食品添加剂的基本常识
关于食品添加剂的常识
关于食品添加剂的常识食品添加剂是一类可供加入食品中以改变其特性的物质。
在食品加工过程中，添加剂的作用主要是改善食品的口感、保鲜和色泽。
然而，许多人对食品添加剂存在疑虑和误解。
本文旨在解答一些常见的问题，让读者更全面地了解食品添加剂。
1. 什么是食品添加剂？食品添加剂是指为了改善食品品质、增强食品营养、保证食品安全性或者方便加工而加入食品中的各种化学品。
常见的食品添加剂包括防腐剂、色素、香精、甜味剂、增稠剂、酸味剂和膨松剂等。
2. 食品添加剂有哪些危害？有些人认为食品添加剂会对人体造成危害，但实际上，大部分食品添加剂对健康并没有太大影响，只要按照产品说明书的要求使用，严格控制其使用量，便可以避免对人体造成危害。
然而，若长期大量摄入某些食品添加剂，确实可能会对身体造成不利影响。
比如热狗里面的硝酸盐，可以被转化为致癌物质亚硝酸盐；某些防腐剂可能会引起过敏反应；而亚硝酸盐，则可能导致中毒。
3. 如何识别食品添加剂？一般来说，食品添加剂标识在食品包装上，并以缩写形式出现。
我们可以记住几个常见食品添加剂的缩写：- 甜味剂：Acesulfame-K(Ace-K)、Aspartame、Sodium cyclamate- 酸味剂：Citric acid、Malic acid、Phosphoric acid- 增稠剂：Starch、Gum、Pectin、Carrageenan- 香精：Ethyl maltol、Vanillin、Methyl salicylate- 防腐剂：Sorbic acid、Benzoic acid、Propionic acid- 膨松剂：Baking soda、Yeast、Ammonia如果你不确定这些缩写代表的含义，可以直接搜索。
在购买食品时，我们应该注意食品包装上的成分表，以免因摄入过多的添加剂而损害身体健康。
4. 如何正确食用含添加剂的食品？食品添加剂是为了增加食品的口感和延长食品的保质期，但是，就算是合法和常见的添加剂，也不能大量食用。
食品添加剂基础知识
食品添加剂基础知识一、食品添加剂的概念食品添加剂可以起到提高食品质量和营养价值，改善食品感观性质，防止食品腐败变质，延长食品保藏期，便于食品加工和提高原料利用率等作用。
因此，高中化学课本把“食品添加剂”定义为：“食品添加剂是用于改善食品品质、延长食品保存期、增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。
”世界各国对食品添加剂的定义也不尽相同，联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）联合食品法规委员会对食品添加剂定义为：食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味、组织结构或贮存性质的非营养物质。
按照这一定义，以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。
按照《中华人民共和国食品卫生法》第43条和《食品添加剂卫生管理办法》第28条，以及《食品营养强化剂卫生管理办法》第2条，中国对食品添加剂和食品强化剂分别定义为：食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。
食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或者人工合成物质，属于天然营养素范围的食品添加剂。
二、食品添加剂的分类高中化学课本列表介绍了几种常见的食品添加剂：食品色素、食用香料、甜味剂、鲜味剂、防腐剂、抗氧化剂和营养强化剂。
其实，食品添加剂不仅种类繁多，分类的方法也多种多样。
1、以其来源分类食品添加剂按其来源不同可分为天然和化学合成两大类。
天然食品添加剂是指以动植物或微生物的代谢产物为原料加工提纯而获得的天然物质；化学合成的食品添加剂则是指采用化学手段、通过化学反应合成的人造物质，以有机化合物类物质居多。
2、以其目的及用途分类按照使用目的和用途，食品添加剂可分为：⑴为提高和增补食品营养价值的，如营养强化剂；⑵为保持食品新鲜度的，如防腐剂、抗氧剂、保鲜剂；⑶为改进食品感官品质的，如着色剂、漂白剂、发色剂、增味剂、增稠剂、乳化剂、膨松剂、抗结块剂和品质改良剂；⑷为方便加工操作的，如消泡剂、凝固剂、润湿剂、助滤剂、吸附剂、脱模剂；⑸食用酶制剂；⑹其他。
食品添加剂知识
一．定义1. 食品添加剂：为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。
2. 营养强化剂：为增强营养成分而加入食品中的天然的或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。
二．食品添加剂的分类根据GB2760-1996规定，食品添加剂可分为23类：酸度调节剂，抗结剂，消泡剂，抗氧化剂，漂白剂，膨松剂，胶姆糖基础剂，着色剂，护色剂，乳化剂，酶制剂，增味剂，面粉处理剂，被膜剂，水分保持剂，营养强化剂，防腐剂，稳定和凝固剂，甜味剂，增稠剂，香精香料，食品加工助剂；三．食品添加剂的举例1.酸度调节剂柠檬酸乳酸苹果酸2.抗结剂微晶纤维素3.抗氧化剂按照抗氧化剂的溶解性可将其分为油溶性和水溶性两种；按照抗氧化剂的作用机理可分为自由基吸收剂、金属离子螯合剂、氧清除剂、氢过氧化物分解剂、酶抗氧化剂、紫外线吸收剂；水溶性抗氧化剂：抗坏血酸，异抗坏血酸钠；4.膨松剂碱性膨松剂：碳酸氢钠，轻质碳酸钙酸性膨松剂复合膨松剂生物膨松剂5.着色剂合成着色剂天然着色剂：β-胡萝卜素6.乳化剂●乳化剂是指能改善乳化体中各种构成相之间的表面张力，形成均匀分散的乳浊液的物质；同时，乳化剂能稳定食品的物理性质，改进食品组织结构，简化和控制食品加工过程，改善风味、口感，提高食品质量，延长货架寿命等；●乳化剂的分类：离子型乳化剂和非离子型乳化剂（按其是否带有电荷分），小分子乳化剂和高分子乳化剂（按其分子量大小分），亲油性乳化剂和亲水性乳化剂（按其亲油亲水性分）●乳化剂的作用机理：稳定作用和抗老化保鲜作用●常用乳化剂：蔗糖脂肪酸酯，甘油单硬脂肪酸酯，改性大豆磷脂，酪朊酸钠，硬脂酸钾7.酶制剂酶制剂基础知识：酶制剂不仅为食品行业色、香、味增色，而且提供了富有营养的新产品。
Now，酶制剂在食品烘焙、奶制品、肉制品和饮料中广泛应用；酶的分类：（1）氧化还原酶类（2）转移酶类（3）水解酶类（4）裂解酶类（5）异构酶类（6）合成酶类8.营养强化剂氨基酸和含氮化合物类维生素类：维生素A，D2，D3，B1，B2，C，E，K硝酸硫胺素无机盐类：铁盐，锌盐，钙盐，镁盐，钾盐，碘强化剂9.防腐剂各种食品防腐剂：山梨酸钾10.增稠剂分类：海藻胶，植物胶，微生物代谢胶，动物来源胶，纤维素衍生物、淀粉衍生物；海藻胶：卡拉胶、海藻酸丙二醇酯植物胶：瓜尔豆胶微生物代谢胶：黄原胶、结冷胶动物来源胶：明胶纤维素衍生物、淀粉衍生物：羟甲基纤维素钠（CMC）其他食品添加剂：钙的吸收促进剂：酪蛋白钙肽（CCP），钙铁吸收促进剂：酪蛋白磷酸肽（CPP）11.香精和香料术语：香料(flavouring)，天然香料(natural flavouring substances)，合成香料(synthetic perfume)，单离香料(natural-identical flavouring substances)，日用香料(fragrance)，食用香料(flavor)，精油(essential oil)，酊剂(tincture)，浸膏(concrete)，油树脂(oleoresin)，香辛料(spices)，香草(herbs)，香精（perfume compound）一些常用香料：香兰素（vanillin），乙基香兰素，麦芽酚（maltol），乙基麦芽酚食用香精：水溶性香精，油溶性香精，水油两用香精，乳化香精，粉末香精；12.保健食品功能性基料膳食纤维（dietary fiber）：磷脂（类脂）：大豆卵磷脂和卵黄卵磷脂；13.食品添加剂在饮料中的应用●软饮料中常用的食品添加剂甜味剂：麦芽糖醇、木糖醇酸味剂乳化剂增稠剂色素防腐剂香精香料●食品添加剂在茶饮料中的应用护色剂二氧化碳●食品添加剂在植物蛋白饮料和乳饮料中的应用甜味剂、酸味剂、乳化剂、增稠剂、防腐剂、香精香料14.食品添加剂在乳制品中的应用乳制品中常用食品添加剂：甜味剂，防腐剂，稳定剂，香精食品添加剂在乳品中的应用：营养强化剂15.微胶囊造粒技术基本概念是指将固体、液体或气体物料包埋、封存在一种微型胶囊内成为一种固体微粒产品的技术；。
食品添加剂常识
食品添加剂常识文稿归稿存档编号：[KKUY-KKIO69-OTM243-OLUI129-G00I-FDQS58-食品添加剂常识一、食品添加剂常识1.什么是是食品添加剂?食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。
营养强化、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。
2.食品添加剂的使用时应符合哪些基本要求?符合以下基本要求:a.不得对人体产生任何健康危害;b.不得掩盖食品腐败变质;c.不得掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；d.不得降低食品本身的营养价值；e.在达到预期效果下尽可能降低在食品中的使用量;f.食品工业用加工助基一般应在制成最后成品之前除去,有规定食品中残留量的除外。
3.什么情况下可以使用食品添加剂下列情况下可使用食品添加剂：a.保持食品本身的营养价值；b.作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；c.提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；d.便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。
4.我国食品添加剂有多少种类?我国《食品添加剂使用卫生标准》将其分为22类：防腐剂、抗氧化剂、发色剂、漂白剂、酸味剂、凝固剂、疏松剂、增稠剂、消泡剂、甜味剂、着色剂、乳化剂、品质改良剂、抗结剂、增味剂、酶制剂、被膜剂、发泡剂、保鲜剂、香料、营养强化剂、其他添加剂。
5．食品添加剂标识内容有哪些?食品添加剂必须有包装标识和产品说明书，标识内容包括：品名、产地、厂名、卫生许可证号、规格、配方或者主要成分、生产日期、批号或者代号、保质期限、使用范围与使用量、使用方法等，并在标识上明确标示“食品添加剂”字样。
食品添加剂有适用禁忌与安全注意事项的，应当在标识上给予警示性标示。
6.食品添加剂采购时应索取证件?食品添加剂经营者购入食品添加剂时，应当索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明,禁止经营无卫生许可证、无产品检验合格证明的食品添加剂。
食品添加剂基本知识
食品添加剂基本知识目录1. 食品添加剂概述 (2)1.1 食品添加剂的定义与分类 (3)1.2 食品添加剂的作用与功能 (3)1.3 食品添加剂的使用原则与法规 (4)2. 食品添加剂的种类和规范使用 (6)2.1 酸味剂 (7)2.2 甜味剂 (9)2.2.1 蔗糖素 (10)2.2.2 木糖醇 (11)2.3 着色剂 (13)2.3.1 人工色素 (14)2.3.2 天然色素 (15)2.4 防腐剂 (16)2.4.1 苯甲酸及其盐类 (17)2.4.2 山梨酸及其盐类 (18)2.5 乳化剂、润湿剂、稳定剂和凝固剂 (19)2.5.1 蔗糖脂肪酸酯 (20)2.5.2 大豆蛋白分离物 (22)2.6 其他添加剂 (23)2.6.1 抗结剂 (24)2.6.2 营养强化剂 (26)3. 食品添加剂的卫生与安全 (27)3.1 食品添加剂的生物学效应 (28)3.2 人畜共用食品添加剂的风险评估 (29)3.3 食品添加剂的限量标准与检测方法 (30)4. 食品添加剂的生产与使用 (32)4.1 食品添加剂的生产工艺 (33)4.2 添加剂的纯度测试与质量控制 (35)4.3 食品添加剂的使用实例与法规要求 (36)5. 食品添加剂的合理消费与监管 (37)5.1 消费者的知情权 (39)5.2 食品添加剂标签管理 (40)5.3 监管机构的职责与监督策略 (41)6. 食品添加剂的未来发展趋势 (42)6.1 天然与功能性食品添加剂的发展 (44)6.2 功能性成分的集成与创新 (45)6.3 环境友好型食品添加剂的研究与开发 (47)1. 食品添加剂概述食品添加剂是指为了改善食品的品质和特性、便于食品加工和延长食品的保存期限，或者为了满足食品生产工艺的需要而加入食品中的少量化学物质或天然物质。
这些物质可以是调味剂、防腐剂、抗氧化剂、色素、膨松剂、凝固剂、营养强化剂等。
食品添加剂的使用必须符合国家相关食品安全法规和标准，确保其使用的安全性和有效性。
食品添加剂基本知识
食品添加剂基本知识
食品添加剂是指在加工、制作、储存和运输等过程中添加到食品中的各种物质。
了解食品添加剂及其基本知识对于消费者选择健康食品有帮助。
常见的食品添加剂
1. 防腐剂：防止食品变质和腐败，如山梨酸、山梨醇酯等。
2. 色素：改变食品的颜色和色泽，如红曲色素、胭脂红等。
3. 甜味剂：增加食品的甜度，如蔗糖、蜂蜜等。
4. 酸味剂：增加食品的酸味，如柠檬酸、乳酸等。
5. 发酵剂：促进食品发酵，如酵母、面粉等。
食品添加剂的使用
食品添加剂在食品加工中起到了很大的作用，但它们的使用也需要遵循一定的规定。
1. 添加剂是不能替代食品原料的，只能作为辅助。
2. 添加剂的种类和使用量需要按照国家标准进行规范。
3. 食品添加剂的使用必须符合食品药品监管部门的审批、注册和准入规定。
4. 消费者在购买食品时，应根据食品标签上的添加剂明细，进行选择。
以上是食品添加剂的基本知识，希望能够帮助大家更好地了解食品添加剂及其使用规范，选择健康食品。
食品添加剂常识
1. 食品添加剂到底是什么？食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。
凡是不在《食品添加剂使用标准》（GB2760）名单中的物质都不是食品添加剂。
2. 食品添加剂是必需使用的吗？食品添加剂的发展史伴随着食品工业的发展史，它的主要作用体现在两方面，一个是满足加工工艺的需要，一个是满足我们对口味或营养的需求。
使用食品添加剂一般出于以下几种目的：①保持或提高食品本身的营养价值，比如高钙饼干、高铁酱油里的营养强化剂；②作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分，比如婴幼儿配方食品中使用的酸度调节剂碳酸钾、碳酸氢钾；③提高食品的质量和稳定性，比如食用油中的抗氧化剂；④改进食品感官特性，比如冰激凌中的乳化剂、增稠剂；⑤便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏，比如果肉罐头里的防腐剂和充气包装中的氮气。
消费者对食品添加剂的误解有部分原因是层出不穷的违法违规事件的曝光，尤其是违法添加物令食品添加剂背了不少黑锅。
事实上，从没出现过合理使用食品添加剂造成健康损害的案例。
∙合理使用：符合国标对其使用范围和使用量的要求，且符合食品添加剂的使用原则。
∙何谓滥用：超出国标规定的使用范围（比如染色馒头里面的柠檬黄），或者超出国标规定的使用量（也就是常说的超标），或者违背食品添加剂使用原则（比如用香精腌渍鸭肉伪造牛羊肉），都属于滥用食品添加剂。
∙违法添加：如果加入的物质不在国标允许的范围内，就属于违法添加行为（例如苏丹红鸭蛋、塑化剂饮料、三聚氰胺奶粉），使用工业级产品也属于此类（例如工业明胶、工业柠檬酸、工业硫酸铜等）。
3. “不含防腐剂”、“零添加”的食品更安全？一般消费者认为“不含防腐剂”、“零添加”更安全，商家也瞄准了这一点，使用这样的描述来迎合消费者的心理，同时还能卖个好价钱。
实际上，防腐剂主要是用来防止食品腐败变质，否则有些食品还未出厂就坏掉了，甚至还可能产生毒素。
食品添加剂基础知识
化学物质的安全性 化学物质的毒性 毒性
是指某种物质对机体造成损害的能力。
毒性大 毒性小
表示用较小的剂量即可对机体造成损害 表示用较大的剂量才能够对机体造成损害
毒害
指在预定的数量和方式下，使用某种物质而引起机体损害的可能性。 具有毒性的物质就有可能对机体造成损害。
构成毒害的最基本的要素
毒性
剂量
第三阶段：亚慢性毒性和代谢试验
亚慢性毒性目的
①观察受试物以不同剂量水平较长期喂养对动物毒性作用性质和靶器官，确定最大无作用剂量。 ②了解受试物对动物繁殖及对子代的致畸作用。 ③为慢性毒性和致癌试验的剂量选择提供依据。 ④为评价受试物能否应用于食品提供依据。
亚慢性毒性结果判定：
如以上试验中任何一项的最敏感指标的最大无作用剂量（以mg／kg体重计）： ①小于或等于人的可能摄入量的100倍者，表示毒性较强，应予以放弃。 ②大于100倍而小于300倍者，可进行慢性毒性试验。 ③大于或等于300倍者，则不必进行慢性试验，可进行评价。
(5)专供婴儿的主辅食品，除可加入食品营养强化剂外，不得加入人工甜味剂、色素、香精等不适宜的添加剂； (6)复合食品添加剂中的单项物质，必须符合添加剂的各有关规定； (7)进口食品添加剂必须符合我国规定的品种和质量标准； (8)注意添加剂的使用方法，避免产生不良变化。
天然 更安全
食品添加剂 发展趋势
异质物进入人体的主要途径就是食物和食品，并且主要是食品添加剂、食品污染物及药物。
最大无作用量（MNL） 是根据人的年龄、体质、化学物质的种类、摄取的方式等的不同而有变化的。在这种“最大无作用量 ”以下，即使是生物异质物也不会对人体造成危害。
食品添加剂的使用量在“最大无作用量” 以下。
食品添加剂基本知识
第16页，本讲稿共38页
食品添加剂的使用和管理
▪ 《食品添加剂生产监督管理规定》（征求 意见稿）：本规定所称食品添加剂是指经 国务院卫生行政部门批准并以国家标准或 其部门公告等方式公布允许使用的食品添 加剂。之外的其他物质不得作为食品添加 剂生产。
▪ GB2760+2007年以来卫生部公布的食品添 加剂公告
签上载明“食品添加剂”字样；属于复合 食品添加剂的，应在标签上载明“复合食 品添加剂”字样。 ▪ 标签、说明书，应当标明下列事项：
第20页，本讲稿共38页
食品添加剂的使用和管理
▪ 1、食品添加剂产品名称、规格和净含量； ▪ 2、成分或者配料表； ▪ 3、生产日期、保质期限或安全使用期限； ▪ 4、贮存条件； ▪ 5、产品标准代号； ▪ 6、生产许可证编号； ▪ 7、食品安全标准和国务院卫生行政部门公
陷 或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品 添加剂；
第14页，本讲稿共38页
食品添加剂的使用和管理
d) 不应降低食品本身的营养价值； e) 在达到预期的效果下尽可能降低在食品中
的用量; f) 食品工业用加工助剂一般应在制成最后成
品之前除去，有规定食品中残留量的除外。
第15页，本讲稿共38页
食品添加剂的使用和管理
需要适量使用附录A3中的添加剂
第29页，本讲稿共38页
例五：月饼
▪ 07.2.3：月饼 ▪ 07.02：糕点 ▪ 07.0：焙烤食品 ▪ 月饼＝07.2.1＋07.2＋07.0＋按生产需要适
量使用附录A3中的添加剂
第30页，本讲稿共38页
例六：肉罐头
▪ 08.03.08：肉罐头类 ▪ 08.03：熟肉制品 ▪ 08.0：肉及肉制品
食物添加剂的知识
食物添加剂几种识别食品添加剂的方法：漂白剂：氧化漂白剂可使食品的营养成分遭到氧化破坏。
消费者在购买时要认清“原色”食品再购买。
食品的外表异乎寻常的光亮和雪白，可能会有问题。
着色剂：着色剂是使食品着色和改善食品色泽的物质，通常包括食用合成色素和食用天然色素两大类等。
消费者遇到颜色过分浓艳的食品，可能存在滥用着色剂的现象。
防腐剂：狭义的防腐剂主要指山梨酸、苯甲酸等直接加入食品中的化学物质。
个别企业为节省成本，选择并超量使用苯甲酸，甚至使用甲醛和福尔马林等非食品级的工业原料，来强行杀菌。
香精香料：香精是含有两种以上香料的混合物，而相关标准中没有对食用香精在产品中的使用上限作规定，只对食用香料的使用上限进行了规定。
个别企业私自生产、使用未经国家批准的食品香料，或使用低质、违规原料，以牟取暴利。
甜味剂：甜味剂是指赋予食品以甜味的食品添加剂，有蔗糖、葡萄糖、果糖、果脯糖浆、糖精钠等。
成本较低的糖精钠，使用有一定上限。
过量使用糖精钠的现象不少，特别是在某些劣质饮料、蜜饯和果脯中。
甲醛或双氧水：常见的有水发蹄筋、水发海参、水发酸鱼等，不法分子常利用甲醛或双氧水来加工水发食品。
我国严禁以甲醛作为食品防腐剂食用。
鉴别时，一是看，如果食品非常白，体积肥大，应避免购买和食用；二是闻，甲醛泡发的食品会留有一些刺激性异味；三是摸，用甲醛泡发的食品手一握就很容易碎。
在绿色食品生产、加工过程中，A级、AA级的产品视产品本身或生产中的需要，均可使用食品添加剂，在AA级绿色食品中只允许使用天然的食品添加剂，不允许使用人工化学合成的食品添加剂，在A级绿色食品中可以使用人工化学合成的食品添加剂，但以下产品不得使用：（1）亚铁氰化钾（2）4-己基间苯二酚（3）硫磺（4）硫酸铝钾（5）硫酸铝铵（6）赤藓红（7）赤藓红铝色锭（8）新红（9）新红铝色锭（10）二氧化钛（11）焦糖色（12）硫酸钠(钾）（13）亚硝酸钠（钾）（14）司盘80（15）司盘40（16）司盘20（17）吐温80（18）吐温20（19）吐温40（20）过氧化苯甲酰（21）溴酸钾（22）苯甲酸（23）苯甲酸钠（24）乙氧基喹（25）仲丁胺（26）桂醛（27）噻苯咪唑（28）过氧化氢(或过碳酸钠）（29）乙萘酚（30）联苯醚（31）2—苯基苯酚钠盐（32）4—苯基苯酚（33）戊二醛（34）新洁而灭（35）2、4—二氯苯氧乙酸（36）糖精钠（37）环乙基氨基磺酸钠。
第三节食品添加剂基本知识
食品防腐剂de危害
方便面里的食品添加剂分别起着增色、漂白、调节胃口、防止氧化、延长保存期等多种作用，这些 食品添加剂按规定都是可以使用的。因此，偶尔吃方便面是无关紧要的。但是，一些人经常拿来当 早餐或懒得下厨房时把它当饭吃，更有甚者长年累月吃方便面，这就有碍身体健康了。
油脂：为了延长保存期，大多数品种的方便面都用油炸过，油脂经过氧化后变成氧化脂质。它积存 于血管或其他器官中，形成老化现象，加速人的老化速度，引起动脉硬化，易导致脑溢血、心脏病、 肾脏病等疾病。
食盐：一包方便面含盐约6克，而一个人一天食盐的摄取量以6克为宜，所以方便面含盐量明显偏高。 经常吃方便面会因摄入食盐过多而易患高血压，且损害肾脏。
磷酸盐：磷酸盐添加剂可以改善方便面的味道。但是，人体摄磷太多会使体内的钙无法充分吸收、 利用，容易引起骨折、牙齿脱落和骨骼变形。
防氧化剂：方便面从制成到消费者，短时为一两个月，长时竟达一两年，其中添加的防氧化剂和其 他化学药品因长期贮存，受环境影响，已经在慢慢变质，食后对人体有一定的害处。
7.少数不法之徒为牟取暴利，生产销售劣质食品尤其是制售劣质香肠时，使用变质的畜 肉作原料，为不影响香肠的外观并掩盖变质的真相，竟使用福尔马林等作为防腐剂， 置消费者的生命安全于不顾，严重侵犯了消费者的健康权益。
食品添加剂基础知识
死亡一半的投药剂量,以“mg/kg”表示。 ADI：即每日允许摄入量，是指人类每天摄入某种食品 添加剂直到终生而对健康无任何毒性作用或不良影响 的试剂，以每人每日每千克体质量摄入的质量（mg/kg） 表示。
食品发色剂与漂白剂
食品发色剂：在动物类食品的加工过程中添加适量
的化学物质与食品中的某些成分发生作用，而使制 品呈现良好的色泽的物质。常用发色剂：亚硝酸钠、 硝酸钠、硝酸钾。 食品漂白剂：能使食品中所含的着色物质分解，转 化为无色物质的添加剂，同时它还能破坏、抑制食 品的发色因素，使食品免于褐变。可分为还原性漂 白剂和氧化性漂白剂。常用还原性漂白剂有：二氧 化硫、亚硫酸钠、焦亚硫酸钠等。 氧化性漂白剂有：过氧化丙酮、过氧化氢、二氧化 氯等。
四、食品添加剂的分类
食品添加剂有多种分类方法，如可按其来源、功能、
安全性评价的不同等来分类。 1、按来源分，食品添加剂 可分为天然食品添加剂和化 学合成食品添加剂两类 2、我国在《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-96） 中，将食品添加剂分为23类，分别为： 酸度调节剂 、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、 膨松剂、酵母糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、 酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、 营养强化剂、防腐剂、稳定和凝固剂、甜味剂、增稠 剂、其他、香料、加工助剂
防腐剂的作用机理： 1、破坏微生物细胞膜的结构或者改变细胞膜的渗透性， 使微生物体内的酶类和代谢产物逸出细胞外，导致微 生物正常的生理平衡被破坏而失活。 2、防腐剂与微生物的酶作用，如于酶的巯基作用，破 坏多种含硫蛋白酶的活性，干扰微生物体的正常代谢， 从而影响其生存和繁殖。通常防腐剂作用于微生物的 呼吸酶系，如乙酰辅酶A缩合酶、脱氢酶、电子传递 酶系等 。 3、其他作用：包括防腐剂作用于蛋白质，导致蛋白质 部分变性、蛋白质交联而导致其他的生理作用不能进 行等 。
食品添加剂使用基本知识及有关法律法规
食品添加剂使用基本知识及有关法律法规在我们的日常生活中，食品添加剂无处不在。
从色泽诱人的饮料到口感丰富的糕点，从香气扑鼻的方便面到保质期长久的罐头食品，食品添加剂都在发挥着重要的作用。
然而，对于食品添加剂，很多人可能存在误解和担忧。
那么，什么是食品添加剂？如何正确使用食品添加剂？又有哪些相关的法律法规来规范其使用呢？让我们一起来了解一下。
一、食品添加剂的定义和分类食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
食品添加剂可以分为很多种类，常见的有防腐剂、抗氧化剂、着色剂、甜味剂、增稠剂、香料等。
防腐剂能够防止食品腐败变质，延长食品的保质期，例如常见的山梨酸钾、苯甲酸钠等。
抗氧化剂则可以防止食品中的油脂氧化酸败，保持食品的营养价值和风味，像维生素 C、维生素 E 等就属于抗氧化剂。
着色剂能赋予食品鲜艳的颜色，增加食欲，比如苋菜红、胭脂红等。
甜味剂为食品提供甜味，像蔗糖、果糖、甜蜜素等。
增稠剂可以改善食品的物理性质，增加黏稠度，如明胶、卡拉胶等。
香料则为食品增添独特的香气，如香草精、柠檬醛等。
二、食品添加剂的作用食品添加剂并非洪水猛兽，它们在食品工业中有着不可替代的作用。
首先，食品添加剂可以改善食品的品质。
通过添加适当的添加剂，可以使食品的口感更加丰富，质地更加均匀，色泽更加诱人。
例如，在制作蛋糕时加入膨松剂，可以让蛋糕变得松软蓬松；在果汁中添加稳定剂，可以防止果汁分层沉淀。
其次，食品添加剂有助于食品的保鲜和储存。
防腐剂和抗氧化剂能够抑制微生物的生长和繁殖，延缓食品的氧化变质，从而延长食品的货架期，使我们能够在不同的季节享用到各种各样的食品。
此外，食品添加剂还能满足特殊人群的需求。
例如，对于糖尿病患者，使用甜味剂替代蔗糖可以让他们在享受甜味的同时，避免血糖升高。
三、食品添加剂的使用原则虽然食品添加剂有诸多好处，但使用时必须遵循一定的原则。
食品添加剂基础知识介绍
二、食品添加剂主要作用
1. 防止变质：延长食品的保存期 2. 改善感官:改善食品感官性状 3. 保持营养:提高又营养价值 4. 方便供应:增加品种和方便性 5. 方便加工:方便食品加工 6. 其他特殊需要:如无糖食品
三、食品添加剂的主要类别
1. 抗氧化剂 2. 漂白剂 3. 着色剂 4. 护色剂 5. 酶制剂 6. 增味剂 7. 防腐剂 8. 甜味剂
四、最常用的食品添加剂
防腐剂——常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸 等。用于果酱、蜜饯等的食品加工中。
抗氧化剂——与防腐剂类似，可以延长食品的保质期。常用 的有维C、异维C等。
着色剂——常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛 蓝等。它可改变食品的外观，使其增强食欲。
增稠剂和稳定剂——可以改善或稳定冷饮食品的物理性状， 使食品外观润滑细腻。他们使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔 软、疏松的组织结构。
四、具有“简单的怀疑”精神。“为什么这种明太鱼子的颜色这么漂 亮？”“为什么这种汉堡包会这么便宜？”具备了“简单的怀疑”精 神，在挑选加工食品的时候，真相自然而然就会出现。
香料——香料有合成的，也有天然的，香型很多。消费者常 吃的各种口味巧克力，生产过程中广泛使用各种香料，使其 具有各种独特的风味。
五、安全标准及使用问题
食品添加剂安全使用非常重要
食品添加剂，特别是化学合成的食品 添加剂大都有一定的毒性，所以使用时需 要严格控制使用量。
食品添加剂的毒性强弱、剂量大小， 对人体均有一个剂量与效应关系的问题， 也就是说物质只有达到一定 浓度或剂量 水平，才显现毒害作用。
常用添加剂
膨松剂——部分糖果和巧克力中添加膨松剂，可促使糖体产 生二氧化碳，从而起到膨松的作用。常用的膨松剂有碳酸氢 钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。
食品添加剂基本知识
餐饮业使用食品添加剂的基本常识（一）食品添加剂的概念及分类1.定义：指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。
通过化学手段使元素或化合物发生化合反应所得至的物质叫人工合成添加剂。
利用动植物或微生物的代谢产物等作为原料，经过提出取的物质为天然食品添加剂。
2. 分类（1）防腐剂（2）抗氧化剂（3）发色剂（4）漂白剂（5）酸味剂（6）凝固剂（7）疏松剂（8）增稠剂（9）消泡剂（10）甜味剂（11）着色剂（12）乳化剂（13）品质改良剂（14）抗结剂（15）增味剂（16）酶制剂（17）被膜剂（18）发泡剂（19）保鲜剂（20）香料（21）营养强化剂（22）其他添加剂。
防腐剂——常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。
用于果酱、蜜饯等的食品加工中。
抗氧化剂——与防腐剂类似，可以延长食品的保质期。
常用的有维C、异维C等。
着色剂——常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。
它可改变食品的外观，使其增强食欲。
增稠剂和稳定剂——可以改善或稳定冷饮食品的物理性状，使食品外观润滑细腻。
他们使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织结构。
营养强化剂——可增强和补充食品的某些营养成分如矿物质和微量元素（维生素、氨基酸、无机盐等）。
各种婴幼儿配方奶粉就含有各种营养强化剂。
膨松剂——部分糖果和巧克力中添加膨松剂，可促使糖体产生二氧化碳，从而起到膨松的作用。
常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。
甜味剂——常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素等。
目的是增加甜味感。
酸味剂——部分饮料、糖果等常采用酸味剂来调节和改善香味效果。
常用柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。
增白剂——过氧化苯甲酰是面粉增白剂的主要成分。
我国食品在面粉中允许添加最大剂量为0.06g/kg。
增白剂超标，会破坏面粉的营养，水解后产生的苯甲酸会对肝脏造成损害，过氧化苯甲酰在欧盟等发达国家已被禁止作为食品添加剂使用。
添加剂基础知识-质检总局
《食品营养强化剂使用卫生标准》 食品营养强化剂使用卫生标准》
食品生产监管司
二,食品添加剂相关规定
C
卫生部公告
食品生产监管司
关于食品添加剂及食品营养强化剂扩大 使用范围及使用量的公告
——2010年第 号公告 年第1号公告 年第
中华人民共和国卫生部公告
根据《中华人民共和国食品安全法》规定,经全国食品添加 剂标准化技术委员会审核,现批准二氧化硫等20种食品添加 剂和食品营养强化剂1,3二油酸-2-棕榈酸甘油三酯扩大使用 范围及使用量,将硫酸铜列入食品工业用加工助剂名单.
--《中华人民共和国食品安全法》 --《中华人民共和国食品安全法》
食品生产监管司
二,食品添加剂相关规定
食品添加剂 相关规定
GB 2760-2007 《食品添加剂使用 卫生标准》 卫生标准》
GB 14880-1994 《食品营养强化剂 使用卫生标准》 使用卫生标准》
卫生部 公告
食品生产监管司
二,食品添加剂相关规定
食品添加剂基本知识
国家质检总局食品生产监管司
1
主要内容
一 二 三 四
食品添加剂定义 食品添加剂相关规定 食品添加剂分类 食品添加剂生产许可发证情况
食品生产监管司
一,食品添加剂定义
指为改善食品品质和色, 指为改善食品品质和色,香,味以及为 防腐, 防腐,保鲜和加工工艺的需要而加入食 品中的人工合成或者天然物质. 品中的人工合成或者天然物质.
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食品添加剂生产许可获证企业请登陆 国家质检总局网站查询: 国家质检总局网站查询:
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食品生产监管司
食品生产监管司
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2760GB 2760-2007 食品添加剂使用卫生标准》 《食品添加剂使用卫生标准》
食品添加剂基础知识
3.食品添加剂的安全性毒理学评价
（1）凡属我国创制的新食品添加剂，一般要求进行四 个阶段的试验后，进行安全性评价；其他食品添加剂可 视国际上的评价结果等分别进行不同阶段的试验。 （2）我国食品安全性毒理性评价程序
性和延长贮存期的食品添加剂称为抗氧化剂。
抗氧化剂可分为水溶性和油溶性两大类:
（1）水溶性：抗坏血酸，异抗坏血酸、茶多酚
（2）油溶性：二丁基羟基甲苯（BHT）
丁基羟基茴香醚（BHA）
没食子酸丙酯（PG）
维生素E等
（3）漂白剂
漂白剂是破坏、抑制食品的发色因素，使其 脱色或防止食品褐变的食品添加剂。 我国允许使用的漂白剂主要有：二氧化硫、 硫磺、亚硫酸盐类。 这类物质均能产生二氧化硫（SO2)，除具有 漂白作用外，还具有防腐作用和抑制氧化酶的活 性，防止果蔬中的维生素C的氧化破坏。 亚硫酸盐在人体内可被代谢成为硫酸盐，通 过解毒过程从尿中排出。 亚硫酸盐这类化合物不适用于动物性食品， 以免产生不愉快的气味。因其能导致过敏反应， 在美国等国家的使用受到严格限制。
（2）按功能共分
我国食品添加剂根据GB2760《食品添加剂使 用卫生标准》，按照功能共分23大类2455种。
酸度调节剂 抗结剂 消泡剂 抗氧化剂 漂白剂 膨松剂 着色剂 护色剂 乳化剂 增味剂 面粉处理剂 被膜剂 水分保持剂 防腐剂 稳定剂和凝固剂 甜味剂 增稠剂 食品用香料 酶制剂 加工助剂 营养强化剂 胶基糖果中 基础剂 其他
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零食是日常休闲食品的重要组成部分，无论是解馋，还是招待亲友，零食都必不可少。
笔者在此提醒大家：零食虽好吃，选购和储存时都要以健康为先，下面给出几点建议。
坚果尽量选择无加工或者轻加工的。
代表着浓浓年味的炒货，已经拉开热销的阵仗，坚果、干果等休闲食品是年货热门商品。
在零食中，坚果的健康指数较高。
不过，买坚果时面临的最大问题是如何选择。
因为加工过程可能存在一些不健康因素，比如过多添加剂，会给原本健康的坚果减分。
因此建议，尽量选择无加工或者轻加工的坚果，比如核桃，最好选原始无加工的生核桃，不要选经过加工的核桃仁、椒盐核桃、琥珀核桃等。
另外，坚果类如果保存不好易变质，最常见的就是在嗑瓜子、吃花生的时候突然吃到苦仁，那是变质的瓜子和花生。
很多坚果容易受到霉菌的侵染，其中对人体健康危害风险最高的是黄曲霉引发的霉变，是致癌因素。
因此不管是挑选还是吃的时候都要小心，如果吃到变质的，要马上漱口。
由于坚果消耗得快，要想囤到过年，买的量不会少。
如果是已经开封了的，吃的过程中不封好口，很容易受潮发霉，故此建议大家最好买小包装的，以免变质。
少选加糖盐过多的果脯。
过年期间，随着零食的多样化，糖果的需求量虽然没有以前那么大，但其他种类零食需求却在不断上升，如水果干。
水果干不但含有丰富的膳食纤维，而且容易保存，是女性最佳的零食伴侣，在零食类里口碑较高。
糕点甜糯可口，尤其受到儿童和老年人的喜爱。
需要提醒的是，选择这些包装零食时要注意看配料表和营养标签，水果干要选配料表里只有一种原料的，比如葡萄、杏、无花果。
尽量少选添加了很多糖、盐等添加剂的果脯。
对于老人、孩子来说，节日里食用太多营养价值低的糕点、糖果也不利于健康，所以每样都不能吃多，尤其是患有高血压、糖尿病等疾病的老年人。
一些年轻人将目光集中到了进口食品上。
进口食品琳琅满目，安全仍是最重要的，漂洋过海来的高价进口食品不是安全的象征，选购时仍需擦亮双眼。
那么消费者应该如何选购放心的进口食品呢？一是选购进口食品应通过正规渠道，查看进口食品上是否有对应的中文标签，中文标签应符合我国食品安全相关标准，包括《预包装食品标签通则》（GB7718-2011）、《预包装食品营养标签通则》（GB28050－2011）才能进入我国市场销售。
二是必要时可向商家索取由出入境检验检疫部门出具的相关证书，核对证书上的食品名称、生产日期、批号等内容是否与购买的食品一致。
此外，有部分进口食品加贴二维码追溯标签，购买时可查询到更多产品信息。