茶叶的成分

茶叶的成分

茶叶的成分（一）：

茶在中国人生活中已经从止渴、提神的日常饮料，到艺术层次的传统文化，除此之外，还有一些先人体验、求证出的医疗效果，甚至中外医学界的临床实验、医学研究报告中，在在证实茶叶对人体健康有极大助益。现今西风东渐，各种外国进口饮料，如酒、咖啡、可乐、汽水、果汁充斥市场剂，人工香料、食用色素、防腐．．．等参杂其中，而这些饮料经专家们分析研究的结果，发现都会对脑或脊髓的中枢神经系统产生副作用；例如引起轻度兴奋或产生麻木的感觉，也就是对精神有所影响。因此传统『茶饮料』的纯天然食品绝无其他添加物、能止渴提神醒脑、消除疲劳，且能防癌抗菌、预防高血压、降低胆固醇．．．．等功效，使近几年国内饮料市场，因茶叶饮料的出现而热络起来，相对地茶叶中的各种成份、功效也逐渐受人重视，以下援引茶叶改良场及国内、外医学研究单位的相关报告供作参考。

一．国内、外与茶叶有关之报导

１．＊英国老文学作家──齐德尼．史密斯＊说：『感谢上帝赐给我们的茶；假使没有茶，这个世界不知将变成什么样子？不知还能继续存在与否？』

英国人认定茶对人体有七大功能：

（１）促进脂肪消化。

（２）防腐杀菌。

（３）解毒。

（４）利尿。

（５）消除污臭。

（６）治疗头痛腹痛。

（７）益思、提神与恢复身心疲劳。

２．＊英国诗人──威廉考伯＊说：『茶为使人鼓舞，却不酩酊之上品。』

３．＊英国名将──威灵顿＊说：『茶清醒我，除去我的错觉。』

４．＊英国首相──格拉斯东＊说：『当你冷的时候，茶会温暖你；当你热的时后，茶会沁凉你；当你沮丧的时候，茶会激励你；当你兴奋的时候，茶会镇静你。』

茶叶的成分（二）：

二．医药界有关茶叶之报告

１．＊法国医学博士──卡尔穆斯＊说：『当夏天走在沙漠上，茶是必需的一种东西。因为那些地方的水，有着很多昆虫及其他害虫浮游水中，不堪饮用。』他指出：『茶有防腐杀菌作用，预防传染病如伤寒、霍乱、赤痢，饮浓茶是最好的方法。』

２．＊美国渡南大学生理学教授──拉密勒＊说：『在日常生活中，维他命的摄取，以茶最为便利。』又说：『因为绿茶中含有多量维他命，虽然当泡茶时要用沸水冲下，但这些维

他命仍能在高热中存在着，不致溶掉，所以他有预防败血症的功效。』

３．＊义大利药物学博士──富罗曼＊说：『茶刺激神经系统，对于减少疲劳和增进肌肉的工作能力非常大，尤其是病后和精神沮丧的人，饮之极有帮助。他富有营养，但所含卡路里不多，故对体重过胖的人，也是理想的饮料。』

４．＊英国内科医学博士──阿伯涅替＊说：『茶含有芳香油，可以消除口臭，溶解肉类中的脂肪。茶中还有不少灰质、碳水化合物、树脂、氮化合物、叶绿素等，都给与人体不少效用。』

５．＊日本静冈药剂大学教授──林荣一＊说：『绿茶能预防高血压及心脏病。原因是绿茶中含有丰富的维他命Ｐ，因为维他命Ｐ能够强化微血管，使微血管有韧性、不致硬化，所以有预防高血压的功效。另外，茶的主要成分咖啡碱，能够使冠状动脉松弛，故咖啡碱有预防狭心症的功效。又能松弛支气管的肌肉，故患气喘者，多喝茶可以减轻气喘的程度。茶有强心及利尿作用，能促进血液流通及尿、汗的排泄，故高血压及心脏病患者，饮茶最有益于健康。』

６．＊德国人类食物研究所报告＊记载说：『茶能增加工作效率，刺激性持久，不像酒精仅能兴奋于一时，而有加倍时间不愉快的副作用。』

７．＊美国医药界研究报告＊摘要是：『绿茶有三大功效：（１）咖啡碱：能刺激中枢神经，打消睡意，有强心及利尿作用，能提高耐久力及记忆力。（２）单宁：有收敛性，有整肠作用，且能与人体内有害的重金属（如锶、镉等）相结合，成为不溶性的化合物，而消除其毒性，阻止血液的吸收。（３）维他命Ｃ：能防止坏血病，且可强化造血、解毒，强化骨骼组织及内脏的功能，又能消除疲劳；大量摄取绿茶中的维他命Ｃ，还有抗癌效力。

８．＊我国医药界研究报告＊摘要是：『茶的功效足以裨益于人体健康的有十项：（１）帮助消化、增进食欲。（２）消除食物中的脂肪、胆固醇，故可防止动脉硬化。（３）除口臭、防蛀牙。（４）解渴、解酒。（５）治便秘。（６）减肥。（７）促进血液循环、振奋精神。（８）整肠、利尿。（９）茶中的单宁质，有防止放射性物质的功效。（１０）茶中的维他命Ｃ、Ｐ，有微妙的抗癌能力

茶叶的成分（三）：

三．茶叶中保健成份及其功效简表：

四．茶叶中主要成份分析（资料来源──钟文训编译『茶健康法』）

从研究中发现刚摘下来的茶叶，应该是含有百分之七十五的水份和百分之二十五的固形

１００ｍｌ茶的渗出液中，主要成分含量：

备注：把各种类别的茶放入３公克，注入２００ｍｌ的热水，三钟后的渗出液体中，摄取１００ｍｌ来调查。

五．成分效用解说：

（一）咖啡因：愈是好茶，含量愈多

１．咖啡因是在１８２０年，从咖啡中发现含有咖啡因的存在；至于茶叶中也含有咖啡因，则是１８２７年的事了。

２．茶叶几乎是在发芽的同时，就已开始形成咖啡因，从发芽到第一次采摘时，所采下的第一片和第二片叶子所含咖啡因的量最高；相对地，发芽较晚的叶子，咖啡因的含量也会依序减少。

３．咖啡因可以使大脑的兴奋作用旺盛；除此之外，还有盐基、茶碱，也都含有强心、利尿的作用。

（二）单宁：可制造颜色和涩味

１．决定茶的颜色和含在口中时的涩味，都是靠单宁和其他诱导体的作用。

２．单宁并不是一种单一物质，而是由许多种物质混合而成，且很容易被氧化，又拥有很强的吸湿性。

３．从上表结果显示，愈是高级的茶，单宁的含量愈多。

（三）胺基酸：造成茶味甘美的要素

１．茶叶中所含的蛋白质，在制造过程中，与单宁化合而产生沉淀，并因加热而凝固，泡茶喝的时候，几乎不会再出现；比较起来，胺基酸是属于水溶性的，所以用开水冲泡的茶汁中会含有。

２．胺基酸就是决定茶的美味和涩味的重要因素。

（四）叶绿素：决定品种的差异

１．叶子之所以成为绿色的原因是由叶绿素造成的，除此之外，还有叶红素、叶黄素、花色素等。

２．叶绿素是植物生长中不可缺少的成分，叶绿素中分为青绿色的叶绿素Ａ和黄绿色的叶绿素Ｂ两种。茶的品种不同，含量也会不同，而茶品种的好坏，全视含量的多寡。

３．叶红素是一种红色的色素，会因发酵过程，而有显著的变化；完全发酵的红茶，几乎都没有包含叶红素，反而在绿茶中却含有非常丰富的叶红素存在。

４．叶黄素是一种黄色色素，在茶中含量极微。

５．黄碱素诱导体可分为两种，在茶叶中是属于黄碱酮的一种，吸收紫外线的能力很强。

（五）青叶酒精：香味的制造者