11.13酒水、茶艺服务实践教案
餐饮服务实训教案——实训项目八 酒水与酒水服务
实训项目八酒水与酒水服务一、酒的常识酒是一种用粮食、水果等含淀粉或糖的物质经发酵制成的含乙醇的带刺激性的饮料。
1、酒的分类根据酿造方法分，可分为：（1）蒸馏酒原料经发酵后用蒸馏法制成的酒叫蒸馏酒。
这类酒含乙醇较高，俗称度数较高，如白兰地、白酒均属此类。
（2）酿造酒酿造酒亦称压榨酒或原汁发酵酒。
是将原料发醇后，直接提取或用压榨法而取得的酒。
这类酒乙醇含量较低，如黄酒、啤酒、果酒等均属此类酒。
（3）配制酒配制酒，亦称兑制酒。
指用一种白酒、果酒或食用酒精做主要原料（通常这种主要原料称为基酒），再将其它不同的原料与基酒进行兑制。
使之成为种类不同的新品种。
如药酒、玫瑰露酒均属此种酒。
以上分法是一种主要分法，另外还有两种常见分法。
其一是按酒的特点分：可分为白酒、黄酒、啤酒、果酒、鸡尾酒等品种。
其二根据酒精含量分分为：高度酒（含酒精成分40°以上者）、中度酒（含酒精成分20°—40°之间）和低度酒（含酒精成分20°以下）。
2、饮酒的最佳温度因酒的不同其最佳饮用温度也有不同。
主要有冷饮、温饮、热饮。
热饮如饮加饭酒、花雕、桂花陈，一般浸于热水中加温；冷饮如饮啤酒、白兰地、一般加冰或浸于冰桶和放于冻柜。
一般来说，红酒最佳饮温为18°C—22°C，即室温。
啤酒最佳饮用温度为8°C —12°C。
香槟和汽酒最佳饮温为7°C。
黄酒40°C—50°C为佳。
3、品酒方法品酒时首先注意：颜色、透明度、醇味、香味、酸味、口味、收缩性、甜度和平顺度。
其次要视觉、嗅觉、味觉齐用。
另外将品酒时，请留意保持口腔的干净卫生和周围空气清新。
酒的温度也要调至适宜。
品酒步骤：（1）使用高脚杯（原因其透明和抓杯脚使酒减少手温影响）；（2）斟入约30毫升酒；（3）拿起酒杯，先看色再闻香后尝味；（4）呷一小口酒；（5）让酒慢慢流过舌头面，使其与味蕾充分接触；（6）最后把酒咽下去，细品余味。
《酒水服务》教学设计
授课内容：《餐饮服务与管理》第二单元中餐厅服务主题四中餐服务基本技能
教学目标：
知识目标：区分不同杯子的作用，了解酒水服务的相关知识；
能力目标：学会示瓶，开瓶和酒水斟倒；
情感目标：让学生在学习和练习中找到自信。
教学重点：酒水斟倒
教学难点：酒水体教学设备，红酒，开瓶器，红酒杯，服务巾，各种杯具
1、徒手斟倒
2、托盘斟倒
3、斟酒顺序和量度控制
（四）斟倒酒水
1、徒手斟倒
2、托盘斟倒
3、斟酒顺序和量度控制
组织学生进行分组竞赛
讲解、示范、点评
回顾生活常识，回答问题。
个别学生现场示瓶、开瓶，其他学生结合书本知识及日常所见点评。
认真听讲，踊跃参与斟酒。
让学生涉及自己未知的领域，为接下去的学习埋下伏笔。
一问一答，让学生紧跟老师的讲课步骤。
因仅有个别学生可上台展示，他们都争先恐后地想要有好的表现，学习热情高涨。
通过讲解示范，学生练习，点评各环节来突破本课重难点。
课堂小结
请一名斟酒学得好的学生上台示范斟酒，并讲解自己的心得感受。老师将要领再重申一遍，加以巩固。
身边榜样，对于学生有更好的激励作用。
作业
练习册相关练习
课后托酒瓶练习
板书设计：
（一）准备杯具
（二）准备酒水：冰镇、温热
（三）酒水开瓶
1、示瓶
2、开瓶
（四）斟倒酒水
教学过程
教师活动
学生活动
教学意图
导入
实物：杯具展示
欣赏。
吸引学生注意力。
讲授新课
（一）准备杯具
图片展示，如何区分不同种类、用途及形状的杯子。
（二）准备酒水
《酒水服务作业设计方案-餐饮服务与管理》
《酒水效劳》作业设计方案第一课时一、课程背景《酒水效劳》是餐饮行业中分外重要的一个环节，酒水效劳的迅速进步和效劳质量的提高已成为餐厅竞争的重要因素。
因此，在餐饮管理专业的同砚中，进修《酒水效劳》课程是分外必要和重要的。
二、教学目标1. 了解不同种类的酒类、鸡尾酒、饮料以及其特点和效劳方法；2. 精通酒杯的种类、应用方法以及效劳流程；3. 熟识酒水的调配方法和制作过程；4. 培育同砚的酒水效劳认识和效劳技能。
三、教学内容1. 酒水种类及特点介绍2. 鸡尾酒的制作方法和效劳流程3. 饮料的种类和调配方法4. 酒杯的种类和应用方法5. 酒水效劳的流程和技巧四、教学方法1. 理论讲授：老师讲解酒水种类、调配方法、效劳流程等知识；2. 实操练习：同砚在实践操作中娴熟精通调配技巧和效劳流程；3. 现场演示：邀请行业专家进行现场示范，让同砚更直观地了解酒水效劳的要求；4. 分组谈论：组织同砚小组谈论并分享实践阅历，增进同砚间的互动与合作。
五、教学评估1. 教室表现：同砚教室乐观性、表现以及参与度；2. 实操表现：同砚在实操练习中的操作技巧和效劳态度；3. 考核测试：期末考核测试，检测同砚对酒水效劳知识的精通水平；4. 综合测评：综合同砚的教室表现、实操表现和考核结果进行评估。
六、教学资源1. 课件：提供酒水效劳相关的PPT课件；2. 试验器械：提供所需的酒水、酒杯等试验器械；3. 现场演示：邀请行业专家进行现场示范。
七、参考教材1. 《酒水效劳与调酒》2. 《摩登酒水效劳礼仪技巧》3. 《餐馆酒水效劳与管理》八、教学日程打算第一周：酒水种类及特点介绍第二周：鸡尾酒的制作方法和效劳流程第三周：饮料的种类和调配方法第四周：酒杯的种类和应用方法第五周：酒水效劳的流程和技巧九、作业设计1. 制作酒水菜单：设计一个酒水菜单，包括酒水种类、价格、特点等信息；2. 调配鸡尾酒：同砚自行调配一种鸡尾酒，并进行口味测试；3. 效劳流程实操：模拟实际餐厅场景，同砚进行酒水效劳流程的实操练习；4. 酒杯识别：同砚进行酒杯的种类辨识，包括用途、特点等。
茶艺实践课教学设计(3篇)
第1篇一、教学目标1. 知识目标：（1）了解茶的历史、文化背景和种类；（2）掌握泡茶的基本步骤和技巧；（3）了解茶叶的保健功效和适宜人群。
2. 能力目标：（1）培养学生动手操作的能力，提高实践技能；（2）培养学生审美情趣，提高艺术鉴赏能力；（3）培养学生团队协作精神，提高沟通能力。
3. 情感目标：（1）激发学生对茶文化的兴趣，培养良好的生活情趣；（2）培养学生热爱生活、关注健康的情感；（3）增强学生的民族自豪感，传承中华优秀传统文化。
二、教学内容1. 茶的历史与文化2. 茶的种类与特点3. 泡茶的基本步骤与技巧4. 茶叶的保健功效与适宜人群5. 茶艺表演与礼仪三、教学过程（一）导入1. 教师简要介绍茶的历史、文化背景，激发学生的学习兴趣。
2. 展示茶叶、茶具等实物，引导学生观察、了解。
（二）新课讲授1. 茶的历史与文化（1）讲述茶的历史渊源，从神农尝百草开始，介绍茶在古代社会中的地位。
（2）介绍茶文化的特点，如茶道、茶艺、茶宴等。
2. 茶的种类与特点（1）介绍茶叶的分类，如绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶等。
（2）讲解各类茶叶的特点、口感、功效等。
3. 泡茶的基本步骤与技巧（1）展示泡茶所需茶具，如茶壶、茶杯、茶盘、茶匙等。
（2）讲解泡茶的基本步骤：洗茶、注水、泡茶、出汤、品茶。
（3）演示泡茶技巧，如水温、泡茶时间、茶具的选择等。
4. 茶叶的保健功效与适宜人群（1）介绍茶叶的保健功效，如抗氧化、降血压、抗疲劳等。
（2）讲解茶叶的适宜人群，如老年人、上班族、学生等。
5. 茶艺表演与礼仪（1）展示茶艺表演，如茶艺表演的基本动作、茶艺表演的意境等。
（2）讲解茶艺表演的礼仪，如敬茶、递茶、品茶等。
（三）实践操作1. 学生分组，每组选一名组长，负责组织本组泡茶活动。
2. 教师指导学生进行泡茶实践，包括洗茶、注水、泡茶、出汤、品茶等步骤。
3. 学生在实践过程中，互相交流、讨论，共同提高。
（四）总结与反思1. 教师总结本次课程内容，强调茶文化的重要性和茶艺实践的意义。
酒水服务教案设计
特殊顾客需求应对策略
01
02
03
了解特殊需求
在与顾客沟通时，主动询 问是否有特殊需求或限制， 如酒精过敏、饮食禁忌等。
提供替代方案
针对顾客的特殊需求，提 供相应的替代方案或建议， 如提供无酒精饮料、调整 酒水配方等。
灵活应对
在遇到特殊情况时，保持 冷静和灵活，及时与顾客 沟通并寻求解决方案，确 保顾客满意。
关注顾客情绪变化，提供热情周到的 服务，化解不满与抱怨。
心理预期
分析顾客对酒水的心理预期，如品质、 口感、价格等，以满足其期望。
市场推广与品牌建设
市场调研
了解行业动态、市场需 求及竞争对手情况，为 营销策略制定提供依据。
品牌定位
明确品牌形象与定位， 塑造独特的品牌个性与 价值观。
宣传推广
利用广告、公关、社交 媒体等渠道进行品牌宣 传与推广，提高知名度 与美誉度。
客提供准确的信息和建议。
酒水调制技巧与方法
01
调制工具与材料
熟悉并掌握各种调制工具（如调酒器、量杯等）和材料 （如基酒、果汁、装饰物等）的使用方法和搭配原则。
02
调制技巧
掌握基本的调制技巧，如摇和法、调和法、兑和法等，以 及不同酒水的调制方法和口感调整。
03
创新与创意
鼓励学员发挥创意，尝试不同的搭配和调制方法，创造出 独特的酒水作品。
对客人在酒水消费过程中的隐私和 个人信息予以保密，不泄露给第三 方。
行业自律与监管机制
行业协会自律
通过行业协会制定行业自律规范， 引导酒水服务提供者自觉遵守法
律法规和职业道德规范。
社会监督
鼓励社会公众对酒水服务行业的 经营行为进行监督，发现问题及
时举报，促进行业健康发展。
《西餐服务基本技能——酒水服务》教学设计
《西餐服务基本技能——酒水服务》教学设计第一，饭店从业人员应注意仪表仪容。
作为饭店人员，仪表仪容极为重要，因为饭店的工作是给宾客提供直接面对面的服务，要让来自四面八方的客人对饭店留下深刻的印象。
有位饭店管理专家曾说过：一进饭店大堂，只要看一下员工的形象，再告诉我客房数量，就能大致评估出这家饭店营业的收入和利润。
形象代表档次，档次决定价格，价格产生效益，这是一个连锁反应的循环圈。
对饭店从业人员来说，外貌修饰是很必要的，可以修补先天的不足，也是尊重客人的体现，但不要刻意追求打扮;也不要过分浓妆艳抹，这样会影响宾客的情绪。
还需要讲究个人卫生，养成良好的卫生习惯，在工作岗位上要避免一些不良的习惯性小动作。
如皱眉、眯眼、挖鼻孔等。
第二，饭店从业人员应注意语言谈吐。
在语言上要做到谈吐文雅，语调亲近甜润，音量适中，语句流畅。
首先语言要文雅，文雅的语言是美丽的。
要请字当先，谢字随后，您好不离口。
提倡饭店员工在服务时要有五声、忌四语西餐服务基本礼仪西餐服务基本礼仪。
有五声即宾客来时要有迎客声，遇到宾客时要有招呼声，受人帮助时要有致谢声，麻烦宾客时要有致歉声，宾客离店时要有送客声;忌四语是指忌讲蔑视语、烦躁语、否定语、斗气语。
饭店人员有时需要担任演员的角色，当出现尴尬场面时，要善于随机应变。
比如在客人不小心打破碗碟，可用落地开花，富贵荣华之语来缓解紧张气氛。
人人都渴望自己能出口成章、富有文采、幽默风趣、谈笑自如，这需要各方面知识的储备，平时多加锻炼，到用时方能得心应口。
第三，饭店从业人员应当践行较好的服务态度。
饭店从业人员必须在工作岗位上整体表现出来热情、真诚、和蔼、冷静，努力做到微笑服务。
微笑服务就是较好服务的外在表现形式。
微笑能够给人一种平易近人、和蔼、礼貌、热情的感觉。
微笑必须发自内心，必须笑得清纯、平易近人，无法笑得笨拙，使宾客无所适从，也无法哼哼，使客人恐慌。
因此，饭店人员在工作岗位上，必须擅于调节自己的情绪，使自己存有一个开心的心境，就可以高兴直面工作，微笑直面宾客。
酒水服务教案2024新版
仪容仪表要求
整洁干净、穿着规范、面带微 笑。
02
酒水知识
酒水的分类与特点
按酿造方法分类
按酒精含量分类
按餐酒搭配分类
酒水特点
发酵酒、蒸馏酒、配制 酒。
低度酒、中度酒、高度 酒。
开胃酒、佐餐酒、甜食 酒。
酒精度、色泽、香气、 口感等方面存在差异。
常见酒水的产地与品牌
葡萄酒
啤酒
法国、意大利、西班牙等为主要产地，知 名品牌有拉菲、奔富、木桐等。
准备酒水
根据客人的选择，取来相 应的酒水，准备好相应的 酒杯和开瓶器。
酒水服务的基本流程
开瓶与试酒
在客人面前打开酒瓶，展示酒 水的色泽和香气，并邀请客人
试酒。
倒酒与斟酒
根据客人的需求和酒水的特点 ，掌握正确的倒酒和斟酒技巧 。
上酒与品酒
将酒水送至客人面前，介绍品 酒的方法和技巧，引导客人品 味酒水的口感和风味。
德国、比利时、美国等为主要产地，知名 品牌有百威、喜力、青岛等。
白酒
洋酒
中国为主要产地，知名品牌有茅台、五粮 液、洋河等。
白兰地、威士忌、伏特加等，主要产地有 法国、英国、俄罗斯等，知名品牌有人头 马、轩尼诗、尊尼获加等。
酒水的品鉴与选购技巧
品鉴技巧
观色、闻香、品味，注意酒体的平衡感、余味等。
选购技巧
规范的手势
使用手势时，动作幅度适 中，避免指指点点或手势 过大。
与客人的沟通技巧
主动倾听
保持礼貌
耐心倾听客人的需求和意见，不打断 客人讲话。
与客人交流时，使用敬语和礼貌用语 ，展现尊重和友善。
清晰表达
用简洁明了的语言回答客人问题，避 免使用专业术语或模棱两可的词汇。
《酒水服务导学案-餐饮服务与管理》
《酒水效劳》导学案第一课时导学目标：通过本次进修，同砚将了解酒水效劳的基本知识和技巧，并精通在餐饮行业中从事酒水效劳的必备技能。
一、导入当我们进入一家高档餐厅或酒吧用餐时，除了美味的菜肴，醇厚的酒水也是重要的一部分。
而如何进行专业的酒水效劳，不仅需要精通知识，还需要具备一定的技巧。
本节课将指挥大家深度了解酒水效劳的内容。
二、进修内容1. 酒水基础知识- 了解常见的葡萄酒、啤酒、烈酒等种类，以及其特点和品鉴方法。
- 精通标准的酒水温度、杯具选择和开瓶等常规操作。
2. 酒水效劳礼仪- 进修在为客人倒酒时的姿势和方式。
- 精通如何为客人推举酒水，以及应对客人可能的喝酒偏好。
3. 酒水搭配- 了解菜肴和酒水的搭配原则，如红酒搭配肉类菜肴、白酒搭配海鲜等。
- 进修如何为客人提供个性化的酒水搭配建议，增强客人的用餐体验。
4. 酒水促销技巧- 精通如何向客人介绍酒水促销活动，增加销售量。
- 进修如何进行酒水品鉴和推广，提升餐厅或酒吧的著名度。
三、进修方式1. 理论进修：通过教室讲解、PPT展示等方式，了解酒水基础知识和效劳礼仪。
2. 实践演练：同砚分组进行模拟餐厅效劳，互相倒酒、搭配菜肴等，提升实际操作技能。
3. 视频观摩：观看餐厅或酒吧的酒水效劳示范视频，进修专业的效劳技巧和流程。
四、评估方式1. 实践操作评估：观察同砚在实践操作中的表现，包括酒水倒注、搭配推举等环节。
2. 知识考核：进行闭卷考试或开放式问答，考察同砚对酒水基础知识和搭配原则的精通水平。
五、课后作业1. 阅读相关文献，了解更多酒水知识和行业进步趋势。
2. 拍摄视频展示自己进行酒水效劳的实际操作，并对自己的表现进行评判和总结。
六、拓展延伸若果同砚对酒水效劳感爱好，可以参与相关的培训课程或实习机缘，深度了解餐饮行业的进步和就业机缘。
通过本次进修，信任同砚们对酒水效劳已经有了初步的了解，并可以在将来的工作中更加游刃有余地进行相关效劳。
期望大家在进修中乐观参与、勇于尝试，不息提升自己的专业技能和效劳水平！愿大家在将来的工作生涯中取得成功！第二课时导学目标：1. 了解酒水效劳的基本知识和流程。
《酒水服务导学案-餐饮服务与管理》
《酒水服务》导学案《酒水效劳》导学案导学目标：1. 了解酒水效劳的基本知识和流程。
2. 掌握酒水的分类和特点。
3. 熟悉酒水效劳的礼仪和技巧。
4. 提高对客人需求的敏感度和应变能力。
导学内容：一、酒水效劳的基本知识1. 酒水效劳的定义：酒水效劳是指在餐厅、酒吧等处所为顾客提供各类酒水的效劳。
2. 酒水效劳的流程：接待顾客、引导就座、介绍酒水种类、接受点单、搬运酒水、倒酒、结账等。
二、酒水的分类和特点1. 酒水的分类：啤酒、葡萄酒、烈酒、清酒等。
2. 酒水的特点：口感、香气、酒精度、酒体、品质等。
三、酒水效劳的礼仪和技巧1. 效劳礼仪：浅笑、礼貌、主动、细致等。
2. 效劳技巧：倒酒的姿势、酒水温度的掌握、酒水搭配等。
四、对客人需求的敏感度和应变能力1. 对客人需求的敏感度：及时发现客人需求、主动解决问题。
2. 应变能力：灵活应对客人的各种要求和突发情况。
导学方法：1. 理论进修：通过讲解和讨论，了解酒水效劳的基本知识和流程。
2. 实践操作：进行酒水效劳的模拟练习，提升效劳技巧和应变能力。
3. 角色扮演：分角色模拟客人和效劳员的对话，培养对客人需求的敏感度。
导学过程：1. 引入：通过提问引导学生了解酒水效劳的重要性和基本知识。
2. 进修：介绍酒水的分类和特点，讲解酒水效劳的礼仪和技巧。
3. 练习：进行酒水效劳的模拟操作，学生分组进行角色扮演。
4. 总结：对学生的表现进行评判和总结，强调对客人需求的敏感度和应变能力的重要性。
导学评判：通过本次导学活动，学生应能掌握酒水效劳的基本知识和流程，熟悉酒水的分类和特点，掌握酒水效劳的礼仪和技巧，提高对客人需求的敏感度和应变能力。
希望学生在今后的实践中能够运用所学知识，提升自身的效劳水平宁态度。
酒水服务教案
酒水服务教案酒水服务教案作为一位优秀的人民教师，时常需要编写教案，教案有利于教学水平的提高，有助于教研活动的开展。
教案要怎么写呢？下面是小编帮大家整理的酒水服务教案，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
授课学时1课型公开课教学目标知识目标：了解酒水知识及服务的过程，掌握酒水服务的程序。
技能目标：使学生能够完成酒水服务的完整程序。
德育目标：培养学生的服务意识。
教学重点酒水服务程序教学难点如何掌握酒水服务程序教具课件多媒体教学过程一、课程导入酒水服务是餐饮服务的重要组成部分，酒水服务水平的高低直接影响客人的感受及其酒水消费水平。
酒水服务可分为中餐酒水服务与西餐酒水服务。
二、新课（一）中餐酒水服务客人在中餐厅消费时，原则上应吃中国菜，饮中国酒，酒水包括白酒、黄酒、果酒、药酒、啤酒等，但中国人通常可以用任何酒佐餐。
（二）西餐酒水服务西餐对酒水的要求较高，吃什么菜肴，用什么餐具，喝什么酒水有一定的规定。
吃西餐时，无论是点菜还是宴会，用于佐餐的酒水主要是葡萄酒。
葡萄酒搭配原则一般为：红酒配红肉，白酒配白肉。
（三）酒水服务程序1、酒水服务前的准备工作准备酒水——准备酒杯——示瓶——开瓶（1）准备酒水在客人决定喝何种酒水后，服务员应正确填单，取用酒水，并检查其质量。
根据酒的不同类型进行冰镇或温热处理。
A冰镇（降温）:冰桶冰镇，直接加冰块，冰箱冷藏另外，可以对杯具直接进行降温处理。
啤酒：最佳饮用温度是6 — 10摄氏度，但不能太凉，因为啤酒中含有丰富的蛋白质，在4度以下会结成沉淀，影响感观。
白葡萄酒：白葡萄酒都应冷冻后服务，味清淡者温度可略高一点，在10摄氏度；味甜者冷冻至8摄氏度为宜。
此外，由于白葡萄酒的芬芳香味比红葡萄酒容易挥发，白葡萄酒都是在饮用时才可开瓶。
饮前把酒瓶放在碎冰水内冷冻，但不可放入冰箱内，因为急剧的冷冻会破坏酒质及白葡萄酒的特色。
红葡萄酒：通常不用冰镇，10~20摄氏度为最佳。
香槟酒：为了使香槟酒内的气泡明亮闪烁时间久一些，要把香槟酒放在碎冰内冷冻至7 — 8摄氏度时再开瓶饮用。
酒水服务教案设计
时间分配
任务描述5分钟
任务分析5分钟
任务实施18分钟
相关知识17分钟
技能训练30分钟
思考与练习10分钟
课堂小结5分钟
授课过程
活动目的
一、任务描述（5分钟）
教师先播放背景音乐，然后进行如下任务描述：
嘉会堂宴会厅在舒缓的背景音乐下，百余名客人在相互交谈，服务员不停地忙碌着，其中服务员小杨的斟酒服务引起了客人的注意，只见他动作规范，不滴不洒，斟酒量恰到好处，客人赞叹不已。
5种动物：白鹤、四尾金鱼、蝴蝶、圣诞火鸡、和平幼鸽。
三、折、插时的注意事项
①-②-③-④-⑤
教 后 记
本课以“任务为主线、教师为主导、学生为主体”的教学模式。通过师生互动、小组合作等形式，充分调动学生积极性，活跃课堂气氛，提高学生动手实践能力，利用多媒体课件等辅助方法很好地突破了任务的重点、难点，使学生充分地理解并掌握知识，从而达到了本节课的教学目标，取得了满意的教学效果。
学生：1.预习书本P86-92页内容
2．工作服务的准备。
教师：1.资料准备：精选出十款有代表性的花型。
2.教具准备：多媒体上课课件、电脑、讲义、餐巾折花工具。
3.思路准备：A.以名人名言贯穿始终，端正学生的学习态度，传承名人的教育思想，渗透对学生的职业素质教育。
B.以任务教学为主，开放课堂，以“老师教你，你当老师”的形式带动整堂课的师生互动，以平等、轻松、开放的气氛创造知识上的互补，让学生在探索中成长，在合作中团结，在收获中自信，在积累中发展。
二、任务分析（5分钟）
教师提问：1.如果你是本次宴会的客人，你对酒水服务有什么要求吗？
《酒水服务作业设计方案》
《酒水服务》作业设计方案《酒水效劳》作业设计方案一、课程背景《酒水效劳》是一门旨在培养学生餐饮效劳技能的实践性课程。
通过本课程的进修，学生将掌握酒水知识、基本调酒技巧、餐厅礼仪等相关知识，为将来从事餐饮行业打下结壮基础。
二、教学目标1.了解不同种类的酒水及其特点；2.掌握基本的调酒技巧；3.进修餐厅礼仪和效劳技巧；4.培养学生的团队合作认识和沟通能力。
三、教学内容1.酒水分类及特点介绍；2.基本调酒器具及技巧；3.餐厅礼仪和效劳技巧；4.团队合作训练。
四、教学方法1.理论讲解结合实例分析；2.实地实践操作；3.小组合作讨论；4.案例分析。
五、作业设计1.酒水知识考察：要求学生根据所学知识，撰写一份酒水分类及特点介绍的报告；2.调酒比赛：组织学生进行调酒比赛，评选出最佳调酒师；3.效劳技巧展示：学生分组进行餐厅礼仪和效劳技巧展示，评选出最佳效劳团队；4.团队合作项目：要求学生小组合作完成一个餐饮效劳项目，包括筹划、执行和总结。
六、评判方式1.平时表现（包括教室参与、作业完成情况等）占比30%；2.期中考试占比30%；3.期末实践操作考核占比40%。
七、教学资源1.酒水样品；2.调酒器具；3.餐厅场地。
八、教学时长本课程为一学期课程，每周2节课，每节2小时，共计32学时。
九、总结通过《酒水效劳》课程的进修，学生将能够全面了解酒水知识、掌握基本调酒技巧，提升餐厅效劳技能，培养团队合作认识，为将来从事餐饮行业打下坚实基础。
希望学生在本课程中能够认真进修，勇于实践，不息提升自己的专业水平。
小学综合实践活动《茶艺》优秀教案
小学综合实践活动《茶艺》优秀教案教案标题：茶艺之旅一、教学目标：1.了解茶文化的起源和发展；2.学习基本的茶艺知识和技能；3.培养学生优雅、自律、细致的生活态度。
二、教学内容：1.茶艺的起源和发展；2.基本的茶艺知识和技能；3.茶艺的鉴赏和欣赏。
三、教学步骤：1.导入（5分钟）通过展示一些茶叶和茶具让学生猜测教学内容，并介绍今天的主题是茶艺之旅。
2.概念讲解（10分钟）讲解茶艺的起源和发展，茶的种类和制作方法，以及传统的茶道文化。
3.实际操作（30分钟）首先，讲解茶具的使用方法和茶叶的冲泡步骤；然后，分组进行实操，每个小组选择一种茶叶，分别试茶；最后，各小组展示自己的茶艺表演。
4.欣赏和评价（10分钟）观看一段茶艺表演视频，学生互相交流分享感受，老师也给予一些评价和建议。
5.总结（5分钟）总结茶艺之旅的学习成果，强调茶艺的重要性和影响。
6.拓展（10分钟）引导学生思考，茶艺如何与日常生活相结合，如何在家庭中传承和发展茶艺文化。
四、教学方法：1.分组合作探究法：学生分组进行茶叶的选择和实操，互相交流学习，感受茶艺文化。
2.视听教学法：通过展示茶艺表演视频，让学生观看茶艺的精彩演绎，提升学生对茶艺的欣赏能力。
五、教学资源：1.茶叶和茶具；2.茶艺表演视频。
六、教学评价：1.学生表现评价：观察学生在实操环节中的表现，包括茶叶的选择和泡制方法是否正确、是否具备茶艺表演的基本礼仪等。
2.反馈评价：学生之间互相交流分享感受，并由老师进行评价和建议。
七、教学延伸：。
茶艺教案综合实践课程
一、课程名称茶艺综合实践课程二、课程目标1. 让学生了解中国茶文化的历史、起源、发展及茶的种类、产地、特点等基本知识。
2. 培养学生对茶艺的兴趣，提高学生的审美情趣和艺术素养。
3. 培养学生动手实践能力，学习茶艺的基本操作技巧。
4. 培养学生的团队协作精神，提高学生的沟通能力。
三、课程内容1. 中国茶文化概述2. 茶的种类及特点3. 茶具的认识与使用4. 茶艺的基本操作技巧5. 茶艺表演与礼仪6. 茶与健康四、教学过程（一）导入1. 教师通过讲述茶文化的历史故事，激发学生对茶艺的兴趣。
2. 学生分享自己对中国茶文化的了解和看法。
（二）中国茶文化概述1. 教师讲解中国茶文化的起源、发展历程及茶的种类。
2. 学生通过查阅资料，了解茶文化在各个朝代的演变。
（三）茶的种类及特点1. 教师介绍绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶等茶类的基本特点。
2. 学生通过观察、品尝，区分不同茶类的口感和香气。
（四）茶具的认识与使用1. 教师讲解茶具的种类、材质、用途等知识。
2. 学生分组进行茶具的认识与使用实践。
（五）茶艺的基本操作技巧1. 教师演示泡茶的基本步骤，包括洗茶、注水、出汤、品茶等。
2. 学生跟随教师学习泡茶的基本技巧，并进行实践。
（六）茶艺表演与礼仪1. 教师讲解茶艺表演的礼仪和注意事项。
2. 学生分组进行茶艺表演，展示所学茶艺。
（七）茶与健康1. 教师讲解茶叶的营养成分及茶对人体的益处。
2. 学生分享自己对茶与健康关系的认识。
五、课程评价1. 学生对茶文化的了解程度。
2. 学生对茶艺操作技巧的掌握程度。
3. 学生在茶艺表演中的表现。
4. 学生对茶与健康关系的认识。
六、教学反思1. 教师在教学中应注重激发学生的学习兴趣，引导学生主动参与。
2. 教学内容应丰富多样，让学生在轻松愉快的氛围中学习茶艺。
3. 教师应关注学生的个体差异，因材施教，提高学生的综合素质。
4. 教学过程中，注重培养学生的团队协作精神和沟通能力。
酒水服务学习教案
环保意识的提高使得酒水服务趋向 于使用更环保的材料和方式，如无 纸化点单、使用可回收酒杯等。
酒水服务人员职业素养要求
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专业知识
了解各种酒水的产地、口感、 酿造工艺等专业知识，以便为 客人提供准确的推荐和服务。
服务技能
掌握基本的酒水服务技能，如 倒酒、开瓶、品酒等，保证服
务的专业性和高品质。
评格
综合评价酒水的风格特点，判断 其是否符合该类酒水的典型性。
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酒水服务技能
酒水开瓶与斟倒技巧
开瓶技巧
掌握各种酒水的开瓶方法，如葡萄酒、 香槟、啤酒等，注意开瓶时的安全事 项，避免瓶塞或瓶盖飞溅。
斟倒姿势
酒量控制
根据客人的需求和酒杯的容量，合理 控制酒量，确保每位客人都能得到适 量的酒水。
正确的斟倒姿势能够避免酒液外溢和 滴漏，同时展现服务人员的专业素养。
酒水推荐与搭配建议
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酒水知识
了解各种酒水的产地、口 感、酒精度等基本知识， 以便向客人提供准确的推 荐。
搭配原则
掌握酒水与食物的搭配原 则，如红酒配红肉、白酒 配白肉等，提供合理的搭 配建议。
个性化推荐
根据客人的口味和需求， 提供个性化的酒水推荐， 提升客人的用餐体验。
特殊客人酒水服务策略
互评互议
学生之间相互评价彼此的表现，提出改进意见和建议，促进共同 进步。
教师点评
教师对学生的表现进行点评和总结，肯定优点，指出不足，提出 改进方向。
总结反思与改进提升
经验分享
学生分享自己在实践过程中的经验和教训，为其他同学提供借鉴和参 考。
问题分析
针对实践中出现的问题和不足，进行深入分析和讨论，找出原因和解 决方法。
《酒水服务导学案-餐饮服务与管理》
《酒水服务》导学案第一课时一、课程背景酒水服务是餐饮行业中非常重要的一环，它直接关系到顾客用餐体验的好坏，也是餐厅服务质量的重要体现。
通过学习本课程，学生将学会如何正确地为顾客提供酒水服务，提升自己的专业技能，提高就业竞争力。
二、学习目标1. 了解酒水种类及特点，掌握基本的酒水知识；2. 掌握酒水的存储、保管和加工方法；3. 学会酒水的销售技巧和服务礼仪；4. 提升沟通协调能力，提高服务质量。
三、教学内容1. 酒水种类及特点介绍2. 酒水的存储、保管和加工方法3. 酒水销售技巧和服务礼仪4. 实操训练及案例分析四、学习方式1. 理论讲授：通过教师讲解、PPT展示等形式，介绍相关知识点；2. 实地考察：前往餐厅、酒吧等实地考察，学习实际操作技能；3. 角色扮演：模拟真实场景进行角色扮演，提高服务意识和技能；4. 小组讨论：分组进行讨论，分享心得和经验，互相学习。
五、教学资源1. 教材：《餐饮服务》2. 实操基地：酒水店、餐厅等实地考察地点3. 网络资源：餐饮领域知识平台、网上课程等六、课程安排第一节：酒水种类及特点介绍（理论讲授）第二节：酒水的存储、保管和加工方法（实地考察）第三节：酒水销售技巧和服务礼仪（角色扮演）第四节：实操训练及案例分析（小组讨论）七、评估方式1. 学习成绩：期末考核、实操表现等2. 听课态度：课堂表现、讨论参与等3. 作业完成情况：课后作业及实操任务完成情况八、补充说明1. 学员需积极参与课堂讨论和实操训练，提高自身的服务意识和技能；2. 学习过程中如有问题可随时向教师咨询，共同学习、共同进步；3. 本导学案仅为指导学习方向，具体教学内容及安排以教师实际汇报为准。
以上是《酒水服务》导学案的内容，希望能够帮助学生更好地学习和掌握相关知识，提升服务意识和技能水平。
祝学习顺利！第二课时导学课题：酒水服务适用对象：餐饮管理专业学生授课目标：1. 了解酒水服务的基本概念和重要性。
2. 掌握酒水种类、品牌、口感特点等相关知识。
酒水知识与服务教案
酒水知识与服务教案教案标题：酒水知识与服务教案1. 教案概述本教案旨在提供学生对酒水知识与服务的基本了解，包括酒的分类、酒的保存与品质保证、酒的开瓶与倒酒方法，以及与顾客互动的基本礼仪。
通过此课程，学生将掌握相关的酒水知识和技能，并能够为顾客提供专业的酒水知识和服务。
2. 教学目标- 了解酒的分类和特点；- 掌握酒的保存方法和品质保证措施；- 学会正确的开瓶与倒酒技巧；- 理解与顾客互动的基本礼仪规范；- 能够为顾客提供专业的酒水知识和服务。
3. 教学内容与流程3.1. 酒的分类与特点- 介绍主要的酒类：葡萄酒、啤酒、烈酒等；- 分析各类酒的特点和适宜搭配的食品。
3.2. 酒的保存与品质保证- 解释合适的酒的储存条件；- 讲解保持酒质优良的方法，如温度控制和光线避免。
3.3. 开瓶与倒酒技巧- 演示开瓶器的使用方法；- 讲解开瓶与倒酒的正确姿势和步骤。
3.4. 与顾客互动的基本礼仪- 强调礼貌和尊重对待顾客的重要性；- 介绍与顾客交流时的常见礼仪规范。
3.5. 酒水知识与服务实践- 学生分组进行酒水知识和服务实践；- 模拟顾客场景，学生扮演侍应生提供酒水知识和服务。
4. 教学资源- PowerPoint演示文稿：包括酒的分类、特点以及相关知识点；- 视频示范：演示开瓶与倒酒技巧；- 互动练习：学生分组练习与顾客互动的场景。
5. 教学评估与反馈- 完成课堂小测验，检测学生对酒水知识和服务的掌握情况；- 观察学生在模拟顾客场景中的表现，并给予反馈和评价。
6. 展示与总结- 学生展示模拟顾客场景中的表现；- 教师总结本节课的重点和学生的进步。
7. 教学延伸- 鼓励学生在实践中进一步提升酒水知识和服务技能；- 推荐学生参加相关行业的实习或工作经验，以获得更丰富的实践经验。
以上教案提供了一种针对酒水知识与服务的教学安排，可以根据不同教育阶段和学生水平的要求进行适当的调整和修改。
《酒水服务作业设计方案-餐饮服务与管理》
《酒水服务》作业设计方案《酒水效劳》作业设计方案一、背景介绍酒水效劳是餐饮行业中的重要环节，对于提升餐厅的整体形象和效劳质量起着至关重要的作用。
本次作业设计旨在让学生通过实践操作，掌握酒水效劳的基本技能和流程，培养学生的专业素养和效劳认识。
二、教学目标1. 了解酒水种类及特点，掌握基本的酒水知识；2. 掌握酒水的存储、开瓶、倒酒、推荐等基本操作技能；3. 培养学生的沟通能力和效劳认识，提升学生的客户效劳水平；4. 提高学生的团队协作能力和应变能力。
三、教学内容1. 酒水种类及特点介绍：包括葡萄酒、啤酒、烈酒等不同种类的酒水，以及它们的口感、香气、产地等特点；2. 酒水的存储要求：包括温度、湿度、光线等存储条件；3. 酒水的开瓶技巧：包括不同种类酒水的开瓶方式和工具；4. 酒水的倒酒技巧：包括倒酒的姿势、速度、角度等技巧；5. 酒水的推荐和搭配：根据客人口味和菜品特点，推荐合适的酒水，并介绍酒水与菜品的搭配原则。
四、教学方法1. 理论讲解：通过教室讲解和多媒体展示，向学生介绍酒水种类、特点及相关知识；2. 案例分析：通过实际案例，让学生分析和解决酒水效劳中的问题；3. 模拟操作：设置模拟实操环节，让学生实际操作开瓶、倒酒等技能；4. 角色扮演：安排学生扮演效劳员和顾客角色，进行模拟效劳场景，提升学生的效劳技能和应变能力。
五、教学评判1. 学生表现评判：根据学生在教室上的表现、模拟操作的结果等进行评判，包括知识掌握情况、操作技能和效劳态度等；2. 作业评判：安置相关作业，如酒水知识问答、实操视频录制等，评判学生的进修效果和实践能力；3. 综合评判：综合思量学生的教室表现、作业成绩等，评判学生的整体进修效果。
六、教学资源1. 教材：选用相关酒水效劳的教材和参考书籍；2. 多媒体：准备相关的图片、视频资料，用于教室展示；3. 实操工具：准备开瓶器、酒杯、倒酒器等实操工具；4. 模拟场景：设置模拟效劳场景和角色扮演环节。
茶艺与服务的教案
茶艺与服务的教案教案标题：茶艺与服务的教案教案目标：1. 了解茶艺的基本知识和技巧；2. 培养学生的服务意识和服务技能；3. 提高学生的沟通能力和团队合作能力；4. 培养学生的职业素养和职业道德。
教学内容：1. 茶艺基本知识：a. 茶叶的分类和特点；b. 茶具的种类和用途；c. 茶艺的基本流程和技巧。
2. 服务意识和技能：a. 客户服务的重要性和原则；b. 服务礼仪和形象管理；c. 解决客户问题和投诉的方法。
3. 沟通能力和团队合作：a. 听取客户需求并提供相应服务；b. 与团队成员合作完成任务；c. 沟通技巧和表达能力的培养。
4. 职业素养和职业道德：a. 职业操守和职业道德的培养；b. 保护客户隐私和信息安全；c. 遵守职业规范和法律法规。
教学步骤：第一步：导入（5分钟）介绍茶艺与服务的重要性，激发学生对学习的兴趣。
第二步：茶艺基本知识的讲解（15分钟）讲解茶叶的分类和特点，介绍不同种类的茶具及其用途，以及茶艺的基本流程和技巧。
第三步：服务意识和技能的培养（20分钟）讲解客户服务的重要性和原则，介绍服务礼仪和形象管理的要点，以及解决客户问题和投诉的方法。
第四步：沟通能力和团队合作的培养（20分钟）通过角色扮演等活动，让学生模拟客户服务场景，培养学生的沟通能力和团队合作能力。
第五步：职业素养和职业道德的培养（15分钟）讲解职业操守和职业道德的重要性，强调保护客户隐私和信息安全的重要性，以及遵守职业规范和法律法规的必要性。
第六步：总结和评价（5分钟）对本节课的内容进行总结，并进行学生的评价和反馈。
教学资源：1. PowerPoint幻灯片或白板；2. 茶叶和茶具样本；3. 角色扮演的道具。
教学评估：1. 学生参与度的评估；2. 角色扮演表现的评估；3. 学生对课程内容的理解和应用能力的评估。
教学扩展：1. 组织茶艺与服务的实践活动，让学生亲自体验和应用所学知识和技能；2. 邀请专业的茶艺师或服务员进行讲座或示范，让学生学习更高级的茶艺和服务技巧；3. 组织学生参加相关比赛或展览，展示他们的茶艺和服务能力。
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(一)索查(Sauza)
1.金标(Gold Label)
索查金标酒采用金色商标。酒液呈浅琥珀色,在橡木桶中的败存期至少为2年，也有酒龄在4年以上者，酒色泽更深。
2.银标(Silver Label)
索查银标酒采用银色商标。该酒多出口至美国。不经橡木桶肚存，酒液呈无色，酒度为35°。
3.纪念款（Commemorative）
2.标准分量
特基拉酒饮用的标准分量为40mL（1.5oz）。
训练2：伏特加的酿制、饮用与服务
一、伏特加概述
伏特加（Vodka）被称为俄国的“生命之水”，从词源上来讲，“Vodka”来源于“Voda”，也就是俄语中的“水”。伏特加是俄罗斯和波兰的国酒，是北欧寒冷国家十分流行的烈性饮料。由于伏特加起源不明，因此在历史上曾出现过不同国家因此而打官司的事件。伏特加的起源有两种说法，一说源于俄罗斯，一说源于波兰。根据广为流传的一种说法，伏特加最早是15世纪晚期克里姆林宫楚多夫（Chudov）修道院为处理伤口而酿制出来的酒精。但直到19世纪中叶，“Bonovka”（Vodka）一词才开始被收录于标准俄语词典中。
此外还有：特基拉·安乔(Tequila Aneio)、玛利亚西（Mariachi）欧雷（Ole）、奥美加（Oimeca)、赫雷杜拉（Heradura)、胜利（Two Fingers）、斗牛士（EI Toro）等。
五、特基拉的饮用与服务
(一)饮用
1.净饮
特基拉酒的口味凶烈，香气很独特。特基拉酒是墨西哥的国酒，墨西哥人对此酒情有独钟，饮用方式也很独特。每当饮酒时，墨西哥人总先在手背虎口上倒些海盐细末来吸食，然后再将一小杯的龙舌兰酒一伙而尽，并用脆溃过的干、柠檬干佐酒，配合特基拉酒如火般的浓烈酒性，恰似火上浇油，美不胜言可用新鲜的柠檬片果肉佐酒。
(三)其他国家伏特加
1.瑞典
绝对伏特加(Absolute Vodka)。这是目前世界上营销策略做得最为成功的伏特加品牌。通过采用单一产地、当地原料来制造伏特加酒，使绝对伏特加公司(V&S Absolut Spiris)可以完全控制生产的所有环节，从而确保每一滴酒都能达到绝对顶级的质量标准。
如今，绝对伏特加家族拥有了同样优质的一系列产品，包括绝对伏特加（Absolute)、辣椒味绝对伏特加（Absolute Peppa）、柠檬味绝对伏特加（Absolute Citron）、黑加仑子味绝对伏特加（Absolute Kurant）、柑橘味绝对伏特加（Absolute Mandrin）、香草味绝对伏特加（Absolute Vanilia）、红莓味绝对伏特加（Absolute Rasberry)及蜜桃味绝对伏特加（Absolute Peach）。
(二)加味伏特加
在橡木桶中贮藏或浸泡过药草、水果（如柠檬、辣椒）等，以增加芳香和颜色的伏特加。波兰伏特加多属此类。
四、伏特加著名品牌
(一)俄罗斯伏特加
现在的俄罗斯伏特加多用含淀粉的土豆和玉米酿制，其产品的特别之处在于：过滤时，将精馏而得的原酒注入白桦活性炭过滤槽中，经缓慢的过滤程序，使精馏液与活性炭分子充分接触而净化(每10L蒸缩液用1.5kg木炭连续过滤不得少于8h，40h后至少要换掉10%的木炭），将所有原酒中所含的油类、酸类、醛类、酯类及其他微量元素除去，便得到非常纯净的伏特加。俄罗斯伏特加酒液透明，除酒香外，几乎没有其他香味，口味凶烈，劲大冲鼻，火一般的刺激。
(一)原料
特基拉的原料为墨西哥的蓝龙舌兰。在龙舌兰长横叶子的根部,经过10年左右的救蜂后，会形成巨大的崇块，一般重45g左右，将新鲜的龙古兰割下后，切保全解叶子，就会露出波萝形状的萎块,即龙否兰果芯，该果心被称为龙舌兰菠萝。
(二)发酵
将龙舌兰被萝切成两半或四块后放进封闭的泥砖护里寨24以上,将龙否兰里的淀粉转化为糖分。龙舌兰被蒸熟后就可以冷却榨成汁，再加入酵母和上一次的部分发酵汁，放在特殊的容器里发酵2-2.5天。有时为了补充糖分还加人适量的糖。
索查纪念款酒先以白橡木桶贮存，再经多年老熟而成。这是在1963年为纪念墨西哥独立暨庆祝索查酒厂建立90周年而隆重推出的产品。
4.世代交替（Generation)
索查世代交替酒是为庆祝索查沃是墨西哥具有一定历史意义的特基拉酒品牌。取名自使基拉酒最终得以商业化生产的荷塞·奎尔沃。
(二)波兰伏特加
波兰伏特加的酿造工艺与俄罗斯相似,区别只是波兰人在酿造过程中加入一些草卉、植物果实等调香原料，所以波兰伏特加比俄罗斯伏特加酒体丰富，更富韵味。
波兰伏特加的名品有：兰牛（Blue Rion）、维波罗瓦红牌38（Wyborowia）、维波罗瓦蓝牌45°（Wyborowa）和朱波罗夫卡（Zubrovka）。
伏特加最大的特色就在于其过滤工序。酿制后的伏特加需要经过白桦树的活性木炭过滤，或用精细石英砂过滤，将原酒中所含的杂醇油及其他微量物质去除，成为无任何杂味、无色透明的酒液。
三、伏特加的分类
根据原料和酿造方法不同，伏特加可分为以下两种。
（一)中性伏特加
该酒为无色液体，除了酒精味道外没有其他气味，是伏特加酒中最主要的产品。俄罗斯的伏特加多属于此类。
伏特加是以多种谷物（土豆、玉米）为原料，用重复蒸馏，精炼过滤的方法，除去酒精中所含毒素和其他异物的一种纯净的高酒精浓度的饮料。伏特加酒质晶莹澄澈，无色且清淡爽口，酒度为40°~60°。伏特加没有明显的特性与味道，使人感到不甜、不苦、不涩，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒独具一格的特色。可以说伏特加酒的特点就在于它是无色、无味和无特性、口感纯净的烈酒，除了使软性饮料变烈，使烈性饮料变得更烈外，没有什么可以赞美的芳香气。
(四)过滤
待基拉酒在完成了蒸馏工序之后，酒液要经过活性炭过滤以除去杂质。最后放入橡木桶中陈酿，装瓶时酒度一般为40°~50°。
三、特基拉的分类
根据特基拉酒的颜色以及酒液的贮存年份可分为以下几类。
(一)白色特基拉(Blanco or White Tequila）
白色特基拉被称为Blanco Tequila、White Tequila或Silver Tequila，是把经两次蒸儒后制成的特基拉贮存在瓷制的酒缸中，一直保持无色，此酒是完全未经陈年的透明新酒，通常蒸馏后就直接装瓶。但大部分的酒厂都会在装瓶前，以软化的纯水将产品稀释到所需的酒度（大部分都是37°=40°，少数酒度超过50°），并且经过最后的活性炭或植物性纤维过滤，将杂质完全去除。其酒液外观清亮透明，显得非常纯净，具有龙舌兰酒原有的芳香。
酒水、茶艺服务教案（实训）孙蓉娟
实训课题
内容
其他蒸馏酒
任务三特基拉
任务四伏特加
实训地点
401
实训周次
1周次
11月13日
授课班级
17酒店
实训课时
2
实训方式
讲课□示范□练习□
实训目标
（1）重点讲授特基拉酒和伏特加酒的分类
（2）简要介绍特基拉、伏特加的由来、特点及生产工艺。
（3）详细讲授从颜色、气味和口感等几个方面区分特基拉和伏特加
2.兑饮
特基拉酒也常作为鸡尾酒的基酒。比较有名的有玛格丽特和特基拉日出。还有流行的Shoot gun式饮用方法：将汽水混入酒中，然后用手掌盖住酒杯，再在吧台上用力扣一下，此时会有大量气泡冲出来，趁势一饮而尽。
(二)服务
1.杯具
有一种叫做“马儿蹲”（Caballito）的杯子，是龙舌兰酒专用酒杯的名称，由玻璃制成，杯体成欄圆形，杯口弯曲较大。
特基拉酒与法国的白兰地一样，采取了名称属地管理办法。墨西哥政府通过法律规定，只有采用蓝龙舌兰酿造的酒才可以称为特基拉，只有在墨西哥境内的几个指定地区，包括加利斯科（Jalisco），米却肯（Michoacan），瓜纳华托(Guanajuato),纳亚瑞特(Nayarit)和塔毛利普(Tamaulips），采用蓝龙舌兰酿造的酒才可以称为特基拉。法律对特基拉中龙舌兰的含量也进行了规定，含有蓝龙舌兰蒸馏酒(Mazcal Wine)60%以上的蒸馏酒才可以称为特基拉。标为“100%龙舌兰”的特基拉酒就表示其含有100%的蓝龙舌兰蒸馏酒，但须经过墨西哥政府指定的特级拉酒管理协会的认证，才可以这样标示。虽然多个州被允许生产特基拉，但到目前为止，大多数的特基拉生产商都在加利斯科境内，仅有两家位于其他州。
（4）掌握特基拉和伏特加的主要品牌。
实训准备及注意事项
特基拉、伏特加、酒杯等用具。
实训重点与难点
以实操方式讲授特基拉、伏特加的饮用和服务，使学生知道这几种酒的饮用方式，并能够提供正确的服务方法。
实
训
步
骤
训练1：特基拉的生产工艺、饮用和服务；
一、特基拉概述
特基拉酒(Tequila)以仙人掌科的龙舌兰为原料制成,因此也被称为龙舌兰酒。此酒原产于墨西哥,是墨西哥地区最具世界知名度的一种特产，被称为墨西哥的灵魂。16世纪初，西班牙人入侵墨西哥，西班牙人模仿当地土著人用龙舌兰制酒，并使用蒸馏方式提高酒度，后来发现用蓝龙舌兰(Blue Agave）所制成的酒质量最好，并把这种酒命名为麦斯科(Muzcal Wine）。由于蓝龙舌兰主要生产于墨西哥西部的“特基拉”（Teqila）小镇，因此这种酒又被冠以特基拉的名字。特基拉城有两家世界知名度最高的酿酒厂：索查（Sauza）和奎尔沃（Cuervo）。世界上第一瓶特基拉就是奎尔沃生产的。
（二）淡色特基拉（Reposado Tequila)
淡色特基拉酒至少要在橡木桶中储存2个月以上。带有一定橡木桶的味道以及橡木桶的颜色，口感比白色特基拉柔和顺滑，是销量最大的特基拉酒。
(三）金色特基拉（Gold Tequila）
金色特基拉也被称为安乔特基拉（AnejoTequila），属陈年特基拉酒，此酒至少要在橡木桶中贮存1年，但多数达3年甚至更长的时间。金色特基拉很多时候使用的是贮存过威士忌的橡木桶，因而有来自橡木桶的金黄琥珀色，它的颜色比淡色特基拉深，橡木味道更突出。酒质柔顺醇厚，酒香较浓，口感较圆润。