 当量 素 (微克) (微克) (微克)
维生素 B1 (毫克)
维生素 维生素C B2 (毫克)
钙
锌 (毫克)
铁 (毫克)
(毫克) (毫克)
四、蛋白质来源 四、蛋白质来源 优质蛋白质 要求 摄入量 （克）
幼儿园膳食营养计算
幼儿园膳食营养计划用餐类型：早餐中餐午点幼儿园每周带量食谱年学期第周月日至月日单位×××幼儿园所属医院:市保健院34中国居民膳食营养素参考摄入量（Chinese DRIs）推荐摄入量（RNIs）及适宜摄入量（AIs）简表说明：α-TE为α-生育酚RE：视黄醇当量NE：烟酸当量续表567怎样做营养计算为了保证幼儿每日膳食中获得足够的营养，托幼机构必需了解营养素的来源，并会用科学的营养计算方法算出幼儿每人每日各种营养素的摄入量，从而制定出营养、合理的食谱。
带量食谱审核：算后再吃膳食调查：吃了再算有营养软件只需录入食物量和人数，自动计算。
计算步骤：①各食物总消耗量→用餐总人数→每人每日各食物摄入量→查食物成分表→每人每日各营养素实际摄入量②各年龄组男、女人数→各年龄组男、女各营养素推荐量→各营养素平均推荐量③每人每日实际摄入量／平均推荐量(一)营养素的计算第一步：记录食物总消耗量和用餐总人数。
托幼机构每天要记录所消耗食物的名称、数量以及就餐人数，每周（月）合计1次。
(见食物用量记录表)(1)记录一周（月）某食物消耗总量(2)记录一周（月）就餐人数，计算人日数第二步：计算每人每日各种食物的平均消耗量。
某种食物平均每人每天摄人量（千克）=某种食物的消耗总量/就餐总人数第三步：计算平均每人每日各种营养素的摄入量。
将一周内各种食物按品种归类，一般归成谷类、豆类、动物性食品和其他类(调味品及蔬果类等)。
将各类食物品种和数量填入食物营养计算表中，然后查食物成分表中各类食物食部100克或市品1000克中各营养素含量，将其乘以平均每人每日某食物进食量，将乘积按营养素类别填人表中，再将各种营养素分别加起来，所得和即为平均每人每天各种营养素的摄人量。
第四步（1）：平均每人每日营养推荐量标准。
幼儿园）所根据各年龄段的儿童，计算出各种营养素的推荐量标准，即为该园所评价营养素的标准。
其计算方法如下：①各年龄组营养素的共差＝差值×各年龄组的人数；②各营养素的总共差＝各年龄组的共差之和；③差数＝总共差／总人数×计算系数；④园所的平均推荐量＝差数+2岁的基数。
膳食营养分析表
膳食营养分析表芦庄实验幼儿园托幼园所膳食营养分析表托幼机构名称:芦庄实验幼儿园 儿童年龄段：3～6岁 提供餐次：早点,午餐,午点 年月：2013-02一、平均每人进食量二、营养素摄入量--“脂肪、碳水化合物”由“热量来源分布”判断合理性三、热量来源分布 四、蛋白质来源五、膳食费使用：当月膳食费：人托幼园所膳食营养分析表 年月：2013-03一、平均每人进食量二、营养素摄入量--“脂肪、碳水化合物”由“热量来源分布”判断合理性三、热量来源分布 四、蛋白质来源五、膳食费使用：当月膳食费：人托幼园所膳食营养分析表：2013-04一、平均每人进食量 二、营养素摄入量--“脂肪、碳水化合物”由“热量来源分布”判断合理性三、热量来源分布 四、蛋白质来源五、膳食费使用：当月膳食费：人托幼园所膳食营养分析表：2013-05一、平均每人进食量二、营养素摄入量--“脂肪、碳水化合物”由“热量来源分布”判断合理性三、热量来源分布 四、蛋白质来源五、膳食费使用：当月膳食费：人托幼园所膳食营养分析表托幼机构名称:芦庄实验幼儿园 儿童年龄段：3～6岁 提供餐次：早点,午餐,午点 年月：2013-06一、平均每人进食量 二、营养素摄入量--“脂肪、碳水化合物”由“热量来源分布”判断合理性三、热量来源分布 四、蛋白质来源五、膳食费使用：当月膳食费：人托幼园所膳食营养分析表：2012-09 一、平均每人进食量二、营养素摄入量--“脂肪、碳水化合物”由“热量来源分布”判断合理性三、热量来源分布 四、蛋白质来源五、膳食费使用：当月膳食费：人托幼园所膳食营养分析表：2012-10一、平均每人进食量 二、营养素摄入量--“脂肪、碳水化合物”由“热量来源分布”判断合理性三、热量来源分布 四、蛋白质来源五、膳食费使用：当月膳食费：人托幼园所膳食营养分析表：2012-11一、平均每人进食量二、营养素摄入量--“脂肪、碳水化合物”由“热量来源分布”判断合理性三、热量来源分布 四、蛋白质来源五、膳食费使用：当月膳食费：人托幼园所膳食营养分析表：2012-12一、平均每人进食量 二、营养素摄入量--“脂肪、碳水化合物”由“热量来源分布”判断合理性三、热量来源分布 四、蛋白质来源五、膳食费使用：当月膳食费：人托幼园所膳食营养分析表托幼机构名称:芦庄实验幼儿园 儿童年龄段：3～6岁 提供餐次：早点,午餐,午点 年月：2013-01一、平均每人进食量二、营养素摄入量--“脂肪、碳水化合物”由“热量来源分布”判断合理性三、热量来源分布 四、蛋白质来源五、膳食费使用：当月膳食费：人。
各种能量摄入量
1、每日能量推荐摄入量P603轻标准体重×30kcal/kg 中标准体重×25kcal/kg 重标准体重×35kcal/kg2、能量摄入比例固定值一日三餐能量分配蛋白质的每人每天摄入量占全天能量的10﹪-15﹪ 15﹪早 30﹪脂肪的每人每天摄入量占全天能量的20﹪-30﹪ 25﹪中 40﹪碳水化合物的每人每天摄入量占全天能量的55﹪-65﹪ 60﹪晚 30﹪人/公斤/天需要蛋白质1g 脂肪1g 碳水化合物5g每天饱和脂肪酸不超过10﹪单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸各占10﹪每天胆固醇不超过300mg 膳食纤维每天推荐量25g-30g1g1g脂肪产生能量9kcal一、基础营养（一）、各大营养素的定义及分类1能量7大营养素1植物化学物质（1+7+1）《膳食指南》P22页（二）、各种营养素的生理功能（三）、各种营养素的推荐摄入量DRIs 《膳食指南》P215页孕妇和乳母能量钙V A 额外需要增加多少要注意（四）、各种营养素的主要来源例如：高钙V A 高能量高蛋白来源*（五）、各种营养素之间的相互影响影响钙铁胆固醇的吸收（六）、各种营养素的消化吸收（选修中的选修）（七）、半必修半选修：各种营养素的缺乏症与中毒症二、食物营养（一）、食物的分类（大类、种类、小类、细类）大类：动物性食物、植物性食物、各种调味品及加工食品中类：畜类、禽类、蛋类、奶类、水产类（鱼、虾、贝类）；谷薯类、豆类、蔬菜类、水果类、菌藻类；细类：如：谷类：稻、黍（小米子）、稷、麦、菽（大豆）如麦：莜麦（燕麦）青稞（荞麦）藜麦产于南美洲谷类食物中的皇后。
（二）、各类食物的营养价值与特点《膳食指南》谷类食物营养价值的特点P4蔬菜P17水果P19薯类P21豆类P36奶类P31畜类P47 蛋类P46禽类P45鱼类P44其他水产品P45烹调油P55尖果类P88（三）、各类食物的卫生要求及合理利用如蔬菜：流水冲洗，新鲜无污染等。
每人每日营养素摄入量计算表(营养师)hj-新版
食物名称 早餐 粥 馒头 榨菜 牛奶 中餐 饭 籼米 馒头 榨菜 牛奶 籼米 鲫鱼 芹菜 豆腐干 菜籽油 盐 酱油 晚餐 饭 馒头 红烧肉 酱蛋 小白菜 籼米 馒头 肥瘦猪肉 鸡蛋 小白菜 菜籽油 盐 酱油 总计 供给标准 供给量占供给标准的百分 比（％） 表二 食物种类 谷类 蔬菜类 水果类 肉类 鱼虾类 蛋类
摄入量 （克） 100 100 25 200 150 150 250 20 10 5 10 150 50 100 50 200 10 5 10 ／ /
蛋白质 （克） 7.9 7.0 0.6 6.0 11.9 25.7 3.0 3.2 … … 0.6 11.9 3.5 13.2 6.7 3.0 … … 0.6 104.5 80.0 130.6
所得热能 热能百分 （千卡） 比（％） 蛋白质 418.0 15 脂肪 700.2 25 碳水化合物 1690.4 60 总计 2808.6 100 表五 一日三餐能量来源分配 早餐 中餐 晚餐 能量 683 857 1224 占总能量百分比 25 31 44 类别
摄取量 （克） 104.5 77.8 422.6
脂肪 （克） 0.6 1.1 0.1 6.4 0.9 4.1 0.5 0.7 10.0 … 0.0 0.9 0.6 37.0 4.4 0.6 10.0 … 0.0 77.8 /
碳水化物 （克） 78.3 47.0 1.6 6.8 117.5 5.7 11.3 2.3 0.0 0.0 1.0 117.5 23.5 2.4 1.4 5.4 0.0 0.0 1.0 422.6 /
热能 钙 铁 （千卡） （毫克） （毫克） 347.0 12.00 1.60 221.0 7.3 108.0 520.5 162.0 50.0 28.0 89.9 0.0 6.3 520.5 110.5 395.0 72.0 30.0 89.9 0.0 6.3 2764.2 2700.0 102.4 38.00 38.75 208.00 18.00 118.50 200.00 61.60 0.90 1.10 6.60 18.00 19.00 6.00 28.00 180.00 0.90 1.10 6.60 963.05 800.00 120.4 1.80 0.98 0.60 2.40 1.95 3.00 0.98 0.37 0.05 0.86 2.40 0.90 1.60 1.00 3.80 0.37 0.05 0.86
营养分析计算公式
幼儿园膳食营养计划年龄组成人数人数人数年龄组男女年龄组男女年龄组男女1岁~3岁~5岁~2426 2岁~4岁~38346岁~1312平均每人每日营养素标准供给量热能（kcal）蛋白质（克）脂肪（克）碳水化合物（克）150********用餐类型：早餐中餐午点品名4-6岁组食物g 粮食牛奶豆浆(m 1)豆类(以豆腐干计)鱼、肉、禽、脏腑类蛋蔬莱水果食油耱158175185218175701414营养成分蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)热量(kca 1)36321551052幼儿园每周带量食谱年学期第周月日至月日单位×××幼儿园所属医院:市保健院中国居民膳食营养素参考摄入量（Chinese DRIs）推荐摄入量（RNIs）及适宜摄入量（AIs）简表说明：α-TE为α-生育酚RE：视黄醇当量NE：烟酸当量续表为了保证幼儿每日膳食中获得足够的营养，托幼机构必需了解营养素的来源，并会用科学的营养计算方法算出幼儿每人每日各种营养素的摄入量，从而制定出营养、合理的食谱。
带量食谱审核：算后再吃膳食调查：吃了再算有营养软件只需录入食物量和人数，自动计算。
计算步骤：①各食物总消耗量→用餐总人数→每人每日各食物摄入量→查食物成分表→每人每日各营养素实际摄入量②各年龄组男、女人数→各年龄组男、女各营养素推荐量→各营养素平均推荐量③每人每日实际摄入量／平均推荐量(一)营养素的计算第一步：记录食物总消耗量和用餐总人数。
托幼机构每天要记录所消耗食物的名称、数量以及就餐人数，每周（月）合计1次。
(见食物用量记录表)(1)记录一周（月）某食物消耗总量(2)记录一周（月）就餐人数，计算人日数第二步：计算每人每日各种食物的平均消耗量。
某种食物平均每人每天摄人量（千克）=某种食物的消耗总量/就餐总人数第三步：计算平均每人每日各种营养素的摄入量。
将一周内各种食物按品种归类，一般归成谷类、豆类、动物性食品和其他类(调味品及蔬果类等)。
幼儿园膳食营养计算
幼儿园膳食营养计划用餐类型：早餐中餐午点幼儿园每周带量食谱年学期第周月日至月日单位×××幼儿园所属医院:市保健院34中国居民膳食营养素参考摄入量（Chinese DRIs）推荐摄入量（RNIs）及适宜摄入量（AIs）简表说明：α-TE为α-生育酚RE：视黄醇当量NE：烟酸当量续表567怎样做营养计算为了保证幼儿每日膳食中获得足够的营养，托幼机构必需了解营养素的来源，并会用科学的营养计算方法算出幼儿每人每日各种营养素的摄入量，从而制定出营养、合理的食谱。
带量食谱审核：算后再吃膳食调查：吃了再算有营养软件只需录入食物量和人数，自动计算。
计算步骤：①各食物总消耗量→用餐总人数→每人每日各食物摄入量→查食物成分表→每人每日各营养素实际摄入量②各年龄组男、女人数→各年龄组男、女各营养素推荐量→各营养素平均推荐量③每人每日实际摄入量／平均推荐量(一)营养素的计算第一步：记录食物总消耗量和用餐总人数。
托幼机构每天要记录所消耗食物的名称、数量以及就餐人数，每周（月）合计1次。
(见食物用量记录表)(1)记录一周（月）某食物消耗总量(2)记录一周（月）就餐人数，计算人日数第二步：计算每人每日各种食物的平均消耗量。
某种食物平均每人每天摄人量（千克）=某种食物的消耗总量/就餐总人数第三步：计算平均每人每日各种营养素的摄入量。
将一周内各种食物按品种归类，一般归成谷类、豆类、动物性食品和其他类(调味品及蔬果类等)。
将各类食物品种和数量填入食物营养计算表中，然后查食物成分表中各类食物食部100克或市品1000克中各营养素含量，将其乘以平均每人每日某食物进食量，将乘积按营养素类别填人表中，再将各种营养素分别加起来，所得和即为平均每人每天各种营养素的摄人量。
第四步（1）：平均每人每日营养推荐量标准。
幼儿园）所根据各年龄段的儿童，计算出各种营养素的推荐量标准，即为该园所评价营养素的标准。
其计算方法如下：①各年龄组营养素的共差＝差值×各年龄组的人数；②各营养素的总共差＝各年龄组的共差之和；③差数＝总共差／总人数×计算系数；④园所的平均推荐量＝差数+2岁的基数。
幼儿园膳食营养分析表
KRIs 1350 5535
48
480
视黄醇当量 （微克）
维生素A 胡萝卜素 维生素B1 维生素B2 维生素C 钙
锌
铁
（微克） （微克） （微克） （微克） （微克） （毫克） （毫克） （毫克）
500
2800
0.72
0.68
78
675
10
10
500
3000 0.6—0.7 0.6—0.7 60—80 600—800
12 9—12
比较% 88.8 90.3
97.9
100
100
93.3 102.8
97.1
97.5
84.3
83.8
83.3
三、热量来源分布
脂肪
蛋白质
要求 现状
摄入量
（千 卡）
405— 480
（千
焦）35%
要求 45—55
12～15%
现状 48—53
7.8—8.6%
膳食营养分析表
一、平均每人进食量
食物 类别 数量 (g)
细粮 杂粮 糕点 138 90
干豆类
豆制品
蔬菜 绿橙 总量 蔬菜
32
21
38 248
水果
乳类
蛋类
肉类
肝
76
30
2015 年 12 月
鱼
糖
食油
50
10 25
二、营养素摄入量
热量
（千 （千
卡） 焦）
平均每 人每日
1200
5000
蛋白质 （克）
47
脂肪 （克）
四、蛋白质来源
要求
优质蛋白质
动物性食 物
营养素计算与评价
11
粗蛋白（％）＝系数×每百克食物含氮量 每100克蛋白质含氮16克，系数=100/16 （6.25） 每100克蛋白质含氮14克，系数=100/14 （7.14） 每100克蛋白质含氮18克，系数=100/18 （5.56） 100g食物测定出含氮量4g， 4×6.25＝25g蛋白质/100g食物
29
答案： 1.250g河鲫鱼中热能、蛋白质、钙的含量是 多少？ 食物中某营养素含量=食物量(g)×可食部分 比例×100g食物中营养素含量/100 热能：250× 54% ×108%=145.8kcal 蛋白质：250 × 54% ×17.1%=23.09g 钙： 250 × 54% ×79%=106.7mg
某男大学生的一日食谱如下：
32
早餐：粥(粳米100g)，馒头100g，榨菜25g，牛奶 200g。 午餐：饭(籼米150g)，馒头50g，红烧肉(猪肉 100g)，酱蛋(鸡蛋50g)，炒小白菜(小白菜 200g)，油10g，盐5g，酱油10g。 晚餐：饭(籼米150g)，红烧鱼(鲫鱼150g)，豆腐干 丝炒芹菜 (芹菜250g，豆腐干20g，油10g，盐 5g，酱油10g。
生的食物：指市场购得（市品）、采集的鲜 品。
6
计算每100克市品食物中营养成分的含量，可 用下列公式： X＝A×（EP/100）
其中： X = 100克市品中某营养素含量； A＝食物成分表中每100克可食部食物中该营 养素的含量； EP＝食物成分表中可食部比例。此值可因运 输、贮藏和加工处理等的不同而有不同。 实例：鲫鱼食部为54%，蛋白质含量17.1%，求100克生 重蛋白质含量？X=17.1%×54%×100=9.2克
中餐小计
100 100 88 100 81 100 100 100