2020-2020学年高一化学必修2课件：专题3 第2单元 第3课时 酯 油脂 推荐
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【答案】 BD
2．乙酸乙酯在NaOH的重水(D2O)溶液中加热水解，其产物是( ) A．CH3COOD、C2H5OD B．CH3COONa、C2H5OD、HOD C．CH3COONa、C2H5OH、HOD D．CH3COONa、C2H5OD、H2O 【解析】 乙酸乙酯的碱性水解可分为两步，乙酸乙酯先与D2O反应，生成 CH3COOD和C2H5OD，然后CH3COOD再与NaOH反应，生成物为CH3COONa和 HOD。 【答案】 B
[题组·冲关] 题组 酯的结构与性质 1．(双选)下列关于乙酸乙酯的叙述中，不正确的是( ) A．乙酸乙酯不溶于水，密度比水的小 B．乙酸乙酯易溶于饱和Na2CO3溶液 C．乙酸乙酯在碱性条件下的水解程度大于酸性条件 D．乙酸乙酯在任何条件下都易水解
【解析】 酯类物质难溶于水，密度比水小，A正确；乙酸乙酯在饱和 Na2CO3溶液中溶解度更小，B错误；乙酸乙酯在碱性条件下水解程度较大，C正 确，D错误。
A．用汽油洗油污 B．乙醇与乙酸制取乙酸乙酯 C．油脂的皂化反应 D．油脂的酸性水解 【解析】 汽油洗油污是因为油极易溶于有机溶剂，属于物理变化；B属于 酯化反应为取代反应；C、D分别为油脂的碱性和酸性水解，属于取代反应。 【答案】 A
学业分层测评（十九）
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[探究·升华] [思考探究] 1．酯的水解反应和酯化反应是否属于同一反应类型？ 【提示】 二者均属于取代反应。 2．乙酸乙酯在酸性条件下和碱性条件下的水解产物相同吗？
【提示】 不相同。酸性条件下生成乙酸和乙醇，碱性条件下生成乙酸钠和 乙醇。
[认知升华]
酯化反应和酯的水解反应的比较
注意：(1)酯的水解反应与酯化反应互为可逆反应，均属于取代反应。 (2)酯水解的断键位置就是酯生成时的成键位置，即“从哪儿来，到哪儿 去”。
知
识
点
一
学
业
第3课时 酯 油脂
分 层
测
评
知 识 点 二
1．了解酯和油脂的组成及在日常生活中的应用。 2．了解酯和油脂的结构特点和主要化学性质。(重点)
酯
1．概念及结构
[基础·初探]
2．物理性质(碳原子数较少的酯)
3．化学性质 以乙酸乙酯为例写出相应的化学方程式。 (1)酸性水解 CH3COOCH2CH3＋H2O稀H△2SO4CH3CH2OH＋CH3COOH 。 (2)碱性水解 CH3COOCH2CH3＋NaOH―△―→CH3COONa＋CH3CH2OH 。
【解析】 本题要求选出“与含有的不饱和碳碳双键有关的”性质，A、B、 D三项是油脂的共性，与结构中是否含有不饱和碳碳双键无关；C项“与Br2加 成”是不饱和碳碳双键的特性。
【答案】 C
2．下列关于油和脂肪的比较，错误的说法是 ( ) A．油的熔点低，脂肪的熔点高 B．油含不饱和烃基的相对量比脂肪少 C．油和脂肪都不易溶于水，易溶于汽油、酒精、苯等有机溶剂 D．油和脂肪都能发生水解反应 【解析】 油脂是高级脂肪酸的甘油酯，根据常温下的状态分为固态的脂肪 和液态的油，其中脂肪中烃基饱和程度高，熔点高，油含不饱和烃基的相对量较 多，熔点低，在一定条件下，油和脂肪都能水解。 【答案】 B
2．“油”在一定条件下可以转化为“脂”吗？ 【提示】 油脂的氢化即可实现“油”转化为“脂”的变化。 3．能否用植物油萃取溴水中的溴？ 【提示】 不能。植物油含有不饱和键，能与溴发生加成反应。 4．怎样用实验法来鉴别植物油和矿物油？ 【提示】 矿物油为各种烃的混合物，不溶于水。植物油属于酯类，在碱性 条件下可以完全水解生成水溶性的高级脂肪酸盐和甘油。因此可以各取少量加入 滴有酚酞的NaOH溶液中，水浴加热。一段时间后若液体依然分层且不褪色，证 明是矿物油，若液体不分层且褪色，证明是植物油。
3．区别植物油和矿物油的正确方法是( )
A．加水，振荡
B．加NaOH溶液，煮沸
百度文库C．加Na2SO4溶液
D．直接观察
【解析】 植物油与矿物油外观相似，均难溶于水，且均比水的密度小，
A、D错误；加入NaOH溶液，煮沸，溶液不再分层的是植物油，无变化的是矿物 油，B正确；C项，均无明显变化。
【答案】 B
4．下列不属于取代反应的是( ) 【导学号：31792093】
3．酯类物质广泛存在于香蕉、梨等水果中。某实验小组从梨中分离出一种 酯，然后将分离出的酯水解，得到了乙酸和另一种分子式为C6H13OH的物质。以 下分析不正确的是( )
A．C6H13OH分子含有羟基 B．C6H13OH可与金属钠发生反应 C．实验小组分离出的酯可表示为CH3COOC6H13 D．不需要催化剂，这种酯在水中加热即可大量水解 【解析】 酯的水解需要催化剂。 【答案】 D
油脂
[基础·初探] 1．组成 油脂属于高级脂肪酸甘油酯，即 高级脂肪酸 (R—COOH)和 甘油 发生酯化 反应的产物。
2．结构
[探究·升华] [思考探究] 1．“油脂”中的“油”与汽油或柴油中的“油”组成结构相似吗？ 【提示】 油脂中的油是指常温下呈液态的高级脂肪酸甘油酯，如花生油、 豆油、菜籽油等植物油；而汽油、柴油的主要成分是多种烃类的混合物，也叫矿 物油，是石油炼制的产物。
[认知升华] 1．油脂与酯的关系
2．油脂和矿物油的区别和联系
注意：“酯”和“脂”的意义不同，不要混用。一定程度上来说，“脂”是 “酯”的一种。“油脂”不能写成“油酯”；“油脂”是油和脂肪的总称。
[题组·冲关] 题组 油脂的组成和性质 1．油脂是植物油与动物脂肪的总称。油脂既是重要的食物，又是重要的化 工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和碳碳双键有关的是( ) A．工业生产中，常利用油脂在碱性条件下的水解反应来制取肥皂 B．油脂属于酯 C．植物油能使溴的四氯化碳溶液褪色 D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质
2．乙酸乙酯在NaOH的重水(D2O)溶液中加热水解，其产物是( ) A．CH3COOD、C2H5OD B．CH3COONa、C2H5OD、HOD C．CH3COONa、C2H5OH、HOD D．CH3COONa、C2H5OD、H2O 【解析】 乙酸乙酯的碱性水解可分为两步，乙酸乙酯先与D2O反应，生成 CH3COOD和C2H5OD，然后CH3COOD再与NaOH反应，生成物为CH3COONa和 HOD。 【答案】 B
[题组·冲关] 题组 酯的结构与性质 1．(双选)下列关于乙酸乙酯的叙述中，不正确的是( ) A．乙酸乙酯不溶于水，密度比水的小 B．乙酸乙酯易溶于饱和Na2CO3溶液 C．乙酸乙酯在碱性条件下的水解程度大于酸性条件 D．乙酸乙酯在任何条件下都易水解
【解析】 酯类物质难溶于水，密度比水小，A正确；乙酸乙酯在饱和 Na2CO3溶液中溶解度更小，B错误；乙酸乙酯在碱性条件下水解程度较大，C正 确，D错误。
A．用汽油洗油污 B．乙醇与乙酸制取乙酸乙酯 C．油脂的皂化反应 D．油脂的酸性水解 【解析】 汽油洗油污是因为油极易溶于有机溶剂，属于物理变化；B属于 酯化反应为取代反应；C、D分别为油脂的碱性和酸性水解，属于取代反应。 【答案】 A
学业分层测评（十九）
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[探究·升华] [思考探究] 1．酯的水解反应和酯化反应是否属于同一反应类型？ 【提示】 二者均属于取代反应。 2．乙酸乙酯在酸性条件下和碱性条件下的水解产物相同吗？
【提示】 不相同。酸性条件下生成乙酸和乙醇，碱性条件下生成乙酸钠和 乙醇。
[认知升华]
酯化反应和酯的水解反应的比较
注意：(1)酯的水解反应与酯化反应互为可逆反应，均属于取代反应。 (2)酯水解的断键位置就是酯生成时的成键位置，即“从哪儿来，到哪儿 去”。
知
识
点
一
学
业
第3课时 酯 油脂
分 层
测
评
知 识 点 二
1．了解酯和油脂的组成及在日常生活中的应用。 2．了解酯和油脂的结构特点和主要化学性质。(重点)
酯
1．概念及结构
[基础·初探]
2．物理性质(碳原子数较少的酯)
3．化学性质 以乙酸乙酯为例写出相应的化学方程式。 (1)酸性水解 CH3COOCH2CH3＋H2O稀H△2SO4CH3CH2OH＋CH3COOH 。 (2)碱性水解 CH3COOCH2CH3＋NaOH―△―→CH3COONa＋CH3CH2OH 。
【解析】 本题要求选出“与含有的不饱和碳碳双键有关的”性质，A、B、 D三项是油脂的共性，与结构中是否含有不饱和碳碳双键无关；C项“与Br2加 成”是不饱和碳碳双键的特性。
【答案】 C
2．下列关于油和脂肪的比较，错误的说法是 ( ) A．油的熔点低，脂肪的熔点高 B．油含不饱和烃基的相对量比脂肪少 C．油和脂肪都不易溶于水，易溶于汽油、酒精、苯等有机溶剂 D．油和脂肪都能发生水解反应 【解析】 油脂是高级脂肪酸的甘油酯，根据常温下的状态分为固态的脂肪 和液态的油，其中脂肪中烃基饱和程度高，熔点高，油含不饱和烃基的相对量较 多，熔点低，在一定条件下，油和脂肪都能水解。 【答案】 B
2．“油”在一定条件下可以转化为“脂”吗？ 【提示】 油脂的氢化即可实现“油”转化为“脂”的变化。 3．能否用植物油萃取溴水中的溴？ 【提示】 不能。植物油含有不饱和键，能与溴发生加成反应。 4．怎样用实验法来鉴别植物油和矿物油？ 【提示】 矿物油为各种烃的混合物，不溶于水。植物油属于酯类，在碱性 条件下可以完全水解生成水溶性的高级脂肪酸盐和甘油。因此可以各取少量加入 滴有酚酞的NaOH溶液中，水浴加热。一段时间后若液体依然分层且不褪色，证 明是矿物油，若液体不分层且褪色，证明是植物油。
3．区别植物油和矿物油的正确方法是( )
A．加水，振荡
B．加NaOH溶液，煮沸
百度文库C．加Na2SO4溶液
D．直接观察
【解析】 植物油与矿物油外观相似，均难溶于水，且均比水的密度小，
A、D错误；加入NaOH溶液，煮沸，溶液不再分层的是植物油，无变化的是矿物 油，B正确；C项，均无明显变化。
【答案】 B
4．下列不属于取代反应的是( ) 【导学号：31792093】
3．酯类物质广泛存在于香蕉、梨等水果中。某实验小组从梨中分离出一种 酯，然后将分离出的酯水解，得到了乙酸和另一种分子式为C6H13OH的物质。以 下分析不正确的是( )
A．C6H13OH分子含有羟基 B．C6H13OH可与金属钠发生反应 C．实验小组分离出的酯可表示为CH3COOC6H13 D．不需要催化剂，这种酯在水中加热即可大量水解 【解析】 酯的水解需要催化剂。 【答案】 D
油脂
[基础·初探] 1．组成 油脂属于高级脂肪酸甘油酯，即 高级脂肪酸 (R—COOH)和 甘油 发生酯化 反应的产物。
2．结构
[探究·升华] [思考探究] 1．“油脂”中的“油”与汽油或柴油中的“油”组成结构相似吗？ 【提示】 油脂中的油是指常温下呈液态的高级脂肪酸甘油酯，如花生油、 豆油、菜籽油等植物油；而汽油、柴油的主要成分是多种烃类的混合物，也叫矿 物油，是石油炼制的产物。
[认知升华] 1．油脂与酯的关系
2．油脂和矿物油的区别和联系
注意：“酯”和“脂”的意义不同，不要混用。一定程度上来说，“脂”是 “酯”的一种。“油脂”不能写成“油酯”；“油脂”是油和脂肪的总称。
[题组·冲关] 题组 油脂的组成和性质 1．油脂是植物油与动物脂肪的总称。油脂既是重要的食物，又是重要的化 工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和碳碳双键有关的是( ) A．工业生产中，常利用油脂在碱性条件下的水解反应来制取肥皂 B．油脂属于酯 C．植物油能使溴的四氯化碳溶液褪色 D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质