实验二薄皮水果罐头的加工制作
桃罐头制作实验报告
一、实验目的通过本次实验，掌握桃罐头的制作工艺，了解桃罐头加工过程中的关键技术，提高对食品加工工艺的认识和操作技能。
二、实验原理桃罐头是以黄桃为主要原料，经过挑选、清洗、去皮、预煮、装罐、排气、封罐等工序加工而成的一种罐头食品。
制作过程中，利用糖水对桃果进行护色、增甜，并抑制微生物的生长，从而延长罐头食品的保质期。
三、实验材料与设备1. 实验材料：黄桃、冰糖、食盐、柠檬酸、氢氧化钠、盐酸、维生素C等。
2. 实验设备：不锈钢锅、刀具、不锈钢笤篱、清洗池、分选机、预煮锅、排气封罐机、玻璃罐、热水等。
四、实验步骤1. 原料选择与处理：挑选个大、核小、肉质厚、成熟度适中的黄桃，剔除过生、腐烂、畸形、病虫及损伤果。
将黄桃按大小分成两级，分别进行去皮、去核、切片等处理。
2. 去皮漂洗：将黄桃片浸入90～95℃、浓度4～6%的氢氧化钠溶液中浸泡30～60秒钟，然后用清水漂洗搓擦去皮。
将去皮后的桃片倒入0.3%的盐酸溶液中，中和2～3分钟，再用1.5%的食盐水浸泡护色10分钟，最后用流水冲洗干净。
3. 预煮、冷却：将水煮沸后倒入桃片，在95～100℃的热水中煮4～8分钟，煮至果肉无生心为度。
煮后立即用冷水冷透。
4. 修整、装罐：用小刀割去桃块表面斑点及残留桃皮，使切口无毛边，核洼光滑，果块呈半圆形。
修整好的桃块按不同色泽、大小分别装入清洁、消毒过的罐内，装罐量不低于净重的55%。
5. 排气、封罐：热排密封，待罐中心温度达到85℃以上时，立即封罐。
6. 杀菌冷却：将封罐后的罐头放入沸水中杀菌30分钟，然后放入冷水中冷却。
五、实验结果与分析1. 实验结果：本次实验成功制作出桃罐头，色泽鲜亮，口感酸甜可口，无异味，保质期可达一年。
2. 实验分析：（1）原料选择：选择成熟度适中、果肉厚实的黄桃，有利于提高罐头品质。
（2）去皮漂洗：去皮漂洗过程对桃片品质有很大影响，碱液浓度、温度和时间需严格控制，以免损伤果肉。
（3）预煮、冷却：预煮时间需根据桃片厚度和成熟度进行调整，确保果肉煮熟且无生心。
实验二 薄皮水果罐头的加工制作
实验二苹果罐头的加工制作一、实验目的1、掌握水果罐头的加工方法及操作要点二、实验原理三、实验材料1．原料：红玉或富士苹果、砂糖、柠檬酸、焦亚硫酸钠、食盐2．用具：玻璃罐、切菜刀、杀菌锅、台秤、水桶、铝勺、纱布、温度计、搪瓷盘、封罐机四、实验过程1、工艺流程2%食盐水或0.2%柠檬酸注液原料清洗去皮切分去核修整护色抽空预煮分选装罐排气产品冷却杀菌密封2、操作要点说明（1）原料的选择和预处理目前苹果无罐藏专用种。
选择果实大小适当，直径约7cm、果形圆整，果肉致密呈白色或黄白色，耐煮制，风味浓郁，香气典型的品种。
可选择罐藏性能较好的有红玉或富士。
苹果去皮、切分去核后应立即进行护色处理，将果肉浸泡在2%食盐水或0.2%柠檬酸溶液中。
（2）抽空处理苹果果肉中含有较多的空气，必须在装罐前进行抽空处理。
配置25%～35%的糖水作为抽空液。
将苹果肉从护色液中捞出，倒入抽空液中，果块与抽空液的比例为1：1.2（以完全淹没果块为宜），液温为20～30℃。
抽空处理条件为：真空度0.07MPa，时间5～10min，以抽透为准。
（2）配料汤汁的准备茴香、芹菜、辣根、荷兰芹等常选用新鲜品，除去粗老病虫害及枯黄腐烂部分，切成4-6cm小段，月桂多用干的，辣椒要求用红的，除去种子后切成1cm小段，大蒜去皮洗净后切成0.5g的小片。
（3）装罐将准备好的玻璃瓶、瓶盖及橡皮圈洗净，用沸水消毒后再进行装罐；装罐时要注意按照罐的容积规定每罐内装入各种材料的数量；装罐时先将配料装入，再将高直、粗细、色泽一致并称好重量的黄瓜条装入，然后再灌汁液，汁液的温度最好不低于75℃，这样有利于排气，加入汁液不必过满，留0.6～0.8cm的顶隙。
（4）排气和封罐将装好的罐头送入排气箱（锅）中，将瓶盖轻放于瓶口，使罐内温达90℃，维持8-10分钟（中间要用温度计检查罐中心温度）即可，取出后立即趁热封罐。
（5）杀菌与冷却杀菌的温度和时间与罐的大小有关。
若500g玻璃罐，可选择100℃10min的杀菌强度，可达到杀菌目的。
苹果罐头加工实验报告
一、实验目的1. 了解苹果罐头加工的基本原理和工艺流程。
2. 掌握苹果罐头加工的操作要点和质量控制方法。
3. 通过实验，提高对食品加工技术的实践操作能力。
二、实验原理苹果罐头加工是将新鲜苹果经过预处理、装罐、排气、杀菌、冷却等工艺步骤，制成便于保存和运输的罐头食品。
其原理是通过高温杀菌，杀灭罐内微生物，防止食品腐败变质，同时保持苹果的色泽、风味和营养成分。
三、实验材料与设备1. 实验材料：- 新鲜苹果- 糖水- 盐酸- 食品级柠檬酸- 食品级氯化钠- 食品级明胶- 瓶盖、瓶身2. 实验设备：- 洗涤机- 切片机- 破碎机- 装罐机- 排气机- 杀菌锅- 冷却池- 真空泵四、实验步骤1. 原料选择与预处理- 选择新鲜、成熟、无病虫害的苹果。
- 将苹果洗净，去皮去核，切成小块或片状。
2. 配制糖水- 按照一定比例配制糖水，加入适量的柠檬酸和氯化钠，搅拌均匀。
3. 装罐- 将处理好的苹果块或片装入罐内，加入适量的糖水。
4. 排气- 使用排气机将罐内空气排出，形成一定程度的真空状态。
5. 封口- 使用装罐机将瓶盖封紧，确保罐头密封良好。
6. 杀菌- 将封好的罐头放入杀菌锅中，按照一定时间进行高温杀菌。
7. 冷却- 将杀菌后的罐头放入冷却池中，进行冷却处理。
五、实验结果与分析1. 苹果罐头的色泽、口感和营养成分- 通过实验，发现苹果罐头的色泽鲜艳，口感酸甜适中，营养成分得到较好保留。
2. 苹果罐头的保质期- 实验结果显示，苹果罐头在正常储存条件下，保质期可达6个月以上。
3. 实验过程中存在的问题- 在装罐过程中，部分罐头密封不良，导致罐头内部出现空气。
- 杀菌过程中，部分罐头杀菌时间不足，导致罐头内部微生物未完全杀灭。
六、实验结论1. 通过本次实验，掌握了苹果罐头加工的基本原理和工艺流程。
2. 提高了食品加工技术的实践操作能力，为今后从事相关领域工作奠定了基础。
3. 实验结果表明，苹果罐头具有较高的色泽、口感和营养成分，且保质期较长，具有较好的市场前景。
水果罐头的制作方法
水果罐头的制作方法水果罐头的制作方法水果罐头是一种非常方便的水果食品，大家可以在家里自己尝试制作。
下面是制作水果罐头的方法。
步骤1：选择新鲜水果首先，要选择新鲜的水果作为原材料。
可以选择苹果、梨、桃子、菠萝、草莓等水果。
选择时应该看看水果表面是否有损坏或烂掉的地方，选择没有皮肤问题的水果。
步骤2：准备罐头和工具制作水果罐头需要准备罐子和一些工具。
罐子必须具有密封性能，这样可以保持内容物的新鲜和品质。
可以使用玻璃罐，铁罐或不锈钢罐。
需要准备漏斗、铲子、切割刀、砧板和橡皮垫等工具。
步骤3：使用热水消毒在使用罐子之前，应该将罐子和手工具彻底消毒。
可以使用热水或蒸汽来消毒罐子和工具。
这样可以杀死细菌，保持水果罐头的新鲜和品质。
步骤4：准备水果接下来，应该将水果削皮去核，挖掉果肉内部的籽或不可食用的部分。
将水果切成合适的大小，可以选择整颗水果也可以切成块状。
步骤5：糖浆和调料制作水果罐头时，可以添加一些糖浆和其他调味料来增加味道和营养。
可以使用白糖、黄糖、红糖等来制作糖浆，也可以恰当地添加一些蜂蜜和黄油来增加口感。
步骤6：煮沸并灌入罐子将糖浆倒入锅中，加入水果块一起煮沸。
煮沸的时间视水果种类和大小而定。
一般煮沸时间为几分钟。
煮沸后，使用漏斗将水果和糖浆倒入罐子，并确保罐子中没有气泡。
步骤7：密封和储存将罐盖旋紧，确保罐子口完全密封。
将罐子倒过来，在橡胶垫子上冷却（通常需要几小时）。
冷却后，可以将罐子储存在凉爽干燥的地方。
水果罐头可以储存几个月。
制作水果罐头十分简单，可以在家里轻松制作。
制作好的水果罐头可以随时食用，非常方便和营养。
梨罐头的制作实验报告
梨罐头的制作实验报告
本实验的宗旨是研究制作梨罐头的流程及其过程。
实验仪器和材料： 6个丹麦梨、600毫升水、7个150毫升的空罐、1公升醋、500毫升糖水、2 个大碗。
1.首先于两个大碗当中，把500毫升糖水加入其中一个大碗，用另一个大碗内放入1 公升醋，混合均匀。
2.把六个丹麦梨洗净，用去梨核器去核，剥去果皮，再切成小块，再用600 毫升冷水浸泡15 分钟，然后把丹麦梨小块移至滤网中滤干水液。
3.等梨块滤水完毕后，把梨块放入醋的大碗内，再把梨块浸泡二十小时，或至软熟，然后把梨块滤干放入一大碗中，以150毫升的容器装满研磨后的梨块。
4.把梨块的大碗放入蒸笼内，蒸熟后移至桌上，以湿布把表面擦净，尽量减少蒸笼缝隙处的梨汁蒸发，再把梨块放入碗中。
5.将碗内梨块加入糖水，加入盐巴（3克/升）混合均匀。
6.将糖汁放入7个容器（每个容器150毫升）内，再把容器放入蒸笼蒸熟，汽压保持在0.09~0.12MPa，温度98~100℃，蒸熟时间为30分钟，蒸熟后把梨罐头取出放入室温外放置十分钟后，紧固封盖即成梨罐头。
实验结果：实验期间，通过对蒸馏前后丹麦梨颜色和外观进行观察，在蒸熟30分钟后，梨罐头中梨块外观熟透，颜色鲜亮，糖汁沉淀良好，口感果脯鲜美，口味浓稠适口。
制作的梨罐头呈现出完美的质量表现，味道甜美，身体有弹性，口感鲜美。
实验总结：采用上述整个制作流程，可以制作出质量较好的梨罐头，此制作方法及其步骤有助于提升梨罐头的口感、营养价值和保持食品饱满的外观，但也应根据季节改变原料，以应对季节变化影响。
黄桃罐头实验报告
一、实验目的本次实验旨在通过实际操作了解黄桃罐头的加工工艺，掌握从原料处理到成品检验的各个环节，了解不同加工工艺对黄桃罐头色泽、口感和营养价值的影响。
二、实验材料与设备1. 实验材料：- 新鲜黄桃- 氢氧化钠溶液- 清水- 白砂糖- 食盐- 柠檬酸- 食品级碳酸氢钠- 罐头玻璃瓶- 灭菌锅- 温度计- 电子秤- 筛网- 等级分选机2. 实验设备：- 切片机- 预煮锅- 排气罐- 密封机- 杀菌锅- 冷却池三、实验方法与步骤1. 原料处理- 选择成熟度适中、无病虫害、无机械损伤的黄桃。
- 清洗黄桃，去除表面污物。
- 用切片机将黄桃切成片状。
2. 去皮- 配制质量分数为4%~6％的氢氧化钠溶液，加热至90~95℃。
- 将切片黄桃浸泡于氢氧化钠溶液中30~60秒，使皮脱落。
- 用清水冲洗切片黄桃，去除残留的氢氧化钠。
3. 护色- 配制质量分数为0.1%的柠檬酸溶液。
- 将切片黄桃浸泡于柠檬酸溶液中，防止氧化变色。
4. 预煮- 将切片黄桃放入预煮锅中，加入适量的白砂糖和食盐，加热至沸腾，保持沸腾状态5分钟。
5. 装罐- 将预煮好的黄桃片装入罐头瓶中，加入适量的白砂糖、食盐和柠檬酸。
6. 排气密封- 将罐头瓶放入排气罐中，加热至一定压力，排出罐内空气。
- 关闭排气罐，待压力降至常压后，进行密封。
7. 杀菌- 将密封好的罐头瓶放入杀菌锅中，根据罐头规格和罐内内容物，调整杀菌时间。
8. 冷却- 将杀菌后的罐头瓶取出，放入冷却池中，自然冷却至室温。
9. 检验- 检查罐头瓶密封是否完好，有无漏气现象。
- 取出部分罐头瓶，进行感官评价，包括色泽、口感和营养价值。
四、实验结果与分析1. 色泽- 经护色处理后，黄桃罐头的色泽较为鲜艳，符合消费者对黄桃罐头的审美要求。
2. 口感- 黄桃罐头的口感酸甜适中，肉质细腻，符合消费者对黄桃罐头的口感要求。
3. 营养价值- 黄桃罐头富含蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素和尼克酸等多种营养成分，具有一定的保健价值。
罐头的制作工艺 实验方案
糖水梨罐头的制作一、罐藏的原理：食品罐藏就是将食品密封在容器中, 经高温处理, 将绝大部分微生物消灭掉, 在防止外界微生物再次人侵的条件下, 借以获得在室温长期贮存的保藏方法。
二、罐藏容器一般来讲，罐藏容器应具备以下条件：①对人体无毒害作用②具有良好的封闭性能③具有良好的耐腐蚀性④尽可能的适应工业化生产常用的罐藏容器有：金属罐，玻璃罐，铝罐，软包装由于条件的限制，试验中我们选用玻璃罐作为容器三、罐藏工艺的主要过程工艺主要包括装罐前的处理，如分选，洗涤，去皮，修整，热烫，抽空等及装罐后的处理，如罐汁，排气，密封，杀菌，冷却实验所需设备：电磁炉实验所需药品及仪器：所需药品：新鲜梨、食盐、白砂糖所需仪器：玻璃罐四、原料的挑选和清洗原料的挑选在于剔除不适合腐烂霉变的原料清洗是除去果蔬表面的尘土，泥沙，部分微生物及残留的农药。
五、原料的去皮和护色去皮：由于罐头制作是在实验室实验，量少，我们便用手工法去皮，即用水果刀去除果皮，然后切分，去核护色：为了保护梨的颜色，我们便用2%的食盐水浸泡3min，然后迅速用清水冲洗、六、原料的热烫原料的热烫是为了破坏氧化酶的活性，排除原料中的氧气，杀死部分微生物。
热烫的温度为90℃，时间为5min，热烫后尽快冷却，因为这样可以减少营养成分的损失、七、原料的抽真空由于实验室条件有限，所以这步取消八、原料装罐将原料趁热装入事先准备好的空玻璃罐，然后倒入浓度为35%的糖液，在装罐时内容物与罐盖之间的距离为8㎜九、排气防止残存好养性细菌的发育，减少营养的损失，保持食品的色香味，防止玻璃罐跳盖，我们需要对罐头进行排气、排气的方法：把玻璃罐放入温度为90℃的水浴锅中，玻璃罐的盖不需要盖得太紧，持续10min十、密封待排气完毕后，拧紧罐头盖，然后再水浴锅上进行灭菌，温度100℃，5min升到100℃，然后持续加热20min。
十一、冷却杀菌后应立即冷却，防止余热继续破换梨中的营养成分。
但又因为玻璃罐容易因受热不均而破裂，所以我们先将100℃的玻璃罐放入到60℃的水浴锅内10min，然后再放入到30摄氏度的水浴锅内10min，接着便可以在自然条件下冷却了结果分析：梨子的色泽发暗，可能是由于我们在加热过程中操作不当。
果蔬罐头制作
汇报人：xxxx
目录
CONTENTS
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1 实验目的 2 原料及主要器具设备 3 生产工艺 4 工作任务记录 5 产品相关标准 6 产品图片
果蔬罐头制作
实验目的
1. 通过实训任务使学生进一步掌握水果加工预处理的 方法 2. 熟悉罐藏加工设备的使用方法 3. 掌握桔子罐头的一般生产工艺
请将产品图片贴于此，图片尺寸为名片大小即可
THANKS
欢迎领导来夸我
果蔬罐头制作
产品相关标准
果蔬罐头制作
参考"GB/T 13210-2014 糖水桔子罐头" 感官要求：桔片为橙色或橙黄色，色泽一致、大小均匀 、形态近似半圆形，具有与原果肉近似之光泽。汤汁微 混浊，允许含有果肉碎屑，具有浓郁的原桔子香味。净 重符合标准，固形物含量为净重55%
果蔬罐头制作
产品图片
(8)吹干、保温、检验
果蔬罐头制作
用电热吹风机将罐吹干，置于30℃的保温库内存放5天。手工检验，剔除胖听和无真空等 不合格罐
果蔬罐头制作
工作任务记录
1. 观察与记录 新鲜原料重、预处理后原料重 、辅料的用量、产品重，各步 骤的工艺参数，成品的色泽、 滋味及气味、杂质、组织状态
2. 测定 成品的真空度、可溶性固形物、 酸度等
1. 工艺流程 原料选择→清洗→热烫→预处理→酸碱处理→分级整理→装罐→灌汤→排气→密封→杀菌 →冷却→保温→检验→成品 2. 操作要点
果蔬罐头制作
(1)原料选择 选择无病虫害、无霉烂变质的新鲜桔子，成熟瘪、机槭伤的桔子)可加工为原汁。可采用手工分级或滚筒式机械分 级，然后把桔子清洗干净 (2)热烫 采用95～98℃之间的热水烫煮，时间为30s左右，以外皮的桔络易剥离而不影响桔肉为宜
罐头的制作实验报告
罐头的制作实验报告
《罐头的制作实验报告》
摘要：
本实验旨在探究罐头的制作过程及其影响因素，通过实验研究得出了最佳的罐头制作方法。
实验结果表明，罐头的制作过程中，温度、压力和密封性是影响罐头质量的关键因素。
最佳的罐头制作方法是在高温高压下进行密封，从而保证了罐头的品质和安全性。
引言：
罐头是一种常见的食品储存方式，它可以延长食品的保质期，并且方便携带和储存。
然而，罐头的制作过程中存在一定的技术要求，如何保证罐头的质量和安全性是我们需要探究的问题。
因此，本实验旨在通过实验研究得出最佳的罐头制作方法，为罐头生产提供科学依据。
材料和方法：
实验所需材料包括新鲜的食品原料、罐头、密封机和高压釜等设备。
实验分为几个步骤：首先是食品原料的准备和处理，然后是罐头的装填和密封，最后是在高压釜中进行高温高压处理。
实验过程中，我们对不同温度、压力和密封性条件下的罐头进行了对比研究。
结果和讨论：
实验结果表明，罐头的制作过程中，温度、压力和密封性是影响罐头质量的关键因素。
在高温高压下进行密封可以有效地杀灭食品中的微生物和细菌，从而保证了罐头的品质和安全性。
此外，密封性也是影响罐头质量的重要因素，良好的密封性可以有效地防止罐头变质和污染。
结论：
通过本实验研究，我们得出了最佳的罐头制作方法：在高温高压下进行密封，从而保证了罐头的品质和安全性。
这一研究成果为罐头生产提供了科学依据，也为食品加工技术提供了新的思路和方法。
希望本实验结果能够为罐头生产和食品安全提供一定的参考价值。
果蔬罐头的加工实验指导书
果蔬罐头的加工实验指导书一、实验目的通过本实验了解糖水水果罐头食品的生产工艺及操作方法。
通过实验还应进一步了解水果罐头虽系酸性食品，但仍然存在各种质量问题，这与原料情况、操作方法、使用设备密切相关的。
二、基本原理果蔬罐藏是将经过一定处理的果蔬装入能够密封的包装容器中，经过密封杀菌，使罐内与外界环境隔绝而不被微生物再污染，同时使罐内绝大部分微生物杀死并使酶失活，从而使果蔬在室温条件下得以长期保存。
三、实验材料与用具菠萝、柑橘、番茄、番茄酱罐头、精盐、砂糖、氯化钙、柠檬酸、盐酸、氢氧化钠、手持折光仪、温度计、台秤、削皮刀、通心管、瓷盆、四旋玻璃瓶、不锈钢锅、镊子、天平、不锈钢针等。
四、实验项目㈠糖水菠萝罐头的加工（1）容器准备本实验采用500mL玻璃罐，将罐和罐盖洗净，在不锈钢锅中100℃消毒20～30min备用。
（2）工艺流程原料选择→切端、去皮、去果眼、去心→清洗、切片→装罐、注糖水→排气→密封→杀菌、冷却→抹罐→贴标、包装→出库销售。
（3）工艺要点①原料选择选择果实新鲜饱满，发育正常色金黄，香味浓郁，七、八成熟，肉质好，硬度高，果肉中可溶性固形物不低于10％，果实外表清洁，不得有干瘪、发霉及病虫害、机械伤等缺陷，果个大小均匀一致的菠萝果实。
适合于罐藏的品种有沙劳越(无刺卡因)、巴厘、菲律宾、台种、本地种。
②切端、去皮、去果眼、去心用刀切除果实两端，切端厚度为12～25cm，切面要光滑平整，然后去皮、去果眼、去心。
去果眼时要求沟纹整齐，深浅恰当，干净。
以菲律宾品③清洗、切片将果面清洗干净，然后切成厚约1.1～1.3cm的圆片或1.2～1.4cm的扇形片。
全园片的要求园周完好，切边整齐；扇形片的要求其长度在1.0～4.2cm之间。
同一罐中块形大小大致均匀。
④装罐、注液一般果肉的重量约3/5，糖液的重量是2/5。
糖液的浓度20%～30%，具体按下式计算（要求开罐浓度为14%～18%，一般按16%计算），糖液中加入0.2%～0.3%柠檬酸。
水果罐头的制作方法
水果罐头的制作方法
制作水果罐头的步骤如下：
1. 准备材料：新鲜的水果（可以选择草莓、桃子、梨子等水果），白砂糖，柠檬汁，水。
2. 清洁罐子：先将罐子清洗干净，用热水冲洗杀菌，确保罐子是干净的。
3. 剥皮和去籽：根据所选水果的种类，将水果剥皮并去籽。
4. 切块或切片：根据个人喜好，将水果切成块状或片状。
5. 准备糖浆：在一个大锅中，将适量的水和白砂糖倒入，用中小火煮沸。
糖和水的比例可以根据个人口味而定，一般来说，糖和水的比例为1：1。
如果喜欢更甜一些的罐头，可以适量
增加糖的比例。
6. 加入水果：将切好的水果放入糖浆中，加入适量的柠檬汁，柠檬汁可以帮助水果保持鲜艳的颜色，并增强果味。
7. 煮沸水果：将水果和糖浆一起煮沸，用中小火煮煮15-20分钟，直至水果变软。
8. 罐装：将煮熟的水果用铲子或勺子小心地装入干净的罐子中，将果汁均匀地分配在每个罐子中。
9. 封口：在罐子口边涂上一层糖浆，然后将罐盖盖好，确保密封。
10. 煮沸罐子：将罐子放入大锅中，倒入足够的水，使罐子完
全浸泡在水中。
将锅放在火上，用大火煮沸罐子10-15分钟，
以确保彻底杀菌。
11. 冷却和储存：将煮沸的罐子放在架子上晾凉，待其完全冷
却后，存放在阴凉干燥的地方。
根据以上步骤，您可以制作出美味可口、方便保存的水果罐头。
请记得，在食用前检查罐子的封口是否完好，以及不要食用已过期的罐头。
水果罐头的制作工艺流程
水果罐头的制作工艺流程
一。
水果罐头可是个美味又方便的好东西，制作起来也有不少门道。
1.1 选果。
这可是开头的关键一步，得像选美似的精挑细选。
要选那些新鲜饱满、没有病虫害和损伤的果子。
就拿桃子来说，得选那种色泽红润、个头均匀，捏起来有点弹性的，这样做出来的罐头才够香甜可口。
1.2 清洗。
选好了果子，就得给它们好好洗个澡。
用清水冲洗干净，把表面的尘土、杂质啥的都洗掉。
这一步可不能马虎，要不然会影响罐头的品质和口感。
二。
接下来就是处理水果啦。
2.1 去皮去核。
有的水果得去皮去核，比如桃子、杏子。
这可是个细致活儿，得小心别把果肉弄破了。
2.2 切块。
根据水果的种类和罐头的要求，把水果切成合适的大小和形状。
像梨可以切成小块，橘子瓣就不用切啦。
2.3 烫煮。
切好的水果块得放到热水里烫煮一会儿，这能杀菌消毒，还能让水果的色泽更好看。
不过时间可别太长，不然水果就煮烂了。
三。
然后就是装罐和加糖啦。
3.1 装罐。
把处理好的水果装进干净的罐头瓶里，装得满满的，看着就有满足感。
3.2 加糖。
根据水果的甜度，适量加些糖。
糖可是提味的关键，能让水果罐头更甜更好吃。
把罐头盖拧紧，放到锅里高温蒸煮杀菌，等冷却了，美味的水果罐头就做好啦！自己做的水果罐头，吃着放心，味道还特别棒，真是“自己动手，丰衣足食”啊！。
罐头的制作实验报告
罐头的制作实验报告罐头的制作实验报告引言：罐头是一种常见的食品包装形式，它不仅方便携带和储存，还能延长食品的保质期。
本实验旨在探究罐头的制作过程，并了解其原理和优势。
一、实验材料准备1. 食材：新鲜的水果或蔬菜（如桃子、豌豆等）；2. 罐头：干净的罐头，可以是已经使用过的罐头或新的罐头；3. 食盐：适量；4. 瓶盖：用于封闭罐头的瓶盖；5. 罐头开启器：用于开启罐头。
二、实验步骤1. 食材准备：将新鲜的水果或蔬菜洗净，去除不可食用的部分，切成适当的大小；2. 罐头准备：清洗干净罐头，确保无残留物，并检查罐头是否有损坏；3. 煮沸罐头：将罐头放入煮沸的水中，加入适量的食盐，煮沸一段时间，以杀死细菌和微生物；4. 食材填充：将煮沸的食材装入罐头中，确保罐头内无空隙；5. 密封罐头：将罐头盖子盖在罐头上，用力旋紧，确保罐头密封；6. 煮沸罐头：将已经装有食材的罐头放入煮沸的水中，继续煮沸一段时间，以确保罐头内无氧气存在；7. 冷却罐头：将煮沸后的罐头取出，放置在通风的地方，待其自然冷却；8. 检查罐头：检查罐头是否密封，是否有异常。
三、实验结果与讨论通过实验，我们成功制作了罐头。
经过煮沸和密封过程，罐头内的食材得到了杀菌和密封，从而延长了其保质期。
罐头的制作过程中，煮沸是关键步骤之一，它能够消灭细菌和微生物，防止罐头内食材腐败。
密封是另一个重要的步骤，它能够防止空气和细菌进入罐头，保持食材的新鲜度。
罐头制作的优势在于其方便性和持久性。
罐头的形状和大小适合携带，可以随时随地享用。
而且，由于罐头内部是密封的，食材不易受到外界环境的影响，比如温度和湿度的变化，从而保持了食材的质量和口感。
然而，罐头也存在一些缺点。
首先，罐头内的食材会受到高温处理的影响，可能导致其中的营养物质流失。
其次，罐头内的食材可能会与罐头本身接触，从而导致金属离子溶解进食物中。
此外，由于罐头的制作需要高温处理和密封，所以对于某些食材来说，其口感和质地可能会有所改变。
苹果罐头实验报告
一、实验目的1. 了解苹果罐头的制作工艺流程；2. 掌握苹果罐头制作的各个环节及注意事项；3. 提高食品加工技能，培养实际操作能力。
二、实验原理苹果罐头是将新鲜苹果经过预处理、切块、护色、脱气、装罐、注糖液、排气、封口、杀菌、冷却等工艺步骤加工而成的一种食品。
实验过程中，通过控制各个步骤的操作要点，确保罐头产品质量。
三、实验材料与仪器1. 材料：新鲜苹果、食盐、柠檬酸、糖、水、空罐、杀菌锅等；2. 仪器：刀具、砧板、电子秤、消毒液、计时器、温度计等。
四、实验步骤1. 原料选择与预处理（1）选择新鲜、成熟、无病虫害的苹果；（2）按大小分级，分为60-70mm、67-75mm、75mm以上三级；（3）用清水清洗苹果，去除表面污物；（4）用刀具去皮，削去的果皮厚度控制在2mm以内。
2. 护色处理（1）将去皮后的苹果浸泡在1%的柠檬酸溶液中，防止苹果褐变；（2）浸泡时间为10-15分钟。
3. 切块与去心（1）用不锈钢水果刀将苹果纵切成6块，切面光滑；（2）去除苹果心，确保果实完整。
4. 脱气与漂烫（1）将切好的苹果块放入沸水中漂烫2-3分钟，使组织软化；（2）漂烫过程中注意观察，避免过度漂烫；（3）漂烫后立即捞出，用清水冲洗，去除多余热量。
5. 装罐（1）空罐在使用前要进行清洗和消毒；（2）将处理好的苹果块装入消毒后的空罐内，注意装量不宜过多，以免影响口感；（3）将糖液按比例配置后，注入空罐内。
6. 排气封口（1）苹果装罐和注液后，进行排气，确保罐内无空气；（2）封口前检查罐头密封性，确保密封良好；（3）封口后进行杀菌处理。
7. 杀菌与冷却（1）将封口后的罐头放入杀菌锅内，进行杀菌处理；（2）杀菌温度为121℃，时间为15分钟；（3）杀菌结束后，将罐头取出，放入冷水中进行冷却。
五、实验结果与分析1. 成品外观：罐头外观整齐，封口良好，无变形、破损等现象；2. 成品口感：罐头口感酸甜适中，果肉饱满，组织紧密；3. 成品质量：罐头符合国家标准，无霉变、酸败等现象。
薄皮类水果罐头的加工技术
薄皮类水果罐头的加工技术
《薄皮类水果罐头的加工技术》
薄皮类水果罐头是一种食品，它是将水果经过烹制、清洗、加工等工艺加工制成的。
它的加工技术包括：
1. 水果处理：水果收获后，首先要将其进行清洗，然后去皮去核，接着切片或切块，最后将其烹制成浆状。
2. 罐头封口：将水果浆放入罐子中，然后将罐口密封，保证罐内的水果浆不被空气污染。
3. 热处理：将罐头放入高温的蒸汽箱中，使水果浆内的细菌死亡，从而保证罐头的长期保存。
4. 冷却：将热处理后的罐头放入冷却槽中，使其快速降温，从而保证罐头的质量和口感。
薄皮类水果罐头的加工技术复杂，但是它的加工过程却非常安全，在保证食品安全的同时，还能够保证其口感和质量。
实训水果罐头的制作
实训水果罐头的制作（一）实训目的掌握罐头生产工艺流程以及各工艺过程的操作要点，理解罐头保藏原理。
（二）实训材料与仪器材料：苹果(最好选用富士、国光、红玉等品种)或梨、白砂糖、柠檬酸；仪器：洗涤槽或洗涤用的塑料盆、不锈钢小刀、四旋玻璃罐及其盖与胶垫、不锈钢锅、杀菌锅，电磁炉、电子天平、量筒、台秤、纱布。
（三）实训原理果蔬原料经去皮、切分、去核(心)、热烫、装罐、排气、密封、杀菌、冷却等工艺过程，固定了原料品质，使原料与外界隔离，有效地防止了外界微生物的再次浸染，从而实现了长期贮藏的目的。
（四）实训内容1、工艺流程空罐及盖的洗涤→消毒↓原料→洗涤→去皮→护色→切分去心→热烫冷却→装罐→排气→密封→杀菌→冷却↑配制罐注液2、工艺要点（1）原料：选择无病虫害、腐烂斑点且成熟度一致的苹果为原料，每组称苹果1.5kg。
（2）空罐清洗及消毒：检查没有裂纹的空罐清洗干净，放锅中煮沸10min。
（3）配制护色液：配制0.15％的柠檬酸溶液1.5L，即用托盘天平称取柠檬酸2.25g，溶于1.5升的水中。
（4）洗涤、去皮、切分、去心：将称取的苹果用自来水清洗干净，手工去皮，并去除果柄、花萼。
浸泡在护色液中。
将去皮后的苹果纵切为二，大型苹果切分为四块，挖去果心，再放入柠檬酸护色液中。
（5）热烫：沸水中放入切分的果块，在95℃的条件下热烫5 min，捞出后用清水冷却。
（6）配制罐注液：苹果罐头的罐注液为蔗糖溶液，糖液的浓度为25%，柠檬酸含量为0.2％。
配制灌注液1升，按比例量取水，称取白砂糖250g，柠檬酸2g，将白砂糖倒入盛水的不锈钢锅中，加热搅拌溶解后加入柠檬酸，再搅拌溶解。
（7）装罐：果块反扣入罐，排列整齐，小果块装在罐中心，每罐装60%的果块，(重量比)糖液40％，留顶隙6 mm。
（8）排气、密封：采用加热排气法，最好将糖液在95℃的条件下趁热装罐，然后再将罐盖虚盖于盖口，置于95℃的蒸汽锅内加热排气7 min，取出后迅速将罐盖密封。
凤梨罐头制作实验报告
1. 了解凤梨罐头的制作工艺流程。
2. 掌握罐头制作的基本操作要点。
3. 熟悉罐头密封与杀菌的方法。
4. 体验食品加工过程中的质量控制。
二、实验材料及工具1. 材料：- 新鲜凤梨若干个- 白砂糖- 食用盐- 罐头瓶- 石蜡- 热水- 灭菌锅- 筛网- 剪刀- 搅拌棒- 温度计2. 工具：- 电子秤- 烤箱- 砧板- 锅具1. 准备材料：- 将新鲜凤梨洗净，去皮，去核，切成适当大小的块状。
- 称量凤梨块，按照一定比例加入白砂糖和食用盐，搅拌均匀。
2. 准备罐头瓶：- 将罐头瓶清洗干净，用热水消毒，晾干备用。
- 在罐头瓶内壁涂抹一层薄薄的石蜡，以防止罐头内容物与瓶壁粘连。
3. 制作罐头：- 将搅拌均匀的凤梨块和糖盐混合物装入罐头瓶中。
- 用筛网过滤掉多余的糖盐，确保罐头内容物干净。
- 将罐头瓶盖拧紧，放入烤箱中，以80℃的温度烘烤1小时，使糖盐充分渗透。
4. 密封与杀菌：- 将烘烤好的罐头瓶取出，待冷却至室温。
- 将罐头瓶盖拧紧，放入灭菌锅中，按照要求进行杀菌处理（通常为121℃，15分钟）。
- 杀菌完成后，取出罐头瓶，待冷却至室温。
5. 检验与保存：- 检查罐头瓶的密封性，确保无泄漏。
- 将罐头瓶放置在阴凉干燥处，保存期为1年。
四、实验结果与分析1. 成品外观：- 凤梨罐头呈金黄色，色泽鲜艳，罐头表面光滑，无气泡。
2. 口感：- 罐头内凤梨块饱满，口感酸甜适中，糖盐渗透均匀。
3. 理化指标：- 凤梨罐头水分含量：≥85%- 凤梨罐头总糖含量：≥15%- 凤梨罐头酸度：pH值4.0-4.5五、实验总结通过本次实验，我们了解了凤梨罐头的制作工艺流程，掌握了罐头制作的基本操作要点，学会了罐头密封与杀菌的方法。
同时，我们也认识到食品加工过程中的质量控制对于保证食品安全至关重要。
在今后的食品加工实践中，我们将不断积累经验，提高食品加工技术水平。
水果罐头制作的实训报告
一、实训背景随着人们对健康食品的追求，自制水果罐头因其天然、无添加剂的特点受到越来越多人的喜爱。
为了提高个人厨艺，了解食品加工的基本原理，我们小组开展了水果罐头制作实训。
二、实训目的1. 掌握水果罐头的基本制作流程。
2. 学习食品加工的基本原理，了解食品保存方法。
3. 提高动手操作能力，培养团队协作精神。
三、实训材料与工具1. 材料：- 新鲜水果（如苹果、梨、桃子、橘子等）- 白砂糖- 柠檬汁- 清水- 罐头瓶及盖子2. 工具：- 果蔬切割刀- 砧板- 锅具- 筛子- 火候控制设备四、实训步骤1. 选择新鲜水果：挑选成熟、无病虫害、无腐烂的水果。
2. 水果清洗与处理：- 将水果洗净，去除表面污垢。
- 根据水果种类，去皮、去核、去籽。
3. 切块与糖渍：- 将处理好的水果切成均匀的块状或片状。
- 在锅中加入适量水和白砂糖，煮至糖水溶解。
- 将切好的水果放入糖水中，煮至糖水微沸。
4. 罐头瓶消毒：- 将罐头瓶及盖子放入沸水中消毒，约10分钟。
5. 填充与密封：- 将煮好的水果连同糖水一起倒入消毒后的罐头瓶中，留出一定的空间。
- 盖上瓶盖，用橡皮筋固定。
6. 灌装与冷却：- 将灌装好的罐头瓶放入沸水中，水浸过瓶身，煮制20-30分钟，进行杀菌处理。
- 取出罐头瓶，待冷却后，存放在阴凉干燥处。
五、实训总结1. 通过本次实训，我们掌握了水果罐头的基本制作流程，了解了食品加工的基本原理。
2. 在实训过程中，我们学会了如何挑选水果、清洗处理、糖渍、消毒、灌装等操作，提高了动手操作能力。
3. 通过团队协作，我们共同完成了水果罐头的制作，培养了团队精神。
4. 自制水果罐头不仅美味可口，而且健康无添加，值得推广。
六、实训体会1. 学习了食品加工的基本原理，了解了食品保存方法，为今后生活提供了便利。
2. 提高了动手操作能力，培养了团队协作精神。
3. 意识到食品安全的重要性，今后将更加关注食品质量。
4. 通过本次实训，对水果罐头制作产生了浓厚的兴趣，今后将继续深入学习相关技能。
自制水果罐头的制作方法
自制水果罐头的制作方法
选取新鲜水果，没有特别规定，爱啥买啥。
你如果想挑战，甚至可以买榴莲。
水果洗净，去皮，去籽。
这里特别说一下草莓，建议先连带草莓一起用小苏打或者面粉浸泡5到10分钟。
之后捞出清洗1到2次，去草莓，再用流水冲洗1到2次。
水果切块装罐，根据个人口味放适量冰糖或者白砂糖。
装水果的罐头瓶，必须清理干净后用冷水浸没过罐头瓶然后烧水煮沸5分钟消毒。
消毒完了用筷子捞出沥干水。
水一定要用纯净水，然后不要放满，适量差着一点。
把盖子搭在瓶子上冷水上蒸锅，煮沸后大火蒸15到20分钟。
这里需要注意是：
1、冷水上锅，然后瓶盖搭上去，一定不要拧紧。
2、时间蒸够之后，快速拿出拧紧瓶盖，倒过来放8分钟。
自然放凉就可以吃了，一般能保存1到3个月。
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实验二薄皮水果罐头的加工制作
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实验二苹果罐头的加工制作
一、实验目的
1、掌握水果罐头的加工方法及操作要点
二、实验原理
三、实验材料
1．原料：红玉或富士苹果、砂糖、柠檬酸、焦亚硫酸钠、食盐2．用具：玻璃罐、切菜刀、杀菌锅、台秤、水桶、铝勺、纱布、温度计、搪瓷盘、封罐机
四、实验过程
1、工艺流程
2%食盐水或0.2%柠檬酸注液
原料清洗去皮切分去核修整护色抽空预煮分选装罐排气
产品冷却杀菌密封
2、操作要点说明
（1）原料的选择和预处理
目前苹果无罐藏专用种。
选择果实大小适当，直径约7cm、果形圆整，果肉致密呈白色或黄白色，耐煮制，风味浓郁，香气典型的品种。
可选择罐藏性能较好的有红玉或富士。
苹果去皮、切分去核后应立即进行护色处理，将果肉浸泡在2%食盐水或0.2%柠檬酸溶液中。
（2）抽空处理
苹果果肉中含有较多的空气，必须在装罐前进行抽空处理。
配置25%～35%的糖水作为抽空液。
将苹果肉从护色液中捞出，倒入抽空液中，果块与抽空液的比例为1：1.2（以完全淹没果块为宜），液温为20～30℃。
抽空处理条件为：真空度0.07mpa，时间5～10min，以
抽透为准。
（2）配料汤汁的准备
茴香、芹菜、辣根、荷兰芹等常选用新鲜品，除去粗老病虫害及枯黄腐烂部分，切成4-6cm小段，月桂多用干的，辣椒要求用红的，除去种子后切成1cm小段，大蒜去皮洗净后切成0.5g的小片。
（3）装罐
将准备好的玻璃瓶、瓶盖及橡皮圈洗净，用沸水消毒后再进行装罐；装罐时要注意按照罐的容积规定每罐内装入各种材料的数量；装罐时先将配料装入，再将高直、粗细、色泽一致并称好重量的黄瓜条装入，然后再灌汁液，汁液的温度最好不低于75℃，这样有利于排气，加入汁液不必过满，留0.6～0.8cm的顶隙。
（4）排气和封罐将装好的罐头送入排气箱（锅）中，将瓶盖轻放于瓶口，使罐内温达90℃，维持8-10分钟（中间要用温度计检查罐中心温度）即可，取出后立即趁热封罐。
（5）杀菌与冷却
杀菌的温度和时间与罐的大小有关。
若500g玻璃罐，可选择100℃10min的杀菌强度，可达到杀菌目的。
杀菌结束后，采用分级冷却的方式将罐头冷却到40℃左右。
五、实验结果
实验结果按照表1记录。
表1酸黄瓜罐头各项参数记录表
原料名称新鲜原料质量处理后原料质量罐规格排气条件产品色泽产品滋味产品气味产品组织状态固形物含量罐头ph值装罐量杀菌
条件顶隙冷却方式六、实验讨论1、计算罐头的出品率。
七、思考题
1、酸黄瓜罐头为什么可以采用常压杀菌？
2、若罐头在贮藏期间发生胀罐，请分析造成胀罐可能的原因。
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