你对面粉了解多少
你不知道的知识!面粉行业水分的重要
一：什么是面粉？面粉是一种由小麦磨成的粉状物。
按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。
面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异二：面粉的吸水率面粉的吸水率是指调制单位重量的面粉成面团所需的最大加水量，以百分比表示（%）。
它表示面粉在面包厂或馒头厂和面时所加水的量。
面包行业最关心的是从面袋内取出的面粉是否做出理想质量和体积的面包。
面粉吸水率可以提高面包、馒头的出品率，而且面包中水分增加，面包芯较柔软，保存时间也相应延长。
面粉吸水率低，面包出品率也降低。
这决定着面包厂利润率的高低，因而也就自然成为面包制造商主要关注的问题。
对于面包制造商来讲，比较不同面粉的面包产出量是很正常的事情。
当然，在比较两种或多种不同面粉之间的吸水率时，必须将不同的面粉含水量统一到相同的基础上，才能进行有效的比较。
对于饼干、糕点面粉，则要求用吸水率较低的面粉，这有利于饼干、糕点的烘烤。
三：干燥箱方法原理干燥箱法也叫烘箱干燥法或热解失重法。
试样在105±2℃烘箱内，常压下烘干，直至恒重，丢失的重量为水分。
即通过计算样品干燥前后的重量差，计算出含水率或105℃下挥发物含量，分常压干燥法和减压干燥法两种，其原理相同。
计算公式：(干燥前重量-干燥后重量)÷干燥前重量×100=水分(%)计算公式：（W1-W2）/（W1-W0）×100 =水分(%)式中：W1=105℃烘干前试样及称样皿的重量(g)；W2=105℃烘干后试样及称样皿的重量(g)；W0=已恒重的称样皿的重量(g)。
注意：定温恒温箱在规定的温度内，恒重铝盒，直至前后两次重值之差小于0.005克，即为恒重，取样后按照要求烘干，至前后两次称重之差小于0.005g，但两次测定结果允许差不超过0.2%。
3.2冠亚面粉快速水分检测仪：1、原理：干燥失重法原理，采用率的烘干高品质的环状灯管，对样品进行快速、均匀的加热，样品的水份持续不断的被烘干。
刘劲滔告诉你什么是全麦面粉
刘劲滔告诉你什么是全麦面粉
您知道全麦面粉是什么吗？养生专家刘劲滔告诉您。
全麦面粉是由全粒小麦经过磨粉、筛分等步骤，保有与原来整粒小麦相同比例之胚乳、麸皮及胚芽等成分制成的产品，全麦面粉营养丰富，是天然健康的营养食品。
全麦面粉在掌心搓开，可以看到有粉碎的麸皮在里面，口感较一般面粉粗糙，麦香味更浓郁。
全麦面粉有“糖尿病人的专用面粉”之称！
1.全麦面粉是水溶性膳食纤维的天然来源。
可降低胆固醇，控制血糖。
2.它不含脂肪，热量低，富含复合碳水化合物。
3.含有大量的B族维生素、维生素E、钾、硒和铁等，是保持身材苗条的最佳食物。
4.全麦中含的B族维生素，对脚气病、癞皮病及各种皮肤病均有一定的预防和食疗效果。
“全麦面包”不一定“全麦”
一位面点行业业内人士告诉刘劲滔，大家现在很推崇的“全麦面包”，事实上很多都是噱头。
小麦经过粉碎研磨加工成面粉，且包含皮层、胚芽和胚乳等麦粒全部组成部分，即为全麦粉。
全麦粉营养价值比较高，多吃全麦食品有利于避免肥胖和糖尿病等慢性疾病。
但是全麦粉颜色比较灰暗，口感比较粗糙，健康但不好吃。
不少厂家都会用“精白面+少量麸皮”的方式制作“全麦面包”，有些商家为了追求全麦面包的灰暗色泽，甚至会用焦糖染色。
刘劲滔也了解到，“全麦”产品里全麦粉的含量到底有多少，目前并无相关的行业标准，很多都是企业自行决定。
所以消费者在购买类似的“全麦”产品时，应当擦亮眼睛，留意一下配料表。
点心郎：做老婆饼所用的面粉,你真的了解吗？!
点心郎：做老婆饼所用的面粉，你其实一点都不了解！！
随着经济的发展，很多人都在通过各种途径去学习，去进步。
特别是现在的食品行业，都不断在传承中突破，在突破中创新。
而点心郎也是一样。
点心郎是传承经典点心的品牌。
主营传统点心：如老婆饼、芙蓉酥、糯米鸡等。
主打老婆饼，是点心郎的明星系列产品！它与传统老婆饼用的面粉大有不同：
一、选材不同
传统老婆饼所用的面粉是中筋面粉，它是把小麦的芯抽出来，剩下的原料用来做中筋面粉；而点心郎的面粉则是采用高级小麦芯粉，小麦芯粉是用小麦的芯做的，粉质洁白，面筋质量好，是比特制精粉加工精度更高的优质面粉。
二、营养成分不同
维生素是维持身体健康所必需的一类有机化合物。
这类物质在体内既不能是构成
身体组织的原料，也不是能量的来源，而是一类调节物质，在物质代谢中起重要作用！
三、口感不同
点心郎老婆饼所用的小麦芯粉，与传统老婆饼所用中筋面粉不同，可以更好地摒
除传统糕点的“乡土粉味”，吃起来不会觉得很“粉味”很重！
正因为点心郎根据选材、营养成分、口感的不同对比，才选出以小麦芯粉为主要
原料的老婆饼，摒除了传统糕点的“乡土粉味”，为大家带来更好的口感体验！
想了解更多，欢迎关注新浪微博：【点心郎陈纪华】。
教你如何选购面粉
教你如何选购面粉俗话说的好：“民以食为天，食以安为先。
”吃饭睡觉是人类公认的头等大事，个人觉得吃饭貌似比睡觉更重要些，毕竟饭要吃三顿，而觉只睡一次，而且笔者身边很多人都以吃货自居，目前还没一个敢自称睡货，长眠可不是什么人生理想。
既然老百姓都把吃饭看成了天大的事情，那么吃到嘴里的东西是否安全卫生也就成了食品问题中最主要的矛盾。
在这个恼羞成怒就气急败坏摔孩子的年代，不法商家坑蒙拐骗的黑心有过之而无不及，掺杂使假，以假充真，以次充好，以非食品原料、变质原料、病死畜等加工食品等等等等，这些问题已经严重威胁着广大人民健康甚至生命安全，作为全世界人民公认的两大主食大米和面粉，掺杂造假现象也屡见不鲜，大米问题已有攻略详细介绍，详情请见：《大米》，今天咱们就继续来八一八另外一种主食——面粉。
问题面粉们面粉的问题由来已久，虽不是司空见惯，但也经常出现。
问题面粉，是有问题的面粉的一类统称，其常见的制造方式主要由以下的几种：掺入面粉浑不怕，留得清白在面间——石灰面粉前段时间在网上看见一个很有趣的新闻，一个网友决定自己磨面吃了，原因很好笑，因为他的狗狗爱吃包子和馒头，忽然有一天他惊奇的发现，他的狼狗赛虎的粪便没有在土里风化或粪化，一年多了，依然很坚挺。
这说明什么？答案只有一个：面粉里必有石灰粉！莫非这就是传说中的生物3D打印机？悲剧的是这种3D打印机只能打印便便这一个造型。
记得前两年还有一则很火的新闻，江苏如皋一家食品添加剂公司在生产面粉增白剂时加入了石灰粉，含量达30%。
这些添加了石灰粉的面粉增白剂经由中间商销往了山东、江西、安徽等地的大中型面粉企业，一时间人人自危。
于是有“砖家”又出来辟谣了，石灰的成分是碳酸钙，适当的摄入碳酸钙对身体印象不大，因为我们做面食要放面碱，就是碳酸氢钠，煮过之后会变成碳酸钠。
碳酸钠与石灰进入腹中，石灰会变成氢氧化钙，与碳酸钠发生置换反应，生成氢氧化钠和碳酸钙（钙片的主要成分），氢氧化钠与胃酸发生中和反应，生成氯化钠（食盐）和水。
生活养生-面粉面膜做法大全,总有一款适合你
文章导读面粉是生活中我们常见的一种食物，其实对于爱美的女性朋友来说面粉面膜也是一个美容的最好的选择，面粉加上牛奶就是一个非常好的护肤的面膜了，由其是对于一些中性皮肤的美女来说，面粉面膜列是一个保养皮肤的最好的选择了。
同时由于自制的面粉面膜不会含有对人体不利的因素，因此是最适合居家对皮肤的保养了，那么面粉面膜要怎么做呢?做面粉面膜有哪些材料呢?牛奶面粉=优质面膜,牛奶与面粉调和本身就是非常优质的面膜，特别适用于中性肌肤。
但是，如果你是油性肌肤，就需要把牛奶换成脱脂乳;如果你在20与40岁这个年龄段之间，就不用对牛奶进行任何加工了。
丰富的乳脂能有效改变皮肤干燥的现象，而去脂的牛奶面粉面膜能极大改善肤质。
面粉面膜可使皮肤洁净、润白，对毛孔的收缩也有帮助，可以祛斑、紧实肌肤。
材料：面粉3大匙，牛奶2大匙做法：1.将面粉与牛奶一起搅拌使其混合均匀。
2.用小刷子沾满面膜液均匀地涂抹在脸上。
3.敷脸约20分钟，待其干后洗净即可。
shou xian yao que ding ni shi shen me pi fu xing zhi zai lai tiao zhi.面粉面膜面粉面膜可使皮肤洁净、润白，对毛孔的收缩也有帮助，可以祛斑、紧实肌肤。
材料：面粉3大匙，24.美白敷面膏：(白芷2大匙，牛奶半瓶，面粉2小匙)>混合，搅拌>30分钟后洗净文章导读润肤紧肤面膜1.牛奶酵母面膜：牛奶4大匙，温热+酵母粉3G搅拌>20分钟后洗净2.玉米粉润肤面膜：玉米粉3大匙+牛奶2小匙>25分钟后洗净3.苹果润肤面膜：苹果1个+水梨1个，洗净去皮，香蕉1个去皮，榨汁后搅拌>25分钟后洗净4.蜂蜜润肤面膜：蜂蜜20G锅中加热，加入30 % 浓度酒精1匙搅拌>25分钟后洗净5.蛋黄蜂蜜面膜：蛋黄1个，打散，+植物油1小匙+蜂蜜1小匙搅拌>25分钟后洗净6.蛋清柠檬紧实面膜：蛋清1份+柠檬汁1小匙搅拌>20分钟后洗净7.酵母酸奶面膜：酵母粉1大匙+酸奶2杯搅拌>20分钟后洗净8.蜂蜜麦芽面膜：蜂蜜2大匙+小麦胚芽1大匙搅拌>20分钟后洗净9.冬瓜马铃薯面膜：冬瓜3两+马铃薯1个洗净去皮切块，榨汁机弄成泥+牛奶1大匙+蜂蜜1大匙搅拌>25分钟后洗净10.小黄瓜润泽面膜：小黄瓜半条磨成泥+酸奶2大匙搅拌>10分钟后洗净11.菠萝蜂蜜面膜：先将蜂蜜2大匙敷面>15分钟后用菠萝汁将蜂蜜去除，再涂上菠萝汁(共3大匙)>10分钟后洗净12.润色美肤面膜：小黄瓜半条捣碎成汁>白芷2小匙+蛋黄1个搅拌后+蜂蜜2小匙+黄瓜汁搅拌>敷面>25分钟后洗净13.炼乳橄榄油面膜：炼乳2大匙+橄榄油半匙搅拌>面膜汁敷面，干后涂第二层，依次涂4层后>10分钟后温水洗净14.沙拉酱面膜：沙拉酱3大匙敷面>敷面>25分钟后洗净15.蛋清牛奶蜂蜜面膜：蛋清1份+奶粉2大匙+蜂蜜1大匙>敷面，快干时喷一些清水>10分钟后洗净16.酸牛奶面膜：牛奶1杯+面粉适量发酵成酸奶，也可直接使用购买的酸奶>敷面>30分钟后洗净17.马铃薯面膜：马铃薯1个弄成泥>敷面>25分钟后洗净18.苹果面膜：苹果1个，去皮弄成果泥，加入牛奶2大匙，剪破1颗鱼肝油胶囊，将油滴入果泥(也可以使用瓶装鱼肝油)>敷面>25分钟后洗净文章导读收缩毛孔面膜1.西红柿柳橙面膜：西红柿半个+柳橙半个，都榨汁后混合>敷面>25分钟后洗净2.胡萝卜面膜：胡萝卜半个+蛋黄1个榨汁机中打成泥>敷面>25分钟后洗净。
你真的懂意大利面粉吗？'0'跟'00'的面粉有什么区别？
你真的懂意大利面粉吗？＇0＇跟＇00＇的面粉有什么区别？其实我也不知道，但是以前也有过同样的疑问，意大利这些写着00,0,1,2的面粉到底有什么区别？如果想做拉面应该买哪种面粉？经过一番研究，终于大致的了解了一点意大利面粉的分类。
首先，按照麦的品种不同，意大利面粉分为两大种类，farina di grano duro（硬麦粉）跟farina di grano tenero（小麦粉）Farina di grano duro 按照字面翻译就是硬麦粉，这种面粉比较粗，蛋白质以及面筋含量比较高，颜色一般是淡黄色。
最适合做意大利面以及硬面包另外一种就是farina di grano tenero，也就是小麦粉，这种面粉是超市里最常见也是大家用的最多的，小麦粉根据蛋白质跟面筋含量不同以及面粉的粗细又分为00,0,1,2还有farina integrale（全麦面粉），而国内一般是分为底筋面粉，中筋面粉，高筋面粉以及特高筋面粉，两国的分类方式有点相似，但又不完全相同。
Farina tipo 0000的面粉是用麦粒最中间的部分磨成的，蛋白质质量高，但是数量少，这种面粉是最细最白的，筋度低、延展性弱、弹性弱，差不多等于国内的底筋面粉，适合做蛋糕、糕点、点心、饼干、新鲜意大利面等面食。
Farina tipo 0面粉0差不多等于中国的中筋面粉，这种面粉比00的面粉稍微粗一点，面筋含量更高，弹性更好，适合做中式面点，包子，馒头，饺子以及一些老外的软面包牛角包等吃起来软中带点儿嚼劲的面食点心。
Farina tipo 1-21跟2号面粉，也算是中筋面粉，只是比前面两种面粉都稍微粗一点，硬一点，适合做披萨跟面包，piadina之类的面食。
Farina integrale这种就是全麦面粉，这种面粉磨的时候是连小麦的最外层硬壳一起磨的，所以磨出来的面粉比较粗比较硬，但是营养是最好的，很多人不喜欢吃，感觉太粗糙了。
既然讲了面粉了，这里顺便也说一下酵母吧，意大利超市比较常见的一般有两种，一种是放冰箱里卖的酵母块，一般写着lievito fresco 或者lievito di birra另外一种是粉状的，放在小纸袋里这两种具体有什么区别呢？我也不知道。
你不知道的面粉的25种妙用方法
你不知道的面粉的25种妙用方法面粉是我们日常生活中最常用的粮食加工产品，但是你知道吗?这些面粉在厨房里，除了吃，还有很多别的用处!下面，就带你一起去看个究竟吧！1.在清洗羊肉时，羊肉上如沾有绒毛，很不容易洗掉。
只要用一小块面团，在不洁的羊肉上滚来滚去，绒毛即可被粘掉。
2.煎鱼前，将少许白面粉撒在鱼身上，鱼下锅时，油不会外溅，且鱼皮能保持不破，鱼肉酥烂。
3.煎蛋时，先在热油中撒一些面粉，煎出的蛋黄亮美观，油也不易爆溅锅外。
4.炒洋葱时，在切好的洋葱上撒点干面粉，洋葱炒熟后色泽金黄，质地脆嫩，味美可口。
5.面粉可去除油中的腥味。
把炸过鱼的油倒入锅里烧热，投入少许葱段、姜和花椒炸焦然后将锅离火，抓一把面粉撒入热油中，面粉受热后糊化沉积，就会吸附溶在油内的一些三甲胺，即可除去油中的大部分腥味。
6.翻毛裘皮衣服上若沾上油渍，可在油渍处撒些生面粉，再用棕刷顺着毛擦刷，直至油渍去掉，然后用藤条拍打毛面，去掉余粉，油渍就被去除了。
7.滑雪衫上若沾了油渍，可用冷水把少许面粉冲调成浆糊状，涂于油渍处，几小时后，用刷子蘸水刷去粉末，油渍就会消失。
8.用小米粉干洗毛皮衣服。
毛皮最怕水，水洗后会使皮板走硝，变硬断裂。
毛皮衣服用小米粉干洗的方法是：先将皮衣晒透，拍去灰尘，用冷水调和小米粉，遍擦皮毛，最好擦到皮毛根部，再用手搓擦，使污腻沾在小米粉上，再将小米粉抖掉，晒干后，拍去粉末，皮毛就干净了。
9.做饭时手上沾了油污，可抓些面粉，双手捏住放入水中搓洗，可洗得很干净，且可去腥味。
10.洗刷油腻的锅、盆等厨具餐具，若在水中放少量面粉，就比较容易洗干净。
11.磨菜刀时，菜刀上一般附有较厚的一层油污而妨碍磨洗，可在刀面上放些面粉糊再磨，就可以把刀磨得既锋利又干净。
12.做的汤过咸，可以在干净的布袋中放些面粉，将面粉袋放在汤中煮一会儿，汤就自然变淡了。
13.厨房的纱窗，因炒菜做饭沾上的油腻很多，刷洗起来很费力气。
可用1个铝盆，装入100克面粉，加水打成稀面糊，趁热刷在纱窗的两面，过10分钟后，用刷子反复刷几遍，再用水冲洗，纱窗上的油腻就刷洗干净了。
全国哪的面粉最好吃？经过评比，这5种面粉上榜，你吃过几种
全国哪的面粉最好吃？经过评比，这5种面粉上榜，你吃过几种疫情当下你有往家里囤面粉吗？面粉是我们最常吃的主食，不仅保存方便，而且做法也非常丰富，是最佳的囤购物资之一。
然而面粉种类丰富，你知道我国哪些面粉，最好吃吗？经过对比，今天我就来给大家说说，这5款很不错的面粉。
因为市场的面粉，种类非常丰富，不同品牌的面粉，少说也得有几十种，但不是所有面粉，都是好面粉哦。
所以我们买面粉的时候，一定要特别注意，不是价格越贵的面粉就越好，今天的这5款面粉呢，如果你以前还没买过的话，以后都可以去买一买，不管是口感还是性价比等多方面，来进行综合的话，它们都是很不错的。
5款优质面粉一、五得利面粉这款面粉的名气那可是非常大的，其与众多面粉进行对比的时候，它的性比价非常高，面粉品质优质，价格还很便宜。
很多面食店，他们所采用的面粉都是这款面粉，不管是用来做馒头、花卷、面条，这款面粉都有很不错的筋性。
更重要的是这款面粉，它的品种多达30多种，因此我们可以多向性的，去进行选择，中、高、低端都可购买。
二、金沙河面粉想要面食口感味道香，对面粉的选购至关重要，金沙河面粉就是一款味道浓，且味道香的面粉。
而且这款面粉还非常细腻，价格也挺便宜，在我们这边呢，只要三块到4块钱一斤，不管是口感，还是价格都是很亲民的。
有喜欢吃包子馒头的朋友，就可以多考虑一下这款面粉，可以让面食的口感更香，还筋道。
三、香满园在购买面粉的时候，很多面粉的配料表中，都会含有增白剂成分，这样面粉的颜色看起来就会更诱人。
但是这种添加剂的加入，就会导致面粉的营养降低，其香味也会大大降低，所以在购买面粉的时候，一定要仔细观察配料表，香满园这款面粉就是一款，没有加入任何添加剂的面粉，属于纯天然的面粉。
四、香雪面粉很多人都说北方的面食好吃，其实不是他们的面食好吃，而是他们所选用的面很好吃，做出来的面食，自然就好吃。
香雪面粉这款面粉，就深受北方人所喜爱，因为它的筋度适中，再加上面粉口感细腻，因此用这款面粉做出来的面食，口感就会特别的松软。
烘焙面试知识
烘焙面试知识烘焙行业是一个受欢迎的行业，吸引了很多热爱烹饪和烘焙的人。
如果你对烘焙行业感兴趣，可能会考虑申请一个烘焙工作。
而在申请烘焙工作时，面试是一个非常重要的环节。
因此，在准备面试过程中，了解一些烘焙面试知识是非常有帮助的。
1. 烘焙基础知识在烘焙面试中，你会被要求回答一些关于烘焙基础知识的问题。
这些问题可能涉及到烘焙原料、工具和技巧等方面。
原料•面粉：了解不同类型的面粉，如普通面粉、中筋面粉和高筋面粉的区别。
•砂糖：知道不同类型的糖对烘焙产品的影响，如白糖、红糖和蜂蜜。
•酵母：了解酵母的种类和使用方法，如干酵母和鲜酵母。
•奶制品：熟悉各种奶制品的用途，如牛奶、鲜奶油和黄油。
工具•烤箱：了解烤箱的基本操作和调节温度的方法。
•搅拌器：熟悉不同类型的搅拌器，如手持搅拌器和厨师机。
•食材称重工具：了解如何正确使用食材称重工具，如砝码秤和电子秤。
技巧•揉面：掌握揉面的技巧和时间，以获得理想的面团质地。
•发酵：了解发酵的条件和时间，以确保烘焙产品的体积和质地。
•烘焙时间和温度：熟悉不同烘焙产品的最佳烘焙时间和温度。
2. 烘焙食谱在烘焙面试中，你可能会被要求分享一些烘焙食谱。
这些食谱可以是传统的烘焙食品，也可以是你自己创作的食品。
在分享烘焙食谱时，你需要清楚地介绍食谱的原料和步骤。
确保你能够解释每个步骤的目的和操作技巧。
此外，你还可以分享一些关于食谱的个人经验和改进建议。
3. 食品安全与卫生在烘焙行业中，食品安全和卫生是非常重要的。
在面试中，你可能会被问到关于食品安全和卫生的问题。
要准备这方面的问题，你需要了解以下内容：•食品储存：了解食物在不同温度下的储存要求，以避免食物变质或污染。
•食品处理：了解如何正确处理和洗涤食材，以防止细菌感染和交叉污染。
•工作区清洁：了解如何维护干净的工作区，包括清洁工具和表面。
•手部卫生：了解正确的洗手程序和使用消毒剂。
保持良好的手部卫生对于防止食物污染非常重要。
4. 问题回答技巧在烘焙面试过程中，你可能会被问到一些与烘焙相关的问题，以评估你的知识和技能。
加热面粉的实验现象
加热面粉的实验现象嘿，朋友们！今天咱来聊聊加热面粉这个有意思的实验现象。
你想啊，那平平无奇的面粉，平时就是用来做馒头啊、面包啊啥的。
可一旦把它放到火上加热，那可就不一样啦！就好像灰姑娘摇身一变，成了美丽的公主。
把面粉放在锅里，小火慢慢加热，你就会发现面粉开始有了变化。
一开始，可能啥也看不出来，但你可别着急，就像那等待花苞绽放的过程，得有点耐心。
慢慢的，你会看到面粉的颜色开始变黄啦，这时候就好像秋天的树叶，染上了一抹金黄。
这时候你就该好奇了吧，这面粉咋就变黄了呢？哈哈，这就像是一场奇妙的化学反应在悄悄进行呢！随着温度继续升高，那面粉就变得更黄啦，甚至有点微微的褐色，就跟我们在太阳下晒久了皮肤会变黑一个道理。
这还不算完呢！你要是再继续加热，会闻到一股独特的香味。
哎呀呀，那味道，怎么形容呢，有点像烤面包的香气，但又不完全一样。
这香味会飘散出来，弥漫在整个屋子里，让你仿佛置身于一个温馨的面包房。
你说神奇不神奇？就这么普普通通的面粉，经过加热，就能有这么多的变化。
而且啊，这可不仅仅是好玩哦，咱还能从中学到不少知识呢！比如说，通过观察面粉颜色的变化，我们能了解到温度对面粉的影响。
这不就跟我们人一样嘛，不同的环境会让我们有不同的表现。
还有那香味的产生，也是一个很有趣的过程呢。
你想想看，生活中是不是有很多这样看似普通的东西，一旦我们去深入探究，就会发现很多意想不到的奇妙之处呢？就像这加热面粉的实验，看似简单，却蕴含着大大的学问。
所以啊，朋友们，别小看了这些小小的实验。
它们就像是一把钥匙，能打开我们对世界认知的大门。
让我们一起去发现更多的奇妙，去感受这个丰富多彩的世界吧！这加热面粉的实验，真的是让人大开眼界，不是吗？原创不易，请尊重原创，谢谢!。
面粉的相关知识——你对面粉知识知多少？
淀粉
• 1.完整粒状冷水不溶性 吸水率40% 破 损淀粉吸水多、遇酶可液化
• 2.高温糊化 直链淀粉的螺旋结构与结晶性
脂肪
• 1.不饱和甘油脂肪 分解产生游离脂肪酸 • 2.不饱和游离脂肪酸氧化变质 • 3.主要在麦胚中分布 • 4.脂肪酶与脂肪氧化酶的影响
面粉的相关知识
——你对面粉知识知多少？
济南天时检测科技有限公司 公众号：粮油面粉实验室仪器近红外
面粉
• 1-1、面粉的主要成分 • 1-2、面粉成分在形成面团中的作用 • 1-3、主要成分的常用指标及原理 • 1-4、实验室指标对实际生产的指导意义
面粉的主要成分
• 1-1-1、蛋白质、（胶、谷、球、清）蛋 白质
面制品的分类
• 1.发酵制品:面包 馒头 • 2.非发酵制品:方便面 挂面 饺子 拉面 速
冻水饺
发酵食品
• 1.发酵食品的膨松原理(生物法 化学法) • 2.酵母的生物特性(繁殖与发酵) • 3.常用菌种形式:干、鲜酵母 老面头 酒药
甜酒酿 • 4.化学膨松剂的化学原理 • 5.面粉的发酵活力与持气性
半纤维素
• 1.构成细胞壁的成分 • 2.不溶解、不能消化吸收、吸附水强
增加面团的吸水量 • 3.戊聚糖（可溶与不可溶）与蛋白作用
糖类
• 1.低聚糖、双糖、单糖 • 2.可被酵母利用
酶类
• 1.蛋白质的本质 专一性 反应条件温和 • 2.主要种类: • 淀粉酶 • 蛋白酶 • 脂肪酶 • 多酚氧化酶
传统的老面头
• 1.老面头的杂菌生态体系 • 2.老面头工艺的风味物质 • 3.老面头的培养注意事项 翻面原理 成熟判断 生态平衡
面粉 祝福语-概述说明以及解释
面粉祝福语1.面粉，寓意着百业兴旺，祝贺你在新的一年里大展宏图！2.面粉，祝你万事如意，事业蒸蒸日上，一切顺利！3.面粉，愿你的人生道路如面粉一样顺滑，一片辉煌！4.面粉，象征着幸福和甜蜜，祝你生活甜蜜如面粉！5.面粉，愿你的每一天都像和面一样，轻松愉快！6.面粉，祝福你在新的征程中，步步高升，获得丰收！7.面粉，给你奉上成功的祝福，愿你事业发展如面粉般蓬勃！8.面粉，祝愿你的爱情像面粉一样纯净、柔软、充满美好！9.面粉，愿你的家庭幸福甜蜜，美满如面粉洁白无瑕！10.面粉，希望你的友谊像面粉一样坚实持久，永不褪色！11.面粉，祝你在求学路上像面粉一样白白净净，一帆风顺！12.面粉，愿你的健康如和面的过程一样顺利安稳！13.面粉，祝你的旅程舒适愉快，一路面面俱到！14.面粉，愿你的创业之路如和面一样，努力抓住每个机会！15.面粉，希望你的人生旅途如和面的过程一样粘黏，一切都会顺利！16.面粉，愿你的事业如和面一般努力，铺开美好的未来！17.面粉，祝愿你在家庭生活中如面粉一样，能够黏合每一个人！18.面粉，在你的职场道路上，愿你努力和面，成就非凡！19.面粉，希望你的爱情之路如和面一般圆满甜蜜，永远幸福美满！20.面粉，祝愿你的人生之路如同和面一般坚持到底，获得成功！21.用面粉烤出来的饼干，就像是甜蜜的祝福，洒满你的生活。
22.面粉是我们生活中不可或缺的一部分，它和祝福一样，让我们的生活更加美好。
23.无论是烘焙还是炒菜，面粉都能为你的菜肴增添香气和美味。
24.祝福之花如面粉一般洒落，愿你事事顺利，幸福安康。
25.用心烘焙，用爱撒上祝福，让每一口都能温暖你的心。
26.面粉如诗，饼干如画，愿甜美的祝福伴随你度过每一天。
27.虽然面粉细微，但它能变成我们最美好的食物，同样，每一个祝福也可能影响我们的生活。
28.面粉是烘焙的基石，祝福是生活的动力，让我们一起用它们创造出美好的未来。
29.在烘焙的世界里，面粉是最重要的材料之一，而在生活中，祝福就像是面粉一样必不可少。
关于面的知识点总结
关于面的知识点总结面粉是面类食品制作的主要原料，一般来自小麦、玉米、大米等谷物。
在面类食品的制作过程中，面粉在加水的过程中形成了面团，经过搅拌、揉制、发酵等一系列加工工序后，变成了可以食用的面食。
而不同种类的面类食品，所使用的面粉种类也有所不同。
面类食品的营养价值非常丰富。
面粉中富含淀粉、蛋白质、维生素和矿物质等营养物质，并且由于面类食品是以水为介质制作而成，因此热量也非常丰富。
在中国传统的饮食文化中，将面类食品视为主食，主要是因为它的热量高、饱腹感强，可以提供人体所需的能量和营养素。
在中国，面食文化源远流长。
面食在中国的各个地区都有不同的制作工艺和吃法。
例如，北方地区的面食主要包括面条、馒头、饺子等，而南方地区的面食则主要是以米饭为主。
不过，随着现代生活方式和饮食习惯的改变，人们逐渐倾向于方便快捷的食品，快餐店和速食食品的兴起也使得面类食品的地位逐渐下降。
除了中国，面类食品在其他国家和地区也有着丰富多样的制作方式和吃法。
例如，在意大利，面食制作的工艺和吃法则主要体现在各种不同种类的面条上，比如千层面、意大利面等。
在日本，则以拉面和乌冬面为主食，而在韩国，泡菜面条则是非常受欢迎的一道菜。
在现代社会中，面类食品也得到了不断的创新和发展。
各种新型面食产品层出不穷，比如速冻水饺、方便面等，这些食品不仅方便快捷，而且口味也非常丰富。
另外，有些面食也被赋予了文化特色，比如在一些传统节日中，人们会制作特色的面食来庆祝节日。
另外，一些面包房和烘焙店也会推出各种口味独特的面包、蛋糕等面食产品。
总的来说，面类食品在人们日常饮食中占据着非常重要的地位，它不仅提供了人体所需的营养和能量，而且也反映了不同国家和地区的饮食文化。
随着人们对饮食健康和口味的不断追求，面类食品也将不断创新和发展，满足人们不同的需求。
面粉中还原糖及总糖含量范围
面粉中还原糖及总糖含量范围面粉，咱们厨房里的“小主力”，可是有时候也挺让人琢磨的。
说到面粉，大家可能会想到做面条、饺子、蛋糕。
可是，你知道面粉中还原糖和总糖含量的事儿吗？嘿嘿，听起来有点儿复杂，其实还真没那么麻烦。
面粉里的糖分，像个调皮的小孩，藏在其中，等着你去发现。
还原糖，就像是那种你一碰就会流出来的甜蜜，它们在面粉里可是默默无闻地发挥着作用。
比如，做面包的时候，面粉里的还原糖可帮助酵母发酵，让面包蓬松又松软。
想想那种新鲜出炉的面包，哇，香气扑鼻，真的让人垂涎欲滴。
说到糖，面粉里的总糖含量，可能让你瞪大眼睛，哇，这个数字可不简单哦。
不同类型的面粉，它们的糖含量可大不相同。
比如，普通的小麦面粉，糖含量可能在0.5%到2%之间，而全麦面粉的糖分就会稍微高一点。
还记得那次做全麦饼干的时候，咬一口，外脆内软，心里那个美呀，真是幸福感爆棚。
这样的面粉，既有营养，又能满足口腹之欲，简直是一举两得。
再说说，还原糖和总糖的关系。
这就像是一个大家庭，里面的成员各有各的特点。
总糖就是包括了还原糖和非还原糖的一个大杂烩。
听起来有点儿乱，但其实就是想告诉你，面粉里的糖分不仅仅是那么简单。
想让食物更美味，还得看这些糖的配合，简直就像调酒一样，配方得恰到好处才行。
面粉中的糖，像是一个魔法师，能为你的食物增添风味。
还原糖能够让食物更容易上色，烘焙的时候，你会发现，金黄的外皮可真是让人食欲大开。
面粉中的糖分不仅关乎口感，还关乎营养。
虽然糖听起来像是个坏孩子，但适量摄入对身体还是有好处的。
它们为你提供能量，助你打拼一天的工作和学习。
生活嘛，有时候就得犒劳一下自己，来点儿甜的，嘿嘿。
不过，适量为主，过了头就得注意了，身体可不能太过于“甜蜜”。
说到底，面粉中的糖就是让生活更有滋味的小调味品，让我们的小日子更加丰富多彩。
有朋友问我，面粉中含糖量高低有什么关系呀？我说嘛，影响还真不少！这影响着面团的发酵、成型，还有最终的口感。
想要做出松软的面包，选对面粉很重要。
面粉揉不光滑的原因
面粉揉不光滑的原因文章一咱今天就来唠唠面粉为啥揉不光滑。
你看哈，要是这面粉质量不行，本身就不咋地，那能揉光滑才怪呢！就好比上次我买了一袋便宜的面粉，那手感就不对，怎么揉都疙疙瘩瘩的。
还有啊，水加得不合适也是个大问题。
水多了，面团软塌塌的，揉起来黏糊糊，根本没法光滑；水少了呢，面团干巴巴，揉起来都费劲，更别说光滑了。
揉面的手法也重要着呢！要是你乱揉一气，没有章法，力气也使不均匀，那面团能好才怪。
我记得刚开始学揉面的时候，就是瞎揉，结果面团惨不忍睹。
再有就是揉面的时间不够。
有时候心急，觉得差不多就行了，其实还差得远呢，面团内部的结构都没揉到位，肯定不光滑呀！所以啊，要想把面粉揉光滑，这几个方面都得注意喽！文章二嘿，朋友们！咱们来说说面粉揉不光滑这事儿。
你想想，要是面粉放太久了，受潮了，那能揉得光滑吗？我就有过这样的经历，用了放了好久的面粉，怎么揉都不对劲。
还有哦，要是你在揉面的时候，一会儿加点水，一会儿又加点面粉，那面团能不乱套吗？我邻居大姐就这么干过，那面团简直没法看。
另外，揉面的地方温度不合适也不行。
太冷了，面团发僵；太热了，面团又容易发软，这都影响光滑度。
而且呀，要是你揉面的时候心不在焉，一边揉一边想着别的事儿，能揉好才怪！就像我有时候，脑子里想着电视剧情节，手上的活儿就糙了。
要想把面揉光滑，可得认真对待每一个环节！文章三亲人们，咱聊聊面粉揉不光滑是咋回事。
比如说，你要是没把面粉筛一筛，里面有小疙瘩啥的，那揉起来能顺溜吗？我有一回偷懒没筛，结果可吃了大亏。
还有啊，如果揉面的盆不干净，有残留的东西，也会影响面团的光滑度。
就像上次我没把盆擦干净，面团总是沾着脏东西。
再有就是，你要是刚揉了一会儿就停手，面团还没“醒”好呢，肯定不光滑。
我记得有次做馒头，着急上锅，结果蒸出来的馒头表面坑坑洼洼。
另外，如果你的面粉和水的比例一开始就没掌握好，那后面再怎么努力揉也白搭。
这就好比搭积木，基础没打好，怎么能盖出漂亮的房子呢？所以啊，揉面可不能马虎，每个细节都得注意！文章四朋友们，今天讲讲面粉揉不光滑的原因。
面粉燃烧爆炸原理
面粉燃烧爆炸原理宝子，你能想象面粉这种看起来普普通通，咱们平常用来做馒头、包饺子的东西，居然会爆炸吗？这可不是在吓唬你哦。
咱先来说说燃烧是咋回事。
燃烧呢，就是东西和氧气发生的一种很热烈的反应。
就像咱们点个蜡烛，蜡烛芯上的蜡和周围的氧气凑一块儿，就烧起来了，发出温暖的光。
那面粉为啥也能燃烧呢？面粉啊，它主要是由碳水化合物组成的，这碳水化合物里可是有能和氧气发生反应的成分呢。
不过呢，正常情况下，面粉就那么安安静静地待在袋子里或者柜子里，它是不会自己烧起来的。
但是啊，宝子，一旦面粉变得很“调皮”，就像一群被打乱了秩序的小粒子一样，那就危险了。
你想啊，要是面粉在空气中分散得特别均匀，就像灰尘一样到处都是，这个时候就像是给面粉搭了一个特别大的舞台。
只要有一点点小火星，就像一个小演员登场了，那可不得了。
这小火星就像是一个导火索，一下子就能把这些到处分散的面粉粒子给点着。
面粉粒子一旦被点着，就像连锁反应一样，周围的面粉粒子也跟着燃烧起来。
这时候就会产生大量的热。
宝子，你知道热会让东西怎么样吗？热会让空气膨胀呀。
就像咱们给气球吹气一样，空气被加热后就开始拼命地往外撑。
可是周围的空间是有限的，这么多热空气一下子撑不开，就会产生很大的压力。
这个压力就像一个大力士在使劲推周围的东西。
如果这个压力大到一定程度，超过了周围环境能承受的极限，那就“轰”的一声，爆炸就发生了。
你可能会想，那得多少面粉才会这样啊？其实不需要太多的，宝子。
只要面粉在一个相对封闭的空间里，像一个小房间或者一个小容器里，形成了那种粉尘云的状态，哪怕就一小把面粉，都可能引发很严重的爆炸呢。
比如说在面粉厂，如果不注意这个问题，机器运转的时候产生一点小火花，然后面粉又到处飞扬着，那可就像一颗小炸弹被引爆了一样。
所以啊，宝子，这面粉虽然看起来柔柔弱弱的，但是在特定的条件下，也是很危险的呢。
咱们在生活中也要注意哦，要是在厨房这种地方，要是面粉洒出来了，可别在旁边玩火或者弄出小火星啥的。
【四年级】神奇的面粉 优秀写事作文500字
【四年级】神奇的面粉优秀写事作文500字神奇的面粉今天，我要给大家讲一个神奇的面粉。
这个面粉是我奶奶制作的，非常特别。
听说只要用这个面粉制作的食物，都会有神奇的力量！真的很有趣。
一天，我看到奶奶拿出这个神奇的面粉准备做蛋糕。
我好奇地问奶奶：“奶奶，这个面粉到底有多神奇呀？”奶奶笑着答道：“孩子，你等着瞧吧，你一定会惊喜的。
”奶奶先是将这神奇的面粉和其他材料混合搅拌，然后放进烤箱里烘焙。
不一会儿，一股香气扑鼻而来。
我控制不住自己的好奇心，立刻跑到厨房去看。
我看见一个金黄色的蛋糕正蓬松地膨胀着。
我忍不住伸出手去碰一碰，蛋糕外面的皮毛软而有弹性。
我告诉奶奶：“奶奶，你做的蛋糕一定很好吃！”奶奶微笑着说：“上帝呀！你能听懂我说话！”我一愣：“奶奶，你是不是开玩笑的？”奶奶笑着说：“不，孩子，这是刚刚从烤箱里出来的新鲜蛋糕和你在说话呢。
这是神奇的面粉的力量。
”我满怀期待地拿起刀子切了一块蛋糕尝了一口。
哇！真的好好吃啊！蛋糕滑嫩而细腻，甜而不腻。
我开心地对奶奶说：“奶奶，这个面粉真的是太神奇了。
”奶奶笑着说：“是吧！这个面粉就是我的秘密武器。
无论是蛋糕、面包还是饼干，只要用这个面粉制作，都会变得非常好吃。
而且，它还能让我们心灵相通。
你可以和蛋糕、面包等食物交流。
你可以给它们起个名字，和它们聊天。
”听了奶奶的话，我感到非常兴奋。
于是，我开始给每个制作出来的食物都起了一个名字。
我和它们交流，跟它们分享我的喜怒哀乐。
我觉得这是一种非常神奇的经历。
上一次，我制作了一个巧克力蛋糕，我给它起名叫“巧巧”。
我跟巧巧交流的时候，它告诉我它最喜欢的食材是巧克力，最喜欢的颜色是棕色。
我还告诉巧巧我最喜欢的事情，我最喜欢画画和打篮球。
我们聊得非常开心。
在看似平凡的蛋糕、面包等食物背后隐藏着无穷无尽的故事和魔力。
它们能够用美味为我们带来快乐，同时也能够用它们的生命力感染我们，让我们变得更加乐观和积极。
是的，这个神奇的面粉不仅仅可以做好吃的食物，更让我认识到食物背后的故事，让我更加珍惜食物，也更加深入地理解了食物与人的关系。
你真的了解面粉吗？
你真的了解面粉吗？
刘丹丹
【期刊名称】《食品指南》
【年(卷),期】2014(000)005
【摘要】小麦自传人中国以后，很快就成为了中国人餐桌上不可缺少的主食之一。
尤其是北方地区，对面食更是情有独钟。
虽然任面食传人中国之前，地中海一带的地区就已经开始种植小麦了，
【总页数】2页(P88-89)
【作者】刘丹丹
【作者单位】不详
【正文语种】中文
【中图分类】TS211.4
【相关文献】
1.对面粉你了解多少？ [J], 色尘
2.你真的了解癌症吗? [J], 郭小毛
3.你真的了解慢性咳嗽吗 [J], 韩玉;赵卉
4.你真的了解宫外孕吗 [J], 陈学君
5.你真的了解苹果吗?带你了解藏在iPhone里的细节 [J], 谢慧华(文/图)
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面条用什么面粉做出来才好吃？大厨来教你,面条筋道口感好
⾯条⽤什么⾯粉做出来才好吃？⼤厨来教你,⾯条筋道⼝感好⾯条是我国最常见的⾯⾷之⼀，即便是以⼤⽶为主⾷的南⽅，⾯馆也遍地都是。
由于制条、调味、粗细的不同，从⽽使中国各地出现了数以千计的⾯条品种，每个地⽅都有⼀种或多种具有当地代表性的⾯条，如⼭西的⼑削⾯、北京炸酱⾯、兰州拉⾯，河南焖⾯、武汉热⼲满、上海的阳春⾯等等。
⾯条，既可以当主⾷⼜可以当快餐，柔软有劲道，爽滑⼜美味。
虽然市⾯上有很多不同品牌的⼲⾯条，也有⼝味的湿⾯条，但还是有不少⼈喜欢在家⾃⼰做⼿擀⾯，我也喜欢在家做⼿擀⾯，虽然过程⽐买来的要⿇烦⼀些，但是总觉的⽐卖的⾯条更美味⼀些。
⼿擀⾯要⽤什么⾯粉做才不会容易断？⾯粉按照蛋⽩质的含量分为三个基础等级：⾼筋粉、中筋粉和低筋粉。
低筋粉⽐较适合做烘焙，中筋粉就是我们常说的普通⾯粉，这种⾯粉最适合做包⼦、馒头。
⾼级粉中的蛋⽩质含量最⾼，所以筋性⽐较好，⽐较适合做⾯条、饺⼦⽪等⾯⾷。
除了⾼筋粉，还有特筋粉也适合做⼿擀⾯，这类⾯粉中的蛋⽩质含量都⽐较⾼，筋性也⽐较⾜，⽤来做⼿擀⾯爽滑⼜劲道。
选对⾯粉不⼀定就能做出爽滑⼜筋道的⾯条，和⾯的⽔量⾮常重要。
⼿擀⾯的⾯团⼿感应该是偏硬的，所以，和⾯的⽔量应该不超过⾯粉的50%，和⾯时⽔要⼀点点的加，将⾯粉全部搅拌成⼩⾯絮后，盆中还有不少的⼲⾯粉，直接下⼿将⾯絮按压在⼀起形成⼀个⾯。
醒⾯也是⾮常重要的，经过三揉三醒的⾯团擀成的⾯条⼜柔软⼜劲道，不会断裂。
第⼀次醒⾯是将⾯絮按压在⼀起后，因为这时的⾯团⽔分分布不均匀，⾯团表⾯全是裂纹。
盖上保鲜膜，醒⾯⼗分钟。
，就可以轻松的将⾯团揉光滑了，接着继续醒⾯。
第⼆次醒⾯⼗分钟，再揉揉⾯是让⾯团⾥⾯的蛋⽩质形成筋络，这时的⾯团已经⽐第⼀次揉成的⾯团柔软很多，说明⽔分已经分布均匀了，继续醒⾯⼗分钟。
第三次醒⾯结束后就可以将可以开始擀⾯了。
如果⽤的是普通⾯粉，那么在和⾯时可以⽤适量的鸡蛋代替清⽔，⾯条会更加爽滑、筋道。
也可以在⾯粉中加⼊适量的⾷盐来增加⾯粉的筋性。
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你对面粉了解多少知识培训因为在我们现在的生活中，大型面粉机已经是很普遍的一种机械了，但是有很多的使用者都在问一个问题，为什么我们磨出的这个面不白呢，这跟面粉机有什么关系吗，现在我们就一起来看一下这个问题！小麦磨面一般要经过原粮清理、净麦润水和磨粉加工三个主要程序。
将原粮清理干净，再加入适当的水分充分润透这是基本的原粮处理程序。
在处理好原粮的基础上，若磨出的面粉不白，要从两方面来分析：首先就是要分析一下面粉的黑白与健康。
小麦粉在不添加化学制剂的情况下会呈现其天然的淡黄色，天然面粉虽然色略显淡黄，但保留了小麦粉营养成分，富含胡萝卜素，有香甜的麦香味，口感筋道。
天然的小麦面粉不太白是纯绿色的健康面粉。
现在市面上销售的，看上去很白的，如略显银亮色面粉，都是在大型面粉机加工过程中添加了增白、防腐等几种甚至十几种化学添加剂的工业面粉，这种所谓的白面没有小麦粉天然的麦香味，蒸的馒头吃起来像棉絮一样没滋味，这样的面粉里面有很多小麦的天然营养成分都被破坏掉了，而且有很多添加剂是对人体有害的。
最重要的一点是如果是小面粉厂添加增白剂更有害,为何呢是因为小面粉厂设备不足,天然面粉是现在首选,健康现在最重要.然后我们再来看一个因素，那就是加工因素。
原粮处理要彻底，要配备综合淸粮机，全面面粉小麦毛粮中的各种杂质清理干净。
这样就会减轻面粉的杂质，保证面粉的色泽问题。
面粉添加剂主要有:对溴酸钾、过氧化苯甲酰、过氧化钙、硼砂、吊白块、荧光增白剂这些在面粉中违禁的添加物的性状、作用机理、生理毒性进行了叙述，小麦籽粒品质受自身基因型、地理环境、加工、储运等诸多因素的影响，造成面粉的品质存在一定的差异，这就需要在加工过程中调整工艺，配以各类面粉添加剂，生产出符合市场需求的各种专用面粉。
但在实际生产中往往会出现乱用、滥用、违禁使用一些化学添加物的现象，给食品安全带来了严重的影响，目前在面粉中禁止使用的一些添加物或非食品添加剂进行了叙述。
鉴别面粉中是否哟加入以上物质最好办法是1做出的馒头是否为自然色显示黄色2哦如果说面粉保质期太长也会有问题,像小麦在自然条件下也会发霉生虫,,如面粉保质期太长也是有问题1 溴酸钾溴酸钾在烘焙行业中曾被认为是最好的面团调节剂之一，被广泛应用于面包烘焙中。
在20世纪80年代，溴酸钾作为廉价;效果明显的面粉改良剂在我国面包生产中迅速普及。
溴酸钾的性状：白色三角晶体或结晶性粉末，无臭，相对密度3.26，在常温下稳定，易溶于水，微溶于乙醇，不溶于丙酮。
溴酸钾的化学分子式为KBrO3,在370℃时分解。
溴酸钾在面粉中的作用机理：溴酸钾是一种慢性氧化剂，对面粉具有特殊、高效的改良效果。
它是一种能增加面筋强度、增白面粉，具有令品质不良的面粉发酵制成的面包胀大、不易塌陷等特性的化学添加剂。
溴酸钾通过氧化面粉中SH-键，形成-S-S-键，从而使面筋生成率提高，面团筋力增强。
另外，溴酸钾可以氧化面团中的谷胧甘肽、半胱氨酸等分子中的SH-氧化，抑制小麦的内源蛋白水解酶的活性，从而抑制了该水解酶对面团中面筋蛋白质的分解，使面筋生成率和面筋强度不会降低。
溴酸钾的毒性：纯溴酸钾本身具有强毒性，其动物半致死剂量320 mg/kg,若误食会引起呕吐、肠胃痛、中枢神经系统损伤、引起肾脏功能衰竭。
1983~1986年日本学者经过长期毒性/致癌性实验表明：溴嗅酸钾是对人体有害物质，国际癌症研究机构将其列为可致癌物质，1992年世界卫生组织(WHO)确认溴酸钾是一种致癌物质，可导致动物的肾脏、甲状腺及其他组织发生癌变。
溴酸钾还能氧化血红蛋白，导致中枢神经麻痹。
动物实验表明溴酸钾毒性比氯酸盐更强，因此，世界上不少国家和地区已先后禁止和限制使用溴酸钾。
2005年6月20日我国卫生部发布第9号公告称，从2005年7月1日起全面禁止使用溴酸钾作为面粉处理剂，国家质量监督检验检疫总局、国家标准化管理委员会联合发出通知，自2005年7月1日起，在GB 2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》中取消溴酸钾作为面粉处理剂使用。
2 过氧化苯甲酰过氧化苯甲酰(BPO)最先用于油类漂白，后用于面粉中。
20世纪80年代后期，国外的BPO进入我国市场。
随着我国生产BPO的工艺改进，技术发展，规模增大，价格降低，逐渐成了最主要的面粉增白剂。
面粉自然后熟需要的时间较长，一般需3~4周，而在面粉中添加过氧化苯甲酰后，可大大缩短面粉的熟化周期，这也是使用过氧化苯甲酰的主要原因。
过氧化苯甲酰的性状：白色或略带淡黄色的结晶或结晶性粉末，微有苦杏仁气味，相对分子质量为242.23，密度1.334x103 kg/m3，常压熔点103℃，燃点125℃，加热到100℃左右，剧烈分解，产生烟雾，生成联苯，在空气中着火燃烧，产生白色烟雾，生成黏稠状残留物，热、冲击和摩擦都能引起爆炸，光照促进分解，微溶于水、甲醇，溶于乙醇、乙醚、丙酮、苯、二硫化碳等。
过氧化苯甲酰的作用机理是，在面粉中水和酶的作用下发生反应，释放出活性氧来氧化面粉中极少数带共扼双键的不饱和脂溶性色素即β-胡萝卜素和其他有色成分，使面粉中色素含量变少，白度增加，同时生成的苯甲酸，对面粉起防霉作用，此外对面粉还具有后熟作用。
过氧化苯甲酰的毒性：过氧化苯甲酰在一定剂量条件下，对人的皮肤、上呼吸道有刺激性和致敏性。
过氧化苯甲酰的毒性主要为：①在添加量较高时，过氧化苯甲酰分解后产生苯甲酸，苯甲酸的解毒作用是在肝脏内进行的，过量的苯甲酸会加重肝脏负担，严重时肝、肾会出现病理变化，引发多种疾病，短期过量食用会使人产生恶心、头晕、神经衰弱等中毒现象，长期过量食用会对肝脏造成严重损害;②面粉中残留的未分解的过氧化苯甲酰，在面食加热制作过程中能产生苯自由基，进而会形成苯、苯酚、联苯，这些产物都有毒性，对人体肝脏有损害，使肝功能转化机制减弱，解毒能力变差，甚至使血小板、白细胞数量下降，对人体的健康产生不良影响;③超量的过氧化苯甲酰如果未能完全分解而进入人体，所产生的活性自由基会因自由基氧化而加速人体衰老，导致动脉粥样硬化，甚至诱发多种疾病;④会破坏面粉的营养成分，如长期食用含BPO的面粉易发生口角炎、角膜炎、神经炎等疾病，甚至对中枢神经系统造成积累性损害，导致失聪，生物节律紊乱，引起四肢麻木或颤抖等。
随着我国小麦品种改良和面粉加工工艺水平的提高，已经能够满足面粉白度的需要，很多面粉加工企业已不再使用过氧化苯甲酞作为“面粉增白剂”。
同时我国消费者普遍要求小麦粉保持其原有的色、香、味和营养成分，追求自然健康，尽量减少化学物质的摄入。
因此2011年3月卫生部联合工业和信息化部等部门联合发布公告，撤销过氧化苯甲酰作为食品添加剂，自2011年5月1日起，禁止生产、禁止在面粉中添加过氧化苯甲酰。
3 过氧化钙过氧化钙在过去既是小麦粉改良剂，也是小麦粉钙强化剂。
过氧化钙的性状：分子式为CaO2,相对分子量72.08，白色结晶，无臭无味，微溶于水，溶于乙醇、乙醚、酸。
在湿空气中能分解，与稀酸反应生成过氧化氢。
过氧化钙是快速强氧化剂，通过与面粉中的水分作用产生Ca(OH)2和负氧离子，以产生高度的交联作用使面团强度增加，可很大程度地漂白面粉，氧化面筋筋力，起到增筋和漂白的作用;使面团较干燥而且使黏性较小，在操作上可减少扑面的用量和适应工业化生产;使面包等焙烤食品具有更强的保水性、很少产生皱皮、僵硬和翘起的现象，提高面团的弹性和持气性，较大程度地增大和固定面包的体积。
过氧化钙是对眼、鼻、喉及呼吸道有刺激性。
面粉中添加过氧化钙会刺激胃肠道，发生恶心、呕吐等，加重人体的肝脏负担。
2011年3月卫生部联合工业和信息化部等部门联合发布公告，过氧化钙已无技术上的必要性，撤销过氧化钙作为食品添加剂，自2011年5月1日起，禁止生产、禁止在面粉中添加过氧化钙。
4 硼砂硼砂化学名四硼酸钠，用途很广，可做洗衣粉和肥皂的填料，也是制造光学玻璃、瓷釉的原料，常温条件下为白色或无色结晶体或粉末。
加热至400~500℃可脱水成无水四硼酸钠，在878℃时熔化为玻璃状物。
硼砂在面粉中的作用机理：在面制食品中添加硼砂主要以增加面制食品的筋力、韧性、脆度、保水性及保存期，起到防腐和改良面粉的作用，可以使湿面条等产品色泽亮丽，韧度高，久煮不糊，还能够延长面条保存期。
硼砂的毒性：硼砂是一种有毒化工原料，多用在陶瓷、玻璃等产品的制造中。
人食用含有硼砂的食品后，会与胃酸作用生成硼酸，轻者会食欲减退、消化不良，严重者会造成呕吐、腹泻、红斑、循环系统障碍、休克及昏迷等硼砂中毒症状。
硼砂在人体内有积存性，多次摄取会在体内蓄积，会对男性生殖系统产生毒性影响，对内分泌系统也可产生毒性影响。
摄入过多还会引发脏器中毒，对肝脏肾脏以及神经系统造成伤害，硼砂的成人中毒剂量为1~3g,15~20g即致死，婴儿致死量为2~5g。
世界各国普遍禁止将其添加于食品中，我国相关的法律、法规也明令禁止硼砂作为食品添加剂使用。
5 吊白块吊白块又称雕白粉，化学名称为二水合次硫酸氢钠甲醛或二水甲醛合次硫酸氢钠，是一种工业用的漂白剂，一般用于印染工业中作拔染剂和还原剂，生产靛蓝染料、还原染料等，还用作橡胶工业丁苯橡胶聚合活化剂，感光照相材料相助剂，日用工业漂白剂以及用于医药工业等。
吊白块的性状：分子式为CH2(OH)SO3Na,分子量154.12，熔点60℃，为半透明白色结晶或小块，易溶于水。
常温下较为稳定，高温下具有极强的还原性，有漂白作用。
遇酸即分解，生成钠盐和吊白块酸，120℃下分解产生甲醛、二氧化硫和硫化氢等有毒气体。
吊白块水溶液在60℃以上就开始分解出有害物质。
吊白块的作用机理：食品加工中添加吊白块使其分解产生的甲醛具有增加食品弹性、亚硫酸盐具有漂白食品的作用，但使用后，会有相当的甲醛以及亚硫酸盐残留在食品中，给食品安全带来影响。
在近几年中，各种新闻媒体对“吊白块”中毒事件都有大量报道。
现已发现存在吊白块的食品主要有面粉、腐竹、米粉、豆腐、粉条、银耳、白糖、罐头、水产品等，这类产品往往在加入吊白块后会呈现出很好看的外观效果。
吊白块的毒性：食用加“吊白块”的食品后，分解的甲醛通过消化道被吸收，降低机体的呼吸功能、神经系统的信息整合功能和影响机体的免疫应答，对免疫系统、心血管系统、内分泌系统、消化系统、生殖系统以及肾脏均有毒性作用，并具有一定的遗传毒性，严重者可产生中毒，肾脏、肝脏受损等疾病，易患多发性神经炎，出现骨髓萎缩等症状，而且是强致癌物。
甲醛急性中毒表现为咳嗽、打喷嚏、视线模糊、头晕、头痛、乏力、口腔粘膜糜烂、上腹部痛、呕吐等;病情加重时还会出现声音嘶哑、胸痛、呼吸困难等，会出现喉水肿及窒息、肺气肿、昏迷、休克。
而亚硫酸盐会破坏维生素B，影响生长发育。
有资料显示，人体直接摄入10g“吊白块”就可致人死亡，直接危害人类的健康安全。