食品营养与健康题库

1.有关碳水化合物，以下哪一种说法正确？

A.人体需要各种碳水化合物，包括淀粉、葡萄糖、蔗糖、果

糖等，缺一不可

B.人体真正需要的碳水化合物只有一种：淀粉，所以完全不

吃蔗糖和葡萄糖没有关系

C.人体真正需要的碳水化合物只有一种：葡萄糖，所以完全

不吃淀粉和蔗糖等食品没有关系

D.人体真正需要的碳水化合物只有一种：葡萄糖，它可以通

过消化淀粉而获得，所以完全不吃蔗糖和葡萄糖没有关系

2.人体有不能储存碳水化合物？

A.人体能大量储存碳水化合物，就像储存脂肪那样

B.人体不能大量储存碳水化合物，只有肌肉和肝脏

中有少量糖原

C.人体根本不能储存碳水化合物，只有血液中的葡萄糖可以

供人体利用

D.人体并不储存碳水化合物，多余的部分立刻转变为脂肪，

然后消化脂肪供能

3.以下哪位女士的做法可能是不利于控制体重？

A.A小姐：我做饭的时候忙里偷闲地做健美操，让做饭变得

更有乐趣了

B.B小姐：最近我学会了开车，每周末的郊游时间我就开车

去兜风

C.C小姐：在计算机前打字时经常注意站起来活动身体

D.D小姐：我最近出门时较少坐出租车了，如果不太远的话

就快速步行到车站乘公交车

4.许多人在减肥中都存在误区。4位女士在讨论减肥问题，其中只有一个人的意见基本正确，其他人都错了。哪一个说的是正确的？

A.要减肥的话，早餐最好不吃饭

B.只有早餐可以多吃一些

C.就要少吃主食多吃鱼肉类

D.就要不吃动物食品只吃素食

5.膳食调查发现，某些民工以精白米为主食，副食只有蔬菜，很少吃豆类和动物性食品。你分析他们最容易发生以下哪一种营养缺乏症？

A.维生素C坏血病

B.维生素A干眼病

C.维生素D佝偻病

D.维生素B1脚气病

6.吃粗粮有益健康，以下哪一条不对？

A.粗粮没有经过精制加工，其中含有比较丰富的维生素B1

B.维生素D

C.矿物质

D.膳食纤维

7.以下食品中蛋白质质量最好的是？

A.鸡蛋

B.牛肉

C.大豆粉

D.鱼肉

8.以下蔬菜中营养价值最高的是？

A.大白菜

B.番茄

C.小油菜

D.黄瓜

9.豆制品经过加工之后提高了营养价值，是因为？

A.加工使其中的维生素从结合态转为游离态，容易被人体利

用

B.加工使其中的脂肪不饱和程度提高，必需脂肪酸含量更多

C.加工使蛋白质的质地更细腻，容易消化吸收

D.加工使其中的胰蛋白酶抑制剂等抗营养物质失活

10.以下蔬菜中胡萝卜素含量最高的是？

A.绿菜花

B.茄子

C.青椒

D.番茄

11.某厂家用玉米开发了一种早餐食品，为提高它的蛋白质营养价值，添加下面的哪种物质作用不理想？

A.大豆粉

B.燕麦粉

C.牛奶粉

D.大米粉

12.以下哪一种动物的瘦肉中脂肪含量最高？

A.兔肉

B.猪肉

C.牛肉

D.鸡肉

13.哪些人体器官只能利用碳水化合物作为能源？

A.肌肉

B.心脏

C.神经组织

D.肾脏

14.在同一种动物身上，哪个部位的脂肪含量最高？

A.后臀肉

B.排骨肉

C.里脊肉

D.肝脏

15.以下蔬菜中，胡萝卜素含量最高的是哪一种？

A.萝卜

B.番茄

C.小白菜

D.黄瓜

16.以下哪一种吃法最不利于营养素的吸收利用？

A.肉丝炒胡萝卜

B.凉拌番茄

C.烙发面饼

D.生吃鸡蛋

17.以下水果中维生素C的含量最高的是？

A.山楂

B.香蕉

C.苹果

D.葡萄

18.有人说烹调油里除去有热能之外什么营养也没有，你同

意吗？

A.不同意，油脂里含有必需脂肪酸和维生素E，都是人体需

要的

B.不同意，油脂里含有必需脂肪酸和维生素D，都是人体需

要的

C.同意，不过油脂能够帮助脂溶性维生素吸收，也是人体需

要的

D.同意，油脂会使人发胖，最好是一点都不吃

19.营养学家推荐每天吃50~100克，因为肉类是某一种营养素的最佳膳食来源。这种营养素是？

A钙B.铁C.维生素A D.维生素E

20.谷粒中营养价值最高的部分是？

A胚乳B.谷胚C.种皮D.谷壳

21.牛奶不是下列哪一种营养素的好来源？

A.维生素B2

B.钙

C.铁

D.维生素A

22.如果不吃早餐，许多学生在10点后会感觉到头昏、困倦、精神不集中，这是因为？

A.不吃早餐造成缺铁，运输氧气能力不足，引起大脑缺氧而

工作能力下降

B.不吃早餐造成蛋白质缺乏，大脑缺乏神经递质的供应而工

作能力下降

C.不吃早餐造成维生素缺乏，体内脂肪不能顺利变成能量，

因此大脑能量供应不足

D.不吃早餐造成碳水化合物缺乏，糖原消耗后血糖下降，因

此大脑能量供应不足

23.研究认为吃鱼比吃肉对身体更有好处，为什么？

A.鱼中的蛋白质含量一定比瘦肉中多

B.鱼中所含的维生素B1比肉中多

C.鱼中所含的多不饱和脂肪酸比肉中多

D.鱼中所含的铁比肉中多

24.经鱼翅、蹄筋等食品作为蛋白质主要来源可能发生营养

缺乏问题，为什么？

A.它们会引起维生素B6的缺乏

B.其中缺乏一种叫色氨酸的必需氨基酸

C.它们的热能含量高，会消耗维生素B1

D.其中含大量脂肪，可能造成维生素B2的缺乏

25.以下哪种食品中所含脂肪最多？

A.葵花籽

B.鸡腿

C.牛奶

D.带鱼

26.以下哪种食品中的维生素B2相对比较丰富？

A.花生豆

B.猪肘子肉

C.牛里脊肉

D.鸡肝

27.哺乳期妇女最易缺乏的营养素是钙，下面哪种食品不是

钙的良好来源？