乳品工艺学PPT课件
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200千克左右。 发展中国家人均原料奶占有量达到40.1
千克。
2020/4/6
5
公斤
10
9
7.3 8.01
8
7
5.56 6.01 6.27 5.97 6.37
6 4.81 4.76 5.08
5
4 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001
图4 中国原料奶的年人均占有量(公斤/人/年) 年份
图13 中国各种乳制品产量
2020/4/6
乳制品(不 含液态奶) 液态奶(巴 氏奶,超高 温奶,酸奶) 奶粉
乳酸饮料
17
全脂加糖奶粉 30%
其它奶粉 20%
全脂奶粉 20%
婴儿配方奶粉 20%
图14 2000年乳制品中奶粉总量的组成结构
2020/4/6
18
酸奶 12%
其它乳 8%
UHT奶 25%
0
1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000
原料奶生产成本总的特征是北低南高、 农牧区低于大中城市，农户散养低于集 中舍养。
中国原料奶生产总成本中饲料支出比重 较大。
2020/4/6
14
元/公斤
26.3 27.6 27.8
23.4
25 18.3
20
奶粉
15 11.7 12.8
液态奶
10 5 1.41 1.72 1 1.20 3.4 3.57 3.63
乳品工艺学
绪论：
我国乳品加工业 生产现状、技术创新趋势
与 发展战略
一、国内外乳品加工业生产现状
（一）原料奶生产
1992年到2001年，中国原料奶产量由563.9万 吨增长到1029万吨，年均增长幅度为6.9%。
从原料奶总产量来看，2000年中国原料奶总量 仅占全球总量的0.161%，这与占世界人口1/4 的农业大国很不相称。
2020/4/6
3
万吨
1200 1100
919.1 1029
1000 900 800 700 600 500 400 300
563.9
563.7 608.9
672.8 735.8
774.8 744.5
806.9 827.4
503.1 498.6 528.8 576.4 629.4 601.1 662.9 717.6
的25.4%。
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11
24000 万美元
22000 20000
21470.0 21610.5
18000
16000
15888.0
14000
12000
10000 8000
6000 4000
2000 0
6153.6 7685.5 5804.5 4900.1
6350.0 5345.8
2218.3
2020/4/6
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万人
10.00
9.16
9.93
10.18
8.78
8.18 8.49 8.96
8.00
6.00
4.00 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000
年份
图6 中国乳品加工业从业人员数量
2020/4/6
9
（五）乳品加工业年生产总值
2000年销售收入前十位的企业共实现销 售收入86.1亿元。
亿元
200
195.5
150 100 64.8 78.4
98.6
129.1 122.9
147.9
50 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 年份
图8 中国乳品加工业年总产值变化情况
2020/4/6
10
（六）乳品国际贸易情况
我国成为乳品净进口国。 乳制品的数量是当前国内总产量
0 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998
年份
图12 中国市场奶粉和液态奶的价格
Leabharlann Baidu2020/4/6
15
（九）乳制品总产量、品种与结构
中国乳制品产品品种单一。 其中奶粉产量约占乳制品产量的70%
（2000年）。 同1999年相比，液体乳增加幅度较大，
超过50%。
2020/4/6
16
万吨
190 160
110
95
60
52.6 51.9
41.3 41.8 42.5 33.65 29.4 29.9
5325..42
50.4 35
56.5 68 58.9 60.0 39.1 42
69.1 50
82.9 58
10
年份
1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001
原料奶 牛奶 山羊奶 水牛奶
200
100
0
1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001
年份
图1 中国原料奶及各种奶的生产总量
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4
（二）人均年占有奶量
2000年世界人均占有量达到95.1千克； 发达国家人均原料奶占有量最多，人均
2270.6
2943.9
2706.2
2727.9
4101.4
8467.8 3949.2
4400.2
5007.3
3961.7
进口金额 出口金额
1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 年份
图9 中国乳品进出口情况
2020/4/6
12
（七）生产工艺及装备水平
巴氏杀菌奶 55%
图１５ 2000年液态奶总产量的组成结构
2020/4/6
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（十）中国乳品消费
2001年增长15.6%，预计2002年的奶类 消费增长幅度仍会保持在10%以上的水 平。
公斤/人
12
11.66
10
9.19
8 6
6.32
6.12
6.71
5.23
7.25 5.56 5.92
4
2 1.46 0.85 0.67 0.64 0.8 0.95 0.93 0.96
2020/4/6
6
（三）乳品加工企业数量、 规 模和分布
1998年中国拥有加工厂1000多座，日 加工总量为2.5～3万吨，日加工能力 超过100吨的大型企业占总数的5%，
45%是加工能力在20吨以下的小型加 工厂。
2020/4/6
7
（四）从业人员的数量和结构
由于企业集团的兼并和重组，从1998年 后所人员下降；但近两年有所上升，主 要是由于近两年乳品行业的投资较热， 发展的势头较好，吸引了一些外资和国 内的投资，所以从业人员有所上升，基 本维持在８～１０万之间左右。
我国乳品设备同世界先进国家比大约有 ２０年的差距。目前进口机械占国内 50%的市场，现有的乳品生产企业中， 15％的企业拥有进口设备。
主要包括砖型纸盒包装的超高温灭菌奶 生产线、塑料袋软包装奶生产线、屋型 纸盒包装的杀菌奶灌装设备、杯装酸奶 灌装设备等。
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（八）乳品生产成本及市场价格
千克。
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公斤
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7.3 8.01
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5.56 6.01 6.27 5.97 6.37
6 4.81 4.76 5.08
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4 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001
图4 中国原料奶的年人均占有量(公斤/人/年) 年份
图13 中国各种乳制品产量
2020/4/6
乳制品(不 含液态奶) 液态奶(巴 氏奶,超高 温奶,酸奶) 奶粉
乳酸饮料
17
全脂加糖奶粉 30%
其它奶粉 20%
全脂奶粉 20%
婴儿配方奶粉 20%
图14 2000年乳制品中奶粉总量的组成结构
2020/4/6
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酸奶 12%
其它乳 8%
UHT奶 25%
0
1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000
原料奶生产成本总的特征是北低南高、 农牧区低于大中城市，农户散养低于集 中舍养。
中国原料奶生产总成本中饲料支出比重 较大。
2020/4/6
14
元/公斤
26.3 27.6 27.8
23.4
25 18.3
20
奶粉
15 11.7 12.8
液态奶
10 5 1.41 1.72 1 1.20 3.4 3.57 3.63
乳品工艺学
绪论：
我国乳品加工业 生产现状、技术创新趋势
与 发展战略
一、国内外乳品加工业生产现状
（一）原料奶生产
1992年到2001年，中国原料奶产量由563.9万 吨增长到1029万吨，年均增长幅度为6.9%。
从原料奶总产量来看，2000年中国原料奶总量 仅占全球总量的0.161%，这与占世界人口1/4 的农业大国很不相称。
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万吨
1200 1100
919.1 1029
1000 900 800 700 600 500 400 300
563.9
563.7 608.9
672.8 735.8
774.8 744.5
806.9 827.4
503.1 498.6 528.8 576.4 629.4 601.1 662.9 717.6
的25.4%。
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24000 万美元
22000 20000
21470.0 21610.5
18000
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15888.0
14000
12000
10000 8000
6000 4000
2000 0
6153.6 7685.5 5804.5 4900.1
6350.0 5345.8
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万人
10.00
9.16
9.93
10.18
8.78
8.18 8.49 8.96
8.00
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4.00 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000
年份
图6 中国乳品加工业从业人员数量
2020/4/6
9
（五）乳品加工业年生产总值
2000年销售收入前十位的企业共实现销 售收入86.1亿元。
亿元
200
195.5
150 100 64.8 78.4
98.6
129.1 122.9
147.9
50 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 年份
图8 中国乳品加工业年总产值变化情况
2020/4/6
10
（六）乳品国际贸易情况
我国成为乳品净进口国。 乳制品的数量是当前国内总产量
0 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998
年份
图12 中国市场奶粉和液态奶的价格
Leabharlann Baidu2020/4/6
15
（九）乳制品总产量、品种与结构
中国乳制品产品品种单一。 其中奶粉产量约占乳制品产量的70%
（2000年）。 同1999年相比，液体乳增加幅度较大，
超过50%。
2020/4/6
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万吨
190 160
110
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52.6 51.9
41.3 41.8 42.5 33.65 29.4 29.9
5325..42
50.4 35
56.5 68 58.9 60.0 39.1 42
69.1 50
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年份
1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001
原料奶 牛奶 山羊奶 水牛奶
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年份
图1 中国原料奶及各种奶的生产总量
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（二）人均年占有奶量
2000年世界人均占有量达到95.1千克； 发达国家人均原料奶占有量最多，人均
2270.6
2943.9
2706.2
2727.9
4101.4
8467.8 3949.2
4400.2
5007.3
3961.7
进口金额 出口金额
1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 年份
图9 中国乳品进出口情况
2020/4/6
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（七）生产工艺及装备水平
巴氏杀菌奶 55%
图１５ 2000年液态奶总产量的组成结构
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（十）中国乳品消费
2001年增长15.6%，预计2002年的奶类 消费增长幅度仍会保持在10%以上的水 平。
公斤/人
12
11.66
10
9.19
8 6
6.32
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6.71
5.23
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（三）乳品加工企业数量、 规 模和分布
1998年中国拥有加工厂1000多座，日 加工总量为2.5～3万吨，日加工能力 超过100吨的大型企业占总数的5%，
45%是加工能力在20吨以下的小型加 工厂。
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（四）从业人员的数量和结构
由于企业集团的兼并和重组，从1998年 后所人员下降；但近两年有所上升，主 要是由于近两年乳品行业的投资较热， 发展的势头较好，吸引了一些外资和国 内的投资，所以从业人员有所上升，基 本维持在８～１０万之间左右。
我国乳品设备同世界先进国家比大约有 ２０年的差距。目前进口机械占国内 50%的市场，现有的乳品生产企业中， 15％的企业拥有进口设备。
主要包括砖型纸盒包装的超高温灭菌奶 生产线、塑料袋软包装奶生产线、屋型 纸盒包装的杀菌奶灌装设备、杯装酸奶 灌装设备等。
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（八）乳品生产成本及市场价格