2、食品安全标准试题(带答案)
食品标准试题及答案
食品标准试题及答案一、单选题（每题2分，共10分）1. 根据食品安全国家标准，下列哪一项不是食品添加剂的主要功能？A. 改善食品口感B. 提高食品营养价值C. 延长食品保质期D. 改善食品外观答案：B2. 下列哪种食品添加剂是不允许在食品中使用的？A. 防腐剂B. 着色剂C. 甜味剂D. 工业用滑石粉答案：D3. 食品中的微生物污染主要来源于哪些途径？A. 原料、加工过程、包装B. 原料、运输、销售C. 原料、加工过程、销售D. 加工过程、包装、运输答案：A4. 食品中重金属污染的主要来源是什么？A. 土壤B. 水源C. 空气D. 以上都是答案：D5. 食品中农药残留超标的主要原因是什么？A. 使用了禁用农药B. 农药使用不当C. 食品储存不当D. 以上都是答案：D二、多选题（每题3分，共15分）6. 根据食品安全法规，下列哪些行为是被禁止的？A. 使用过期原料生产食品B. 销售未经检验的食品C. 在食品中添加非食用物质D. 食品标签上虚假宣传答案：A、B、C、D7. 食品中常见的微生物污染包括哪些？A. 细菌B. 病毒C. 霉菌D. 寄生虫答案：A、B、C、D8. 食品中常见的重金属污染有哪些？A. 铅B. 汞C. 镉D. 砷答案：A、B、C、D9. 食品中农药残留超标可能带来哪些危害？A. 急性中毒B. 慢性中毒C. 致癌D. 影响生殖健康答案：A、B、C、D10. 食品安全监管中，哪些措施是必要的？A. 定期抽检B. 食品追溯C. 食品召回D. 食品标签管理答案：A、B、C、D三、判断题（每题1分，共5分）11. 所有食品添加剂都是安全的，只要按照规定使用。
答案：错误12. 食品生产过程中，只要原料合格，就不需要考虑加工过程的卫生条件。
答案：错误13. 食品包装材料的选择对食品安全没有影响。
答案：错误14. 食品储存不当不会导致食品中微生物污染。
答案：错误15. 食品标签上的信息必须真实、完整，不得误导消费者。
食品安全考试试题及答案
食品安全考试试题及答案1：单选题食品安全的原料是什么？A：供加工制作食品所用的一切可食用或者饮用的物质(正确答案)B：制作食品的原材料C：可以饮用的物质2单选题食品的冷藏温度是多少？A：2-8度B：0-8度(正确答案)C：-2-8度3单选题食品的冷冻温度是多少？A：低于-8度B：低于-10度C：低于-12度(正确答案)4单选题高危易腐食品是什么？A：具有腐蚀性的食品B：酸性较强的食品C：蛋白质或碳水化合物含量较高，常温下容易腐败变质的食品。
(正确答案) 5单选题什么是食品安全红线？A：违反食品安全法的行为B：食品安全相关的法律法规所规定的禁止行为或极大可能会对人体(正确答案)健康造成危害的不规范操作C：不规范的操作制作食品行为6单选题食品操作人员上岗前需要取得什么？A:出生证明B：健康证(正确答案)C:学位证7单选题食品安全管理人员应每天对从业人员上岗前的什么进行检查？A：健康状况(正确答案)B：心里情况C：工作情况8单选题从业从业人员不得留什么？A：长指甲、涂指甲油(正确答案)B：长头发C：胡子9单选题从业人员专用洗手设施附近应该有什么？A：钢丝球B：肥皂C：洗手方法标识(正确答案)10：在餐饮服务单位什么是本单位食品安全的第一责任人A：法定代表人，负责人或盟主(正确答案)B：厨师C：服务员11:关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的是A：除害工作应该有相应的记录B：直接在后厨操作台上放置粘鼠板(正确答案)C：除害时做好对人身，食品，设备工具的污染。
12：不属于门店到货验收项目的有A：运输车的温度B：产品的感官吉温度C：产品的合格证(正确答案)13：冷冻物料的温度应为A：-18到-23度(正确答案)B：-12到-23度C：-12到-18度14：下列关于设施设备要求的说法，正确的是A：器具和拖布的清洗水池可以共用一个B：消毒前和消毒后的餐具可以放在一个保洁柜C：食品和包材可以在同一库房分类摆放(正确答案) 15：有伤口的从业人员，可以使用什么进行处理？A：胶带B：创可贴C：颜色鲜明的创可贴(正确答案)16：化学品套包可以从下列渠道购买？A：总部统一配送(正确答案)B：单独购买C:超市购买17：化学品摆放的高度建议是多少？A：2米以上B：1.5米以下(正确答案)C：1.5米到2米之间18：化学品的储存放置？A：放置在垃圾房里B：离地放置在塑料箱内(正确答案)C：放置在地上19：化学品使用如何的配置？A：看水量情况添加B：按标签标说明书进行配比(正确答案)C：随便放点就行20：门店物料应该遵从哪些原则？A：先进后出B：右进左出C：从上到下(正确答案)21：产品的摆放原则是？A：任何原辅料不允许直接着地存放和摆放(正确答案)B：离地离墙5厘米以上C：就地摆放22：门店冷藏冰箱及食品操作台面的要求？A：可以放置未开封的私人物品B：可以放置已开封的私人物品C：禁止放私人物品及食品(正确答案)23：冷藏/冷井台面开封物料的摆放要求？A：敞口保存已开封物料B：密封保存开封物料(正确答案)C：冷藏已开封的物料24：开封物料的手写方式正确的是？A;只写月份B：只写日份C：月日时分(正确答案)25：温度监控设备应该？A：前期设置好之后不需要改动B：定期进行校准(正确答案)C：每日进行校准一次26：门店到货后的水果如何处理？A：室温下储藏B：冷藏冰箱内C：室温下储藏或冷藏冰箱内(正确答案)27：水果的清洗和处理正确的是？A：清洗前检查是否有损坏的水果，如有切去损坏部分B：在水槽内清洗水果C：当天营业结束后没用完的分切水果必须废弃(正确答案) 28：门店内部不允许使用？A：老鼠药(正确答案)B：粘鼠板C：诱捕器29：门店投放的除鼠诱饵是？A：防干扰型，上锁并安全放置的(正确答案)B：散落的粉状C：颗粒诱饵30：虫害防治措施下列哪些是错误的？A:门店内无积水、杂物堆积B：加强全面卫生清扫工作，保持清洁，消毒虫害滋生地。
食品安全考试试题及答案
食品安全考试试题及答案一、选择题1. 食品卫生法规中，对于食品添加剂的使用规定，下列说法正确的是：A. 食品添加剂可以无限制地使用在任何食品中B. 食品添加剂的使用应符合食品安全标准，并按照生产需要适量使用C. 食品添加剂的使用量越多越好D. 食品添加剂对人体没有危害答案：B2. 餐饮企业应具备的基本卫生条件包括：A. 厨房设备齐全，无需定期维护保养B. 食品从业人员应接受健康体检，每月一次即可C. 厨房要保持整洁，无害虫、无害鼠D. 食品材料无需检验，直接上菜答案：C3. 食品中存在的物质或细菌等可能对人体健康造成危害的现象称为：A. 食品安全B. 食品污染C. 营养不良D. 膳食搭配不合理答案：B4. 食品安全最基本的原则是：A. 多吃速食类食品B. 食品应符合国家卫生标准C. 随意购买街边小摊食品D. 不注意食用期限答案：B5. 消费者正确选择食品的方法包括：A. 光顾流动食品摊点，尝试新鲜美食B. 购买市场上打折的食品C. 注重食品的生产日期和保质期D. 随意购买过期食品答案：C二、判断题1. 食品安全工作不重要，只有食品生产企业才需要关注食品安全问题。
（）答案：错误2. 食品安全责任仅由食品生产企业承担，与食品消费者无关。
（）答案：错误3. 食品安全考试不是为了检验个人知识水平，对社会大众的食品安全意识没有任何帮助。
（）答案：错误4. 每个人都应该关注食品安全问题，学会正确的食品选择和食品储存方法。
（）答案：正确5. 食品安全工作是国家的重要政策，每个公民都应该积极参与到食品安全保障的工作中。
（）答案：正确三、问答题1. 什么是食品安全？为什么食品安全问题备受关注？答：食品安全是指食品的生产、加工、销售、储存等环节不发生污染和变质现象，确保食品达到卫生、安全、合法、有营养和符合食品安全标准的状态。
食品安全问题备受关注是因为食品直接关系到人们的生命健康，食品安全问题一旦发生，将会造成不可挽回的损失。
食品安全试题(附参考答案)
食品安全试题（附参考答案）一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、（）食品药品监督管理部门对国内市场上销售的进口食品、食品添加剂实施监督管理。
发现存在严重食品安全问题的，国务院食品药品监督管理部门应当及时向国家出入境检验检疫部门通报。
国家出入境检验检疫部门应当及时采取相应措施。
A、县级以上人民政府B、市级以上人民政府C、省级以上人民政府D、国务院正确答案：A2、取得生产许可应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及（）的设备或者设施A、存放员工个人物品B、生产用净化C、存放垃圾和废弃物D、处理废水、存放垃圾和废弃物正确答案：D3、申请食品生产许可，应当先行取得（）等合法主体资格。
A、卫生部门颁发的B、营业执照C、企业税务登记D、居民身份证正确答案：B4、生产经营浙江省食品小作坊小餐饮店小食杂店和食品摊贩管理规定第（）条规定的禁止目录内食品种类的，责令停止生产经营，没收违法所得和违法生产经营的食品，可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料，并处一千元以上五千元以下罚款；情节严重的，并处五千元以上三万元以下罚款；A、6B、8C、9D、7正确答案：D5、（）负责统一领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。
A、县级以上地方人民政府B、乡级以上地方人民政府C、县级以上人民政府食品安全委员会D、县级以上人民政府卫生行政部门正确答案：A6、复检机构无正当理由拒绝承担复检任务的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门给予警告，无正当理由1年内（）拒绝承担复检任务的，由国务院有关部门撤销其复检机构资质并向社会公布。
A、1次B、2次C、3次D、4次正确答案：B7、集中交易市场开办者应当查验并留存入场销售者的下列（）项信息。
A、社会信用代码或者身份证复印件；B、食用农产品产地证明或者购货凭证；C、合格证明文件；D、以上都是。
食品安全试题库及参考答案
食品安全试题库及参考答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1.餐饮食品的再加热，温度要（）。
A、与烹调温度一样B、高于烹调温度正确答案：A2.不属于省级以上人民政府食品药品监督管理部门应当及时公布注册或者备案的产品目录的是。
A、保健食品B、特殊医学用途配方食品C、速冻食品D、婴幼儿配方乳粉正确答案：C3.国务院设立食品安全委员会，其职责由来制定。
A、国务院B、卫生行政部门C、工商行政管理部门D、食品药品监督管理部门正确答案：A4.食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由规定。
A、国务院食品安全办公室B、国家卫生计生委C、质检总局D、国务院食品药品监督管理部门正确答案：D5.食品安全标准是____的标准。
A、推荐性B、企业自愿执行C、强制执行D、参照执行正确答案：C6.以下不属于食品安全标准应当包括的内容的是？A、食品添加剂的来源B、食品添加剂的品种C、食品添加剂的使用范围D、食品添加剂的用量正确答案：A7.（）食品原料常易于受沙门氏菌等细菌污染。
A、粮豆类B、蛋品类正确答案：B8.《食品安全法》在食用农产品包装、保鲜、贮存、运输过程中，合理使用部分具有保鲜、防腐功能的食品添加剂。
A、允许B、禁止C、无明确规定D、限制正确答案：A9.《餐饮服务食品安全责任人约谈制度》要求，被约谈单位应严格按照约谈要求，对约谈指出的问题进行全面整改，并在约谈后（）日内以书面形式将整改报告报约谈部门。
A、15 日B、5 日C、7 日D、3 日正确答案：B10.致癌物质黄曲霉毒素多存在于()中。
A、过期牛奶B、腐败海产品C、炸成焦糊状的食品D、发霉谷物正确答案：D11.主观性强，误差大，缺乏统计手段与数据得预测方法就是（）A、销售记录统计法B、经验估计法C、菜单统计法D、预订统计法正确答案：B12.食品产品出厂（）批批检验A、不必B、必须正确答案：B13.下列食品标准类别中，对指标的要求最严格的是。
A、国家标准B、企业标准C、地方标准D、行业标准正确答案：B14.目前，食品加工厂最常用的消毒剂是（）。
食品安全知识考试试题及答案(通用3篇)
食品安全知识考试试题及答案(通用3篇)食品安全是指食品无毒无害，符合所需营养要求，不会对人体健康造成任何急性、亚急性或慢性危害。
以下是为大家整理的关于食品安全知识考试试题及答案的文章3篇 ,欢迎品鉴！食品安全知识考试试题及答案1、人体所需的营养素主要包括：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水六大类。
现代营养学把（C）列为第七大营养素。
A、维生素B、蛋白质C、膳食纤维D、糖类2、食用油分为植物油和动物油两大类，油的主要成分是（A）。
A、脂肪B、碳水化合物C、蛋白质D、糖类3、钙是组成人体骨骼和牙齿不可缺少的元素，缺钙小孩会得（B），成人会得软骨病或致骨质疏松。
A、呆小症B、佝偻病C、营养不良D、骨质疏松4、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。
（C）A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D5、人体铁质缺乏易导致（C）。
食物中含铁最多的是动物肝脏及其它内脏，瘦肉和蛋黄。
维生素C可促进铁的吸收。
A、侏儒症B、甲亢C、缺铁性贫血D、周围神经炎6、消化系统各主要器官的功能：（D）是人体最主要的消化和吸收器官。
A、胃B、大肠C、肝脏D、小肠7、蛋白质在人体中的作用不包括：（D）A、构成人体组织B、构成抗体，维持体内免疫功能C、调节生理功能D、提供能量8、食物中毒后错误的做法是：（D）A、饮水稀释B、催吐减毒C、联系急救D、倒掉食物9、人体消化道不包括：（C）A、口腔B、咽C、气管D、食管食品安全知识考试试题及答案1、蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质。
请判断对错?BA、对B、错2、标有不含胆固醇字样的食用油才是好油。
请判断对错?BA、对B、错3、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保质期，还是可以食用的。
请判断对错?BA、对B、错4、在食品中按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加剂并不会对人体健康造成伤害。
请判断对错?AA、对B、错5、沙门氏菌属是细菌性食物中毒中最常见的致病菌。
食品安全考试试题2024(含答案) -
1、因食品安全违法被吊销许可证的企业，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员，()不得担任食品安全总监、食品安全员。
A.自违规日起3年内B.自违规日起5年内C.自处罚决定日起3年内D.自处罚决定日起5年内正确答案：D2、禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是( )。
A.花螺B.钉螺C.织纹螺D.田螺正确答案：C3、食品生产经营企业应当建立基于食品安全风险防控的动态管理机制，制定食品安全风险管控清单，建立( )工作制度和机制A.日监察，周排查、月调度B.日检查，周调度，月检讨C.日调查，周检讨，月总结D.日管控，周排查，月调度正确答案：D4、食品处理区内设置洗手设施表述有误的是( )。
A.应设一个洗手设施，供各岗位员工使用B.应配置洗手液、干手设施、洗手图示等C.专间和专用操作区还应配备手部消毒设施D.专间、专用操作区水龙头应采用非手动式，宜提供温水。
正确答案：A5、有食品安全法规定的违法情形，除依法规定给予处罚单位外，符合规定情形的，还将对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以其上一年度从本单位取得收入的( )倍以上( )倍以下罚款。
A.1；3B.5；10C.1；10D.10；20正确答案：C6、许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，申请人在( )内不得再次申请食品经营许可。
A.3个月B.6个月C.1年D.2年正确答案：C7、易腐食品是指在常温下容易腐败变质，微生物易于繁殖或者形成有毒有害物质的食品。
此类食品在贮存中需要控制( )方可保证安全。
A.温度-方法B.密封一时间C.温度-时间D.温度-密封正确答案：C8、企业在配有食品安全总监和食品安全员的情况下，落实食品安全事故报告是( )的义务。
A.食品安全总监B.食品安全员C.企业主要负责人D.从业人员正确答案：A9、以下防止交叉污染的措施不正确的是( )。
A.有动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料清洗水池和标识B.原料、半成品、成品容器如果外形标志不能区分，可以不用分开使用C.餐用具清洗池专用，有明显标识，不得与食品原料清洗、以及清洁工用具清洗水池(容器)混用D.冷冻(藏)设施中原料、半成品、成品应分离或分隔存放正确答案：B10、查验大米的检测报告必须含有的检验项目( )。
2、食品安全标准试题(带答案)
（第二部分 生产许可部分）一、单选题《食品生产通用卫生规范》强调了对原料、加工、产品贮存和运输等食品生产（A ）的食品安全控制要求。
A 、全过程B 、关键环节C 、必要环节D 、以上都不对 解析：国家卫生和计划生育委员会于 2013 年 5 月 24 日发布的《关于发布食品安全国家标准《食 品生产通用卫生规范》（ GB14881-2013 ）的公告 （2013 年第 4 号）》，GB 14881-2013 《食品安全 国标标准食品生产通用卫生规范》标准的前言部分 对被召回的食品，应当进行（ B ）处理，防止其再次流入市场。
内部食堂使用 B 、无害化处理或者予以销毁 C 、销售给职工 D 、重新包装上市解析：（ 1）《食品安全法》第六十三条 国家建立食品召回制度。
食品生产经营者应当对召回 的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。
（2）GB 14881-2013 《食品安全国标标准食品生产通用卫生规范》的11.3 条款要求。
下列哪项不属于厂房和车间划分的区域（ A ）。
A 、生活区B 、清洁作业区C 、准清洁作业区D 、一般作业区 解析： GB 14881-2013 《食品安全国标标准食品生产通用卫生规范》的 4.1.3 条款有说明，厂房 和车间通常划分为清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区；或清洁作业区和一般作业区。
清洁剂、消毒剂、杀虫剂、润滑剂、燃料等物质应分别安全包装，明确标识，并应与原料、半成 品、成品、包装材料等（ C ）放置。
A 、共用库房B 、生产场所C 、分隔D 、分离解析： GB 14881-2013 《食品安全国标标准食品生产通用卫生规范》中 生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件若需润滑，应当使用（ 求的其他油脂。
A 、石油 B 、煤油 C 、工业润滑油 D 、食用油脂解析： GB 14881-2013 《食品安全国标标准食品生产通用卫生规范》中（C ）设备设施不是降低金属或其他异物污染食品的有效措施。
食品安全卫生标准测试题答案
食品安全卫生标准测试题答案一、选择题1. 下列哪项不是食品安全的基本要求？- A. 食品无毒、无害- B. 食品符合营养要求- C. 食品具有应有感官性状- D. 食品的价格合理答案：D2. 食品安全标准应当保证什么？- A. 防止食品污染- B. 预防食物中毒- C. 满足食品营养需求- D. 所有食品均达到国际标准答案：A, B3. 以下哪种食品不属于高风险食品？- A. 生肉类- B. 奶制品- C. 蔬菜水果- D. 熟食答案：D4. 食品加工、储存场所应保持什么？- A. 干净整洁- B. 通风良好- C. 定期消毒- D. 以上都是答案：D5. 以下哪种行为不会导致食品安全问题？- A. 使用符合标准的食品原料- B. 食品加工过程中添加合法添加剂- C. 食品储存时温度控制不当- D. 食品包装材料符合国家规定答案：D二、判断题1. 食品安全标准应当与国情相适应，确保食品消费符合营养要求，符合公众健康需要。
(对)2. 食品生产经营者可以自行制定食品安全标准，无需经过相关部门审批。
(错)3. 食品安全风险评估结果是对食品安全风险的定性、定量描述，包括风险的来源、性质、可能性、后果以及风险之间的关系等。
(对)4. 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。
患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
(对)5. 食品中农药残留、兽药残留的限量规定，由国务院卫生行政部门、国务院农业行政部门共同制定。
(对)三、简答题1. 简述食品安全标准的制定原则。
答案：食品安全标准的制定应当以保障人民群众身体健康为宗旨，遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，做到科学合理、安全可靠、易于执行、促进保障食品消费安全。
2. 简述食品安全风险评估的主要内容。
答案：食品安全风险评估主要包括风险的来源、性质、可能性、后果以及风险之间的关系等。
这些内容可以帮助相关部门和食品生产经营者了解食品安全状况，从而采取有效措施预防和控制食品安全风险。
食品安全培训考试试题及答案(二)
食品安全培训考试试题及答案(二)单选题（每题5分，共25分）1. 以下哪种食品更容易受到细菌污染？A. 禽肉类B. 蔬菜类C. 粮食类D. 水果类2. 下列哪个温度范围是食品的“危险温度带”？A. 0℃以下B. 0℃至5℃C. 5℃至60℃D. 60℃以上3. 食品加工场所，以下哪种做法是正确的？A. 在加工场所吸烟B. 加工场所内饲养宠物C. 定期清洁加工设备D. 加工场所内堆放杂物4. 下列哪种食品添加剂是被禁止使用的？A. 亚硝酸钠B. 抗氧化剂C. 着色剂D. 淀粉5. 食品加工人员在上岗前需要进行哪项检查？A. 体重检查B. 身高检查C. 健康证检查D. 外貌检查多选题（每题10分，共50分）1. 以下哪些措施可以防止食品交叉污染？A. 食品分类存放B. 加工工具分类使用C. 定期清洁加工场所D. 食品加工人员戴口罩2. 以下哪些食品需要进行加热处理？A. 禽肉类B. 蔬菜类C. 海鲜类D. 罐头类3. 以下哪些原因可能导致食物中毒？A. 食品被细菌污染B. 食品中含有毒物质C. 食品未煮熟D. 食品过期4. 以下哪些是食品安全的基本要求？A. 无毒无害B. 营养丰富C. 色香味俱佳D. 符合国家卫生标准5. 以下哪些措施可以预防食品变质？A. 低温储存B. 密封保存C. 避光保存D. 使用防腐剂判断题（每题10分，共25分）1. 食品加工场所内，生食和熟食可以放在同一个冰箱内储存。
（）2. 食品加工人员手部受伤后，可以继续从事食品加工工作。
（）3. 食品加工场所内禁止吸烟、饮酒。
（）4. 保质期越长，食品的质量越好。
（）5. 食品添加剂可以随意使用，无需控制用量。
（）简答题（每题20分，共100分）1. 请简要说明食品加工场所的卫生要求。
2. 请列举三种常见的食品中毒原因及其预防措施。
3. 请简述食品储存的基本原则。
答案部分单选题答案1. A2. C3. C4. A5. C多选题答案1. ABCD2. AC3. ABCD4. ABD5. ABC判断题答案1. ×2. ×3. √4. ×5. ×简答题答案1. 食品加工场所的卫生要求：保持加工场所整洁，无杂物堆放。
食品安全卫生标准测试题答案
食品安全卫生标准测试题答案
1. 食品安全是指保障食品不会对人体健康造成危害的状态。
食品安全标准是根据食品的成分、加工、储存和销售等环节制定的规定，以确保食品安全和卫生。
2. 食品安全标准的主要目的是保护消费者的健康和生命安全，预防食品中毒和其他食品相关疾病的发生。
它还有助于维持食品行业的公平竞争和促进国际贸易。
3. 食品安全标准的制定依据包括国家法律法规、卫生标准、食品安全法、国际食品安全标准等。
制定标准的过程需要专家组的研究和讨论，并经过相关部门的审核和批准。
4. 食品安全标准的内容包括食品的质量要求、卫生要求、添加剂使用限制、残留物限量、生产工艺要求、包装和标签要求等。
标准针对不同的食品种类和食品加工环节制定，如肉类、水产品、蔬菜水果等。
5. 食品安全标准的检测方法包括化学分析、微生物检验、生物
学检验等多种方法。
检测机构需要获得相关的资质和认证，确保检
测结果的准确性和可靠性。
6. 食品生产经营者应当遵守食品安全标准，确保生产过程中符
合标准要求，并对产品进行质量控制和检测。
监管部门会进行定期
检查和抽检，对违反标准的企业进行处罚和整改。
7. 消费者也应当关注食品安全标准，选择符合标准的产品并正
确保存和烹饪食品，以保障自身的健康和安全。
以上是关于食品安全卫生标准的一些基本知识和答案。
食品安
全是一个重要的社会问题，我们每个人都应该关注并积极参与其中，共同维护食品安全和卫生。
食品安全试题及答案
食品安全试题及答案食品安全一直备受人们关注，而了解食品安全知识对每个人都至关重要。
以下是一些关于食品安全的试题及答案，希望能够帮助大家更好地了解食品安全知识。
1. 什么是食品安全？食品安全是指食品不含有对人体有害的物质，不受细菌、病毒、寄生虫和其他有害生物的污染，不受化学物质、有毒物质和放射性物质的污染，不受外来物质和异物的污染，符合人体健康要求，不会引起食物中毒和其他食品安全问题。
2. 什么是食品中毒？食品中毒是指由于食用了受到细菌、病毒、真菌、寄生虫、有毒物质、放射性物质等污染的食物而引起的急性或慢性中毒症状。
3. 如何避免食品中毒？避免食品中毒的方法包括，购买新鲜、无污染的食材；避免生吃或未煮熟的食物；注意饮食卫生，保持食品清洁；避免食用过期食品；避免在不洁净的环境中进食。
4. 什么是食品添加剂？食品添加剂是指为了改善食品品质、增加色、香、味、保持食品的新鲜、防腐、防霉、增加营养成分等目的，向食品中添加的具有特定技术效果的物质。
5. 食品添加剂对人体有害吗？食品添加剂在一定使用标准内是安全的，但过量食用或长期食用含有添加剂的食品可能对人体造成危害。
因此，应该适量食用含有添加剂的食品，选择不含添加剂的食品更加健康。
6. 如何判断食品是否过期？判断食品是否过期可以通过观察包装上的生产日期、保质期、保质期限等信息，以及食品的外观、气味、口感等来判断。
7. 什么是转基因食品？转基因食品是通过基因工程技术改变了食品的基因组成，使其具有某种特定的性状或特征的食品。
8. 转基因食品对人体有害吗？目前对转基因食品的研究认为，适量食用转基因食品对人体是安全的。
但是，长期过量食用转基因食品可能对人体健康造成潜在危害。
9. 如何选择安全的食品？选择安全的食品可以通过购买有合格证明的食品，避免购买过期食品，选择有机食品和绿色食品，避免购买转基因食品等方式来保障食品安全。
10. 食品安全知识的普及对每个人都至关重要，希望大家能够重视食品安全，保护自己和家人的健康。
食品安全试题带 答案
3、下列描述属于大型蝇类飞虫习性的是（D）。
A、成虫取食于动物新鲜的粪便、湿垃圾、腐败的尸体、垃圾残滴等
B、以产卵在腐败物上为主要特点
C、具有趋光性
D、以上都是
4、下列属于大型蝇类飞虫的是（A）。
A、家蝇 B、蚤蝇 C、蛾蠓 D、蚊子
5、常见的蟑螂侵害原因有（ABCD）。
A、随货物侵入 B、不完善的地沟系统 C、重复使用的木质箱和仓板 D、瓦楞纸箱 6、下列关于美洲大蠊的描述，正确的是（BC）。
6、国家建立食品安全全程追溯制度，要求建立食品安全追溯体系， 保证食品可追溯，以下哪些内容是需 要追溯到的？（ACD）
A、原料的采购日期
B、购买产品的顾客身份信息
C、原料的厂家、产地
D、生产食品所使用原料的用量
7、以下哪些属于《食品安全法》中，禁止生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品？（管 C、最严厉的处罚 D、最严肃的问责
6、经食品安全风险评估，得出食品、食品添加剂、食品相关产品不安全结论的，相关部门对该食品安全 风险评估结果的处理方法，以下描述哪项正确？（ABCD）
A、应当依据各自职责立即向社会公告
B、告知消费者停止食用或者使用
C、确保该食品、食品添加剂、食品相关产品停止生产经营
食品安全基础知识（第 2 讲）
1、以下哪项是人体最常见的寄生虫，感染率可达 70%以上，农村高于城市，儿童高于成人？（B）
A、绦虫
B、蛔虫
C、姜片虫
D、阿米巴原虫
2、关于蛔虫幼虫引起的疾病，不包括以下哪种疾病？（C）
A、咳嗽
B、哮喘
C、荨麻疹
D、血痰
3、以下哪种腐败菌的腐败特征是产硫化氢，平盖或胀罐(轻胀)，有硫臭味，食品和罐壁变黑？（D）
完整版)食品安全试题带答案
完整版)食品安全试题带答案1.《中华人民共和国食品安全法实施条例》是根据《中华人民共和国食品安全法》制定的。
2.县级以上地方人民政府应当加强食品安全监督管理能力建设，建立健全以食品药品安全监督管理部门为主的工作机制，整合、完善食品安全信息网络，实现食品安全信息共享和食品检验等技术资源的共享。
3.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。
4.食品安全监督管理部门应当依照食品安全法及其实施条例的规定公布食品安全信息，为公众咨询、投诉、举报提供方便；任何组织和个人有权向有关部门了解食品安全信息。
5.《中华人民共和国食品安全法实施条例》属于行政法规。
6.食品安全风险监测工作人员采集样品、收集相关数据，可以进入相关食用农产品种植、养殖、食品生产、食品流通或者餐饮服务场所。
7.设立食品生产企业，应当预先核准企业名称，依照食品安全法的规定取得食品生产许可后，办理工商登记。
8.食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为3年。
9.食品生产经营者的生产经营条件发生变化，不符合食品生产经营要求的食品生产经营者应当立即采取整改措施；有发生潜在食品安全事故风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级质量监督、工商行政管理或者食品药品监督管理部门报告。
10.食品生产经营企业应当按规定组织职工参加食品安全知识培训，研究食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识，并建立培训档案。
11、食品生产经营者应当将患有消化道传染病或有碍食品安全的疾病的从事接触直接入口食品工作的人员调整到其他不影响食品安全的工作岗位。
其中，消化道传染病包括痢疾、伤寒以及甲型、乙型、丙型、丁型病毒性肝炎；有碍食品安全的疾病包括活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等。
12、对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下，可以继续销售，但必须向消费者明示补救措施。
食品安全试题附参考答案
食品安全试题（附参考答案）1、食品存放符合要求的是（）。
A、半成品与食品原料存放在一起B、直接入口食品与半成品在一起C、需要冷藏的熟制品煮熟后应立即冷藏D、直接入口食品与食品原料分开存放答案:D2、拖把等清洁工具的存放场所应与食品处理区分开，（）宜设置独立隔间。
A、大型以上（含大型）的餐馆B、食堂C、集体用餐配送单位D、以上都是答案：D3、清洁微波炉体时要（）A、切断电源,冷却后再擦试B、冷却后擦试，但无须切断电源C、趁热擦试，以防残食冷却凝固D、切断电源后，趁热擦试答案:A4、餐饮服务从业人员进行肝功能检查时，发现谷丙转氨酶异常的应当检查A、HAV-IgG和HAV-IgMB、SGOT和SGPTC、HAV-IgM和HEV-IgMD、HBV-M和HEV-IgM答案：C5、市场监督管理部门应当告知当事人有要求举行听证的权利的情形有（）。
A、作出责令停业决定之前B、作出吊销《食品经营许可证》决定之前C、作出较大数额罚款决定之前D、以上都是答案：D6、转基因食品的特征是（）A、产品的基因组构成发生了改变并存在外源DNAB、食品的成分中存在外源DNA的表达产物及其生物活性C、具有基因工程所设计的性状和功能D、以上均是答案：D7、对专间的要求是（）A、入口处应设置洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间B、专间只设一扇门C、专间内无明沟D、以上都是答案：D8、餐饮服务经营地点或场所改变的，应当（）。
A、办理《食品经营许可证》记载内容变更申请B、办理《食品经营许可证》变更手续C、重新申请办理《食品经营许可证》D、以上都不对答案：C9、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（）oA、身份证明B、健康证明C、产品合格证明文件D、培训证明答案：C10、清洗消毒和保洁设施要求的说法错误的是（）。
A、清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足清洗消毒的需要。
B、采用自功清洗消毒设备的，设备上应有温度显示和清洗消毒剂自动添加装置。
食品安全知识考试试题及答案
食品安全知识试题及答案材料（一）一、判断题(每题2分)1、吃下去不会发生食物中毒的食品就是安全的食品。
(X)2、生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式。
(X)3、食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存。
(√)4、冰箱温度低，食物不易变质，可以长时间存放食物。
(X)5、保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用。
(√)6、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。
(√)7、冰箱内的生熟食物必须分开放置。
(√)8、土豆发芽后就不应该食用。
(√)9、低温冷藏可以较好地保持食品的原有风味，而且还能杀灭细菌。
(X)10、含有食品添加剂的食品是不安全的。
(X)11、不适当的储存温度、储存时间可造成细菌生长繁殖而使食品变质。
(√)12、野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因此一定比人工养殖的更安全。
(X)13、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。
(√)14、有些餐馆的餐盘里，会垫上一张色彩鲜艳的广告纸，有些人会把食物直接放在上面，这样做是不安全的。
(√)15、食品安全，就是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
(√)二、单项选择题(每题2分)1、下列容易引起食物中毒不宜采购的蔬菜(D)A、发芽马铃薯；B、鲜黄花菜；C、青色番茄；D、以上都是。
2、您认为下列哪种场所经营的食品更加安全：(C)A、学校附近路边摊；B、无卫生许可证的小店；C、正规超市；D、不知道。
3、使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益：(C)A、铝锅;B、不锈钢锅;C、铁锅;D、砂锅。
4、对于饮食安全，您认为下列哪种做法是正确的：(C)A、膨化食品味美可口，可以经常吃；B、夏天气温高，可多吃冷饮来降温；C、合理膳食，多吃谷物和水果蔬菜；D、不知道。
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（第二部分生产许可部分）一、单选题《食品生产通用卫生规范》强调了对原料、加工、产品贮存和运输等食品生产（A）的食品安全控制要求。
A、全过程B、关键环节C、必要环节D、以上都不对解析：国家卫生和计划生育委员会于2013年5月24日发布的《关于发布食品安全国家标准《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）的公告(2013年第4号)》，GB 14881-2013《食品安全国标标准食品生产通用卫生规范》标准的前言部分对被召回的食品，应当进行（B）处理，防止其再次流入市场。
内部食堂使用B、无害化处理或者予以销毁C、销售给职工D、重新包装上市解析：（1）《食品安全法》第六十三条国家建立食品召回制度。
食品生产经营者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。
（2）GB 14881-2013《食品安全国标标准食品生产通用卫生规范》的11.3条款要求。
下列哪项不属于厂房和车间划分的区域（A）。
A、生活区B、清洁作业区C、准清洁作业区D、一般作业区解析：GB 14881-2013《食品安全国标标准食品生产通用卫生规范》的4.1.3条款有说明，厂房和车间通常划分为清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区；或清洁作业区和一般作业区。
清洁剂、消毒剂、杀虫剂、润滑剂、燃料等物质应分别安全包装，明确标识，并应与原料、半成品、成品、包装材料等（C）放置。
A、共用库房B、生产场所C、分隔D、分离解析：GB 14881-2013《食品安全国标标准食品生产通用卫生规范》中5.1.8.5条款要求。
生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件若需润滑，应当使用（D）或能保证食品安全要求的其他油脂。
A、石油B、煤油C、工业润滑油D、食用油脂解析：GB 14881-2013《食品安全国标标准食品生产通用卫生规范》中8.3.4条款要求。
（C）设备设施不是降低金属或其他异物污染食品的有效措施。
筛网B、磁铁捕集器C、备有防毒面具D、金属检查器解析：GB 14881-2013《食品安全国标标准食品生产通用卫生规范》8.4.3条款说明，筛网、捕集器、磁铁和金属检查器是有效降低金属或其他异物污染食品的有效措施，排除法选择C备有防毒面具。
食品加工过程的微生物监控，主要包括环境微生物监控和过程产品的微生物监控。
下列（C）不属于环境监控对象。
食品接触表面B、与食品或食品接触表面邻近的接触表面C、过程产品D、加工区域的环境空气解析：GB 14881-2013《食品安全国标标准食品生产通用卫生规范》中附录A.3条款说明环境监控对象包括食品接触表面、食品或食品接触表面邻近的接触表面、以及环境空气。
复配食品添加剂使用的生产方法为（B）。
化学合成法B、物理混合法C、微生物发酵法D、酶法解析：中华人民共和国卫生部于2011年7月5日发布的《中华人民共和国卫生部公告（2011年第11号）》，GB 26687-2011《食品安全国家标准复配食品添加剂通则》中2.1条款对复配食品添加剂的定义中体现了其生产方法为物理混合法。
以下不属于GB 26687-2011《食品安全国家标准复配食品添加剂通则》中所指致病菌的是。
（D）A、志贺氏菌B、沙门氏菌C、金黄色葡萄球菌D、霉菌解析：2011年11月24日，卫计委网站上发布了卫生部办公厅关于《复配食品添加剂通则》有关问题的复函(卫办监督函〔2011〕1084号)，其中就《复配食品添加剂通则》（GB26687-2011）有关问题进行回答，其中第五条是关于致病性微生物控制。
下列哪种物质（D）不属于增稠剂。
A、磷酸化二淀粉磷酸酯B、瓜尔胶C、海藻酸钠D、紫胶（又名虫胶）解析：上述四种为食品添加剂，通过查询GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》可知，上述ABC三种均为增稠剂，而紫胶的功能为被膜剂，胶姆糖基础剂。
食品添加剂着色剂不包含以下（D）物料。
柠檬黄B、诱惑红C、胭脂红D、罗丹明B解析：GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》将柠檬黄、诱惑红和胭脂红均作为着色剂进行要求，而未列入罗丹明B。
2008年12月12日，食品整治办〔2008〕3号《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第一批）》将罗丹明B（又名玫瑰红B）列入其中，可能添加的主要食品类别为调味品，可能的主要作用为着色。
同时使用两种防腐剂A（最大使用量为0.95g/kg）和B（最大使用量为0.01g/kg），两者在混合使用时应当满足：（C）。
A、0.95/A实际添加量+0.01/B实际添加量≤1B、0.95/A实际添加量+0.01/B实际添加量≥1C、A实际添加量/0.95+B实际添加量/0.01≤1D、实际添加量/0.95+B实际添加量/0.01≥1解析：GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》附录A 食品添加剂的使用规定中A.2条款。
同一功能的食品添加剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。
以下（B）食品添加剂可不受此规定限制。
A、相同色泽着色剂B、甜味剂C、防腐剂D、抗氧化剂解析：GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》附录A 食品添加剂的使用规定中A.2条款。
下列有关食品工业用加工助剂的使用原则不正确的表述是（C）。
应在食品生产加工过程中使用，使用时应具有工艺必要性，在达到预期目的前提下应尽可能降低使用量B、一般应在制成最终成品之前除去，无法完全除去的，应尽可能降低其残留量C、可以在最终食品中发挥功能作用D、残留量不应对健康产生危害解析：GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》附录C对食品工业用加工助剂的使用原则有规定，其中明确表述不应在最终食品中发挥功能作用。
下列（D）不属于食品工业用加工助剂。
硅藻土B、乙醇C、D-甘露糖醇D、乙氧基喹*解析：GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》附录C中表C.1和表C.2将硅藻土、乙醇和D-甘露糖醇纳入其中。
而乙氧基喹则作为防腐剂纳入食品添加剂范畴。
消泡剂是（C）。
A、防止食品腐烂变质、延长食品储存期的物质B、赋予食品以甜味的物质C、在食品加工过程中降低表面张力，消除泡沫的物质D、有助于保持食品中水分而加入的物质解析：GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》附录D中的D.3对消泡剂做出了解释。
下列不属于核心营养素的是（C）。
A、蛋白质B、脂肪C、能量D、钠解析：GB 28050-2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》中2.4条款中对核心营养素进行了定义；“营养标签中的核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠”。
乙醇含量（C）0.5%的饮料酒类可豁免强制标示营养标签。
A、＜B、≤C、≥D、＞解析：GB 28050-2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》中第7条款对“豁免强制标示营养标签的预包装食品”进行了说明，其中“乙醇含量≥0.5%的饮料酒类”是属于可豁免强制标示营养标签。
下列属于需标示营养标签的产品（C）。
调味糖浆B、五香粉C、调味汁D、茶叶解析：GB 28050-2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》的第7条款说明了可豁免强制标示营养标签的预包装食品。
在卫计委食品安全标准与监测评估司网站上公布的GB 28050-2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》的问答中对其进行了比较详尽的解释。
涉及到上述食品的在第十五条，每日食用量≤10 g或 10 mL的预包装食品的举例说明。
调味糖浆、五香粉和茶叶均为其中可豁免强制标示营养标签的预包装食品。
GB 28050-2011问答的第十五条同时说明了“对于单项营养素含量较高、对营养素日摄入量影响较大的食品，如复合调味料等，应当标示营养标签。
”调味汁属于调味料类，应当标示营养标签。
在GB 29924—2013《食品安全国家标准食品添加剂标识通则》中关于标示内容的要求，以下哪项是不需要的（D）。
A、成分或配料表B、使用范围、用量和使用方法C、净含量和规格D、进口食品添加剂有效的食品添加剂生产许可证编号解析：GB 29924—2013《食品安全国家标准食品添加剂标识通则》的第4条对“提供给生产经营者的食品添加剂标识内容及要求”进行规定，第5条对“提供给消费者直接使用的食品添加剂标识内容及要求”进行规定。
共同需要标示的内容有“名称、成分或配料表、使用范围、用量和使用方法、日期标示、贮存条件、净含量和规格、制造者或经销者的名称和地址、产品标准代号、生产许可证编号、警示标识、辐照食品添加剂”。
针对标识生产许可证编号是有要求的:另外，提供给生产经营者的食品添加剂标识的内容还包括“标签和说明书”；提供给消费者直接使用的食品添加剂标识内容还需注明“零售”字样、复配食品添加剂还应在配料表中标明各单一食品添加剂品种及含量、含有辅料的单一品种食品添加剂，还应标明除辅料以外的食品添加剂品种的含量。
食品用香精通常不直接用于消费，而是用于（C）。
食品保鲜B、食品增色C、食品加工D、食品储存解析：GB 30616-2014《食品安全国家标准食品用香精》中2.1条款，对于食品用香精的定义中有指出，通常它们不直接用于消费，而是用于食品加工。
以下物质不是液体状乳化香精生产的必备原料。
（C）A、食品用香料B、乳化剂C、着色剂D、溶剂解析：GB 30616-2014《食品安全国家标准食品用香精》中食品用香精的定义如下，主要原料为食品用香料；另外，从液体香精和乳化香精的注解中可看出需要的辅料有溶剂和乳化剂。
下列物料不能用于食品用香精的生产。
（C）香兰素B、乙基麦芽酚C、邻苯二甲酸酯类物质D、丙二醇解析：GB 30616-2014《食品安全国家标准食品用香精》中第3条技术要求部分的3.1原料要求中对于食品用香精生产使用的香料应符合GB2760的要求。
在GB 2760-2014中，香兰素和乙基麦芽酚均为香料，丙二醇为“稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂”也是“允许使用的食品用合成香料”。
邻苯二甲酸酯类物质，食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单（第六批）(卫生部公告2011年第16号)中将17种邻苯二甲酸酯类物质列入其中，可能添加的食品品种为“乳化剂类食品添加剂、使用乳化剂的其他类食品添加剂或食品等”。
食品微生物检验结果报告后，剩余样品或同批样品（D）微生物项目的复检。
再抽样进行B、加倍进行C、应进行D、不进行解析：（1）GB 4789.1-2010《食品安全国家标准食品微生物学检验总则》（2017-6-23作废）中第8条检验后样品的处理中要求“检验结果报告后，剩余样品或同批样品不进行微生物项目的复检。