第 讲 意大利葡萄酒与西班牙葡萄酒
不同国家红酒特点
不同国家红酒特点世界九大著名葡萄酒国的红酒特点1法国葡萄酒的特点法国是最伟大的产酒国，占世界总产量的四分之一。
法国种植餐酒的历史，来自2500年前近于现在马赛的地方(法国南部)，而逐渐地发展至西面与北面。
现在法国葡萄酒产区占面积三百万亩。
法国不但是全世界酿造最多种葡萄酒的国家，也是生产了无数闻名于世的高级葡萄酒的国家，其口味种类极富变化，故其被美誉为“葡萄王国”。
法国生产的红酒有六大生产地包括�U波尔多(Bordeaux)、布艮地(Burgundy)、香槟(Champagne)以及阿尔萨斯(Alsace)、罗瓦河河谷(LoireValley) 、隆河谷地(Cotes du Phone)等。
其中又以气候温和土壤富含铁质的波尔多产地最具代表。
从1855年开始的评级系统，是法国葡萄酒从国家角度立规矩的开始。
法国拥有一套严格和完善的葡萄酒分级与品质管理体系。
以往葡萄酒被划分为四个等级：法定产区餐酒(AOC)、优良地区餐酒(VDQS)、地区餐酒(VDP)和日常餐酒(VDT)。
2009年08月的时候，为了配合欧洲葡萄酒的级别标注形式，从2011年1月1日起装瓶生产的产品使用新的等级标记：AOP、IGP、VDF。
2意大利葡萄酒的特点意大利是欧洲最早得到葡萄酒种植技术的国家之一。
意大利这个神秘而典雅的国度，除了有着令人叹为观止的艺术文化外，葡萄酒的产量也占世界的1/4。
意大利酿酒的历史已经超过了3000年。
古代希腊人把意大利叫做葡萄酒之国(埃娜特利亚)。
意大利的地图像靴子，全国每个区都种植葡萄和酿制葡萄酒。
产量居世界第一。
共和制时代的雄辩家西塞罗、皇帝凯撒都曾沉迷于葡萄酒之中。
由于维苏威火山爆发而一夜之间化为死城的废贝城的遗迹里，仍保留有很多完整的葡萄酒壶。
据说古代的罗马士兵们去战场时，和武器一块儿带着葡萄苗，领土扩大了就在那儿种下葡萄。
这也就是从意大利向欧洲各国传播了葡萄苗和葡萄酒酿造技术的开端。
意大利葡萄酒分为4级：日常餐酒(VDT)、地方餐酒(IGT)、法定地区餐酒(DOC)、保证法定地区餐酒(DOCG)。
农大葡萄酒文化与鉴赏初级课程4短 ppt课件
年份：葡萄酒的年份指葡萄收获的那一年
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地区餐酒酒标
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法国葡萄酒法规－四大等级
优良产区酒 － Appellation d’Origion Vin Delimite de Qualite Superieure（VDQS）
产量只占全法国葡萄酒产量的2% 是餐酒象高档的AOC等级葡萄酒过渡等级 种植和生产都受到控制，不过比更高档的
葡萄酒文化与鉴赏初级班
第四讲 世界各国的葡萄酒
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世界葡萄种植带
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2
精品资料
• 你怎么称呼老师？
• 如果老师最后没有总结一节课的重点的难点，你 是否会认为老师的教学方法需要改进？
• 你所经历Βιβλιοθήκη 课堂，是讲座式还是讨论式？ • 教师的教鞭
• “不怕太阳晒，也不怕那风雨狂，只怕先生骂我 笨，没有学问无颜见爹娘 ……”
完全使用该地区法定葡萄品种酿造
葡萄种植方面：品种、种植密度，修剪方式，单位 产量，葡萄成熟度，最低糖度都有严格规定
酿造方面：葡萄酒的风格，最低酒精度，加糖量， 发酵方式，陈酿时间都有相应要求。
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AOC葡萄酒标签
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意大利的葡萄酒四大等级
日常餐酒 － Vino da Tavola (VdT)
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新世界的葡萄酒法规
通常明确产地的地理界线 对与葡萄品种，年份，种植和酿造方式
的要求比较宽松。 以葡萄品种作为命名的方式比较普遍 通常只限定年份酒、品种酒中允许调配
的比例。
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世界葡萄酒产量排名及其变化
世界葡萄酒产量排名及其变化葡萄酒作为一种历史悠久、文化底蕴深厚的酒类，在世界范围内享有广泛的盛誉。
随着全球葡萄酒市场的不断发展，各国的葡萄酒产量也在不断变化。
本文将介绍世界葡萄酒产量的排名以及其变化情况。
首先，我们来看一下目前世界葡萄酒产量排名前几的国家。
根据国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）的数据，截至2019年，意大利一直稳居世界葡萄酒产量榜首，其次是法国、西班牙、美国和澳大利亚。
这些国家在葡萄酒产量方面一直占据着领先地位。
意大利的葡萄酒产量超过了近60亿升，法国的产量约为45亿升，西班牙、美国和澳大利亚的产量也在30亿升以上。
然而，随着全球市场的变化，世界葡萄酒产量的排名也在发生变化。
近年来，一些新兴的葡萄酒生产国逐渐崭露头角，它们的产量也在稳步增长。
例如，中国在过去十年间成为世界上最大的葡萄酒消费国之一，并且其葡萄酒产量也在逐年增加。
根据最新的数据，中国的葡萄酒产量已经超过了20亿升，位居世界第六。
此外，阿根廷、智利等南美国家的葡萄酒产量也在稳步增长，取得了可喜的成绩。
同时，一些传统的葡萄酒生产国在面临各种挑战和限制的情况下，产量可能有所下降。
法国和意大利虽然仍然位居葡萄酒产量榜单的前列，但其产量在近年来有所下降。
这主要是因为法国和意大利的葡萄酒行业受到了国内市场饱和、气候变化和传统生产模式的限制等因素的影响。
除了上述主要葡萄酒产区之外，世界其他国家和地区的葡萄酒产量也有不同程度的增长。
例如，南非、德国、葡萄牙、新西兰等国家的葡萄酒产量也在不断增加，并逐渐获得了国际市场的认可。
这些国家通过不断改进酿造技术、开拓新的市场和注重品质的提升，使得自身在全球葡萄酒行业中的地位不断上升。
需要指出的是，葡萄酒产量的排名并不完全代表葡萄酒的质量或市场地位。
虽然一些国家产量较大，但其葡萄酒的品质可能参差不齐。
相反，一些产量较小的国家或地区可能生产出优质的葡萄酒，受到消费者的高度赞赏。
因此，在了解世界葡萄酒产量排名的同时，消费者和爱好者们也应当注重葡萄酒的品质和风味特色。
葡萄酒的产地与品种
葡萄酒的产地与品种葡萄酒是一种源远流长的饮品，它的产地与品种多种多样。
在世界各地，葡萄酒以其独特的风味和丰富多样的品种而备受人们的追捧。
本文将为读者介绍葡萄酒的产地与品种，并探讨它们之间的关系。
一、欧洲传统产地欧洲是葡萄酒的传统产地之一，拥有许多世界闻名的葡萄酒产区。
法国、意大利、西班牙等国家以其优质的葡萄酒闻名于世。
1. 法国葡萄酒产地法国是全球最重要的葡萄酒产国之一，葡萄酒以其独特的风味和高品质而受到国际消费者的青睐。
勃艮第、波尔多、香槟等地是法国著名的葡萄酒产区，每个产区都有自己独特的气候和土壤条件，赋予葡萄酒不同的特质和风味。
2. 意大利葡萄酒产地意大利是世界上葡萄酒产量最大的国家之一，也是葡萄酒多样性最具代表性的国家之一。
托斯卡纳、皮埃蒙特、威尼托等地是意大利著名的葡萄酒产区，这些地区的气候和土壤条件为葡萄种植提供了理想的环境，产出了许多优质葡萄酒。
3. 西班牙葡萄酒产地西班牙是世界上最大的葡萄酒生产国之一，拥有辽阔的葡萄园和多样化的葡萄品种。
里奥哈、拉曼查等地是西班牙著名的葡萄酒产区，这些地区的葡萄酒以其浓郁的风味和优质的口感而受到消费者的喜爱。
二、新兴产地除了传统的葡萄酒产地，一些新兴的产地也在逐渐崭露头角。
澳大利亚、美国、阿根廷等国家的葡萄酒产量逐年增加，其品质也逐渐提高，吸引了越来越多的消费者。
1. 澳大利亚葡萄酒产地澳大利亚的葡萄酒以其浓郁的果香和丰富的口感而著称。
巴罗萨谷、麦克拉伦谷等地是澳大利亚著名的葡萄酒产区，这些地区的气候独特，适合葡萄的生长，产出了许多品质卓越的葡萄酒。
2. 美国葡萄酒产地美国的葡萄酒产业发展迅速，加州是美国著名的葡萄酒产区之一。
纳帕谷、索诺玛谷等地拥有适宜葡萄种植的气候和土壤条件，生产出了许多高品质的葡萄酒。
3. 阿根廷葡萄酒产地阿根廷是南美洲最大的葡萄酒生产国，马尔别克、门多萨等地是阿根廷著名的葡萄酒产区。
这些地区的高海拔和丰富的阳光为葡萄的生长提供了理想的条件，产出了许多优质的葡萄酒。
红葡萄酒种类
红葡萄酒种类红葡萄酒是由葡萄酿制而成的酒类，色泽深红，口感浓郁，是世界上最受欢迎的酒类之一。
红葡萄酒有很多种类，不同种类的红葡萄酒在酿造过程中使用不同的葡萄品种、不同的酿造技术和不同的陈酿时间等。
在这篇文章中，我们将会介绍一些常见的红葡萄酒种类。
1. 波尔多红葡萄酒波尔多红葡萄酒是世界上最著名的红葡萄酒之一，产自法国的波尔多地区。
波尔多红葡萄酒通常是由几种不同的葡萄品种酿制而成，包括赤霞珠、梅洛、品丽珠、卡本内等。
这些葡萄品种在不同的比例下混合酿制，形成了不同的波尔多红葡萄酒。
波尔多红葡萄酒的风味多样，包括黑加仑子、烤面包、香草、烟草、橡木和果酱等。
2. 意大利红葡萄酒意大利是世界上最大的葡萄酒生产国之一，生产了各种各样的红葡萄酒。
意大利红葡萄酒的风味因产区而异，包括浓郁的黑莓、樱桃、香草、巧克力、橄榄和烟草等。
意大利红葡萄酒的品种也很多，包括桑塔纳雷、巴洛罗、布鲁内洛、奇安蒂等。
3. 西班牙红葡萄酒西班牙是世界上最大的葡萄酒生产国之一，生产了各种各样的红葡萄酒。
西班牙红葡萄酒的风味因产区而异，包括樱桃、浆果、香草、烟草和橡木等。
西班牙红葡萄酒的品种也很多，包括里奥哈、丰达斯、普里奥拉特、特木兰等。
4. 智利红葡萄酒智利是世界上最大的葡萄酒生产国之一，生产了各种各样的红葡萄酒。
智利红葡萄酒的风味因产区而异，包括黑加仑子、樱桃、香草、烟草和橡木等。
智利红葡萄酒的品种也很多，包括卡门埃尔南德斯、梅鲁、卡柏内、西拉等。
5. 澳大利亚红葡萄酒澳大利亚是世界上最大的葡萄酒生产国之一，生产了各种各样的红葡萄酒。
澳大利亚红葡萄酒的风味因产区而异，包括黑加仑子、樱桃、香草、烟草和橡木等。
澳大利亚红葡萄酒的品种也很多，包括西拉、赤霞珠、梅洛等。
6. 加拿大红葡萄酒加拿大是世界上最大的葡萄酒生产国之一，尤其是冷地区红葡萄酒的生产。
加拿大红葡萄酒的风味因产区而异，包括黑加仑子、樱桃、香草、烟草和橡木等。
加拿大红葡萄酒的品种也很多，包括品丽珠、卡本内、美乐等。
各个国家葡萄酒特点及产区介绍(共33张PPT)
精品文档
马拉加
• 马拉加的酿酒史可以(kěyǐ)追溯到公元前6世纪，这个DO级产区以由麝香 (Moscatel)和佩德罗-希梅内斯(Pedro Ximenez)酿造的甜酒而闻名。马拉加 甜酒以口感纯净著称，充满热带水果味如芒果、桃子、木瓜和杏子等， 口感脆爽、结构平衡，还伴有矿物气息。
• 德莫罗德瑞兹酒庄(Telmo Rodiguez)是这里的代表性酒庄，其出产的佳贝西白葡萄酒(Gaba do Xil)采用采用种植(zhòngzhí)于板岩和花岗岩土壤的格德约酿造，并不经过橡木桶 发酵或陈年，高酸，口感脆爽，风味浓郁。另外，拉斐尔•帕拉西奥斯(Bodegas Rafael Palacios)出产的高品质格德约白葡萄酒也相当受欢迎，代表性酒款包括经橡木桶发酵的As Sortes 和Louro de Bolo。
精品文档
阿里维斯
• 9、阿里维斯(Arribes) • 阿里维斯产区在2008年才升格为DO级产区，其位于西班牙萨莫拉省(Zamora)东南面，与葡
萄牙隔杜埃罗河(Duero River)相望。这里属于地中海气候(qìhòu)，也受大西洋气候(qìhòu) 影响，土壤以松散的花岗岩和鹅卵石砂质土壤为主，本地红葡萄品种胡安加西亚(Juan Garcia)最为出名。
• 圣瓦多酒庄(Finca Sandoval)是该产区的代表，其庄主维克多•德•拉•塞尔纳 (Victor de la Serna)是西班牙著名的葡萄酒作家(zuòjiā)。他将博巴尔视为西 班牙东南部三大红葡萄品种之一(歌海娜、慕合怀特和博巴尔)，认为其最大的 特点是充满浓郁的黑色水果味，单宁粗犷而口感新鲜。另外，庞赛酒庄 (Bodegas Ponce)也是这里的著名酒庄，其白葡萄酒El Reto (挑战)采用100%
葡萄酒基础知识PPT课件
— 鲜食葡萄酿酒会产生令人 难以接受的特殊气味
酿酒白葡萄的品种
霞多丽( Chardonnay)
种植范围： 法国：勃艮第，香槟，朗多克，卢瓦尔河谷，宝舒莱 世界各地：美国，澳大利亚，新西兰，南非，南美洲，
机器采摘：优缺点正好和手工采摘相反
葡萄酒的定义
葡萄酒（Vin/ Wine): 根据OIV（Organisation International des Vignes et des Vins)规定，葡萄酒必须是经 过100%葡萄原汁经发酵酿造，未经蒸馏的含酒精饮料。
单宁
• 是一种酚化合物质，存在于 葡萄皮，籽，梗上，红葡萄 酒中的单宁是由皮，籽及梗 ，一起浸泡发酵而形成的（ 白葡萄酒没有浸泡这个过程 ，所以就不存在单宁）单宁 具有抗氧化性（红葡萄酒比 白葡萄酒更能存放）
法国：勃艮第，香槟，阿尔萨斯，卢瓦尔河 世界各地：德国，加利福尼亚，澳大利亚，南非。 带来的酒香：
此外，还有紫罗兰，胡椒的香味。
酿酒红葡萄的品种
歌海娜（Grenache） 种植范围：
法国：勃艮第，香槟，阿尔萨斯，卢瓦尔河 世界各地：德国，加利福尼亚，澳大利亚，南非。 带来的酒香：
此葡萄品种也经常用来酿造自然甜红葡萄酒，给酒带来可可，无花果干和各 种香料的馥郁芬芳。
1788-1819
公元5000前
古埃及
公元1600年 前
古罗马帝国 （推广者）
公元400年前至 公元100年
1769
南非 墨西哥 阿根廷
澳大利亚 新西兰
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葡萄酒的简史
19世纪，欧洲葡萄园多次爆发的病虫灾难，尤其是1864年 开始爆发的葡萄根瘤蚜虫病，造成了法国2/3的葡萄树死亡。 直到一战前，欧洲葡萄酒生产几乎停止。
意大利葡萄酒的种类及其特点
意大利葡萄酒的种类及其特点意大利是欧洲葡萄酒产量第二大的国家，其葡萄酒因为种类多样、口感丰富而备受瞩目。
在过去数十年里，意大利葡萄酒在国际市场上得到了越来越多的认可，成为了时尚消费者的新宠。
本篇文章将介绍意大利葡萄酒的种类及其特点。
第一章意大利葡萄酒分类意大利葡萄酒因为品种丰富，按照产区、葡萄品种、质量等级进行分类。
1.按照产区主要分为北部、中部和南部三个产区。
北部的葡萄酒主要产自皮埃蒙特和托斯卡纳等地。
这里的葡萄酒以复杂、浓郁的果香和干净的封闭香气为特点，味道带有浓厚的酸度，让人感到清爽的口感。
中部产区主要包括伦巴第和奥尔西尼等地。
这里的葡萄酒具有强烈的气息和柔软的口感，酒体多呈橙色或棕色，并且具有独特的花果香气。
南部产区包括阿普利亚、加拉卡子、卡拉布里亚等地。
这里的葡萄酒酒感深厚，酸度度数不高，口味充满了果香和甜味，特别是红酒中的果味表现出色。
2.按照葡萄品种意大利的最著名的葡萄品种有巴巴拉、桑吉奥维塔、蒙特普尔奇阿诺和内比奥罗。
巴巴拉是最受欢迎的葡萄品种之一，具有强烈且浓郁的黑莓和烤香肠的味道，酒体多密度高，酸度也较高，因此酒质清新有力。
桑吉奥维塔葡萄具有花香和水果香气的特点，因为酒体较为轻盈风格多都优雅，但不失品质和气质。
蒙特普尔奇阿诺葡萄种植于中部地区，味道浓郁、有些温暖和水果的味道，非常适宜用来制作桶陈红酒。
内比奥罗是一种非常适合制作甜酒的品种，具有浓郁的甜味和坚果味道。
3.按照质量等级根据质量等级的不同，意大利葡萄酒可分为DOCG、DOC、IGT和VDT几类。
DOCG是最高质量等级，也是意大利最著名的葡萄酒类型之一。
这里的葡萄酒需要经过严格的质量控制和风味测试，确保其具有酿酒庄院指定的品尝标准和规范。
DOC是第二高的质量等级，也是意大利葡萄酒的主要类型之一。
这里的葡萄酒同样需要经过严格的筛选和测试，通过了才会得到认证并获得DOC标志。
IGT是一种较低的质量等级，但也必须具备一定的质量保障。
葡萄酒分级标准
葡萄酒分级标准葡萄酒分级标准是指对葡萄酒进行评定和分类的一套标准体系。
葡萄酒分级标准的建立旨在帮助消费者更好地了解葡萄酒的质量和特点，同时也为生产商提供了一种参照和指导。
在国际上，各个葡萄酒产区都有自己的分级标准，而且这些标准可能会因地域、品种、年份等因素而有所不同。
下面我们将介绍一些常见的葡萄酒分级标准。
一、法国葡萄酒分级标准。
法国是世界葡萄酒产区的代表之一，其葡萄酒分级标准也是最为严格和复杂的之一。
法国葡萄酒根据不同的产区和质量，一般分为AOC（法定产区控制）、VDQS（法定产区酒）和Vin de Table（桌酒）三个等级。
AOC是法国葡萄酒的最高等级，要求严格，产区、葡萄品种、酿酒工艺等都有详细规定，而Vin de Table则是最低等级的葡萄酒，没有地域和品种限制，一般为大宗生产的桌酒。
二、意大利葡萄酒分级标准。
意大利葡萄酒分级标准相对来说比较灵活，主要分为DOCG（控制和保证产区名酒）、DOC（控制产区名酒）和IGT（特定地理标志酒）三个等级。
DOCG是意大利葡萄酒的最高等级，要求严格，包括产区、葡萄品种、酿酒工艺等都有详细规定，而IGT则是最灵活的等级，对产区和品种的限制相对较少，因此也有更多的创意和发展空间。
三、美国葡萄酒分级标准。
美国葡萄酒分级标准相对比较简单，主要分为AVA（美国产区名称）和非AVA两个等级。
AVA是美国葡萄酒的最高等级，要求相对严格，包括产区、葡萄品种、酿酒工艺等都有规定，而非AVA则是一般的葡萄酒，没有地域和品种限制。
四、中国葡萄酒分级标准。
中国作为一个新兴的葡萄酒产区，其葡萄酒分级标准也在不断完善中。
目前，中国葡萄酒主要分为国家级名酒、地方级名酒和普通葡萄酒三个等级。
国家级名酒是中国葡萄酒的最高等级，要求严格，包括产区、葡萄品种、酿酒工艺等都有详细规定，而普通葡萄酒则是最低等级的葡萄酒，没有地域和品种限制，一般为大宗生产的桌酒。
总之，葡萄酒分级标准是对葡萄酒的质量和特点进行评定和分类的一套标准体系，不同国家和地区有着不同的标准和体系。
红酒讲解ppt课件
醒酒
葡萄酒的香气通常需要一些时间才能明 显地发散出来。醒酒的目的是散除异味及杂 味，并与空气发生氧化；开酒后应该倒一些 在杯子里，然后轻摇，这样对酒味的散发有 很大的帮助，在旋转晃动的时候，酒与空气 接触的面积也就加大了，加速氧化作用，让 酒的香味更多的释放出来。
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闻酒
• 第一次先闻静止状态的酒，然后晃动酒杯，促使酒与空气 接触，以便酒的香气释放出来。 • 再将杯子靠近鼻子前，再吸气，闻一闻酒香，与第一次闻 的感觉做比较，第一次的酒香比较直接和轻淡，第二次闻的 香味比较丰富、浓烈和复杂。 • 闻酒时，应探鼻入杯中，短促地轻闻几下，不是长长的深 吸，闻闻酒是否芳香，是否有清纯的果香或气味粗劣、闭塞 、清淡、新鲜、酸的、甜的、浓郁、腻的、刺激、强烈或带 有羞涩感。
3.将第一个活动关节扣住瓶口，用 左手紧紧握住，再用右手将手把 直直地提起来。
4.在软木塞拔出一半的时候，用第 二个活动关节扣住瓶口，重复之 前的动作，直到完全拔出软木塞 。
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起泡酒
起泡酒瓶中气压比较大，瓶塞飞出 来速度速度非常快，容易伤人，因此 开起泡酒的时候需要特别小心。 1.左手握住瓶颈，右手将瓶口的锡 纸揭开，将铁丝网套锁松开的同时， 左手的大拇指紧按住瓶帽。 2左手的大拇指保持按住瓶帽，食指 握住木塞边缘部分，确保握住整个木 塞部分。右手握住瓶底，慢慢转动， 关键在于转动瓶身而非瓶塞。 3瓶塞呼之欲出之时，左手迅速揭开 它，此时大功告成。
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白葡萄酒先喝，红葡萄酒后喝 清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝 年轻的葡萄酒先喝，陈年的葡萄酒后喝 不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒后喝
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软木塞葡萄酒
软木塞葡萄酒
1.先用小刀沿着瓶口的圆圈状突出 部位，切开封瓶口的胶帽，注意 是手转而不是转。
世界各葡萄酒国家
——世界葡萄酒之旅
1
• • • •
法国 意大利 西班牙 德国
• 美国 • 澳大利亚 • 南美洲（阿根廷、智 利） • 南非 • 世界七大葡萄海岸 （中国蓬莱南王山谷）
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法国：葡萄酒世界的经典
3
• 概况 • 葡萄酒分级 • 产区（波尔多、勃艮 第、香槟）
4
概况
• 法国三分之二的国土盛产葡萄酒，产量仅次于意大利， 其种类及变化极其丰富。 • 法国拥有两千多年的葡萄酒酿造历史，相关的文化、 工艺、产地命名监督法规等相当完备而复杂，那些售 价不菲、被投资家追捧的世界名酒大都出自法国的各 大名庄，品质和名气堪称经典，是公认的葡萄酒王国。
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次产区：
• 在波尔多地区一共有57个AOC名号、超过9000个酒庄、 超过13000个葡萄种植者。 • 波尔多之下又分次产区，其中最有名的有梅多克 （Medoc）、格雷夫（Grave）、苏玳（Sauterne）、圣 达米利翁（St.Emillon）、波美侯（Pomerol）五大产区。
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梅多克（Medoc）
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苏玳地区（Sauterne）
• 以生产甜白葡萄酒闻名，其中的伊甘酒庄（Ch.d’Yquem）出产的 贵腐酒为顶级甜酒。
圣达米利翁地区及波美侯地区（St.Emillon、Pomerol）
• 这两个地区主要采用美乐葡萄，以红葡萄酒闻名，其风味介于波 尔多葡萄酒与勃艮第葡萄酒之间。
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• 波尔多的酿酒技术是传统与现代并存的。不过分地依 赖科技，“好酒来自好葡萄”这个尊重自然的观念才 是波尔多保持其传统的精髓。现在，波尔多在葡萄酒 世界的威望已经达到登峰造极的地步。
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[关键词]
• • • • • 多品种调配 温带海洋性气候 美乐、赤霞珠、品丽珠、赛美蓉、长相思 梅多克、“五大名庄” 传统与现代并存、“好酒来自好葡萄”
外国红酒介绍
外国红酒介绍
红酒是一种真正的经典饮品，被许多人视为尊贵和高品质的象征。
以下是一些常见的外国红酒类型：
1. 波尔多红酒：法国波尔多葡萄酒以其丰富的味道和香味而闻名于世界，其中一些最受欢迎的品种包括梅多克和圣爱美浓。
这些红酒通常是由赤霞珠和梅洛葡萄酿制而成。
2. 意大利桑坦尼红酒：桑坦尼红酒通常是一种比较醇厚、浓郁的红酒，它来自于意大利中部的著名产酒地桑坦尼。
这种酒通常具有浓郁的水果味道，如黑莓和李子，以及大量的单宁，使其适合搭配浓重的食物。
3. 西班牙特伦多红酒：特伦多红酒是西班牙最著名的产酒之一，主要来自特伦多村庄附近的多葡萄园。
这种酒种类繁多，有的酒口感清爽，有的酒浓郁且口感强烈。
4. 智利卡门红酒：卡门红酒是智利最热门的葡萄酒之一，其浓度很高，同时保留了葡萄的天然风味。
这种酒通常带有水果、香草和黑胡椒的味道。
5. 澳大利亚奔富红酒：奔富红酒来自澳大利亚的著名产酒地——巴罗萨谷，以其醇厚和深色而闻名。
这种酒通常带有浓郁的黑莓和烤橡木的味道，单宁和酸度的平衡也是其特点之一。
以上是一些常见的外国红酒类型，每种酒都有独特的特点和用途。
无论您希望与朋友共享一瓶高品质的葡萄酒，还是在浪漫的夜晚享受自己的时间，这些选择都值得尝试。
葡萄酒的新旧世界的区别
葡萄酒的新旧世界许多欧洲的葡萄酒出产国种植葡萄都有上千年历史，如法国、意大利、德国、西班牙等，在葡萄酒业内被称为旧世界。
欧州以外的葡萄酒出产国，主要是过去的殖民地国家，种植酿酒葡萄和酿制葡萄酒的历史大都在三百年以内，如澳大利亚、美国、新西兰、智利、南非等，称之为葡萄酒的新世界国家。
两大世界的葡萄酒风味，还是有很大区别的。
一般说来，旧世界的葡萄庄园以传统家族经营模式为主，规模较小，注重传统酿造工艺。
选用的葡萄品种多样，一款酒可能有两三种葡萄品种，且注重葡萄的本味，因此口感优雅复杂，更具有酸涩感，入口的力度和深度更令人印象深刻。
且葡萄酒的等级制度很严格，一般通过立法来确定，各个国家都有比较复杂的分级机制。
新世界的葡萄酒庄一般种植规模都很大，以工业化大规模生产为主。
新世界葡萄酒一般分级不是很严格。
但是如果标注了著名优质产区的名称，一般会有较高的品质。
新世界的葡萄酒采用单一葡萄品种酿造，更注重葡萄酒的香醇，口味上偏果香型，突出单一葡萄品种的风味，味道简单，风格热情开放，容易入口。
对于中国的葡萄酒初学者来说，往往喜欢，口感简单清淡一些葡萄酒，因此新世界的葡萄酒更适合入门级的葡萄酒友，我们的入门之旅由新世界葡萄酒开始。
第一站是澳大利亚，澳洲阳光充足，土壤矿物质丰富，拥有不受污染的天然环境，能种出世界上最好的葡萄。
澳洲的优质产区主要分布在南澳(South Australia)，西澳(Western Australia)，维多利亚(Victoria)，新南威尔士(New South Wales)四个省份。
其中南澳是最大最有名的，南澳最出色的产区有四个，分别是巴罗莎谷(Barossa Valley)，麦罗伦谷(Mclaren Valley)，古纳华拉(Coonawarra)，加拉谷(Clare Valley)。
而这中间又以巴罗莎山谷在世界上最为知名，酒博士建议您一上来就喝最有代表性的，锁定产地巴罗莎山谷。
澳洲最有特色的葡萄品种要数西拉了，澳洲的西拉Syrah葡萄引种自波尔多，但它到了澳洲却有了完全不同的风味，被所有爱好者津津乐道。
【精品】旧世界三大红酒产国的对比
【关键字】精品旧世界三大红酒产国的对比所谓的旧世界葡萄酒，主要是指法国意大利西班牙三个生产国，总有消费者要求我们把三个国家的葡萄酒放到一起比较一下。
法国葡萄酒生产的历史最为悠久，在中国市场上所占份额也最大。
识别法国葡萄酒，关键的因素是产地。
法国不止出品拉菲等奢华红酒的，同时也生产大量质优价廉的葡萄酒，法国虽说有十大葡萄酒产区，但是鉴别法国红酒并不难。
十大产区最为出名的是波尔多和勃艮第，勃艮第的面积和产量都比波尔多小很多，勃艮第的优质葡萄酒大部分都被本国人消费了，很少用来出口。
波尔多产区虽然历史悠久，但是波尔多的好酒主要出在梅多克、圣朱利安、圣艾米勇、波美侯、圣爱斯特芬等几个名村；在这些名村之外，波尔多有大片土地种植了酿造质优价廉葡萄酒的葡萄，所以，波尔多的好酒，大部分产地不会标注波尔多，产地标注了波尔多的葡萄酒，很多都是中低端的产品，波尔多的葡萄酒出口量很大。
法国中低端葡萄酒的主要产地在南部地中海沿岸，叫朗格多克和鲁西荣产区，languedoc & roussillon，这个产区环绕地中海的公路风景十分优美，二战以后才大量种植葡萄，上世纪70年代后，新世界葡萄酒生产商异军突起，法国人主要靠朗格多克产区的低端葡萄酒与新世界的葡萄酒抗衡，整个南部产区之只有两家列级名庄。
另一个名气不大的产区是西南产区，sud-ouest，这个产区的葡萄酒通常售价也不高。
其他主要的葡萄酒产区，还有卢瓦河谷和罗纳河谷两个产区，（vallee de la loire ，vallee du rhone），这两个产区的产量略小，尤其是卢瓦尔河谷出品的葡萄酒要好于南部和西南产区。
至于另外几个著名的产区，香槟区很少出葡萄酒，干邑区以生产白兰地为主，阿尔萨斯产区的白葡萄酒非常优秀，但是在中国不流行，很少有酒商敢于大量进口阿尔萨斯的优质白葡萄酒。
茹拉萨瓦、普罗旺斯、卡尔瓦多斯、科西嘉岛的葡萄酒更是难得一见。
法国的中小酒庄，也有品牌高下之分，国内最大的葡萄酒进口商是圣皮尔酒业，俗称ASC，几乎代理了所有法国最著名品牌的葡萄酒，如吉娜斯、路易亚都、吉佳乐世家等，该公司占国内市场份额比较大，但是产品售价较高，所有ASC的产品在酒圈网都可以买到。
世界五大葡萄酒产区及葡萄酒介绍
一法国的葡萄酒法国葡萄酒等级高Vinsdepays：产地酒质VinsdeTable：佐餐葡萄酒低“屈居第二”（三）产地酒（Vinsdepays）指在特定地区内消费的葡萄酒，只占法国葡萄酒总份额的9%。
酒法对其要求较前两种酒要低得多，但仍很严格。
（四）佐餐葡萄酒：虽然在分类级别中名次最低，但他们的生产比例约占葡萄酒总量50%，是人们日常性饮用的一类酒。
这类酒按照来源又可分为3类：1.由法国酿造，葡萄品种不限；2.由法国产葡萄酒混合而成；3.由欧洲共同体诸国的葡萄酒混合而成。
正因佐餐酒的生产方法不同，所酿酒的风味各异，产量又大，能满足各种口味、各种层人士的需要。
属“物美价廉型的产品”。
二、法国着名的葡萄酒产地及名牌法国地理环境优越，西部、东南部邻海，海洋性气候的影响，使该国有充足的降水和较温暖的气候，国内河流较多，土壤适宜栽培优质的葡萄。
法国的六大葡萄酒产地都在河流流域。
（一）波尔多（多尔多尼河与加龙河汇流及纪隆德河流域地区）1.梅多克：生产高级的播尔多红葡萄酒。
梅多克产的红葡萄酒三大代表的法语名为：ChateauMargauxChateau；LafiteRothschild；ChateauLatour。
2.格雷夫：也是名酒产地，以干和半干类的不甜葡萄酒为主，所产酒味道细腻，比梅多克酒浓郁醇香且高雅。
其代表品种有：ChateauHautBrion。
3.索丹：盛产世界着名的索丹甜白葡萄酒。
其代表品种有：ChateauD’yquen。
波尔多地区还有许多产酒地方，其风味介于波尔多酒与下面要介绍的布根地酒之间。
（二）布根地在法国能与波尔多相提并论的还有布根地。
布根地位于法国着名城市——里昂北部的苏纳河流域，优良的气候和土壤条件使其成为法国葡萄酒业又一骄傲。
布根地所酿酒中，3/4为红葡萄酒，1/4为白葡萄酒，但不如波尔多葡萄酒细腻。
布根地产酒中，不乏有许多顶级品种，如举世闻名的不甜白酒“夏布里”。
1.夏布里：夏布里葡萄酒的发展与生蚝息息相关。
名酒庄——西班牙四大名庄
名酒庄名酒庄就是非常闻名的酒庄。
而往往以酒庄之称的通常都是指葡萄酒庄、红酒庄系。
西班牙名酒庄史西班牙的葡萄酒历史比法国和意大利要短一点，和欧洲西部的很多区域一样，也是罗马人最先把葡萄栽培技术带到这个美丽国度的。
当时摩尔人（Moors）占据了西班牙的大部分地区，直到13世纪他们被打败，这段时期内西班牙的葡萄栽培技术一直都由摩尔人掌握。
西班牙葡萄酒的现代时期开始于19世纪晚期，是从里奥哈产区（Rioja）开始的，在20世纪早中期，西班牙葡萄酒的变化很小，到了20世纪60年代，几个酒庄才开始得到国际关注。
几十年前，在里奥哈产区（Rioja）以外没有几款能让人感兴趣的葡萄酒，但是，现在的西班牙却成了创造性和创新性的一个启示性标杆，不论是产自西北部的里奥哈白克萨斯（Baixas）产区的清新、芬芳的干白葡萄酒，还是产自很有前途的产区的红葡萄酒，这些产区有托罗产区（Toro）、纳瓦拉产区（Navarr）、杜罗河区（RiberadelDuero）、普里奥勒托产区（Priorato）和胡米利亚产区（Jumilla）。
现在，里奥哈（Rioja）也许还是最著名的西班牙葡萄酒产区，但它绝不是最让人激动的产区。
位于普里奥勒托产区（Priorato）和杜罗河区（RiberadelDuero）的许多新酒厂，以及诸如胡米利亚产区（Jumilla）和阿利坎特产区(Alicante)这些突然出现的新来者都不断引起世界葡萄酒消费者的惊叹。
因为西班牙人再次发掘出了古老的葡萄园，而且更新了古老的设备，西班牙已经变成一个葡萄酒风格非常多样化、超级迷人的国家，这里生产的某些葡萄酒已经表现出被遗忘良久的果香、质感和口感，而且有足够的新奇葡萄酒能够取悦革新主意者。
这个曾经被遗忘的旧世界葡萄酒巨头，终于在21世纪又迎来了它的辉煌期。
近几年在世界上影响力有望再次超越意大利。
随着近年进口到中国地区的数量不断攀升，已经成为中国红酒进口第二大国，仅次于法国。
各国葡萄酒法定产区
02 意大利葡萄酒法定产区
托斯卡纳产区
总结词
托斯卡纳产区是意大利最著名的葡萄酒产区之一，以其出产的优质红葡萄酒和白酒而闻 名。
详细描述
托斯卡纳产区拥有丰富的葡萄酒历史和文化遗产，是意大利最早的葡萄酒产区之一。该 地区拥有多种不同的土壤类型和气候条件，使得葡萄酒的口感和风格各异。其中，基安 蒂地区是托斯卡纳最著名的子产区，以出产优质基安蒂红葡萄酒而闻名，这种酒采用桑
阿马尔菲产区
总结词
阿马尔菲产区是意大利最美丽的葡萄酒产区之一，以 其出产的优质普洛塞克起泡酒和干白葡萄酒而闻名。
详细描述
阿马尔菲产区位于意大利南部，是一个以美丽自然风 光和优质葡萄酒而闻名的地区。该地区以出产普洛塞 克起泡酒和干白葡萄酒而著名，其中普洛塞克起泡酒 是最受欢迎的品种之一。这种酒采用普洛塞克葡萄酿 制，口感清爽，果香四溢；干白葡萄酒则采用霞多丽 和维多利亚葡萄酿制，口感柔顺，果香浓郁。阿马尔 菲产区的其他著名品种还包括赤霞珠和梅洛等。
加泰罗尼亚产区
总结词
西班牙最大的葡萄酒产区之一，以生产多种类型的葡萄 酒而知名。
详细描述
加泰罗尼亚产区位于西班牙东北部，拥有广阔的葡萄种 植面积和多元化的气候条件。该产区以生产多种类型的 葡萄酒而知名，包括红葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒和加 强型葡萄酒等。加泰罗尼亚的葡萄酒通常具有浓郁的香 气和口感，是西班牙葡萄酒中的重要组成部分。
总结词
俄勒冈州是美国重要的葡萄酒产区之一，以出产优质的红葡萄酒和白葡萄酒而闻 名。
详细描述
俄勒冈州的葡萄酒产区气候凉爽，适合葡萄生长。该产区以出产优质的红葡萄酒 和白葡萄酒而著称，如黑皮诺、雷司令、赛美蓉等。俄勒冈州的葡萄酒在国内外 享有很高的声誉，是世界顶级的葡萄酒之一。
葡萄酒推介会演讲稿范文
大家好！今天，我非常荣幸能站在这里，为大家介绍一款来自世界各地的美酒佳酿——葡萄酒。
葡萄酒作为世界上最古老的饮品之一，拥有悠久的历史和丰富的文化内涵。
今天，我将为大家推荐几款不同风格的葡萄酒，希望大家能够喜欢。
一、开场白尊敬的各位嘉宾，亲爱的朋友们，大家好！今天，我们相聚在这里，共同品味葡萄酒的美妙滋味。
葡萄酒，被誉为“液体黄金”，它不仅是一种饮品，更是一种艺术、一种文化。
今天，我将为大家介绍几款世界各地的葡萄酒，让我们一起领略葡萄酒的魅力。
二、葡萄酒的起源与历史葡萄酒的起源可以追溯到公元前6000年左右，最早起源于古美索不达米亚地区。
随后，葡萄酒逐渐传播到古希腊、古罗马等地，成为当时贵族和上层社会的生活必需品。
在我国，葡萄酒的历史也有3000多年，最早的葡萄酒出现在新疆地区。
三、葡萄酒的分类葡萄酒根据原料、酿造工艺和口感等因素，可以分为以下几类：1. 按原料分类：红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒、起泡酒、甜酒等。
2. 按酿造工艺分类：传统酿造法、生物技术酿造法、天然酿造法等。
3. 按口感分类：干型、半干型、甜型、甜型加强型等。
四、葡萄酒推荐1. 法国波尔多红葡萄酒波尔多红葡萄酒产自法国波尔多地区，以赤霞珠、梅洛、品丽珠等葡萄品种为原料。
波尔多红葡萄酒口感醇厚，单宁细腻，具有丰富的层次感。
今天，我为大家推荐一款来自波尔多的名酒——拉菲酒庄干红葡萄酒。
2. 意大利托斯卡纳红葡萄酒托斯卡纳红葡萄酒产自意大利托斯卡纳地区，以桑娇维塞、布鲁内罗、蒙塔奇诺等葡萄品种为原料。
这款葡萄酒口感浓郁，酸度适中，具有独特的果香和花卉香气。
今天，我为大家推荐一款来自托斯卡纳的名酒——西施佳雅酒庄干红葡萄酒。
3. 西班牙里奥哈红葡萄酒里奥哈红葡萄酒产自西班牙里奥哈地区，以丹魄、格拉西亚诺等葡萄品种为原料。
这款葡萄酒口感醇厚，酒体丰满，具有独特的香料香气。
今天，我为大家推荐一款来自里奥哈的名酒——拉曼查酒庄干红葡萄酒。
4. 澳大利亚巴罗萨谷红葡萄酒巴罗萨谷红葡萄酒产自澳大利亚巴罗萨谷地区，以西拉、设拉子等葡萄品种为原料。
葡萄酒分级标准
葡萄酒分级标准葡萄酒的分级标准是指根据葡萄酒的质量和特点，将其分为不同等级的标准。
葡萄酒分级标准是葡萄酒行业的重要参考，也是消费者选择葡萄酒时的重要依据。
在国际上，各个葡萄酒产区都有自己的分级标准，而在中国，葡萄酒分级标准也在不断完善和发展中。
下面将介绍一些常见的葡萄酒分级标准。
一、法国葡萄酒分级标准。
法国是葡萄酒产业发达的国家，其葡萄酒分级标准也是世界上最为严格和完善的。
法国的葡萄酒分为AOC、VDP和Vin de France三个等级。
AOC（Appellationd'Origine Contrôlée）是法国葡萄酒的最高等级，代表着最高的质量和地域特点，VDP（Vin de Pays）是次一级的等级，代表着地区特点和一定的质量保证，Vin de France是最低等级的葡萄酒，没有地域特点和年份要求。
二、意大利葡萄酒分级标准。
意大利是世界上葡萄酒产量最大的国家之一，其葡萄酒分级标准也非常复杂。
意大利的葡萄酒分为DOCG、DOC和IGT三个等级。
DOCG（Denominazione di Origine Controllata e Garantita）是意大利葡萄酒的最高等级，代表着最高的质量和地域特点，DOC（Denominazione di Origine Controllata）是次一级的等级，代表着地区特点和一定的质量保证，IGT（Indicazione Geografica Tipica）是最低等级的葡萄酒，代表着一定的地区特点。
三、西班牙葡萄酒分级标准。
西班牙是世界上葡萄酒种植面积最大的国家之一，其葡萄酒分级标准也是世界上最为复杂的之一。
西班牙的葡萄酒分为DOCa、DO和Vino de la Tierra三个等级。
DOCa（Denominación de Origen Calificada）是西班牙葡萄酒的最高等级，代表着最高的质量和地域特点，DO（Denominación de Origen）是次一级的等级，代表着地区特点和一定的质量保证，Vino de la Tierra是最低等级的葡萄酒，代表着一定的地区特点。
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式ห้องสมุดไป่ตู้认奇安帝的法律地位.
古典奇安帝的历史
• 1924年5月14日, 33家葡萄酒庄为了保护自己的 产品, 保证古典奇安帝葡萄酒的质量, 自发地走到 了一起, 成立了“保护奇安帝葡萄酒原产地酒标” 协会, 此后的四十多年里, 协会进行了长期的争 取, 终于在1967年取得了古典奇安帝的命名专有 权, 成为意大利早期的DOC之一。
雾酒葡萄园土壤及气候特点
• 位于险峻多岩石的丘陵山区，海拔多在350 公尺，土层较深，含钙质。
• 冬天雪大，气温常在-4℃左右，夏季干燥无 雨，天气炎热，气温长达35~38 ℃，秋天凉 爽多雾。
酿造方法
• 采用古老的传统工艺，所有的发酵和陈酿 全用橡木桶。通常需要较长时间的陈酿， 少则2~3年，多达8~10年。
• 产自于奇安帝区内最早种植葡萄的地带，也就是文 艺复兴古城佛罗伦萨往南的泥灰质粘土丘陵。是世 界上第一片定义为葡萄酒产区的土地。
• 最精华的产区位于拉达（Radda）、佳奥利 （Gaiole）和卡斯特里那（Castellina）三个村子 之间，是托斯卡纳酒迷们口中的“金三角”。
古典奇安帝的历史
• 1398年, 托斯卡纳大公为奇扬帝颁发了第一份 法律文件, 确认其独特性.
用黑公鸡标志的数量1855.2万瓶, 其中大约18%为 “珍藏”型。 • 2003年市场销售: 39%意大利, 61%出口; • 主要出口市场: 美国29%、德国23%、英国12%、瑞 士12%、日本7%、加拿大5%、奥地利3%、比利时 2%、荷兰2%、法国1%、其他4%。
顶级奇安帝佳酿的标志——黑公鸡
• 酿制Barolo的红酒用100%Nebbiolo葡萄。
Barolo产区
• 整个Barolo产区可以大致分为两个部分：西边以 Barolo、La Morra两村为主的地区是较平缓的丘 陵，土壤是松软的石灰质泥 土；这边产的Barolo 酒比较高雅，常带有松露、薄荷、甘草等香味， 陈年所需时间较短。
• 只有既位于法律规定的古典奇安帝DOCG产 区内的酒庄又同时是黑公鸡协会的会员, 才 有资格在自己的酒瓶商印上这只黑公鸡，古 典奇扬第葡萄酒协会（黑公鸡协会）
黑公鸡标志
• 大量的历史资料表明, 从中世纪起,奇安帝葡 萄酒产区就使用黑公鸡作为自己的标志, 它 是结束佛罗伦萨和锡耶那两个城邦国家间 战争实现和平的象征。
托斯卡纳的“奇安帝” （Chianti）
• 奇安帝产区位于意大利中部省份托斯卡纳 (Tuscany) ，其中古典奇扬第(Chianti Classico)区 是最着名产区之一。
• 奇安帝葡萄酒属于意大利法定最高级别（DOCG）。
• 奇安帝系列的酒品从低至高有CHIANTI (奇安帝)、 CHIANTI CLASSICO（古典奇安帝）、CHIANTI CLASSICO RISERVA（陈酿古典奇安帝）
• 皮埃蒙特大区是意大利葡萄酒， 特别是高品质葡萄酒的主要产 区，其DOC和DOCG酒的产量 比重位居意大利20个大区之首。
• 一座老砖砌成的酒窖; 一个贴着高贵酒标的酒瓶; 一道风味十足的菜肴和一杯美酒; 一排排挂满果实的葡萄树……
• 这就是意大利皮埃蒙特大区给人们留下的 印象。
主要子产区
• Piedmont的葡萄酒产区主要分布在 Langhe和Monferrato两处丘陵区，Barolo 就位于 Langhe区(行政上为Cuneo省)里， 此区的土壤的成份主要是石灰质的黏土。
Barolo产区五个重要的村庄
• Castiglione Falletto：这个村庄的位置在Barolo 村的东北边，也是位于山丘顶上，葡萄园就在村 子周围的陡坡上。本村生产的酒以雄壮饱满、丰 富浓郁着称。它在五个主要村庄中，种植面积和 酒农数都是最少的一个。
• Sarralunga d’Alba：本村葡萄园的石灰岩含量比 其它四个村子来得高，葡萄园面积排名第二名。 本村的酒则被认为是最丰富饱满又有力的。
2、Toscana
• 托斯卡纳大区位于意大利的中部。是意大 利拥有DOCG数量第二多的大区，它拥有 五个红酒和一个白酒产区。其红酒都属于 桑娇维塞(SANGIOVESE)的分支。
• 这个地区出产整个意大利在世界上最普及 的葡萄酒——奇安帝（Chianti）。
• 这里被称为“被酒神的酒罐泼到的地方” 。
• 同Pinot Noir一样，易成熟，植株变种多。属晚 熟品种，喜好经典奇安帝的石灰土质。
• Sangiovese是奇安帝葡萄酒的主力。它的酸味和 单宁含量均很高，带有清亮典雅的红宝石色彩， 须在瓶中藏酿几年才能真正体现出鸢尾属异味以 及樱桃和李子的味道。
古典奇安帝（ChiantiClassico）
意大利雾酒著名产区
• 皮埃蒙特南部阿巴（Alba）山区： ——罗埃洛（Roero）、巴巴列斯科
（Barbaresco）和巴若洛（Barolo）是其 中历史最为悠久的三个小镇。 ——巴巴列斯科（Barbaresco）和巴若洛 （Barolo）是意大利重新制定地域定级制 度后最早进入DOCG名单的两个产区。
• Nebbiolo是最优良的葡萄品种之一，酿制 超级而耐久的红酒。但它对位置和土质十 分挑剔，所以除意大利东北部和皮埃蒙特 外，其他地区未见有种植。
• Nebbiolo通常在10月中旬后才采摘，有的 甚至要等到11月中旬以后，属于晚熟品种。
• 用Nebbiolo酿制的酒，初酿成时酸味粗劣， 需要在瓶中醇化数年后才可饮用。
CHIANTI (奇安帝)
• 意大利在世界上最普及的葡萄酒——几乎 全球的意大利面店或匹萨餐厅都把它当成 必备酒。
• 葡萄品种：桑乔维斯（Sangiovese） • 口味特点：酒精含量不高，简单顺口，酸
酸淡淡。
Sangiovese
• 是意大利中部广泛种植的葡萄品种，以它酿成的 酒在质量上可能会有很大差异。
• 黑色公鸡图案事实上是古代 Chianti 军事 联盟的标志，由一位 Giorgio Vasari 从佛 罗伦斯一座十五世纪宫殿大厅的天花板上 复制而来。
符合要求的古典奇安帝红酒的瓶子颈标上上，除了有一小张 黑色公鸡的封印还有一圈字： “Consorzio Vino Chianti Classico”。这并非品牌名称， 而是指“古典奇安帝葡萄酒协会” 。
DOC和DOCG基本原则:
• 只能使用指定葡萄园； • 所在地必须要在指定区域； • 产量有上限； • 符合最低酒精浓度和酒酸度 。
阿尔卑斯山的“雾”葡萄酒酒— —内比奥罗酒（Vino Nebbiolo）
1、 Piedmont
• 位于意大利西北部的 Piedmont是意大利最大也是 最重要的葡萄酒产地。在 Piedmont出产7种级和42种级 的红、白酒，其中最受世人瞩 目的就是在意大利被称为“葡 萄酒之王”的Barolo红酒。
• 而Castiglione Falletto、 Sarralunga d’Alba和 Monforte d’Alba三村为主的东边，丘陵的坡面 较陡峭、土壤层次明显 是特征，土壤多铁质；这 边的产的Barolo酒结构较硬实，比较会有桃子干、 梅子、李子、香料、沥青等香味，需要长时间陈 年。
Barolo产区五个重要的村庄
• Barolo：这个著名的古老村庄所生产的酒，也有 良好的结构，相对比较圆润优雅、是具有女性化 灵魂的红酒。本村生产的葡萄酒有62 %是Barolo， 产量虽不是五个村子中最高的，比例却是最高的。
• La Morra：位于海拔515公尺山丘顶上风景如画 的村庄，而这里生产的Barolo酒是最为圆润细致、 年轻时就可以很好的诠释Barolo优雅的经典口味。 La Morra也是五个村庄中Barolo酒产量最多的。
第十讲 经典红葡萄酒（2）
意大利红葡萄酒
• 意大利是世界最 大的葡萄酒生产 国，其产量将近 全球的五分之一。 产地面积仅次于 西班牙。其著名 的产区主要有:
• 皮埃蒙特 （Piedmont）、 威尼托 （Veneto）、
托斯卡纳 （Toscana）等。
意大利
• 位于地中海区的意大利半岛，整体气侯干燥炎 热，天然条件非常适合葡萄生长，由于地形变 化较大， 各地气候不同、 加之葡萄品种繁多， 使意大利拥有许多风味不同、 性格独特的葡萄 酒。
• Monforte d’Alba：位在一处山顶的小村庄，葡 萄园都位于陡峭的山坡上，面积是第三位。当地 人认为只有这里才能出产最需久藏、酒质最坚实 的Barolo。
Barolo红酒的特点
• Barolo红酒的典型特色是结构严谨、酸度明显、 单宁强劲而味道饱满。
• 酒的色泽是石榴红时而带些砖红色。 • 其香气闻起来可能有黑色浆果(如梅子、李子、黑
葡萄品种——Nebbiolo
• Nebbiolo是Barolo红酒所使用的唯一品种， 是Piedmont最古老的品种之一，早在1268 年就出现在文献上了。
• "Nebbiolo"这个字的意思源自意大利文的 “浓雾(nebbia)”，会叫做这个名字的原因 有一说是因为其包覆在果实上的白色蜡状 果粉，另一种说法则是由于Nebbiolo是比 较晚成熟的品种，当它成熟到可收成时， 此地常会伴随出现晚秋的浓雾。
•
有关古典奇安帝的数据
• 总土地面积: 70000公顷; 其中, 葡萄园面积: 8500公 顷, 7133公顷为古典奇安帝, 其中在协会注册的达 5412公顷。
• 2003年产区古典奇安帝总产量达到2450万升, 其中 协会成员企业的产量为2253.13万升;
• 黑公鸡协会会员数: 557, 其中从事装瓶生产的274家. • 2003年饰以黑公鸡标志的葡萄酒: 1385.37万升, 使
樱桃等)、紫罗兰、松露、皮革、沥青、烟草、干 燥香料等气味；口感厚实有力，香味浓醇馥郁。