啤酒的原料及生产工艺
酿造啤酒的生产工艺流程
酿造啤酒的生产工艺流程第一步：原料准备酿造啤酒的原料主要包括麦芽、水、啤酒花和酵母。
首先，需要对麦芽进行磨碎，以便更好地释放淀粉。
接下来，将磨碎的麦芽与热水混合，使淀粉转化为可发酵的糖。
第二步：糖化糖化是将淀粉转化为可发酵糖的过程。
将混合物加热到适当的温度，通常为63-67摄氏度，以促进酶的活性。
酶会将淀粉分解为糖，形成甜麦汁。
第三步：滤取糖化液将糖化液通过滤网过滤，去除渣滓和固体颗粒，得到清澈的液体。
这一步骤旨在提高液体的纯度和透明度。
第四步：煮沸和加入啤酒花将糖化液煮沸，通常持续60-90分钟。
在煮沸过程中，加入啤酒花，以赋予啤酒苦味和芳香。
啤酒花中的苦味物质会在煮沸中溶解，同时释放出芳香物质。
第五步：冷却和发酵将煮沸液迅速冷却至发酵温度，通常为12-15摄氏度。
然后，将酵母加入煮沸液中，并将其转移到发酵罐中。
酵母会利用糖分进行发酵，产生二氧化碳和酒精。
这个过程通常需要几天到几周的时间，取决于所使用的酵母菌种和发酵温度。
第六步：熟化发酵结束后，啤酒需要进行熟化。
熟化是将啤酒储存在低温环境中，通常在0-4摄氏度之间，以便改善其口感和稳定性。
在这个过程中，啤酒会澄清，并且其味道会变得更加平衡和柔和。
第七步：过滤和碳酸化在熟化之后，啤酒需要进行过滤，以去除残留的固体颗粒和悬浮物。
过滤可以通过物理或化学方法进行。
然后，通过注入二氧化碳，使啤酒获得适当的碳酸气体含量。
第八步：灌装和包装最后一步是将啤酒进行灌装和包装。
灌装可以选择瓶装、桶装或罐装等方式。
在灌装之前，需要对啤酒进行杀菌处理，以确保产品的卫生安全。
然后，将啤酒密封，并进行标识和包装，以便运输和销售。
总结：酿造啤酒的生产工艺流程可以概括为原料准备、糖化、滤取糖化液、煮沸和加入啤酒花、冷却和发酵、熟化、过滤和碳酸化、灌装和包装等步骤。
每个步骤都至关重要，对于最终的啤酒质量和口感产生重要影响。
通过合理控制每个步骤的参数和条件，可以生产出高质量的啤酒产品。
啤酒生产工艺流程及相关知识介绍
Human Resources
糊化和液化（辅料的处理），作用是使辅料中的淀粉得以分解。
Human Resources
利用麦芽所含的各种水解酶，在适宜的条件（温度、pH 值、时 间）下，将麦芽及大米中的不溶性高分子物质，逐步分 解为可
溶性的低分子物质，这个分解过程，称为糖化。由此制
备的浸出物溶 液就是麦汁。
Human Resources
人工或自动验瓶
清酒
瓶盖
洗瓶子
验瓶子
啤酒灌装
压盖
啤酒杀菌
验酒
贴商标
装箱
码垛
人工验酒
商标、商标胶
纸箱
流通
瓶装啤酒包装流程
Human Resources
风洗
清酒
罐盖
上罐
洗罐
啤酒灌装
压盖
啤酒杀菌
验酒
打印日期
装箱
码垛
γ射线
纸箱
流通
听装啤酒包装流程
六、青岛啤酒生产要求及管理
Human Resources
选麦
浸麦
发芽
干燥
除根
麦芽制造流程
Human Resources
•包括粗选、精选、分级 •目的：为浸渍均匀
二、麦芽制造流程
选麦
浸麦
•为供给大麦发芽时所需要 的水份
•发芽是一生理变化过程，目的是使麦粒生成大量 的各种酶，并使麦粒中一部分非活化酶得到活化和 增长。随着酶系统的形成，麦粒部分的淀粉、蛋白 质和半纤维素等高分子物质得到分解，使麦粒达到 一定的溶解度。
用眼可以检查啤酒的外观、色泽、泡沫和酒液有无悬浮物，称为视感。 用鼻可闻啤酒有无酒花香味、麦芽香、酸败气味和异香，称为嗅感。 用舌头可尝到啤酒的酸、甜、苦、涩、不成熟味、氧化臭味、二氧化碳 刺 舌感及其它味，称为味感。
啤酒生产的基本原理和流程
啤酒生产的基本原理和流程一、概述啤酒：是以优质大麦为主要原料，啤酒花为香料，经糖化发酵酿造而成的含CO2 和少量酒精的饮料。
世界上产量最大的酒种：全世界产量约为 1.4 亿吨，我国年产量在1， 000 万吨左右。
营养丰富：“液体面包”二、酿造啤酒的原料大麦酿造水酵母啤酒花辅料：大米、玉米、小麦、淀粉等大麦适于酿造啤酒的原因：大麦便于发芽，并产生大量的水解酶类；大麦种植遍及全球；大麦的化学成分适合酿造啤酒；大麦非人类食用主粮。
（一）大麦1.分类六棱大麦：籽粒不整齐，蛋白质含量↑，淀粉含量↓；酶活力↑，尤适于辅料用量增加的情况，但浸出率较低，麦芽溶解度不太稳定。
四棱大麦：六棱大麦的变种。
二棱大麦：籽粒整齐，蛋白质含量↓，淀粉含量↑，浸出率高，溶解度较好，是酿造啤酒的最好原料。
2.大麦的主要成分：淀粉、蛋白质、纤维素、半纤维素和麦胶物质（二）酿造水1、软水适于酿造淡色啤酒，碳酸盐含量高的硬水适于酿制浓色啤酒。
2、淡色啤酒用水的要求：无色无臭、透明，无浮游物，味纯正，无生物污染；铁、锰含量低（含量高对啤酒的色、味有害，而且能引起喷涌现象）；硬度低、不含亚硝酸盐。
3、水处理（三）酵母上面发酵酵母下面发酵酵母下面发酵酵母发酵法：出现较晚，但比上面酵母更盛行，世界上多数国家采用下面发酵酵母发酵啤酒，我国也是全部采用下面发酵酵母发酵啤酒。
1、上面发酵酵母与下面发酵酵母的主要区别区别上面发酵酵母下面发酵酵母细胞形态多呈圆形，多数细胞结集在一起多呈卵圆形，细胞较分散发酵终了时的生理现象大量细胞悬浮在液面大部分酵母凝集而沉淀在底部发酵温度15-25℃5-12℃37℃培养能生长不能生长2、传统下面发酵酵母的几种主要菌株酵母品种性状弗罗倍尔酵母 (S.frohberg)发酵度高，沉淀慢而不凝集萨士酵母 (S.saaz)发酵度低，凝集性强，沉淀快卡尔斯倍酵母有两种类型：卡尔斯倍 1 号，细胞椭圆形，发酵度高，沉淀慢；卡尔斯倍 2 号，细胞(S.carlsbergensis)圆形，发酵度低，沉淀快U酵母(Rasse U I.F.G.) ，又名多由柏林发酵学院分离出来，细胞卵形，大小不整齐，发酵度很高，为德国多特蒙德啤特蒙德酵母酒厂的典型酵母，国内许多厂采用此种酵母，其发酵力和凝集性都很好E 酵母(Rasse E I.F.G.)由柏林发酵学院分离出来的，细胞圆形，较大，发酵度高，沉淀较慢，不易澄清，往往与其他酵母合用，或用于后发酵，以获得高发酵度776 号酵母(Rasse776I.F.G.)由柏林发酵学院分离出来的，细胞椭圆形，互相胶着，比 U酵母略大。
啤酒制作工艺流程详解
啤酒制作工艺流程详解以啤酒制作工艺流程详解为标题，下面将详细介绍啤酒的制作工艺流程。
一、原料准备啤酒的主要原料包括水、麦芽、啤酒花和酵母。
首先要准备好清洁卫生的水源，麦芽是啤酒的主要发酵原料，啤酒花则提供了苦味和香气，酵母则是发酵的关键。
二、麦芽糊化将麦芽放入糖化锅中，加入适量的水，开始糊化过程。
糊化的目的是将淀粉转化为可溶性糖。
糊化温度一般控制在60-65摄氏度，持续一定的时间，使淀粉酶将淀粉分解成糖。
三、滤水和煮沸糊化后的麦芽糊液经过滤水过程，将糊化液中的糊状物质分离出来，得到糖液。
然后将糖液进行煮沸，煮沸的目的是杀死糖液中的微生物，并使麦芽中的酶失活。
煮沸时间一般在60-90分钟之间。
四、添加啤酒花待糖液冷却至适宜的温度后，加入适量的啤酒花。
啤酒花中的酮酸和酮酸酯会给啤酒带来苦味和香气。
啤酒花一般分为苦花和香花，根据需要选择合适的种类和用量。
五、发酵将加入啤酒花的糖液冷却至适宜的发酵温度后，加入酵母。
酵母会将糖液中的糖分解为酒精和二氧化碳。
发酵过程一般需要持续一段时间，发酵温度和时间的控制对于啤酒的口感和香气有重要影响。
六、熟化和过滤发酵完成后，将发酵液进行熟化和过滤。
熟化的目的是使啤酒进一步发酵和提高口感，过滤则是去除悬浮物和酵母残留，使啤酒更加清澈。
七、储存和包装经过熟化和过滤的啤酒需要进行储存和包装。
啤酒的储存一般在低温下进行，以保持啤酒的新鲜度和口感。
包装方式有瓶装、桶装等不同形式，根据市场需求和消费习惯进行选择。
八、品质检验和销售生产完成的啤酒需要进行品质检验，包括外观、口感、香气等方面。
合格的啤酒可以进行销售，满足消费者对于啤酒的需求。
以上就是啤酒的制作工艺流程详解。
通过合理的原料选择、精确的工艺控制和严格的品质检验，才能生产出优质的啤酒产品。
啤酒生产工艺
啤酒生产工艺1、原料（300L/罐）：黄啤：普通大麦芽50公斤，焦香麦芽1公斤。
黑啤：普通大麦芽45公斤，焦香麦芽5公斤，黑麦芽6公斤（或普通大麦芽40公斤，焦香麦芽10公斤，黑麦芽5公斤）。
小麦啤：普通大麦芽25公斤，小麦芽25公斤。
2、以比1：4的料水比稍多的比例向糖化锅中加水（240L左右，酒糟要带走20%左右的水，同时往麦汁暂存罐存水备用），并升温至54℃进行蛋白休止（蛋白休止最佳温度为52℃，生产时用的原料是室温，54℃的水和常温原料混合后的温度就在52℃左右）。
3、粉碎原料：我们采用的是干粉法。
粉碎时原料时要把杂质捡出；经常观察粉碎度，粗细粉比为1.2：1.8，或粗粉（20目筛）/中粉（40目筛）/细粉（60目筛）为3：4：3。
粉碎度要求：表皮破而不碎，内容物越细越好。
4、将糖化锅中多加的部分热水泵入过滤槽，注满筛板和槽底间隙，量以水盖住过滤筛板即可（防止料泵入过滤槽时麦糟一下淀到底部影响过滤）；开搅拌，停止加热，将粉碎好的原料慢慢加入糖化锅，用搅拌棒辅助搅拌，使物料全部湿润，分布均匀不结团，保温50分钟，其间每10分钟左右开搅拌一次，先开搅拌后再开管道、开麦汁泵2使物料打循环，防止麦芽膨胀结块堵塞管道。
5、保温40分钟后，即可开加热和搅拌升温到65℃并保温50-60分钟（升温也需要时间，也是保温时间）进行糖化。
6、保温50-60分钟待糖化醪无碘反应后，升温到78℃进行液化（糊化？？），升温到76℃时就可以关锅炉，管道内蒸汽可以继续把物料加热到78℃，78℃关糖化锅蒸汽阀。
7、开糖化锅搅拌，沉淀槽进料阀开1/3，将糖化好的糖化醪打入过滤槽，关糖化锅搅拌，静置沉淀10分钟；用清水把糖化锅洗干净（包括料经过的管道），然后把麦汁暂存罐内的水打向糖化锅并升温至78℃准备洗糟和清洗用水。
如果管道被物料堵塞时用高压气体冲开，气体从离泵最近的排放口接入，先冲出料管道再冲进料管道。
8、糖化醪在过滤槽静置20分钟后,开取样阀,用塑料桶接取麦汁观察澄清度, 待麦汁澄清后关闭取样阀，并将桶中混浊麦汁倒入过滤槽。
啤酒酿造的整个工艺过程
啤酒酿造的整个工艺过程一、啤酒的概述啤酒是以大麦芽与酿造水为主要原料，以大米、玉米等谷物为辅料，以极少量啤酒花为香料，经过啤酒酵母糖化发酵酿制而成的一种含有丰富的二氧化碳而起泡沫的低酒精度[2.5—7.5%(V/V)]的健康饮料酒。
啤酒含有一定量的CO2，可以形成洁白细腻的泡沫，使人感到有杀口感。
它有特殊的啤酒花清香味与适口的苦味，有比较丰富的营养价值，即有较高的发热量（181.4KJ/100g啤酒）与含有丰富的营养成物质（蛋白质、碳水化合物、矿物质、有机酸及维生素等）。
啤酒与其他酿造酒有所不同。
主要不同点是：使用的原料不同；使用的酿造方式与酵母菌种不同，啤酒有特殊或专用的酿造方法，发酵用的酵母是经纯粹分离与专门培养的啤酒酵母菌种；生产周期不固定，长短不一，可根据品种、工艺与设备条件而变化,短的仅14天,长的可达40天以上。
二、生产工艺流程：（一）啤酒酿造原料主要：1、酿造大麦：大麦子粒主要由胚、胚乳、谷皮三部分组成，含水分12%～20%，含干物质80%～88%。
2、辅助原料：在啤酒酿造过程中，除了使用大麦麦芽作为主要原料外，还可添加部分辅助原料。
正确使用辅助原料可以降低原料成本，调整麦汁组成，提高啤酒发酵度，增强啤酒某些特性，改善啤酒泡沫性质。
3、酒花：酒花学名“蛇麻”有雌花与雄花之分，啤酒酿造通用雌花。
酒花的作用主要是赋予啤酒爽口的苦味与酒花香味、促进麦汁与啤酒的澄清、有利于啤酒的泡沫、作为啤酒防腐剂。
4、水：水是啤酒酿造非常重要的原料，按用途分可将啤酒厂用水分为多种，每种水的用途不同，要求也不一样。
（二）麦芽制造工艺流程麦芽制造主要有三大步骤：浸麦、发芽、干燥，流程如下1、浸麦浸麦是为了供给大麦发芽时所需的水分，给以充足的氧气，使之开始发芽。
与此同时还可洗涤麦粒，除去浮麦，除去麦皮中对啤酒有害的物质。
浸麦水最好使用中等硬度的饮用水，不得存在有害健康的有机物，应无漂浮物。
大麦经浸渍后的含水百分率，称为浸麦度。
啤酒生产工艺
一、啤酒工艺过程啤酒生产过程主要分为：制麦、糖化、发酵、罐装四个部分。
麦芽由大麦制成。
大麦是一种坚硬的谷物，成熟比其他谷物快得多，正因为用大麦制成麦芽比小麦、黑麦、燕麦快，所以才被选作酿造的主要原料。
没有壳的小麦很难发出麦芽，而且也很不适合酿酒之用。
大麦必须通过发麦芽过程将含地难溶性淀料转变为用于酿造工序的可溶性糖类。
除了一般的麦芽，还可使用结晶麦芽或烘烤的麦芽作为各种酿造类型的成份。
结晶麦芽是经由蒸汽处理的麦芽，慢慢炖煮后再干燥处理，它的颜色较黑，并有如咖啡般的味道。
烘烤过的麦芽则经干燥后并在热度较高的回转鼓室中烘烤处理，它能使啤酒含有焦味，颜色变黑。
产地的不同，麦芽的品质就会有很大的区别。
总的来说，全世界有三大啤酒麦产地，澳州、北美和欧州。
其中澳州啤酒麦因其讲求天然、光照充足、不受污染和品种纯洁而最受啤酒酿酒专家的青睐，所以它又有金质麦芽之称。
酒花是属于尊麻或大麻系的植物。
酒花生有结球果的组织，正是这些结球果给啤酒注入了苦味与甘甜，使啤酒更加清爽可口，并且有助消化。
酒花的种类：结球果：结球果在早秋时采集，并需迅速进行高燥处理，然后装入桶中卖给酿酒商。
球粒：将碾压后的结球果在专用的模具中压碎，然后置于托盘上。
托盘都被放置于真空或充氮的环境下以减少氧化的可能性。
球粒地形状适于往容器中添加。
提取液：酒花结球果的提取液现在广泛应用在所有的啤酒品种中，而提取方法的不同会产生迥然不同的口味。
提取液应在工艺的最后阶段加入，这样更有利于控制最终的苦味轻重。
特别的提取液可用来组织光照反应的发生，从而能使啤酒可以在透明的容器中生产。
不同品牌选用不同的优质酒花，例如世好啤酒仅仅采用洁净之国新西兰深谷中的“绿色子弹”酒花。
麦芽在送入酿造车间之前，先被送到粉碎塔。
在这里，麦芽经过轻压粉碎制成酿造用麦芽。
糊化处理即将粉碎的麦芽/谷粒与水在糊化锅中混合。
糊化锅是一个巨大的回旋金属容器，装有热水与蒸汽入口，搅拌装置如搅拌棒、搅拌桨或螺旋桨，以及大量的温度与控制装置。
啤酒生产原料—啤酒生产原辅料(啤酒生产工艺课件)
❖大麦的化学组成随品种以及自然条件等不同在一定范围 内波动，主要成分是淀粉，其次是纤维素以及蛋白质、脂 肪等。 ❖大麦中一般含干物质80%～88%，水分12%～20%。
啤酒酿造原料
第一节 啤酒酿造原辅料
典型二棱大麦的化学成分
成分名称 水分 淀粉 蛋白质 脂肪 纤维素 无机盐
第一节 啤酒酿造原辅料
2. 胚乳
❖胚乳是胚的营养仓库，胚乳质量为大麦干物质的80%～ 85%。外部被一层细胞壁包围，称之为糊粉层，其细胞内含 有蛋白质和脂肪，但不含淀粉，靠近胚的糊粉层只有一层 细胞。胚乳与胚之间还有一层空细胞称为细胞层。 ❖胚乳是麦粒一切生物化学反应的场所。当胚还持有生命 的时候，胚乳物质便能分解与转化，部分供胚作营养，部 分供呼吸时消耗。
11～12
76～77
63
10～11
77～78
64
9～10
78～79
❖淀粉含量越多，蛋白质含量则越少。大麦的浸出物含量按
干物质计，一般为72%～80%。大麦淀粉含量与浸出物含量之
间的差额平均为14.5%。因此，从浸出物含量可大致换算出
该大麦的淀粉含量。
啤酒酿造原料
啤酒酿造原辅料
❖（3）蛋白质：9%～12%，辅料用量多时可达13.5％ 。 ❖蛋白质含量丰富，会使浸出率下降；在工艺操作上 ，发芽过于猛烈，难溶解；在酿造中也容易引起混浊 ，降低了啤酒的非生物稳定性。 ❖大麦的质量标准参照GB／T7416-2000的要求。
5.半纤维素和麦胶物质
❖半纤维素和麦胶物质占麦粒干物质的10％-11％，是胚乳 细胞壁的构成物，也存在于谷皮中。 ❖发芽过程被半纤维素酶分解，有利于各种水解酶进入细胞 内，促进胚乳的溶解。 ❖半纤维素和麦胶物质均由β—葡聚糖和戊聚糖组成。 ❖β-葡聚糖的水溶液粘度极高。 ❖β-葡聚糖也是引起啤酒混浊的成分之一。
鲜啤酒生产工艺
鲜啤酒生产工艺鲜啤酒生产工艺是指鲜啤酒从原料制备、糖化发酵、绿原汁酿造、鲜啤花煮沸、糖化发酵罐储存、炭酸气体控制、灌装包装等一系列环节的制作流程。
首先，原料制备。
鲜啤酒的主要原料包括水、大麦芽、啤酒花和酵母。
水需要满足一定的水质要求，要经过过滤、适量软化处理和除氯处理。
大麦芽需要进行破碎、糖化和滤汁等处理。
啤酒花用于提取苦味物质和香味物质，需要进行破碎和筛粉等处理。
酵母需要进行培养和激活。
其次，糖化发酵。
将破碎的大麦芽加入水中，进行糖化，将淀粉转化为糖。
糖化的过程需要控制温度和保持适宜的时间。
然后，将糖化后的液体进行过滤，得到糖化液。
接下来，将糖化液进行冷却，使其达到适宜的酵母发酵温度。
将激活的酵母加入糖化液中，进行发酵。
然后，绿原汁酿造。
将糖化发酵后的液体进行沉淀和过滤，去除固体颗粒。
然后，将液体煮沸，加入啤酒花，煮沸的时间和温度需要根据啤酒的风格和口感来确定。
煮沸过程中，啤酒花中的酸和苦味物质得以释放。
接下来，糖化发酵罐储存。
将煮沸后的液体快速冷却，并存放在糖化发酵罐内，让液体继续发酵。
同时，还需要对糖化发酵罐内的温度、压力和CO2浓度进行控制。
最后，炭酸气体控制、灌装包装。
对发酵后的液体进行炭酸气体控制，即调整其二氧化碳含量，使之达到适宜的饮用口感。
然后，将鲜啤酒进行灌装和包装，以保证其品质和保存期限。
总之，鲜啤酒生产工艺是一个复杂的过程，需要各个环节的精确操作和控制，以确保鲜啤酒的质量和口感。
对于鲜啤酒生产工艺的研究和改进，可以进一步提高鲜啤酒的品质和市场竞争力。
啤酒生产工艺流程
啤酒生产工艺流程啤酒是一种古老的饮料，制作啤酒的工艺流程可以追溯到公元前6000年左右。
经过数千年的改进和创新，如今的啤酒生产工艺已经非常成熟。
本文将介绍啤酒的生产工艺流程，包括原料准备、麦芽糖化、煮沸和冷却、发酵和添加剂、成熟和储存等环节。
1.原料准备：啤酒的主要原料包括大麦、酵母、水和啤酒花。
大麦经过清洗和浸泡，然后在温度适宜的条件下发芽。
发芽后的大麦被称为麦芽，然后进行烘干和碾磨，得到麦芽粉。
酵母是发酵啤酒过程中的关键微生物，可以使用干酵母或液体酵母。
啤酒花主要用于提供苦味和香气。
2.麦芽糖化：麦芽糖化是将淀粉转化为可发酵糖的过程。
将麦芽粉与水混合加热，使淀粉酶活化，并开始糖化。
在适宜的温度下，淀粉酶将淀粉分解为麦芽糖和其他糖类。
这个过程通常需要1-2小时。
3.煮沸和冷却：糖化后的麦芽糖液称为麦汁，它通过煮沸来杀死细菌和蛋白质酶。
在煮沸过程中，还会添加啤酒花，并根据不同的啤酒风格和口感需求调整时间和量。
煮沸完毕后，麦汁需要冷却至适宜的温度，通常使用冷却设备来加速冷却。
4.发酵和添加剂：冷却后的麦汁转移到发酵罐中，并加入酵母。
酵母开始作用，将糖分解为二氧化碳和酒精，产生酒精发酵作用。
发酵的温度和时间因啤酒种类和酵母类型而异。
在发酵过程中，还可以添加调味剂和辅助发酵剂。
5.成熟和储存：发酵完毕后，啤酒需要经过一段时间的成熟和储存。
这个过程称为熟化。
在熟化期间，酵母继续作用，改善啤酒的味道和口感。
啤酒可以在不同的容器中进行储存，如桶、罐或瓶子。
以上就是啤酒生产的主要工艺流程。
当然，不同的啤酒类型和地区可能会有一些细微差异，但基本原理和步骤是相似的。
随着科技的进步和创新，啤酒生产工艺在保持传统的基础上也在不断演进和改善，以提供更好的质量和口感的啤酒。
啤酒的物料衡算
啤酒的物料衡算啤酒的物料衡算是啤酒生产过程中一个重要的环节，它涉及到啤酒的生产工艺、原料消耗、能源消耗以及啤酒品质等多个方面。
下面将对啤酒的物料衡算进行详细的阐述。
一、啤酒生产工艺流程啤酒的生产工艺流程主要包括以下几个步骤：1.原料准备：包括麦芽、啤酒花、水、酵母等原料的准备。
2.糖化：将麦芽经过加热、糖化、过滤等过程，制成糖浆。
3.发酵：将糖浆和酵母混合，进行发酵，生成啤酒。
4.过滤：将啤酒进行过滤，去除其中的杂质。
5.包装：将过滤后的啤酒进行包装，完成整个生产过程。
二、啤酒的物料衡算在啤酒的生产过程中，物料的衡算是非常重要的一个环节。
它涉及到各种原料的消耗、能源的消耗以及啤酒品质等多个方面。
下面将对啤酒的物料衡算进行详细的阐述。
1.原料消耗在啤酒的生产过程中，需要消耗大量的原料，其中主要包括麦芽、啤酒花、酵母和水等。
这些原料的消耗量需要进行精确的计量和计算，以确保生产的顺利进行和成本的合理控制。
例如，每生产1t啤酒，大约需要消耗200-300kg的麦芽，30-50kg的啤酒花，以及20-30kg的酵母。
这些原料的消耗量会因不同的生产工艺和产品品质而有所不同。
此外，还需要消耗大量的水，用于清洗、冷却等过程。
2.能源消耗在啤酒的生产过程中，还需要消耗大量的能源，主要包括热能和电能等。
这些能源的消耗量也需要进行精确的计算和控制，以确保生产的效率和成本的合理控制。
例如，每生产1t啤酒，大约需要消耗20-30GJ的能源，其中大部分是热能和电能。
这些能源的消耗量会因不同的生产工艺和设备而有所不同。
3.啤酒品质啤酒的品质是啤酒生产过程中最重要的一个方面。
为了确保啤酒的品质，需要对各种原料和生产工艺进行严格的控制和管理。
例如，麦芽的品质和用量、啤酒花的种类和用量、酵母的种类和活性等都会对啤酒的品质产生影响。
此外，生产工艺的温度、压力、时间等参数也需要进行精确的控制和管理。
三、总结啤酒的物料衡算是啤酒生产过程中一个重要的环节，它涉及到各种原料的消耗、能源的消耗以及啤酒品质等多个方面。
啤酒加工工艺的原料有哪些
啤酒加工工艺的原料有哪些啤酒的原料包括水、大麦、啤酒花和酵母。
下面将详细讨论每一种原料的加工工艺。
1. 水：水是啤酒的主要成分，占啤酒总量的80%以上。
水的种类和质量对啤酒的口感和风味有着重要影响。
一般使用经过处理的水，如去离子水或纯净水作为酿造水。
酿造水首先要经过过滤和除去杂质的处理，确保水质纯净。
然后会进行矿化处理，根据酿造需要添加适量的矿物质，如钙、镁、硫酸盐等，以提供酵母所需的营养。
2. 大麦：大麦是酿造啤酒最常用的麦类原料。
大麦经过脱壳、破碎和筛选等工艺处理后，将麦粒中的谷皮和糠层去除，只保留内胚乳用于生产。
首先需要对大麦进行清理，以除去杂质和不符合质量标准的麦粒。
然后进行脱壳，脱壳的方法有干法和湿法两种，目的是去除大麦颖果中的外壳。
接着对剥壳后的大麦进行破碎，通常使用破碎机将大麦破碎成颗粒。
最后进行筛选，去除碎粒中的杂物，确保大麦的质量。
3. 啤酒花：啤酒花是赋予啤酒苦味的主要原料，也是啤酒香味的来源。
啤酒花主要产于欧洲和北美国家，采摘的时间一般在花蕾丰满、气味浓郁的时候。
首先，啤酒花需要去除掉杂质和不符合质量标准的部分，以保证花蕾的纯净。
然后进行干燥和破碎，干燥的目的是去除花蕾中的水分，破碎则是为了增加其接触面积，更好地释放苦味和香味成分。
最后，将破碎后的啤酒花进行包装和储存，以保持其新鲜度和香味。
4. 酵母：酵母是啤酒发酵的关键因素，其作用是将麦汁中的糖分通过发酵转化为酒精和二氧化碳。
酵母可以分为酒精酵母和酵母曲两种。
酒精酵母一般来自酿酒厂或实验室，经过培养和繁殖，以增加其发酵能力和稳定性。
酿造啤酒时，将酵母加入到发酵罐中，根据不同的酿造工艺和啤酒风味的要求选择合适的酵母。
在加入酵母之前，也可能需要对酵母进行激活和营养添加，以促进其生长和繁殖。
在啤酒的加工工艺中，以上原料是必不可少的。
它们经过一系列的处理和配比，相互作用产生了啤酒的丰富口感和特殊风味。
同时，每一种原料的加工和质量控制也对最终的产品质量至关重要。
啤酒工业手册
啤酒工业手册随着社会的不断发展，啤酒作为一种传统的饮料，在人们生活中扮演着重要的角色。
本文将为您介绍啤酒工业的背景、生产流程以及一些相关的技术要点。
一、背景啤酒作为一种古老的饮料，其历史可以追溯到几千年前。
如今，啤酒已经成为全球饮料行业中的重要组成部分，并且在许多国家的经济中起着举足轻重的作用。
啤酒的生产涉及到麦芽、水、酵母和啤酒花等原料的使用，以及一系列的工艺流程。
了解啤酒工业的基本知识对于从业人员来说至关重要。
二、生产流程1. 麦芽的制备啤酒的主要原料之一是麦芽。
制备麦芽的过程包括浸泡、发芽和烘干。
首先，将大麦粒浸泡在水中，使其发芽。
在发芽过程中，麦粒中的淀粉被酶类分解为可溶性糖类。
然后，将发芽的麦粒进行烘干，以停止其继续发芽并保存其中的酶活性。
2. 麦汁的制备将烘干后的麦芽研磨成麦粉，然后加水进行糊化和酶解。
通过控制温度和时间，酶会将麦粉中的淀粉进一步分解为糖类，形成麦汁。
3. 发酵过程将麦汁与啤酒酵母进行发酵。
在发酵过程中，酵母将麦汁中的糖类转化为酒精和二氧化碳，并产生各种风味物质。
发酵一般分为主发酵和瓶中发酵两个阶段，通过控制温度和时间来掌握发酵过程中的各项参数。
4. 灌装与储存在发酵结束后，将发酵液进行灌装，并进行适当的储存和陈化。
灌装主要包括桶装、瓶装和罐装等方式，在不同的灌装方式和存储条件下，啤酒的风味特点也会有所不同。
三、技术要点1. 温度控制在啤酒的制作过程中，温度是一个非常重要的参数。
不同的酵母株菌在不同的温度下有不同的活性，通过控制温度可以调节发酵的速度和风味的生成。
同时，温度控制也影响到麦芽酶的活性和糖类的分解效果。
2. 氧气管理氧气是啤酒酵母进行呼吸作用所必需的，但过多的氧气会影响到啤酒的质量。
在麦汁煮沸和发酵过程中要注意氧气管理，以避免氧化反应对啤酒风味的不利影响。
3. 水质控制水是啤酒生产中的重要成分，其质量对啤酒的风味产生重要影响。
硬水和软水对麦汁的酶解和蛋白质沉淀等过程有不同的影响，因此要选择适合啤酒生产的水质。
啤酒生产工艺流程
啤酒生产工艺流程啤酒是世界范围内广泛流行的饮料之一，其工艺流程一般包括原料清洗，磨碎，酿造，发酵，过滤，熟化和包装等步骤。
下面就来详细介绍一下啤酒的生产工艺流程。
一、原料清洗和磨碎啤酒的主要原料为麦芽、大米、玉米等。
在生产之前，这些原料需要进行清洗和去杂，以确保其质量纯净，然后将其用破碎机等机械设备磨碎成粉末或颗粒状。
磨碎后的原料即可进入下一步的酿造过程。
二、酿造酿造是啤酒生产的关键步骤之一，主要是将磨碎后的原料放入酿造桶中，加水浸泡，用稻草等材料点火加热，使其成为“麦汤”，再将其过滤出来。
这一过程中，需要注意加热时间和温度的控制，以确保麦汤的质量和口感。
三、发酵酿造完成后，将麦汤倒入发酵缸中，加入啤酒花和酵母等发酵剂，使之发酵。
发酵时间一般为5-7天，每天需要控制缸内的温度、湿度和酸碱度等参数，以保持最佳的发酵状态。
发酵结束后，可进行下一步的过滤和熟化。
四、过滤发酵后的啤酒需要经过过滤，以去除杂质和沉淀物。
这一过程中，可使用板框过滤机等设备，将发酵后的啤酒推到过滤机内，经高压水洗后即可分离出啤酒和废渣。
过滤完毕后，啤酒即可进入下一步的熟化过程。
五、熟化浑浊的啤酒经过过滤后就开始了熟化，这一过程中需将啤酒放入熟化罐或木桶中，控制温度和湿度等参数。
熟化的时间长短由啤酒的种类和口感要求而定，一般为2-3周。
熟化完成后，即可进行最后一步的包装。
六、包装啤酒熟化完成后即可进入包装环节，一般使用瓶子、罐子、桶子等不同的包装方式。
在包装过程中，需要保证啤酒的质量和卫生，大规模生产可使用啤酒灌装机等机械设备，以提高生产效率和质量。
总结啤酒生产工艺流程虽然看似简单，实际上需要严格的控制各个环节的参数和条件，以确保其质量和口感。
同时，生产过程中还需要进行多次测试和品尝，以保证啤酒的质量和品质。
希望本文所述的啤酒生产工艺流程能为读者提供一定的启示和参考。
啤酒生产工艺
啤酒生产工艺啤酒是一种发酵型的酒类饮料，其生产工艺主要包括原料处理、基酒制备、发酵、精酿和包装等环节。
首先，原料处理是啤酒生产的第一步。
主要原料包括大麦、啤酒花、水和酵母等。
大麦是啤酒的主要酿造原料，需要经过清洁、脱粒、研磨等工序处理成麦粉。
啤酒花则是赋予啤酒苦味和芳香的重要原料，需要进行挑选、烘干和研磨等处理。
水是啤酒中占比较大的成分，必须保证其质量和纯净度。
酵母是发酵的关键因素，需要进行培养和活化处理。
接下来是基酒制备环节。
麦芽经过麦汁糖化和滤麦汁等工序，得到原麦汁。
原麦汁需要进行煮沸、糖化和投酵母等处理，形成发酵所需的基酒。
发酵是啤酒生产中最重要的环节之一。
将基酒与酵母混合后，放入发酵罐中，进行发酵过程。
发酵过程中，酵母会将基酒中的糖分分解成酒精和二氧化碳，同时产生一系列的酒类风味物质。
发酵通常需要几天到几周的时间，具体时间根据啤酒的类型和发酵工艺而定。
精酿环节是为了提高啤酒的口感和风味。
首先是还原麦汁，还原麦汁会去除一部分杂质和酒精。
然后是澄清处理，通过过滤或离心等手段去除酒液中的浑浊物质。
接下来是调整酒液的口感和风味，包括调整苦味、芳香和酒精度等。
最后是包装环节。
在包装过程中，需要对啤酒进行杀菌、过滤和瓶装等处理。
杀菌是为了防止啤酒变质，过滤则是为了去除残留杂质，瓶装是为了方便储存和消费。
总结起来，啤酒生产工艺包括原料处理、基酒制备、发酵、精酿和包装等环节。
每个环节都需要严格控制工艺参数和质量要求，以确保啤酒的质量和口感。
同时很多啤酒厂家还在工艺上进行了创新和改进，以满足市场和消费者的需求。
啤酒的生产工艺概述
啤酒的生产工艺概述啤酒是一种古老的酒精饮料，自古以来就备受人们喜爱。
现在，啤酒已经成为世界上最受欢迎的饮料之一，被广泛消费。
啤酒的生产工艺虽然看似简单，实际上涉及到许多复杂的步骤和技术。
下面就来详细介绍啤酒的生产工艺。
1.原料准备：啤酒的主要原料包括水、麦芽、啤酒花和酵母。
在生产过程中，这些原料需要被精心准备和处理。
首先是麦芽的制备，将大麦经过发芽、研磨等工序制成麦芽。
啤酒花也需要被精心挑选和处理，以确保其质量。
酵母则需要在发酵前培育好，以确保酵母的活性和品质。
2.糖化和煮沸：首先将研磨好的麦芽和水混合，在一定的温度下进行糖化，使淀粉转化为可发酵的糖类物质。
然后将糖化后的液体酿制成麦汁，加入啤酒花，进行煮沸。
在煮沸的过程中，啤酒花会释放出苦味和芳香物质，同时消毒麦汁。
3.发酵：将煮沸后的麦汁快速冷却，然后加入预先培育好的酵母。
接下来，将混合了酵母的麦汁倒入发酵罐中，进行发酵。
在发酵的过程中，酵母会将糖类物质转化为酒精和二氧化碳，同时产生各种风味物质。
4.储存和熟成：发酵完成后的啤酒需要进行储存和熟成，以确保其口感和风味的完善。
通常会将啤酒倒入储存罐或桶中，进行一段时间的储存和熟成。
在这个过程中，啤酒会不断产生复杂的风味变化。
5.过滤和装瓶：经过储存和熟成后的啤酒需要进行过滤，去除残留的酵母和杂质。
然后将啤酒装瓶，进行包装和标识。
在装瓶过程中，还需要进行一系列的质量检查，确保啤酒的品质和卫生安全。
6.品尝和销售：最后，啤酒生产完成后就可以进行品尝和销售了。
啤酒的品尝是一个复杂的过程，需要考虑啤酒的口感、风味和香气等方面。
精心品尝过后，啤酒就可以投入市场销售，供消费者享用。
总的来说，啤酒的生产工艺虽然复杂，但每一个步骤都非常重要，都会直接影响到最终啤酒的品质和风味。
只有全面掌握啤酒的生产工艺，并不断进行技术创新和提升，才能生产出口感优良、风味独特的优质啤酒。
希望上述内容能够帮助您更好地了解啤酒的生产工艺。
啤酒工艺流程简述
啤酒工艺流程简述
啤酒是一种用麦芽、啤酒花、水和酵母等原料酿造的发酵饮料,其工艺流程如下:
1. 麦芽处理:麦芽是麦子经过发芽、干燥后制成的。
在处理麦芽的过程中,麦芽中的淀粉酶会分解麦芽中的糖分,使其成为葡萄糖和麦芽糊精。
2. 糖化:将麦芽中的葡萄糖和麦芽糊精混合后,加热至在一定温度下形成糖化液。
3. 过滤:糖化液经过过滤后,将其中的固体颗粒过滤掉,得到啤酒麦汁。
4. 煮沸:将麦汁加热至煮沸,以去除一些麦芽中的异味和杂质。
5. 冷却:将煮沸后的麦汁冷却到适当的温度,以便添加酵母。
6. 发酵:在酵母的作用下,麦汁中的糖分被转化为酒精和二氧化碳。
发酵过程中会产生一些副产品,如啤酒花、水和一些小的固体颗粒。
7. 熟化:发酵后,啤酒需要熟化,以便变得更加稳定和口感更加醇厚。
8. 瓶装或装桶:最后,啤酒被灌装到瓶子或酒桶中,准备出售。
啤酒的工艺流程非常复杂,其中涉及到多个步骤和复杂的化学反应。
此外,啤酒的口感和品质也受到许多因素的影响,如酵母种类、麦芽质量、水质等。
因此,对于啤酒的生产,需要严格的控制和调整。
啤酒生产工艺与技术
啤酒生产工艺与技术啤酒是世界上最受欢迎的酒精饮料之一，它以啤酒原料的充分利用和完美的酿制工艺而闻名。
啤酒的生产工艺主要包括原料制备、糖化发酵、灌装上架等多个环节。
一、原料制备啤酒生产工艺的第一步是原料制备。
最常用的原料有大麦、酒花和水。
大麦是啤酒最常用的原料，一般由混合有多量淀粉的大麦种子构成，它的精度、口感和啤酒的最终味道有很大关系。
酒花是啤酒中唯一可以给啤酒带来明显香味和色彩的原料，通常由酒花的叶子和花颗粒组成，并经过淬火和水浴等处理，以提高啤酒的口感和风味。
水是啤酒的基本原料，它的硬度和纯度都会影响啤酒的最终味道。
二、糖化发酵糖化发酵是啤酒生产工艺的重要环节，它的全称是“糖化发酵”。
首先，用酵母将大麦中的糖分解成二糖和三糖，然后通过发酵来产生酒精和二氧化碳。
这个过程需要保持糖化发酵的温度和时间在一定的范围，以确保酒精的含量和口感。
三、灌装上架灌装是啤酒生产工艺中的最后一步，它把发酵完成的啤酒转移到瓶子或桶中。
一般情况下，会有一定的过滤处理，以确保啤酒的质量。
灌装完成后，啤酒就可以上架供销售了。
四、总结啤酒生产工艺包括原料制备、糖化发酵、灌装上架等多个环节。
原料制备是啤酒的重要组成部分，大麦、酒花和水是最常用的原料，它们的精度和质量将直接影响啤酒的口感和最终味道。
糖化发酵的过程非常复杂，需要保持一定的温度和以产生酒精和二氧化碳。
灌装上架是啤酒生产工艺的最后一步，它将发酵完成的啤酒转移到瓶子或桶中，并进行一定的过滤处理，以确保啤酒的质量。
综上所述，啤酒生产工艺与技术是复杂的，最终也是关键，它决定了啤酒的最终口感和味道。
啤酒工艺学
二棱大麦 也是六棱大麦的变种，沿穗轴只有对称的二行籽粒，因此籽粒 饱满、整齐、颗粒大，相对淀粉含量高，蛋白质含量低。
第一章 啤酒酿造原料 第一节 大麦
二、大麦的结构
（一）胚 由胚芽、胚根、盾状体和上皮层组成。 盾状体与胚乳衔接，功能是将胚乳内的养料供给生 长的胚芽、胚根。
14、有害微生物 37℃下培养24h，1mL水 中细菌总数不得超过100个，不得有大肠杆 菌和八联球菌存在。
第一章 啤酒酿造原料 第四节 水
（二）水的硬度
是指溶解在水中的碱金属盐的总和，而 钙盐和镁盐是硬度指标的基础。
德国硬度 每升水中含有10mg的氧化钙 为1度。
一般水质硬度在1˚~30˚之间。0~4˚为 最软水；4.1˚~8.0˚为软水； 8.1˚~12.0˚为普通软水；12.1˚~18.0˚ 为中等硬水；18.1˚~30˚为硬水。
1、清蛋白（麦白蛋白） 占蛋白质总量的4%。分为B1和B2 两组，B1组在煮沸时被除去，B2组可能与多糖结合，对啤酒 泡持性起重要作用。 2、球蛋白（麻仁球蛋白）占蛋白质总量的31%。分为四个 组分（α、β、γ、δ），β-球蛋白是引起啤酒混浊的重要 物质。
第一章 啤酒酿造原料
第一节 大麦
3、醇溶蛋白（胶蛋白）占蛋白质总量的36%。 有五个组分（α、β、γ、δ、ε），其中δ和ε 组分是造成啤酒冷混浊和氧化混浊的重要成分。是 麦糟蛋白的主要组成分。
发芽力表示大麦发芽的均匀性，发芽率表示大麦发芽的能力。 6、水敏性试验 水敏性是指大麦吸收较多水分后，抑制大麦发芽的现象。
第一章 啤酒酿造原料 第一节 大麦
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啤酒的原料及生产工艺
生产啤酒的原料有大麦，酒花，水、酵母和淀粉。
大麦作为融造啤酒的主要原料，一方面取其所含的糖类和蛋白质等成分酿酒，另一方面大麦发芽后，又是一种糖化剂。
酒花原名蛇麻花，是雌雄异株。
雌花花瓣茎部具
有黄色粉末，含有挥发性的芳香油，能给啤酒带来特殊的香气和爽口的苦味，并有健胃、利尿、镇静等医药功效，还能抑制杂
菌繁殖。
酒花中的鞣质还能使麦汁中的蛋白质沉淀，使酒液澄清。
啤酒用水与白酒一样，对酒质关系很大。
因此，必须是适合酿造用的水，最好是深井水，而且要定期进行检查。
啤酒发酵用的酵母，称为啤酒酵母。
这种酵母是
经过分离、培养，扩大过程的专用酵母。
啤酒酿造所用辅助原料，其目的一方面是为降低
蛋白质的含量，增加啤酒的保存性和改善啤酒的风味，另—方面可以节省大麦芽的用量，以补充一部分糖化所需要的淀粉。
常用的辅助原料有大米，玉米，薯干粉等。
(二)啤酒的生产工艺
麦芽的割取--->麦汁的制取—麦汁发酵----过滤—
—装酒—杀菌。
二，啤酒的特点和种类
(一)啤酒的特点
含多种氨基酸。
啤酒中含有17种氨基酸，尤以谷
氨酸含量最多。
据有关部门测定，谷氨酸均值达544 毫克／升。
目前发现的20多种氨基酸中，其中人体不能合成而只有依靠食物来提供的8种必需氨基酸，啤酒中完全具备。
热量较高。
热量是人维持体温和活动所必需的，
普通一升啤酒产生的热量为1776千焦耳(425大卡)，相当于5一6个鸡蛋，半斤瘦肉，250克面包或800 毫升牛奶产生的热量，所以啤酒享有“液体面包”之
美称。
啤酒含有多种维生素。
啤酒中含有维生索B，c,G
等11种。
啤酒的种类根据是否杀菌可分为(1)鲜啤酒。
没有
经过杀菌，酒龄短，稳定性差，容易发生酵母浑浊。
保管期5—7天，宜低温保管，但口味鲜美，适合于夏季冷饮，也适于地产地销。
(2)熟啤酒。
多为中浓度啤酒，经过杀菌，稳定性
较好，保管期可达60天以上。
但啤酒杀菌后，味道上会发生变化，色泽上也有变深的倾向。
高级啤酒也属于此类型。
2．根据色泽可分为
(1)黄啤酒。
又称淡色啤酒，在我国目前生产的啤酒
中占绝大多数。
淡色啤酒一般为淡黄色，但深浅的程度各地颇有不同。
(2)黑啤酒。
又称浓色啤酒，酒液为咖啡色而有光
泽。
这种啤酒是用高温烘干的麦芽制造的。
它的特点是原麦汁浓度较高，发酵较低，浸出物较多，有麦芽的焦香味，口味比较醇厚。
黑啤酒消费在国内尚不普遍，上海，青岛等地有少量生产．
3．根据糖化后麦汁浓度可分为
(1)低浓度啤酒。
这种啤酒原麦汁浓度在6—8度之间，酒精含量在2％(以重量计)以下，此种啤酒适合
夏天作消暑解温的清凉饮料。
但这类啤酒存放期短，要注意保管条件，严格掌握先进先出的原则。
(2)中浓度啤酒。
原麦汁浓度在10--12度之间，酒
精含量为3．1--3．5%，此种啤酒在我国最多，多半属于熟啤酒，能保存2—3个月。
(3)高浓度啤酒。
原麦汁浓度一般在14--20度,酒精
含量为4．9--5％,此种啤酒稳定性较好，适于贮存和长途运输，很多高级啤酒和黑啤酒均属这一类．。
4、根据包装形式可分为：
；（1）瓶装啤酒。
包括瓶装鲜啤酒和瓶装啤酒，容量有700毫升，640毫升，500毫升和350毫升，常见的多为640毫升和350毫升，700毫升多为出口酒。
（2）桶装啤酒。
多为鲜啤酒。
桶装啤酒不便于零售，目前
已使用啤酒罐车。
啤酒罐车是发展方向，啤酒桶终将
淘汰。
(3)听装啤酒。
又称拉开式易开罐，每听装355
毫升。
种听装啤酒主要供出口使用。
三，啤酒质量的感官鉴别
(一)透明度
啤酒均要求酒液透明，无失光现象(即啤酒失去透
明或有小颗粒存在)
啤酒的色泽要求因麦芽颜色不同而有区别。
如用
浅黄色麦芽制成的啤酒，色泽通常为黄色；在麦芽中
掺入15%--20%的深色麦芽制成的啤酒，其色泽呈咖啡色。
目前啤酒色泽的趋越浅越好。
啤酒色泽深浅是以
色度来表示的，超过5度即为深色啤酒。
（三）泡沫啤酒倒入杯中，应即刻有泡沫升起，初
起要盖满酒面，并缓慢淌失，其泡沫以洁白细腻持久
为好。
(四)香气和滋味
正常的啤酒应具有较显著的酒花香气和爽口的苦味，不得有酸味和异味。
浓色啤酒还应具有麦芽的香气。