食用菌的繁殖

食用菌的繁殖

（一）无性繁殖

无性繁殖是食用菌繁殖的基本方式，即不经过两性细胞的配合，就能产生新的个体。它的特点是能反复进行，产生个体多。大多数食用菌的无性繁殖是通过无性孢子如节孢子、芽孢子、厚垣孢子等来实现的。这些孢于萌发后能形成新的个体。具体方式有：

1、节孢子（粉孢子）是一种薄壁的无性孢子，通常由菌丝断裂而成，呈短枝状，每段可长成一个新个体。银耳菌丝体（不论单核菌丝或双核菌丝），受到不良环境条件（如热、浸水、搅动等）的刺激会断裂成节孢子，待环境条件适宜，节孢子萌发成菌丝。

2、厚垣孢子是一种细胞质密集，四周细胞壁增厚的休眠细胞，常形成于菌丝细胞间。如草菇菌丝在老熟时形成的红色物即厚垣孢子堆。当条件适宜时，厚垣孢子又萌发为菌丝体。

3、分生孢子由菌丝的一部分转变成分生孢子梗，由分生孢子梗生出的孢子叫分生孢子。如毛柄金钱菌的菌丝体能断裂成单细胞的分生孢子。分生孢子在适宜条件下又能萌发成单核菌丝或双核菌丝。

4、芽生孢子（芽孢子）是从一个细胞以出芽方式形成的无性孢子，又称酵母状分生孢子。如银耳的单核菌丝或双核菌丝均可产生芽孢子，芽孢子在一定条件下又能萌发成单核菌丝或双核菌丝。

（二）有性繁殖

食用菌的有性繁殖是经过不同性别细胞配合后产生一定形态的有性孢子来实现的。主要经过质配、核配和减数分裂三个阶段。质配是两个细胞的细胞质发生融合的现象；核配是将两个单倍体核融合为一个双倍体的合子核；减数分裂把合子核的染色体减半，又重新产生四个单倍体核。

食用菌是通过形成有性的子囊孢子和担孢子来实现其有性生殖的。

1、子囊孢子的形成子囊孢子是子囊菌的主要特征，发生在子囊细胞内。子囊细胞是由双核细胞的钩状侧枝发育成的。双核菌丝细胞的两个核融合（核配）成为染色体双倍的合子核后，经三次细胞分裂，其中一次为减数分裂，染色体减半，结果在一个子囊里形成了八个单倍的核，这些核粒外囊细胞质后，就成了八个子囊孢子。

2、担孢子的形成担孢子是担子菌特有的特征，它外生在担子上。担子是由双核菌丝

细胞末端（呈棍棒状）发育成的。棍棒状的担子细胞，经核配和二次细胞分裂，其中一次为减数分裂，染色体减半，形成四个单倍体的子核，每个子核分别进入担子上部所出生的四个小梗，之后四个梗就发育成为四个担孢子，当担子内的核进行减数分裂时，性基因发生分离，异宗结合的食用菌，核成两种或两种以上的配合型，由于不同型核分别进入担孢子，就构成了不同性别的担孢子。

一、春栽食用菌的接种3月是春栽食用菌的最佳接种期，又是子实体生长的适宜期。适于3月接种的食用菌有香菇、平菇、黄背木耳、银耳、猴头菇、灰树花、姬松茸、大球盖菇、茶薪菇等。一般采用袋栽或床栽，自然发菌，4～6月出菇。

二、秋栽菇类的春季出菇管理去年秋天或冬天袋栽的香菇、平菇、金针菇及其他菇类，随着气温的回升，菌丝也逐渐恢复生长，菌袋开始进入黄金出菇季节，但菌袋内水分已严重不足。因此，补足水分，加强通气是春季出菇管理的重点工作。菌袋补水多采用浸水或淋水。补水后的菌袋，稍晾干，待表面无水时，放回菇房管理出菇，待菇蕾形成后，适时洒水，将菇房空气湿度提高为85％～90％，同时加强通气，为子实体生长创造适宜的生态环境。三、越冬菌床的出菇管理去年秋季栽培的鸡腿菇、双孢菇、姬松茸和茶薪菇菌床，当春季气温回升，菌丝开始生长后，要及时进行菌床管理。首先用细土填补凹坑，整平床面，然后采用轻喷勤喷的补水方法补足菌床水分，即每天喷雾状水5～7次，连续喷3～4天，使覆土层的含水量保持在18％～20％。补水后菇房要定时通气，促使菌丝生长并扭结成子实体原基。待菇蕾形成后，提高菇房湿度，加大通气量，直到采收。

四、黑木耳椴木点菌当前栽培黑木耳仍以椴木栽培为主要方式。我省黑木耳点菌（也叫接种）时间在3～4月，在此期间宜早不宜迟。点菌应在晴天或阴天无风天气进行，应边打孔，边点菌，边封口。点菌提倡合理密植，每根椴木上打4排接种孔，行距3～5厘米，孔距8～10厘米，接种孔直径在1.2～1.5厘米，深度1.5～2厘米。将耳木以顺码式或“井”字形堆叠至1米高，上盖草帘进行堆积发菌。每7～10天翻堆1次，发菌约1个月，当接种孔周围有白色菌出现后，便可散堆排场。

五、椴木香菇的散堆发菌2月接种的香菇，经25～30天堆积发菌，应及时将堆积的椴木拆散，再以覆瓦式或“井”字形排开。散堆后10天，进行第一次翻堆，将菇木调换位置，结合翻堆，检查杂菌感染情况。以后每20～30天翻1次堆，直到散堆发菌结束。在散堆发菌阶段，还要注意通风，防止菇木偏湿。

六、香菇和黑木耳催蓄出菇去年椴木栽培的香菇和黑木耳，可在3～4月，应将椴（耳）木进行散堆，并补水催菇，即用冷水向菇木上喷3～4天，每天5～7次，使每根菇木吸足水分，或将椴木浸入水池24～48小时。椴木经低温和冷水刺激，菌丝便很快扭结形成原基，从而进入出菇期。

七、病虫害防治防治病虫害是春季食用菌管理非常重要的工作。首先要做好预防工作，清理干净菇房及其周围杂物、废料，尤其是被污染的菌袋，应及时清除并运至远离菇房处烧掉，或经高温发酵后再利用。菇房内经常撒石灰及其他消毒药物进行消毒杀菌。若发现菇房有病虫害发生，可用生物防治方法进行防治，或人工捕杀。少用或不用化学药物，尤其不要用剧毒农药。

第六章食用菌选种育种技术第一节第二节食用菌的繁殖方式食用菌的生活史第三节第四节选种技术育种技术第一节食用菌的繁殖方式食用菌的繁殖方式共有三种，即无性繁殖、有性繁殖和准性繁殖。

一、无性繁殖不通过有性生殖细胞的结合，而由亲代直接产和新个体的生殖方式叫无性繁殖，食用菌的无性繁殖主要有以下几种形式： 1.可以菌丝断裂的方式繁殖： 2.以产无性孢子的方式繁殖：如香菇产生节孢子，草菇产生厚垣孢子，黑木耳产生钩状分生孢子等。