莲花白泡菜的制作方法

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包菜的腌制方法介绍

包菜的腌制方法介绍包菜是我们生活中随处可见的家常蔬菜，它不仅有很丰富的营养价值，而且也比较物美价廉，他的吃法也是有很多种，但是大多数我们都是炒着吃，尤其是秋季的包菜比较新鲜，但是因为包菜不是特别好保存，通常很多人都会腌制包菜，腌制后的包菜吃起来酸酸的特别爽口，而且做法比较简单，下面一起学习下包菜的腌制方法。

包菜也叫卷心菜 (英文名：cabbage的原意是head,在希腊神话中卷心菜被说成是主神宙斯头上的汗珠变的。

是最古老的蔬菜之一。

)，学名结球甘蓝，一种常见蔬菜。

约90%的成份为水，富含维生素C，在世界卫生组织推荐的最佳食物中排名第三。

卷心菜，通称包菜，北京地区称疙瘩白。

圆白菜和绿甘蓝和疙瘩白是三种菜，疙瘩白吃起来有一点辣，绿甘蓝长得像疙瘩白，但是吃起来不辣，圆白菜从侧面看要比另外两种要扁，而其他两种从哪个角度看比圆白菜鼓。

日文称为キャベツ（kyabetsu)，广西有一部分的人也叫做椰菜，还叫莲花白，莲白，大头菜等，属于甘蓝的变种。

美食原料包菜5000克，盐500克。

包菜的腌制方法1、包菜去掉黄叶，削去根部，洗净，用刀切成两半或四半。

2、把包菜的菜心进上，平铺在缸内，每铺一层菜就撒上一层盐，直到全部铺好，压上重物腌渍，共用3/5的盐，过24小时以后。

如果盐卤上升，即可取出复腌。

3、将初腌好的包菜倒入另一缸，铺一层菜，撒一层盐，最上一层撒封口盐，把余下的盐撒完后，用薄包寒紧封口，上加石头压，用泥糊封缸口，最后放盖。

经过10-15克的腌渍，即可取出食用。

包菜的腌制方法比较简单，平时我们可以在秋季包菜比较新鲜的时候选用腌制的方法进行储存，而且自己家里做的腌制包菜又能保证卫生干净也不会添加防腐剂，腌制的包菜多吃也会增强食欲，尤其是在秋季我们可以选用腌制的方法储存包菜。

莲花白泡菜的制作方法

莲花白泡菜的制作方法莲花白泡菜是日常生活中广受人们欢迎的一道小菜，不仅清爽可口，而且营养价值很高，它的腌制方法也有很多种，但是大同小异，只需要准备好所需要的食材和工具，再根据给出的步骤一步步完成，就可以轻松腌制完成，有想学的朋友们可以试一试自己动手制作。

一、所需材料：泡菜坛子一个（上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、莲花白白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、盐。

二、具体制作方法如下：1、培养泡菜发酵菌（1）首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。

水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。

盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。

花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。

（2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两酒（大坛子可以适当多加）。

泡菜菌其实就是从酒麹来的，酒也是经常要添加的。

（3）放青椒(是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。

而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。

2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。

如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了!（4）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了）。

泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。

泡菜随着发酵，产生抗菌作用。

在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。

注意事项：1、坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。

2、绝对不能有生水。

青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水。

为什么不能有生水呢？道理很简单，自来水（生水）含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌。

2、泡制先加入大料适量。

（1）加入泡菜原料：泡菜、子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等。

四川泡菜腌制完整版方法

• 食盐的防腐作用主要是利用高浓度食盐溶液的渗透压力，致使原料及微生物脱水，失去活性（力），而产生防腐作用。
• 微生物的发酵作用蔬菜在低浓度的食盐溶液中腌制，由菜体带入的有益微生物，如乳酸菌、酵母菌和醋酸菌等能进行乳酸发酵、酒精发酵和醋酸发酵等。
• 香辣调料的防腐作用一些香料和调味品，如大蒜、生姜、醋、酱、糖液等，在腌制品中起着调味作用，同时还具有不同程度的防腐能力。如大蒜组织中含有蒜氨酸，在细胞破碎时，蒜氨酸在蒜氨酸酶的作用下分解为具有强烈杀菌作用的挥发性物质，即蒜素。另外，醋可以降低环境的PH值，有利于杀菌。酱和高浓度糖液具有高渗透压的作用，都能抑制有害微生物的生长，以利保藏。
• 做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。
素1.35～17.25毫克，维生素B10.02～0.04毫克，维生素 B20.04～0.05毫克，维生素C12毫克，热量150.7千焦，另含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸。各类品种中尤以深橘红色胡萝卜素含量最高，各种胡萝卜所含能量在79.5干焦～1339.8千焦之间。胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。
辣椒
辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣
角、秦椒等，是一种茄科辣椒属植物。
辣椒属为一年或多年生草本植物。果实通常成圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟後变成鲜红色、黄色或紫色，以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。辣椒素在经过PH值测试后为偏碱性，食用辣椒的优点，首先是可降低人身体中的酸含量。由于人类饮食多喜欢酸类食物，所以身体中的食酸含量较高，使身体中的毒素不能够有效的排出体外。为了使身体中的酸碱食物链达到平衡的状态，平时也要食用少量的含有辣素的食品和蔬菜，确保酸碱数值基本处于平衡的状态

泡菜怎么做

泡菜怎么做泡菜是一种具有浓郁风味的韩国传统食品，它是通过将蔬菜进行盐腌后，再与调味料一同发酵制作而成的。

泡菜的制作过程相对简单，只需准备好食材和调料，然后按照以下步骤进行操作，即可在家中享用到美味的泡菜。

一、食材准备制作泡菜的主要食材是白菜，一般选择新鲜且外层叶片完整的大白菜。

此外，还需要准备一些辅助食材，如胡萝卜、萝卜、大葱等，这些辅助食材的添加可以增添泡菜的口感和风味。

二、食材处理1. 将白菜切成小块，一般约为5cm左右，然后将切好的白菜块放入大碗中。

2. 给白菜块加盐，一般按照1斤白菜加入约30克盐的比例进行。

将盐均匀地撒在白菜块上，并用手轻轻揉搓几分钟，让盐均匀地渗透到白菜中。

三、泡菜的腌制1. 将盐腌好的白菜放置在容器中，并轻轻地按压白菜块，以使其释放水分。

可以使用一些重物来压住白菜，以帮助排出白菜的水分。

2. 将腌制好的白菜封闭保存，在常温下静置大约4-6小时，让白菜充分腌制出水分。

四、调制泡菜酱料1. 准备酱料的原材料包括辣椒粉、生姜、大葱、小葱、蒜、梨、鱼露和盐等。

2. 将辣椒粉放入碗中，并加入一些水进行混合。

一般情况下，辣椒粉与水的比例为2：1。

3. 将生姜、大葱、小葱和蒜剁碎或榨汁，然后将梨剥皮并将其榨汁。

4. 将榨好的梨汁、辣椒粉水、鱼露、盐和切碎的调味料都加入同一个容器中，并充分搅拌均匀。

五、将调好的酱料与白菜混合1. 取出腌制好的白菜，将其洗净并沥干水分。

2. 将调好的酱料倒入白菜的容器中，并将泡菜酱料均匀地涂抹在每一块白菜上。

3. 根据个人口味的不同，可以根据需要调整泡菜的辣味程度，添加适量的辣椒粉进行调整。

六、装瓶和储存将调好的泡菜放入干净的玻璃瓶中，确保每一块白菜都被泡菜酱料完全包裹。

然后将瓶口封严，放置在室温下静置一段时间，以便泡菜进一步发酵。

通常，泡菜需要静置的时间约为2-3天，这样可以使其变得更加酸爽，并且因乳酸产量增加而更加有风味。

七、食用与储存泡菜在发酵的过程中会产生气体，所以在瓶盖上需留些余量，避免泡菜的瓶盖破裂。

泡菜的制作方法和步骤

泡菜的制作方法和步骤泡菜是一种酸辣可口的传统食品，不仅在韩国、中国、日本等国家备受喜爱，也受到了全世界各地食客的青睐。

制作泡菜的过程虽然看似简单，但需要一定的技巧和耐心。

下面我将为大家详细介绍泡菜的制作方法和步骤。

首先，我们需要准备食材。

泡菜的主要原料是白菜，此外还需要辣椒粉、葱、姜、蒜、盐、糖等调味料。

将白菜洗净后切成块状，辣椒粉、葱、姜、蒜切成末备用。

接下来，将白菜块放入大碗中，撒上适量的盐，轻轻拌匀，然后静置一段时间，让白菜出水，去掉多余的水分。

这个步骤非常重要，可以让泡菜更加入味，口感也更加鲜美。

然后，将调味料和腌制好的白菜块一起放入大碗中，充分搅拌均匀，让调味料均匀裹在白菜块上。

这个过程中需要注意的是，可以根据个人口味适量增减辣椒粉的用量，如果喜欢更辣更香的口味，可以多放一些辣椒粉。

接着，将拌好的白菜块放入密封容器中，用力压实，确保白菜块之间没有空隙，然后盖上盖子，放置在阴凉通风的地方，进行发酵。

一般情况下，泡菜的发酵时间在3-7天左右，具体时间可以根据自己的口感偏好来控制。

在发酵的过程中，需要每隔一段时间打开容器，用筷子将泡菜块翻动一下，让泡菜均匀地受到发酵。

同时，还要留意泡菜表面是否有气泡产生，如果有气泡，可以用筷子轻轻挑破，以防止泡菜发酵过程中容器爆炸。

最后，当泡菜呈现出酸辣可口的味道时，就可以将其取出，装入干净的密封瓶中，放入冰箱保存。

泡菜不仅可以作为下饭菜，还可以用来烹饪各种美味的料理，如泡菜炒饭、泡菜炖肉等，口感独特，让人回味无穷。

总的来说，制作泡菜虽然需要一定的时间和耐心，但是只要掌握了正确的方法和步骤，就可以在家中轻松制作出美味可口的泡菜。

希望大家可以尝试一下，享受自制泡菜的乐趣和美味！。

圆白菜怎么腌咸菜好吃

圆白菜怎么腌咸菜好吃
腌制圆白菜是常见的咸菜，主要是以圆白菜为原料加入各种调料、食用盐等腌制而成的，腌制出来的圆白菜口感比较清脆、色泽清润、有淡淡的偏黄，尤其是加入辣椒，吃开起来特别过瘾，每次搭配粥、馒头特别下饭，还能刺激味蕾，增加食欲，那么圆白菜怎么腌咸菜好吃呢?
所需食材
圆白菜、盐
制作方法
1、圆白菜去掉黄叶，削去根部，洗净，用刀切成两半或四半。

2、把圆白菜的菜心进上，平铺在缸内，每铺一层菜就撒上一层盐，直到全部铺好，压上重物腌渍，共用3/5的盐，过24小时以后。

如果盐卤上升，即可取出复腌。

3、将初腌好的圆白菜倒入另一缸，铺一层菜，撒一层盐，最上一层撒封口盐，把余下的盐撒完后，用薄包寒紧封口，上加石头压，用泥糊封缸口，最后放盖。

经过10-15克的腌渍，即可取出食用。

食用须知
大白菜的营养价值很高，含蛋白质、脂肪、膳食纤维、水分、钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、铜、磷、硒、胡萝卜素、尼克酸、维生素B1、维生素B2、维生素C还有微量元素钼。

由大白菜营养丰富，味道清鲜适口，做法多种，又耐贮藏，所以是我国人们常
年食用的蔬菜。

大白菜还有一定的药用功效，《本草纲目拾遗》中说大白菜“甘渴无毒，利肠胃。

”祖国医学认为，大白菜味甘，性平，有养胃利水、解热除烦之功效，可用于治感冒、发烧口渴、支气管炎、咳嗽、食积、便秘、小便不利、冻疮、渍疡出血、酒毒、热疮。

由于其含热量低，还是肥胖病及糖尿病患者很好的辅助食品;含有的微量元素钼，能阻断亚硝胺等致癌物质在人体内的生成，是很好的防癌佳品。

莲花白泡菜的腌制方法

莲花白泡菜的腌制方法莲花白泡菜的腌制方法一一、所需材料：泡菜坛子一个(上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用)、白酒、花椒、辣椒、大料(就是八角茴香，也叫大茴香)、盐。

二、具体制作方法如下：1、培养泡菜发酵菌(1)首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。

水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。

盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。

花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。

(2)待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两酒(大坛子可以适当多加)。

泡菜菌其实就是从酒麹来的，酒也是经常要添加的。

(3)放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。

而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。

2-3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。

如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了!(4)泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了)。

泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。

泡菜随着发酵，产生抗菌作用。

在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。

注意事项：1、坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。

2、绝对不能有生水。

青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水。

莲花白泡菜的腌制方法二材料：泡菜坛子一个，莲花白1个，老姜1块，干辣椒少许，大蒜几瓣，冰糖一小把，凉白开适量，白醋少许，盐少许，vc5片。

做法：1、莲花白洗净沥干切四块;老姜洗净切厚片;大蒜去皮;vc压成粉末。

2、泡菜坛子洗净，倒入凉白开，将上述材料统统一股脑放入泡菜坛子中，然后盖上盖子，坛口加水密封。

3、等待4-5天就可以取出食用。

凉拌、炒肉炒米饭随意。

莲花白泡菜的腌制注意事项1、泡菜坛子一定要洗净，不能有油，有油容易坏掉。

泡菜腌制工艺(pickles process)

泡菜腌制工艺具体过程一、泡菜腌制工艺流程：采购原料→预处理→准备配料→入料→加水→开始腌制→成熟→起坛→调味→包装→杀菌二、具体步骤原料：新鲜莲花白，胡萝卜，青椒，豇豆，自来水器材：菜刀，案板，腌菜坛（3000ml水左右的规格）预处理：1、清洗原料。

莲花白去外层叶，胡萝卜刮去外层皮，青椒去籽，豇豆去末端，一并清洗干净备用。

2、整理原料。

莲花白切成瓣状，胡萝卜切成圆形或椭圆形片状，青椒按本身形状切长条状，豇豆每条切成两半。

分类放置，备用。

3、足量的自来水煮沸，放凉，备用。

配方：1、以该实验所用坛子为标准，以每坛为单位，总放菜量为2kg 左右。

例如，可放胡萝卜450g，豇豆350g，辣椒300g，莲花白950g，生姜100--110g。

有些菜可以适当减少，可以莲花白为主，也可以豇豆为主等。

2、准备配料（按其占水的质量分数）：以每坛为单位，八角5‰，桂皮3‰，草果2‰，小茴香6‰，豆蔻5‰，花椒5‰，干辣椒8‰，冰糖3%，腌菜盐5%，CaCl20.6‰。

其中八角、桂皮、草果、小茴香、豆蔻、花椒称量后需放在一起分别用两块稀布包好，制成两个料包待用。

干辣椒、冰糖、腌菜盐，CaCl 2称量后分别放置。

3、准备腌制用水：将自来水煮沸后放置至室温，每坛需要3000ml 水，量取后加入每坛所需的盐和CaCl 2，使其充分溶解，备用。

入料顺序：底层先放一层生姜片和一个料包，然后放胡萝卜，豇豆，中间放莲花白和另一个料包，最上层放青椒。

冰糖与料包的放置方法相同，一部分放瓶底，一部分放中间。

最后加入盐水，上述工作都完成之后可加入5mL 左右的料酒。

盖上盖子，用浓盐水或者酒精水封。

腌制：从开始腌制到成熟期间，每天都要测泡菜汤汁的pH 值和泡菜的酸度值，当泡菜汤汁pH 值达到3.30左右，泡菜酸度值达到0.60%～0.70%时泡菜成熟。

夏天气温较高，一般腌制到第四天就可以起坛。

实际生产中可用pH 计测汤汁的pH 值，以其中一种菜的酸度值作为参考即可。

莲花白泡菜的腌制方法

二、具体制作方法如下：1、培养泡菜发酵菌(1)首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。

水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。

盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。

花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。

(2)待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两酒(大坛子可以适当多加)。

泡菜菌其实就是从酒麹来的，酒也是经常要添加的。

(3)放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。

而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。

2-3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。

如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了!(4)泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了)。

泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。

泡菜随着发酵，产生抗菌作用。

在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。

注意事项：1、坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。

2、绝对不能有生水。

青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水。

莲花白泡菜的腌制方法二材料：泡菜坛子一个，莲花白1个，老姜1块，干辣椒少许，大蒜几瓣，冰糖一小把，凉白开适量，白醋少许，盐少许，vc5片。

做法：1、莲花白洗净沥干切四块;老姜洗净切厚片;大蒜去皮;vc压成粉末。

2、泡菜坛子洗净，倒入凉白开，将上述材料统统一股脑放入泡菜坛子中，然后盖上盖子，坛口加水密封。

3、等待4-5天就可以取出食用。

凉拌、炒肉炒米饭随意。

莲花白泡菜的腌制注意事项1、泡菜坛子一定要洗净，不能有油，有油容易坏掉。

四川泡菜的做法步骤

四川泡菜的做法步骤1.所有青菜洗净，放在筐里晾干。

然后切成条或者块，继续晾半天。

2.泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用。

3.将3L清水倒入无油的锅中，放入花椒1小撮，八角2个，桂皮1快，香叶几片，冰糖1块，盐，老姜几片（去皮）煮开后继续煮5分钟，彻底放凉后，倒入泡菜坛子中，然后倒入半瓶带汁的野山椒，和高粱酒。

最后把晾好的蔬菜放入。

蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中，最好不要塞的太满。

4.扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口。

置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。

1天后卷心菜就可以吃了，2-3天内卷心菜味道最好。

3天后萝卜也入味了，5-7天内萝卜味道最好。

7天后萝卜就很有酸味了。

10天后酸豆角就差不多了。

所以先吃的菜最好最后放入瓶子，这样先捞出来的时候比较方便。

豆角就可以先放入瓶子，在最底下。

若到了时间里面的泡菜吃不完，可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存。

但泡菜不能长时间存放，要随泡随吃最好。

泡菜水里要保证一直有蔬菜，不能闲置太久。

每次新加入蔬菜都要相应的加入些盐之类的调料和白酒。

因为放了心里美萝卜，右图为第五天的时候，泡菜汁已经是红红的了。

健康功效：白萝卜：消食积、化痰、宽中青萝卜：消食积、化痰、清热卷心菜：补虚、利湿、清热菜谱做法：1.准备好泡菜的食材。

第一次先少量制作。

待泡菜水稳定再增加。

2.食材洗净，分别处理。

萝卜皮专门打下来，萝卜切条状，尽量大小均匀。

然后放置半天或一夜风干。

不能再沾生水。

3.泡菜坛洗净。

最好用土陶的坛子，可避光，但未购到就用玻璃坛。

倒点白酒上下左右晃荡，然后倒出擦干水分。

4.准备好香料。

5.切好去皮姜片，准备好蒜瓣。

6.锅里放纯净水，下姜片，香料和冰糖烧沸，再小火煮几分钟，然后关火晾冷。

7.准备瓶装野山椒和白酒。

8.待煮的泡菜水冷却后倒入坛中，放盐。

9.放入一个削好的梨，这步比较重要。

私人珍藏。

10.倒入适量白酒和半瓶野山椒汁，野山椒根据个人口味可多可少。

泡菜的制作方法和步骤

泡菜的制作方法和步骤
泡菜是一道美味可口的传统食品，不仅口感酸爽，而且富含益生菌，有助于促
进肠道健康。

下面我们来介绍一下泡菜的制作方法和步骤。

首先，准备食材。

泡菜的主要食材是白菜和调味料。

选用新鲜、嫩绿的白菜，
洗净沥干水分。

调味料一般包括盐、辣椒粉、大蒜、姜、葱等。

其次，处理白菜。

将白菜切成块状，然后撒上适量的盐，腌制一段时间使其出水。

这个过程可以帮助去除白菜的涩味，同时也有助于保持泡菜的脆爽口感。

接下来，制作泡菜的调味料。

将辣椒粉、大蒜、姜、葱等食材搅拌均匀，这样
可以使泡菜更加香辣可口。

然后，将腌制好的白菜块与调味料充分混合。

在这个过程中，可以用手将调味
料均匀地涂抹在每一块白菜上，确保每一块白菜都能够充分入味。

最后，将混合好的白菜块装入密封容器中，尽量使其排列整齐，然后封上盖子，放置在阴凉通风处发酵。

发酵的时间根据个人口味而定，一般需要3-7天。

在这个
过程中，可以适当地打开盖子，释放掉泡菜发酵产生的气体，以免容器爆炸。

制作好的泡菜可以放置在冰箱中保存，风味更佳。

食用时，可以搭配米饭、面
条或者炒菜，味道十分美味可口。

以上就是泡菜的制作方法和步骤，希望对大家有所帮助。

制作泡菜的过程虽然
有些繁琐，但是只要掌握好方法，就能够制作出美味可口的泡菜，享受到健康美味的同时也增加了生活的乐趣。

盐菜的三种腌制方法（包括莲花白和青菜叶）

盐菜的三种腌制方法（包括莲花白和青菜叶）莲花白干盐菜主料：莲花白数颗（也叫圆白菜或包菜）调辅料：盐适量、花椒粒适量、清水适量做法：1、买回的莲花白将整片的菜叶剥下后一片片悬挂在绳上晾晒在阳光下；2、不能悬挂的，用簸箕摊开同样晾晒在阳光下；3、水汽收干后取下；4、用盐腌制并用手大力揉搓至莲白吐水柔软；5、码放于锅内，加盖腌制一天；6、取出腌制后的莲白，用开水冲洗；7、再次一片片悬挂在绳上、簸箕摊开晾晒在阳光下；8、颜色逐渐呈金黄色，也收干了。

这个时间根据天气大约三天左右；9、晾晒好的盐菜可以入罐了，这个罐叫倒伏罐，和泡菜坛是相反的；10 、码放盐菜的时候隔层加一些花椒粒；11、装完后覆上芭蕉叶，再用篾条固定住；12、倒扣后，加水以隔绝空气。

三个月后就可以享用了。

四川盐菜的传统腌制方法制作盐菜通常选用叶用蔬菜或大头萝卜菜，取其嫩茎叶作为原料，除去筋膜和厚皮，用清水漂洗干净后挂在绳子上晾晒三到五天时间。

晾晒之前最好关注一下天气预报，看看最近一段时间是不是阳光强烈的大晴天，这样的天气最适合制作盐菜了。

等蔬菜晒到柔软发蔫后，取下来放入干净的大木盆中，加盐揉搓至蔬菜出汁，此时可以加入花椒面、八角面或桂皮粉等香料拌匀（也可不加香料，装入干净的麻袋里，扎上袋口，并用石磨或石板等重物压在上面。

就这样腌制七天后取出来晾晒一天，再放入蒸笼中蒸透，再晾干。

反复蒸晒两次以后，取数颗蔬菜缠成一把，装入一种口朝下底朝天的专用坛子里（四川人称这种坛子为入倒伏罐）。

装好坛子后再用干净的桐子树叶或芭蕉叶盖在蔬菜上面，再取适量干净的干稻草把坛子口塞紧。

接下来，就把坛子倒置于水盆中，加水没过坛子口，发酵半个以后即成盐菜，此时就可以取出来食用了。

盐菜的吃法多种多样，吃法不同，味道也不同。

但无论是直接吃、煮着吃、炒着吃还是蒸着吃，都有一种很特别而且很浓烈的香味。

如果我们把盐菜放在家里一段时间，整个屋子很久都会弥漫着这种盐菜的香味。

自制盐菜食材：青菜12斤、高度白酒2两、盐500-600g做法：1、买来的小青菜用水洗净，晾在通风处，吹干水分，切忌用太阳晒，会把叶子晒干、脆，腌的时候叶子就会碎掉。

凉拌莲花白的做法是什么-

凉拌莲花白的做法是什么?关于《凉拌莲花白的做法是什么? 》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

莲花菜具备比较丰富的营养成分，饭桌上也经常地出現了有关莲花白的菜式，很多店家运用了它能够健脾开胃的作用，在吃火锅的情况下，经常大会上一道拌凉菜莲花白，它看上去十分的不值一提，可是健脾开胃的实际效果却十分的好，它的味儿是香辣脆甜应有尽有，的确是一道好饭，令人吃完后胃口暴增，很多小朋友都讨厌用餐，这让母亲十分的困惑，可以用这家常小菜来给小朋友健脾开胃，吃的多当然就看起来快，因此，妈妈们，别担心，我为大家解除这一困惑，跟着我一起来做这家常小菜吧!拌凉菜莲花白的作法是啥?莲花白叫包心菜，别名卷心菜、洋白菜、甘蓝菜等。

昆明人习惯性把称为它莲花白。

也有一种蓝紫色的包心菜叫卷心菜，营养成分作用基本上和莲花白同样。

它归属于洋白菜的变异，在中国全国各地都是有种植。

在抵抗病症时，包心菜尽展才可以，排名遥遥领先。

对身体延缓衰老，抗氧化性的实际效果尤其突显。

包心菜中带有丰富多彩身体需要的营养元素，如：视黄醇、维他命C、钾、钠、钙等原素。

这种营养元素对身体有巨大的维护功效。

多吃包心菜，还可提高胃口，促消化，防止便秘。

包心菜也是糖尿病和肥胖症病人的理想化食材。

食物与作法：莲花白四分之一棵，清洗切成片，开水烫一下捞出控干，放进盐腌渍五分钟，添加白砂糖适当，再腌渍十分钟，随后倒适当白米醋(依据每个人爱好觉定是多少)翻拌，置放电冰箱两个小时，取下后添加切段儿的小米椒，浇上少量麻椒油翻拌摆盘就可以上菜服用。

包心菜非常合适动脉硬化、胆结石症病人、肥胖症病人、孕妇及有消化道溃疡服用。

可是，身患皮肤病和眼病者禁吃。

甘蓝菜带有膳食纤维量多，且质硬，因此脾胃虚弱的人不适合多食。

以上內容就是针对拌凉菜莲花白的具体方法，拌凉菜莲花白有很多的功效，它尽管适用大部分人，可是身患皮肤病和眼病病人干万不可以服用哦，即便它再美味，还要回绝。

困惑的妈妈们，这道菜的做法你学好了没有?快动先手来做给你的孩子吃否，每日餐前一道拌凉菜莲花白，确保让你的孩子没有讨厌用餐，人体个棒!。

干莲花白的腌制方法

干莲花白的腌制方法
嘿，朋友们！今天咱来唠唠干莲花白的腌制方法呀！这可是个超有趣的事儿呢。

你想想，把那普通的干莲花白通过咱的小手一摆弄，就能变成美味可口的腌菜，多神奇呀！就好像灰姑娘摇身一变，成了美丽的公主。

咱先准备好干莲花白，要那种看起来就很精神的哟！然后呢，把它们洗得干干净净的，就像给它们洗了个舒舒服服的澡。

这时候你再看看这些干莲花白，是不是感觉它们都在冲你笑呢，好像在说：“快来把我变得更美味吧！”
接下来，咱得找个合适的容器，就像给它们安个家一样。

把洗好的干莲花白放进去，一层一层地铺好，可别马虎哟！然后呢，咱得给它们加点调料啦。

盐可不能少，就像给它们穿上一件咸咸的外衣。

还有其他的调料，你可以根据自己的口味来加呀，就像给自己搭配一身漂亮的衣服一样。

哎呀，你说这干莲花白被我们这么一折腾，最后会变成啥样呢？肯定是超级好吃的腌菜呀！等过一段时间，你打开那个容器，哇，那股香味扑鼻而来，你能忍住不流口水吗？我反正是不信。

你说这腌制干莲花白是不是很简单呀？就跟玩游戏似的，一步步来，最后就能得到惊喜。

你可别小瞧了这小小的腌菜，它能在你没胃口的时候给你带来食欲，能在你吃饭的时候增添一份美味。

咱中国人不就讲究个吃嘛，这腌制干莲花白也是咱饮食文化的一部分呀。

咱的老祖宗们不就是这么一代代传下来的嘛。

你说咱能不好好传承下去吗？
所以呀，朋友们，赶紧动手试试吧！让我们一起把这普通的干莲花白变成美味的魔法菜！相信我，等你吃到自己亲手腌制的干莲花白时，那种满足感，真的是没法形容！别再犹豫啦，赶紧行动起来吧！
原创不易，请尊重原创，谢谢!。

莲花白泡菜的制作方法

莲花白泡菜的制作方法
- 嫩白莲花（300克）
- 盐（40克）
- 精制白糖（15克）
- 葱、姜（适量）
- 蒜头（10瓣）
- 辣椒粉（10克）
- 泡菜调料包（适量）
步骤：
1. 将嫩白莲花切成适当大小的块，放入一个大碗，加入盐和糖，拌匀，腌制1小时以上。

2. 在另一个小碗中，打入10个蒜头，加入适量姜末，撒入10克辣椒粉，再加入适量泡菜调料包。

3. 将腌制的莲花取出，用流水冲洗干净，抹干水分备用。

4. 在一个干净的容器中，铺上一层莲花，然后撒上一层调料碎料，再铺上一层莲花，反复如此直到莲花用完或容器装满。

5. 最后在容器表面铺上一层葱段，然后轻轻按压使莲花与调料紧密结合。

6. 放置1-2天即可食用，放置时间越长，口感会越好。

莲花白泡菜的制作方法

关于《莲花白泡菜的制作方法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
莲花白酸菜是生活起居中恒受大家热烈欢迎的一道凉拌菜，不但清新爽口，并且营养成分很高，它的腌渍方式也是有很多种多样，可是如出一辙，只需要准备好所需要的食物和专用工具，再依据得出的流程一步步进行，就可以轻轻松松腌渍进行，有想学的小伙伴们能够试一试亲自动手制做。
（4）酸菜的原汁就是这样搞好了（酸菜菌塑造好啦）。酸菜菌归属于绿脓杆菌，留意坛口的密封性十分关键。酸菜伴随着发醇，造成抑菌功效。在发醇全过程中造成乳酸菌饮料，且在伴随着发醇的完善造成怪味，不但使酸菜更具有美味可口，还能抑止坛内的其他菌，避免异常的发醇。常见问题：1、腌菜坛子内腔务必洗干净，随后把凉水擦拭，或果断用热水烫一下也行。2、肯定不可以有凉水。辣椒洗之后，还要晾晒，肯定不可以带凉水。为什么不可以有凉水呢？大道理非常简单，饮用水（凉水）带有霉菌，并且里边的氢气会杀掉酸菜菌。2、泡浸先添加八角茴香适当。（1）添加酸菜原材料：酸菜、子姜（紫红色的的鲜姜）、朝天椒等。（2）莲花白洗干净后，用力掰成块状（不必很小），晾晒水份。（3）放进塑造好的酸菜原汁在坛内，莲花白务必彻底吞没在水里，随后密封性坛口。（4）每添加一次新的菜要添加相对的盐，要适当，做几回后会掌握好的。假如盐多了，会咸，少了，菜酸，泡菜汤非常容易霉变。
三、服用（1）酸菜洗一下可立即吃，吃粥时就酸菜，一会儿就能吃上几份粥。（2）也可切割成一小块随后爆锅一下，酸菜独有的口味更显突显。下锅数最多2分鐘。口感可依据自身的习惯性用辣椒干炝锅，加盐和糖。（3）能够拌着吃。由于酸菜较咸，能够将黄瓜丝与酸菜丝混拌后，腌一会儿排出水份，添加芝麻油、鸡精、香莱等，也是一份很非常好的凉菜。
一、所需原材料：泡菜坛子一个（上面有沿，能装水，腌菜坛子的上苟角是盛水的，且平时水不可以缺，才可以具有密封性的功效）、莲花白纯粮酒、麻椒、朝天椒、八角茴香（便是八角茴香，也叫八角茴香）、盐。二、实际做法以下：1、塑造酸菜发酵菌（1）最先在凉水里放进一些麻椒，适当的盐，随后把水烧开。水流量在腌菜坛子容积的10%-20%上下，不必过多。盐比平常烧菜时多放一点，觉得很咸为止。麻椒放大概20到30粒上下，尽可能多放些，那般能够泡起来很香的菜。（2）待水彻底制冷后，灌进腌菜坛子内，随后加一两酒（大腌菜坛子能够适度加多）。酸菜菌实际上就是以酒麹来的，酒也是常常要加上的。（3）放辣椒(是那类长的很牢固的墨绿色朝天椒，辣辣的，调料用的)、姜片可以多放些，提升菜的味儿。并且这二种菜要维持腌菜坛子内一直有，他们有提鲜的功效。2－3天之后可留意认真观察，看辣椒周边是不是有汽ห้องสมุดไป่ตู้产生，刚开始的情况下是一到2个十分细微的汽泡，不留意观查基本上看不到。如果有汽泡，就算是一个汽泡，就表明发醇一切正常，待辣椒彻底变黄后，再放2至3天，就变成!

四川圆白菜泡菜的做法步骤

四川圆白菜泡菜的做法步骤
川菜即四川地区的菜肴，是中国汉族四大菜系之一，也是最有特色的菜系，民间最大菜系，同时被冠以“百姓菜”。

以下是店铺分享给大家的关于四川圆白菜泡菜，一起来看看怎么做吧!
四川圆白菜泡菜的成品图
制作四川圆白菜泡菜的食材
制作四川圆白菜泡菜的步骤
1.大白菜切开，用盐渍两天，大约八匙盐;渍软后，用水洗净，沥干;
2.调制辣椒水：辣椒粉六勺，用热米汤沏开;大蒜一头捣成茸;生姜一块200克剁碎、攥出汁水，白糖一勺，鸡精、盐、炒熟的芝麻适量;另外，再预备适量的苹果汁或者梨汁，提香且有助于发酵;
3.将辣椒水在渍软的白菜上层层涂抹均匀，要带上一次性手套，否则，不小心揉到眼睛的滋味不好受。

4.装进密封盒中，将剩下的辣椒水撒在上面，用保险膜封住上面，放进冰箱的冷藏室，两周后食用，一个月后的味道更好。

四川圆白菜泡菜的做法

四川圆白菜泡菜的做法
川菜以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。

以下是店铺分享给大家的关于四川圆白菜泡菜，一起来看看怎么做吧!
四川圆白菜泡菜的成品图
制作四川圆白菜泡菜的食材
制作四川圆白菜泡菜的步骤
1.白菜洗净，切段
2.加一勺盐腌制十几分钟出水
3.倒掉腌出来的水
4.加入两勺白糖
5.一小勺鸡精
6.把干辣椒用剪刀剪成小段，放入白菜中
7.再加入3茶勺韩式辣酱，用筷子搅拌均匀，让每一片白菜都沾有韩式辣酱(我是直接套了卫生手套用手抓白菜来拌均匀的)
8.加入3茶勺蜂蜜进去
9.把泡菜放保鲜盒里，腌制2-3天，中间时不时的拿出来翻两翻，到时候就可以吃了
小贴士
1.由于泡菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，这是公认的致癌物质，因而泡菜不宜多食。

2.泡泡菜最好放在专用的缸里或者罐头里，我是没有才用保险盒的。