药食同源-健康养生 ppt课件

中医食疗与健康养生的理论基础
1、食药一体的营养观 2、天人相应的整体食疗观 3、药攻食补论 4、调理阴阳的营养观 5、辨证施膳 6、食疗的宜和忌
食药一体的营养观
药食同源
药食同功
药食同理
“食药一体的营养观”
药食 同源 药食 同功 药食 同理 药物和食物均来源与自然界，医药 从食物中分化而来，二者相辅相成 食物除了具有营养价值，同药物一样 也具有药用价值以防治疾病。
辨证施膳
辨证施治是中医认识疾病和治疗疾病的基本原 则，是中医药学基本理论的精髓。采用药物疗法称 作施药，采用食物疗法称作施膳。
辨证施膳
因时 施膳
因地 施膳
因人 施膳
春季，万物始 动，适宜升补。 夏季，炎热多 雨，适宜清补 秋季，万物收 敛，适宜平补。 冬季，万物伏 藏，适宜温补。
我国地域广 阔，各地的自 然条件人文情况 均不一样。 因而人们的饮 食习惯、体质以 至所患疾 病亦各有异。
食物疗法与药物疗法的施用原则相 同。
天人相应的整体食疗观
《内经》中的天人相应观认为，人与自然界是有机联 系的统一整体。 人体的组织结构及生命活动都与自然界有相适应的关 系；自然界的变化对人的生理活动、病理变化都有影响。 因此，人类必须利用自然万物及中医自然界的变化规律进 行医疗保健活动，即中医所说的养生疗疾。
五谷：麦、黍、稷、谷、豆
五果：桃、李、杏、栗、枣 五菜：葵、藿、薤、葱、韭 五畜：鸡、羊、牛、马、猪
药食同源
药物和食物均来源于自然界，都是大自然的产物。早在远古 时代，我们的祖先为了生存，在寻找食物的过程中，经过口 偿身受，发现有的食物具有治病作用，既可当食，也可做药。
食物
自然界
药物
由此可见，医药从食物中分化而来，二者相辅相成。
健康养生——食疗
中医食疗就是通过辨证，结合体质，有目的用食物或药 物的性能和功效来调整身体阴阳，达到保健强身目的。 食疗是利用食物性味方面的特性，有针对性地用于某些
病证的治疗或辅助治疗，调整阴阳，使之趋于平衡，有
助于疾病的治疗和身心的康复。
中医食疗的三大原则
辩证施膳
辩证施膳是中医的辨证论治在药膳中的具体应用， 包括因证施膳、因时施膳、因人施膳和因地施膳
《内经》认为，人体是一个有机联系的对立统一体。人体 的健康状态为“阴平阳秘”。 基于这种认识，《内经》提出了调理阴阳营养观，即用食 物性味之偏，纠正人体阴阳盛衰之偏；《素问·骨空论篇》中 指出：“调其阴阳、不足则补、有余则泻”调理阴阳之大法， 据此中医饮食养生与治疗可以概括为补虚与泻实两大方面。 此外，在食物搭配和饮食调剂制备方面，中医同样注重 调和阴阳，使所用膳食无寒热升降之偏。如烹调鱼、虾、蟹 等寒性食物时，佐以葱、姜、酒、醋类温性的调料，以防菜 肴陛偏寒凉，食后有损脾胃而引起脾胃不适之弊。
全面膳食
全面膳食要求在饮食内容上尽可能做到多样化，讲 究荤素食、主副食、正餐和零食等之间的合理搭配
饮食有节
饮食有节是指每天进食，宜定时，定量，不偏 食，不挑食。
全面膳食
现代营养学认为人体所需要的各种营养素主要包括蛋白 质、脂肪、糖类、维生素、矿物质、水和纤维素七大类
物质。其实，在中医食疗学中也早有类似认识，如我国
药食同源 健康养生
上海市岳阳中西医结合医院 内分泌科 郑敏
Hale Waihona Puke Baidu
何为药食同源？
• 药食同源是指许多食物即药物，它们之间并无绝 对的分界线。古代医学家将中药的“四性”、 “五味”理论运用到食物之中，认为每种食物也 具有“四性”、“五味”。 • “空腹食之为食物，患者食之为药物” • “五谷为养、五畜为益、五菜为充，五果为助”
医学典籍《黄帝内经》中曾经明确提出膳食配伍的原则： “五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合
而服之，以补精益气”。
食物的性能
食物的性能，又简称食性、食气、食味 等，是指食物的性质和功能，是认识和 使用食物的重要依据。各种食物由于所 含的成分及其含量多少的不同，因此对 人体的保健作用也就不同，从而表现出 各自的性能。食物的性能主要包括四气、 五味、升降浮沉、归经等方面。
花类（共7种） 白 扁 豆 花 ——消暑化湿功同扁豆 代 代 花 ——三世同堂的香花 丁 香 ——古代的口香糖 槐花（槐米）——凉血要药 金 银 花 ——药铺小神仙 菊 花 ——药中圣贤 叶类（共3种 ） 荷叶——减肥消暑荷香馔 桑叶——健身益寿的“至宝丹” 紫苏——善解鱼蟹毒
虚者补之 实者泻之 寒者热之 热者寒之
四季养生
食疗的宜和忌
《素问· 五脏生成篇》：“多食成，则脉凝泣 而变色；多食苦，则皮槁而毛拔；多食辛，则筋 急而爪枯；多食甘，则骨痛而发落。此五味之所 伤也。” 《素问· 宣明五气篇》：“辛走气，气病无多 食辛；咸走血，血病无多食咸；苦走骨．骨病无 多食苦；甘走肉，肉病无多食甘；酸走筋，筋病 无多食酸。是谓五禁，无令多食。”
食物的四气
食物的四气，是指食物具有寒、热、温、凉四种性 质，也称四性。 寒凉性质的食物 ——具有清热泻火、凉血解毒、平肝安神、通利二便等作用。 温热性质的食物 ——有温中散寒、助阳益气、通经活血等作用。
卫生部公布的《关于进一步规范保健食品原料管理的通知》中 对药食同源物品的规定：
丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋、乌梢
桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊
花、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、 槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、蝮 蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香
• 植物类（花、果实、根茎、全草、皮、叶、种子、 其他 ，共81种） • 动物类 （共6种）
蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁
豆、白扁豆花、龙眼肉（桂圆）、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余 甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蛎、芡实、花椒、赤小豆、
阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、枣（大枣、酸枣、黑枣）、罗汉果、郁
李仁、金银花、青果、鱼腥草、姜（生姜、干姜）、枳椇子、枸杞子、 栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、桔红、
药攻食补论
《素问· 藏气法时论篇》 ：“毒药攻邪，五谷为养，五果 为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”
凡是药物，其性味之偏较大，多有毒，作用 猛烈，所以一般用来攻邪。而食物性味之偏较小， 平和无毒，一般用来补精益气，强身健体。表明 虽然药食一体，但二者仍有区别。
调理阴阳的营养观