《 旅游经济学 》课程论文

《旅游经济学》课程论文

论文题目：美食旅游市场开发策略研究——以厦门为例

年级、专业：

学生姓名：

学号：

完成时间： 2013年12月 20日

成绩：

指导教师

美食旅游市场开发策略——以厦门为例

摘要:旅游六大要素——“食、住、行、游、购、娱”，食居于首位，又有“民以食为天”等流传千年的民间俗语，可见饮食在人们心中的重要性。在旅游业迅速发展的今天，人们对于旅游的期望不再仅仅是集中于游览观光，而更多的转向于旅游目的地的特色饮食。美食也成了旅游目的地的一张名片。美食旅游也越来越被人们重视。《Condé Nast Traveler》（悦游）杂志的专栏作家 Wendy Perrin 展望2014年的旅游市场，预测新的一年旅游市场10大趋势，美食旅游便排在首位[1]。本文通过厦门饮食美食特色，饮食文化等方面分析厦门美食优势，研究厦门美食旅游市场开发策略。

红字部分不要放在摘要中,可放在引言中，绿字是摘要的主体，策略进行适当展开，前面背景的用一句话概况即可。

关键词：美食旅游；市场开发；策略；厦门

引言（）

所谓美食旅游，是指到异地寻求审美和愉悦经历，以享受和体验美食为主体的具有社会和休闲等属性的旅游活动。美国《时代》杂志称，2015年前后发达国家将进入休闲娱乐时代，休闲娱乐在美国国民生产总值将占到一半的份额，在众多休闲娱乐方式中，美食旅游扮演着重要角色[2]。中国自古以来就是一个旅游大国，同时又是一个烹饪大国，因其历史悠久、博大精深源远流长的饮食文化，在世界上享有很高声誉。据记载，早在3000多年前的夏商周时期，中国的烹饪就已经形成了比较完整的体系，经过几千年的不断发展和完善，中国餐饮已发展成为一种完整的独具特色的文化体系。“食”作为“行、游、住、食、购、娱”旅游六要素中的重要一环，是中国丰富的旅游资源中重要组成部分，2003年以“中国烹饪王国游”的旅游主题，更是让中外旅游者在游览中国名山胜水的同时，也了解了中国的烹饪文化，了解了中国[3]。

[4]自唐代中原人民移居厦门起，宋元明清历代均有“外乡人”来厦门定居。他们来厦的同时也带来了中原饮食文化。汝郑成功扩大对外贸易、鸦片战争、“五口通商“乃至厦门沦陷，西方和周边国家的饮食进入厦门，与本岛生产的蟹、虾、鱼、贝相结合，形成了厦门独有的多元化美食。唐宋以来，随着泉州、厦门等先后对通商，各地烹饪技术也相随传入，使厦门吸收了各地菜系的精华，并逐渐形成了以闽南口味为主体，兼有台湾风味的厦门菜。它素以用料广泛、取料严谨、制作精细、烹调考究、风味独特而主城，尤以巧烹的海鲜佳肴见长。（放第一部分资源里进行介绍，不能一大段引用，请转化为自己的话）

厦门美食色香味俱全，且独具特色，深受资深老饕们的喜爱，但是作为旅游中的重

要一环，相比于先进地区，厦门美食仍存在一些不足，美食旅游市场开发程度不高，没有将厦门美食的优势发挥到最高。美食旅游乃是旅游收入的重要来源，厦门对于美食旅游市场的开拓策略仍需加强。（引言最后应讲本文研究的主要内容与研究意义）

1厦门美食旅游资源分析（一定要跟美食旅游相联系）

1.1厦门小吃

[5]小吃是厦门食俗的一个重要内容。这不仅由于厦门小吃体现了厦门人的想象力和创造性，其品种的丰富多样，全国罕见，也不仅由于厦门小吃的风味独特，令人难忘。更因为对厦门人来说，小吃既可以是点心，亦能作正餐，甚至可以上宴席待客，没有一个厦门人不吃小吃，它已经深深溶于厦门人饮食习俗之中，成为一种偏好，一种习惯，一种民风。可以说，不吃厦门的小吃，就无法真正体会到厦门人的生活，厦门的独特气息。

1.2厦门家常食俗

厦门民间，家常的主食以大米为主，一般是早晚稀饭，中午干饭。过去贫穷人家米不够，常将地瓜掺在稀饭中煮。有的还将地瓜切成片和签，晒成地瓜干或地瓜签。可以掺在饭中煮，再加些糖成为美味可口的地瓜签汤。

1.3年节筵席食宿

平日十分节俭的厦门人,到了年节或婚丧喜庆或亲朋迎来送往,就一反常态,大操大办,摆出十分丰盛的宴席。一般都要十二道菜,而且要"头尾甜",即首尾要有两道甜点。预示有始有终,永远甜美。有的人家经济不宽裕,到了这时,咬咬牙也要摆出十二道菜,叫做"输人不输阵"。却也有一句俗话嘲讽:"十二碗摆,没一碗成材（像样）。"

1.4素食和药膳

厦门曾经有许多寺庙庵堂,和尚和尼姑都做得一手好素菜。早年更有一种"斋教"流行,一些虔诚的善男信女,为了表示自己的心诚,更为了"诚则灵",也往往吃起斋来。长年吃斋,连锅勺都要同吃荤的家人分开的,叫做"吃长斋"。更多的是早晨一餐不吃荤,曰"吃早斋"。还有的三、六、九吃素,曰"吃花斋";有的一月中十天吃素,曰"吃杂斋";有的是一天吃两顿素,晚上才开荤,曰"吃二斋"。总之,花样很多,吃各种各样斋的人也确实不少。

1.5厦门地域饮食文化现象

不同城市不同地区它的饮食习惯与饮食文化会有所不同。一个城市的发展必然伴随着城市文化的发展与润色，其中饮食文化的不断丰富也正是人们生活水平逐步提高的生动表现。厦门作为经济特区，同样经历了饮食从单一到多样的变化过程。如今的大街小巷，处处可见东北菜、川菜、湘菜，当然还有独具特色的闽南菜系，极大的丰富了厦门人的生活，拉动了城市消费。

厦门美食本土类型代表（归纳融入到第一部分）

2.1厦门特色菜点

厦门菜作为中国八大菜系之一闽菜的重要组成部分，保留着浓厚的闽台特色，以清淡鲜嫩见长。特别是小吃，乡土风味浓烈。“新南轩”、“好清香”、“黄则和”、“吴再添”等老字号，至今门庭若市。如今这些小吃均上了星级饭店的餐桌，最突出的要数“好清香”的“九拼盘”了，把九种名小吃置于九个特制的盘里，拼成一朵盛开的鲜花。

面线糊是家庭便餐，可如今，它成了宴席的头道菜肴，且特有厦门的地域特色。面线糊伴着葱油花，喝出了厦门美食的独特文化，喝出了闽南风情。

2.2宗教饮食——南普陀素菜

“素菜”也是厦门饮食文化中的一大特色。厦门素菜与其说是吃东西，不如说更重要的是一种文化。它的菜名往往非常雅致，如“半江沉月”、“南海金莲”等。据说1962年，郭沫若先生来到厦门畅游南普陀寺之后品尝素菜，当时有一道传统汤肴，以面筋、香菇为主料，烹制技术颇为讲究，呈桌时面筋、香菇在汤碗中列为半月形状，汤漫其上，口味独特鲜美，但长期以来都俗称“面筋香菇汤”。郭沫若先生品尝后大为赞赏，据其形状为之命名为“半江沉月”，并将其咏入游寺的诗作中：“……半月沉江底，千峰入眼窝。三杯通大道，五老意如何？”从此“半江沉月”不仅是诗坛佳话，而且成为南普陀素菜中的一道名菜。

2.3药膳保健、健康饮食时尚

“民以食为天，食以味为先”。吃于今日，已经被升级为一门学科，可涉及到营养学、烹调学、搭配学等。如今的食客注重的是“三养哲学”，——营养、保养、修养。酒店的“药膳”品种繁多，可以满足各种补冬食客的需要。而且环境优雅。食皿器具全是紫砂制作，服务也颇到家。加上节日气氛，吃一席补冬药膳，实属上佳的美食享受。

2.4传统地方名菜

各地域几乎都有属于自己的地方风味美食，具有浓厚的地方文化色彩，表现各地风俗文化。厦门除了具有当地特色的菜点，同时也引进了其它地方的传统名菜，根据厦门人的口味习惯和时令加以改良创新。如今。在厦门，除了原有的闽菜风味餐馆，各种经营异域风味的餐馆也纷纷登台亮相。你可以吃到全国各地的家乡菜，譬如川菜、湘菜、鲁菜、京菜……无一不受欢迎，而且各地风味小吃也遍布鹭岛。

2.5厦门菜肴

厦门菜肴，源远流长，历史悠久。它以蒸、煎、炒爆、炸、焖为主要烹制手段，具有清、鲜、淡、脆，略带徽辣的独特风味。特别是近年来厦门烹饪名师在继承和发扬传统技艺与特色的同时，博采众长，使厦门菜“闽台风味，海鲜世界”的特色更为