第五章：商务宴请礼仪

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（二）抵达礼仪
按时出席商务宴会是最基本的礼仪。赴宴者应根据商务活动 的目的、性质掌握好时间。在商务宴请中迟到、早退都被视为失 礼。抵达商务宴请地点后，要前往主人迎宾处，主动向主人问候 寒暄。
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（三）入座礼仪
商务宴请如未设坐席卡，恰当的做法是等待主人请入座
的时候，方能入座。落座之时，要从座位的左侧入座。若同桌 中有年长者、女士、职位高、外地客人，应等待其入座后自己 再落座，而且应主动为其拉开座椅，助其入座。就座后，坐姿 要端正，神态要泰然，要将座椅调整到离餐桌20厘米左右。
第一节 宴请基本礼仪
第二节 中餐礼仪
第三节 西餐礼仪
第四节 其他商务餐饮礼仪
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学习目标
·了解宴会的种类，掌握中餐和西餐的基本礼仪； ·熟悉宴会的筹备程序以及宴会的礼仪； ·熟悉中餐、西餐中各种餐具的使用方法以及各种餐饮礼仪禁
忌。
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第一节 宴请基本礼仪
一ห้องสมุดไป่ตู้宴请的种类与基本程序
兴业化工有限公司的主要领导很困惑，经和有关人士接触，方知所送请柬有问题：
请柬中的事由没有表达清楚，使人误以为是该企业的内部活动，其他企业人员可 有可无，当然就不肯应邀前来。书写宴会请柬，一定要注意格式正确、规范，并 写清事由，这是保证宴会成功举办的重要因素之一。
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三、参加宴请的礼仪
（一）宴请的种类
1.宴会 正式宴会 便宴
家宴
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招待会
冷餐会
酒会
茶会
商务聚餐
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资料卡
世界上最拥挤的晚宴——诺贝尔晚宴
一年一度的诺贝尔晚宴被瑞典人称为最高级的晚宴。诺贝尔晚宴在每年 12月10日即诺贝尔逝世纪念日当天举行，地点是斯德哥尔摩市政厅的餐 厅。 近年来，每年参加诺贝尔晚宴的大约有1 300人。一般来说，王室成员、 诺贝尔奖得主、各国优秀学者、政界要人等才有机会出席。当然，其他 人可以向诺贝尔基金会写信申请，不过受到邀请的概率未必比中头彩高。 晚宴上，有的桌子放不下，甚至被挤到餐厅外面。厅内不仅要坐满1 000 多位来宾，还要留出缝隙供数百位服务员穿梭。据说每个人活动的空间 宽度只有40厘米，诺贝尔晚宴也因此被称为“世界上最拥挤的晚宴”。 宴会结束后，餐具和酒具往往会拖到第二年的1月才清洗。这样是为了 防止服务人员因为太疲惫而打碎了昂贵器皿。不过，菜单却可以从第二 天起提供给普通民众点餐食用。斯德哥尔摩市政厅平时都对民众开放， 人们可以在地下餐厅花钱品尝到诺贝尔晚宴。
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（四）道别礼仪
商务宴请中客人一旦赴宴，就要尽量避免中途退场。如果确有
事由而需要中途离席，应注意相关事项。 （ 1 ）如席前就已预计中途离开，最好在宴会之前就向主人说明
事由。宴请中临时因事需要提前道别，同样应向主人说明事由。而且
不要忘记向主人表达歉意。 （ 2 ）离席不要选在席间有人致辞或敬酒的时候，这容易产生误
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(二) 四川菜系
特点：以味多、味广、味厚、味浓著称。 四川菜简称“川菜”，整个菜系以成都、重庆两地的菜肴为代 表。四川菜历史悠久，风味独特，口味多样，在中国菜中享有很高 的声誉。 四川菜系的最大特点是十分注意调味，调味品既复杂多样，又 富有特色。一般多用辣椒、花椒、香醋、豆瓣酱等。不少调味品都 是当地有名的土特产，如保宁的醋、郫县的豆瓣酱、茂汶的花椒、 涪陵的榨菜、资中的冬菜等。这些复杂多样的调味品经过厨师的巧 妙调和，可以形成千变万化的口味，如酸辣、麻辣、椒麻、怪味等， 口味种类之多，使四川菜享有“一菜一格、百菜百味”的声誉。四 川菜烹调方法也颇有特色，擅长小煎小炒、干烧干煸。四川菜系中 名菜很多，有樟茶鸭子、香酥鸡、干烧明虾、怪味鸡、回锅肉、麻 婆豆腐、鱼香肉丝、宫保鸡丁、干煸牛肉丝等。
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(三) 广东菜系
特点：烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、 淡、脆、鲜。 广东菜系亦称“粤菜”，广州菜为其主要代表。广东位 于我国南部沿海，处于热带和亚热带，四季常青，江河纵横， 物产丰富。盛产十大名鲜——石斑鱼、尤利鱼、鲟龙鱼、鳜 鱼、对虾、肉蚧、羔蚧、响螺、鳊鱼、鲈鱼，为菜肴的制作 提供了丰富的原料。 广东菜在国内外久负盛名，主要特点是选料精细，花色 繁多，新颖奇异。它取料广泛，为全国其他任何地方菜所不 及。在动物原料方面，除了用鸡、鸭、鱼、虾以外，还善于 用蛇、狸、猴等野生动物制成佳肴。早在南宋时，就有广东 人“不问鸟兽虫蛇，无不食之”一说。广东菜特别注重色、 香、味、形俱佳，尤其讲究形态美观，故花色菜较多。
（一）赴宴礼仪
商务宴请是比较重要的商务活动。接到邀请后，无论是否接 受邀请，都应及时、礼貌地给予回复。若遇临时情况而不能出席， 要婉言翔实解释原因，并适当表示自己的歉意。一旦接受邀请， 尽量不要改变。 赴宴之前，要适当梳洗打扮，修饰仪表，并准确选择服饰， 一般男士穿深色西装，女士穿旗袍或礼服，做到整洁、优雅。
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（二）宴请的基本程序
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二、组织宴请的礼仪
确定宴请时间、地点
2
请柬
确定宴请的目的、 名义、范围和形 式
3
1
4 5
预定饭菜
席次安排
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小案例
为何来的客人不多
南开兴业化工有限公司为销售额突破百万元举行庆功联谊会，办公室主任何 云给一些企业发送了请柬，邀请大家参加，并准备了精美的礼品，用来感谢受邀 企业平时对本企业的支持与帮助。结果有些企业没有接受邀请，活动不太成功。
徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。一个菜系的
形成受到当地的气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。
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(一) 山东菜系
特点：味浓厚，嗜葱蒜，尤以烹制海鲜、汤菜和各种动物 内脏见长。 山东菜系由济南和胶东两地的地方菜发展而成。济南菜指 济南、德州、泰安一带的菜肴；胶东菜起源于福山，包括青岛、 烟台一带的菜肴。山东省位于黄河下游，其东部的胶东半岛处 于渤海与黄海之滨，气候适宜。沿海一带盛产海带、明虾、蟹、 海螺、蛎黄等海产品，内地出产的山果、淡水鱼和蔬菜也很多。 山东菜系中的济南菜十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色 清而鲜，奶汤色白而醇。胶东菜则以擅长烹制各种海鲜闻名。 山东菜在口味上注意保持和突出原料本身的鲜味，以清淡、鲜 嫩为主，名菜有：油爆海螺、油闷大虾、锅烧肘子、九转大肠、 清汤燕窝、奶汤鸡脯、奶汤银肺等。
会。最好是在宴会告一段落之时，准备离席。
（3）离席只需和主人致意、打招呼并向左右宾客点头示意即可， 以免影响其他人用餐或其他活动，甚至影响整个商务宴请。
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第二节 中餐礼仪
一、中餐各菜系简介
中国菜肴在烹饪中有许多流派，其中最有影响和代表 性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、