食品安全知识试题解析

食品安全知识试题解析

食品安全知识试题解析一：

一、判断题

(1)吃下去不会发生食物中毒的食品就是安全的食品×

(安全食品的概念可以有广义和狭义之分，广义的安全食品是指长期正常使用不会对身体产生阶段性或持续性危害的食品，而狭义的安全食品则是指按照一定得规程生产，符合营养、卫生等各方面标准的食品。)

(2)土豆发芽后就不应该食用√

(发芽的土豆会产生一种叫茄碱的毒素。不发芽的土豆每100克中只含10毫克茄碱，而发芽后可增加50倍或更多。吃少量茄碱对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进约合200毫克茄碱，经过15分钟至3小时就可发病。最先出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状，症状轻的，经过1～2小时可以通过自身的解毒功能而自愈，如果吃进300～400毫克或更多的茄碱，则症状会非常重，表现为体温升高和反复呕吐以致失水，接着瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人可因呼吸麻痹而死亡。所以发了芽的土豆最好不要吃。)

(3)含有食品添加剂的食品是不安全的×

(食品添加剂按照国家标准添加肯定是安全的;违规添加食品添加剂肯定是不安全的,是违法的;过量添加食品添加剂也是不安全的,是违法的。)

(4)冰箱温度低，食物不易变质，可以长时间存放食物×

(烧熟后的熟食品在10℃以下冷藏的，保质期为24小时。)

(5)反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用√

(水烧的时间越久，水中无挥发性的有害物质和亚硝酸盐，就会因为水的蒸发而浓缩，含量相对增高，喝了这样的水，同样对身体有害。)

(6)牛奶变酸就是酸牛奶×

(酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。)

(7)冰箱内的生熟食物必须分开放置√

(在冰箱里存放食物时要遵循熟上生下原则，即在冰箱里，生的食物要放在熟食的下方，这样熟食就不会被生食的汁水所污染。)

(8)切过生菜的砧板，若要再切熟食，必须用自来水冲洗干净。√

(9)低温冷藏可以较好地保持食品的原有风味，而且还能杀灭细菌。√

(10)不适当的储存温度、储存时间可造成细菌生长繁殖而使食品变质。√

(11)在餐厅、食堂公示的餐饮服务食品安全动态等级中大笑和微笑两种笑脸表示：监管部门最近一次检查中，此餐厅、食堂食品安全等级分别被定为优秀和良好。√

(科学解析：根据国家食品药品监督管理局2012年发布的《关于实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的指导意见》，餐饮服务食品安全监督量化等级分为动态等级和年度等级。动态等级为监管部门对餐饮服务单位食品安全管理状况每次监督检查结果的评价。动态等级分为优秀、良好、一般三个等级，分别用大笑、微笑和平脸三种卡通形象表示。年度等级为监管部门对餐饮服务单位食品安全管理状况过去12个月期间监督检查结果的综合评价，年度等级分为优秀、良好、一般三个等级，分别用A、B、C三个字母表示。)

(12)野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因此一定比人工养殖的更安全。×

(科学解析：评价鱼的安全性要考虑鱼自身是否含有毒素，鱼生长环境中的重金属、化学物质的污染情况，受寄生虫感染的情况等多个方面。野生鱼由于活动范围广，来源不可知，因