泡胶凤爪的做法是什么呢
泡椒凤爪的制作方法
泡椒凤爪，酸甜可口辣味适中，所以受到很多喜欢吃鸡爪或者是吃辣的朋友的喜爱，但是外面卖的凤爪不那么干净，而且价钱也比较的贵，与其这样还不如自己在家做一出健康美味的泡椒凤爪来，但是没有尝试过的朋友，对于凤爪的制作十分的陌生，现在就来给大家详细。
说一下做法步骤：
第一步：首先需要对鸡爪进行处理，将鸡爪的指甲剪掉之后再对半切开，然后往锅里加水，并放入葱和姜加入少许花椒以及料酒之后，打开火煮个10分钟左右再捞出来，捞出来后直接放入凉水中将凤爪皮脂里的油脂冲洗干净。
第二步：当我们将凤爪处理好之后，就可以直接放入已经准备好的密封罐里面，密封罐最好是选择玻璃的。
接着加入盐、糖、白醋，放入泡椒、小米椒，倒入泡椒水，倒入凉白开没过凤爪，放点花椒。
第三步：以上所有的步奏都完成之后，就可以将放好泡椒凤爪的密封罐放入冰箱冷藏12-24小时，泡椒凤爪就做好了，现在开始享用吧。
夏日里做好的凤爪，如果放进冰箱里冰镇一下再拿出来吃，是十分美味可口的，喜欢吃凤爪的朋友，千万不要错过这么简单的一个做法哦。
泡椒鸡爪的做法
泡椒鸡爪的做法
材料：鸡爪900克，泡椒一包，小米椒几颗/柠檬半个（可以不加），生姜3片，白醋100毫升，料酒、盐、花椒、八角、香叶、适量。
做法：
1、把鸡爪洗净，反复揉搓多洗几次，去掉鸡爪指甲，切成小段，小点为了方便入味。
2、鸡爪放入锅中，加上凉水漫过鸡爪，大火烧开撇沫（去除脏东西跟油脂），然后依次加入花椒、香叶、八角、生姜，放一点点白醋有利于增白鸡爪，倒入料酒去腥提鲜，根据自己口味加盐，盐不用太多，因为后面还要放泡椒。
3、煮到用筷子能轻松扎透，大约7-8分钟，不要煮的时间太长，不然吃的时候不劲道没什么嚼头了。
4、捞出煮熟的鸡爪立即放入凉水中冲洗，多冲洗几次洗净油脂，最后一次用凉开水或者矿泉水过水（避免吃生水拉肚子），这样处理的鸡爪吃起来更为Q弹，更为清脆爽口。
鸡爪沥水，用厨房用纸吸干水分。
5、把处理好的鸡爪放进容器里，倒入泡椒，加入100毫升白醋跟小米椒，如果泡椒水没有没过鸡爪，可以加点凉开水，这时需要加点盐，如果泡椒水没过鸡爪就不需要加盐了。
如果家里有柠檬的话可以挤一点柠檬汁，会使鸡爪口味更加爽口，再切几片柠檬进去，看着更有食欲。
把泡好的鸡爪密封好，放进冰箱冷藏24小时就
可以吃了，如果可以等，过两三天那味道会更好。
泡椒凤爪的33种制作方法
泡椒凤⽖的33种制作⽅法做法⼀材料：鸡脚10只、⾼度⽩酒40克、清⽔100克、⼤葱半根、⾹叶1⽚、⼋⾓2颗、⽣姜3⽚、⼤蒜4个、花椒10克、⼩⽶辣泡椒360克（连泡椒⽔）调味料：盐1/2⼩匙、糖20克、⽩醋30克制作⽅法：1.⼤蒜去⽪，⽣姜切⽚，⼤葱切段。
2.锅内加⼊⼀瓶泡椒连泡椒⽔，加⼊葱、姜、蒜、⼋⾓、⾹叶、花椒，⽔⼤⽕煮开放凉备⽤。
3.鸡脚洗净，剪去脚趾甲。
4.将鸡脚从中对半斩开。
5.另起⼀锅⽔，放⼊花椒粒，⽩酒20克，冷⽔放⼊鸡脚，煮10分钟⾄熟。
6.煮⾄⽤筷⼦可以轻松插⼊鸡脚即可。
7.煮好的鸡脚放⼊冷开⽔中泡凉并换⽔洗⼲净表⾯的胶质。
8.将冷却的泡椒⽔放⼊⼲净的乐扣盒⾥。
9.放⼊冷却的鸡脚，盐，糖，⽩醋，⽩酒20克盖上盒盖，放冰箱冷藏2-3天再⾷⽤。
⼩贴⼠：1.煮鸡脚的时间不易过长，煮的太软烂吃起来就不脆了。
煮好的鸡脚⽤冷开⽔洗两遍去胶质，不然泡的时侯就会结冻。
2.泡椒⽔要够咸够味，凤⽖才容易⼊味,才好吃的呢。
第⼆天即⼊味了，最好可以泡上三、四天味道最佳。
3.泡椒有两种，⼀种叫“⼩⽶辣”⼀种叫“野⼭椒”除⾮您特别能吃辣，不然我建议您还是买“⼩⽶辣”就有够辣的啦。
做法⼆⾷材：鸡⽖800克、红辣椒、⽩砂糖、⽣姜、柠檬、泡椒⽔、⾹醋、⽣抽、⾹菜、⼤蒜、葱⽩、盐、⼋⾓1个、陈⽪1⼩块1.鸡⽖室温内解冻，洗净，去指甲，⼤个的鸡⽖斩断，分3个，这样⽐较⼊味，整个鸡⽖⼊味会⽐较慢。
2.清⽔煮沸，放2⽚⽣姜，1块陈⽪，然后放⼊鸡⽖汆烫，捞出。
3.换⼀个锅，倒⼊适量的清⽔，放⽣姜、⼋⾓，煮沸。
增加这⼀步，换锅再次煮，鸡⽖鲜⾹，⽆腥味，嚼起韧种有脆、筋⾁耐嚼。
4.把汆烫好的鸡⽖倒⼊，⼤⽕再次煮沸，中⼩⽕煮熟鸡⽖。
可以⽤筷⼦夹鸡⽖，外⽪不会破，⽤筷⼦戳，可以⽪，这个时候鸡⽖就好了。
5.鸡⽖⽤刷⼦捞出，过冷⽔，沥⼲。
冷⽔，迅速降温，能保持鸡⽖的韧劲，外⽪Q弹。
6.等待鸡⽖放凉的过程，可以准备辅料⾷材。
⽣姜洗净切⽚、辣椒洗净切段，留2个不要切。
泡椒凤爪材料
泡椒凤爪材料
泡椒凤爪是一道地道的川菜，口感麻辣鲜香，让人垂涎三尺。
制作泡椒凤爪的
关键在于选料和调料的搭配，下面就让我们一起来看看泡椒凤爪的制作材料吧。
1. 主料，凤爪500克。
2. 辅料，泡椒50克、生姜适量、大蒜适量、料酒适量、盐适量、白糖适量、
生抽适量、老抽适量、鸡精适量、食用油适量、香菜适量。
3. 调料，干辣椒适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量。
以上就是制作泡椒凤爪所需要的材料，下面我们来看看具体的制作步骤。
首先，将凤爪洗净后焯水，焯水的目的是去除凤爪的腥味，焯水后捞出备用。
然后，将泡椒、生姜、大蒜切成末备用。
接着，热锅冷油，放入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶爆香，爆香的过程中
可以闻到浓浓的香味。
然后，放入泡椒末、生姜末、大蒜末炒香，炒香后加入适量的料酒，提香去腥。
接着，加入适量的盐、白糖、生抽、老抽、鸡精，炒匀后加入适量的水，煮开
后放入焯水好的凤爪，炖煮20分钟左右，让凤爪充分入味。
最后，收汁至浓稠，撒上香菜末即可。
通过以上步骤，我们就可以制作出麻辣鲜香的泡椒凤爪了。
总结，泡椒凤爪的制作并不复杂，关键在于选料和调料的搭配，只要掌握好了
这些关键，就可以轻松制作出美味可口的泡椒凤爪了。
希望大家都能成功制作出一道美味的泡椒凤爪，让自己和家人朋友都能品尝到这道美味佳肴。
酸辣冰爽且毫无油星的泡椒凤爪
酸辣泡椒凤爪的做法
酸辣冰爽且毫无油星的泡椒凤爪，自制的泡椒凤爪不但酸辣开胃，是很好的下酒下饭菜，也是餐后的消遣小零食，而且卫生健康，吃着让人特别的放心。
外面我敢吃，很不卫生。
1. 鸡爪逐一剪去指甲，清洗干净，放入大汤锅，放水，加煮鸡爪的料。
2. 大火烧开后转中火，然后煮8-9分钟即可，取出用冷开水冲洗去油脂，冷透后，逐一剁开备用。
3. 胡萝卜切粗丝，芹菜大片，葱斜刀、姜切片。
4. 另取一汤锅调制泡料，放入泡椒，可以倒些汁进去，加适量水。
（买的时候看一下日期和泡椒的颜色)
5. 放花椒粒和生姜片煮几分钟，凉透备用。
6. 新鲜柠檬切片。
（这个是我的最爱哦！）
7. 将蔬菜葱姜蒜等料放入，倒酒、白醋、柠檬汁，用盐糖调味。
咸度要较平时略重。
8. 调理好口味的浸泡汁倒盛入鸡爪的盖钵中，放入冰箱泡24-48小时即可。
（那个味道不一样啊！下酒的菜）
1、吃的时候从冰箱拿出，动作快些取出所需的量后尽快盖好放回冰箱。
开吃后一、两天内吃完。
2、关于浸泡鸡爪的料，这里只是列出成分，用量根据自家口味决定用量，泡汁调到自家满意再倒入鸡
爪中。
3、喜欢吃鸡爪的朋友们一定要试着做下这样一道健康无油的美味，比在外面吃既健康而又实惠，喝点
酒，就到位了！。
厨房美食菜谱：泡椒凤爪的做法
厨房美食菜谱：泡椒凤爪的做法
小时候每到过年奶奶就会卤凤爪给家人吃，因为有一个很好的寓意——吃了凤爪，大家伙儿来年就能抓大钱。
虽然这只是在老一辈中流传的佳话，但长辈的这份心意却包含了千丝万缕的祝愿和关怀。
食材
主料：
鸡爪500克
泡红辣椒和小米椒5-10个
大蒜10-15瓣
姜1个
花椒5克
胡椒粉2克
料酒一汤勺
泡椒水适量
开水适量
步骤
1.将凤爪清洗干净后从中间剁开备用；老姜切成片。
2.放入沸水中煮10-15分钟后，捞出冷却沥干水份。
3.将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、姜片、花椒。
4.取老坛泡菜水（重量和开水等量），倒入水中，加入料酒、胡椒粉,然后充分混合。
5.将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。
6.可以加入西芹、胡萝卜条、洋葱等蔬菜，风味更佳。
百吃不厌的泡椒凤爪,原来做法如此简单
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 百吃不厌的泡椒凤爪，原来做法如此简单泡椒凤爪是起源于成都的独特汉族特色小吃，属川菜。
以麻辣有滋、皮韧肉香而著称。
此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。
制作过程比较讲究，这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。
正宗的泡椒凤爪丰满洁白，咀嚼时骨肉生香，具有很强的催味功效。
今天和厨魂小吃培训中心的师傅一起学做！配方：鸡爪：一斤野山椒：一瓶姜：一个蒜：10克花椒：10克白醋：15克米酒：20克盐：2克鸡精：5克白糖：5克辣椒：150克制作步骤：1.把鸡爪洗干净，去掉鸡爪的指甲，并切开两瓣，锅里放水烧开，倒入鸡爪，放盐、姜片、米酒、醋、花椒去腥，水开后再煮7分钟起锅（不要煮过时了，久了就不爽口）；西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站：2.起锅后放在冷开水里冲洗，然后沥干水待用，用冷开水冲洗的作用是让凤爪吃起来更爽口；3.先在盆里倒少量冷开水，放花椒、野山椒（泡椒水也要放进去，我只放了半瓶，已经挺辣了）、姜片、蒜粒、盐（多一些），鸡精（少量），白醋（和前面冷开水的水量一样）、白糖（最好是冰糖，冰糖起到爽口的作用，家里冰糖用完了，只用白糖代替）、辣椒（可以不放，我放了是为了拍照好看），也可以根据自己的口味调整，爱吃辣就多放点野山椒，爱吃酸就多放一些醋；4.然后把沥过水的鸡爪倒入制作好的汤料里浸泡，汤料要盖过鸡爪，放入冰箱，要浸泡一天以上，每隔几小时翻动一次，以便入味均匀。
西安厨魂小吃培训中心温馨提示您：1.鸡爪一定要过冷水，能起到爽口的作用，放醋和冰糖也能起到爽口的作用。
2.如果喜欢吃辣，可以把野山椒切成粒，或是先在盆里倒少量开水，放花椒和野山椒，放凉后，再把其实材料放进去。
3.最好泡一天以上，每隔几个小时翻动一次，以便入味均匀。
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怎样做泡椒凤爪更好吃
怎样做泡椒凤爪更好吃
泡椒凤爪也是鸡爪的一种做法，只不过泡椒凤爪这种食品吃起来非常辣，一些不能吃辣的人是难以接受的，但是还有一部分人非常喜爱吃泡椒凤爪，因为他们特别喜爱泡椒的辣味。
但是泡椒凤爪的质量也是参差不齐，很难有人将泡椒凤爪做的很好吃。
下面就带大家学习一下怎样做泡椒凤爪更好吃。
材料：鸡爪800g、红辣椒（小）5个左右、葱白3根、大蒜一个、柠檬半个、盐2g左右、白砂糖20g、泡椒水适量、醋20ml、生抽5ml、生姜小块、八角一个、陈皮2片、香葱适量、香菜步骤：
1：鸡爪在常温下解冻，洗干净减去指甲（鸡爪比较大可以切断，切两三个方便
入味，大个入味时间较长）
2：锅里倒水煮开，放两片生姜，一块陈皮，然后把鸡爪放入焯水，这样比起单纯的焯水，会有一股清香的味道。
3：用另外一个锅，倒上适量的水放生姜片、八角煮开。
4：把焯过水的凤爪捞出来，放进新煮的这个锅里，大火煮开水后换中小火把鸡爪煮熟，鸡爪可以被筷子戳破但是夹不破的时候，就代表凤爪熟了可以出锅。
5：捞出煮熟的凤爪过一遍冷水，让鸡爪快速降温，这样能让凤爪吃起来有嚼劲，慢慢凉会比较软不弹。
6：凤爪凉的时候准备辅材，剩下的生姜切块，辣椒洗干净后
切断，可以留两个不切，大蒜葱白香葱洗干净，柠檬切片备用。
7：凉好的凤爪放进保鲜盒，注意盒子大一点，让盒子不要装太满，把切好洗赶紧的辣椒、生姜、大蒜、葱白、香葱、柠檬、砂糖、盐放在凤爪上面，倒入泡椒水、醋、生抽，为了让它入味记得要全部泡到凤爪，而且这样不会变质。
8：盖上保鲜盒盖，放在冰箱里冷藏一个晚上，第二天就做好啦。
泡椒凤爪的做法
泡椒凤爪的做法
材料：
鸡爪、泡椒水、凉开水、八角、花椒、姜、葱段、料酒、冰糖、米醋
步骤：
1.鸡爪洗净，用剪刀剪去鸡指甲，然后从中间一切为二。
2.倒入煮锅加入冷水焯水，然后捞出用清水冲洗干净。
3.把处理好的鸡爪放入煮锅，加入姜片、八角、花椒、葱段和30毫升料酒，大火烧开煮十五分钟。
4.煮好的鸡爪用凉水浸泡至放凉，然后捞出控干水分。
5.在一个容器中，加入10克冰糖、300毫升凉开水、300毫升泡椒水和少许泡椒，搅拌均匀。
6.把控干水分的鸡爪放入容器中，用保鲜膜盖好，放入冰箱冷藏一夜即可食用。
厨房美食菜谱：泡椒凤爪的做法_2
厨房美食菜谱：泡椒凤爪的做法
喜欢有友的泡椒凤爪、一吃就停不下来……
可是麻麻不让经常吃外食、说是不知道放了什幺怕对身体不好……只好自己动手做、
第一次做怕太咸了、没敢放调料、做出来很淡不入味、做了两次才掌握好分量、
看来每个吃货都是有做大厨的潜质的、就看有没有被逼到那个份上~
食材
主料：
鸡爪
泡野山椒
盐适量
味精适量
白糖适量
醋适量
葱适量
姜适量
花椒适量
步骤
1.鸡爪洗净去爪尖
想要更入味可以切两段
2.焯水去浮沫
3.将鸡爪上的浮沫冲洗干净
4.重新放入锅中、
小火炖熟捞出、
煮熟即可、不需要软烂5.鸡爪捞出、放入冰水过凉一定要冰水啊~
6.锅中入开水
7.放入泡椒
8.加入盐
9.加入味精
10.加入糖
11.加入醋
12.加入葱段
13.放入姜片
14.撒适量花椒调味
15.将水重新烧开
16.放入鸡爪煮至入味
17.待晾凉后放入冰箱中
冷藏状态下腌2小时
18.腌制越久越入味
小贴士：鸡爪煮熟后必须用冰水过凉。
做泡椒凤爪的方法
做泡椒凤爪的方法
首先，我们需要准备好食材。
主要食材包括新鲜的凤爪、泡椒、生姜、大蒜、花椒、干辣椒等。
凤爪需要提前处理干净，去除指甲
和杂质，然后用开水焯烫，去除血水和腥味。
接下来，我们开始制作泡椒凤爪的调料。
将泡椒、生姜、大蒜
和干辣椒切碎，放入碗中备用。
另外，我们还需要准备适量的盐、
白糖、生抽、料酒和醋，这些调料将为泡椒凤爪增添更多的口味。
然后，将处理好的凤爪放入锅中，加入适量的清水，放入几片
姜和料酒，大火烧开后撇去浮沫，转小火煮约15分钟，使凤爪变软。
接着，将炒锅烧热，倒入适量的食用油，放入花椒和干辣椒爆香，然后加入切好的泡椒、姜和蒜，炒出香味后加入适量的生抽、
盐和白糖，翻炒均匀。
将煮好的凤爪捞出，沥干水分后放入事先准备好的调料中，充
分裹匀。
最后，加入适量的醋，翻炒均匀即可出锅。
这样，一道美味的泡椒凤爪就做好了。
它麻辣鲜香，口感酥软，
非常开胃可口。
制作过程虽然稍显繁琐，但只要按照步骤一步步来，也能够轻松完成。
希望通过今天的分享，大家也能够在家中尝试制作泡椒凤爪，
享受美食的乐趣。
祝大家做菜愉快，美食满足！。
泡椒凤爪的最正宗做法
泡椒凤爪的最正宗做法
准备材料：
1. 鸡爪：500克
2. 泡椒：适量
3. 姜蒜末：适量
4. 料酒：适量
5. 生抽：适量
6. 盐：适量
7. 白糖：适量
8. 香醋：适量
9. 食用油：适量
步骤：
1. 将鸡爪洗净，剁去指甲，用开水焯水至鸡爪变色后捞出，沥干备用。
2. 锅中放入适量的食用油，烧热后放入鸡爪煸炒至微黄色。
3. 加入适量的姜蒜末炒香。
4. 倒入适量的料酒，炒匀后加入适量的泡椒炒匀。
5. 加入适量的生抽、盐和白糖炒匀。
6. 倒入适量的香醋炒匀，使味道更加醇厚。
调整火力，炒制至鸡爪熟透、入味即可。
7. 装盘，即可享用。
温馨提示：
1. 在炒制鸡爪过程中，可以根据个人口味调整调料的用量。
2. 炒制过程中，火力不宜过大，以免炒焦食材。
3. 泡椒的咸度不同，可以根据个人口味适量调整盐的用量。
4. 建议使用炒锅来炒制，可以更好地均匀翻炒食材。
5. 鸡爪在焯水的过程中可加入少许盐和料酒，可去腥并增加鲜味。
厨房美食菜谱：泡椒凤爪的做法
厨房美食菜谱：泡椒凤爪的做法
泡椒凤爪是起源于重庆的民间独特美食，属渝菜小吃类。
以酸辣爽口、皮韧肉香而着称。
泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。
此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。
食材
主料：
鸡爪7只
姜适量
料酒适量
盐适量
白糖适量
白醋适量
花椒可用可不用
步骤
1.市场买回鸡爪，我只买了七个，因为家里只有我自己吃，所以不能做太多
2.鸡爪洗净，去掉爪尖，剁块，我一个鸡爪剁成四块入味会计较好
3.鸡爪放入锅中加适量水，姜片，盐
4.倒入料酒去味
5.盖上盖子，大火煮开，小火煮八分钟，如果一个鸡爪剁两块就小火煮十分钟，不能煮时间过长，太烂口感不好
6.煮好的鸡爪捞出，凉水过凉，冲洗干净
7.凉水浸泡两个小时左右或更长时间，时间越长，鸡爪越白，要换几次水，不心疼水的可以开小点用水流着更好
8.我比较心急，只浸泡了一个半小时
9.泡椒加泡椒水，加适量盐，白醋，花椒（可放可不放）倒入适量凉白开或矿泉水
10.把泡椒水倒入盛有鸡爪的容器里，最好淹没鸡爪，我的容器小点只能放这幺多了
11.密封好放入冰箱恒温冷藏，擦擦口水该干嘛干嘛吧，四五个小时以后就可以享受没味了！！
小贴士：不要煮的时间过长，太烂口感不好。
厨房美食菜谱：泡椒凤爪的做法_2
厨房美食菜谱：泡椒凤爪的做法
国庆节回老家考虑路上时间久，需要多备点零食，在出发的头天晚做一盒泡椒凤爪，一路上用来解解馋，路途中越吃越有味，回来后没过多久就馋那个味道，于是再次动手重新做。
食材
主料：
鸡爪10个
泡椒
八角2颗
花椒半勺
冰糖3颗
凉白开水适量
盐适量
白醋几滴
步骤
1.鸡爪清洗干净，用刀切成3块
2.鸡爪放锅中加水煮10分钟左右
3.煮好的鸡爪捞出沥干水份，放凉
4.保鲜盒中加入泡椒、泡椒水、花椒、八角、冰糖、
白醋、凉白开水等，并用筷子搅拌均匀
5.将煮好的鸡爪放入保鲜盒中，盖上盖子放冰箱中泡1晚
小贴士：1、喜欢味重的，在煮鸡爪时，可以加入盐和其他调味品
2、煮好的鸡爪，过下冷水，防止粘在一起
3、泡的过程中，水要没过鸡爪。
厨房美食菜谱：泡椒凤爪的做法_8
厨房美食菜谱：泡椒凤爪的做法
泡椒凤爪是近年来最为流行的小吃之一。
以麻辣有滋、皮韧肉香而着称。
泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。
此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。
制作过程比较讲究，这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。
正宗的泡椒凤爪丰满洁白，咀嚼时骨肉生香，具有很强的催味功效。
食材
主料：
鸡爪500g
野山椒
芹菜2根
洋葱
胡萝卜
油适量
盐适量
葱适量
姜适量
白醋1瓶
香叶适量
糖适量
步骤
1.芹菜洗净后，切段。
葱也切段。
2.胡萝卜，洋葱，滚刀切块，备用。
3.鸡爪子清洗干净后，用剪刀剪去指甲。
4.烧一锅水，水开后倒入鸡爪子，再次开锅后，撇去浮沫。
5.用笊篱捞出鸡爪子，备用。
6.重新烧一锅开水，放入葱，姜。
7.放入香叶。
8.放入焯好的鸡爪子，中小火煮20分钟。
9.另取一锅，倒入凉水，然后放入芹菜段，洋葱胡萝卜块儿，野山椒及白醋、盐、糖，将所有调料煮开后，继续中火煮3分钟。
10.煮好后晾凉备用。
11.将鸡爪子捞出（葱姜香叶扔掉），放入冷却后的料水中，浸泡一夜，第二天就可以吃。
小贴士：放野山椒时，要连汤汁一起倒入，因为汤汁里面也有浓郁的酸辣味道，不要浪费。
另外鸡爪子煮好后，要马上放入冰水中。
热胀冷缩后的爪子，嚼起来有劲道。
一定要使用白醋，其他的醋都是有颜色的，而且，味道也不如白
醋酸。
四川泡椒凤爪的做法大全
四川泡椒凤爪的做法大全四川泡椒凤爪的好吃做法一、材料鸡爪适量糖盐泡椒花椒蒜姜料酒做法1鸡爪洗净去指甲，一分为二。
2三分之一泡椒切成碎，蒜切成碎，姜切成丝备用。
3开水加入少许姜后焯鸡爪8-10分钟，使其煮熟，中间加少许料酒并去浮沫，最后将鸡爪取出晾凉。
4将切碎的泡椒、花椒、姜另起一盆，加入凉水烧开，水以能没过鸡爪为宜，煮开后，调入糖和盐，待晾凉后加入剩余没切的泡椒、蒜碎和鸡爪泡12小时后即可食用。
四川泡椒凤爪的好吃做法二、菜谱简介美味材料鸡爪野山椒葱、姜黄酒花椒八角干辣椒盐做法1 煮凤爪：鸡爪放入清水中煮开后，水倒掉。
重新换水没过鸡爪加入葱/姜各10克/黄酒1大匙/花椒20粒八角2粒/干辣椒5个/盐1.5小匙，大火煮开后转中小火盖上锅盖，焖煮10分钟，煮好后将鸡爪捞出，用冷开水冲净后晾干.2 腌凤爪：将晾干的鸡爪放入干净无油的大盆中，倒入野山椒中的水，再放入适量野山椒。
然后把姜15克/蒜3瓣/花椒15粒/八角2粒/鸡精1小匙/盐1小匙/白醋、白糖各1.5小匙一起入盆，拌匀，把刚才拌好的所有材料倒入干净无油的大玻璃瓶中密封。
入冰箱冷藏一夜，即可。
小诀窍野山椒很关键，煮鸡脚的时候不要煮太久四川泡椒凤爪的好吃做法三、材料原料：凤爪，胡萝卜，西芹调料：泡椒，八角，盐，米醋，凉白开做法1、凤爪洗干净，将爪子去掉再一分为二;2、胡萝卜西芹切小条;3、取一个玻璃罐子，放入泡椒可取一部份切碎连同泡椒水，凉白开，盐，米醋混合，味道要咸些;4、胡萝卜西芹条放水里氽一下断生即可捞出沥干水份，一定不要煮太久影响口感;PS：这一步也可以不放锅里煮，两样食材都是可以生吃的。
5、凤爪同样放锅里，加盐和八角，煮5-8分钟;6、捞出后用流动水冲去胶质，这样泡出来的凤爪口感是脆脆的，很好吃;7、将煮好的凤爪，胡萝卜西芹条一起放入泡椒水玻璃罐子里，一晚上就可以吃了，二晚上更入味;啃吧四川泡椒凤爪的好吃做法四、材料凤爪3磅去指甲，并从掌心切一刀以便尽快入味、野山椒2小瓶、姜一大块大约20大片、花椒30克、冰糖30粒、白醋6大勺200ml左右、八角1颗、小葱1棵、料酒2大勺，盐2大勺+2小勺。
腌泡椒凤爪 - 美食杰
腌泡椒凤爪
作者：小雅
栏目：凉菜
工艺：腌
口味：酸辣味
难度：普通
烹饪时间：1500
主料：鸡爪：8个、野山椒：1瓶
辅料：葱：1段、蒜：2瓣、花椒：1茶匙、姜：4片、香叶：2片、桂皮：1小块、食盐：2茶匙、白糖：1汤匙
步骤：
1、把鸡爪上的指甲用剪刀剪掉，然后把鸡爪子剁成2段，用流水清洗干净
2、大葱切小段，蒜随意切碎即可；煮锅里放入足量的水，将葱姜蒜、香叶、花椒和桂皮一起放入水中
3、水煮沸后放入洗净的鸡爪子，再次沸腾后，改小火煮15分钟关火；将鸡爪子捞出，放在流水下冲洗干净
4、把野山椒连汤带辣椒倒入保鲜盒，调入盐和白糖，然后把鸡爪子分布均匀地放进去
5、盖上盖子放入冰箱冰至少1天入味即可
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泡椒凤爪秘方：只需多加“泡冰水”这一步，鸡爪酸辣爽口有嚼劲
泡椒凤爪秘方：只需多加“泡冰水”这一步，鸡爪酸辣爽口有
嚼劲
一般很多人在制作泡椒凤爪的时候，都会往里面加入适量的泡椒水，白糖，白醋。
认为这样就能够将凤爪浸泡的酸辣爽口，有嚼劲。
其实除了调味料的添加之外，还有非常关键的一步，只需多加这一步，就能够制作出美味的泡椒凤爪。
【泡椒凤爪家常做法】
第一步，首先将准备好的鸡爪洗净，用刀将脚趾剁掉。
再往锅中加入适量的清水，把处理好的鸡爪和葱段，生姜片，料酒一起放入锅中。
开火将其烧热再转，小火炖煮8分钟左右。
记得在炖煮的过程中及时地撇去出现的浮沫，这样就可以避免鸡爪带有浓郁的腥味。
第二步，把准备好的洋葱切丝，黄瓜和胡萝卜切条，青红辣椒切成条状，葱切成段，葱蒜切成片，还有泡好的野山椒对半切开。
把煮好的鸡爪捞出，放到冰水里面浸泡5分钟左右，再把沥干水分的鸡爪捞出放到碗中，往里面加入切好的一些食材。
倒入足量的泡椒水，再往里面加入食盐，鸡精，白糖，白醋，用筷子将其搅拌均匀，最后用保鲜膜封好浸泡3天左右即可食用。
泡椒凤爪秘方，只需多加冰水浸泡这一步，就能够让凤爪制作出来,酸辣爽口有嚼劲。
这主要是因为鸡爪煮好后，立即放到冰水当中浸泡，可以让表皮收缩变脆。
并且在浸泡的过程当中，更好的吸收料汁当中的一些调料。
这样自然浸泡出来的凤爪就会好吃了。
厨房美食菜谱：泡椒凤爪的做法_0
厨房美食菜谱：泡椒凤爪的做法
休闲时光的必备……在自己还不会做这道小吃之前，不知啃了多少袋装的泡椒凤爪；去外面吃饭，只要有这道餐前小吃的餐厅，每次必点；每每晚上看电视上网，也是这道小吃陪着我度过漫漫长夜…现在自己做出来的，感觉跟外卖的没什幺两样，一样的酸辣爽口，关键是实惠放心。
食材
主料：
鸡爪400g
盐适量
白醋适量
鸡精适量
白糖适量
姜适量
花椒适量
干辣椒适量
桂皮适量
泡椒15g
步骤
1.新鲜鸡爪买回来切两半，入清水泡3小时（这个浸泡
的步骤主要是为了泡去鸡爪的血污，让后期泡出来的鸡爪颜色白净）
2.准备一干净的玻璃瓶，一瓶泡椒（我只用了一半，这个得根据自己鸡爪的数量来定）
3.调料洗净沥干（花椒，干辣椒，桂皮，姜片）
4.因为喜欢辣一点，所以我把泡椒给切碎了（不太喜辣的朋友可以整个来泡）
5.锅内加水，将所有调料（姜，辣椒，桂皮，花椒）与鸡爪入内同煮
6.煮的过程中，加少许的白糖，10分钟就够了，关火后等2分钟盛出
7.盛出的鸡爪用清水不断冲洗5分钟，然后过凉白开水，沥干晾凉
8.将剁好的泡椒放进瓶里，加适量凉白开水，适量醋，适量盐，少许鸡精做成泡椒水（这个味道得自己尝出来）
9.将晾好的鸡爪放进去，拧紧盖，2天后吃味道最好。
（我的一天后就让人给吃一半去了）
小贴士：1.鸡爪要泡几个时，我认为这个步骤很关键，血污泡不出来，后面的凤爪做出来会发黑，影响卖相。
2.红色的辣椒是起装饰作用的，没有加入到制作过程中，请朋友们知晓啊。
泡椒凤爪的做法
泡椒凤爪的做法一腌制工具：玻璃大碗或其它大容器原料：质量尚好的鸡爪一斤、柠檬半个、洋葱半个、芹菜三根、野山椒即小米椒两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜，其它蔬菜胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可1、把柠檬切片，洋葱切片，芹菜茎用刀拍破2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎，放入容器中;3、凤爪洗净，用水煮断生各地风味不同，绵竹清道则是将鸡爪煮致较软，去骨，切忌不可煮太久以致成绵软过烂，煮好后捞出，用清水洗去浮末，切成两块到三块，晾干;4、晾干的凤爪放入坛中，将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上5、将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、野山椒、姜片、花椒6、取老坛泡菜水重量和开水等量，倒入水中7、晾干的凤爪、将拍好的柠檬、洋葱、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分钟以上。
二与第一种方法的不同之处在于，此方法并不借助于老坛泡菜水，而是利用盐水直接发酵。
第1~3步与方法一基本一致。
腌制工具：玻璃泡菜坛用玻璃制作的四川泡菜坛原料：质量尚好的鸡爪一斤、老坛泡菜水、柠檬半个、洋葱半个、芹菜三根、野山椒即小米椒两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜最佳的是用四川泡菜坛泡出来的泡姜，其它蔬菜胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可1、把柠檬切片，洋葱切片，芹菜茎用刀拍破2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎，放入玻璃坛中;3、凤爪洗净，用水煮断生各地风味不同，绵竹清道则是将鸡爪煮致较软，去骨，切忌不可煮太久以致成绵软过烂，煮好后捞出，用清水洗去浮末，切成两块到三块，晾干;4、晾干的凤爪放入坛中，将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上，再放入四川井盐和味精，盖上盖子，在坛口加水密封，一天至两天后久可以捞出来吃了。
现已经全国各地均有包装化的泡椒凤爪小吃品牌，名牌不一。
宜选择有国家卫生许可标志的品牌食用，以免使用了用有害化学物质进行漂白过的有害凤爪。
消费者切勿为美食选择不安全的杂牌。
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泡胶凤爪的做法是什么呢
我招风耳的做法主要是以泡山椒为主要的食材，是四川省一种很传统的名吃，属于川菜的系列。
很多喜欢吃辣的朋友在平时的时候会选择吃一个泡椒凤爪再就一杯小酒，这是很好的享受。
但是市面上有很多泡椒凤爪并不是那么的卫生健康，所以很多的朋友萌生了自己做泡椒凤爪的想法。
那么泡椒凤爪具体该怎么做呢？
做法一
制作食材:凤爪500克，泡山椒一瓶。
制作流程
将鸡爪用开水过一下去腥味，然后另放水煮到鸡爪熟透，捞起后
剔去大骨，倒入整瓶超市里买的泡山椒的液体和半瓶山椒，再加入自家泡菜罐里的泡菜水（如果没有泡菜罐就加纯净水再依个人口味加入适量盐，咸味稍重一点才能入味），盐水以淹过凤爪为宜，然后放冰箱第二天吃刚好合适。
它的特点主要是突出泡菜的酸盐味。
做法二
凤爪洗净去指甲对半切开。
先在开水里氽过去腥气。
换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，将凤爪放入，上火烧开，中小火闷煮15-20分钟。
喜欢脆的就15分钟，喜欢口感软些的就20分钟。
准备一个够大的带盖冰箱盛器，将一瓶泡山椒里的液体全部倒入，也就一点点，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大约1/5。
加饮用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，盐，料酒调味。
味道要足，按个人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要够咸，否则不入味。
放些花椒和一个八角，几个厚姜片，有助于去腥提味。
凤抓出锅后投入凉水中冷透，可以多过几遍水去油。
然后放入对好的泡椒水里，要能够被汁液浸透。
盖上盖子，放入冰箱。
泡两天后拿出来挑出凤抓和泡椒就可以了！
以上就是泡椒凤爪的做法看了以后会不会觉得其实泡椒凤爪并没有大家想的那么困难。
在选择做泡椒凤爪的时候，建议大家使用正宗的炮身教。
只要是选择正宗的泡山椒才能让味道更加的正宗，这样在吃的时候，才会感觉十分的美味。