食品营养与健康题库

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食品营养与健康题库1.有关碳水化合物，以下哪一种说法正确？A.人体需要各种碳水化合物，包括淀粉、葡萄糖、蔗糖、果糖等，缺一不可B.人体真正需要的碳水化合物只有一种：淀粉，所以完全不吃蔗糖和葡萄糖没有关系C.人体真正需要的碳水化合物只有一种：葡萄糖，所以完全不吃淀粉和蔗糖等食品没有关系D.人体真正需要的碳水化合物只有一种：葡萄糖，它可以通过消化淀粉而获得，所以完全不吃蔗糖和葡萄糖没有关系2.人体有不能储存碳水化合物？A.人体能大量储存碳水化合物，就像储存脂肪那样B.人体不能大量储存碳水化合物，只有肌肉和肝脏中有少量糖原C.人体根本不能储存碳水化合物，只有血液中的葡萄糖可以供人体利用D.人体并不储存碳水化合物，多余的部分立刻转变为脂肪，然后消化脂肪供能3.以下哪位女士的做法可能是不利于控制体重？A.A小姐：我做饭的时候忙里偷闲地做健美操，让做饭变得更有乐趣了B.B小姐：最近我学会了开车，每周末的郊游时间我就开车去兜风C.C小姐：在计算机前打字时经常注意站起来活动身体D.D小姐：我最近出门时较少坐出租车了，如果不太远的话就快速步行到车站乘公交车4.许多人在减肥中都存在误区。

4位女士在讨论减肥问题，其中只有一个人的意见基本正确，其他人都错了。

哪一个说的是正确的？A.要减肥的话，早餐最好不吃饭B.只有早餐可以多吃一些C.就要少吃主食多吃鱼肉类D.就要不吃动物食品只吃素食5.膳食调查发现，某些民工以精白米为主食，副食只有蔬菜，很少吃豆类和动物性食品。

你分析他们最容易发生以下哪一种营养缺乏症？A.维生素C坏血病B.维生素A干眼病C.维生素D佝偻病D.维生素B1脚气病6.吃粗粮有益健康，以下哪一条不对？A.粗粮没有经过精制加工，其中含有比较丰富的维生素B1B.维生素DC.矿物质D.膳食纤维7.以下食品中蛋白质质量最好的是？A.鸡蛋B.牛肉C.大豆粉D.鱼肉8.以下蔬菜中营养价值最高的是？A.大白菜B.番茄C.小油菜D.黄瓜9.豆制品经过加工之后提高了营养价值，是因为？A.加工使其中的维生素从结合态转为游离态，容易被人体利用B.加工使其中的脂肪不饱和程度提高，必需脂肪酸含量更多C.加工使蛋白质的质地更细腻，容易消化吸收D.加工使其中的胰蛋白酶抑制剂等抗营养物质失活10.以下蔬菜中胡萝卜素含量最高的是？A.绿菜花B.茄子C.青椒D.番茄11.某厂家用玉米开发了一种早餐食品，为提高它的蛋白质营养价值，添加下面的哪种物质作用不理想？A.大豆粉B.燕麦粉C.牛奶粉D.大米粉12.以下哪一种动物的瘦肉中脂肪含量最高？A.兔肉B.猪肉C.牛肉D.鸡肉13.哪些人体器官只能利用碳水化合物作为能源？A.肌肉B.心脏C.神经组织D.肾脏14.在同一种动物身上，哪个部位的脂肪含量最高？A.后臀肉B.排骨肉C.里脊肉D.肝脏15.以下蔬菜中，胡萝卜素含量最高的是哪一种？A.萝卜B.番茄D.黄瓜16.以下哪一种吃法最不利于营养素的吸收利用？A.肉丝炒胡萝卜B.凉拌番茄C.烙发面饼D.生吃鸡蛋17.以下水果中维生素C的含量最高的是？A.山楂B.香蕉C.苹果D.葡萄18.有人说烹调油里除去有热能之外什么营养也没有，你同意吗？A.不同意，油脂里含有必需脂肪酸和维生素E，都是人体需要的B.不同意，油脂里含有必需脂肪酸和维生素D，都是人体需要的C.同意，不过油脂能够帮助脂溶性维生素吸收，也是人体需要的D.同意，油脂会使人发胖，最好是一点都不吃19.营养学家推荐每天吃50~100克，因为肉类是某一种营养素的最佳膳食来源。

食品营养与保健题库答案超全

B1 食物中1g碳水化合物产生的热量是(A)36.7kJ (B)16.7kJ (C)29.3k J(D)7.0kcal (E)9.0k c a l B2 在耐力运动中，主要的供能物质是(A)蛋白质(B)脂肪(C)碳水化合物(D)矿物质(E)维生素E3 不可能使基础代谢水平升高的因素是(A)炎热(B)寒冷(C)摄食过多(D)精神紧张(E)饥饿E4 不属于轻体力劳动的是(A)办公室工作(B)售货员(C)讲课(D)化学实验操作(E)学生日常活动C5 人体在休息状态下60%的能量来源于 (A)体内碳水化合物(B)肝糖原(C)体内脂肪(D)体内蛋白质(E)肌糖原B6 碳水化合物、脂肪、蛋白质的食物热效应约消耗其本身产生能量的(A)4%、6%、30% (B)6%、4%、30% (C)6%、30%、4% (D)4%、30%、6% (E)10%、6%、30%C7 食物热效应作用最强的是(A)碳水化合物(B)脂肪(C)蛋白质(D)蛋白质与脂肪混合(E)脂肪与碳水化合物混合D8 以下对食物热效应的解释，不正确的叙述是 (A)过去称为食物特殊动力作用(B)因摄食而引起的能量额外消耗(C)这种额外能量消耗，伴有体温升高(D)这种额外能量消耗，与摄食无关 (E)蛋白质的食物热效应最高A9 1kg的水从15℃升高到16℃所吸收的能量即是(A)1.0kcal (B)4.0kcal(C)9.0kcal (D)7.0kcal (E)16.7kcalC10 食物中1g脂肪产生的热量是 (A)16.7kJ (B)29.3kJ (C)37.7kJ (D)4.0kcal(E)7.0kcalD11 基础代谢是指 (A)食物热效应(B)因摄食而引起的能量额外消耗(C)对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量(D)维持生命的最低能量消耗(E)轻体力活动的能量消耗B12 食物热效应是指人体在摄食过程中，对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等额外消耗的 (A)维生素(B)能量(C)蛋白质(D)脂肪(E)碳水化合物B13 成人摄入混合膳食时的食物热效应约相当于基础代谢的(A)5% (B)10% (C)15%(D)20% (E)30C14 成人食物中碳水化合物占总能量的百分比应为(A)12%～14% (B)25%～30%(C)55%～65% (D)30%～50% (E)70%～80%B15 一成年男性，身高175cm，体重70kg，其身体质量指数为(A)19.8 (B)22.9(C)23.6 (D)24.7 (E)28.0D16 在人体内氧化产生200kcal能量所需要的碳水化合物是(A)10g (B)25g (C)50g(D)100g (E)200gA17 人体中最经济、最重要的能量来源是(A)碳水化合物(B)脂肪(C)蛋白质(D)矿物质(E)维生素C18 成人膳食中脂肪供能比最好不超过(A)10% (B)20% (C)30% (D)40% (E)50%A19 在人体内氧化产生360kcal能量所需要的脂肪是(A)40g (B)90g (C)120g(D)150g (E)180gC20 人体在摄食过程中会消耗额外的能量，其中耗能最少的能源物质是(A)混合膳食(B)蛋白质(C)脂肪(D)糖类(E)维生素B21 成人每增加10岁，热能摄入量较青年时期减少10%的起始年龄是(A)45岁(B)50岁(C)55岁(D)60岁(E)65岁D22 评价食物蛋白质营养价值的公式：储留氮÷吸收氮×100表示的是(A)蛋白质的消化率(B)蛋白质的功效比值(C)蛋白质的净利用率(D)蛋白质的生物价D23 限制氨基酸是指(A)氨基酸分较高的氨基酸(B)氨基酸分较低的氨基酸(C)氨基酸分较高的必需氨基酸(D)氨基酸分较低的必需氨基酸C24 一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为(A)5.85 (B).05 (C)6.25(D)6.45D25 以下为必需氨基酸的是(A)丙氨酸(B)甘氨酸(C)丝氨酸(D)蛋氨酸D26 下列哪个蛋白质是结合蛋白质(A)球蛋白(B)清蛋白(C)谷蛋白(D)磷蛋白D27 氮平衡概念是指(A)摄入氮量大于排出氮量(B)摄入氮量小于排出氮量(C)摄入氮量等于排出氮量(D)摄入氮量与排出氮量之间的关系D28 自然界中的蛋白质常见分类原则是(A)按蛋白质来源分类(B)按营养价值分类(C)按化学结构分类(D)按营养价值和化学结构分类C29 完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是(A)亮氨酸(B)异亮氨酸(C)赖氨酸(D)色氨酸B30 在下列食品中蛋白质消化率最高的是(A)整粒大豆(B)豆腐(C)豆芽(D)豆浆A31 实验期内动物平均每摄入1克蛋白质所增加的体重克数是(A)蛋白质功效比值(B)生物价(C)利用率(D)消化率A32 以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是(A)红豆米粥(B)红薯米粥(C)南瓜米粥(D)红薯玉米粥C33 下面哪一组氨基酸都是必需氨基酸？(A)赖氨酸、亮氨酸、胱氨酸 (B)赖氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸(C)苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸(D)苏氨酸、缬氨酸、甘氨酸B34 蛋白质的生物学价值乘以消化率是(A)PER (B)NPU (C)NPR (D)BV (E)NBIB35 食物中生物学价值最接近于100的蛋白质是 (A)大豆蛋白质(B)鸡蛋蛋白质(C)鱼类蛋白质(D)谷类蛋白质(E)肉类蛋白质B36 一般来说，膳食营养供给量比营养生理需要量(A)稍低(B)稍高(C)相等(D)低得多(E)高得多E37 营养生理需要量是指(A)维持人体正常生长发育所需要的量(B)维持人体正常体温所需要的量(C)从事劳动所需要的量(D)维持基础代谢所需要的量 (E)维持人体正常生理功能所需的最低数量C38 用于测定食物中蛋白质的含量的元素为(A)碳(B)氢(C)氮(D)氧B39 蛋白质的基本组成单位是(A)脂肪酸(B)氨基酸(C)核苷酸(D)蛋氨酸(E)葡萄糖C40 大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用(A)亮氨酸和赖氨酸(B)赖氨酸和色氨酸(C)蛋氨酸和赖氨酸(D)赖氨酸和苯丙氨酸B41 黏膜所分泌的黏液中的黏液素(Mucin)是属于那一种复合蛋白质(A)核蛋白质(B)糖蛋白(C)磷蛋白(D)色蛋白B42 治疗铁缺乏应该多吃的食物是(A)鱼、蛋、蔬菜和水果(B)瘦肉、动物全血、鸡蛋(C)牛奶、大豆及其制品(D)营养强化食品 (E)酸奶、肉松和骨粉A43 营养学上，从食物蛋白质的含量、( )和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。

有奖问答题库(食品安全、营养健康)

有奖问答题库食品安全、营养健康题目1、《中华人民共和国食品安全法》的实施日期是（ A ）。

A、2015年10月1日B、2018年10月1日C、2020年3月15日D、2022年3月15日2、需要烧熟煮透的食品，加工制作时食品的中心温度应达到（C ）℃以上。

A.50B.60C.70D.803、食品加工制作用水的管道系统应引自（B ）主管道。

A.冷却水B.生活饮用水C.污水或废水D.自来水4、盛放热食类食品的容器不宜使用（D ）。

A.不锈钢B.木材C.玻璃D.塑料5、以下（B ）食品中容出现空肠弯曲杆菌。

A.土豆B.家禽C.薯片D.布丁6、肉和家禽，海鲜，鸡蛋，生芽菜，生蔬菜，生牛乳，未经高温消毒的果汁易产生（D ）细菌。

A.大肠杆菌B.肉毒杆菌C.志贺氏菌D.沙门氏菌7、人体细胞中含量最高的是（ A ）。

A、水B、蛋白质C、脂肪8、夜盲症即夜视力下降，主要是由于体内缺乏（C ）。

A、维生素DB、维生素CC、维生素A9、烟熏的海鲜易产生（A ）细菌。

A.李斯特菌B.肉毒杆菌C.志贺氏菌D.沙门氏菌10、水是人体中含量最多的物质，约占人体体重的（A ）。

A、65%左右B、70%—80%C、90%以上11、贫血是儿童常见病，可能与下列哪种矿物质缺乏有关？（B ）A、钙B、铁C、铜12、学习能力差，注意力不集中，可能与哪种物质缺乏有关？（ B ）A、铜B、铁C、锌13、经常性牙龈出血、流鼻血，可能与缺乏哪种维生素有关？（B ）A、维生素AB、维生素CC、维生素E14、O、X型腿、鸡胸常见于下列哪种物质的缺乏？（A ）A、维生素DB、维生素BC、维生素E15、骨骼发育的决定阶段是（ B ）。

A、婴幼儿期B、儿童、青少年期C、成年期16、具有“眼睛维生素”称号的是（ A ）。

A、维生素AB、维生素DC、维生素C17、素有“田中之肉”美称的是（ A ）。

A、大豆B、土豆C、鸡蛋18、有些学生经常烂嘴角，口角发白，可能是人体内缺乏（A ）。

食品营养与保健题库带答案汇总

食品营养与保健题库带答案汇总.一、选择题1. 以下哪种食物富含优质蛋白质？A. 鸡蛋B. 粥C. 面包D. 苹果答案：A2. 以下哪种维生素有助于骨骼发育？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：D3. 哪种矿物质对心血管健康有益？A. 钾B. 钠C. 钙D. 镁答案：A4. 以下哪种食物富含膳食纤维？A. 红薯B. 猪肉C. 蔬菜D. 饭答案：C5. 哪种营养素有助于提高免疫力？A. 维生素EB. 维生素CC. 锌D. 硒答案：B二、判断题6. 膳食纤维对预防便秘有积极作用。

（）答案：正确7. 红肉中含有丰富的优质蛋白质，应适量食用。

（）答案：正确8. 长期饮酒会导致维生素缺乏。

（）答案：正确9. 婴儿期应适量添加辅食，以保证营养均衡。

（）答案：正确10. 饮食过于油腻会导致心血管疾病。

（）答案：正确三、简答题11. 简述膳食纤维的作用。

答案：膳食纤维有以下作用：（1）预防便秘：增加大便体积，促进肠道蠕动，有利于排便；（2）降低血糖：减缓食物在肠道内的吸收，降低餐后血糖升高速度；（3）降低胆固醇：有助于降低血液中的胆固醇，预防心血管疾病；（4）减轻肥胖：增加饱腹感，减少食物摄入，有助于控制体重。

12. 简述维生素D的作用。

答案：维生素D有以下作用：（1）促进钙、磷的吸收和利用，有利于骨骼发育；（2）维持血钙、血磷浓度稳定；（3）参与细胞分裂、生长和分化；（4）具有免疫调节作用。

13. 简述锌的作用。

答案：锌有以下作用：（1）促进生长发育：参与蛋白质、核酸的合成，有利于细胞分裂和生长；（2）提高免疫力：参与免疫细胞的生成和活化；（3）维持味觉和嗅觉功能；（4）促进伤口愈合。

14. 简述硒的作用。

答案：硒有以下作用：（1）提高免疫力：参与免疫细胞的生成和活化；（2）抗氧化：清除体内自由基，预防细胞损伤；（3）促进生长发育：参与蛋白质、核酸的合成；（4）预防心血管疾病：降低胆固醇，改善心血管功能。

食品营养与健康练习题

一、单项选择题1.人体内含量最多的营养素是（D）A.蛋白质B.脂类C.糖类D.水2.与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是（C）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素DD.维生素E3.对铁吸收起抑制作用的膳食因素是（B）A."肉因子"B.草酸C.维生素CD.核黄素4.某个体每天从食物中摄取2000IU维生素A和1000微克β-胡萝卜素，则该个体摄入的视黄醇当量是（787微克）A.501微克B.634微克C.767微克D.900微克5.以骨矿物质和基质等比例减少为特征表现的疾病是（A）A.骨质疏松症B.成人骨软化症C.儿童佝偻病D.手足搐搦6.学生考试期间出现口角炎、阴囊皮炎可能是因为机体缺乏（ B ）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.叶酸7.眼部出现"毕托氏斑"是因为缺乏（ A ）A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素D8.具有防治动脉粥样硬化作用的脂蛋白是（ A ）A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白9.以下食物含维生素B2最丰富的是（D）A.谷类B.蔬菜C.水果D.肉类10.从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（B）A.植酸B.草酸C.磷酸D.鞣酸11.根据我国居民一日三餐的饮食习惯，早餐食物量所占的比例一般应为（C ）A.10%B.20%C.30%D.40%12.我国第一个《中国居民膳食指南》制订的时间是（C ）A.1949年B.1962年C.1989年D.1997年13.采用回顾询问法进行膳食调查时，回顾的时段应该是（ B ）A.最近12小时B.最近24小时C.最近36小时D.最近48小时14.以下不能采用测定负荷尿生化检测方法来评价其营养水平的维生素是（C ）A.维生素AB.烟酸C.维生素B1D.抗坏血酸15.需计算生熟比的膳食调查方法是（ B ）A.记账法B.称重法C.回顾询问法D.化学分析法16.一成年男性身高170厘米，体重66.5千克，则该男性的体质指数值为（C ）A.19B.21C.23D.2517.为了解某大型机关工作人员全年膳食情况，较为合适的膳食调查方法是（A ）A.记账法B.称重法C.回顾询问法D.化学分析法18.在膳食质量评价内容中，优质蛋白质占总蛋白质摄入量的百分比应为（B ）A.15%B.20%C.25%D.30%19.谷类食物中矿物质含量最高的是（ C ）A.镁B.钙C.磷D.铁20.以下含蛋白质相对较丰富的蔬菜是（C）A.木耳菜B.香菇C.菠菜D.萝卜21.以下含维生素C最丰富的水果是（ C ）A.梨B.苹果C.猕猴桃D.蜜桃22.氢化油和动物油脂的区别是前者不含有（）A.胆固醇B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸23.玉米蛋白质中含量较高的氨基酸是（）A.谷氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸24.下列油脂中含多不饱和脂肪酸较多的是（）A.猪油B.豆油C.奶油D.椰子油25.豆制品经微生物发酵后新产生的维生素是（ D ）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素B1226.蔬菜中不含有的维生素是（ A ）A.维生素CB.维生素B2C.维生素B1D.维生素D27.从蛋白质的角度来说，以下营养价值相对较低的食物是（ A ）A.苹果B.猪肉C.牛奶D.鸡蛋28.在我国人群营养问题中，被称为"潜在饥饿"的是（）A.蛋白质、热能营养缺乏B.糖尿病C.微量营养素缺乏D.骨质疏松症29.以下油脂中，发生热氧化聚合速度最快的是（）A.大豆油B.橄榄油C.花生油D.亚麻油30.以下属于碱性食品的是（D ）A.乌鱼籽B.柠檬C.猪肉D.乳酪31.维生素E的生理功能是( C )。

食品营养与健康多选题库给学生带答案精编版

食品营养与健康多选题库给学生带答案GE GROUP system office room 【GEIHUA16H-GEIHUA GEIHUA8Q8-多选题题号题干答案A 答案B 答案C 答案D 答案E 答案F1 ABCE( )是应用最多的氨基酸类强化剂。

(A)色氨酸(B)蛋氨酸(C)苏氨酸(D)牛黄酸(E)赖氨酸2 ACDE人体的能量消耗包括以下哪些方面( ) (A)基础代谢(B)与外界交换(C)食物热效应(D)儿童和生长发育(E)体力活动3 ABCDE基础代谢的影响因素包括( ) (A)性别(B)年龄(C)体型(D)应激状态(E)内分泌4 ABCE人长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡，一定时期后会出现( ) (A)基础代谢降低 (B)儿童生长发育停滞(C)成人消瘦，工作能力下降(D)心脑血管病危险性增加(E)能量代谢达到新的低水平上的平衡5 ABCDE人体热能需要的构成因素有( ) (A)维持基础代谢所需(B)体力劳动消耗 (C)食物特殊作用力所耗 (D)肌体生长发育所需(E)脑力劳动6 ABCD人体能量消耗主要用于( ) (A)基础代谢(B)体力活动(C)食物热效应(D)生长发育(E)蛋白质互补作用7 ABD以下是人体必需氨基酸的有( ) (A)亮氨酸(B)蛋氨酸(C)谷氨酸(D)赖氨酸(E)甘氨酸8 ABCDE蛋白质的生理功能包括( ) (A)构成和修补人体组织 (B)提供能量(C)构成激素和酶(D)维持体内酸碱平衡(E)构成抗体9 ACD下列哪些状况下机体处于负氮平衡( ) (A)长时间发热(B)疾病恢复(C)老年(D)饥饿(E)儿童10BD 以下是人体必需脂肪酸的有( ) (A)油酸(B)亚油酸(C)花生四烯酸(D)亚麻酸(E)草酸11 BDE以下为双糖的是( ) (A)葡萄糖(B)蔗糖(C)果糖(D)乳糖(E)麦芽糖12 ABCDE膳食纤维是生理功能包括( ) (A)降低血浆胆固醇(B)增加粪便体积(C)控制体重和减肥(D)减缓葡萄糖吸收，降低餐后血糖(E)促进胃肠蠕动13 ABCD葡萄糖被吸收后可以发生如下变化( ) (A)氧化产生能量(B)合成糖原(C)转变成脂肪(D)转变成氨基酸(E)促进骨骼和牙齿的钙化14 ACDE以下是脂溶性维生素的有( ) (A)维生素A (B)维生素C (C)维生素D(D)维生素E (E)维生素K15 ACD维生素A缺乏可出现以下哪些症状( ) (A)干眼病(B)口角炎(C)皮肤粗糙(D)夜盲16 ABCDE核黄素缺乏可出现以下哪些症状() (A)疲乏(B)口角炎(C)舌炎(D)皮炎(E)阴囊皮炎17 BCDE以下哪些是维生素C的主要功能() (A)提供能量(B)促进铁的吸收(C)抗氧化作用(D)促进胶原合成(E)预防癌症18 ABCD由于钙缺乏造成的疾病和症状包括( ) (A)佝偻病(B)骨质疏松(C)肌肉痉挛(D)生长发育迟缓(E)奶碱综合征19 ABCDE以下哪些食物是铁的良好来源( ) (A)动物血(B)肝脏(C)瘦肉(D)蛋黄(E)芝麻酱20 ABDE锌缺乏的临床表现包括( ) (A)偏食，异食癖(B)矮小，瘦弱(C)腹泻(D)性功能低下(E)皮肤干燥，炎症，伤口不易愈合21 ABCE矿物质的生理功能包括( ) (A)维持酸碱平衡(B)构成酶的辅基(C)调节细胞膜的通透性 (D)提供能量(E)参与酶的激活22 ABCDE不利于钙吸收的因素有( ) (A)草酸盐、植酸盐(B)膳食纤维(C)膳食中脂肪含量过多 (D)脂肪消化不良(E)抗酸药、四环素等药物23 ACE以下哪些是最容易缺乏的微量元素() (A)锌(B)钙(C)碘(D)钠(E)铁24 ABCD老年人的生理特点包括( )。

食品营养与健康选修课考试题

食品营养与健康选修课考试题一、单项选择题（每题1 分，共196 分。

每小题只有一个最恰当的答案，请把答案对应的字母填写在括号内）1. 1912 年芬克发现的第一种维生素是（）A．维生素AB.维生素B1C. 维生素CD. 维生素B62. 到目前为止，我国共对《膳食指南》进行了（）次修改。

A．1 次B. 2 次C. 3 次D. 4 次3. 现在国际和我国通用的能量单位是焦耳（J）及千焦（KJ），那么营养学上所使用的能量单位1kcal 等于（A ）千焦耳KJ 。

A. 4.184B.0.239C. 4184D. 2394. 基础代谢占人体总能量消耗的（）A．40~50%B. 50~60%C. 60~70%D. 70~80%5. 已知某男性每日膳食能量为2200 kcal，碳水化合物的供能比例为60%，脂肪的供能比例为25%，则该男性每日膳食蛋白质的摄入量应为（）克。

A．68B. 75C. 83D. 856. 下面常见食物中，不属于“高能量食物”的是（）A. 油炸食品B. 坚果C. 糖果D. 蔬菜7. 随机个人的营养素摄入水平达到RNI 时，发生摄入不足的概率在（）以下：A．10%B. 6%C. 3%D. 1%8. “安全摄入量”指的是（）A．EARB. RNIC. AID. UL9. 必需氨基酸共有几种（）A. 8 种B. 9 种C. 10 种D. 11 种10. 某种食物的含氮量为4 克，那该种食物中的蛋白质含量为（）克A.4B.25C.75D.6411. 下列何者不是蛋白质的功能：（）A. 构成身体组织B. 防止酮体的合成C. 合成酶D. 合成激素12. 优质蛋白质主要来源于（）A. 谷类B. 肉蛋奶类C. 蔬菜D. 水果13. 从事轻体力劳动的成年女性蛋白质推荐摄入量为（）g/d。

A. 55B. 60C. 65D. 7014. 为改善膳食蛋白质质量，一般要求优质蛋白占膳食蛋白质总量的（）。

A．10~15%B. 20~30%C. 30~50%D. 40~60%15. 以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是（）。

食品营养与健康

食品营养与健康一、判断题1、人体内不同组织含水量不一样，以血液中最少,脂肪组织中较多。

B 错误2、女性体内脂肪较多，水分含量不如男性高。

A 正确3、成人中肌肉发达的体型消瘦者水分所占比例高于体内脂肪多的胖体型者。

A 正确4、对肌体有催产、抗早孕作用的亚油酸是必须由食物供给的多不饱和脂肪酸。

A 正确5、三种产能营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）在体内能被完全消化吸收。

B 错误6、每克脂肪在体内氧化产生37。

6KJ的能量，与蛋白质和碳水化合物功能相同。

B 错误7、机体需要的碘可从饮水、食物及食盐中获得。

A 正确8、没有能量就没有生命活动。

A 正确9、水和溶解在水中的溶质在体内经常保持着恒定的分布形式。

体液的摄入与排出保持着严格的平衡。

A 正确10、人体生理状况及体内铁的贮备多少显著地影响铁的吸收。

A 正确11、体力活动中强度越小、持续时间越长以及动作越熟练,消耗的能量越多.B 错误12、蔬菜水果提供的产能营养素多于动物性食物。

B 错误13、蛋白质是两性物质，能与酸或碱进行化学反应，维持血液酸碱平衡。

A 正确14、水溶性维生素进入肌体内吸收快且排泄快,必须每天补充。

A 正确29、酮体是一些碱性化合物，会引起血液酸度升高。

B 错误42、缺乏维生素时会引起相应的营养缺乏症。

A 正确1、平衡膳食金字塔第五层是谷物食物。

B 错误2、平衡膳食金字塔中没有建议食糖的摄入量。

A 正确3、纯素膳难以满足人体全面的营养需要.A 正确4、完全无肉的膳食可以保证肌体达到氮平衡,但营养价值低于纯素膳.B 错误5、RNI的主要用途是作为个体每日摄人该营养素的目标值。

A 正确6、城市居民膳食结构为畜肉类及油脂消费过多,谷类食物消费偏低。

A 正确7、老年要积极参加适度体力活动，保持能量平衡。

A 正确8、食谱编制时要注意菜肴的色、香、味、形；主食有米有面有杂粮,副食有荤有素有汤。

A 正确1、采用母乳喂养，可促进母亲产后子宫的复原但不利于身材的恢复。

食品营养与健康多选题库给学生(带答案)

多选题题号题干答案A 答案B 答案C 答案D 答案E 答案F1 ABCE()是应用最多的氨基酸类强化剂。

(A)色氨酸(B)蛋氨酸(C)苏氨酸(D)牛黄酸(E)赖氨酸2 ACDE人体的能量消耗包括以下哪些方面() (A)基础代谢(B)与外界交换 (C)食物热效应(D)儿童和生长发育(E)体力活动3 ABCDE基础代谢的影响因素包括() (A)性别(B)年龄(C)体型(D)应激状态(E)内分泌4 ABCE人长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡，一定时期后会出现() (A)基础代谢降低(B)5 食物6 ABCD(E)7 ABD甘氨酸8(D)9 ACD(D)饥饿10BD (E)草酸11 BDE12肥(D)13 ABCD肪(D)14 ACDE维生素E15 ACD夜盲16 皮炎(E)17 BCDE以下哪些是维生素C的主要功能?() (A)提供能量(B)促进铁的吸收(C)抗氧化作用(D)促进胶原合成(E)预防癌症18 ABCD由于钙缺乏造成的疾病和症状包括() (A)佝偻病(B)骨质疏松(C)肌肉痉挛(D)生长发育迟缓(E)奶碱综合征19 ABCDE以下哪些食物是铁的良好来源() (A)动物血(B)肝脏(C)瘦肉(D)蛋黄(E)芝麻酱20 ABDE锌缺乏的临床表现包括() (A)偏食，异食癖(B)矮小，瘦弱 (C)腹泻(D)性功能低下(E)皮肤干燥，炎症，伤口不易愈合21 ABCE矿物质的生理功能包括() (A)维持酸碱平衡(B)构成酶的辅基(C)调节细胞膜的通透性(D)提供能量(E)参与酶的激活22 ABCDE不利于钙吸收的因素有() (A)草酸盐、植酸盐(B)膳食纤维(C)膳食中脂肪含量过多(D)脂肪消化不良(E)抗酸药、四环素等药物23 ACE以下哪些是最容易缺乏的微量元素?() (A)锌(B)钙(C)碘(D)钠(E)铁24 ABCD老年人的生理特点包括()。

(A)基础代谢下降(B)体脂增加，骨密度下降(C)消化功能减退(D)眼球晶体失去弹性，易患白内障25 ABCD母乳喂养的优点为()。

营养与健康试题及答案

营养与健康试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的六大营养素包括以下哪些？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 以上都是答案：D2. 以下哪种食物富含维生素C？A. 牛奶B. 鸡蛋C. 苹果D. 面包答案：C3. 人体每日所需的水分摄入量是多少？A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升答案：C4. 以下哪种食物属于高纤维食物？A. 薯片B. 巧克力C. 燕麦D. 糖果答案：C5. 人体所需的主要矿物质包括哪些？A. 钙和磷B. 铁和锌C. 钠和钾D. 以上都是答案：D6. 以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？A. 黄油B. 橄榄油C. 猪油D. 人造奶油答案：B7. 哪种维生素有助于增强免疫力？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：C8. 人体每日所需的能量主要来源于哪种营养素？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 水答案：C9. 以下哪种食物属于低脂肪食物？A. 牛排B. 薯条C. 豆腐D. 奶酪答案：C10. 人体每日所需的盐摄入量是多少？A. 5克B. 10克C. 15克D. 20克答案：A二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些食物属于高蛋白食物？A. 鸡肉B. 牛奶C. 土豆D. 牛肉答案：ABD2. 以下哪些因素会影响钙的吸收？A. 维生素DB. 咖啡因C. 酒精D. 镁答案：ABC3. 以下哪些食物含有丰富的铁质？A. 菠菜B. 红枣C. 牛奶D. 红肉答案：ABD4. 以下哪些因素有助于维持健康的体重？A. 均衡饮食B. 规律运动C. 充足睡眠D. 压力管理答案：ABCD5. 以下哪些维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：BC三、判断题（每题2分，共10分）1. 所有的脂肪都是不健康的。

（错误）2. 碳水化合物是人体能量的主要来源。

（正确）3. 维生素和矿物质不能由人体自身合成。

食品营养和安全考试题库及答案

食品营养和安全考试题库及答案一、单项选择题1. 人体所需的六大营养素包括以下哪一项？A. 蛋白质B. 维生素C. 脂肪D. 所有选项答案：D2. 以下哪种维生素有助于骨骼健康？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：D3. 食品中的哪种成分与心脏病风险增加有关？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 反式脂肪D. 纤维答案：C4. 食品标签上的营养信息通常包括哪些内容？A. 热量B. 蛋白质含量C. 脂肪和碳水化合物含量D. 所有选项答案：D5. 食品安全的“五要素”包括以下哪一项？A. 清洁B. 煮熟C. 冷藏D. 所有选项答案：D二、多项选择题6. 以下哪些因素可能影响食品的营养价值？A. 储存条件B. 加工方法C. 烹饪时间D. 食品来源答案：A, B, C, D7. 食品安全的基本原则包括：A. 避免交叉污染B. 保持清洁C. 使用安全的水和原料D. 烹饪至适当的温度答案：A, B, C, D8. 哪些措施有助于减少食品中的细菌污染？A. 洗手B. 使用消毒剂C. 定期清洁厨房设备D. 所有选项答案：D三、判断题9. 所有食品添加剂都是有害的。

（）答案：错误。

食品添加剂在规定的使用范围内是安全的。

10. 食品的保质期内，食品一定安全无虞。

（）答案：错误。

保质期内的食品也可能因为储存不当而变质。

四、简答题11. 请简述什么是食品的“五要素”？答案：食品的“五要素”是指清洁、分离、烹饪、冷藏和时间，这五个要素是确保食品安全的基本措施。

12. 为什么说食品标签对于消费者了解食品营养信息至关重要？答案：食品标签提供了食品的营养成分、热量、过敏原信息等，帮助消费者做出健康的饮食选择，了解食品成分，预防过敏反应等。

五、案例分析题13. 某消费者在超市购买了一包过期的牛奶，食用后出现了腹泻症状。

请问该消费者应该如何维权？答案：消费者首先应保留购买凭证和过期牛奶的包装，然后向超市或生产厂商反映情况，要求赔偿。

食品营养与健康多选题库给学生(带答案)

多选题题号题干答案A 答案B 答案C 答案D 答案E 答案F1 ABCE( )是应用最多的氨基酸类强化剂。

(A)色氨酸(B)蛋氨酸(C)苏氨酸(D)牛黄酸(E)赖氨酸2 ACDE人体的能量消耗包括以下哪些方面( ) (A)基础代谢(B)与外界交换(C)食物热效应(D)儿童和生长发育(E)体力活动3 ABCDE基础代谢的影响因素包括( ) (A)性别(B)年龄(C)体型(D)应激状态(E)内分泌4 ABCE人长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡，一定时期后会出现( ) (A)基础代谢降低(B)儿童生长发育停滞(C)成人消瘦，工作能力下降(D)心脑血管病危险性增加(E)能量代谢达到新的低水平上的平衡5 ABCDE人体热能需要的构成因素有( ) (A)维持基础代谢所需(B)体力劳动消耗(C)食物特殊作用力所耗(D)肌体生长发育所需(E)脑力劳动6 ABCD人体能量消耗主要用于( ) (A)基础代谢(B)体力活动(C)食物热效应(D)生长发育(E)蛋白质互补作用7 ABD以下是人体必需氨基酸的有( ) (A)亮氨酸(B)蛋氨酸(C)谷氨酸(D)赖氨酸(E)甘氨酸8 ABCDE蛋白质的生理功能包括( ) (A)构成和修补人体组织(B)提供能量(C)构成激素和酶(D)维持体内酸碱平衡(E)构成抗体9 ACD下列哪些状况下机体处于负氮平衡( ) (A)长时间发热(B)疾病恢复(C)老年(D)饥饿(E)儿童10BD 以下是人体必需脂肪酸的有( ) (A)油酸(B)亚油酸(C)花生四烯酸(D)亚麻酸(E)草酸11 BDE以下为双糖的是( ) (A)葡萄糖(B)蔗糖(C)果糖(D)乳糖(E)麦芽糖12 ABCDE膳食纤维是生理功能包括( ) (A)降低血浆胆固醇(B)增加粪便体积(C)控制体重和减肥(D)减缓葡萄糖吸收，降低餐后血糖(E)促进胃肠蠕动13 ABCD葡萄糖被吸收后可以发生如下变化( ) (A)氧化产生能量(B)合成糖原(C)转变成脂肪(D)转变成氨基酸(E)促进骨骼和牙齿的钙化14 ACDE以下是脂溶性维生素的有( ) (A)维生素A (B)维生素C (C)维生素D (D)维生素E (E)维生素K15 ACD维生素A缺乏可出现以下哪些症状( ) (A)干眼病(B)口角炎(C)皮肤粗糙(D)夜盲16 ABCDE核黄素缺乏可出现以下哪些症状？( ) (A)疲乏(B)口角炎(C)舌炎(D)皮炎(E)阴囊皮炎17 BCDE以下哪些是维生素C的主要功能?( ) (A)提供能量(B)促进铁的吸收(C)抗氧化作用(D)促进胶原合成(E)预防癌症18 ABCD由于钙缺乏造成的疾病和症状包括( ) (A)佝偻病(B)骨质疏松(C)肌肉痉挛(D)生长发育迟缓(E)奶碱综合征19 ABCDE以下哪些食物是铁的良好来源( ) (A)动物血(B)肝脏(C)瘦肉(D)蛋黄(E)芝麻酱20 ABDE锌缺乏的临床表现包括( ) (A)偏食，异食癖(B)矮小，瘦弱(C)腹泻(D)性功能低下(E)皮肤干燥，炎症，伤口不易愈合21 ABCE矿物质的生理功能包括( ) (A)维持酸碱平衡(B)构成酶的辅基(C)调节细胞膜的通透性(D)提供能量(E)参与酶的激活22 ABCDE不利于钙吸收的因素有( ) (A)草酸盐、植酸盐(B)膳食纤维(C)膳食中脂肪含量过多(D)脂肪消化不良(E)抗酸药、四环素等药物23 ACE以下哪些是最容易缺乏的微量元素?( ) (A)锌(B)钙(C)碘(D)钠(E)铁24 ABCD老年人的生理特点包括( )。

食品营养与健康管理考试选择题 45题

1. 下列哪种维生素主要负责血液凝固功能？A. 维生素AB. 维生素B12C. 维生素CD. 维生素K2. 蛋白质的每日推荐摄入量通常是基于什么来计算的？A. 体重B. 身高C. 年龄D. 性别3. 以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？A. 白面包B. 燕麦片C. 牛奶D. 糖4. 钙的主要功能是什么？A. 促进肌肉收缩B. 维持神经功能C. 骨骼和牙齿的形成D. 血液凝固5. 以下哪种矿物质对心脏功能至关重要？A. 铁B. 钾C. 锌D. 钙6. 维生素D的主要来源是什么？A. 阳光B. 蔬菜C. 肉类D. 鱼类7. 以下哪种食物含有高量的饱和脂肪？A. 鳄梨B. 坚果C. 黄油D. 橄榄油8. 碳水化合物的主要功能是什么？A. 提供能量B. 构建肌肉C. 维持视力D. 促进消化9. 以下哪种食物是低血糖指数食物？A. 白米饭B. 全麦面包C. 糖果D. 蜂蜜10. 蛋白质的消化开始于哪个器官？A. 胃B. 小肠C. 大肠D. 口腔11. 以下哪种维生素对皮肤健康特别重要？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D12. 铁的主要功能是什么？A. 氧气运输B. 骨骼健康C. 免疫功能D. 能量代谢13. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A. 豆类B. 蔬菜C. 水果D. 糖14. 钾的主要功能是什么？A. 维持血压B. 骨骼健康C. 视力D. 听力15. 以下哪种食物含有高量的Omega-3脂肪酸？A. 牛肉B. 鸡肉C. 鱼类D. 猪肉16. 维生素C的主要功能是什么？A. 抗氧化B. 促进钙吸收C. 血液凝固D. 视力保护17. 以下哪种矿物质对免疫系统特别重要？A. 铁B. 锌C. 钙D. 镁18. 膳食纤维的主要功能是什么？A. 提供能量B. 促进肠道健康C. 增强肌肉D. 改善视力19. 以下哪种食物是低脂肪的？A. 炸鸡B. 烤鱼C. 奶油蛋糕D. 薯条20. 蛋白质的主要来源是什么？A. 蔬菜B. 水果C. 肉类D. 糖21. 以下哪种维生素对眼睛健康特别重要？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D22. 铁的缺乏会导致什么症状？A. 贫血B. 骨质疏松C. 高血压D. 糖尿病23. 以下哪种食物是高纤维的？A. 白面包B. 燕麦C. 糖果D. 薯片24. 钾的缺乏会导致什么症状？A. 肌肉无力B. 视力下降C. 听力下降D. 皮肤干燥25. 以下哪种食物含有高量的维生素E？A. 坚果B. 蔬菜C. 水果D. 肉类26. 维生素B12的主要功能是什么？A. 血液形成B. 神经功能C. 视力保护D. 骨骼健康27. 以下哪种矿物质对骨骼健康特别重要？A. 钙B. 铁C. 锌D. 镁28. 膳食纤维的缺乏会导致什么症状？A. 便秘B. 贫血C. 高血压D. 糖尿病29. 以下哪种食物是高蛋白的？A. 蔬菜B. 水果C. 肉类D. 糖30. 维生素D的缺乏会导致什么症状？A. 骨质疏松B. 贫血C. 高血压D. 糖尿病31. 以下哪种食物含有高量的维生素A？A. 胡萝卜B. 苹果C. 香蕉D. 葡萄32. 铁的每日推荐摄入量通常是基于什么来计算的？A. 体重B. 身高C. 年龄D. 性别33. 以下哪种食物是低脂肪的？A. 炸鸡B. 烤鱼C. 奶油蛋糕D. 薯条34. 蛋白质的消化结束于哪个器官？A. 胃B. 小肠C. 大肠D. 口腔35. 以下哪种维生素对皮肤健康特别重要？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D36. 铁的主要功能是什么？A. 氧气运输B. 骨骼健康C. 免疫功能D. 能量代谢37. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A. 豆类B. 蔬菜C. 水果D. 糖38. 钾的主要功能是什么？A. 维持血压B. 骨骼健康C. 视力D. 听力39. 以下哪种食物含有高量的Omega-3脂肪酸？A. 牛肉B. 鸡肉C. 鱼类D. 猪肉40. 维生素C的主要功能是什么？A. 抗氧化B. 促进钙吸收C. 血液凝固D. 视力保护41. 以下哪种矿物质对免疫系统特别重要？A. 铁B. 锌C. 钙D. 镁42. 膳食纤维的主要功能是什么？A. 提供能量B. 促进肠道健康C. 增强肌肉D. 改善视力43. 以下哪种食物是低脂肪的？A. 炸鸡B. 烤鱼C. 奶油蛋糕D. 薯条44. 蛋白质的主要来源是什么？A. 蔬菜B. 水果C. 肉类D. 糖45. 以下哪种维生素对眼睛健康特别重要？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：1. D2. A3. B4. C5. B6. A7. C8. A9. B10. A11. A12. A13. A14. A15. C16. A17. B18. B19. B20. C21. A22. A23. B24. A25. A26. B27. A28. A29. C30. A31. A32. A33. B34. B35. A36. A37. A38. A39. C40. A41. B42. B43. B44. C45. A。

中小学生食品安全与营养健康知识竞赛题库

中小学生食品安全与营养健康知识竞赛题库中小学生食品安全与营养健康知识竞赛题库·高中组·营养知识1．提供人体能量的营养素包括哪些物质？答：提供能量的营养素包括蛋白质、脂类和碳水化合物三大营养素。

2. 维生素包括哪些物质？答：维生素包括水溶性维生素和脂溶性维生素。

3. 谷类包括哪些食物？薯类包括哪些食物？主要提供哪些营养素？答：谷类包括米、面、杂粮。

薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等。

主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。

4. 为什么日常生活中应多选用深色蔬菜和水果？答：一般说来，（红、绿、黄）色等颜色较深的蔬菜和水果含营养素比较丰富，营养价值高于颜色较浅的蔬菜、水果，所以应多选用深色蔬菜和水果。

5. 为什么要讲究食品加工方法？答：加工食品时掌握好火候和方法，可以尽量减少维生素的损失。

6. 为什么进餐时要做到思想集中，精神愉快？答：进餐时做到思想集中，精神愉快，愉快进食可以提高食物的消化率。

7. 加药食品能不能乱吃？则等于无病吃药，对身体不仅无益而且有害。

8. 为什么要吃早餐？答：如果不吃早餐,血液里缺少葡萄糖,大脑功能就会受到影响。

9. 食用大量冰冷饮料会影响什么元素的吸收？答：食用大量冰冷饮料，造成胃酸减少会影响铁的吸收。

10. 糖类主要来源于什么食物？答：糖类主要来源于米、面、玉米、豆类、薯类等及水果、蔬菜等食物中。

11. 人体缺乏维生素D，会患什么病？答：儿童会患佝偻病，孕妇会患骨软化病。

12. 碘缺乏对儿童、青少年影响是什么？答：碘缺乏会影响儿童、青少年生长发育和智力。

13. 阳光中紫外线和营养有什么关系？答：阳光中紫外线能使皮肤中的一种物质转变成维生素D，促使人体对钙的吸收，预防软骨病。

14. 下列不属于营养物质的是？A．食物中的葡萄糖B．肝糖元分解形成的葡萄糖D．食物中的胡萝卜素答：肝糖元分解形成的葡萄糖。

15. 某小学组织学生体检时发现一学生头围较小，智商较低，情感淡漠。

食品营养学习题库(含答案)精选全文完整版

可编辑修改精选全文完整版食品营养学习题库（含答案）一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、以骨矿物质和基质等比例减少为特征表现的疾病是（）A、儿童佝偻病B、手足搐搦C、骨质疏松症D、成人骨软化症正确答案：C2、属于水溶性维生素的是（）A、维生素AB、维生素EC、维生素DD、维生素B?1正确答案：D3、高血压发病的危险因素之一是摄入过多的（）A、钾B、钠C、钙D、磷正确答案：B4、为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为( )A、蛋类B、豆类C、肉类D、谷类正确答案：D5、膳食调查日数不应少于（）A、一周B、一月C、5日D、3日正确答案：D6、孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是( )A、叶酸、维生素B6、铁B、维生素A 碘、钙C、维生素C 锌、碘D、锌、叶酸、维生素A正确答案：D7、锌在人体内的主要生理功能是（）A、参与骨骼和牙齿的组成B、参与血红蛋白的组成C、参与多种酶的组成D、参与甲状腺激素的代谢正确答案：C8、碳水化合物和脂肪在体内燃烧时的最终产物为（）A、尿素B、肌酐C、二氧化碳和水D、含氮有机物正确答案：C9、以下食物中GI最高的是( )。

A、粳米B、玉米面C、荞麦D、小米正确答案：A10、以下属于富裕病的是（）A、佝偻病B、骨质疏松C、甲状腺肿大D、糖尿病正确答案：D11、当食物用以下方法烧烤时，水溶性维生素损失最少的是（）A、微波B、煤火D、炭火正确答案：A12、氨基酸模式是指蛋白质中( )。

A、各种氨基酸的含量B、各种非必需氨基酸构成C、各种必需氨基酸的含量D、各种必需氨基酸的构成比正确答案：D13、属于成碱性的食物是（）A、鸡蛋B、大米C、橘子D、猪肉正确答案：C14、牛奶中天然存在的糖类主要有（）A、乳糖B、果糖C、葡萄糖D、半乳糖正确答案：A15、蛋白质摄入严重不足是指膳食蛋白质摄入量低于推荐供给量的（）A、70％B、90％C、60％D、80％正确答案：A16、过量食用后，最容易引起维生素A中毒的是（）A、瘦猪肉B、胡萝卜C、芒果D、鱼肝油正确答案：D17、预防小儿佝偻病最经济、最方便、最安全的办法是（）B、日光照射C、补充鱼肝油D、喝牛奶正确答案：B18、煮菜过程中最容易损失的营养素是（）A、脂肪B、糖类C、蛋白质D、维生素正确答案：D19、从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（）A、磷酸B、植酸C、鞣酸D、草酸正确答案：D20、我国人群最常见的糖尿病类型为（）A、非胰岛素依赖型糖尿病B、感染诱发糖尿病C、胰岛素依赖型糖尿病D、妊娠糖尿病正确答案：C21、以下为必需氨基酸的是（）A、酪氨酸B、苯丙氨酸C、丝氨酸D、半胱氨酸正确答案：B22、可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是（）A、微波加热B、烤C、蒸煮D、炸正确答案：A23、富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的食物是（）A、淡水鱼类B、禽肉C、畜肉D、海水鱼类正确答案：D24、下列烹饪方法对维生素C破坏较少的是（）A、熬B、长时间煮C、爆炒D、加碱烹调正确答案：C25、60克脂肪在体内氧化可产生能量（）A、420kcalB、600kcalC、240kcalD、540kcal正确答案：D26、从蛋白质的角度来说，以下营养价值相对较低的食物是（）A、苹果B、牛奶C、猪肉D、鸡蛋正确答案：A27、牛奶经巴氏消毒后主要损失的营养素是( )。

食品营养安全与健康_陕西科技大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年

食品营养安全与健康_陕西科技大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年1.缺乏维生素K会引起答案:小儿慢性肠炎_新生儿脐带出血_牙龈出血_热带性下痢2.补充维生素B12，可以多吃答案:B. 奶制品_鱼_鸡肝3.具有抗氧化功能的化学物质有答案:花青素_儿茶素_槲皮素_叶黄素4.属于多糖的活性因子有答案:香菇多糖_肝素_螺旋藻多糖_透明质酸5.多吃（）可以补充维生素D答案:金枪鱼_鱼肝油_羊肝_奶油6.玉米中烟酸含量低，因此以玉米为主食的地区容易造成烟酸缺乏。

答案:错误7.肠道内微生物可以合成维生素K，所以不需要从食品中摄取维生素K。

答案:错误8.河豚毒素主要存在于河豚鱼的（）。

答案:卵巢9.以下因素，哪些会引起食品安全问题（）。

答案:真菌毒素_农药残留_寄生虫_金属碎片10.豆类中可能存在的天然有毒有害物质有（）。

答案:植物凝集素_蛋白酶抑制剂_皂甙11.由于摄食水体中的有毒藻类物质而引起食品安全问题的动物性食物有（）。

答案:蛤类_螺类_鲍类12.食源性疾病包括（）。

答案:食源性变态反应_食源性寄生虫病_食物中毒_病毒性肠胃炎13.以下正确的的描述是答案:动物食物的蛋白质质量较高，但含有较多脂肪及胆固醇_水果蔬菜提供膳食纤维及多种维生素为主_谷薯类提供多糖，蛋白质价值较低14.鲜黄花菜中含有秋水仙碱，应将鲜黄花做以下处理（）。

答案:晒干_高温处理_漂烫_加水浸泡15.粮食安全指的是所食用的粮食不含有毒有害物质。

答案:错误16.对营养素需要的描述正确的是答案:营养素必须满足种类齐全，每一种的数量在合适的范围17.按照消化道保健要求，不好的饮食习惯是答案:食物热的、烫的比温的、凉的好18.小肠作为最重要的消化吸收器官，描述不正确的是答案:处于消化道的中部，并且小肠液呈酸性19.发芽的土豆含有龙葵甙，若发芽程度较轻，挖掉发芽部位，烹调时加点醋可以避免中毒。

答案:正确20.鸭脖子含有很多淋巴结，有毒物质会聚集，加工前应将淋巴结剔除干净。

食品营养与健康管理测试选择题 65题

1. 下列哪项不是食品营养的基本要素？A. 蛋白质B. 脂肪C. 维生素D. 矿物质E. 水2. 蛋白质的主要功能是：A. 提供能量B. 构成细胞结构C. 调节体温D. 促进消化E. 以上都不是3. 脂肪在人体中的主要作用是：A. 提供能量B. 构成细胞膜C. 保护内脏D. 以上都是E. 以上都不是4. 维生素A的主要来源是：A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 鱼类E. 奶制品5. 下列哪种矿物质对骨骼健康至关重要？A. 钙B. 铁C. 锌D. 镁E. 钾6. 水在人体中的主要作用不包括：A. 调节体温B. 促进消化C. 运输营养物质D. 排除废物E. 以上都是7. 膳食纤维的主要功能是：A. 提供能量B. 促进肠道健康C. 增强免疫力D. 调节血糖E. 以上都是8. 下列哪种食物富含Omega-3脂肪酸？A. 橄榄油B. 花生油C. 鱼油D. 玉米油E. 棕榈油9. 碳水化合物的主要功能是：A. 提供能量B. 构成细胞结构C. 调节体温D. 促进消化E. 以上都不是10. 下列哪种维生素对皮肤健康至关重要？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素DE. 维生素E11. 铁的主要功能是：A. 提供能量B. 构成细胞结构C. 运输氧气D. 调节体温E. 以上都不是12. 下列哪种食物富含维生素C？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 鱼类E. 奶制品13. 锌的主要功能是：A. 提供能量B. 构成细胞结构C. 增强免疫力D. 调节体温E. 以上都不是14. 下列哪种食物富含钙？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 鱼类E. 奶制品15. 镁的主要功能是：A. 提供能量B. 构成细胞结构C. 增强免疫力D. 调节体温E. 以上都不是16. 下列哪种食物富含铁？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 鱼类E. 奶制品17. 钾的主要功能是：A. 提供能量B. 构成细胞结构C. 增强免疫力D. 调节体温E. 以上都不是18. 下列哪种食物富含锌？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 鱼类E. 奶制品19. 下列哪种食物富含镁？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 鱼类E. 奶制品20. 下列哪种食物富含钾？A. 肉类C. 水果D. 鱼类E. 奶制品21. 下列哪种食物富含维生素D？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 鱼类E. 奶制品22. 下列哪种食物富含维生素E？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 鱼类E. 奶制品23. 下列哪种食物富含维生素B12？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 鱼类E. 奶制品24. 下列哪种食物富含维生素B6？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 鱼类E. 奶制品25. 下列哪种食物富含维生素B2？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 鱼类E. 奶制品26. 下列哪种食物富含维生素B1？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 鱼类27. 下列哪种食物富含维生素B3？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 鱼类E. 奶制品28. 下列哪种食物富含维生素B5？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 鱼类E. 奶制品29. 下列哪种食物富含维生素B9？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 鱼类E. 奶制品30. 下列哪种食物富含维生素K？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 鱼类E. 奶制品31. 下列哪种食物富含维生素H？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 鱼类E. 奶制品32. 下列哪种食物富含维生素P？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 鱼类E. 奶制品33. 下列哪种食物富含维生素U？B. 蔬菜C. 水果D. 鱼类E. 奶制品34. 下列哪种食物富含维生素T？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 鱼类E. 奶制品35. 下列哪种食物富含维生素V？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 鱼类E. 奶制品36. 下列哪种食物富含维生素W？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 鱼类E. 奶制品37. 下列哪种食物富含维生素X？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 鱼类E. 奶制品38. 下列哪种食物富含维生素Y？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 鱼类E. 奶制品39. 下列哪种食物富含维生素Z？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果E. 奶制品40. 下列哪种食物富含维生素AA？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 鱼类E. 奶制品41. 下列哪种食物富含维生素AB？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 鱼类E. 奶制品42. 下列哪种食物富含维生素AC？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 鱼类E. 奶制品43. 下列哪种食物富含维生素AD？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 鱼类E. 奶制品44. 下列哪种食物富含维生素AE？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 鱼类E. 奶制品45. 下列哪种食物富含维生素AF？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 鱼类E. 奶制品46. 下列哪种食物富含维生素AG？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 鱼类E. 奶制品47. 下列哪种食物富含维生素AH？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 鱼类E. 奶制品48. 下列哪种食物富含维生素AI？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 鱼类E. 奶制品49. 下列哪种食物富含维生素AJ？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 鱼类E. 奶制品50. 下列哪种食物富含维生素AK？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 鱼类E. 奶制品51. 下列哪种食物富含维生素AL？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 鱼类E. 奶制品52. 下列哪种食物富含维生素AM？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 鱼类E. 奶制品53. 下列哪种食物富含维生素AN？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 鱼类E. 奶制品54. 下列哪种食物富含维生素AO？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 鱼类E. 奶制品55. 下列哪种食物富含维生素AP？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 鱼类E. 奶制品56. 下列哪种食物富含维生素AQ？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 鱼类E. 奶制品57. 下列哪种食物富含维生素AR？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 鱼类E. 奶制品58. 下列哪种食物富含维生素AS？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 鱼类E. 奶制品59. 下列哪种食物富含维生素AT？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 鱼类E. 奶制品60. 下列哪种食物富含维生素AU？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 鱼类E. 奶制品61. 下列哪种食物富含维生素AV？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 鱼类E. 奶制品62. 下列哪种食物富含维生素AW？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 鱼类E. 奶制品63. 下列哪种食物富含维生素AX？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 鱼类E. 奶制品64. 下列哪种食物富含维生素AY？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 鱼类E. 奶制品65. 下列哪种食物富含维生素AZ？A. 肉类C. 水果D. 鱼类E. 奶制品答案：1. E2. B3. D4. D5. A6. E7. E8. C9. A10. E11. C12. C13. C14. E15. D16. A17. D18. A19. B20. C21. D22. E23. E24. A25. B26. C27. D28. E29. A30. B31. C32. D33. E34. A35. B36. C37. D38. E39. A40. B41. C42. D43. E45. B46. C47. D48. E49. A50. B51. C52. D53. E54. A55. B56. C57. D58. E59. A60. B61. C62. D63. E64. A65. B。

食品营养与健康管理考试选择题 57题

1.下列哪种维生素主要负责视觉功能？A. 维生素AB. 维生素B1C. 维生素CD. 维生素D2. 蛋白质的主要功能不包括以下哪一项？A. 构成身体组织B. 提供能量C. 调节生理功能D. 促进消化3. 以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要？A. 钙B. 铁C. 锌D. 钾4. 膳食纤维的主要作用是？A. 提供能量B. 促进肠道健康C. 增强免疫力D. 促进钙吸收5. 以下哪种食物含有较高的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 牛肉C. 鱼类D. 黄油6. 糖类的主要功能是？A. 构成身体组织B. 提供能量C. 调节生理功能D. 促进消化7. 以下哪种食物是低血糖指数食物？A. 白面包B. 糙米C. 糖果D. 蜂蜜8. 水在人体中的主要功能不包括？A. 调节体温B. 促进消化C. 运输营养物质D. 提供能量9. 以下哪种维生素对皮肤健康特别重要？A. 维生素AB. 维生素B3C. 维生素CD. 维生素E10. 铁的主要功能是？A. 构成骨骼B. 运输氧气C. 调节体温D. 促进消化11. 以下哪种食物含有较高的抗氧化剂？A. 炸薯条B. 烤肉C. 蓝莓D. 白面包12. 膳食纤维的摄入不足可能导致？A. 肥胖B. 便秘C. 高血压D. 高血糖13. 以下哪种维生素对免疫系统特别重要？A. 维生素AB. 维生素B6C. 维生素CD. 维生素D14. 钙的主要功能是？A. 构成骨骼B. 运输氧气C. 调节体温D. 促进消化15. 以下哪种食物含有较高的蛋白质？A. 蔬菜B. 水果C. 肉类D. 面包16. 糖类摄入过多可能导致？A. 肥胖B. 贫血C. 骨质疏松D. 高血压17. 以下哪种维生素对血液凝固特别重要？A. 维生素AB. 维生素B12C. 维生素CD. 维生素K18. 铁的缺乏可能导致？A. 贫血B. 肥胖C. 高血压D. 高血糖19. 以下哪种食物含有较高的钙？A. 牛奶B. 面包C. 水果D. 肉类20. 膳食纤维的摄入有助于？A. 降低胆固醇B. 增加体重C. 提高血糖D. 减少能量摄入21. 以下哪种维生素对皮肤修复特别重要？A. 维生素AB. 维生素B3C. 维生素CD. 维生素E22. 钙的缺乏可能导致？A. 骨质疏松B. 贫血C. 高血压D. 高血糖23. 以下哪种食物含有较高的铁？A. 菠菜B. 面包C. 水果D. 牛奶24. 糖类的主要来源是？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 谷物25. 以下哪种维生素对神经系统特别重要？A. 维生素AB. 维生素B1C. 维生素CD. 维生素D26. 铁的主要来源是？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 谷物27. 以下哪种食物含有较高的维生素C？A. 橙子B. 面包C. 肉类D. 牛奶28. 膳食纤维的主要来源是？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 谷物29. 以下哪种维生素对心血管健康特别重要？A. 维生素AB. 维生素B3C. 维生素CD. 维生素E30. 钙的主要来源是？A. 牛奶B. 面包C. 水果D. 肉类31. 以下哪种食物含有较高的维生素A？A. 胡萝卜B. 面包C. 肉类D. 牛奶32. 膳食纤维的摄入有助于？A. 预防结肠癌B. 增加体重C. 提高血糖D. 减少能量摄入33. 以下哪种维生素对眼睛健康特别重要？A. 维生素AB. 维生素B1C. 维生素CD. 维生素D34. 钙的缺乏可能导致？A. 骨质疏松B. 贫血C. 高血压D. 高血糖35. 以下哪种食物含有较高的维生素D？A. 鱼类B. 面包C. 水果D. 牛奶36. 膳食纤维的摄入有助于？A. 控制体重B. 增加体重C. 提高血糖D. 减少能量摄入37. 以下哪种维生素对骨骼健康特别重要？A. 维生素AB. 维生素B1C. 维生素CD. 维生素D38. 钙的主要功能是？A. 构成骨骼B. 运输氧气C. 调节体温D. 促进消化39. 以下哪种食物含有较高的维生素E？A. 坚果B. 面包C. 肉类D. 牛奶40. 膳食纤维的摄入有助于？A. 降低胆固醇B. 增加体重C. 提高血糖D. 减少能量摄入41. 以下哪种维生素对皮肤健康特别重要？A. 维生素AB. 维生素B3C. 维生素CD. 维生素E42. 钙的缺乏可能导致？A. 骨质疏松B. 贫血C. 高血压D. 高血糖43. 以下哪种食物含有较高的维生素B12？A. 肉类B. 面包C. 水果D. 牛奶44. 膳食纤维的摄入有助于？A. 预防结肠癌B. 增加体重C. 提高血糖D. 减少能量摄入45. 以下哪种维生素对神经系统特别重要？A. 维生素AB. 维生素B1C. 维生素CD. 维生素D46. 钙的主要来源是？A. 牛奶B. 面包C. 水果D. 肉类47. 以下哪种食物含有较高的维生素B6？A. 鸡肉B. 面包C. 水果D. 牛奶48. 膳食纤维的摄入有助于？A. 控制体重B. 增加体重C. 提高血糖D. 减少能量摄入49. 以下哪种维生素对心血管健康特别重要？A. 维生素AB. 维生素B3C. 维生素CD. 维生素E50. 钙的主要功能是？A. 构成骨骼B. 运输氧气C. 调节体温D. 促进消化51. 以下哪种食物含有较高的维生素K？A. 绿叶蔬菜B. 面包C. 肉类D. 牛奶52. 膳食纤维的摄入有助于？A. 降低胆固醇B. 增加体重C. 提高血糖D. 减少能量摄入53. 以下哪种维生素对血液凝固特别重要？A. 维生素AB. 维生素B12C. 维生素CD. 维生素K54. 钙的缺乏可能导致？A. 骨质疏松B. 贫血C. 高血压D. 高血糖55. 以下哪种食物含有较高的维生素B1？A. 全麦面包B. 面包C. 水果D. 牛奶56. 膳食纤维的摄入有助于？A. 预防结肠癌B. 增加体重C. 提高血糖D. 减少能量摄入57. 以下哪种维生素对眼睛健康特别重要？A. 维生素AB. 维生素B1C. 维生素CD. 维生素D答案：1. A2. D3. A4. B5. C6. B7. B8. D9. D10. B11. C12. B13. C14. A15. C16. A17. D18. A19. A20. A21. C22. A23. A24. D25. B26. A27. A28. B29. D30. A31. A32. A33. A34. A35. A36. A37. D38. A39. A40. A41. D42. A43. A44. A45. B46. A47. A48. A49. D50. A51. A52. A53. D54. A55. A56. A57. A。

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